Este documento explora la relación entre la física y la nutrición. Examina conceptos como la conservación de alimentos a través de métodos físicos como la refrigeración y la congelación, y discute cómo la energía contenida en los alimentos depende de los nutrientes como las proteínas, los carbohidratos y las grasas. También analiza cómo los átomos que forman los nutrientes son importantes para el funcionamiento de las células y el cuerpo.

1. Tema: ¿Qué relación existe entre la física y la
nutrición?
Nombre del alumno: Paola Espino Cervantes
Nombre del profesor: Ariel Trejo Bahena
Materia: Cencías (Énfasis en Física)
Grupo: 2º Grado: A

2. Índice
Introducción………………………………………………………………………………..3
¿Qué es la nutrición?................................................................................................4
¿Qué es la física?.....................................................................................................4
La conservación de alimentos……………………………………………………………5
La energía de los alimentos……………………………………...………………………9
Alimentos y la energía de las células………………………………………………….11
¿Qué átomos forman los nutrientes?......................................................................12
Grasas…………………………………………………………………………………….13
Agua……………………………………………………………………………………….14
Minerales………………………………………………………………………………….15
Vitaminas………………………………………………………………………………….16
Fibra alimentaria…………………………………………………………………………17
Conclusión………………………………………………………………………………..18
Referencias……………………………………………………………………………….19

3. Introducción
La nutrición es un tema que se encuentra muy actual, dado que en la mayoría de
las sociedades del mundo, se nota el incremento en la obesidad y el sobrepeso de
la población por no tener una adecuada nutrición.
Nosotros los jóvenes de segundo año de secundaria nos encontramos estudiando
el curso de física y queremos determinar si hay relaciones entre esta y la nutrición.
La física se define como la ciencia que estudia la materia y la energía, así como los
principios y leyes que los rigen. La nutrición se puede definir como: la nutrición es
la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo.
El cuerpo requiere de energía para realizar actividades y mantenerse en una
temperatura adecuada.
En este proyecto veremos “qué relación existe la nutrición con la física”, tal vez
algunas persona piensen que no hay ninguna relación, es por eso, que uno de los
objetivos de este trabajo es investigar sobre este tema para demostrar que si hay
una relacionan con la nutrición.
No cabe dudad que la nutrición se clasifican en cinco grupos principales: proteínas,
hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales.
En este proyecto veremos sobre las células, la temperatura y su conservación ya
que esto es en lo que aplica la física.

4. ¿Qué es la nutrición?
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas
del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
¿Qué es la física?
La física es la ciencia que estudia el comportamiento y las relaciones entre la
materia, la energía, el espacio y el tiempo, podemos decir que la física investiga los
fenómenos que ocurren en la naturaleza y en el universo con el objeto de establecer
leyes matemáticas que puedan predecir su comportamiento.
La física abarca todo, por un lado estudia lo infinitamente pequeño como son las
partículas fundamentales conocidas como quarks que componen los átomos,
mientras que en el otro extremo también se ocupa de los lejanos y gigantescos
fenómenos astronómicos como son los quásares, los agujeros negros o los
movimientos que se producen entre las galaxias del universo. Por otro lado la física
trata de dar una respuesta científica a las grandes preguntas de la humanidad,
gracias a la física disponemos de teorías como el Big Bang que explican el origen
del universo, la teoría de cuerdas nos explica la composición en última instancia de
la materia y la energía, mientras otras teorías nos abren la puerta a la existencia de
universos paralelos al nuestro que vivimos.

