estudia los procesos tecnologicos en este cultivo

2. La fruticultura en climas tropicales y templados es para
México una gran alternativa para producir alimentos de
mayor calidad nutritiva y que pueden ser distribuidos
en el país y en mercados de exportación.
Cultivos tradicionales como mango, cítricos, plátanos,
bananos y piña, entre otros, ocupan gran parte de la
superficie cultivada nacional. Sin embargo, existen
cultivos no tradicionales que, dadas las características
agroclimáticas favorables, representan una opción de
producción para diversificar la oferta de los productos e
incrementar los ingresos de los productores y sus
familias, y mejorar su nivel de vida. Uno de estos es el
cultivo de la guanábana.
 México es el principal productor a nivel mundial. No
obstante, la escasa investigación agronómica en
México en este cultivo representa un obstáculo para el
desarrollo de los productores.
INTRODUCCION

3.  En general, en México falta mucho por
investigar en el manejo agronómico de la
guanábana. Desde hace tres años, el
INIFAP a través de Campo Experimental
Santiago Ixcuintla, ha realizado estudios
enfocándose en el aspecto fitosanitario
del cultivo. Temas como nutrición,
fenología, mejoramiento genético y
manejo postcosecha han sido poco
explorados.
Una de las especies que han alcanzado
mayor desarrollo comercial es la
guanábana. Sin embargo, no se siembran
grandes extensiones y normalmente se
encuentra en huertos familiares.

4. El cultivo de estas especies de
anonnáceas presenta grandes
perspectivas en México, como cultivos
alternativos, ya que poseen un excelente
aroma y sabor al paladar. En general, el
cultivo de las Annonaceae no se ha
formalizado agronómica y
económicamente en México.
La guanábana es, por lo tanto, la especie
de Annona de mayor cultivo a nivel
comercial en México cuyo uso principal
es la obtención de pulpa congelada para
la elaboración de productos tales como
helados, paletas, licores, jugos y
mermeladas, y para el aprovechamiento
de la pulpa para consumo en fresco.

5. • La utilización y mejora de la comercialización del fruto
de guanábana está relacionado principalmente por el
uso alimenticio, ya que son frutas de pulpa dulce o
agridulce de alto valor nutritivo, son fuentes
importantes de carbohidratos, minerales como hierro,
magnesio, potasio y fósforo; además de aportar
calorías, fibra, grasa, proteína, y vitaminas C, B1, B2,
B3, B5 y B6.
• También se puede medir la importancia económica
por la aplicación medicinal, ornamental, insecticida
biológico, extracción de esencias y aceites, cercos
vivos, leña, madera para elaboración de herramientas
de trabajo entre otros usos.
• La pulpa también puede ser consumida en productos
elaborados como jugos, helados, paletas, licores,
dulces, gelatinas, néctar y jaleas.
• En Tabasco se prepara dulce de guanábana con piña
envuelto en joloche y dulce de coco con guanábana.
IMPORTANCIA ECONOMICA DE LA GUANABANA
• En los últimos años, el extracto de
guanábana ha llegado a ser ampliamente
aclamado por tener propiedades
poderosas para combatir el cáncer. Hay
diversos estudios sobre la annonacina, el
compuesto de la guanábana que tendría
efectos anticancerosos.

6. COMPOSICION NUTRICIONAL
COMPUESTO CANTIDAD EN 100 g DE PULPA
CALORIAS 53.1 – 61.3
AGUA 82.8 g
CARBOHIDRATOS 14.63 g
GRASAS 0.97 g
PROTEINAS 1.0
FIBRA 0.79 g
CENIZAS 0.6 g
CALCIO 10.3 mg
FOSFORO 27.7 mg
HIERRO 0.64 mg
TIAMINA 0.11 mg
RIBOFLAVINA 0.05 mg
NIACINA 1.28 mg
ACIDO ASCORBICO 29.6 mg

7.  Alimentación: La pulpa fresca del fruto se
consume directamente; con ella se preparan
helados, jugos, néctares, dulces, mermeladas,
licores y yogures. Los frutos inmaduros se someten
a cocción y se consumen como verdura.
 Medicina: Se utiliza contra el raquitismo, diabetes,
catarros, indigestión, parasitosis intestinal y el
cáncer. También se le usa como antiespasmódico,
antidisentérico, antipirético y vulnerario.
 En los últimos años, el extracto de guanábana ha
llegado a ser ampliamente aclamado por tener
propiedades poderosas para combatir el cáncer.
Hay diversos estudios sobre la annonacina, el
compuesto de la guanábana que tendría efectos
anticancerosos.
 Pesticida: Las hojas se usan para eliminar piojos y
las semillas reducidas a polvo como insecticida.
 Ebanistería: para preparar yugos.

8.  La industria farmacéutica ha encontrado antifúngicos,
bacteriostáticos, citostáticos y especialmente la capacidad de
algunos componentes químicos de las hojas y corteza.
 Un gran número de compuestos químicos, entre ellos flavonoides,
alcaloides y acetogeninas, se han extraído de las semillas y muchas
otras partes de estas plantas. Los flavonoides y alcaloides han
demostrado propiedades antibacterianas, y se han utilizado para
los tratamientos médicos, tales como enfermedades de la piel,
parásitos intestinales y la inflamación del ojo.
 Muchas especies se utilizan en la medicina popular tradicional, sin
embargo los productos farmacéuticos se han desarrollado para el
mercado internacional. Se cree que las acetogeninas tienen
propiedades anticancerígenas. Debido a lo anterior se han
obtenido actualmente una amplia variedad de productos y están
disponibles para el tratamiento del cáncer.
 Los flavonoides y alcaloides contenidos en la corteza, semilla y
hojas de varias especies de la familia Annonaceae han mostrado
propiedades insecticidas. En la Península de Yucatán, de acuerdo a
las encuestas de campo realizadas en 2010, el uso insecticida de
los extractos de semilla es ampliamente reconocido para combatir
los parásitos en humanos además del uso comestible de los
frutos.

9. Jugos
POTENCIAL AGROINDUSTRIAL
Concentrados
Mermeladas
Polvos
Té de hojas
Cápsulas

10.  No se conoce con certeza su lugar de origen pero
se considera nativa de Sudamérica. Se encuentra
por toda América tropical y el Caribe.
 Extensamente sembrada y naturalizada en los
trópicos de América y de África Occidental. Se
extiende desde México, Brasil y Argentina. En Costa
Rica se encuentra ampliamente cultivado.
 Sin embargo, muchos autores sitúan su origen en
Colombia, siendo este país el que posee un mayor
número de variedades.
 Se cultiva hoy en día también en zonas
de África como Guinea Ecuatorial. Introducido y
cultivado también en muchos países tropicales y
subtropicales, incluido China, Australia, y Polinesia.
 Actualmente se están estableciendo plantaciones
en zonas subtropicales de países como España, en
zonas como Málaga, y sobre todo en Islas Canarias.
ORIGEN Y DISTRIBUCION GEOGRÁFICA

11. La guanábana es uno de los frutos mas
abundantes en la Republica
Dominicana y uno de los mas
populares en Cuba, Puerto Rico,
Colombia, Venezuela, las Bahamas y el
Noreste de Brasil.
La isla de Granada (Venezuela) produce
guanábana especialmente grandes y
perfectas y las exporta regularmente en
barco al mercado de Puerto de España,
Trinidad y Tobago debido a la escasez
que existe.
Es común en los mercados de Malasia y
el sureste de Asia. Frutos muy grandes
y simétricos se han visto en venta
en Vietnam del Sur.
Hoy en día se encuentra en
las Bermudas, las Bahamas y la
Florida, tanto silvestre como cultivada.

