4 a putrefaccion de los alimentos
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Este documento describe un experimento sobre la putrefacción de alimentos. El objetivo era determinar por qué la carne se descompone a temperatura ambiente y qué reacción química ocurre. Se realizó un experimento con trozos de carne en diferentes condiciones, como en el refrigerador, expuestos al aire o lavados. Los resultados mostraron que la carne que se mantuvo en el refrigerador no se descompuso, mientras que la expuesta al aire u otros agentes sí lo hizo. La conclusión fue que la descomposición se debe a la
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El documento describe un experimento sobre la putrefacción de la carne. Los estudiantes dividieron la carne en trozos y los colocaron en diferentes condiciones, como en el refrigerador, expuestos al aire o lavados. Después de doce horas, encontraron que la carne en el refrigerador no se descompuso, mientras que la expuesta al aire se pudrió. Concluyeron que la descomposición de la carne se debe a la exposición a bacterias y otros agentes, y que es mejor lavar y refrigerar la carne para que dure
Manual del alumno pruebas de calidad en la carne
Este manual presenta cuatro prácticas relacionadas con el análisis de calidad de la carne. La primera práctica describe metodologías para medir la textura de la carne en diferentes especies, incluyendo análisis de fuerza de corte, índice de fragmentación miofibrilar y tamaño del sarcómero. La segunda práctica evalúa cómo la especie y contenido de grasa afectan las propiedades de un embutido emulsionado. Las prácticas tres y cuatro describen métodos para determinar proteínas por el
Informe hidroxido de potasio
Este documento resume una práctica de laboratorio realizada por estudiantes de bioquímica y farmacia sobre la intoxicación por hidróxido de potasio (KOH) en cobayos. Los objetivos fueron observar la reacción del cobayo ante la administración de KOH, identificar el KOH mediante pruebas de reconocimiento y determinar la toxicidad del KOH. Se administró KOH a un cobayo por vía parenteral, luego de lo cual murió. Sus vísceras fueron analizadas y mediante pruebas se identificó
DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD, pH Y ACIDES DE LA CARNE
La carne es la parte muscular de los animales de abasto, constituidos por todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluyendo nervios y aponeurosis, que haya sido declarado apta para el consumo humano antes y después del sacrificio y faenado, por la inspección veterinario oficial
Apartado 19
Este documento describe varias técnicas de conservación de alimentos, incluyendo refrigeración, pasteurización, congelación, esterilización, desecación, liofilización, salazón, concentrado de azúcar, enlatado y el uso de aditivos. Explica cómo cada técnica previene la descomposición de los alimentos al reducir la actividad de microorganismos a través de métodos como la temperatura, humedad y composición atmosférica.
Técnicas de conservación de alimentos
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Polimerización dr. vásquez
El documento describe un estudio sobre la vida útil de la carne cruda de res y aves utilizando la técnica de polimerización. El objetivo del estudio es polimerizar las carnes para preservar y conservar las muestras. La carne se almacenará a temperatura ambiente y se espera que dure aproximadamente 90 años sin deterioro físico, químico o microbiológico. Sin embargo, la carne no es apta para el consumo humano en este momento.
Estudio de-la-actividad-hipoglucemiante
Este documento describe un estudio realizado en ratas de laboratorio para evaluar la actividad hipoglucemiante e hiperglucemiante. Las ratas fueron tratadas con metformina y luego con una solución de glucosa al 40%. Se midieron los niveles de glucosa en la sangre a intervalos regulares. Los resultados mostraron que los niveles de glucosa aumentaron a medida que se administró más glucosa, induciendo diabetes en las ratas.
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Practica de laboratorio 5 Identificación de proteínas
Este documento presenta un protocolo de laboratorio para identificar la presencia de proteínas en diversos alimentos utilizando la reacción de Biuret. El procedimiento incluye detectar proteínas en alimentos como huevo, caldos y carnes utilizando la reacción de Biuret y observar la desnaturalización de proteínas en la clara de huevo cuando se expone a ácidos y bases. El objetivo es identificar qué alimentos contienen más proteínas y observar cómo cambia la estructura de las proteínas bajo diferentes condiciones de
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Intoxicación por Plata
Este documento presenta los objetivos, materiales, sustancias, procedimientos y resultados de una práctica de laboratorio sobre la intoxicación por plata en cobayos. La práctica buscó identificar la plata en el cobayo y observar sus reacciones a la intoxicación, administrando nitrato de plata por vía peritoneal. Se realizaron disecciones, extracciones y reacciones de reconocimiento para identificar la plata, observando que la muerte del cobayo ocurrió en 15 minutos. Las conclusiones indicaron que la plata causó inestabil
Coldi 10-2006-conserv. prod. aliment.con refrig.
