Este documento presenta los resultados de una investigación sobre la sustitución de harina de maíz por harina de papa en la dieta de cuyes. Se probaron diferentes porcentajes de harina de papa y se analizó el consumo, ganancia de peso, conversión alimenticia y costos. Los resultados principales fueron que en la etapa de levante no hubo diferencias entre tratamientos, mientras que en la etapa de engorde el tratamiento con 25% de harina de papa mostró mejor consumo y conversión alimenticia. El tratamiento con 100% de

1. ARTÍCULO CIENTÍFICO
TÍTULO DE TESIS:
SUSTITUCIÓN DE UNA FUENTE ENERGÉTICA DE MAÍZ, Zea mays L., POR
HARINA DE PAPA, Solanum tuberosum L., EN LA DIETA DE CUYES, Cavia
porcellus, DURANTE LAS ETAPAS DE LEVANTE Y ENGORDE
AUTORES:
OSCAR GUSTAVO LASCANO MANTILLA
JORGE FERNANDO MEJÍA MEJÍA
DIRECTOR DE TESIS:
Dr. LUIS NÁJERA
ESCUELA:
INGENIERÍA AGROPECUARIA
2007

2. RESUMEN
SUSTITUCION DE UNA FUENTE ENERGÉTICA DE MAIZ, Zea mays L., POR
HARINA DE PAPA, Solanum tuberosum L., EN LA DIETA DE CUYES, Cavia
porcellus, DURANTE LAS ETAPAS DE LEVANTE Y ENGORDE
La presente investigación se realizó en Chaltura-Imbabura. Previo un programa
sanitario, se probaron porcentajes 0, 25, 50, 75 y 100% de harina de papa en sustitución
de la harina de maíz. Se analizó el consumo de alimento, el incremento de peso, la
conversión alimenticia, costos por tratamiento y características organolépticas de la
carne.
Se usó un Diseño Completamente al Azar con 5 tratamientos y 4 repeticiones, y pruebas
de significación de Tukey al 5% y se evaluaron las características organolépticas de la
carne a través de la prueba de Freedman.
Se encontró en la etapa de levante, que los animales consumen por igual el alimento
suministrado; en la etapa de engorde, se presentó mayor aceptación del balanceado con
el 25 % de harina de papa, con un consumo promedio en el período de 61 a 75 días, de
700 g/animal. Así mismo, en la etapa de levante, los animales incrementaron el peso por
igual; en la etapa de engorde, se encontró que cuando se aporta el 100 % de harina de
papa, el incremento es mayor durante el período de 61 a 75 días, con un promedio de
230,63 g/animal. En el período de 76 a 90 días, con el 25 % de harina de papa, el
incremento promedio fue de 192,50 g/animal. Por otro lado, en la etapa de levante,
período de 30 a 45 días, hubo mejor conversión alimenticia con el 100 % de harina de
papa, con un promedio de 6,21. En el período de 46 a 60 días la respuesta fue igual
entre los tratamientos. En cuanto a la etapa de engorde, se encontró mejor conversión
alimenticia con el tratamiento del 100 % de harina de papa, con un promedio de 10,83
en el período de 61 a 75 días; y, 75 % de harina de papa, en el período de 76 a 90 días,
con un promedio de 15,81. Se realizó un análisis económico y se encontró que el menor
costo se obtiene cuando se usa el 100 % de harina de papa, con el valor de 0.32
USD/kg. La prueba de Freedman no detectó diferencias significativas en la carne, según
la apreciación de los panelistas. Durante todo el ensayo se detectó una mortalidad del
2.5 %, considerada razonable.
Para la crianza y producción de cuyes para carne, se recomienda utilizar el 100 % de
harina de papa, en el período de 30 a 45 días y en el período de 46 a 60 días se puede
usar harina de papa o harina de maíz, por no haber diferencia en la respuesta al
balanceado suministrado. En la etapa de engorde, se recomienda usar el 100 % de
harina de papa, en el período de 61 a 75 días y en el período de 76 a 90 días el 75 % de
harina de papa.
El menor costo en el balanceado se logró con el 100 % de harina de papa. Se
recomienda sacrificar los animales a los 75 días de nacidos, debido a que en esa edad
alcanzan el peso comercial.

