2. Introducción
A pesar de que los animales se alimentan de distintas sustancias,
finalmente todos somos heterótrofos, es decir, organismos que
deben obtener su energía y nutrientes de moléculas orgánicas
producidas por otros organismos.
El sistema digestivo procesa el alimento de manera que
transforma las sustancias complejas en otras más pequeñas y
sencillas, de fácil difusión hacia las células.
3. La digestión es la reducción del
alimento a moléculas pequeñas,
capaces de incorporarse al
metabolismo celular.
La absorción corresponde al paso de
nutrientes básicos desde el tubo
digestivo a la sangre o a la linfa.
La ingestión corresponde a
la incorporación de los
alimentos de manera
voluntaria a la cavidad bucal.
La deglución es el proceso
por el cual el bolo
alimenticio pasa de la
faringe hacia el esófago.
La egestión es la
eliminación de las
sustancias no
absorbidas o no
digeridas por el
sistema digestivo.
1. Conceptos básicos
1.1 Transformación físico-química del alimento
4. Existen dos tipos de digestión: la digestión mecánica y la digestión química.
a) Digestión mecánica: proceso realizado por los dientes y por los movimientos
digestivos, tales como los movimientos peristálticos de mezclado que realiza
el estómago.
b) Digestión química: proceso realizado por enzimas digestivas, las cuales
rompen moléculas orgánicas utilizando para ello el agua (hidrólisis). Las
enzimas digestivas así como todas las enzimas son proteínas, por lo cual,
actúan a una temperatura y pH óptimo.
1.1 Transformación físico-química del alimento
5. 2. Sistema digestivo
2.1 Anatomía
Está formado por el tubo digestivo
(cavidad bucal, faringe, esófago,
estómago, intestino delgado y grueso),
más las glándulas anexas (glándulas
salivales, hígado y páncreas), que
aportan secreciones digestivas como
son la saliva, bilis y jugo pancreático,
respectivamente.
6. 2. Sistema digestivo
2.2 Cavidad bucal
Se ingiere el alimento y se inicia parte de
la digestión mecánica, dada por la
dentadura, y la digestión química de los
carbohidratos, dada por la presencia de
saliva, que transforma el alimento en el
bolo alimenticio.
Funciones de la saliva:
•El agua de la saliva constituye un medio para
disolver los alimentos.
•Los iones cloruro activan la amilasa salival.
•El moco lubrica los alimentos.
•La enzima lisozima da muerte a las bacterias.
•La enzima amilasa salival degrada al almidón hasta
convertirlo en el disacárido maltosa.
Almidón
Amilasa salival
Maltosa
pH bolo neutro
7.
8. 2. Sistema digestivo
2.3 Faringe y esófago
En la faringe el alimento es deglutido por acción
voluntaria con la lengua; y por acción involuntaria
con el cierre de la glotis, pasando el bolo hacia el
esófago.
En el esófago se inician los movimientos
peristálticos (digestión física) para la bajada del
bolo hacia el estómago, también hay secreción de
mucus para la lubricación del alimento.
9. 2. Sistema digestivo
2.4 Estómago
En el estómago el alimento es digerido
por acción mecánica, debido a la
presencia de una gruesa capa muscular
que se contrae con fuertes movimientos
peristálticos. Además existe jugo gástrico
de pH ácido que transforma el bolo en
quimo.
El jugo gástrico contiene:
•Mucus
•Pepsinógeno
•Ácido clorhídrico
•Factor intrínseco
Proteínas
Pepsina
Polipéptidos
y péptidos
pH quimo ácido
10.
11.
12. 2. Sistema digestivo
2.5 Intestino delgado
En el intestino delgado el quimo es
neutralizado por las secreciones que
se reúnen en el duodeno, pasando a
constituirse en quilo. En estos
segmentos ocurre digestión
mecánica, debido a los movimientos
peristálticos y digestión química
completa por la acción de 3
secreciones:
•Jugo intestinal
•Bilis
•Jugo pancreático
x5 x10
Las adaptaciones del intestino permiten
aumentar la superficie de absorción
pliegues vellosidad microvellosidad
13.
14. 2. Sistema digestivo
2.5 Intestino delgado
Componentes del jugo intestinal:
• Agua.
• Bicarbonato.
• Enzimas digestivas: dipeptidasas (degradan los
dipéptidos en aminoácidos), disacaridasas
(maltasa, lactasa, sacarasa; degradan los
disacáridos en monosacáridos), lipasa intestinal
(degrada las grasas en ácidos grasos y glicerol).
pH del jugo intestinal: 7,6
Funciones de la bilis:
• Elimina el colesterol y pigmentos biliares.
• Emulsiona las grasas, esto es, dispersa las
moléculas de grasa para que puedan ser
digeridas por la enzima lipasa pancreática.
• No contiene enzimas.
pH de la bilis: 7,6 a 8,6
Grasa
Sales Biliares
Actúan como
jabones
15. 2. Sistema digestivo
2.5 Intestino delgado
Componentes del jugo pancreático
• Agua.
• Bicarbonato.
• Enzimas digestivas:
o Tripsina y quimotripsina: digieren
polipéptidos y proteínas.
o Lipasa pancreática: digiere las grasas.
o Amilasa pancreática: degrada el almidón.
o Ribonucleasa y desoxirribonucleasa:
digieren el ARN y ADN, respectivamente.
pH del jugo pancreático: 7,6 a 8,2
Las ondas de mezclado y propulsión
hacen que el quilo avance por el intestino.
16. Agua y nutrientes básicos:
Glucosa, aminoácidos,
ácidos grasos pequeños,
vitaminas.
Tubo
digestivo
Hígado
Vena
porta
hepática
Resto del
cuerpo
2. Sistema digestivo
2.6 Absorción intestinal
17.
18. 2. Sistema digestivo
2.7 Intestino grueso
Cuando el quilo ha permanecido en el intestino
grueso de 3 a 10 horas, adquiere consistencia sólida
o semisólida como resultado de la absorción de
agua, recibiendo el nombre de heces fecales, las
cuales están compuestas por agua, sales minerales,
células epiteliales, bacterias, productos de la
descomposición bacteriana, materiales digeridos y
no absorbidos y partes no digeribles de los
alimentos.
La etapa final de la digestión ocurre en el colon por la
actividad de las bacterias presentes en su interior (flora
intestinal). Las bacterias intestinales fermentan los
carbohidratos residuales, liberando hidrógeno, CO2 y
metano. Además, convierten las proteínas residuales en
aminoácidos, los cuales se desdoblan en sustancias más
sencillas: indol, sulfuro de hidrógeno, entre otras. También
hay síntesis de vitamina B y vitamina K, que se absorben
en el colon.
19.
20. Pregunta
ALTERNATIVA
CORRECTA
D
Si en un individuo se encuentra bloqueado el colédoco
debido a la presencia de cálculos, se producirá un problema
a nivel de la
A) absorción de los aminoácidos.
B) hidrólisis del almidón a glucosa.
C) solubilidad de los hidratos de carbono.
D) emulsión de los lípidos a nivel del duodeno.
E) degradación de las proteínas a aminoácidos.
