Este documento describe las características y funciones de los lípidos. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que son insolubles en agua. Incluye ácidos grasos, lípidos saponificables como triglicéridos y fosfolípidos, y lípidos insaponificables como terpenos y esteroides. Los lípidos cumplen funciones energéticas, estructurales, protectoras y regulatorias en el cuerpo.

1. BIOMOLÉCULAS:
LÍPIDOS

2. + GRUPOS FUNCIONALES
- ÁCIDOS CARBOXÍLICOS
→ GRUPO CARBOXILO
- ALCOHOL
→ grupo hidroxilo
ÉSTERES: ácido carboxílico + alcohol

3. Algunos ácidos carboxílicos

4. GLICERINA O PROPANOTRIOL (alcohol)
Molécula con la que reacciona 1,2 ó 3
ácidos grasos para formar lípidos
(acilglicéridos).

5. CARACTERISTICAS DE LÍPIDOS
• Lípido: del griego “lipos” > grasa.
• Son biomoléculas orgánicas formadas siempre
por C, H, O (este en menor proporción) y,
algunos, contienen: P, N, S.
• Insolubles en agua y en otros disolventes
polares.
• Solubles en disolventes orgánicos, es decir, no
polares: gasolina, benceno,…

6. TIPOS DE LÍPIDOS
1. ÁCIDOS GRASOS
2. SAPONIFICABLES (con ácidos grasos).
– LÍPIDOS SIMPLES:
• ACILGLICÉRIDOS O GRASAS.
• CÉRIDOS O CERAS.
– FOSFOLÍPIDOS
• FOSFOGLICÉRIDOS
• ESFINGOLÍPIDOS
– GLUCOLÍPIDOS
E
LÍPIDOS COMPUESTOS
• CEREBRÓSIDOS
• GANGLIÓSIDOS
3. INSAPONIFICABLES (sin ácidos grasos).
- TERPENOS
- ESTEROIDES
- PROSTAGLANDINAS

7. 1.- ÁCIDOS GRASOS
• Son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada lineal (- CH2 – CH2 – CH2 -).
• Con un número par de átomos de C (de 12 a 24).
• Un grupo carboxílico, también denominado grupo
ácido, terminal que les da el carácter ácido (COOH).
• No suelen encontrarse libres, sino formando
parte de lípidos complejos.
• Se dividen en: SATURADOS E INSATURADOS.

8. Ácidos grasos: saturados.
Son los ácidos grasos que solo tienen enlaces
simples entre los átomos de C. Son cadenas
lineales. Los más destacados: palmítico (16C) y
esteárico (18C).
- Palmítico: CH3- (CH2)14 - COOH
- Esteárico: CH3- (CH2)16 - COOH

9. Ejemplo de ácido graso saturado.

10. Ácidos grasos: insaturados.
• Tienen uno o más dobles enlaces entre los C de la
cadena hidrocarbonada. Los que tienen un único doble
enlace se denominan monoinsaturados (ej.: ácido
oleico); y si tienen más de un doble enlace se llaman
polinsaturados (ej.: ácido linoleico).
• Ácidos grasos esenciales. En los mamíferos, 3 ácidos
poliinsaturados no pueden ser sintatizados por el
organismo, pero son necesarios para su funcionamiento
por lo que tienen que ser ingeridos. Son:
– Ácido linoleico
– Ácido linolénico.
– Ácido araquidónico.

11. Ejemplo de ácido graso insaturado.
ácido oleico

12. Ácidos grasos. PROPIEDADES físicas
• Son moléculas anfipáticas:
– Tienen una zona hidrófila polar: grupo carboxilo (con
carga negativa). Atrae a moléculas de agua y otras
moléculas polares.
– Zona hidrófoba apolar: cadena hidrocarbonada.
Presenta repulsión al agua.
• Cuando están en medio acuosos forman
monocapas superficiales, bicapas o micelas, ya
que se disponen orientadas con el grupo hidrófilo
dirigido hacia el agua, mientras que la región
hidrófoba se aleja de ella.

13. Moléculas anfipáticas.

14. Ácidos grasos. PROPIEDADES químicas
Los ácidos grasos intervienen en dos tipos de
reacciones químicas:
 Esterificación:
ácido graso + alcohol = éster + agua
Ej.: ácido palmítico + propanol = palmitato de propilo + agua
(el proceso inverso es el de la hidrólisis)
 Saponificación:
ácido graso + base fuerte = sal (jabón) + agua
Ej.: ácido palmítico + NaOH = palmitato de sodio + agua

15. Esterificación

16. Esterificación

17. Saponificación.
Formación de una “sal” a partir de un ácido graso y un hidróxido
Ej: formación de jabón: aceite (ácido oleico (triglicérido)) + NaOH jabón (oleato de sodio) +
glicerina

18. 2.- LÍPIDOS SAPONIFICABLES. simples
ACILGLICÉRIDOS O GRASAS.
• Son ésteres de ácidos grasos y glicerina. Se forman al
esterificarse 1, 2 ó 3 moléculas de ácidos grasos con 1, 2 ó 3
grupos alcohólicos de la glicerina. Por tanto, se
denominarán: monoacilglicéridos, diacilglicéridos o
triacilglicéridos (éstos son los más abundantes y se
denominan grasas neutras) .
• Funciones: reserva energética y aislamiento térmico y
protección mecánica.
• Pueden ser:
– Líquidas (aceites): presentan ácidos grasos insaturados. En
frutos y semillas.
– Sólidas (sebos y mantecas): ácidos grasos saturados. En
animales (grasas animales, mantequillas, etc.)