12. ESTADISTICAS A NIVEL NACIONAL 2019
ENTIDAD SUPERFICIE
SEMBRADA
(Ha)
SUPERFICE
COSECHADA
(Ha)
PRODUCCION
(Toneladas)
RENDIMIENTO
(Ton/Ha)
PRECIO MEDIO
RURAL
($/Ton)
VALOR DE LA
PRODUCCION
(Miles de $)
NAYARIT 2,457.0 2,206.0 23,230.0 10.5 8400.90 195,153.62
MICHOACAN 423.0 387.0 2,781.0 7.2 7,833.15 21,784.85
COLIMA 392.0 282.0 2,832.0 10.1 7,157.62 20,273.88
GUERRERO 179.0 175.0 1,077.0 6.2 4,252.18 4,578.50
PUEBLA 67.0 57.0 286.0 5.0 6,843.59 1,960.62
VERACRUZ 39.0 37.0 390.0 10.5 8,032.80 3,135.85
YUCATAN 22.0 00.0 00.0 00.0 00.0 00.0
TABASCO 14.0 13.0 79.0 6.0 9,561.71 751.65
JALISCO 12.0 12.0 69.0 5.7 3,326.10 229.73
CAMPECHE 8.0 8.0 46.0 5.7 6,589.96 301.36
TOTAL 3,613.0 3,177 30,790.0 9.69 8,059.90 248,170.05

14. Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Magnoliales
Familia: Annonaceae
Subfamilia: Annonoideae
Tribu: Annoneae
Género: Annona
Especie: A. muricata
Annona proviene del idioma taíno
(annon), muricata, palabra latina que
significa «erizado», en referencia al
aspecto de la piel.
TAXONOMIA DE LA GUANABANA

15.  El cultivo de guanábana es susceptible al frío y prospera mejor en
climas cálidos y húmedos.
 Requiere una temperatura promedio de 25 a 28ºC. Asimismo,
temperaturas nocturnas mayores a 12 ºC. Temperaturas superiores
a 30°C pueden provocar la caída de los frutos recién formados.
 Una precipitación media anual de 1,000 y tolera hasta 4,000 mm
bien distribuida, con una estación seca de 2 a 4 meses.
 Esta especie se desarrolla a una altitud de 0 a 1,150 msnm, aunque
la altitud óptima para el cultivo está entre 400 a 600 m. Es muy
sensible a los vientos.
 Los suelos en que se establezca el cultivo de guanábana
comercialmente deben ser profundos, de textura media, no calizos,
con muy buen drenaje. Son más convenientes los suelos con pH
entre 5.5 y 6.5.
 Humedad relativa: Este es un factor crítico en el cultivo de la
Guanábana. La humedad relativa alta, aumenta la propensión a la
Antracnosis. Una humedad relativa demasiado baja, dificulta la
polinización, afectando, por esta vía, los niveles de producción. La
óptima es media (60%) humedad relativa.
CONDICIONES AGROECOLOGICAS

16. Las características del árbol
 El árbol puede llegar a medir hasta 10 metros de altura,
siendo lo habitual rondar una talla de unos 6-8 m.
 Es un árbol normalmente perenne cuyas hojas son de
fuerte olor, algo desagradable son normalmente
perennes, alternas, lisas, brillantes, de color verde oscuro
en la superficie superior, y mas claras por la inferior, son
oblongas, es decir, más largas que anchas, y elípticas.
Éstas pueden llegar a alcanzar como máximo unos 20 cm
de longitud y 6 cm de ancho.
 Estudios recientes ubican en México 14 géneros y 63
especies de la familia Annonaceae hasta ahora
identificados y de éstas las de mayor importancia
económica son: guanábana (A. muricata), chirimoya
(A.cherimola), saramuyo (A. squamosa), ilama o papausa
(A.diversifolia), anona colorada o amarilla (A.reticulata) y
chincuya o cabeza de negro (A.purpurea) (Andrés y
Andrés, 2011).
DESCRIPCION BOTANICA

17.  Las flores son simples y pueden surgir en
cualquier lugar en el tronco, ramas o ramillas.
Son de corto peciolo (4 a 5 cm) de largo, de 3
pétalos externos algo anchos y carnosos de
color amarillo-verdoso y tres pétalos mas
estrechos interiores de color amarillo pálido.
 Las flores se pueden dar de dos formas: 1) las
producidas en las ramas terminales y 2) y las
producidas en el tronco y ramas
desarrolladas.
 Las flores son hermafroditas, presentan
dicogamia (protogénesis), es decir, las
estructuras femeninas maduran antes que las
masculinas; existe un período de 36 a 48 horas
durante el cual se encuentran maduras ambas
estructuras sexuales.Todo esto trae consigo
una polinización irregular con una baja
producción de frutos y muchos de ellos
defectuosos (malformados).
 El Gineceo esta formado por 300 a 350 óvulos
(parte femenina de la flor) y el Androceo o
parte masculina esta formado por 1000 a 1100
estambres que son los que producen el polen.
Gineceo
300-350 óvulos
Androceo
1000-1100 estambres

18. • A partir del momento en que se poliniza la
flor hasta la cosecha se requieren
aproximadamente 6 meses.
• El androceo está conformado por
numerosos estambres los cuales producen
los granos de polen, estos son pegajosos
de forma ovoide y de color amarillo
transparente.
• En la parte superior se encuentra el
gineceo, formado por un cono
redondeado; los estigmas son esponjosos y
de color blanquecino, y producen una
sustancia mucilaginosa viscosa y pegajosa,
cuando son receptivos. Las flores se
localizan sobre la corteza, ramas principales
y secundarias
• Los insectos rara vez fecundan la
guanábana por no ser la flor tan atractiva
para ellos.

20. Fruto de guanábana con
una polinización completa.
Fruto de guanábana
con una polinización
incompleta.
Fruto de
guanábana
criolla

21. Las características del fruto
 El fruto de la guanábana, es de un color verde oscuro
brillante, de forma ovalada y presenta un tamaño que puede
variar entorno a los 10-30 cm de largo y 7-15 de ancho. El
peso depende de la variedad pero en promedio ronda los 4
kg.
 La fruta está recubierta con una piel verde oscura que se
vuelve amarilla cuando está madura. Además, está envuelta
por una capa de protuberancias finas y blandas que semejan
espinas.
 La pulpa es de color blanco cremoso, de consistencia carnosa,
fibrosa, jugosa y medianamente ácida, con un alto contenido
de azúcares, principalmente fructosa, glucosa y pectina.
 Las semillas son tóxicas, el tamaño varía entre 1 y 2 cm de
longitud y pesan de 0.33 a 0.59 g, de color negro poco
después de postcosecha y cambian a un color marrón
obscuro más tarde. El fruto tiene de 127 a 170 semillas.
 En el fruto el 75.6% corresponden a la pulpa, el 4.8% es
semilla; el 12.7% corresponde a la cáscara y el 6.9 al raquis.

22. • La guanábana es un es un árbol de tamaño mediano
de follaje compacto.
• Los árboles de guanábana tienen una tasa de
crecimiento naturalmente lenta, pero crecen
significativamente más rápido bajo cultivo. Si se les
proporciona el cuidado adecuado y un sitio de
plantación adecuado, los árboles de guanábana
alcanzarán una altura de 5 a 6 metros en
aproximadamente seis años y alcanza su pleno
desarrollo entre los 6 a 8 años de edad.
• La floración de la guanábana empieza entre el
segundo y tercer año de crecimiento, cuando el árbol
empieza a formar las yemas o primordios florales.
• En árboles jóvenes las flores se presentan en forma
solitaria y en árboles mayores a seis años se agrupan
en cojines florales, ubicados principalmente en el
tronco y ramas gruesas.
FENOLOGIA EN GUANABANA

23. Los árboles de guanábana tienden a florecer y
fructificar la mayor parte del año; sin embargo,
existen épocas más definidas para estas funciones
durante el año.
La distribución de floración en guanábana se
presenta principalmente durante dos épocas, la
primera en los meses de febrero hasta mayo para
cosechar en noviembre hasta enero y la segunda de
octubre a noviembre para cosechar en mayo.
Aunque la floración y fructificación pueden estar
presentes durante todo el año, los picos de mayor
floración y fructificación ocurren en la época de
verano, habiendo un período de cosecha con
menores intensidades durante la temporada
invernal.
Los picos de máxima floración en el año se
presentan cuando la precipitación y la humedad
relativa registran sus valores más bajos, mientras
que la temperatura y la evaporación alcanzan sus
valores más altos.