3. SUMMARY
CORN, Zea mays L., ENERGY SOURCE SUSTITUTION BY POTATO FLOUR,
Solanum tuberosum L., IN THE GUINEA PIG, Cavia porcellus, DIET DURING
THE GROWING AND WEIGHT GAINING STAGE
This research took place in Chaltura – Imbabura. After a sanitary program, potato flour
amounts in substitution of corn mill in 0, 25, 50, 75, and 100% were tested. Food
consumption, weight increment, food conversion, treatment costs, and meat
characteristics were analyzed.
A Completely Randomized Design with 5 treatments and 4 repetitions was
implemented. A Tukey significant test at the 5% level, and a Freedman significant test
for meat characteristics were used.
It was found in the growing stage that the food consume was the same for all the
treatments. In the weight gaining stage, it was found a better acceptation in the
treatment with 25% of potato flour. It showed an average consumption of 0.7 kg/animal
in the stage from 61 to 75 days. Likewise, in the growing stage the weight increment in
the animals was the same. In the weight gaining stage, it was found that there is a larger
increment within the period between 61 and 75 days with an average of 230.63 g/animal
when the substitution is 100% of potato flour. The average increment was 192.5
g/animal when the substitution was 25% of potato flour during the period from 76 to 90
days. In the other hand, in the growing stage (period from 30 to 45 days), there was a
better food conversion with 100% of potato flour with an average of 6.21. In the period
between 46 – 60 days, the response among the treatments was the same. In the weight
gaining stage, it was found a better food conversion with a 100% potato flour
substitution in the period from 61 to 75 days with an average of 10.83. The 75% potato
flour substitution during the period between 76 to 90 days had an average of 15.81. An
economic analysis was done and it was found that the lowest cost, 0.32 UDD/kg, is
obtained with the 100% potato flour substitution. The Freedman test did not detect any
significant differences in the meat. During the whole research, it was detected a
mortality of 2.5 %, which is considered acceptable.
It is recommendable for the Guinea pig raising and production the use of 100% of
potato flour during the period from 30 to 45 days. In the period between 46 and 60
days, it can be used either potato flour or corn mill because it was no detected any
response differences between them. In the weight gaining stage, it is recommended to
use 100% of potato flour in the period from 61 to 75 days. During the period from 76 to
90 days it should be used a 75% of potato flour.
It is recommended the use of the 100% potato flour substitution because it has the
lowest cost. It is also recommended to slaughter the animals when they are 75 days old
because it is when they reach the commercial weight.

4. MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIAL EXPERIMENTAL
- Cuyes (80 gazapos machos)
- Alimento balanceado y alfalfa
CARACTERIZACION DEL ÁREA EN ESTUDIO
Ubicación:
Parroquia Chaltura
Cantón Antonio Ante
Provincia Imbabura
Propietario Dr. Joaquín Lalama
Altitud 2250 msnm
Temperatura máxima 25º C
Temperatura mínima 12º C
Temperatura media 18.5º C
Precipitación 600 mm.
Humedad relativa 65%
FACTOR EN ESTUDIO
Porcentaje de harina de papa en sustitución de la harina de maíz.
La investigación tuvo dos etapas: levante y engorde, en ambas se utilizaron los mismos
materiales y metodología.
MATERIALES E INSUMOS
- Harina de papa
- Harina de maíz
- Torta de soya
- Melaza
- Afrecho de cebada
- Premezcla de minerales
y vitaminas (Pecutrin)
- Meta bisulfito
- Alfalfa
- Desparasitantes
- Desinfectantes
- Bebederos
- Comederos
- Hoz
- Hojas de registro
EQUIPOS
- Bombas de aspersión
- Balanza
- Molino de piedra
- Mezcladora
- Cámara fotográfica
- Computador

5. TRATAMIENTOS PARA CADA UNO DE LOS ESTADOS FISIOLOGICOS
LEVANTE Y ENGORDE
Tratamiento % de maíz % de harina de papa
T1 100 -
T2 75 25
T3 50 50
T4 25 75
T5 - 100
DISEÑO EXPERIMENTAL
Se utilizó el Diseño Completamente al Azar con 5 tratamientos, y 4 repeticiones.
CARACTERÍSTICAS DEL EXPERIMENTO
Tratamientos: 5
Repeticiones: 4
Unidades Experimentales: 20
Cada unidad experimental estuvo conformada por una poza en la cual se manejaron
cuatro animales machos.
ESQUEMA DEL ADEVA
F. V. GL
Trat. 4
Error Exp. 15
Total 19
CV %
Cuando se detectó diferencias significativas entre tratamientos, se utilizó la prueba de
Tukey al 5%.
VARIABLES EVALUADAS
Etapa fisiológica (levante y engorde)
En cada etapa fisiológica se analizaron las siguientes variables.
- Consumo de alimento
- Incremento de peso
- Conversión alimenticia
- Mortalidad
Características Organolépticas de la carne
Se analizaron las siguientes variables cualitativas.
- Color
- Olor
- Sabor
- Textura
- Preferencia

