Seguridad alimentaria iniciativa de la FAO

1. PRODUCCIÓN Y CONSUMO
RESPONSABLE DE ALIMENTOS
EL RETO DE LOS RESTAURANTES
Nos acercamos a una crisis alimentaria mundial causada por distintos factores, entre los que se pueden
mencionar el cambio climático, agotamiento de los recursos naturales, utilización de la tierra cultivable
para otros fines distintos a la producción de alimentos y el desperdicio de alimentos. Este último es una
problemática bastante preocupante pues según estadísticas de la FAO anualmente se desperdician o se
pierden unas 1300 millones de toneladas de alimentos por año.
Es importante diferenciar entre perdida y desperdicio. La pérdida de alimentos se produce en las etapas
de producción, cosecha, poscosecha y procesamiento, generalmente es muy alta (cerca del 65%) en
países en via de desarrollo. El desperdicio está relacionado con el consumo de los alimentos y los malos
hábitos de los consumidores, quienes tienen una cultura de derroche, especialmente en países
desarrollados.
Frente a esta última problemática la FAO se encuentra liderando la iniciativa SAVE FOOD, en
colaboración con cadenas de restaurantes como Autogrill, el objetivo de dicha iniciativa es reducir la
perdida y le desperdicio de alimentos mediante herramientas de vigilancia y campañas de
concientización para los clientes de los restaurantes.