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Nº 02-Huerta Saludable 2/12/03 11:30 AM Page 9 
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SECCION ESPECIAL COLECCIONABLE DE AQUI VIVIMOS 
02 
LLAA HHUUEERRTTAA SSAALLUUDDAABBLLEE 
CON LA 
ACREDITACIÓN 
DEL 
INTA SECRETARIA 
DE POLITICAS SOCIALES 
MINISTERIO DE DESARROLLO SOCIAL 
Y MEDIO AMBIENTE 
HIERBAS AROMÁTICAS 
EN LA HUERTA 01 AROMÁTICAS Y 
MEDICINALES 02 RECOLECCIÓN, SECADO Y 
CONSERVACIÓN DE HIERBAS 03 
CCoonn ssaabboorr yy ssaalluudd
02 PREPARANDO LA HUERTA SALUDABLE 
y PRO-HUERTA 
¿Cuáles son las plantas que 
usa en su cocina? ¿Las 
recuerda? ¿Recuerda esos 
olores y sabores? ¿Cuáles 
son las que se utilizaban en 
su casa para aromatizar o 
curar, cuando usted era 
niño? 
En procura de dar respuesta 
a ésas y otras preguntas, en 
esta nueva sección especial 
que incorporamos en Aquí 
Vivimos retomamos el 
interesante tema de la 
huerta orgánica, esta vez 
referidas a las plantas 
aromáticas y medicinales. 
Se trata de LA HUERTA 
SALUDABLE, sección especial 
organizada en tres entregas, 
(ver cuadro temático) cuyo 
objetivo continúa el sentido 
superador de poder convertir 
a nuestros lectores en 
agentes multiplicadores de 
conocimientos y en 
microemprendedores 
capaces de desarrollar una 
iniciativa productiva. 
El Proyecto Integrado PRO-HUERTA, 
diseñado por el 
Instituto Nacional de 
Tecnología Agropecuaria 
(INTA) constituye una 
herramienta valiosa para 
aprender y capacitarse 
de manera didáctica a los 
contenidos de este 
interesante programa en el 
que pueden participar todos 
los integrantes de la familia. 
El desarrollo de cada una de 
las unidades de contenido 
coleccionable, está previsto 
a través de un diseño ágil 
que combina textos, 
ilustraciones e infográficos. 
Los temas de cada entrega 
mensual coleccionable son: 
Hierbas aromáticas 
en la huerta (febrero) 
Aromáticas y medicinales 
(marzo) 
Recolección, secado y 
conservación de hierbas 
(abril) 
Los interesados en recabar 
más información relacionada 
con La Huerta Saludable 
deben dirigirse a 
Propuesta Editorial S.A. 
revista Aquí Vivivmos 
Caseros 261 - 3º piso - 
Of. 113 
Tel.: (0351) 4285000. 
Equipo Técnico: INTA PRO-HUERTA Córdoba Capital: Ingenieros Agrónomos Carlos 
Zárate, Guillermo Aguirre, Fátima Varela y Juan Vollenweider. 
01 
02 
03 
PAG. 10 I SEGUNDA ENTREGA 
AROMÁTICAS 
Y MEDICINALES 02 
Plantas 
aromáticas 
y medicinales 
en la huerta 
ALBAHACA 
Planta herbácea de una altura va-riable 
entre 30 y 50 cm. Las hojas 
tienen forma parecida a un cora-zón, 
el borde ligeramente dentado 
y el color, según la var iedad, pue-de 
ser verde o morado. Las flores 
son blancas o ligeramente purpú-reas. 
En la región noroeste de la 
Argentina tiene un importante 
valor ritual durante el carnaval. 
Albahaca 
• Usos culinarios: Está difundido 
su uso como condimento y aroma-tizante 
de salsas, pescados, torti-llas, 
sopas, fideos, guisos, legum-bres, 
etc. 
• Usos medicinales: Se utilizan 
las hojas. En infusión, estimula la 
digestión. Es también anties-pasmódica, 
carminativa (ayuda a 
la eliminación de gases) y sedan-te 
suave. 
02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 10
SECCION ESPECIAL AQUÍ VIVIMOS 02 
SEGUNDA ENTREGA I PAG. 11 
CALéNDULA 
O CHINITA 
Especie herbácea de 30 a 60 cm 
de altura con tallos gruesos, an-gulosos 
y vellosos. Las hojas sin 
peciolo, como una espátula en la 
base, son alargadas con el borde 
a veces dentado. Las flores (capí-tulos) 
de color amarillo anaranja-do 
se ubican en el extremo de las 
ramas. 
 Usos culinarios: Para dar color 
al arroz. 
 Usos medicinales: Se usan las 
flores, sus pétalos son uno de los 
mejores amigos de nuestra piel: es 
cicatrizante, antiinflamatorio y 
ayuda a combatir las infecciones 
cutáneas. Se la utiliza en cata-plasma 
para tratar heridas, úlceras 
y lesiones de la piel. 
