El documento habla sobre las consideraciones de higiene y seguridad alimentaria que deben seguirse en las diferentes etapas de la ruta de la comida, desde la compra de alimentos hasta su servicio, incluyendo el almacenamiento, transporte, recepción, cocción, enfriamiento y recalentamiento. Recomienda verificar los requisitos de higiene de los vendedores y proveedores, el tipo de vehículo para transporte de productos perecederos, revisar latas y termómetros durante la recepción, y menciona que existen 5 áreas para el
Una certificadora revisa si una empresa sigue una norma de producción sostenible. Esto incluye inspeccionar las instalaciones, los insumos químicos utilizados y los procesos productivos para verificar el cumplimiento de criterios ambientales y sociales. La certificación Global Organic Textile Standard (GOTS) es una norma global que cubre toda la cadena de producción textil, desde la certificación ecológica de las materias primas hasta el etiquetado final.
Este documento presenta información sobre la producción más limpia y alternativas para prevenir la contaminación. Explica los tres niveles de producción más limpia (reducción en la fuente, reciclaje interno y externo, ciclos biogénicos) y provee ejemplos de beneficios ambientales y económicos logrados por empresas en diferentes sectores al implementar estas estrategias. También describe las etapas clave para introducir la producción más limpia en una empresa: análisis del proceso productivo, identificación de puntos críticos,
Este documento presenta información sobre el pomelo y la toronja. Describe el origen y clases del pomelo, y sus principios activos y nutrientes. Luego proporciona detalles sobre los principios activos y beneficios de la toronja, incluida su riqueza en vitaminas y antioxidantes. El documento también incluye la firma de la estudiante Cinthia Demera Lima.
Este documento trata sobre la importancia de asegurar la calidad de los medios de cultivo y reactivos utilizados en un laboratorio de microbiología. Se destaca que la preparación y esterilización de estos elementos son puntos críticos, y que el fabricante debe proporcionar información sobre las especificaciones de calidad. Asimismo, el laboratorio debe realizar controles periódicos para verificar la esterilidad y otras propiedades de los medios preparados internamente.
El documento habla sobre las consideraciones de higiene y seguridad alimentaria que deben seguirse en las diferentes etapas de la ruta de la comida, desde la compra de alimentos hasta su servicio, incluyendo el almacenamiento, transporte, recepción, cocción, enfriamiento y recalentamiento. Recomienda verificar los requisitos de higiene de los vendedores y proveedores, el tipo de vehículo para transporte de productos perecederos, revisar latas y termómetros durante la recepción, y menciona que existen 5 áreas para el
Una certificadora revisa si una empresa sigue una norma de producción sostenible. Esto incluye inspeccionar las instalaciones, los insumos químicos utilizados y los procesos productivos para verificar el cumplimiento de criterios ambientales y sociales. La certificación Global Organic Textile Standard (GOTS) es una norma global que cubre toda la cadena de producción textil, desde la certificación ecológica de las materias primas hasta el etiquetado final.
Este documento presenta información sobre la producción más limpia y alternativas para prevenir la contaminación. Explica los tres niveles de producción más limpia (reducción en la fuente, reciclaje interno y externo, ciclos biogénicos) y provee ejemplos de beneficios ambientales y económicos logrados por empresas en diferentes sectores al implementar estas estrategias. También describe las etapas clave para introducir la producción más limpia en una empresa: análisis del proceso productivo, identificación de puntos críticos,
Este documento presenta información sobre el pomelo y la toronja. Describe el origen y clases del pomelo, y sus principios activos y nutrientes. Luego proporciona detalles sobre los principios activos y beneficios de la toronja, incluida su riqueza en vitaminas y antioxidantes. El documento también incluye la firma de la estudiante Cinthia Demera Lima.
Este documento trata sobre la importancia de asegurar la calidad de los medios de cultivo y reactivos utilizados en un laboratorio de microbiología. Se destaca que la preparación y esterilización de estos elementos son puntos críticos, y que el fabricante debe proporcionar información sobre las especificaciones de calidad. Asimismo, el laboratorio debe realizar controles periódicos para verificar la esterilidad y otras propiedades de los medios preparados internamente.
