Este documento resume las principales clases de lípidos, incluyendo ácidos grasos, triglicéridos, ceras, fosfolípidos, esfingolípidos, terpenos y esteroides. Los lípidos tienen funciones estructurales, de reserva energética, hormonales, vitamínicas y de protección. Se clasifican como saponificables e insaponificables dependiendo de si contienen o no ácidos grasos. Los lípidos saponificables incluyen triglicéridos, ceras y fosfolípidos, mientras

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LÍPIDOS
Las biomoléculas insolubles en agua
Biología & Geología 1º bachiller
GUÍA DE ESTUDIO
(libro: 15)
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2. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo muy diverso de moléculas que es están formadas por C,H,O
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y algunos tienen P (y también N) pero su característica común es que son insolubles
en agua. Sin embargo son solubles en disolvente apolares como hidrocarburos
(gasolinas, por ejemplo) y éteres.
Entre sus funciones se encuentran:
๏ Estructural
๏ Reserva energético
๏ Hormonal (reguladora)
๏ Vitamínica
๏ De protección
El principal criterio de clasificación de los lípidos es que posean o no ácidos grasos
En el primer caso se dice que son saponificables ya que los ácidos grasos pueden
formar jabones, y en el segundo insaponificables.
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3. ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos
de cadena larga siendo los más
abundantes los que tienen un número
de carbonos que oscila entre doce y
veinticuatro.
Se subdividen en dos grandes grupos:
✴ Saturados: si no tienen dobles
enlaces
✴ Insaturados: si tienen dobles
enlaces. El doble enlace
provoca un ángulo en la cadena
hidrocarbonada lineal.
En general, los ácidos grasos saturados
son más frecuentes en animales,
especialmente en los homeotermos (“sangre caliente”) y los insaturados en
vegetales y animales poiquilotermos (”sangre fría”)
Son ejemplos de ácidos grasos el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido
oleíco. Este último es insaturado.
LOS LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Son aquellos que tienen ácidos grasos
TRIGLICÉRIDOS O
GRASAS
Son fruto de la unión de un
polialcohol, el glicerol
(propanotriol) con ácidos
grasos. La reacción general en la
que un ácido reacciona con un
alcohol se denomina
esterificación. Por eso, las
grasas y también el resto de los
lípidos saponificables son fruto
de una esterificación.
Las grasas simples son aquellas
en las que los tres ácidos grasos
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4. son iguales y se denominan con un nombre
derivado del ácido grasos que contienen. Así se
tiene la tripalmitina, la triestearina y la
trioleína.
Según la grasas posea ácidos grasos saturados o
insaturados se denominan saturadas e insaturadas
respectivamentye.
Los triglicéridos son moléculas apolares y muy
hidrofóbicas y por lo tanto muy insolubles en
agua. Su papel fundamental es el de reserva
energética. En los vertebrados se almacenan en el
interior de una enorme vacuola dentro de unas
células especializadas denominadas adipocitos. También se almacenan en las
semillas y frutos de muchas platas que reciben el nombre de oleaginosas, como el
olivo, el girasol o la colza.
Además sirven de aislamiento térmico (pinnípedos, pingüinos, cetáceos) y de
almohadillamiento de determinadas partes del cuerpo.
Cuando se trata una grasas con una base fuerte como el NaOH o KOH se libera
glicerol y los ácidos grasos unidos al metal de la base utilizada constituyendo unas
sales orgánicas que son jabones. A esta reacción se le denomina saponificación.
CERAS
También son fruto de la esterificación de un ácido grasos pero esta vez con un
alcohol de muchos carbonos generándose así moléculas muy largas y poderosamente
hidrófobas. Por eso las ceras tienen una importante función de impermeabilización.
De hecho es la sustancia que utilizan las aves para cubrir su plumaje.
Otra función de las ceras es la estructural, por ejemplo, formando parte de los
panales de las abejas
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5. LOS LÍPIDOS DE MEMBRANA
Son, fundamentalmente, los
glicerofosfatos o fosfoglicéridos y
los esfingolípidos. Algunos de estos
últimos también tienen fósforo, no
todos.
Tienen como característica
especifica que son moléculas
ANFIPÁTICAS, es decir, con una zona
polar y otra apolar. Es este hecho el
que determina que hayan sido
seleccionadas por la naturaleza para formar
parte de la estructura básica de las
membranas biológicas.
La zona polar de estas moléculas se orienta
hacia las zonas acuosas mientras que las
zonas apolares se alejan de ella. Esta
propiedad les obliga a adoptar estructuras
como bicapas o micelas en el seno de
disoluciones acuosas.
FOSFOGLICÉRIDOS
Están constituidos por una molécula de glicerol esterificada por dos ácidos grasos,
uno de los cuales suele ser insaturado. El otro OH del glicerol se esterifica con un
ácido (orto)fosfórico. A este fosfoglicérido básico se le denomina ácido
fosfatídico.
Al ácido fosfatídico se suelen unir diferentes moléculas con grupos alcohol y amino
dando glicerofosfatos distintos.
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6. ESFINGOLÍPIDOS
Son lípidos de membrana que se forma
por la esterificación de un alcohol con
una cadena hidrocarbonada muy larga
llamado esfingosina y un ácido graso. A
esta estructura básica de los
esfingolípidos se le llama ceramida.
Según tengan o no ácido (orto)fosfórico
se subdividen en:
✴ Esfingomielinas, que además del
ácido fosfórico contienen una
molécula orgánica también con
grupos alcohol y amino. Son muy
abundantes en la vaina de mielina
que recubre el axón de las
neuronas.
✴ Glucolípidos: poseen cadenas de
azúcares unidos a a ceramida.
Todos estos lípidos son ANFIPÁTICOS y por eso forman las bicapas que sirven de
base para as membranas biológicas.
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7. LOS LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Son aquellos que carecen de ácidos grasos. Existen dos grandes grupos
mentol
TERPENOS
Son fruto de la polimerización (=unión repetida de varias
unidades iguales llamadas monómeros) de un compuesto
llamado isopreno.
Algunas funciones y ejemplos son:
๏ Esencias: como el limoneno, geraniol o mentol
presentes en las plantas.
๏ Vitaminas: como la A, E y K
๏ Pigmentos: como el -caroteno que proporciona el
color naranja a la zanahoria y es precursor de la
vitamina. EL licopeno es otro caroteno que
proporciona el color rojo al tomate.
-caroteno
ESTEROIDES
Derivan de una molécula de varios ciclos
llamada ciclopentanoperhidrofenantreno o
esterano. Algunos ejemplos y funciones son:
๏ Colesterol. Es el esteroide más
abundante en los animales. Se
encuentra en la membrana plasmática
de las células animales y es precursor
de otros esteroides.
๏ Vitamina D. Esteroide imprescindible
para la absorción de calcio y fósforo
en el intestino.
๏ Hormonas, como a progesterona que
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8. interviene en el proceso de gestación o las hormonas sexuales, tanto
masculinas, testosterona como femeninas, por ejemplo el estradiol. La
aldosterona que interviene en la formación de la orina también es un
esteroide.
๏ Ácidos biliares. Se fabrican en el hígado y facilitan la digestión de los
lípidos en el intestino actuando como emulsionantes con efecto detergente.
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