24. Los picos de baja floración se presentan
cuando la precipitación y la humedad
relativa se ubican en los niveles más
altos, en tanto que la temperatura y la
evaporación presentan sus valores más
bajos.
 El primer pico de crecimiento
vegetativo (mayor desarrollo de yemas
foliares y de alargamiento de ramas)
coincide con la mayor época de lluvias,
al igual que la humedad relativa durante
el primer semestre.
El segundo pico de máximo
crecimiento de estructuras vegetativas,
se presenta a finales de octubre hasta
finales de febrero (época de nortes).

25. • Es un proceso fundamental para el inicio de la
producción.
• Para realizar la polinización manual es muy
importante conocer los estados de la flor.
• El primer estadío de la flor es el botón floral, aquí
los pétalos internos y externos se encuentran
unidos.
• En el segundo estadío los pétalos externos se han
separado y los internos se encuentran unidos. Los
óvulos presentan las características para su
fecundación, pero los estambres no producen
polen.
• En el tercer estadío los pétalos externos e
internos se encuentran separados. Aquí se puede
observar que la parte femenina esta lista para la
polinización, pero los estambres no producen
polen (Dicogamia).
POLINIZACION MANUAL EN GUANABANA
Primer estadío
Segundo estadío

26. • En el estadío cuatro, ya hay una total apertura de los
pétalos de la flor. Estas flores son las que se cosechan
para obtener el polen para polinizar las demás flores del
árbol.
• Estas flores se cosechan en la tarde para polinizar el
próximo día se ponen las flores en un recipiente grande y
se dejan durante toda la noche para que las flores
maduren el polen. Los estambres se colocan en un
recipiente opaco para protegerlo de la luz del sol para
utilizarlo al otro día.
• La polinización manual se efectúa en flores en estadíos 3
y 4 porque están los óvulos listos para su fecundación.
• Cuándo las flores están receptivas, en la parte femenina
se observa un exudado viscoso cristalino, el cual puede
durar pocas horas.
• Con el polen de una flor se pueden polinizar 25 flores de
guanábana. Un 10% de las flores coinciden en ser
autopolinizadas.
• Un hombre polinizador puede alcanzar a polinizar hasta
200 flores día.
• Los horarios de polinización son de 6 am a 9 am y tarde
de 5 pm a 7 pm.
Cuarto estadío
Tercer estadío

27. • Los materiales que se usan para
polinizar son: un pincel de cerdas
finas, un recipiente donde se
almacenan las flores que se
cosechan y otro recipiente mas
chico para guardar los estambres de
las flores cosechadas y cintas de
colores para marcar las flores que
fueron polinizadas para no repetir la
polinización en estas flores.
• La eficiencia de la polinización
manual es de un 70 a 90% y se
recomienda realizarlo temprano. Materiales para polinizar

28. Cyclocephala signata
Coleóptero polinizador

29. No hay descripción alguna referente a
variedades para el cultivo de
guanábana. Sin embargo, los
agricultores en las diferentes zonas
hacen selecciones de los mejores
árboles de acuerdo a la calidad de fruta.
En otros países, se distinguen
diferentes tipos de guanábana, los que
se han clasificado según el sabor:
pueden ser ácidos, semiácidos o dulces.
Según la forma, la guanábana puede
ser ovoide, acorazonada o irregular; y
según la consistencia de la pulpa puede
ser blanda y jugosa, firme o seca.
VARIEDADES DE GUANABANA

30. Actualmente, en el estado de Tabasco se
dispone de material clonal de alta calidad
con caracteres de alto rendimiento y
resistentes o moderadamente resistentes
a la antracnosis.
Estos clones son de diez generaciones de
selección y fueron introducidos para su
evaluación a Tabasco en 1990,
procedentes del Centro Agronómico
Tropical de Investigación y Enseñanza
(CATIE), Turrialba, Costa Rica.
Los datos de producción son resultados
de la evaluación de 10 años en la
Corporación Bananera Nacional
(CORBANA, COSTA RICA), y los análisis de
la fruta se realizaron en el Centro de
Investigación y Tecnología de Alimentos
(CITA-UCR, COSTA RICA).
Fruto del Clon 12.
Fruto del Clon 10
Fruto clon 8

31. En Tabasco se dispone de
material clonal de alta selección,
producción y resistente al ataque de
plagas y enfermedades procedentes
de Costa rica en el año de 1990.
Los Clones más recomendados
son: clon 8, 9, 10 y 12, los cuales
presentan rendimientos máximos
de 264 kilos por árbol por año.

32. N° de
Clon
Características
Rendimientos
Kg/árbol/año
PH
Grados
Brix
Acidez
Incidencia a
antracnosis
Max Prom
9 Fruto grande de 7 a
8 kg, pulpa fibrosa.
228 146 3.5 15 0.80
Baja
10 Fruto pequeño de 3
a 5 kg. Precoz
264 123 3.5 17 0.80 Moderada
8 Fruto pequeño de 3
a 5 kg
248 127 3.7 17 0.93 Moderada
12
Fruto intermedio
de 5 a 6 kg. Pulpa
jugosa y dulce.
217 144 4.4 18 0.75
Muy baja
El mercado internacional acepta pulpa de guanábana con las
siguientes características: Grados Brix mayor de 12; porcentaje de
acidez mayor de 0.75 y pH menor de 4.
CARACTERISTICAS DE LOS CLONES DE GUANABANA

33. Tabasco tiene un potencial para
establecer 30,500 hectáreas de este
cultivo.
El principal mercado de exportación es
Estados Unidos, sin embargo en Europa ya
existe interés para la exportación de ésta
fruta.
La guanábana es un cultivo muy
bondadoso para los productores agrícolas,
porque la planta permite extraer la pulpa y
congelarla para comercializarla cuando el
precio sea atractivo, lo que les permite
mejorar sus condiciones económicas y las
del mercado.

34. PROPAGACION DE LA GUANABANA
Semillero Injerto

35. PROPAGACION POR SEMILLA
 La semilla debe proceder de los mejores frutos de los
árboles más productores y cuyos frutos sean de la mejor
calidad. Se calcula que un kilo de semillas son
aproximadamente 2,800 semillas.
 Una vez seleccionada la semilla, se lava y se sumerge en
una solución de Benomyl (Benlate, 1 g/l), calentada a 50ºC,
durante quince minutos. Luego se dejan en agua limpia
durante 24 horas.
 En esta etapa se deben eliminar las semillas que floten,
para obtener mayor homogeneidad y vigor de las
plántulas.
 El semillero puede hacerse directamente en el suelo o
en eras de 10 m de largo por uno de ancho y 10-15 cm de
alto, cuyo suelo haya sido previamente desinfectado con
algún fumigante del suelo.
•Los surcos del semillero se trazan con 5 cm de
profundidad y a 15 cm entre ellos, en el fondo se agrega
fertilizante triple 17 que luego se cubre con una pequeña
porción de suelo.
Enchape lateral

36. 15 cm
1 metro
10 metros
10-15 cm

37. Las semillas se colocan de forma que
quedan aplanadas y seguidas entre sí,
luego se cubren con una mezcla de
arena de río y suelo en partes iguales.
La germinación ocurre entre los 15 a 20
días.
Cuando las plántulas han alcanzado de
10 a 15 cm de altura deben ser
trasplantadas a bolsas de 30 cm de alto
por 24 centímetros de ancho.
Se debe utilizar un sustrato de buena
calidad para llenar las bolsas de vivero.
Se construye una media sombra de 2
metros a altura y se colocan las plantas
hasta el trasplante a campo.

38. A los ocho días del trasplante se debe
fertilizar con triple 17 a razón de 5
g/planta. Además, es conveniente
aplicar elementos menores vía foliar y
controlar antracnosis con aspersiones
preventivas.
Es necesario realizar aplicaciones
periódicas de insecticidas y fungicidas
cuando sea necesario, con el fin de
mantener muy sanos los arbolitos.
Cuando las plantas en el vivero tengan
tres meses, pueden ser trasplantados al
campo. Si se van a injertar tienen que
estar en el vivero 8 meses y trasplantar a
los 3 a 4 meses después del injerto.

