Este documento describe diferentes tipos de hongos microscópicos de importancia industrial como levaduras y mohos. Explica las características deseables para su uso industrial y proporciona ejemplos de géneros específicos como Saccharomyces, Kluyveromyces, Aspergillus y Penicillium que se utilizan comúnmente en la fermentación de alimentos y bebidas.

1. HONGOS MICROSCOPICOS
DE IMPORTACIA INDUSTRIAL
INTREGRANTES:
DIAZ SALAZAR JOHN
VICTOR VELA MIL
PEREZ DIAZ KEYNER

2. CARACTERISTICAS
 Producir sustancias de interés.
 Disponible en cultivo puro.
 Ser genéticamente estable.
 Crecer rápidamente.
 Crecer en cultivos a gran escala.
 Producto deseado en corto tiempo
 Crecer en un barato medio de cultivo( disponible en grandes
cantidades).
 No debe ser patógeno para el hombre.

3. LEVADURAS
Hongos microscópicos unicelulares que son
importantes para su capacidad para realizar la
descomposición mediante fermentación de
diversos cuerpos orgánicos, principalmente
los azucares o los hidratos de carbono,
produciendo distintas sustancias.

4. Imagenes de levaduras

5. MOHOS
 El moho es un hongo que se encuentra
tanto al aire como en lugares húmedos y
con baja luminosidad. Crecen en formas
de filamentos pluricelulares o
unicelulares. El moho crece mejor en
condiciones cálidas y húmedas; se
produce y propagan mediante esporas.

6. Imágenes de moho

7. fermentación
Es un proceso alcohólico de
oxidación incompleta, que no
requiere oxigeno, y el producto
final es un compuesto orgánico.
Según los productos finales,
existe diversos tipos de
fermentaciones.

8. Levaduras
PICHIA KLOYVEROMYCES
SACCHAROMYCES
brettanomyces DEBARYOMYCES
candida

9. SACCHAROMYCES
La especie S. cerevisiae se emplea en
muchas industrias alimentarias, como en
la fermentación del pan, fermentación de
la cerveza, fermentación de los vinos, en
la producción del alcohol, glicerol e
invertasa.

10. KLOYVEROMYCES.
K. marxianus (antes
saccharomyces fragilis) se utiliza
en la obtención de productos
lácteos por su capacidad de
fermentar la lactosa.

11. DEBARYOMYCES.
Forman película en la superficie
de las salmueras. D. kloeckeri
crece en la superfie d elos
quesos y de los embutidos

12. Candida.
La especie C. utilis se cultiva para la
obtención de proteína unicelular
para incorporarla tanto a alimentos
destinados al consumo humano
como a piensos. L especie C. krusei
se utiliza junto con los cultivos
iniciadores de productos lácteos.

13. PICHIA.
P. anómala se ha demostrado
para combatir el moho
indeseable de aspergillus flavus,
que contamina las fuentes de
alimentos tales como nueces de
árbol y de maiz

14. BRETTANOMYCES.
Producen grandes cantidades de
acido e intervienen en la
fermentación de cerveza belga
de tipo “ lambic”, de las cervezas
inglesas y de los vinos franceses.

15. MOHOS

16. MUCOR.
Intervienen en la alteración de
algunos alimentos y se utilizan en la
fabricación de otros. M. rouxii se
utiliza para la sacarificación del
almidón, para la maduración de
quesos y la fabricación de algunos
alimentos orientales.

17. ASPERGILLUS.
Los aspergilos son mohos muy abundantes.
Algunas especies intervienen en las
alteraciones que experimentan los alimentos ,
mientras que otros son de utilidad para
preparar determinados alimentos. A. niger se
utiliza para la producion industrial de acido
cítrico y gluconico y de algunas enzimas. A.
flavus se utiliza para la fabricación de ciertos
alimentos orientales y en la obtención de
enzimas.

18. PENICILLIUM.
Es otro genero de moho de frecuencia incidencia
y de importancia en los alimentos, P. expansum
produce la podredumbre blanda de las frutas; P.
digitatum y P. italicum producen la podredumbre
de la frutas cítricas, las especies P. camemberti,
P. roqueforti se utilizan en la maduración de
quesos.

19. GEOTRICHUM.
G. candidum es ampliamente utilizado
en la producción de muchos productos
lácteos incluyendo muchos naturales
quesos de corteza como camembert y
otros quesos corteza enmohecida. Saint-
nectaire, tomme de Savoie, y muchos
otros quesos elaborados en esos estilos.