(1) El documento habla sobre las características y recomendaciones para la conservación de alimentos por refrigeración. (2) Los alimentos se dividen en vivos y no vivos, y la refrigeración ayuda a reducir la actividad de enzimas y microorganismos para preservarlos. (3) Existen tres tipos de almacenamiento refrigerado: corto, largo y congelación, cada uno con diferentes temperaturas y periodos de tiempo.
Polimerización. Master Dr Vásquez. UES/EL SALVADOR
Polimerización. Master Dr Vásquez. UES/EL SALVADORAntonio Vásquez Hidalgo, MD, Ph.D. Prof. UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
Polimerización estructuras anatómicas, carnes, huesos, vectores, bacterias, hongos, parásitos y aves.Plata 112
Este documento resume una práctica de laboratorio realizada por tres estudiantes sobre la intoxicación por plata en cobayos. La práctica incluyó la administración de nitrato de plata a un cobayo, observando sus síntomas hasta la muerte. Luego se disecó al cobayo, se minerizó el tejido y se realizaron reacciones químicas para identificar la presencia de plata. Las reacciones confirmaron la presencia de plata en el tejido del cobayo intoxicado.
Conser_y_aditivos.ppt
Este documento describe varias técnicas de conservación de alimentos, incluyendo refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, desecación, enlatado y el uso de aditivos. Explica que la conservación busca evitar la descomposición causada por microorganismos permitiendo almacenar los alimentos por más tiempo. Luego detalla cada técnica y los factores que afectan la descomposición de los alimentos como la temperatura, humedad, luz, composición atmosférica y enzimas. Finalmente, disc
Conser_y_aditivos_A19.ppt
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Practicas de toxi
Este documento describe un experimento de toxicología en el que se administra cloruro férrico a un cobayo por vía intraperitoneal para observar los efectos de la intoxicación por hierro. Se detallan los objetivos, materiales, sustancias, equipos y procedimiento del experimento, incluidas las reacciones y síntomas observados en el animal. El resumen incluye las conclusiones de que el hierro es tóxico en altas dosis y puede causar la muerte, y recomendaciones para realizar el experimento de manera segura.
Trabajo Práctico (Práctica 5)
Este documento presenta información sobre factores que afectan el crecimiento bacteriano en los alimentos. Explica que las bacterias se multiplican más fácilmente en ambientes tibios, alimentos con alta humedad y proteínas, y condiciones de humedad en el ambiente. Identifica a los alimentos lácteos, carnes y pescados como de alto riesgo debido a su composición nutritiva y necesidad de control de temperatura. Resalta que la zona de temperaturas entre 4.5-65°C es peligrosa para la reproducción bacteriana y que
polimero articulo
Se utilizó un diseño experimental in Vitro con un nivel de confianza del 95% y error de 5% para evaluar la vida útil de carnes y aves crudas polimerizadas a 30%. Las muestras fueron secas, inodoras y libres de riesgos microbiológicos, con una vida útil de conservación de 90 años pero no son aptas para el consumo humano.
4)2016-2_Swanson Castellanos_Myriam Ileana
Este documento resume cinco experimentos sobre el efecto de la deshidratación y rehidratación en la termorregulación de la sudoración en cabras. Los experimentos midieron variables como la tasa de sudoración, temperatura rectal y frecuencia respiratoria en cabras hidratadas, deshidratadas, y después de beber agua o solución salina. Los resultados mostraron que la deshidratación redujo la tasa de sudoración pero mantuvo otras variables similares, y que beber agua u otra solución no recuperó inmediat
1RA CLASE INTRODUCCIÓN.pptx
Este documento introduce el análisis fisicoquímico de alimentos. Explica que el análisis fisicoquímico tiene como propósitos determinar la composición de los alimentos, evaluar su calidad y cumplimiento de estándares, y detectar contaminantes. También describe los métodos de análisis proximal como la determinación de humedad, cenizas, proteínas, grasas, fibra y carbohidratos.
Practica 2 alimentos
Este documento describe un experimento para comparar la eficacia de la congelación de carne utilizando diferentes condimentos. El experimento involucra la congelación de trozos de carne de pollo tratados con sal o ablandador de carne y sin tratar, y observa los cambios en el peso y tamaño durante 15 días. Los resultados muestran que las muestras tratadas con sal perdieron menos agua y peso durante el almacenamiento congelado.
La otra vida (comercial) del broiler
El documento describe los procesos de transformación del músculo en carne después del sacrificio de un animal. Estos incluyen la glucólisis postmortem, la instauración del rigor mortis, y la maduración de la carne. También discute síndromes como DFD y PSE que afectan la calidad de la carne, así como factores que influyen en la vida útil de la carne.
