1. Institución educativa técnica juan maría céspedes
Color y arte
Julio cesar Jaramillo
Jennifer granja hurtado
Juan camilo Clavijo
Joan Sebastián duque
11-4
BPM
2. ¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura - BPM?
Las Buenas Prácticas de Manufactura - BPMson una herramienta de gran
importancia para la obtención de productos seguros para el consumo humano.
La implementación de las BPMapunta a asegurar la inocuidad y la salubridad de los alimentos.
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial y engloba
acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad, abarcando toda la
cadena de alimentación, desde la producción hasta el consumo.
Las legislaciones en relación a la producción de alimentos vigentes en el mundo tienen como
finalidad preservar la salud de los consumidores, previniendo enfermedades de transmisión
alimentaria. Estosmarcosregulatorios,establecennormasydefinicionespara la comercialización
de productos alimenticios tanto para el mercado interno como para el internacional.
3. El CódigoAlimentario Argentino (C.A.A.), reglamentado por la Ley 18.824, zncluye en el Capítulo
N° IIla obligaciónde aplicarlasBPMde alimentos.Asimismo la Resolución 80/96 del Reglamento
del Mercosurindicala aplicaciónde lasBPMpara establecimientoselaboradoresde alimentosque
comercializan sus productos en dicho mercado.
El Codex Alimentariux fue creado en 1963 por la FAO (Food and Agriculture Organization of the
UnitedNations) ylaOMS (OrganizaciónMundial de laSalud) paradesarrollarnormas alimentarias
y reglamentos.
Dada esta situación, aquellos que están interesados en participar del mercado global deben
contar con lasBPM, con el objetivode asegurar la calidad mínima y la inocuidad de los productos
elaborados.
Las BPM tienen en cuenta:
