El documento describe el proceso de elaboración de queso doble crema. Se utiliza leche acida y leche fresca en una proporción de 50% cada una. Se añade cuajo y sal a la leche calentada y se deja reposar para que se separe la cuajada del suero. Luego se trocea la cuajada, se vierte en una paila y se cocina hasta que al levantar con una pala forma una tela que al estirar no se rompe. Finalmente, se enfría y moldea el queso antes de refrigerarlo.

1. QUESO DOBLE CREMA
MATERIA PRIMA. % CANT / KL
Lechera Acida 50 23
Lechera fresca 50 11,5
TOTAL LECHE 100 34,5
Cuajo Preparado 0,06 0,019
Sal 0,19 0,066
PROCESO DE ELABORACION
1. Alistar herramientas, equipos y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar superficies.
2, Medir y estandarizar la leche llevándola de 37º a 48º Dornel. Mezclando leche ácida con leche fresca.
3, Verter la leche en la tina quesera y se llevar a 38º C.
4, Apagar el fuego y adiciona el cuajó. Deje reposar por 30 minutos.
5, Pasado este tiempo y con ayuda de los coladores se separe la cuajada del suero recogiendo en forma
circular lo más que se pueda. Teniendo en cuenta que se debe hacer 3 ciclos de 3 minutos continuos
recogiendo y 1 minuto descansar.
6, Saque la cuajada en una bandeja y trocéela para sacar exceso de suero. Se deja en reposo por 20 minutos,
y se vuelve a trocear.
7, Vierta los trozos de cuajada en la paila, adicione sal, y se cocine revolviendo constantemente con una
pala, cuando al levantar el queso con la pala formando una tela que al estirar no se rompa, ha dado punto.
Apague fuego.
8, Coloque el queso en una bandeja y baje temperatura haciendo movimientos envolventes con el queso.
9, Eche el queso en el molde y deje enfriar. Conserve en refrigeración.