5. La conservación de alimentos
El objetivo de la conservación de alimentos es conseguir el control de las diversas
reacciones que, por efectos físicos (calor, luz), químicos (oxidación) o biológicos
(enzimas, microorganismos, hongos, bacterias), tienen lugar en los alimentos.
En los alimentos, además, pueden originarse alteraciones mecánicas causadas por
desgarros y golpes, generalmente producidas en el transporte que afectan a la
presentación y vida media del producto; biológicas derivadas del ataque de los
microorganismos y de las enzimas que deterioran el alimento con modificaciones
del sabor, del aspecto y de la consistencia además de provocar pérdidas
importantes de su valor nutritivo y fisico-químicas producidas por efecto de la luz, el
aire, el calor y la humedad que actúan sobre el alimento. Es un problema a
considerar el que gran número de productos alimenticios, al desnaturalizarse
fácilmente, no permiten su conservación sin que se alteren sus cualidades
originales.
Los procedimientos de conservación de alimentos se apoyan en la utilización de:
● Elevadas temperaturas que destruyen los microorganismos, esterilización,
pasteurización
● Bajas temperaturas, refrigeración y congelación que impiden el crecimiento de los
microorganismos y retrasan los cambios que lo envejecen
● Eliminación del contenido en agua, total o parcial: deshidratación, liofilización
● Adiciónde sustancias que modifican el medio interno del alimento, vinagre, limón,
azúcar, sal,
● Adición de microorganismos útiles que originan fermentaciones protectoras como
en el caso del yogur o la cuajada
● Uso de aditivos autorizados con diferentes funciones
● Tratamiento con radiaciones ionizantes mediante procedimientos controlados y
autorizados que producen los mismos efectos en los alimentos que la esterilización
Todos estos procedimientos de conservación de alimentos se pueden clasificar en:
Métodos de conservación física:
■ La conservación mediante frío, que se basa en la detención de los procesos
químicos enzimáticos y de proliferación bacteriana que se producen en los
alimentos a temperatura ambiente. Esta forma de conservación puede ser:

6. ● Refrigeración, que somete al alimento a temperaturas entre 0º C y 4ºC y posterior
congelación a temperaturas de -18ºC (como ya se expone en el apartado anterior).
● Congelación que permite una conservación del alimento durante periodos más
prolongados. La denominada ultracongelación es una congelación rápida y es el
mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman
durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos del
alimento.
■ La conservación mediante la aplicación del calor persigue como objetivo la
destrucción de microorganismos perjudiciales y la inactivación de los enzimas.
Dependiendo de la temperatura y el tiempo aplicado se obtienen:
● Tratamiento de pasteurización que utiliza temperaturas inferiores a 100ºC, entre
65º y 75ºC, durante un tiempo de 20 a 30 minutos, dejándolo enfriar rápidamente
(depende del tipo de líquido) para destruir bacterias patógenas que pudiera contener
el líquido alimenticio, alterando así lo menos posible la estructura física y sus
elementos bioquímicos y deben después ser conservados bajo condiciones de frío.
Por ejemplo en derivados de la leche: la pasteurización a baja temperatura se
realiza de 60ºC a 70ºC durante 30 minutos, y la pasteurización a alta temperatura
se hace de 70ºC a 80ºC durante 20/30 segundos.
● Tratamiento de esterilización, en el que se aplican temperaturas superiores a
100ºC para eliminar toda actividad microbiana. Los esterilizados no necesitan el frío
y tienen una duración aproximada de seis meses. Se ha desarrollado el
procedimiento de esterilización UHT que consiste en aplicar elevadas temperaturas
durante cortos tiempos para que el mantenimiento de nutrientes en el alimento sea
el máximo y las modificaciones de olor y sabor del producto las mínimas.
La esterilización de la leche embotellada se hace tras una depuración y filtrado, así
como una normalización de su riqueza en grasa (según sea entera, semidesnatada
o desnatada), se calienta en un proceso de pre-esterilización a 140 ºC durante unos
segundos; se embotella y se esteriliza a 117ºC-120ºC de 17 a 20 minutos. Este
proceso permite la conservación de la leche en botellas herméticamente cerradas y
la preparación de bebidas aromáticas a base de leche. La uperización consiste en
una esterilización sometida a una corriente de vapor de agua recalentado,
manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a una temperatura de 150ºC
menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con
la pasteurización
■ Los métodos de conservación por deshidratación tienen como objeto eliminar el
agua de los alimentos impidiendo, de esta forma, el crecimiento de microorganismos
y la actividad enzimática. Se puede llevar a cabo una deshidratación:
● parcial del producto, obteniendo alimentos líquidos concentrados como en los
extractos de carne, leches evaporadas, zumos concentrados, etc.