Este documento resume un estudio sobre el enfriamiento evaporativo en verduras de hoja. Se analizaron 3 prototipos de gabinetes de enfriamiento evaporativo de diferentes dimensiones. Se midieron parámetros como la temperatura y humedad dentro y fuera de cada prototipo, así como el peso de las verduras, durante varios días. Los resultados mostraron que el Prototipo 3, el más grande, fue el más efectivo para conservar las verduras por 4 días, mientras que el Prototipo 1 conservó las verduras por 3 días y el Prototipo 2 solo por 1 día
El documento describe la aplicación del sistema HACCP en una planta de fideos en el Perú. Se introdujo HACCP a partir de 1991 debido a un brote de cólera. La planta analizó los riesgos y estableció puntos críticos de control, incluida la temperatura en el secado. El análisis microbiológico encontró contaminación en varios puntos que requiere mejoras en las prácticas sanitarias y de control.
El documento trata sobre el control de calidad y la seguridad en la producción de conservas. Explica que el control de calidad incluye inspecciones y pruebas para verificar que los alimentos cumplen con las especificaciones de calidad. También describe diferentes métodos de conservación de alimentos como refrigeración, congelación, calor y radiaciones, así como posibles riesgos a la seguridad como contaminación microbiológica.
laboratorio para la determinacion de la humedad EN EL LABORATORIO.pdfEdwinarielVasqueztol
Este documento describe un experimento para determinar el porcentaje de humedad en diferentes alimentos como yogur, atún y panetón utilizando el método de secado en estufa. Se detallan los materiales, procedimiento experimental, cálculos realizados y resultados obtenidos. Los resultados muestran variaciones en el porcentaje de humedad entre los diferentes alimentos analizados.
Este proyecto de grado tuvo como objetivo diseñar e implementar un Plan de Saneamiento Básico en la planta de producción de alimentos El Cacareo de acuerdo con los requerimientos legales. Inicialmente se realizó una auditoría diagnóstica que arrojó un perfil sanitario del 40,56%. Posteriormente se documentaron e implementaron programas de limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de residuos sólidos. Finalmente, una auditoría final y una inspección del INVIMA mostraron que se cu
Monitorización de los procesos de esterilización - CICAT-SALUDCICAT SALUD
El documento describe los diferentes tipos de indicadores utilizados para monitorear el proceso de esterilización. Explica que existen indicadores físicos, químicos y biológicos que miden parámetros como la temperatura, tiempo de exposición, concentración de esterilizante y eliminación de microorganismos. El monitoreo asegura que el proceso de esterilización se realice correctamente y elimine todos los microorganismos de los artículos esterilizados.
Este documento presenta un protocolo para el monitoreo de efluentes líquidos industriales. Establece las pautas para la ejecución del monitoreo, incluyendo el diseño de programas de muestreo, métodos de muestreo y análisis, y elaboración de informes. Se basa en los métodos EPA y APHA para garantizar datos compatibles y de alta calidad.
Este documento presenta un resumen de los principales procedimientos y programas de seguridad alimentaria implementados en una planta productora de gelatinas, incluyendo HACCP, GMP, control de calidad del agua, zonificación y sanitización. Se describen los métodos utilizados para garantizar la salubridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción, así como los resultados obtenidos tras la implementación de los nuevos procedimientos, los cuales incluyen una mejora en las condiciones higiénicas y una disminución
Este documento presenta información sobre el análisis proximal de alimentos, en particular el análisis de humedad. Explica la importancia de medir la humedad de los alimentos, las formas en que existe el agua en los alimentos, y los métodos comúnmente utilizados para determinar la humedad, incluida la destilación, el horneado y la titulación Karl-Fisher. Además, proporciona ejemplos de contenidos de humedad típicos en diferentes alimentos y detalles sobre cómo calcular el porcentaje de humedad
Esterilización métodos. baja temperatura químicos líquidos - CICAT-SALUDCICAT SALUD
Este documento describe los métodos de esterilización a baja temperatura utilizando químicos líquidos como el ortoftalaldehido. Explica que estos métodos son útiles para esterilizar dispositivos médicos termosensibles y que no pueden someterse a altas temperaturas. También proporciona detalles sobre los procesos de esterilización con ortoftalaldehido y otros químicos, así como la importancia de la validación de estos procesos.
ESTUDIOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO EN CONSERVAS DE ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ UTIL...GiovanaGuzman2
Este trabajo describe el procedimiento para realizar estudios de tratamiento térmico en conservas de alimentos de baja acidez utilizando monitoreadores inalámbricos de temperatura. Se presentan ejemplos de estudios realizados en diferentes tipos de autoclaves, envases y alimentos. Se describe el efecto de los factores críticos de procesamiento y cómo manejarlos para obtener resultados satisfactorios. Además, se propone una adaptación del método de Ball para recomendar procesos alternativos sin considerar la etapa de enfriamiento.
Evaluacion de la vida útil de embutidos envasados de los supermercadosJhonás A. Vega
Este documento resume los resultados de una evaluación de la vida útil de embutidos envasados de diferentes supermercados. Se midió el color, olor y acidez de muestras de mortadela de Metro, Tottus y Plaza Vea durante varios días para determinar cómo cambiaban estas propiedades con el tiempo y la temperatura de almacenamiento. Los resultados incluyeron mediciones cuantitativas de acidez y clasificaciones cualitativas del color y olor.
Este documento resume los resultados de una inspección realizada a un establecimiento que almacena y distribuye productos farmacéuticos. La inspección evaluó las instalaciones, organización, personal, seguridad, limpieza y técnicas de manejo del establecimiento. Se constató que el establecimiento cumple con la mayoría de los aspectos evaluados como tener un diseño adecuado de instalaciones, clasificación y distribución del espacio, recursos materiales, higiene del personal y limpieza. Sin embargo, se observó que no cuenta
Este documento describe los métodos para determinar la calidad y madurez de frutos y hortalizas mediante la medición de parámetros físicos, fisicoquímicos y fisiológicos. Se explican procedimientos para medir el color, firmeza, sólidos solubles, acidez, pH y respiración de muestras en diferentes etapas de madurez. El objetivo es que los estudiantes aprendan a evaluar la calidad de productos hortofrutícolas y su comportamiento durante la maduración.
Este documento describe los métodos para determinar la calidad y madurez de frutos y hortalizas mediante la medición de parámetros físicos, fisicoquímicos y fisiológicos. Se explican procedimientos para medir el color, firmeza, acidez, sólidos solubles, pH y respiración de muestras en diferentes etapas de madurez. El objetivo es que los estudiantes aprendan a evaluar la calidad de productos hortofrutícolas y su comportamiento durante la maduración.
Control de calidad en el proceso de extrusiónseguridadfaheca
Este documento trata sobre la implementación de un sistema de control de calidad estadístico en el proceso de extrusión de películas de plástico de polipropileno. Explica las generalidades de una planta extrusora de plásticos de PP, los conceptos básicos de control de calidad estadístico, el análisis del sistema actual de control de calidad y la estructuración propuesta de un nuevo sistema de control de calidad estadístico, incluyendo su implementación piloto.
Copia de Proyecto final empaques y almacenamiento (1).pptxMELISSADIAZOROZCO1
Este documento presenta un estudio sobre el empaque y almacenamiento de diferentes productos deshidratados como sopas instantáneas, papas fritas tipo snack y harina para pancakes. Analiza las características de los empaques actuales de cada producto y realiza pruebas para determinar la vida útil bajo diferentes condiciones de almacenamiento. Los resultados muestran que factores como la humedad, permeabilidad al oxígeno y luz afectan la conservación de los alimentos.
Este documento presenta el proceso de elaboración de una conserva de espárragos verdes. Describe cada una de las etapas del proceso, incluyendo la recepción y pesado de la materia prima, el lavado, selección, corte, escaldado, envasado y tratamiento térmico. Se incluyen también cálculos de rendimiento, costos y análisis físicos, químicos y organolépticos del producto terminado. El resumen concluye que el producto presentó burbujas y un corte no uniforme en las bases
Este documento introduce el análisis fisicoquímico de alimentos. Explica que el análisis fisicoquímico tiene como propósitos determinar la composición de los alimentos, evaluar su calidad y cumplimiento de estándares, y detectar contaminantes. También describe los métodos de análisis proximal como la determinación de humedad, cenizas, proteínas, grasas, fibra y carbohidratos.
