Este documento describe los lípidos, que son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los lípidos se clasifican en lípidos saponificables, que incluyen acilglicéridos como los triacilgliceroles que almacenan ácidos grasos, y ceras. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados, y juegan un papel importante en la salud y el almacenamiento de energía.

1. LIPIDOS
Clasificación por composición: Simples

2. ¿Qué son los lipidos?
 Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y
oxígeno, siendo el contenido de oxígeno muy bajo en relación con el carbono y el
hidrogeno.
 Son insolubles en agua (debido a la parte hidrocarbonada dentro de la estructura
de un lípido) y solubles en disolventes orgánicos como el
éter y el benceno.
 Están formados por glicerol (alcohol), ácidos grasos o
derivados de ellos, lo que les da la característica de ser
compuestos no polares (que no son atraídos por el agua).

3. Título y diseño de contenido con gráfico

4. Lípidos saponificables
Tienen la capacidad de realizar una reacción llamada saponificación.
La cual es una reacción de hidrolisis en un medio alcalino con la finalidad de formar
una sal de acido graso denominado jabón.
Clasificado de esta forma por la presencia de ácidos grasos en su estructura.
Lípidos formados por la unión de un alcohol con uno o varios ácidos grasos

5. w

6. Lípidos: simples
 Son aquellos lípidos que están
formados por un glicerol (alcohol) y
ácidos grasos de uno a tres
exclusivamente, como las grasas y
aceites.

7. ACIDOS GRASOS
 Compuestos orgánicos
conformados por dos partes: una
cadena hidrocarbonada
(generalmente no ramificada)
unida a un grupo carboxilo.
 Son considerados sustancias que
componen la grasa del cuerpo y de
los alimentos que consumimos.

8. Ácidos grasos saturados:
 Poseen enlaces sencillos
 Se mantienen en estado solido a
temperatura ambiente y se vuelven liquidas
al calentarse.
 Nutricionalmente se les considera nocivas a
la salud debido a que aumenta el colesterol
malo.

9. Ácidos grasos insaturados.
 Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno
o varios dobles enlaces entre los átomos de
carbono.
 Se encuentran en cantidades elevadas en los
frutos secos, las semillas, el pescado azul y los
aceites vegetales como el aceite de girasol, el de
oliva, y también en las margarinas y untables a
base de aceite vegetal. Como el Omega 3 y
Omega 6.

13. No esencial
 De los ácidos grasos no esenciales,
destacaríamos el ácido linoleico
conjugado, conocido por el nombre de
CLA (aunque se puede considerar
igualmente como esencial).
 El CLA es un ácido graso presente,
especialmente, en la carne y la leche.
 Entre sus funciones destacaríamos:
 Efectos sobre el peso corporal.
Reducción de la masa grasa total.

14. Clasificación de lípidos saponificables simples:
1° Acilglicéridos.
• Moléculas formadas por
1, 2 o 3 ácidos grasos
unidos a una molécula
de glicerol mediante la
esterificación donde el
enlace se le denomina
enlace éster
Clasificación por cantidad
de ácidos presentes en la
estructura:
• Monoacilglicérido
• Diacilglicérido
• Triacilglicérido
Subtipos por tipo de
ácidos:
• Simple(todos los ácidos
son del mismo tipo)
• Mixto ( diferentes tipos
de ácidos)
Subtipos por las
características de los
acidos grasos que
reaccionan con el glicerol:
• Ácidos grasos saturados,
aquellos que no poseen
dobles enlaces entre
carbono y carbono.
• Ácidos grasos
insaturados, aquellos en
los cuales sí existen
enlaces dobles entre
carbonos.

17. Acilgliceridos
 Los monoacilgliceridos y
diacilgliceridos se encuentran
en pequeñas cantidades en la
naturaleza donde tienen como
función actuar como
intermediarios metabólicos en
la degradación y biosíntesis de
lípidos que contienen glicerol.
Triacilgliceridos
 Los ácidos grasos se almacenan en forma de triacilacilgliceridos en plantas y
animales también conocido como triacilgliceroles.
 Triacilglicerido mas puro con un 84% de acido oleico es el “aceite de oliva”
 Los ácidos grasos que conforman a los lípidos presentes en el cuerpo humano
son saturados o tienen un solo doble enlace siendo bastante inertes o que es
una ventaja como material de almacenamiento energético.
 Grasa subcutánea actúa como aislante de temperatura lo que impide la
perdida de calor.

19. Las grasas que son ricas en ácidos grasos saturados, tienen consistencia sólida o semisólida a temperatura ambiente,
algunos ejemplos son la mantequilla y el cebo de res.
Los aceites son ricos en ácidos grasos insaturados, son líquidos y generalmente de origen vegetal, los principales son:
el oleico, que se encuentra en el aceite de oliva y el linoléico en el aceite de linaza, girasol y soya.

20. 2° Ceras
Esteres de ácidos grasos ,
formados por:
 Son extremadamente hidrófobos y
saponificables
 Con un alto punto de fusión
 Se encuentran solidos en el medio
ambiente
 Insolubles en agua

22. Agregar un título de diapositiva (5)

23. Funciones:
Sirven de cubierta protectora de la piel,
los pelos y las plumas de los animales ,
hojas y frutos y el exoesqueleto de los
insectos.
*Utilizado en la industria de alimentos como
agente de brillado de productos.
*Es utilizado tambien para la producción de ceras
para pisos , autos y cubiertas y en cosméticos,
se obtiene de la cabeza de la ballena cachalote
donde la cera se encuentra en estado liquido
debido al movimiento sanguíneo en la cabeza de
mamífero.