7. ● Total, reduciendo el alimento a polvo lo que permite una mejor conservación: leche
en polvo, sopas instantánea, huevo en polvo, café etc.
La liofilización es la desecación de un producto previamente congelado que
mediante sublimación del hielo al vacío se consigue una masa seca, mas o menos
esponjosa, más o menos estable, que se puede disolver a su vez en agua y que se
puede almacenar durante más tiempo al no tener humedad remanente. Es un
proceso que permite la máxima conservación de la calidad organoléptica de los
alimentos así como de su valor nutritivo.
El método de la irradiación todavía suscita cierta alerta y desconfianza en los
consumidores. Consiste en la aplicación sobre el alimento de radiaciones ionizantes
bajo un estricto control.
Las radiaciones más empleadas son las gamma, obtenidas a partir de la
desintegración radioactiva de isótopos de cobalto y cesio. El método es muy eficaz
porque prolonga la vida útil de un producto en las mejores condiciones. Existe un
símbolo internacional propuesto para identificar, en el etiquetado, los alimentos que
han sido sometidos a un proceso de irradiación.
Pero el símbolo no aparece en el etiquetado europeo, aunque si debe mencionarse
en la etiqueta que el producto o sus ingredientes han sido irradiados.
En España existe una legislación específica sobre la utilización de radiaciones
ionizantes desde la década de los 60 para el tratamiento de patatas y cebollas. En
el momento actual existe una Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo de
Europa 99/2 y 99/3, referida a la aproximación de la legislación de los Estados
Miembros sobre alimentos e ingredientes tratados con radiaciones ionizantes, que,
en breve, se transformará en legislación nacional, y sólo se permitirá irradiar hierbas
aromáticas secas, especias y condimentos vegetales.
Los productos europeos irradiados en el momento actual son, además de patatas y
cebollas, hierbas, especias y condimentos vegetales.
La conservación de alimentos mediante envasado en atmósferas protectoras se
basa en la sustitución de la atmósfera que rodea el alimento por otra preparada
específicamente para cada tipo de producto y que inhibe el crecimiento de
microorganismos y ejerce un control sobre las reacciones químicas y enzimáticas
indeseables.
Actualmente se está aplicando este método extensamente en los denominados
productos de cuarta gama (ensaladas y hortalizas troceadas y listas para su
preparación y consumo).
Los métodos de conservación química están basados en la adición de sustancias
que actúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el
pH.

8. ● La salazón consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el
crecimiento de los microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos y,
por tanto, la velocidad de las reacciones químicas. El alimento obtenido tiene
modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia.
● La adición de azúcar cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que
los alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus
posibilidades de conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de
leche con densada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas.
● El curado es un método de gran tradición en nuestro país que utiliza, además de
la sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, dichas sustancias
deben estar muy controladas por la legislación sanitaria para evitar sus efectos
adversos, ya que a partir de ellas se forman nitrosaminas que son cancerígenas y
pueden constituir un problema para la salud, sin embargo, el uso de estas
sustancias es necesario porque impide el crecimiento del Clostridium botulinium, un
peligroso microorganismo, además de que sirve para estabilizar el color rojo,
sonrosado de las carnes.
● El ahumado es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión
de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa como
esterilizante y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado
por este método muy del gusto del consumidor. Este procedimiento suele aplicarse
tanto en carnes como en pescados. No debe abusarse del consumo de alimentos
tratados por este método porque genera sustancias carcinógenas.
● La acidificación es un método basado en la reducción del pH del alimento que
impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento
sustancias ácidas como el vinagre.