CORIANDRO 
Planta herbácea de unos 40 a 60 
cm de altura. Las hojas, muy par-tidas, 
poseen un olor fuerte desa-gradable, 
semejante al que despi-de 
la chinche verde. Las flores se 
agrupan dando aspecto de som-brillas 
en la parte superior de la 
planta. Son pequeñas, blancas o 
ligeramente rosadas. El fruto que 
se conoce como semilla es de for-ma 
esférica y de color marrón 
amarillento. 
 Usos culinarios: Las hojas, se 
usan en la preparación de sopas y 
ensaladas. Los frutos (enteros, 
partidos o molidos) se emplean 
como condimento de pollos y em-butidos. 
 Usos medicinales: Se usan los 
frutos en forma de cataplasma pa-ra 
aliviar dolores reumáticos. In-ternamente 
(en infusión o masti-cados) 
favorecen la secreción de 
jugos gástricos y ayudan así a la 
digestión. 
ENELDO 
Es una hierba de tallos erguidos, 
muy ramificados en la parte supe-rior, 
con una altura variable entre 
50 cm y 1 metro. Las hojas son 
divididas en 3 ó 4 segmentos muy 
finos. Las flores, con pétalos 
amarillos, se agrupan en forma de 
sombrillas con radios desparejos. 
El fruto (llamado semilla) es alar-gado 
y de color marrón. 
 Usos culinarios: Los frutos se 
utilizan como condimento aroma-tizante 
de conservas, chucrut, 
pickles, pescados, salsas para pre-parar 
o para acompañar carnes. 
Las hojas también son condimen-ticias, 
picadas y mezcladas con 
quesos untables es delicioso. 
 Usos medicinales: Se utilizan 
los frutos. Se usan en infusión co-mo 
digestivos y carminativos. 
Caléndula o Chinita 
Coriandro 
Eneldo 
02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 11
02 AROMÁTICAS Y MEDICINALES 
MANZANILLA 
Especie herbácea de hasta 60 cm 
de altura con las hojas muy divi-didas 
en segmentos lineales. 
Las llamadas flores son capítulos 
(conjunto de flores) y las conoci-das 
como pétalos blancos son en 
realidad, flores agrupadas. 
El botón amarillo corresponde a 
las flores amarillas que no se dis-tinguen 
a simple vista. 
 Usos culinarios: Las “flores” 
(capítulos) se utilizan en la pre-paración 
de infusiones y licores. 
 Usos medicinales: Se usan las 
flores. Estas pequeñas y maravi-llosas 
flores reúnen innumerables 
propiedades: son un excelente an-tiinflamatorio 
para la boca, gar-ganta, 
ojos y piel. Es digestiva y 
antiespasmódica, es sedante y 
buen cicatrizante. Para todos los 
usos se prepara una infusión o se 
la bebe o aplica en la zona afec-tada. 
Qué más d ecir... ¡Pruébela! 
PAG. 12 I SEGUNDA ENTREGA 
MELISA O TORONJIL 
Es una planta que forma una mata 
con tallos ramificados, cuya altu-ra 
varía entre 30 cm y un metro. 
Las hojas tienen forma redondea-da 
con aspecto de corazón y bor-de 
aserrado. Son de color verde 
oscuro brillante en la cara supe-rior 
y verde claro con pelitos en la 
inferior. Al apretarlas desprenden 
un olor agradable parecido al del 
limón. Las flores son de color 
blanco o rosado; por ser una es-pecie 
melífera puede ser un apor-te 
importante para quienes se de-dican 
a la apicultura. 
• Usos culinarios: Se la utiliza 
picada en ensaladas y para prepa-rar 
infusiones que se caracterizan 
por su excelente sabor limonado. 
• Usos medicinales: Se utilizan 
las hojas. Podemos preparar con 
ellas una exquisita infusión di-gestiva 
y sedante suave. 
MENTA 
Es una hierba con tallos cuadran-gulares 
muy ramificados que al-canza 
una altura aproximada de 
80 cm. Posee estolones también 
cuadrangulares que crecen debajo 
y sobre la superficie del suelo. Las 
hojas en forma de lanza y borde 
aserrado son de color verde oscu-ro 
en la cara superior y más claro 
en la inferior. Las flores son de 
color púrpura. Hay otras mentas 
cultivadas y silvestres que tienen 
distintas características (ejemplo: 
hierbabuena). Con sus hojas se 
preparan sabrosas infusiones 
mentoladas. 
 Usos culinarios: En la cocina se 
la utiliza para saborizar carnes, 
ensaladas y postres. 
 Usos medicinales: Se usan las 
hojas. ¿Quién no ha tomado un té 
de menta? Además de sabroso, es 
digestivo y colagogo (favorece la 
digestión de grasas). Se emplea 
en inhalaciones para tratar cata-rros 
y resfríos. 
Manzanilla 
Melisa o Toronjil 
Menta 
02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 12
ORÉGANO 
Es una especie herbácea de 30 a 
70 cm de altura. Las hojas son de 
forma ovalada, de color verde a 
veces algo ceniciento, con pelitos 
en la cara inferior. Flores peque-ñas 
de color blanco liláceo, blan-cas 
o rosadas. 
 Usos culinarios: Es un condi-mento 
aromático de salsas, con-servas, 
pizzas, verduras cocidas, 
ensaladas, guisos, etc. 
 Usos medicinales: Se utilizan 
las hojas. Es una hierba muy be-neficiosa 
para trastornos digesti-vos. 
Actúa como antiespasmódica 
(relaja los músculos intestinales 
aliviando el dolor) y carminativa 
(ayuda a la eliminación de gases). 
En los trastornos respiratorios ac-túa 
como expectorante (ayuda a 
eliminar la mucosidad) antisépti-co 
y antiinflamatorio. 
ROMERO 
Es un arbusto que puede medir 
entre 50 cm y 1,50 mts de altura. 
Los tallos son ramificados, con 
hojas muy angostas, de color ver-de 
que le dan un aspecto lustroso 
a la planta, flores pequeñas de 
color azul-violáceo, blancas o ro-sadas. 
Las personas que tienen colmena-res 
se benefician con su largo pe-ríodo 
de floración, pues es una 
planta muy visitada y apetecida 
por las abejas. 
 Usos culinarios: Se la utiliza 
para aromatizar y condimentar 
asados, pollos y cordero al horno, 
guisos y preparación de pescados. 
 Usos medicinales: Se usan las 
hojas. Se prepara en infusión pa-ra 
afecciones digestivas, del híga-do 
y como tónico general del or-ganismo. 
Aplicado externamente 
como compresa o pomada es un 
buen cicatrizante y antiséptico 
(evita que se produzcan infeccio-nes). 
SECCION ESPECIAL AQUÍ VIVIMOS 02 
TOMILLO 
Es un pequeño arbusto de unos 
30 cm de altura. Las hojas son 
pequeñas, angostas, de color ver-de 
grisáceo, con pelitos en la cara 
inferior y los bordes enrollados 
hacia abajo. Las flores son peque-ñas, 
blancas o rosadas; es una es-pecie 
melífera, interesante para 
los apicultores. 
 Usos culinarios: Como condi-mento 
y aromatizante se usa en la 
preparación de verduras, salsas, 
carnes al horno, pescados y aves. 
 Usos medicinales: Se usan las 
hojas. Es fundamentalmente anti-séptica, 
muy útil para tratar afec-ciones 
respiratorias. En afeccio-nes 
digestivas es antiespasmódica 
y carminativa. 
SEGUNDA ENTREGA I PAG. 13 
Orégano 
Romero 
Tomillo 
02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 13
02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 14 
02 AROMÁTICAS Y MEDICINALES 
Al alcance de la mano 
por Ing. Agr. Guillermo Adrián Aguirre 
PAG. 14 I SEGUNDA ENTREGA 
ESPECIES PERENNES 
NOMBRE VULGAR NOMBRE CIENTÍFICO 
Romero Rosmarinus officinalis L. 
Salvia común Salvia officinalis L. 
Lavanda Lavándula officinalis 
Chaix ex Villars 
Melisa o Toronjil Melissa officinalis L. 
Estragón Artemisia Drancunculus L. 
Orégano Origanum vulgare L. 
Tomillo Thymus vulgaris L. 
Lemongras o Pasto Limón Cynbopogón Citratus 
Stapf 
Piretro Chrysanthemum 
Cinerariaefolium (trev) Bocc 
Menta inglesa o Mitcham Mentha piperita L. 
Milhojas o Milenrama Achillea millefolium L. 
Angélica Angélica archangélica L. 
Ruda Ruta graveolens L. 
Poleo Lippia turbinata griseb. 
Salvia morada Lippia alba (mill). 
N.E.Brown 
Tanaceto o Palma Imperial Tanacetum vulgare L. 
Taco de reina o capuchina Tropaelum majust L. 
Ajenjo Artemisia absinthium L. 
Copete, chinchilla Tagetes SP. 
ESPECIES ANUALES 
NOMBRE VULGAR NOMBRE CIENTÍFICO 
Coriandro o Cilantro Coriandrum sativum L. 
Mostaza blanca Sinapis alba L. 
Manzanilla común 
Manzanilla de Aragón Matricaria recutita L. 
Manzanilla Húngara 
Manzanilla Alemana 
Anís Pimpinella anisum L. 
Comino Cominum cyminum L. 
Albahaca Ocimum bacilicum L. 