6. Análisis económico
Además se realizó al final del experimento al análisis económico, tratando como base el
costo de 1kg de alimento y el costo de producción de 1 cuy.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
CONSUMO DE ALIMENTO
En la etapa de levante, el primer período en consumo de alimento es menor que en el
segundo; de igual manera la tendencia se mantiene igual en la segunda etapa.
En la etapa de levante todos los tratamientos son iguales, hecho que se desprende del
análisis de la varianza en donde se encontró que no son significativos estadísticamente;
y se encontró diferencia significativa al 5 % para tratamientos en la etapa de engorde en
el período comprendido entre 61 a 75 días, donde puede apreciar que el T2 tuvo mayor
aceptación de consumo de alimento que el T3, T1 y T5 los cuales presentan un consumo
similar, no así T4 que se ubicó en el nivel de consumo inferior pero es igual al T5, T1 y
T3.
INCREMENTO DE PESO
En la etapa de levante, se puede apreciar que durante el primer período el incremento de
peso es mayor que en el segundo; de igual manera la tendencia se mantiene igual en la
segunda etapa, excepto en los T2 y T4, donde el incremento fue mayor en el segundo
período.
En la etapa de levante, estadísticamente fueron no significativos, es decir son todos los
tratamientos iguales en los períodos establecidos; y en la etapa de engorde se encontró
diferencia significativa al 1% en todos los tratamientos en el período comprendido entre
los 61 a 75 (hallando como mejor tratamiento el T5, seguido de T1-T3-T2 con un peso
similar, no así el T4 cuyo incremento de peso fue inferior a los demás pero es igual al
T2) y entre los 76 a 90 días (perteneciendo los mejores tratamientos T2, seguido de T1-
T4 -T3 con similar peso, existiendo menor incremento el T5 pero este es igual al T3).
CONVERSION ALIMENTICIA
En la etapa de levante, se puede apreciar que durante el primer período (30 – 45 días) de
conversión alimenticia es menor que en el segundo (46 – 60 días), esto se da por la
menor cantidad de alimento que reciben y por el alto incremento de peso que presentan
al inicio de su crecimiento; de igual manera la tendencia se mantiene igual en la
segunda etapa, excepto en T2 que son iguales y en el T4, donde la conversión
alimenticia fue mayor en el primer período.
En la etapa de levante el análisis de varianza, indica que existe diferencia estadística en
el periodo de 30 - 45 días al 5% (donde se destaca T5 que tuvo mayor aceptación que
T3, T4 y T1 con resultados similares, no así T2 que se ubicó en el nivel de conversión
mayor pero es igual al T1, T4 y T3) y no existió diferencia estadística entre los
tratamientos de 46 - 60 días, mientras en la etapa de engorde existe una diferencia
significativa al 1% entre los tratamientos comprendidos 61 -75 días (donde se destaca
T5 que tuvo mayor aceptación que T1 y T3 con similares resultados, seguido del T2 y