Este documento resume un estudio que midió la transferencia de calor y humedad a través de siete tipos de ropa interior con diferentes materiales y construcciones, bajo varias tasas de sudoración y humedades relativas. Los resultados mostraron que los materiales hidrofóbicos como el poliéster permitían mayor evaporación, mientras que el algodón absorbía y retenía humedad. Además, a mayor humedad relativa la pérdida de calor por evaporación disminuía, pero la conductividad térmica aumentaba, compensando la p
El documento describe un estudio sobre la adsorción del herbicida metsulfuron-metil (MSM) sobre carbón activado. Se determinaron las isotermas de adsorción y parámetros cinéticos mediante experimentos de equilibrio y transferencia de masa. Los resultados mostraron que la isoterma de Sips describe mejor los datos de equilibrio debido a la heterogeneidad de la superficie del carbón activado. A bajas velocidades de agitación, la transferencia de masa de la película controla la velocidad de adsorción. La adsorción
Este documento resume un estudio sobre el enfriamiento evaporativo en verduras de hoja. Se analizaron 3 prototipos de gabinetes de enfriamiento evaporativo de diferentes dimensiones. Se midieron parámetros como la temperatura y humedad dentro y fuera de cada prototipo, así como el peso de las verduras, durante varios días. Los resultados mostraron que el Prototipo 3, el más grande, fue el más efectivo para conservar las verduras por 4 días, mientras que el Prototipo 1 conservó las verduras por 3 días y el Prototipo 2 solo por 1 día
El documento describe la aplicación del sistema HACCP en una planta de fideos en el Perú. Se introdujo HACCP a partir de 1991 debido a un brote de cólera. La planta analizó los riesgos y estableció puntos críticos de control, incluida la temperatura en el secado. El análisis microbiológico encontró contaminación en varios puntos que requiere mejoras en las prácticas sanitarias y de control.
El documento trata sobre el control de calidad y la seguridad en la producción de conservas. Explica que el control de calidad incluye inspecciones y pruebas para verificar que los alimentos cumplen con las especificaciones de calidad. También describe diferentes métodos de conservación de alimentos como refrigeración, congelación, calor y radiaciones, así como posibles riesgos a la seguridad como contaminación microbiológica.
laboratorio para la determinacion de la humedad EN EL LABORATORIO.pdfEdwinarielVasqueztol
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Monitorización de los procesos de esterilización - CICAT-SALUDCICAT SALUD
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Esterilización métodos. baja temperatura químicos líquidos - CICAT-SALUDCICAT SALUD
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DISEÑO DE TUBERIAS EN PLANTAS INDUSTRIALES Establecer los requisitos técnicos y documentales que se deben cumplir en la ingeniería y Especificaciones de
Materiales de Tuberías, de las plantas industriales e instalaciones costa fuera de Petróleos Mexicanos y
Organismos Subsidiarios. Esta NRF establece los requerimientos mínimos aplicables a la ingeniería de diseño y Especificaciones de
Materiales de la Tubería utilizada en los procesos que se llevan a cabo en las instalaciones industriales
terrestres y costa fuera de los centros de trabajo de Petróleos Mexicanos y Organismos Subsidiarios.
Establece las especificaciones técnicas para materiales de Tubería, conexiones y accesorios que se utilizan en
los procesos donde se incluye aceite crudo y gas como materia prima, productos intermedios y productos
terminados del procesamiento del petróleo y el gas, así como fluidos criogénicos, sólidos fluidizados
(catalizadores), desfogues y los servicios auxiliares como vapor, aire, agua y gas combustible, entre otros.
Esta NRF es de aplicación general y observancia obligatoria en la adquisición, arrendamiento o contratación de
los servicios objeto de la misma que lleven a cabo los centros de trabajo de Petróleos Mexicanos y Organismos
Subsidiarios, por lo que debe ser incluida en los procedimientos de licitación pública, invitación a cuando menos
tres personas (invitación restringida en la Ley de Petróleos Mexicanos), y adjudicación directa; según
corresponda a contrataciones para adquisiciones, servicios, obras publicas o servicios relacionadas con las
mismas; como parte de los requisitos que deben cumplir el proveedor, contratista o licitante.
Presentación Aislante térmico.pdf Transferencia de calorGerardoBracho3
Las aletas de transferencia de calor, también conocidas como superficies extendidas, son prolongaciones metálicas que se adhieren a una superficie sólida para aumentar su área superficial y, en consecuencia, mejorar la tasa de transferencia de calor entre la superficie y el fluido circundante.