Aneto o eneldo Anethum graveolens L. 
Carvi o alcaravea Carum carvi L. 
Ajedrea Satureia hortensis L. 
Caléndula o chinita Caléndula officinalis L. 
Borraja Borago officinalis L. 
Hinojo dulce Foeniculum vulgare 
miler var dulce 
Gordolobo o yerba del paño Verbascum thapsus L. 
Cuando el calendario indica la proximidad 
del otoño, hay que recordar la importancia 
de incorporar plantas aromáticas y/o me-dicinales 
en la huerta de manera organi-zada, 
intensificando el concepto de biodi-versidad. 
Para ello hay que conocer desde el comien-zo 
los posibles usos que derivan de las 
hierbas aromáticas y medicinales descrip-tas 
en este fascículo y la mejor manera de 
combinar o complementar los sabores de 
las verduras cultivadas en casa, 
incorpándolas en dosis y combinaciones 
adecuadas. 
Es aconsejable cultivar tomillo, mentas, 
orégano, salvia, romero, laurel, etc. en re-cipientes 
(maceteros reciclados o compra-dos) 
cerca de la cocina y al alcance de la 
mano, brindándole las condiciones ade-cuadas 
de cultivo, es decir, mucho sol y un 
suelo con buen drenaje, variante que tiene 
algunas ventajas como trasladar las hier-bas 
a lugares más protegidos para prolon-gar 
el tiempo de cosecha y otorgar a cada 
planta el sustrato o medio de cultivo más 
conveniente (por ejemplo: mezclar com-post 
de buena calidad con un 20 ó 30% de 
arena y una base de grava para lograr un 
buen drenaje). 
También se pueden armar combinaciones 
de diferentes follajes, colores y aromas va-riados 
como la asociación de tomillo con 
ciboullette o salvia (al margen del decora-do 
que brindan sus llamativas flores) o el 
cultivo de plantas en maceteros individua-les 
como es el caso del romero y laurel por 
ser de gran tamaño, o mentas y orégano, 
por su carácter invasor. 
Las hierbas aromáticas y/o medicinales 
aquí descriptas, son -en su mayoría- exóti-cas, 
pero también existen las autóctonas, 
es decir las hierbas nativas mal usadas o 
en situación de riesgo, como es el caso en 
nuestra provincia, de la peperina, tomillo 
serrano, poleo, barba de piedra, cola de 
caballo, tramontana, etc. y que sería muy 
positivo poder cultivar alguna de ellas en 
casa y ayudar de esa manera a la preserva-ción 
de nuestra rica y variada flora nativa.
SECCION ESPECIAL AQUÍ VIVIMOS 02 
CALENDARIO DE SIEMBRA DE AROMÁTICAS Y MEDICINALES 
SEGUNDA ENTREGA I PAG. 15 
ESPECIE ÉPOCA Y FORMA 
DE SIEMBRA 
TRASPLANTE DISTANCIA 
ENTRE PLANTAS 
POSIBLE 
UBICACIÓN 
ASOCIACIÓN 
FAVORABLE 
ALBAHACA Almácigo: 
otoño/mediados 
de primavera. 
10 cm. altura 
de la planta o 
seis hojas. 
15 a 25 cm. En los 
tablones 
alternando 
con los 
cultivos de 
la huerta. 
Tomates, 
pimientos, 
espárragos 
CALÉNDULA Siembra directa: 
otoño, invierno y 
primavera. 
25 a 30 cm. Distribuida 
en toda la 
huerta. 
Tomates, 
espárragos. 
ENELDO Siembra directa: 
otoño, fin del 
invierno, princpios 
de la primavera. 
30 - 40 cm. Tablones y 
lugares 
libres del 
cerco vivo. 
Repollo, 
tomate. 
CORIANDRO Siembra directa: 
en mayo - fin de 
julio. Puede 
atrasarse hacia el 
sur y adelantarse 
hacia el norte. 
15 cm. En los 
tablones o 
lugares 
libres del 
cerco. 
MANZANILLA Siembra directa: 
otoño - invierno y 
principios de la 
primavera. 
Sembrada al 
voleo. 
En los 
tablones o 
lugares 
libres del 
cerco. 
Zapallo, 
repollo, 
cebolla. 
02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 15
02 AROMÁTICAS Y MEDICINALES 
CALENDARIO DE SIEMBRA DE AROMÁTICAS Y MEDICINALES 
ESPECIE ÉPOCA Y FORMA 
DE SIEMBRA 
PAG. 16 I SEGUNDA ENTREGA 
TRASPLANTE DISTANCIA 
ENTRE PLANTAS 
POSIBLE 
UBICACIÓN 
ASOCIACIÓN 
FAVORABLE 
ROMERO Estaquero: otoño 
o primavera 
(floración). 