7. este es igual al T3, no así T4 que se ubicó en el nivel de conversión alimenticia mayor
pero es igual al T2) y 76 – 90 días (siendo el mejor T4, que tuvo mayor aceptación que
T2, T1 y T3; no así T5 que se ubicó en el nivel superior pero es igual al T3).
MORTALIDAD
En esta investigación, existió el 1,25% de mortalidad en el período comprendido en los
30-45 días en el T3 y 1,25% de mortalidad a los 46-60 días en el T4 de la etapa de
levante, cosa que no ocurrió en la etapa de engorde donde la mortalidad fue 0%.
PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS
Para las pruebas organolépticas se tomó en cuenta las siguientes características: color,
olor, sabor, textura y preferencia, resultando ser todos los tratamientos iguales según la
prueba de Freedman, es decir estadísticamente son no significativos.
ANALISIS ECONOMICO
El balanceado que presenta menor costo es el elaborado a base de harina de papa
(100%) con un costo de USD 0.32 / kg y con respecto al balanceado a base de harina de
maíz (100%) cuesta USD 0.52 / kg.
Cabe mencionar que la papa debe ser de tercera, debido a que el proceso para hacer la
harina tiene un costo y la conversión es de 5 a 1, caso contrario si la papa es de segunda
y primera la harina en sí costaría mucho más que la harina de maíz.
CONCLUSIONES
De los resultados obtenidos en la presente investigación se concluye que:
1. Los animales en la etapa de levante consumieron por igual el alimento
suministrado, sin que haya preferencia / palatabilidad por la harina de papa o por
la harina de maíz, componentes del balanceado.
2. En la etapa de engorde, en cambio, se encontró mayor aceptación del balanceado
con el 25 % de harina de papa, con un consumo promedio en el período de 61 a
75 días de 700 g/animal.
3. En la etapa de levante los animales incrementaron por igual el peso, sin
diferenciar el balanceado de harina de papa o la harina de maíz.
4. En la etapa de engorde, en cambio, se encontró que el 100 % de harina de papa
fue el que mejor incremento presentó, en el período de 61 a 75 días, con un
incremento promedio de 230,63 g/animal y en el período de 76 a 90 días,
presentó 25 % harina de papa, con un incremento promedio de 192,50 g/animal.
5. Los animales en la etapa de levante en el período de 30 a 45 días presentaron
una mejor conversión alimenticia con 100 % de harina de papa, con un
promedio de 6,21 y en el período de 46 a 60 días se mantuvieron por igual, sin
diferenciar el balanceado a base de harina de papa y de maíz.

8. 6. En la etapa de engorde, en cambio, se encontró mejor conversión alimenticia el
100 % de harina de papa, con un promedio de 10,83 en el período de 61 a 75
días y 75 % de harina de papa, en el período de 76 a 90 días, con un promedio de
15,81.
7. En la presente investigación la mortalidad es de 2,50 % en la etapa de levante
por causas desconocidas y en la etapa de engorde no existió mortalidad.
8. Al analizar las pruebas de degustación, de la carne de cuy, muestra que todos los
tratamientos tuvieron la misma aceptabilidad para los panelistas, al evaluar las
características de: color, olor, sabor, textura y preferencia.
9. El balanceado que presenta menor costo es el elaborado a base de harina de papa
(100%) con un costo de USD 0.32/kg, con respecto al balanceado a base de
harina de maíz (100%) que cuesta USD 0.52/kg.
RECOMENDACIONES
1. Se recomienda utilizar el 100 % de harina de papa, en el período de 30 a 45 días
y en el período de 46 a 60 días harina de papa o harina de maíz, por no haber
diferencia en la respuesta al balanceado suministrado, ya tenga o no harina de
papa. En la etapa de engorde, usar el 100 % de harina de papa, en el período de
61 a 75 días y en el período de 76 a 90 días el 75 % de harina de papa.
2. Con la alimentación (días y dietas) se debe sacrificar a los animales a los 75 días
de nacidos, puesto que a esa edad obtienen el peso comercial (800 a 1000 g)
para la venta en todos los tratamientos.
3. Las dietas para cuyes debe contener un poco de humedad, para que el alimento
balanceado sea consumido con facilidad.
4. La harina de papa debe poseer una humedad de 7 a 8%, para evitar una
contaminación con microorganismos patógenos.
5. Se recomienda utilizar dietas a base de harina de papa ya que no afecta las
características de: color, olor, sabor, textura y preferencia en la alimentación de
cuyes.
6. Utilizar la harina de papa en la alimentación de otros animales, en sus diferentes
épocas de desarrollo, como ingrediente energético y observar sus efectos.
7. Se recomienda elaborar harina de papa, cuando el tubérculo tenga un costo bajo
en el mercado.
8. Utilizar el proceso de elaboración de harina de papa, que se empleó en la
presente investigación por ser el mas económico y fácil de realizarlo.

9. 9. El proceso para obtener harina de papa debe realizarse en un ambiente adecuado
(buena ventilación, poca luminosidad, libres de microorganismos), por ser
propenso a contaminaciones.
10. Utilizar otras variedades de papa, para la elaboración de harinas, las cuales
contengan mayor cantidad de harinosidad que la súper chola, empleada en esta
tesis.
1. Con la alimentación (días y dietas) se debe sacrificar a los animales a los 75 días
de nacidos, puesto que a esa edad obtienen el peso comercial (800 a 1000 g)
para la venta en todos los tratamientos.
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