39. El injerto consiste en unir dos pares de
diferentes plantas, para que en conjunto
forme una sola planta nueva.
Los objetivos del injerto son los siguientes.
Vigorizar una variedad débil.
Obtener una producción precoz, de mejor
calidad y mayor cantidad.
Obtener resistencia contra plagas y
enfermedades.
Adaptar una variedad al clima y suelo del
lugar.
Acelerar la obtención del material de
trasplante.
El injerto incluye la unión de un patrón y del
injerto mismo. El patrón se obtiene de una
planta y el injerto de otra.
injerto

40. El portainjerto o patrón es la planta
base por injertar. Este debe ser sano,
fuerte y vigoroso, y debe cumplir con
los siguientes requisitos.
Afinidad con la especie o variedad
que se le va a injertar.
Uniformidad de sus propiedades
botánicas.
Resistencia contra condiciones
adversas.
Fisiológicamente maduro y activo en
periodo de crecimiento.
Tener una estructura tal que facilite
la operación del injerto.

41. Propagación por Injerto
 Entre los cinco y ocho meses de crecimiento del arbolito
patrón, en el vivero, puede realizarse el injerto. Se
sugiere utilizar como patrón para el injerto, la Annona
glabra, Annona reticulata y la Annona purpúrea.
 El injerto de los patrones se realiza cuando estos
alcanzan de 5 a 10 milímetros de diámetro, a unos 30
centímetros del suelo. Estas condiciones se logran en las
condiciones del estado de Tabasco, entre los 8 a 10
meses después del trasplante al vivero, o cuando los
arbolitos tienen de 60 a 80 centímetros de altura,
aproximadamente.
 El injerto que da mejor resultado en anona es el del
enchape lateral.
 Un mes antes de injertar es recomendable fertilizar el
patrón con 5 gramos de la fórmula 17-17-17.
Plantas listas para injertar

42.  Las varetas seleccionadas deben ser de madera
joven. El grosor de las mismas dependerá del grosor
de los patrones.
 Las varetas deben prepararse entre diez y quince
días antes de ser utilizadas. Para ello, a la rama de la
que se sacarán las varetas se le corta el extremo o
yema apical con hojas, pero no el pecíolo de éstas,
con la finalidad de provocar el acúmulo de
carbohidratos y para estimular el desarrollo de
yemas axilares.
A las plantas injertadas se les debe brindar riego
constante y eliminarles los brotes que se producen
en el patrón, el cual debe ser cortado paulatinamente
de arriba hacia abajo hasta el nivel de la púa.
Tres o cuatro meses después de injertadas, estarán
listas para ser llevadas al campo.
Plantas injertadas

43. Figura 1. Pasos cronológicos en el injerto de enchapado: a) Vareta terminal cortada de la planta madre; b) Corte bisel en la vareta; c)
Corte en el patrón; d) Vareta colocada en posición de amarre; e) Amarre del injerto.

44. Una vez que los injertos del vivero están listos para
trasladarlos al campo definitivo, se debe elegir el
sistema de siembra seleccionado. Pero antes de llegar
al establecimiento del huerto, hay que llevar a cabo
otras actividades previas, como elección del terreno,
su preparación, definición de las distancias entre
plantas y el sistema de siembra.
Elección del terreno
 El terreno donde se va establecer la guanábana
debe de ser mecanizable, con texturas medias y
profundos, separado de los ríos que amenacen con
inundaciones próximas o futuras. Debe de tener
vías de comunicación transitables durante todo el
año y seguridad para evitar los robos. Si la región
es lluviosa, hay que considerar la construcción de
drenaje.
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION

45. Además debe estar protegido del viento para
evitar la caída de flores y frutos.
Preparación del terreno
Para plantaciones comerciales, se ara
profundamente el suelo, luego darle dos pasos
de rastra y finalmente nivelarlo. Con ello, se
permite un buen drenaje y se evita el
crecimiento excesivo de las malas hierbas. Si
son plantaciones pequeñas y no es posible
arar, se deben hacer los hoyos más grandes y
limpiar las malezas, antes de plantar los
arbolitos.
Trazo de la plantación
Es muy importante la correcta distribución de
los árboles, ya que permite mejor crecimiento,
fructificación y facilita el riego, además de las
labores de cultivo y cosecha.
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACION

46. Se recomiendan dos sistemas de arreglos de la plantación: marco real o
cuadricula y tresbolillo.
Las distancias de siembra recomendadas son de 6 m x 6 m; 7 m x 7 m en
suelos arcillosos y 8 m x 8 m en suelos francos, con estos distanciamientos
se tienen poblaciones de 277, 204 y 156 árboles por hectárea,
respectivamente, con un 15% más de plantas en el arreglo de tresbolillo.
Para calcular el número de árboles por hectárea, se utiliza la siguiente
fórmula:
Cantidad de árboles/ha = 10,000/d2 (SEP ENTRE PLANTAS X SEP ENTRE HILERAS)
donde d es = distancia entre árboles
Por ejemplo: si utilizamos una distancia de siembra de 8 x 8 metros y
aplicando la siguiente fórmula tenemos:
Cantidad de árboles/ha = 10,000/82
10,000/64= 156

47. Sistemas de siembra
0.866

48. Siembra
Una vez elegido el terreno, preparado el suelo y
seleccionado el sistema de siembra, se procede
al establecimiento del cultivo en el terreno.
La siembra se debe de realizar al inicio del
periodo de lluvias.
Para la siembra deben de hacerse hoyaduras de
40 x 40 x 40 centímetros, procurando separar la
tierra cavada en dos partes (0-20 y 20-40 cm),
con el objeto de que al plantar los árboles se
rellene el hoyo, primeramente, con la tierra de
los primeros 20 centímetros, por ser la capa de
suelo más rica en nutrimentos y materia
orgánica y después la de 20 a 40 cm.
En el fondo se fertiliza con 300 gr de triple 17
por planta y se tapa el fertilizante con tierra.

49. Posteriormente, se quita la bolsa plástico donde
se encuentra la planta y se coloca en el hoyo,
poniendo la tierra de arriba, al fondo y la del
fondo arriba o agregando materia orgánica.
Debe de podarse las raíces que salgan del pilón
de tierra, al momento de desembolsarlas, con el
propósito de estimular el crecimiento de las
mismas en el terreno definitivo.
Para la plantación es conveniente utilizar materia
orgánica de fondo alrededor de 5 kg/hoyo y
garantizar que el mismo tenga humedad. Después
de concluida la plantación se debe realizar un
riego para garantizar que la postura sobreviva.
Pueden intercalársele cultivos de ciclos medios y
cortos como papaya, maíz, frijol, chile, hortalizas,
etc.

50. S
I
E
M
B
R
A
40x40x40 cm FERTILIZANTE
TAPADO SIEMBRA

51. SIEMBRA

52. POBLADO
C-28
GUANABANA
CON
CALABAZA

53. • Las podas son una labor prioritaria en el
cultivo de la guanábana, producen los
siguientes beneficios:
• Correcto crecimiento del árbol.
• Estado fitosanitario adecuado.
• Permite la entrada de luz al centro.
• Promover el desarrollo de cojinetes
florales.
• Mejora la calidad de las frutas.
• Ahorro de mano de obra.
• Mayor vida del cultivo.
Las podas más importantes son: 1) Poda de
formación y 2) Poda de sanidad.
PODA EN LA GUANABANA

54. La poda de formación consiste en
formar un árbol con figura de copa.
Cuando el árbol tiene 1.5 metros de
altura se le corta la yema terminal para
forzar su ramificación.
Las primeras ramas deben nacer a 70-
80 cm del suelo. El siguiente par de ramas
debe quedar entre 20-25 cm arriba del
par anterior y así sucesivamente
orientadas hacía los 4 puntos cardinales.
Realizarla durante uno o dos años más
en los meses de
floración escasa.
1.5 m
70-80 cm
20-25 cm

55. Formado el árbol, se realiza la poda de
mantenimiento, esta consiste en eliminar brotes
y chupones indeseables, ramas poco
productivas, enfermas y muertas.
Esta poda se debe hacer dos a tres veces por
año, preferible después de cosechas.
Se realizan para facilitar las prácticas
culturales, ventilación y reducción del desarrollo
de enfermedades.
Todos los cortes se realizan al ras con tijeras
de podar o con serrucho. Y luego se cubre el
corte con una mezcla de 1 litro de pintura de
agua más 250 gramos de un fungicida cúprico
más 1 gramo de benomil.