9. Energía de los alimentos
La energía producida por los alimentos depende de las proteínas, glúcidos y lípidos
que contiene. Los lípidos producen casi el doble de energía que los glúcidos o las
proteínas.
El valor energético de un alimento puede expresarse en kilocalorías (Kcal) o
en kilojulios (KJ). Esta última unidad es la recomendada actualmente.
La energía que contienen los Glúcidos , Lípidos o Poteínas viene representada en
la siguiente tabla:
RENDIMIENTO ENERGÉTICO DE DIFERENTES SUSTANCIAS
SUSTANCIA (1 gramo) ENERGÍA (en KJ)
Glúcidos 15,7 KJ
Lípidos 38,9 KJ
Proteínas 17,6 KJ
Como se puede observar, los Lípidos son sustancias más energéticas que las
demás.
La forma de obtener la Energía a partir de los alimentos no es aleatoria.
 Un 55% de la energía que necesitamos al día nos la deben proporcionar los
Glúcidos (Hidratos de carbono):
o Cereales (pan, pastas, arroz, maíz...)
o Miel
o Azúcar y dulces
o Patatas
o ......
 Un 30% nos la deben proporcionar los Lípidos (Grasas):
o Aceites
o Mantequillas y margarinas
o Leche y otros derivados lácteos
o Frutos secos
o Pescados, carne, huevos
o ......
 Por último, un 15% nos la deben proporcionar las Proteínas:

10. o Legumbres
o Carnes
o Pescados
o Huevos
o Leche y sus derivados
o ......
Pero desde el punto de vista nutricional no podemos detenernos sólo en la energía.
También hay que tener en cuenta un grupo importantísimo de alimentos que nos
proporcionan Vitaminas y Sales minerales, y que nos sirven como "reguladores" de
nuestras funciones celulares: el grupo de las Frutas, Verduras y Hortalizas.
Por último está el AGUA. Sin agua no hay vida. Interviene de forma fundamental en
el mantenimiento de la estructura corporal, al estar siempre presente, en mayor o
menor proporción, en todos los tejidos (baste decir que las piezas dentarias
contienen un 10% en peso de agua). Además es imprescindible para que todo el
conjunto de procesos que tienen lugar en el interior de nuestro organismo (lo que
llamamos "metabolismo") se efectúen de forma correcta, lo que permite que éste
mantenga un crecimiento y desarrollo adecuados.
Según la Facultad de Medicina de Reus (Fundació Bosch Gimpera de la Universidad
de Barcelona), una ración alimenticia equilibrada y adaptada a la Dieta Mediterránea
constaría de las siguientes cantidades y tipos de alimentos:
TABLA NUTRICIONAL ADAPTADA A LA DIETA
MEDITERRÁNEA (RACIONES / DÍA)
ALIMENTO
RACIONES RECOMENDADAS
EN ADULTOS
Pan, Cereales, Arroz, Pastas
y Tubérculos
De 3 a 5 raciones (60 gr / ración)
Leche, Yogur y Queso De 2 a 3 raciones (200 gr / ración)
Frutas De 2 a 3 raciones (130 gr / ración)
Carnes, Pescados, Huevos y
Legumbres
2 raciones (100 gr / ración)
Verduras 2 raciones (125 gr / ración)
Azúcar Con moderación
Aceite de oliva Con moderación

11. Alimentación y la energía de las células
Todo el tiempo al interior de las células se están produciendo procesos químicos,
los que modifican diversos compuestos y sustancias (lípidos, proteínas,
carbohidratos, etc.) que corresponden a los alimentos celulares y que les permiten
obtener energía y hacer funcionar nuestro cuerpo.
El alimento entra desde el exterior a través de la membrana celular. Una vez en el
interior, el alimento debe ser procesado. Las protagonistas de esta acción son las
mitocondrias, que cuentan con la ayuda de las enzimas que aceleran este proceso.
Estas acciones generadoras de energía dentro de la célula se conocen
colectivamente como respiración (a veces, se le llama respiración interna para
distinguirla de la de los pulmones) y se desarrolla en dos etapas. En primer lugar, el
alimento es solo descompuesto parcialmente en sustancias intermedias, como
alcohol y ácidos. En esta etapa, no se requiere oxígeno y por ello, se le denomina
respiración anaeróbica. En la segunda parte, llamada respiración aeróbica, sólo se
produce si hay oxígeno disponible. En esta, las sustancias intermedias se
descomponen por completo en productos de desecho, tales como dióxido de
carbono y agua, y se libera la energía necesaria para la vida.
La energía generada por la respiración no está disponible de manera inmediata para
participar de los procesos celulares. Esta es llevada temporalmente a un
intermediario conocido como ATP (adenosín trifosfato, que se obtiene en las
mitocondrias), que cumple funciones de depósito y suministrador de energía para
las células.

