curso de bioquímica

1. BIOQUÍMICA (QM 217)
Respetados participantes:
Sean bienvenidos a este su curso virtual de Bioquímica.
Mi nombre es Ditza Medina y mientras dure el curso, voy a ser su
tutora de Bioquímica.
Espero de ustedes que cumplan con las diferentes asignaciones (tareas,
foros de discusión) y que utilicen los canales virtuales que se indican para
la entrega de las mismas. Si tienen alguna duda o aporte sobre algunos
de los temas lo hacen saber a través de los foros de discusión de cada
módulo.
 Introducción al curso virtual de Bioquímica (QM 217)
La comprensión del funcionamiento de los seres vivos se basa en el estudio
de los constituyentes químicos y sus transformaciones, junto con el estudio de las
macromoléculas asociadas, sus estructuras y las interacciones que permiten la
actividad vital. Estos son en esencia los objetivos de la Bioquímica como ciencia
básica.
La complejidad de formas, estructuras, organización y función de los seres
vivos alcanza una uniformidad de principios y mecanismos en el nivel molecular
que permite una mayor comprensión y la mejora en los procesos de intervención
humana en muchos aspectos, desde la alimentación y la salud hasta el medio
ambiente.
El curso de Bioquímica estará compuesto por los siguiente Módulos
 Módulo 1: Agua
 Módulo 2: Proteínas
 Módulo 3: Enzimas
 Módulo 4: Carbohidratos
 Módulo 5: Lípidos
 Módulo 6: Ácidos nucleicos

2.  Módulo 1: La molécula de Agua
 Objetivos
Estudiar las propiedades fisicoquímicas y las funciones biológicas de la molécula
de agua en los seres vivos.
El agua es una de las sustancias más peculiares conocidas. Es una
molécula pequeña y sencilla, pero tras su aparente simplicidad presenta
una complejidad sorprendente que la hace especialmente útil para la vida.
Está formada por dos átomos de H y un átomo de oxígeno enlazados
covalentemente. El átomo de oxígeno presenta hibridación sp3, lo que
hace que la molécula de agua tenga una geometría tetraédrica con un
ángulo de enlace de 104.5°.
Por ser una molécula covalente polar es capaz de formar puentes de
hidrógeno, el cual se forma entre un átomo electronegativo y el átomo de
hidrógeno unido covalentemente a otro átomo electronegativo.
Cada molécula de agua puede interactuar por puentes de hidrogeno con
otras cuatro moléculas de agua.
Las propiedades físicas y químicas de la molécula de agua son las
siguientes:
1. Densidad máxima a 4 °C: Este comportamiento anómalo permite que el
hielo flote en el agua.
2. Elevado Calor Específico: (1 cal/g x °C) (calor necesario para elevar la
temperatura de 1 g de agua en 1 °C concretamente desde 15 a 16 °C)
3. Elevada Temperatura de ebullición: En comparación con otros hidruros,
la Temperatura. de ebullición del agua es mucho más elevada (100 °C a 1
atmósfera).
4. Elevado Calor de Vaporización: (calor necesario para vaporizar 1 g de
agua: 536 cal/g).
5. Elevado Calor de Vaporización: Por tanto, la vaporización continua de
agua por la piel y los pulmones constituye otro mecanismo regulador de la
temperatura.

3. 6. Elevada Conductividad Calórica: Permite una adecuada conducción de
calor en el organismo, contribuyendo a la termorregulación, al mantener
constante e igualar la temperatura en las diferentes zonas corporales.
7. Disolvente de compuestos polares de naturaleza no iónica: Ello
sucede por la capacidad del agua de establecer puentes de hidrogeno
con grupos polares de otras moléculas no iónicas.
8. Capacidad de Hidratación o Solvatación de Iones: El carácter dipolar
del agua determina que sus moléculas rodeen a los distintos iones,
aislándolos del resto.
9. Elevada Constante Dieléctrica ( = 80 a 20 °C): Implica que el agua sea
un buen disolvente de compuestos iónicos y sales cristalizadas.
10.Disolvente de Moléculas Anfipáticas: El agua solubiliza compuestos
anfipáticos (se llaman así aquellos que presentan en su estructura grupos
polares y apolares simultáneamente).
11.Elevada Tensión Superficial: Determina una elevada cohesión entre las
moléculas de su superficie y facilita su función como lubricante en las
articulaciones.
12.Transparencia: Esta propiedad física no afecta directamente al ser
humano, pero es importante para que se origine el proceso de fotosíntesis
en la masa oceánica y fondos marinos.
Asignación #1:
Presentarse al grupo de Bioquímica virtual a través del foro. Luego
ver el vídeo “La ciencia del agua en el blog del curso y comentar en
el foro.
 Evaluación:
Las lecturas de los módulos 30%.
Las asignaciones tendrán 50%
Participación en los foros de discusión 20%
Total 100%