Almácigo: Fin 
de invierno/prima-vera. 
2º año 
2º año 
60 - 70 cm. Cerco vivo. Repollo, 
zanahoria, 
poroto. 
MELISA Almácigo: prima-vera 
(aire libre) 
Invernáculo: 
otoño-invierno 
División de matas: 
otoño o principios 
de primavera. 
10 a 15 cm 
de altura de 
la planta. 
50 cm. Cerco vivo 
ORÉGANO División de matas: 
otoño-invierno. Es-taquero: 
fin del in-vierno. 
Almácigo: 
otoño - fin de in-vierno 
o primavera. 
10 cm. de 
altura de la 
planta 
30 a 35 cm. Cerco vivo, 
cabecera de 
tablones y 
partes libres 
de la huerta. 
TOMILLO Almácigo: oto-ño/ 
mediados de 
primavera. Directa: 
otoño - mediados de 
primavera. División 
de matas: otoño o 
principios de prima-vera. 
Estaquero: in-vierno 
y principio de 
primavera 
10 cm altura 
de la planta. 
30 a 40 cm. Cabecera 
de tablones 
y lugares 
libres de la 
huerta. 
Repollo. 
MENTA Directa: por esto-lones. 
Fin del in-vierno 
y principios 
de primavera. 
Uno a 
continuación 
del otro. 
Borde y 
cabecera 
de tablones 
Legumbres, 
repollo. 
02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 16

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Hierbas aromáticas y medicinales

  • 1. Nº 02-Huerta Saludable 2/12/03 11:30 AM Page 9 ✁ SECCION ESPECIAL COLECCIONABLE DE AQUI VIVIMOS 02 LLAA HHUUEERRTTAA SSAALLUUDDAABBLLEE CON LA ACREDITACIÓN DEL INTA SECRETARIA DE POLITICAS SOCIALES MINISTERIO DE DESARROLLO SOCIAL Y MEDIO AMBIENTE HIERBAS AROMÁTICAS EN LA HUERTA 01 AROMÁTICAS Y MEDICINALES 02 RECOLECCIÓN, SECADO Y CONSERVACIÓN DE HIERBAS 03 CCoonn ssaabboorr yy ssaalluudd
  • 2. 02 PREPARANDO LA HUERTA SALUDABLE y PRO-HUERTA ¿Cuáles son las plantas que usa en su cocina? ¿Las recuerda? ¿Recuerda esos olores y sabores? ¿Cuáles son las que se utilizaban en su casa para aromatizar o curar, cuando usted era niño? En procura de dar respuesta a ésas y otras preguntas, en esta nueva sección especial que incorporamos en Aquí Vivimos retomamos el interesante tema de la huerta orgánica, esta vez referidas a las plantas aromáticas y medicinales. Se trata de LA HUERTA SALUDABLE, sección especial organizada en tres entregas, (ver cuadro temático) cuyo objetivo continúa el sentido superador de poder convertir a nuestros lectores en agentes multiplicadores de conocimientos y en microemprendedores capaces de desarrollar una iniciativa productiva. El Proyecto Integrado PRO-HUERTA, diseñado por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) constituye una herramienta valiosa para aprender y capacitarse de manera didáctica a los contenidos de este interesante programa en el que pueden participar todos los integrantes de la familia. El desarrollo de cada una de las unidades de contenido coleccionable, está previsto a través de un diseño ágil que combina textos, ilustraciones e infográficos. Los temas de cada entrega mensual coleccionable son: Hierbas aromáticas en la huerta (febrero) Aromáticas y medicinales (marzo) Recolección, secado y conservación de hierbas (abril) Los interesados en recabar más información relacionada con La Huerta Saludable deben dirigirse a Propuesta Editorial S.A. revista Aquí Vivivmos Caseros 261 - 3º piso - Of. 113 Tel.: (0351) 4285000. Equipo Técnico: INTA PRO-HUERTA Córdoba Capital: Ingenieros Agrónomos Carlos Zárate, Guillermo Aguirre, Fátima Varela y Juan Vollenweider. 01 02 03 PAG. 10 I SEGUNDA ENTREGA AROMÁTICAS Y MEDICINALES 02 Plantas aromáticas y medicinales en la huerta ALBAHACA Planta herbácea de una altura va-riable entre 30 y 50 cm. Las hojas tienen forma parecida a un cora-zón, el borde ligeramente dentado y el color, según la var iedad, pue-de ser verde o morado. Las flores son blancas o ligeramente purpú-reas. En la región noroeste de la Argentina tiene un importante valor ritual durante el carnaval. Albahaca • Usos culinarios: Está difundido su uso como condimento y aroma-tizante de salsas, pescados, torti-llas, sopas, fideos, guisos, legum-bres, etc. • Usos medicinales: Se utilizan las hojas. En infusión, estimula la digestión. Es también anties-pasmódica, carminativa (ayuda a la eliminación de gases) y sedan-te suave. 02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 10