56. Estudios realizados por varios investigadores han
demostrado que en guanábana los elementos
existentes en mayores cantidades en la materia
seca de la hoja son en su orden: el potasio, el
nitrógeno, el calcio, el fósforo y el magnesio.
En este mismo estudio los resultados sobre
contenidos de nutrientes en las diferentes partes
del fruto, muestran que en la pulpa se
concentran los mayores contenidos de N, K, Ca y
Mg; mientras que el P y el Zn se concentran en
mayor proporción en la semilla y en la cáscara el
N y el K.
Es conveniente, antes de realizar cualquier
programa de fertilización, hacer un análisis de
suelo y, si es posible, un análisis foliar. Este
último permite determinar porcentajes de
nutrientes en las hojas.
FERTILIZACION EN GUANABANA

57. A manera de guía, a continuación se dan algunas
pautas para fertilizar este cultivo.
En el primer y segundo año aplicar 300 g de triple
17/árbol y realizar 3 aplicaciones al año.
En el tercer año aplicar 500 g de triple 17/planta y
realizar 3 aplicaciones al año. En los meses de
octubre o noviembre aplicar 140 g de urea por
planta.
A partir del cuarto año se aplicará un total de 2
kg/planta de la fórmula 17-17-17 dividido entre los
meses de mayo, agosto, noviembre y diciembre.
 A partir del octavo año se recomienda aplicar
urea en dosis de 100 g/planta.
•La mejor época para la aplicación de fertilizantes
es cuando se inicia el periodo de lluvias con el fin
de dar una adecuada disponibilidad de nutrientes
en el suelo, listos para ser aprovechados por las
plantas.
Zona de muestreo Área de fertilización

58. Análisis foliar
 Para llevar a cabo el análisis foliar, se toman 10
hojas adultas por planta, colectando la cuarta
hoja a partir del meristemo o punta de la rama,
distribuidas hacia los 4 cuadrantes.
 A manera de referencia, los porcentajes de
elementos minerales que se encuentran en las
hojas de guanábana, según Reuter y J. B.
Robinson son los siguientes:
 Nitrógeno: 2.5 a 3.0%
 Fósforo: 0.16 a 0.2%
 Potasio: 1.0 a 1.5%
 Calcio: 0.6 a 1.0%
 Magnesio: 0.35 a 0.5%
 Azufre: 0.15 a 0.17%
 Zinc: 15 a 30 ppm
 Boro: 15 a 40 ppm
Variable Tabla comparativa
Bajo Óptimo Alto
PH (acidez) >5 5.5 – 6.5 <7
Al (aluminio)
meq/100 gr de suelo
----- 0.3 1.5
P (fósforo) ppm >10 10 - 40 <40
K (potasio)
meq/100 gr de suelo
>0.2 0.2 – 1.5 <1.5
Ca (calcio)
meq/100 gr de suelo
>4 4 – 20 <20
Mg (magnesio)
meq/100 gr de suelo
>1 1 – 10 <10
Mn (manganeso) ppm >5 5 – 50 <50
Zn (zinc) ppm >3 3 – 15 <15
Cu (cobre) ppm >1 1 – 20 <20
Fe (hierro) ppm >10 10 – 50 <50
Guía para la interpretación de análisis de suelo, utilizada
por el M.A.G., citada por Bertsh.
Para obtener muestras representativas en el sureste de
México, generalmente el área de muestreo no debe ser mayor
de 4 hectáreas en terrenos accidentados y de 5 hectáreas en
terrenos uniformes y planos.
Muestreo en zig-zag
Cada 25 metros

59. El cultivo requiere agua suficiente para
realizar sus funciones. Se recomienda aplicar
en el momento del trasplante 15 a 20 litros
de agua/planta.
En los dos primeros años donde la planta
tiene gran actividad de crecimiento, es muy
importante que los niveles de humedad sean
suficientes.
La falta de agua al inicio del fructificación
puede causar perjuicios en el desarrollo de
los frutos.
Se recomienda regar con 10 a 20 litros de
agua por semana para impedir el
desprendimiento de los frutos. El riego debe
estar dirigido a la raíz de la planta.
RIEGO EN GUANABANA

60. Características Del Riego Por Goteo
El aplicar el agua gota por gota permite
una mayor infiltración y un movimiento
horizontal y vertical formándose bulbos de
humedecimiento “anchos” en terrenos
arcillosos y delgados y profundos en suelos
arenosos.
En la zona húmeda en donde la planta
concentra la mayor cantidad de raíces y
donde la tensión del agua es mínima lo
que facilita su absorción por las raíces.
Tiene como ventajas suministrar solo las
cantidades de agua, de acuerdo con las
necesidades de la planta, esto disminuye la
pérdida por escorrentía o por percolación.

61. Los principales problemas que enfrenta el cultivo de
la guanábana se relaciona con aspectos fitosanitarios,
entre ellos el daño de plagas tales como el
barrenador de la semilla causado por Bephratelloides
cubensis Ashmead y Cerconota anonella (Ruiz y
Flores, 2010) así como la enfermedad conocida como
antracnosis (González y Castelan,2010) que han
venido limitando su cultivo y comercialización.
Más recientemente en Nayarit hay una nueva plaga
que se denomina como la cochinilla rosada
(Maconellicoccus hirsutus Green), plaga que ataca a
más de 200 especies de frutales, pero la guanábana es
una de sus hospederas preferidas, motivo por el cual
se tiene una campaña de control en Nayarit y se
toman medidas precautorias en otras entidades
productoras tales como Michoacán, Colima, Jalisco y
otras para detener y erradicar a la peligrosa plaga.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Maconellicoccus hirsutus Green

62. La avispita (Bephratelloides cubensis) es la
más importante plaga de la guanábana, por los
daños directos que causan en los frutos y por
la dificultad de su control.
•El daño directo al alimentarse de la semilla y
realizar perforaciones en el fruto se considera
poco importante comparado con la pudrición
de frutos por patógenos favorecidos por el
daño que realiza el insecto al ovipositar en
frutos pequeños y emerger en frutos próximos
a cosecha, por ejemplo, en frutos colectados
en Nayarit, México, el 100% de los frutos con
pudrición por antracnosis causada por
Colletotrichum gloesporioides, llegan a
presentar al menos una perforación realizada
por este insecto.
CONTROL DE PLAGAS EN LA GUANABANA
Barrenador de las semillas
Pupa
Larva

63. BIOLOGÍA Y HÁBITOS
 Gran parte de su vida transcurre dentro de la
semilla del hospedante.
 La hembra inserta el ovipositor y coloca el
huevo en semillas de frutos jóvenes y al
emerger la larva se alimenta del endospermo.
Puede infestar poco más del 50% de las
semillas.
 En Compostela, Nayarit, en guanábana
determinaron un periodo de 12 a 24 días para
el huevo, 23 a 50 días para la larva, el periodo
pupal fue de 13 a 34 días y los adultos
vivieron un periodo de 15 a 22 días, con un
periodo total de 63 a 130 días, siendo la
hembra más longeva que el macho.
 La hembra, a las pocas horas de emerger,
busca frutos pequeños para ovipositar, lo cual
indica que pasa un periodo de madurez sexual
dentro de la semilla antes de emerger.
Daño por Bephratelloides cubensis

64.  Inicia a ovipositar a partir de las 09:00, la
mayor actividad la presenta de las 12:00 a las
13:00 horas, por la tarde pasa más tiempo en
el follaje en el estrato superior del árbol donde
pernocta e inicia su actividad hasta el día
siguiente.
 La hembra en promedio deposita 172 huevos y
daña frutos de guanábana de 3.1 cm a 7.6 cm
de diámetro.
 El daño principal lo ocasiona el adulto al
emerger del fruto, éste realiza una perforación
en la semilla, donde pasa el estado de huevo a
pupa, y barrena la pulpa hasta llegar a la
cáscara dejando una entrada de 1 a 2 mm de
diámetro para otros insectos, hongos y
humedad, esto normalmente favorece la
pudrición alrededor de esta zona en frutos
próximos a cosecha.
Daño por Bephratelloides cubens

65. Asociación con enfermedades
Emergencia del adulto de B. cubensis
Frutos adheridos al árbol
con daños por B.
cubensis y enfermedades
Frutos susceptibles
al daño por la
avispa barrenadora
y protección de
fruta.

