1. Identificación de lugares para la intervención de
AgroSalud mediante cultivos biofortificados en
once países de Latinoamérica y el Caribe
Fredy A. Monserratea, Andrea L. Vesgab, Glenn G. Hymanc, Helena Pachónc
XII Congreso Colombiano de Nutrición y Dietética, Armenia, Agosto 3 de 2007
a. Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, b. Universidad Industrial
de Santander, c. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)
Financiamiento: Proyecto AgroSalud – Canadian International Development
Agency (CIDA) 7034161

2. Propósito de la investigación
¿En dónde están las
poblaciones con riesgo a las
deficiencias nutricionales de:
hierro, zinc, vitamina A y
proteína?
¿En qué lugares la biofortificación
de cultivos (arroz, batata, fríjol,
maíz y yuca) puede
mejorar la situación nutricional?

3. Esquema metodológico
Riesgo
Nutricional
Producción
de cultivos
Generación de mapas
de riesgo nutricional
Superposición de mapas y análisis espacial
(Técnicas: Visualización y análisis
exploratorio de datos a nivel espacial)
Sitios candidatos
para la biofortificación
de cultivos
Indicadores
Nutricionales:
Bioquímicos,
Antropométricos,
Ingesta,
Socioeconómicos Consumo de
cultivos
Otras variables

4. Información analizada
•Indicadores nutricionales:
Bioquímico: Anemia según los niveles
séricos de hemoglobina (hierro)
Antropométricos: Talla/Edad,
Peso/Talla (vitamina A, zinc y
proteína)
•Producción de cultivos: Área
cosechada anualmente (En todos
los países)
•Variables socioeconómicas:
Hogares bajo la línea de pobreza
extrema, necesidades básicas
insatisfechas, etc.
•Consumo de cultivos: Consumo
del cultivo en gramos por persona
y por día
•Otras Variables: Localización de
sitios de ensayos, población, etc.

5. Algunos análisis geográficos
realizados
Guatemala
Escala: Regional
Cultivo: Fríjol
Nutriente: Hierro
México
Escala: Municipal
Cultivo: Maíz
Nutriente: Aminoácidos
Colombia
Escala: Departamental
Cultivo: Yuca y arroz
Nutriente: Beta-caroteno
y zinc

6. Análisis geográfico: Producción y consumo de fríjol en las
regiones de Guatemala

7. Análisis geográfico para biofortificación de fríjol con hierro: Riesgo de
deficiencia de hierro (Indicador bioquímico: Anemia según los niveles séricos de
hemoglobina) vs Producción y consumo de fríjol

8. Análisis geográfico: Riesgo nutricional a la deficiencia de
vitamina A y zinc en los departamentos de Colombia
(Indicador antropométrico: Talla para la edad)

9. Análisis geográfico para la biofortificación de yuca con
precursores de vitamina A (Beta-caroteno)

10. Análisis geográfico para la biofortificación de arroz
con zinc

11. Análisis geográfico: Riesgo de deficiencia de proteína
en los estados y municipios de México
(Indicador antropométrico: Talla para la edad)

12. Análisis geográfico para la biofortificación
de maíz con aminoácidos

13. Análisis geográfico: Relación entre indicadores
antropométricos, socioeconómicos y sitios de ensayo

14.  Todo el país se encuentra en riesgo
alto o moderado a la deficiencia de
hierro.
 En Santa Cruz (riesgo moderado a la
deficiencia de hierro), sigue siendo
riesgoso a las deficiencias nutricionales
de hierro.
 Adopción en Santa Cruz es del
100%, de 1990 al 2000 la producción
aumentó de 7 a 28 mil hectáreas.
 Consumo per capita de fríjol es
relativamente alto (Zona rural: 23.5
Kg/año; Urbana 6 Kg/año)
 Gran parte de la producción de
Bolivia se exporta a Brasil
 La biofortificación podría ser exitosa
en Santa Cruz, en el resto del país se
podría juntar a otras estrategias (Otros
cultivos, suplementación, etc…)
Análisis Geográfico: Biofortificación con hierro de fríjol en
Bolivia

15. Conclusiones
 Las diferencias en la escala y la disponibilidad de
información limitan el ejercicio.
 El ejercicio es útil para generar hipótesis sobre los lugares
en donde se podría intervenir. Para avanzar es importante
contar con la participación de mejoradores y expertos en
cada país.
 El efecto de una intervención con cultivos biofortificados se
debe cuantificar en las regiones en donde se cultiva y/o
consume el alimento, sin embargo existen limitantes de
información.
 Involucrar análisis geográficos en estudios nutricionales por
parte de nutricionistas e interesados en estos temas es una
herramienta que puede brindar un valioso aporte a las
discusiones en el ámbito nutricional.

16. Mayor información
Fredy Monserrate: famonserrater@unal.edu.co
Andrea Vesga: andrepink_avril@hotmail.com
Helena Pachón: h.pachon@cgiar.org
Glenn Hyman: g.hyman@cgiar.org
Sitio Web: www.AgroSalud.org
Catálogo de información:
http://gisweb.ciat.cgiar.org:8080/agrosalud

17. Indicadores nutricionales propuestos
Indicador
Nutriente
Hierro Zinc Vitamina A Proteína
Bioquímicos
Hemoglobina
Ferritina Sérica
Zinc Sérico Retinol Sérico Ninguno
Antropométricos Ninguno Talla/Edad
Talla/Edad
Peso/Talla
Talla/Edad
Peso/Talla
Dieta
Consumo de
alimentos
ricos en hierro
Ingesta de zinc
Frecuencia de
consumo de
alimentos
ricos en
vitamina A
Consumo de
proteína
Socioeconómicos
Educación
materna
Empleo
Estado sanitario
Educación
materna
Empleo
Estado
sanitario
Educación
materna
Empleo
Estado sanitario
Acceso a
servicios
sanitarios
Empleo
Estado
sanitario
Grado de
desigualda
d social

18. Información manejada y mapas
realizados
País
Indicador
Bioquímico
(Anemia)
Indicadores
Antropométricos
Indicadores
Socioeconómicos
Consumo de
cultivos
Bolivia Departamental Departamental Municipal Sin Información
Brasil Sin Información Regional Municipal Estatal
Colombia Regional Departamental Municipal Sin Información*
El Salvador Departamental Departamental Municipal Sin Información
Guatemala Regional Regional Municipal Regional
Haiti Departamental Departamental Sin Información Sin Información
Honduras Departamental Departamental Municipal Sin Información
México Sin Información*
Esatatal /
Municipal
Municipal Sin Información
Nicaragua Sin Información* Departamental Municipal Regional
Perú Departamental Departamental Municipal Sin Información
República
Dominicana
Sin Información Departamental Sin Información Sin Información
* Información existente, a la cual no se tuvo acceso por alguna razón
• Existen diferencias en la resolución de la información lo que limita el análisis
• Falta de información

19. México: Relación entre indicadores antropométricos
y socioeconómicos

20. Arroz: Producción y consumo

21. Biofortificación con hierro

22. Riesgo de deficiencia de zinc
(Indicador antropométrico: Talla para la edad)

25. Representación espacial de la información
Nutricional
• Existen
diferencias en la
resolución de la
información lo que
limita el análisis
• Falta de
información

26. Guatemala
Colombia

27. Guatemala
Colombia

28. Curvas

31. Riesgo Nutricional a la deficiencia de proteína
(Indicador antropométrico:
Talla para la edad o retraso en el crecimiento)