  • 3. SECCION ESPECIAL AQUÍ VIVIMOS 02 SEGUNDA ENTREGA I PAG. 11 CALéNDULA O CHINITA Especie herbácea de 30 a 60 cm de altura con tallos gruesos, an-gulosos y vellosos. Las hojas sin peciolo, como una espátula en la base, son alargadas con el borde a veces dentado. Las flores (capí-tulos) de color amarillo anaranja-do se ubican en el extremo de las ramas. Usos culinarios: Para dar color al arroz. Usos medicinales: Se usan las flores, sus pétalos son uno de los mejores amigos de nuestra piel: es cicatrizante, antiinflamatorio y ayuda a combatir las infecciones cutáneas. Se la utiliza en cata-plasma para tratar heridas, úlceras y lesiones de la piel. CORIANDRO Planta herbácea de unos 40 a 60 cm de altura. Las hojas, muy par-tidas, poseen un olor fuerte desa-gradable, semejante al que despi-de la chinche verde. Las flores se agrupan dando aspecto de som-brillas en la parte superior de la planta. Son pequeñas, blancas o ligeramente rosadas. El fruto que se conoce como semilla es de for-ma esférica y de color marrón amarillento. Usos culinarios: Las hojas, se usan en la preparación de sopas y ensaladas. Los frutos (enteros, partidos o molidos) se emplean como condimento de pollos y em-butidos. Usos medicinales: Se usan los frutos en forma de cataplasma pa-ra aliviar dolores reumáticos. In-ternamente (en infusión o masti-cados) favorecen la secreción de jugos gástricos y ayudan así a la digestión. ENELDO Es una hierba de tallos erguidos, muy ramificados en la parte supe-rior, con una altura variable entre 50 cm y 1 metro. Las hojas son divididas en 3 ó 4 segmentos muy finos. Las flores, con pétalos amarillos, se agrupan en forma de sombrillas con radios desparejos. El fruto (llamado semilla) es alar-gado y de color marrón. Usos culinarios: Los frutos se utilizan como condimento aroma-tizante de conservas, chucrut, pickles, pescados, salsas para pre-parar o para acompañar carnes. Las hojas también son condimen-ticias, picadas y mezcladas con quesos untables es delicioso. Usos medicinales: Se utilizan los frutos. Se usan en infusión co-mo digestivos y carminativos. Caléndula o Chinita Coriandro Eneldo 02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 11
  • 4. 02 AROMÁTICAS Y MEDICINALES MANZANILLA Especie herbácea de hasta 60 cm de altura con las hojas muy divi-didas en segmentos lineales. Las llamadas flores son capítulos (conjunto de flores) y las conoci-das como pétalos blancos son en realidad, flores agrupadas. El botón amarillo corresponde a las flores amarillas que no se dis-tinguen a simple vista. Usos culinarios: Las “flores” (capítulos) se utilizan en la pre-paración de infusiones y licores. Usos medicinales: Se usan las flores. Estas pequeñas y maravi-llosas flores reúnen innumerables propiedades: son un excelente an-tiinflamatorio para la boca, gar-ganta, ojos y piel. Es digestiva y antiespasmódica, es sedante y buen cicatrizante. Para todos los usos se prepara una infusión o se la bebe o aplica en la zona afec-tada. Qué más d ecir... ¡Pruébela! PAG. 12 I SEGUNDA ENTREGA MELISA O TORONJIL Es una planta que forma una mata con tallos ramificados, cuya altu-ra varía entre 30 cm y un metro. Las hojas tienen forma redondea-da con aspecto de corazón y bor-de aserrado. Son de color verde oscuro brillante en la cara supe-rior y verde claro con pelitos en la inferior. Al apretarlas desprenden un olor agradable parecido al del limón. Las flores son de color blanco o rosado; por ser una es-pecie melífera puede ser un apor-te importante para quienes se de-dican a la apicultura. • Usos culinarios: Se la utiliza picada en ensaladas y para prepa-rar infusiones que se caracterizan por su excelente sabor limonado. • Usos medicinales: Se utilizan las hojas. Podemos preparar con ellas una exquisita infusión di-gestiva y sedante suave. MENTA Es una hierba con tallos cuadran-gulares muy ramificados que al-canza una altura aproximada de 80 cm. Posee estolones también cuadrangulares que crecen debajo y sobre la superficie del suelo. Las hojas en forma de lanza y borde aserrado son de color verde oscu-ro en la cara superior y más claro en la inferior. Las flores son de color púrpura. Hay otras mentas cultivadas y silvestres que tienen distintas características (ejemplo: hierbabuena). Con sus hojas se preparan sabrosas infusiones mentoladas. Usos culinarios: En la cocina se la utiliza para saborizar carnes, ensaladas y postres. Usos medicinales: Se usan las hojas. ¿Quién no ha tomado un té de menta? Además de sabroso, es digestivo y colagogo (favorece la digestión de grasas). Se emplea en inhalaciones para tratar cata-rros y resfríos. Manzanilla Melisa o Toronjil Menta 02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 12