12. ¿Qué átomos forman los nutrientes?
Los hidratos de carbono son un grupo de nutrientes formatos por moléculas de seis
átomos de carbono. Se les nomina Hidratos dado que el oxígeno y el hidrógeno se
encuentran en la misma proporción que en el agua (es decir dos átomos de
hidrógeno por cada átomo de oxígeno). Son la principal fuente de energía del
organismo aun cuando este puede sintetizarlos a partir de las grasas y las proteínas.
Ahora bien, para hacerlo se requiere un importante esfuerzo y sólo se puede llevar
a cabo durante poco tiempo. Proporcionan 4 kilocalorías de energía por cada gramo
de hidratos de carbono que se quema.
TIPOS:
Monosacáridos ------------- Glucosa
Disacáridos ---------------- Lactosa (1 Glucosa + 1 Galactosa)
Polisacáridos -------------- Almidón (de 100 a 1000 Glucosas)
La mayor parte (los que no se gastan en el momento) se transforman en grasas,
para que sirvan como nutrientes de reserva. Tendrían que proporcionar del 55 - 60
% de las kilocalorías de la dieta.
Descripción de algunos azúcares:
* Sacarosa: Azúcar granulado, en polvo, moreno o melaza. Una de las formas más
dulces del azúcar. Libre en casi todas las frutas y verduras. Muy soluble. Se obtiene
básicamente de la remolacha y la caña de azúcar.
* Maltosa: Denominada también azúcar de Malta, no existe libre en la naturaleza.
Se elabora a partir del almidón. Muy hidrosoluble. Menos dulce que la Sacarosa. Al
desdoblarla se forman dos moléculas de glucosa.
* Lactosa: O azúcar de la leche. No es muy soluble y es una sexta parte menos
dulce la Sacarosa. Se forma únicamente en las glándulas mamarías de las hembras.
La intolerancia a la lactosa (como veremos más adelante) es uno hecho común en
determinados países y sitios; es más común en razas de color del centro y sur de
África. Estas razas son incapaces de asimilar este azúcar de la leche (no la pueden
digerir y les produce vómitos y malestar).
* Almidón: Es la gran reserva de glucósidos de las plantas. Se encuentra en los
cereales leguminosos. Para que el organismo lo pueda utilizar libremente se tiene
que romper la membrana externa de celulosa se tiene que moler o cocer. El grano

13. de almidón absorbe agua como una esponja, aumentando mucho su tamaño. La
cocción y el calor rompen muchas cadenas de celulosa haciéndolas más digeribles.
GRASAS
Actúan como reserva del organismo. Son el almacén de calorías de nuestro
cuerpo, con mucha más eficacia que el glucógeno puesto que por cada gramo
aportan más del doble de calorías y ocupan menos espacio. El 99% del volumen
de un adipocito es una vacuola de grasa.
FUNCIONES
1. Reserva energética (esta es la principal función)
2. Aislantes térmicos.
3. Amortiguadores de traumatismos (Corazón, riñón, glándula mamaria).
4. En ellos se incorporan las vitaminas liposolubles.
5. Forman parte de la membrana celular.
6. Colesterol y fosfolípidos actúan como precursores de la biosíntesis de
importantes moléculas (ácidos biliares, hormonas esteroides: glucocorticoides,
mineralocorticoides, hormonas sexuales, Vitamina D la única que puede ser
sintetizada).
7. Constituyen entre un 50 a 60% de la masa cerebral.
8. Son indispensables para el crecimiento y la regeneración de tejidos.
9. Mantienen la temperatura corporal.
10. Protegen la integridad de la piel.
11. A partir de ellos se sinteticen algunas sustancias como ácidos biliares, hormonas
sexuales etc.