66. El control de la avispita se basa principalmente en el
uso de insecticidas químicos, los cuales aplicados en
el momento adecuado pueden ejercer controles
cercanos al 100% de frutos sanos.
Peña y Nagel (1988) observaron una eficacia de
control de 99.6% de adultos comparado con el testigo
con la aplicación de 269 g de malation por hectárea.
 El embolsado de frutos con papel encerado ó Kraft es
un método preventivo con excelentes resultados en el
control de este insecto en guanábana, sin embargo,
su uso en México no es una práctica común.
 Hernández et al. (2008), observaron un control
cercano al 100% con el uso de bolsas de tela de
organza, protegiendo los frutos a partir de 3 cm de
diámetro.
 El embolsado con plástico aún y cuando esté
perforado puede provocar quemaduras al fruto en
zonas de alta Tº, por ello deben de ser blancas.

67. Embolsado de la fruta:
 Las bolsas de telas de organza, papel
encerado o kraft y polietileno perforado de
color blanco, se colocan cuando el fruto tenga
de 5 a 7 cm de largo y 3 cm de diámetro y con
perforaciones de 2 mm de diámetro.
 Las bolsas deben de tener 30 cm de ancho y
45 cm de largo. Se amarra directamente en la
rama o el tallo y no en el pedúnculo o peciolo
de la fruta. Esta práctica impide la postura de
huevos, entrada de larvas al fruto y
ovoposición dentro del fruto.
 Se debe de realizar una aspersión de un
fungicida para controlar antracnosis e
insecticida para perforadores antes de poner
las bolsa.
5 a 7 cm

68. COSTO DE LA PRACTICA DE EMBOLSE
Una persona embolsa normalmente 250
erizos al día. Se estima la formación de 42
erizos/árbol/año o sea 8,400 erizos/ha/año.
Jornales/ha= Erizos por hectárea/erizos
embolsados por día= 8,400/250= 33.6
Número de bolsas=número de erizos.
Valor del jornal 2020= 150 pesos.
Mano de obra=Jornales/ha x valor del jornal
Mano de obra/ha= 33.6 x 150= $5,040.00
Costo bolsas= Número de erizos x valor de
bolsa
Costo total= Mano de obra + Costo de
bolsas

69. Palomilla barrenadora de frutos Cerconota
anonella
 La palomilla barrenadora de frutos (PBF) junto con
la avispita son consideradas las principales plagas
de las anonáceas.
 Las pérdidas que este insecto puede provocar en
algunos países como Colombia van del 70 hasta el
100% de la producción.
 El adulto es de hábitos nocturnos. El huevo es
depositado individualmente sobre el fruto. Las
hembras ponen en promedio 50 huevos durante
toda su vida.
 La larva al eclosionar se alimenta por poco tiempo
de la cáscara del fruto, posteriormente inicia la
excavación y penetración a éste. Los frutos en
desarrollo son más susceptibles de ser dañados y
barrenados por las larvas.

70.  Como característica de daños visibles, los frutos
que son barrenados presentan en la entrada del
túnel excremento y resto de alimentos de color
café obscuro dejados por la larva al penetrar.
 La larva presenta cinco instares o estadíos, por los
cuales pasa un periodo de 11 a 12 días y puede
durar hasta 26 días. La pupa por su parte dura de
ocho a 11 días.
 Puede dañar frutos pequeños en desarrollo en los
cuales provoca la caída y frutos próximos a
cosecha los cuales no son óptimos para su
comercialización en fresco.
 Cuando ataca frutos pequeños causa deformación
de estos al destruir el tejido en desarrollo donde
realiza la perforación al penetrar al fruto.
 Causa daños directos al fruto al barrenar y
alimentarse de la pulpa e indirectos al favorecer la
entrada de patógenos a éste.
Cerconota anonella

71. La larva se alimenta de la pulpa y
semillas. Al igual que la avispita, los
frutos que son dañados por este
insecto en etapas iniciales de
desarrollo se momifican y necrosan
pudiendo permanecer adheridos al
árbol ó caer.
El embolsado de frutos es una
práctica que en algunos países ha
resultado ser el mejor método de
control.
El uso de imidacloprid (70 g de
ingrediente activo/ha) aplicado
directamente al fruto tiene un
control 84.7%.

72. Piojo harinoso Planococcus citri
Puede ser una plaga muy importante en
viveros y en plantaciones jóvenes, ataca
todas las partes de las plantas
incluyendo las raíces, en ataques fuertes
debilita el árbol provocando caída de
flores y frutos.
El debilitamiento de las plantas se debe
a la succión de savia, distorsión y
amarillamiento de las hojas y caída
prematura de éstas.
En fuertes infestaciones favorece el
desarrollo de fumagina (hongos) por la
secreción sustancias azucaradas lo cual
interfiere con la fotosíntesis.

73.  Al secretar estas sustancias atrae hormigas de
diferentes especies las cuales participan como
protectores contra enemigos naturales.
 Los huevos son depositados en una masa
algodonosa de 300 a 800 huevos por grupo,
estos eclosionan en 10 a 20 días e inician a
alimentarse del hospedante del follaje, frutos y
ramas.
 La hembra completa su desarrollo en seis a ocho
semanas y pasa por tres instares. En guanábana,
es más frecuente encontrar las hembras y ninfas
alimentándose de frutos en desarrollo que en las
ramas o follaje; sin embargo, en fuertes
infestaciones ataca ramas y tallos.
 La hembra deposita en promedio 362 huevos a
30°C, el tiempo de vida a esta temperatura es de
21 días aunque puede variar dependiendo del
hospedante

74. El control químico del Piojo Harinoso
se realiza aplicando Carbaril en dosis
de 1 mL por litro de agua o Malation
en dosis de 2 mL por litro de agua
más un emulsificante tiene buen
control.
 El control de hormigas es muy
importante para evitar la
diseminación de ninfas en el árbol y
permitir la acción de enemigos
naturales.
 En guanábana, se ha observado que
el encalado del tronco con 2.5 mL de
Cipermetrina por litro de agua repele
a la hormigas de diferentes especies.

75. ENFERMEDADES FUNGOSAS EN LA GUANABANA
Una de las principales causas que limitan la
producción en frutales tropicales es el ataque
de enfermedades, ya que afectan las plantas y
sus productos.
 En el caso de guanábana, las pérdidas por
enfermedades se presentan en campo
(precosecha) al disminuir cuantitativamente las
plantas y sus productos (frutos), así como
durante el almacenamiento de los frutos
cosechados (poscosecha).
 Varias enfermedades afectan a la guanábana,
sin embargo, destacan unas más que otras por
el mayor impacto en la producción, como es el
caso de la antracnosis, la cual requiere de un
manejo especial para que no se disminuya el
rendimiento y que se garantice la
comercialización de la fruta.

76. Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides)
 La antracnosis está entre las enfermedades más
comunes y dañinas de anonáceas. Esta enfermedad
puede limitar severamente la producción de fruta
alrededor del mundo, especialmente en las
regiones tropicales y subtropicales del mundo.
 Se sabe que la antracnosis puede llegar a disminuir
el rendimiento en fruta de guanábana hasta en un
90 %.
 La incidencia en la fruta y flor durante el periodo
más lluvioso (septiembre-octubre) puede ser
superior al 50 %, debido a esto, la mayoría de los
productores consideran como perdida la cosecha
que se pudiera obtener en estos meses en
consecuencia no realizan alguna actividad de
control.
ENFERMEDADES FUNGOSAS EN LA GUANABANA

77.  Afecta a los árboles en cualquier estado de
desarrollo, desde plantas de vivero hasta
plantas adultas en plena producción. Los
órganos que se ven afectados son hojas, flores,
frutos, brotes y ramas jóvenes.
 Los pétalos de las flores afectadas muestran
pequeñas lesiones de color café oscuro.
 Posteriormente las lesiones se agrandan y
hunden con rapidez, adquiriendo una tonalidad
negra. Cuando hay alta humedad relativa
puede observarse una coloración rosa salmón
que cubre parte del área necrosada; este efecto
es originado por las masas de conidios
producidas por el hongo que está infectando
los tejidos.
 La presencia de estas manchas provoca la caída
prematura de pétalos, lo que afecta el amarre
del fruto y la polinización.

78. Cuando la presencia de flores coincide con la
temporada de lluvia, es común observar flores
completamente necrosadas en los huertos.
 Las infecciones en hojas inician en el haz con
pequeñas manchas de color verde claro, que luego
se tornan café oscuro. Las lesiones pueden aparecer
en el ápice, en los márgenes o abarcando la
nervadura central, dichas lesiones pueden provocar
deformación de las hojas. Una vez que la
enfermedad avanza, las lesiones pueden unirse
llegando a cubrir toda la lámina foliar. Los ataques
severos en hojas pueden provocar defoliación
prematura de los árboles.
 La infección en frutos puede ocurrir desde etapas
tempranas de su desarrollo, lo que puede provocar
pudrición y momificación del fruto (estos
generalmente quedan adheridos al árbol).

79. Los síntomas inician con pequeñas manchas de color negro que van de 0.2 a 1 cm que
se distribuyen en cualquier parte del fruto. Cuando estas se unen, se forman grandes
áreas necróticas que pueden llegar a cubrir más de la mitad del fruto, siendo más
evidente en frutos jóvenes.
Las áreas necrosadas son de consistencia corchosa, que eventualmente pueden
presentar agrietamientos.
Frutos maduros o cosechados también pueden ser severamente atacados
principalmente durante el almacenamiento o empaque. Al realizar un corte para
examinar la pulpa, se puede observar una pudrición seca y oscura bajo el área
necrosada, que contrasta con las partes sanas, las que son blancas y jugosas

80. Daños por antracnosis en hojas de guanábana

81. Daños iniciales por antracnosis en flores
Daños severos por antracnosis en flores.

82. Daños iníciales (A y B) y avanzados (C) de
antracnosis en frutos jóvenes; fruto pequeño
momificado adherido al árbol (D).

84. CONTROL
En el caso de anonáceas se deben
eliminar los frutos momificados en el
suelo y adheridos al árbol. También se
deben de realizar podas de saneamiento
para eliminar ramas dañadas o muertas.
Las aplicaciones frecuentes de
fungicidas son necesarias para el control
de la enfermedad, especialmente
durante la temporada de lluvias, lo cual
ayuda a disminuir el daño en frutos de
pre y postcosecha.
Las aplicaciones se deben realizar desde
el inicio de floración y hasta la cosecha,
dependiendo de las condiciones
ambientales.

85. Para su control se utilizan productos
sistémicos como Benlate (un gramo por litro
de agua), Tecto 60 (un centímetro cúbico por
litro de agua), con mezclas con fungicidas
preventivos o contacto como Mancozeb (5
gramos por litro de agua) y Clorotalonil (1
gramo por litro de agua). Aplicar desde el
inicio de las lluvias y mantenerlas durante
toda la estación, para proteger al árbol en
los momentos más críticos.
Adicional al tratamiento químico se utilizan
las podas para una buena circulación del
aire; podas sanitarias para eliminar ramillas
secas, flores y frutos enfermos, combate de
malezas, densidades de siembra apropiadas
y buena fertilización.

86. Lasiodiplodia theobromae
 Las temperaturas de crecimiento para el hongo
Lasiodiplodia theobromae son 15 °C mínima, 28
°C como óptima y 40 °C como máxima.
 En estimaciones realizadas en plantaciones de
guanábana en Nayarit, se ha observado que en
algunos huertos la incidencia de muerte
descendente es de poco más del 30 %, con
diferentes niveles de severidad entre árboles.
 Los primeros síntomas visibles se presentan en las
ramillas, las cuales se empiezan a secar de la
punta hacia la base. Las hojas adyacentes se
marchitan, se tornan cafés y mueren, dando la
apariencia de una quemadura por fuego.
Posteriormente las hojas se van cayendo, hasta
dejar la rama completamente desnuda. En daños
más severos, las ramas se van secando en
secuencia (una tras otra), hasta matar totalmente
al árbol.

87. Cuando las lesiones se encuentran en
el tronco o ramas principales, algunos
síntomas asociados a L. theobromae es
la presencia de exudados de color café
oscuro a negro; al inicio de los síntomas
se forman pequeños grumos de
exudado sobre la lesión, pero a medida
que la enfermedad avanza éste se
incrementa y esparce sobre el área
dañada.
Al realizar un corte longitudinal en los
troncos o ramas dañadas, se observa
una decoloración del sistema vascular a
manera de estría de color café rojizo a
oscuro, que corre en forma
descendente.

88.  En el caso de las pudriciones blandas
(Lasiodiplodia theobromae) de fruto,
los síntomas aparecen inicialmente
en el receptáculo floral,
posteriormente la pudrición avanza a
la pulpa y a la cáscara del fruto, en
un estado avanzado de pudrición, la
cáscara se torna de color café y la
pulpa y receptáculo floral se
comienzan a teñir de un color negro
intenso, los frutos se momifican y no
logran llegar a su madurez
fisiológica y se quedan adheridos al
árbol, lo que se confunde en la
mayoría de los casos con un aborto
de fruto.

89. CONTROL
El huerto se debe mantener limpio y libre de fuentes de
inóculo (ramas y ramillas muertas y frutos
momificados). Realizar podas de saneamiento para
eliminar las ramas dañadas. Las podas se deben de
realizar durante los periodos que no llueve.
 Es importante verificar que las hojas, madera y suelo
estén completamente secos al momento de realizar la
poda. Así mismo, se debe eliminar constantemente la
hojarasca que se acumula en la base del tronco y
alrededor de la base de las ramas principales. Sin
embargo, las medidas más importantes para disminuir
la incidencia y severidad de la enfermedad es evitar el
estrés hídrico y mantener óptimos niveles de fertilidad
en el árbol.
 Las aplicaciones de tiofanato metilo después de la
poda brinda un buen control de esta enfermedad, las
dosis pueden variar, dependiendo de las infestación, se
recomienda aplicar de 300 a 600 gramos por hectárea.

90. Exudados sobre heridas entre
la unión del tronco y la rama.
Pudrición blanda de frutos ocasionada
por L. theobromae

91. Exudados en forma de grumos
Síntoma en corteza

92. a) Pudrición seca por antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides); b) Pudrición por Bephratelloides
cubensis; c) Pudrición blanda por Lasiodiplodia theobromae.

93. Mancha Blanca
 Esta enfermedad se encuentra
asociado al hongo Macrophoma sp;
dichas lesiones se presentan en las
hojas viejas, donde se muestran
áreas necróticas a lo largo de la hoja.
Su incidencia es severa en aquellos
árboles de copa cerrada, cuando el
ataque es severo ocurre defoliación.
 Para su control, los fungicidas a base
de cobre mantienen baja la infección,
con el inconveniente que no se
pueden aplicar indefinidamente
debido a la toxicidad que genera
sobre los árboles.

94. Mancha del ápice de la hoja
 Esta es otra enfermedad encontrada en
las plantaciones de guanábana en
Tabasco y es causada por Pestalotia sp;
se caracteriza como manchas de color
café claro que va desde la punta hacia
la parte central de la hoja. Estas
lesiones ocupan del 10 al 60% de la
hoja y se presenta en las hojas más
viejas.
 A la fecha no se considera una
enfermedad importante en este cultivo.