CARRETERAS MÁS IMPORTANTES DEL PERU ALESSANDRA.pptx
29)2018-1_Martinez Martinez_Felipe Omar
1. OPERACIONES UNITARIAS 2
AUTOMATED ELECTRONIC EVAPORATIVE COOLER FOR
FRUITS AND VEGETABLES PRESERVATION
Martínez Martínez Felipe Omar
Expediente: 214201464
24 de Enero del 2018
2. AUTOMATED ELECTRONIC EVAPORATIVE
COOLER FOR FRUITS AND VEGETABLES
PRESERVATION
Engr. Rodrigo C. Muñoz, Lorenzo T. Diuco, Sebastinne Marie S. Martinez,
Irish Kristine A. Oliveria, Neissa A. Quiroz & Dustin Jake R. Sta. Maria
Bataan Peninsula State University, Balanga City, Bataan, Philippines
ISSN: 2277-9655
INTERNATIONAL JOURNAL OF ENGINEERING
SCIENCES & RESEARCH TECHNOLOGY.
June, 2017
4. I. INTRODUCCIÓN
• El mercado de frutas y verduras.
• Forma adecuada de almacenamiento y
conservación
• Enfriamiento para mantener la calidad y la
frescura
• El transporte provoca daños físicos
• Temperatura ambiente y humedad relativa
• Enfriamiento por medio de evaporación
5. II. IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
• Medidas de conservación del producto
antes de exceder su vida útil
• Mejorando la preservación y
almacenamiento se reducen deterioros
• El enfriamiento evaporativo es una buena
alternativa
• Se prolonga la vida útil, mejoramiento de
calidad, se mantiene el sabor y propiedades
nutricionales.
6. III. METODOLOGÍA
• Principio del enfriamiento por evaporación.
• Se utilizaron sensores de temperatura y humedad relativa.
• Módulo de teclado 4x4 el cual se usa con el sistema para elegir el producto
preferido a almacenar.
• Ventiladores de corriente continua para apoyar el proceso de evaporación.
• Módulos de pantalla LCD para mostrar el estado del sistema
• Módulo 4x20 LCD indica el producto dentro.
• Módulo 2x16 indica la temperatura y humedad del medio ambiente.
• El enfriador evaporativo funciona con 220 V
7. IV. RESULTADOS
1. Monitoreo de las condiciones de aire
• Las condiciones se controlaron durante 72 horas.
• Indica que el enfriador puede mejorar las condiciones del aire en términos de
temperatura y humedad relativa .
8. 2. Evaluación de calidad del producto
2.1 Porcentaje de pérdida de peso
• Las muestras estuvieron durante 72 horas dentro y fuera del enfriador
evaporativo
• En la configuración B hay un mayor porcentaje de pérdida de peso
• En la configuración A hay un menor porcentaje de pérdida de peso.
• Esto prueba que el enfriador evaporativo ha reducido la velocidad de la
pérdida de peso entre las muestras.
9.
10. 2.2 Calidad visual
• La evaluación se realizó con la ayuda de 5 vendedores de vegetales.
• 72 horas después de la prueba se evaluaron las muestras.
• Las muestras colocadas dentro del enfriador mantuvieron su calidad.
• Las muestras expuestas al ambiente disminuyeron su calidad.
11.
12. 2.3 Grado de encogimiento
• La evaluación se realizó con la ayuda de 5 vendedores de vegetales.
• 72 horas después de la prueba se evaluaron las muestras.
• Los montajes colocados dentro del refrigerador no mostraron ningún signo de
marchitamiento o sequedad.
• La configuración expuesta mostró se evaluaron con marchitamiento
13.
14. 3. Expectativa de vida
• Se proyectó una línea de tendencia para determinar
la reducción de peso.
• Límite en términos de pérdida de peso.
• Si el producto pierde 5 o 10% de su peso comienza a
marchitarse (Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura).
15.
16. V. CONCLUSIONES
• Los productos almacenados dentro del enfriador evaporativo muestran
mejores condiciones en términos de peso, visual y grado de arrugamiento
• El estudio demostró que el uso de un enfriador evaporativo electrónico
puede prolongar la vida útil de un producto particular.
• El uso del enfriador evaporativo es una muy buena alternativa para la
conservación y preservación de productos, para que así no pierdan su
frescura, sabor o propiedades nutricionales