UN II .- CAP7 - METODOS DE CONSERVACION.pptx
El documento describe diferentes métodos de conservación de carnes, incluyendo métodos físicos (como refrigeración, congelación, secado), químicos (como salazonado, curado húmedo y seco) y biopreservación mediante el uso de bacterias ácido lácticas. Explica cada método en detalle y cómo funcionan para prolongar la vida útil de la carne al prevenir el crecimiento de microorganismos.
Conservación de Alimentos
El documento presenta información sobre nuevas tecnologías de conservación de alimentos como productos naturales, enzimas, cultivos protectores, biofilms, bacteriocinas, ozonización, pulsos de luz y presiones hidrostáticas elevadas. Explica que estas técnicas buscan incrementar la seguridad y durabilidad de los productos al inactivar microorganismos de forma barata y fácil. También destaca la importancia de estudiar la eficiencia de estas técnicas y compararlas con tratamientos térmicos convencionales.
Proyecto fisica
Este documento explora la relación entre la física y la nutrición. Examina conceptos como la conservación de alimentos a través de métodos físicos como la refrigeración y la congelación, y discute cómo la energía contenida en los alimentos depende de los nutrientes como las proteínas, los carbohidratos y las grasas. También analiza cómo los átomos que forman los nutrientes son importantes para el funcionamiento de las células y el cuerpo.
Doctor mi cachorro come caca
El documento trata sobre la coprofagia canina. Brevemente resume que la coprofagia canina es la ingestión de heces por parte de los perros, la cual puede deberse a causas de comportamiento como el aburrimiento o el estrés, o a causas médicas como problemas digestivos o parasitosis. El tratamiento depende de la causa subyacente e incluye modificar el comportamiento a través de entrenamiento o cambios en la dieta, o tratar problemas médicos con un veterinario.
Chaponan mauricio tutoria
Este documento presenta información personal sobre Mauricio Chapoñan, incluyendo detalles sobre su familia, intereses, logros escolares y recuerdos. Proporciona los nombres, edades y ocupaciones de los miembros de su familia, así como sus habilidades e intereses como tocar la trompeta, pintar y la creación musical. También detalla su colegio, logros académicos y aspiraciones futuras como estudiar en los Estados Unidos y conseguir un buen trabajo.
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4 a putrefaccion de los alimentos
- 1. Putrefacción de alimentos INTEGRANTES: Purisaca Yandra Lara Valery Brancacho Valentina Chapoñan Mauricio Solorzano Jefferson Matias Yanira Rojas Carlos Yamano Mitsui
- 2. Índice: 1.-Problemática. 2.-Observación. 3.-Hipótesis. 4.-Experimentación. 5.-Resultados. 5.-Proceso de la putrefacción. de los alimentos. 6.-Conclusiones. 7.-Bibliografía.
- 3. Problemática ● ¿POR QUÉ LA CARNE SE DESCOMPONE A TEMPERATURA AMBIENTE? ● ¿QUÉ REACCIÓN QUÍMICA OCURRIRÁ PARA QUE ESTO SUCEDA?
- 4. Observación: Hemos observado que después de un determinado tiempo en el que la carne están fuera de refrigeración rápidamente se malogra,solo puede durar hasta doce horas.
- 5. Hipótesis: ● Esta reacción química puede darse ya que refrigeramos o conservamos la carne y por el tiempo que estuvo fuera. ● Por no lavar la carne. ● Porque la carne no tuvo esa protección y refrigeración , estuvo expuesto a millones de bacterias.
- 6. Experimentación: Utilizaremos seis trozos de carne. Uno lo pondremos en el frigorífico, otro en un lugar fresco y otro expuesto a diversos agentes. Repetiremos el proceso de nuevo con los tres trozos de carne sobrantes, pero esta vez los lavamos al principio. Pasado unas doce horas (que es lo que demora en descomponerse la carne) verificaremos cual(es) de los trozos siguen en buen estado y cual(es) se malogró(aron).
- 8. Resultados: Después de haber experimentado, esperado el tiempo indicado y haber analizado los procesos, nuestros resultados son: -La carne que fue ingresada al frigorífico (tanto la que se lavó como la que no) no se descompuso. -La carne que estuvo expuesto a diferentes agentes se encontró malograda y con algunos hongos y bacterias, lo mismo ocurrió con los trozos que estuvieron en un lugar fresco (estos últimos duraron un poco más).
- 9. La conclusión a la que hemos llegado es que la descomposición de carnes y otros alimento se debe a la exposición de diversos agentes. Es recomendable lavar la carne y guardarla en el frigorífico para que dure más tiempo.
- 10. Bibliografía ● https://iris.paho.org/handle/10665.2/15396 ● https://es.slideshare.net/miarasabatavalencia1/ ● https://www.ecured.cu/Putrefacci%C3%B3n_y_descomposici%C 3%B3n