1. Frutos secos, un mundo de sabor, por Nora Graciela Modolo
Especialmente relacionados con la Navidad, quizás por haber sido ésta, originalmente, una
fiesta invernal (en el hemisferio norte) y por poseer ellos un alto contenido calórico, lo cierto es
que los frutos secos son una de las cosas más deliciosas y saludables que en el mundo han sido.
Y pocos placeres hay como caminar un día fresco por la calle llevando en mano una bolsita o
cucurucho con una variedad de frutos secos.
Los hay propiamente secos y los hay desecados. Los primeros son aquellos que, en su estado
natural, poseen muy poca agua (menos del 50%). Los segundos son los que han sido sometidos
a un proceso de secado, como las uvas pasas. He conocido personas a las que no les gustan las
uvas pero sí las uvas pasas. Los hay dulces (la mayoría) y algún que otro salado, como el maní o
cacahuate.
Todos poseen cantidades notables de calorías, fibras, proteínas y minerales. Suelen poseer,
también, bastante grasa y, aunque muy saludables, existen también contraindicaciones. Pero no
se trata de eso esta nota. Suponemos que no tienes ningún problema con los frutos secos Mi
intención es tirarte algunos tips para que hagas tus propios “combinados” de frutos secos.
Una buena opción son los frutos secos como piqueo para acompañar una cerveza, pudiendo
compartir la mesa con las aceitunas o los pepinillos en vinagre. Pero no cualquier fruto seco.
Recomendamos, en este caso, usar el maní con una cierta pequeña cantidad de pasas. Sí, las
pasas son dulces, es verdad, pero discretamente distribuidas no chocarán con la cerveza y te
aseguro que la combinación maní-pasas es memorable.
Otras opciones de piqueo seco son el maíz frito o tostado (llamado “cancha” en la región
andina) o las palomitas de maíz, aun cuando no se puedan considerar propiamente como
“frutos”, culinariamente no se hallan lejos. Ambas son muy sanas, aunque se les suela poner
demasiada sal.
Para pasear por las calles, puedes llevar el clásico cucurucho de castañas. Pero recomiendo una
combinación de nueces, almendras y pasas. Te proveerán de energía y sabor para todo tu
recorrido. En todo caso, los frutos secos se pueden combinar de mil maneras y, experimentando,
seguramente encontrarás la fórmula que más te guste.