1. 1. SITUACION DE LA PRODUCCION REGIONAL DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
Nuestro país presenta una especial ventaja comparativa en la producción hortofrutícola
sustentada en la gran diversidad de zonas agroecológicas con el clima apropiado para
diversas frutas y hortalizas.
En los últimos años la producción y comercialización de alimentos frescos y preparados
con alto contenido de frutas y hortalizas han mostrado un mayor dinamismo, debido a que
se están produciendo grandes cambios a nivel mundial en las estructuras de la demanda y
oferta de alimentos. La importancia que se concede a la salud es un factor que determina
este comportamiento, principalmente en los estratos de poblaciones con ingresos altos y
medios tanto de los países desarrollados como en vías de desarrollo.
En los últimos años, la oferta nacional muestra un comportamiento creciente en función a
los requerimientos del mercado mundial, que se refleja a través de una mayor área
sembrada de estos cultivos, el uso de nuevas técnicas de cultivo e introducción de
variedades mejoradas para hacer más competitivos a nuestros productos hortofrutícolas
en el mercado internacional.
El presente documento contiene información mensualizada de los principales indicadores
para el año 2010 sobre producción, superficie cosechada, rendimiento, precio en chacra y
comercialización a nivel nacional, regional y subregional.
SECTOR HORTÍCOLA

3. SECTOR FRUTÍCOLA

5. e Huánuco estimado para el año 2011 es de 0.9%, de los cuales la actividad de agricultura,

6. REGIÓN DE ICA
En lo que va del 2010, el espárrago es el principal
participante del Valor Bruto de Producción - VBP
Agrícola. De los US$ 390 millones de espárragos
exportados en el 2009, US$ 117 millones
provienen de Ica.
Desde el año 90 a la fecha la producción de
espárragos se ha incrementado en 4,000% Y las
hectáreas destinadas al cultivo se han
incrementado en 400%
La producción de hortalizas es realizada
mayormente por productores que practican una tecnología tradicional e intermedia.
La zonificación de la producción de frutas hortalizas se ha realizado sin ningún criterio
técnico, por contarse con una agroecología muy variada.
El mayor inconveniente de esta región es que hay desbalance hídrico, donde siempre el
agua fue un recurso escaso, además de esto las condiciones climáticas y de suelos
propicios para el desarrollo de productos agrícolas de calidad (rango térmico)
DEPARTAMENTO ICA: VENTA MENSUAL DE ESPARRAGO PROCESADO EN PLANTAS POR
PROVINCIA: 2007 - 2008
(Tonelada Métrica)

7. DEPARTAMENTO ICA: PRODUCCION Y VENTA DE PASTA DE TOMATE, 2006 - 2008
(T.M.)

8. 2. IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS COMO ALIMENTOS
Las frutas y hortalizas frescas han formado parte de la dieta humana desde siempre. Sin
embargo, sólo en tiempo reciente se ha reconocido su importancia nutricional en términos
reales.
La imagen pública de las frutas y las hortalizas ha mejorado considerablemente debido a
los avances de la Nutrición, y los
profesionales de la salud, especialmente en
los países desarrollados, recomiendan
aumentar el consumo de frutas y
hortalizas y limitar el de los alimentos de
origen animal.
Ciertos aspectos del valor nutritivo de
algunas frutas y hortalizas se conocen
desde hace siglos. Por ejemplo, la
capacidad de los cítricos de curar el
escorbuto, una enfermedad muy extendida hasta entonces entre los marineros. El
descubrimiento del ácido ascórbico (vitamina C) como el componente químico
responsable de la prevención del escorbuto no tuvo lugar hasta el siglo XX. Después, se ha
demostrado que el ácido ascórbico tiene numerosos efectos beneficiosos, relativos a la
cicatrización de las heridas o como antioxidante. El aporte de vitamina C con la dieta es
esencial, ya que los seres humanos no podemos sintetizarla. Todas las frutas y todas las
hortalizas contienen vitamina C.
Algunas frutas y hortalizas son también excelentes fuentes de carotinoides transformables
en nuestro intestino en vitamina A, que es esencial en la prevención de ciertas
enfermedades oculares. También contienen ácido fólico que protege contra algunas
anemias.
El interés por el valor nutritivo de las frutas y hortalizas se ha visto estimulado por la
prevalencia de diversas enfermedades degenerativas en las sociedades ricas y sedentarias,
particularmente en los países occidentales. Muchas de estas enfermedades se han
atribuido al consumo de dietas inadecuadas, debido al moderno estilo de vida urbana. La
preocupación por la obesidad y las enfermedades coronarias se ha traducido en la
recomendación de reducir los niveles de grasa en la dieta y ha llevado a considerar a la
fibra dietética como un factor que reduce o impide numerosos trastornos o enfermedades,
como apendicitis, cáncer de colon o recto, estreñimiento, diabetes diverticulitis, litiasis
biliar (piedras en la vesícula), hemorroides, hernia de hiato y venas varicosas.
Las frutas y hortalizas son generalmente pobres en grasas y ricas en fibra dietética, por lo
que se recomienda aumentar su consumo y disminuir el de los alimentos de origen animal
y el de otros, procedentes de vegetales, pero muy refinados.

9. 3. PROCEDENCIA QUIMICA Y VALOR NUTRITIVO

10. Composición de diversas frutas (contenido en 100 g de la parte comestible)

11. BIBLIOGRAFÍA
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/2010-HORTOFRUTICOLA.pdf
http://www.inn.gob.ve/pdf/mateedu/presentaciones/4hortalizas.pdf
Accionesdeatencion.pdf (objeto application/pdf)
http://www.masnutridos.com/valor-nutricional-calorico-vegetales.html
http://www.infotortuga.com/tablasnutricionales.htm
http://exoreptil.blogspot.com/2008/07/tabla-nutricional.html
http://www.fiq.unl.edu.ar/pages/estudios/departamentos/depto.-de-ingenieria-en-
alimentos/proces.-de-frutas-y-hortalizas.php

12. UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN
LUIS
GONZAGA” DE ICA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
Y DE ALIMENTOS
ESCUELA: ING. DE ALIMENTOS
INGENIERÍA Y TECNOLOGIA DE PROCESOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
DOCENTE:
DRA. NÉLIDA AVALOS SEGOVIA
ALUMNA:
PARIONA QUISPE, MEDALY JULIANA.
CICLO:
IX