21. 2.- LÍPIDOS SAPONIFICABLES simples.
CÉRIDOS O CERAS
• Son ésteres de un monoalcohol de cadena larga
y un ácido graso.
• Sólidos e insolubles en agua→ función protectora
e impermeabilizante.
• Forman láminas protectoras. En animales y
vegetales, para impermeabilizar (pelos, plumas,
hojas, frutas, etc.)
• Más conocidos: cera de abeja, lanolina, cerumen
del oído, etc.

22. 2.- LÍPIDOS SAPONIFICABLES
compuestos. Fosfolípidos.
FOSFOLÍPIDOS
• Son ésteres formados por ácidos grasos, un alcohol,
ácido fosfórico y otros tipos de moléculas.
• Son las principales moléculas constitutivas de la doble
capa lipídica de las membranas plasmáticas.
• Tienen comportamiento anfipático.
• Según su composición se diferencian:
– FOSFOGLICÉRIDOS
– ESFINGOLÍPIDOS

23. 2.- LÍPIDOS SAPONIFICABLES
compuestos. Fosfolípidos.
FOSFOGLICÉRIDOS
• Son ésteres que constan de: ácidos grasos, glicerina,
ácido fosfórico y un alcohol o aminoalcohol (alcohol
con un grupo amino –NH2).
• Tienen comportamiento anfipático.
• Son molécula constitutivas de la membrana
plasmática.

25. 2.- LÍPIDOS SAPONIFICABLES
compuestos. Fosfolípidos.
ESFINGOLÍPIDOS
• Son ésteres formados por la unión de ácido
graso, una esfingosina (amino alcohol
insaturado), un grupo fosfato y un
aminoalcohol.
• Junto a los fosfoglicéridos constituyen los
lípidos de la membrana plasmática y otras
membranas celulares.

27. 2.- LÍPIDOS SAPONIFICABLES
compuestos. Glucolípidos.
• Son lípidos que contienen uno o más glúcidos
(monosacáridos u oligosacáridos).
• Se forman al unirse una ceramida con un
glúcido mediante enlace O-glucosídico, no
contiene ácido fosfórico.
• Según el glúcido, pueden ser:
– CEREBRÓSIDOS: contienen un solo azúcar (glucosa
o galactosa).
– GANGLIÓSIDOS: contiene un oligosacárido.

28. 3.- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
• No tienen ácidos grasos en su composición.
• No son ésteres
no son saponificables.
• TIPOS (según la molécula de la que deriven:
– TERPENOS
– ESTEROIDES
– PROSTAGLANDINAS

29. 3.- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
TERPENOS
• Se forman por la unión de dos o más
unidades de isopreno. Pueden tener
estructura lineal o cíclica.
• A este grupo pertenecen los carotenoides, que son
pigmentos vegetales responsables del color de
diferentes partes de las plantas. Intervienen en la
fotosíntesis absorbiendo luz de distinta longitud de
onda a la que capta la clorofila. Así están las
xantofilas (amarillentas) y los carotenos
(anaranjados). Un politerpeno (muchas unidades de
isopreno) es el caucho.

30. 3.- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES
• Son derivados del esterano
(hidrocarburo saturado formado
por tres anillos hexagonales y uno pentagonal)
• Algunos tienen un grupo hidroxilo (alcohol), son los
esteroles. Los principales esteroles son: colesterol, ácidos
biliares y el grupo de la vitamina D.
• El colesterol forma parte de membranas celulares de
animales. Se puede ingerir en la dieta aunque también se
sintetiza en el hígado a partir de un precursor (escualeno).
• También son esteroides las hormonas suprarrenales
(cortisol y aldosterona) y sexuales (progesterona y
testosterona).

31. 3.- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
PROSTAGLANDINAS
• Se descubrieron en las secreciones prostáticas, de
ahí su nombre, aunque es producido por casi
todos los tejidos, independientemente del sexo.
• Derivan de la ciclación de ácidos grasos
poliinsaturados de 20 carbonos.
• Regulan actividades metabólicas. Activan la
respuesta inflamatoria causante de fiebre, dolor,
etc.

32. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
• RESERVA ENERGÉTICA: principal reserva energética del
organismo.
• PLÁSTICA O ESTRUCTURAL: forman parte de
membrana plasmática y membranas de orgánulos.
• PROTECTORA: recubren estructuras y protegen
(mecánica y térmica)
• REGULADORA O BIOCATALIZADORA: intervienen en la
síntesis de los biocatalizadores y actúan con ellos.
• TRANSPORTADORA: ayudan al transporte de otros
lípidos.