  • 5. ORÉGANO Es una especie herbácea de 30 a 70 cm de altura. Las hojas son de forma ovalada, de color verde a veces algo ceniciento, con pelitos en la cara inferior. Flores peque-ñas de color blanco liláceo, blan-cas o rosadas. Usos culinarios: Es un condi-mento aromático de salsas, con-servas, pizzas, verduras cocidas, ensaladas, guisos, etc. Usos medicinales: Se utilizan las hojas. Es una hierba muy be-neficiosa para trastornos digesti-vos. Actúa como antiespasmódica (relaja los músculos intestinales aliviando el dolor) y carminativa (ayuda a la eliminación de gases). En los trastornos respiratorios ac-túa como expectorante (ayuda a eliminar la mucosidad) antisépti-co y antiinflamatorio. ROMERO Es un arbusto que puede medir entre 50 cm y 1,50 mts de altura. Los tallos son ramificados, con hojas muy angostas, de color ver-de que le dan un aspecto lustroso a la planta, flores pequeñas de color azul-violáceo, blancas o ro-sadas. Las personas que tienen colmena-res se benefician con su largo pe-ríodo de floración, pues es una planta muy visitada y apetecida por las abejas. Usos culinarios: Se la utiliza para aromatizar y condimentar asados, pollos y cordero al horno, guisos y preparación de pescados. Usos medicinales: Se usan las hojas. Se prepara en infusión pa-ra afecciones digestivas, del híga-do y como tónico general del or-ganismo. Aplicado externamente como compresa o pomada es un buen cicatrizante y antiséptico (evita que se produzcan infeccio-nes). SECCION ESPECIAL AQUÍ VIVIMOS 02 TOMILLO Es un pequeño arbusto de unos 30 cm de altura. Las hojas son pequeñas, angostas, de color ver-de grisáceo, con pelitos en la cara inferior y los bordes enrollados hacia abajo. Las flores son peque-ñas, blancas o rosadas; es una es-pecie melífera, interesante para los apicultores. Usos culinarios: Como condi-mento y aromatizante se usa en la preparación de verduras, salsas, carnes al horno, pescados y aves. Usos medicinales: Se usan las hojas. Es fundamentalmente anti-séptica, muy útil para tratar afec-ciones respiratorias. En afeccio-nes digestivas es antiespasmódica y carminativa. SEGUNDA ENTREGA I PAG. 13 Orégano Romero Tomillo 02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 13
  • 6. 02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 14 02 AROMÁTICAS Y MEDICINALES Al alcance de la mano por Ing. Agr. Guillermo Adrián Aguirre PAG. 14 I SEGUNDA ENTREGA ESPECIES PERENNES NOMBRE VULGAR NOMBRE CIENTÍFICO Romero Rosmarinus officinalis L. Salvia común Salvia officinalis L. Lavanda Lavándula officinalis Chaix ex Villars Melisa o Toronjil Melissa officinalis L. Estragón Artemisia Drancunculus L. Orégano Origanum vulgare L. Tomillo Thymus vulgaris L. Lemongras o Pasto Limón Cynbopogón Citratus Stapf Piretro Chrysanthemum Cinerariaefolium (trev) Bocc Menta inglesa o Mitcham Mentha piperita L. Milhojas o Milenrama Achillea millefolium L. Angélica Angélica archangélica L. Ruda Ruta graveolens L. Poleo Lippia turbinata griseb. Salvia morada Lippia alba (mill). N.E.Brown Tanaceto o Palma Imperial Tanacetum vulgare L. Taco de reina o capuchina Tropaelum majust L. Ajenjo Artemisia absinthium L. Copete, chinchilla Tagetes SP. ESPECIES ANUALES NOMBRE VULGAR NOMBRE CIENTÍFICO Coriandro o Cilantro Coriandrum sativum L. Mostaza blanca Sinapis alba L. Manzanilla común Manzanilla de Aragón Matricaria recutita L. Manzanilla Húngara Manzanilla Alemana Anís Pimpinella anisum L. Comino Cominum cyminum L. Albahaca Ocimum bacilicum L. Aneto o eneldo Anethum graveolens L. Carvi o alcaravea Carum carvi L. Ajedrea Satureia hortensis L. Caléndula o chinita Caléndula officinalis L. Borraja Borago officinalis L. Hinojo dulce Foeniculum vulgare miler var dulce Gordolobo o yerba del paño Verbascum thapsus L. Cuando el calendario indica la proximidad del