95. La producción de frutos en árboles provenientes
de semillas se inicia entre los tres y cinco años y
en los árboles injertados, entre los 2 y 3 años.
La época de mayor cosecha se presenta en los
meses de mayo a junio (60%), y la de menor en
octubre o noviembre (40%). El tiempo entre la
apertura de la flor a la cosecha es de 6 meses.
Se reconoce que la fruta está de cosecha porque
pierde su color brillante y adquiere un tono
mate, es cuando ha alcanzado su madurez
fisiológica.
Se recomienda este grado de maduración
porque su estructura fisiológica puede soportar
mejor el manipuleo y transporte que cuando se
cosecha la fruta completamente madura, ésta se
aplasta permitiendo el ingreso de patógenos y
una rápida descomposición.
COSECHA

96.  No es conveniente dejar que las frutas maduren, ya que
quedan expuestas al ataque de los pájaros y otros
animales, o dañarse si caen al suelo. Tampoco deben
cosecharse demasiado verdes, ya que la pulpa no
madura bien y adquiere un sabor amargo.
 Los puntos de fructificación son perennes, por lo tanto
deben de cuidarse, porque de lo contrario, se reduce la
capacidad productiva del árbol.
 Para una cosecha adecuada se recomienda utilizar
escaleras de aluminio, tijeras de podar y una bolsa de
lona. El corte del fruto se realiza manualmente con tijera
de podar, dejando de 2 a 3 cm del pedúnculo adherido
al fruto.
 Se recomienda cosechar en las primeras horas de la
mañana para evitar la deshidratación del fruto. La
guanábana presenta un ciclo largo (120-180 días) desde
la floración hasta la formación del fruto en su índice de
cosecha; por lo tanto, requiere una alta inversión de
recursos para obtener un producto de calidad que debe
conservarse en las prácticas de cosecha y postcosecha.
Fruta madura

97. Algunos índices de cosecha que se
pueden considerar son los siguientes:
Espinas blandas y levemente torcidas.
Cambio de color verde oscuro a un verde
claro mate.
Al golpear el fruto se escucha un sonido
retumbante.
Al acercarse a la madurez se nota una
ligera suavidad en el extremo distal del
fruto.
•Por último, para garantizar una madurez
uniforme del fruto después de la cosecha, se
recomienda colocarlo con la parte del
pedúnculo hacia abajo.
•Las pudriciones después de la cosecha, se
deben a la antracnosis.

99. La demanda de consumo Local y la demanda
internacional de guanábana en los últimos
años, ha subido de manera impactante; y
además en base a descubrimientos científicos
sobre las propiedades anti cancerígenas de
esta árbol, le han otorgado a esta planta un
gran potencial para la producción de fármacos.
Este resultado del crecimiento de la demanda
han concentrado a muchos productores, a
nuevos emprendedores y a empresas a ofertar
con éxito el producto, de preferencia a nivel
internacional ya que es la clave de un gran
negocio, rentable y altamente productivo.
Mercados claves como Estados Unidos, La
Unión Europea y Asia son los objetivos a
alcanzar y ubicar esta fruta milagrosa.

100. MANEJO DE POSTCOSECHA
La postcosecha es la etapa del proceso
agroindustrial que involucra todas las actividades a
ofrecer frutos de excelente calidad al consumidor.
Los frutos deben manejarse bajo condiciones
ideales de temperatura, humedad relativa (85-90%),
empaque y almacenamiento, con el fin de
prolongar la vida útil ya que éstos después de
cosechados son susceptibles a daños físicos,
químicos y microbiológicos.
Dentro de las operaciones normales de manejo
poscosecha de los frutos de guanábana, se
destacan las operaciones de: recolección, selección,
eliminación de residuos orgánicos, clasificación,
desinfección, pesaje, pre enfriamiento entre 16-
18°C, secado de humedad residual, encerado
(opcional), almacenamiento y transporte.

101. PULPA CONGELADA
Entre las tecnologías que permiten
prolongar el periodo de conservación y
mantener las características de calidad
propias del fruto, la refrigeración es una de
las más eficaces y de empleo general; sin
embargo, los frutos de la guanábana
presentan sensibilidad al frío; es decir,
sufren daños fisiológicos cuando son
almacenados a temperaturas muy bajas, por
ello, se utilizan Tº de 16 a 18ºC de
refrigeración, para que los frutos conserven
el color y sabor de la pulpa.
Posteriormente la fruta se lleva a una
precámara donde la Tº es de 20ºC y se
procede a su lavado y desinfección para
posteriormente pasar a la mesa de pelado
de la cáscara.

102. Una vez seleccionadas las frutas maduras y
sanas, se lavan en una solución de agua
clorada a 50 ppm, con el propósito de reducir
los niveles de microorganismos, así como las
impurezas adheridas a la cáscara y residuos
de plaguicidas.
Después la fruta se pela a mano y se parte
longitudinalmente para separar el centro, ya
que es fibroso, reseco y más oscuro que la
fruta.
De aquí pasa a una despulpadora para
eliminar las semillas y obtener la pulpa, el
producto obtenido se pasteuriza a 75°C
durante 3 a 5 minutos y luego se enfría en
recipientes para posteriormente congelarlos a
menos de 40ºC y de allí pasarlos a cámaras
de menos 20ºC.
Pasteurización
Despulpadora

103. El tratamiento térmico al que se somete
garantiza la inocuidad del producto,
resguardando sus características organolépticas
y nutricionales. Todas las operaciones son
realizadas bajos altos estándares de calidad,
dando cumplimiento a la legislación vigente.
La vida útil de la pulpa es de un año en
condiciones de congelación (-18°C), sin
interrupción de la cadena de frío.
Se transporta y almacena en condiciones de
congelación (-18°C), una vez descongelada
debe ser consumida en el menor tiempo
posible.
Se debe evitar el almacenamiento con
productos que puedan alterar sus
características organolépticas o que puedan
ocasionar una contaminación cruzada.

104. La tendencia actual de los países desarrollados como
Estados Unidos es el consumo de productos naturales
debido a que estos no causan daño al organismo y a su
vez mejoran la salud digestiva de quienes los
consumen.
En los últimos años se ha abierto campo a nuevos
productos en el mercado internacional favoreciendo
a productores y exportadores potenciales de plantas
medicinales.
La hoja de Guanábana puede ser exportada debido a la
gran demanda que tiene en países como Estados
Unidos y el mercado europeo. Su hoja a la que se le
atribuye propiedades curativas para el tratamiento del
cáncer.
Estados Unidos de Norteamérica es el principal
mercado para exportar guanábana, ya que actualmente
existen varias compañías que procesan la pulpa de
guanábana y los consumidores mayoritarios son latinos.
El mercado más futuro es Europa, en especial Alemania
y Holanda, y en continente asiático el japonés.
enfermedades que puedes combatir con
la guanábana
•Cáncer.
•Diabetes.
•Desórdenes del hígado. ...
•Hipertensión.
•Asma.
•Insomnio. Presión arterial alta. ...
•Inflamación.
•Estreñimiento.
•Tumores.

105. Concepto Unidad de medida Cantidad Costo unitario
($)
Costo Total
($)
Limpieza del terreno Jornal 12 150 1,800
Corte de baliza Jornal 1 150 150
Trazo y balizado Jornal 6 150 900
Apertura de cepas y
siembra
Jornal 10 150 1,500
Siembra Plantas 300 60 18,000
Fertilización trasplante Kilos 70 9.60 672
Fertilización a 3 meses Kilos 104 9.60 998
Fertilización a 6 meses Kilos 104 9.60 998
Poda Jornal 4 150 600
Control de maleza Jornal 2 150 300
TOTAL: 25,918
COSTO DE ESTABLECIMIENTO POR Ha

110. MAYOR INFORMACION:
M.C. Raúl Castañeda Ceja
Dirección: Calle Cuauhtémoc 706.
Colonia Centro CP 86500
H. Cárdenas, Tabasco
Teléfono: 9933114982