Descripción y propiedades de los lípidos.

1. LÍPIDOS
Equipo 3:
Casandra Guadalupe Castillo Castillo
Sergio Iván Castillo Vásquez
Miguel Ángel Encinas Castillo
Martín Rafael Navarro Medrano
Luis Fernando Amarillas Fimbres
José Andrés Castillo Dórame

2. ¿Qué son los lípidos?
Son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por C e H y en menor
medida O, aunque también pueden contener; P, S y N, con la
característica principal de ser insolubles en agua ; se disuelven
en compuestos orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno
y el cloroformo.

3.  El término lípido fue propuesto por Bloor
quien los dividió en 3 clases:
Lípidos simples: Comprende los lípidos
más abundantes, grasa o triglicéridos,
y las ceras que son menos abundantes.
Lípidos compuestos: Son los
fosfolípidos que contienen fósforo y
los galactolípidos que contienen
galactosa.
Lípidos derivados: Son los esteroides,
los terpenos y las vitaminas, entre
otros que son producidos por las
células vivas.

4. Principales propiedades físicas:
 Solubilidad: Son hidrofóbicos insolubles
en agua, pero solubles en solventes
orgánicos como el cloroformo, benceno,
etc.
 Punto de fusión: En los lípidos
insaturados su punto de fusión aumenta
de acuerdo al número de carbonos.

5. Principales propiedades
químicas:
 Saponificación: Proceso mediante el cual
reaccionan las grasas con la sosa o hidróxido de
sodio (NaOH) para obtener jabones.
 Esterificación: Es la unión de un ácido graso con
un alcohol, dando lugar a un éster y se libera una
molécula de agua.

6. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
 Los ácidos grasos saturados son ácidos orgánicos
monoenoicos, que se encuentran presentes en las
grasas, raramente libres, y casi siempre
esterificando al glicerol y eventualmente a otros
alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y
tienen un número par de átomos de carbono.

8. Se encuentran principalmente
en:
 Carnes rojas
 Productos lácteos

9. ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
Los ácidos grasos insaturados son ácidos
carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles
enlaces entre los átomos de carbono.

11. Se encuentran principalmente
en:
 Vegetales.
Existen dos tipos:
Grasas monoinsaturadas: Abarcan el
aceite de oliva y el de canola, frutos
secos( pistachos, almendras,
avellanas, nueces, etc.), cacahuates,
aguacates y sus aceites.
Grasas poliinsaturadas: Aceites de
pescado, azafrán, girasol, maíz y
soya.

13. LÍPIDOS SAPONIFICABLES:
Un lípido saponificable sería todo aquel
que esté compuesto por un alcohol unido
a uno o varios ácidos grasos (iguales o
distintos). Esta unión se realiza mediante
un enlace éster, muy difícil de hidrolizar.

14. LÍPIDO
INSAPONIFICABLE:
Los lípidos
insaponificables son una
clase de lípidos que no se
transforman en jabones al
ser sometidos a la acción
de álcalis, proceso
conocido como
saponificación.

15.  Continuando con los lípidos, sabemos que
intervienen en diversos procesos biológicos;
esta clase de compuestos orgánicos, lo
constituyen las grasas y aceites. Son
constituyentes esenciales de prácticamente
todas las células animales y vegetales. En el
cuerpo humano se encuentran en las
membranas celulares, en el cerebro y tejido
nervioso. Las grasas o aceites son mezclas de
ésteres de ácidos grasos, en donde una parte
de la molécula es glicerol y la otra son ácidos
grasos unidos a éste.

16. Estructura de los
triglicéridos:

17. "Hay una fuerza motriz más
poderosa que el vapor, la
electricidad y la energía
atómica. Esa fuerza es la
voluntad."
"¿No te llegó el éxito?
Ve tú hacia él."
"El éxito es ir de
fracaso en fracaso
sin perder el
entusiasmo."