otoño, hay que recordar la importancia de incorporar plantas aromáticas y/o me-dicinales en la huerta de manera organi-zada, intensificando el concepto de biodi-versidad. Para ello hay que conocer desde el comien-zo los posibles usos que derivan de las hierbas aromáticas y medicinales descrip-tas en este fascículo y la mejor manera de combinar o complementar los sabores de las verduras cultivadas en casa, incorpándolas en dosis y combinaciones adecuadas. Es aconsejable cultivar tomillo, mentas, orégano, salvia, romero, laurel, etc. en re-cipientes (maceteros reciclados o compra-dos) cerca de la cocina y al alcance de la mano, brindándole las condiciones ade-cuadas de cultivo, es decir, mucho sol y un suelo con buen drenaje, variante que tiene algunas ventajas como trasladar las hier-bas a lugares más protegidos para prolon-gar el tiempo de cosecha y otorgar a cada planta el sustrato o medio de cultivo más conveniente (por ejemplo: mezclar com-post de buena calidad con un 20 ó 30% de arena y una base de grava para lograr un buen drenaje). También se pueden armar combinaciones de diferentes follajes, colores y aromas va-riados como la asociación de tomillo con ciboullette o salvia (al margen del decora-do que brindan sus llamativas flores) o el cultivo de plantas en maceteros individua-les como es el caso del romero y laurel por ser de gran tamaño, o mentas y orégano, por su carácter invasor. Las hierbas aromáticas y/o medicinales aquí descriptas, son -en su mayoría- exóti-cas, pero también existen las autóctonas, es decir las hierbas nativas mal usadas o en situación de riesgo, como es el caso en nuestra provincia, de la peperina, tomillo serrano, poleo, barba de piedra, cola de caballo, tramontana, etc. y que sería muy positivo poder cultivar alguna de ellas en casa y ayudar de esa manera a la preserva-ción de nuestra rica y variada flora nativa.
  • 7. SECCION ESPECIAL AQUÍ VIVIMOS 02 CALENDARIO DE SIEMBRA DE AROMÁTICAS Y MEDICINALES SEGUNDA ENTREGA I PAG. 15 ESPECIE ÉPOCA Y FORMA DE SIEMBRA TRASPLANTE DISTANCIA ENTRE PLANTAS POSIBLE UBICACIÓN ASOCIACIÓN FAVORABLE ALBAHACA Almácigo: otoño/mediados de primavera. 10 cm. altura de la planta o seis hojas. 15 a 25 cm. En los tablones alternando con los cultivos de la huerta. Tomates, pimientos, espárragos CALÉNDULA Siembra directa: otoño, invierno y primavera. 25 a 30 cm. Distribuida en toda la huerta. Tomates, espárragos. ENELDO Siembra directa: otoño, fin del invierno, princpios de la primavera. 30 - 40 cm. Tablones y lugares libres del cerco vivo. Repollo, tomate. CORIANDRO Siembra directa: en mayo - fin de julio. Puede atrasarse hacia el sur y adelantarse hacia el norte. 15 cm. En los tablones o lugares libres del cerco. MANZANILLA Siembra directa: otoño - invierno y principios de la primavera. Sembrada al voleo. En los tablones o lugares libres del cerco. Zapallo, repollo, cebolla. 02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 15
  • 8. 02 AROMÁTICAS Y MEDICINALES CALENDARIO DE SIEMBRA DE AROMÁTICAS Y MEDICINALES ESPECIE ÉPOCA Y FORMA DE SIEMBRA PAG. 16 I SEGUNDA ENTREGA TRASPLANTE DISTANCIA ENTRE PLANTAS POSIBLE UBICACIÓN ASOCIACIÓN FAVORABLE ROMERO Estaquero: otoño o primavera (floración). Almácigo: Fin de invierno/prima-vera. 2º año 2º año 60 - 70 cm. Cerco vivo. Repollo, zanahoria, poroto. MELISA Almácigo: prima-vera (aire libre) Invernáculo: otoño-invierno División de matas: otoño o principios de primavera. 10 a 15 cm de altura de la planta. 50 cm. Cerco vivo ORÉGANO División de matas: otoño-invierno. Es-taquero: fin del in-vierno. Almácigo: otoño - fin de in-vierno o primavera. 10 cm. de altura de la planta 30 a 35 cm. Cerco vivo, cabecera de tablones y partes libres de la huerta. TOMILLO Almácigo: oto-ño/ mediados de primavera. Directa: otoño - mediados de primavera. División de matas: otoño o principios de prima-vera. Estaquero: in-vierno y principio de primavera 10 cm altura de la planta. 30 a 40 cm. Cabecera de tablones y lugares libres de la huerta. Repollo. MENTA Directa: por esto-lones. Fin del in-vierno y principios de primavera. Uno a continuación del otro. Borde y cabecera de tablones Legumbres, repollo. 02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 16