14. AGUA
El agua es el componente más importante del organismo, puesto que constituye el
65% del peso corporal humano y es también el componente predominante en la
mayoría de los alimentos. No hay vida activa sin agua. Merced a ella y en ella se
desarrollan la mayor parte de las reacciones bioquímicas que tienen lugar en
nuestro cuerpo.
Las funciones más importantes del agua son:
V Es vehículo de transporte y disolvente [6] de gran cantidad de sustancias,
tanto las nutritivas como las de los productos de deshecho.
V Representa el medio en que se producen la mayor parte de las reacciones del
metabolismo.
V Es la reguladora de la temperatura corporal.
V Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos (tendones, ligamentos, cartílagos,
etc.), actuando como lubricante y amortiguador, especialmente en las
articulaciones.
Las necesidades de agua se satisfacen tomando alimentos y bebidas.
Como se señala más adelante, perdemos alrededor de 2,5 litros diarios de agua, en
condiciones normales, a través de la orina, las heces, el sudor, y los pulmones.
Ahora bien, cuando se realiza una práctica deportiva o ejercicio físico, las pérdidas
se incrementan considerablemente. Según diferentes investigaciones, la actividad
física sin sudor visible causa una pérdida de ½ a 1 litros por hora, mientras que la
actividad con sudor provoca una pérdida de 1 a 3 litros por hora.
Una pérdida de líquido del 1% del peso corporal puede provocar una disminución
del 4 al 6% de resistencia, un 4 a 7% de fuerza y hasta el 8% de coordinación y
atención. De ahí que, es muy importante restituir el agua y los minerales perdidos
con el ejercicio físico aportando de forma regular pequeñas cantidades de líquidos
y minerales, antes, durando y tras la práctica deportiva sin esperar a tener sed,
puesto que esto es una señal tardía que se origina cuando ya se han producido
cambios orgánicos.

15. La deshidratación puede tener efectos negativos para el rendimiento deportivo y
para la salud por lo general, puesto que perder agua origina una concentración
anormal de líquidos corporales. Al espesarse la sangre, disminuye el transporte de
O2 hacia la musculatura, cosa que provoca una disminución del rendimiento y un
aumento de las rampas musculares. Además, aumentan los niveles de amoníaco
en el cerebro, cosa que hace disminuir la concentración y la coordinación. Los
tejidos corporales como los tendones y los ligamentos pierden elasticidad y son más
propensos a sufrir lesiones. Asimismo, aumenta el ácido láctico y como
consecuencia, el cansancio llega antes. Además, el mecanismo del sudor,
indispensable para enfriar los órganos internos, se trastorna.
Distribución del agua Porcentage
Intracelular
Intersticial
Plasma
Cartílago i hueso
Transcelular
33%
12%
4.5%
9.5%
1.5%

16. MINERALES
Los minerales, del mismo modo que las vitaminas, actúan como cofactores en el
metabolismo corporal y están implicados en todas las reacciones bioquímicas.
Forman parte de numerosas estructuras corporales, como por ejemplo el calcio y el
fósforo en los huesos, y hacen posible muchas funciones fisiológicas, como la
contracción y la relajación muscular, o la transmisión del impulso nervioso, el
mantenimiento del pH y la presión osmótica.
Incluso la más mínima variación en el balance de las concentraciones de los niveles
de minerales puede tener efectos desastrosos y modificar la permeabilidad,
irritabilidad, contractibilidad y viscosidad de la célula. Esto sucede dado que algunos
de estos minerales tienen una acción antagónica: por ejemplo, el Potasio rebaja la
viscosidad del citoplasma y el Calcio la eleva.
Los minerales se dividen en dos clases según las cantidades que necesitemos en
nuestro organismo: electrólitos y oligoelementos.

17. VITAMINAS
Se trata de sustancias reguladoras, indispensables en pequeñas cantidades para la
salud y el crecimiento.
Las vitaminas son compuestos orgánicos, que aunque en cantidades muy
pequeñas, son esenciales para el desarrollo de la vida. Su carencia o ausencia
puede provocar trastornos de salud, e incluso, la muerte[7].
No podemos sintetizarlas, lo que significa que tenemos que obtenerlas a través de
los alimentos que ingiramos.
No nos aportan energía, pero funcionan como catalizadores en multitud de
reacciones bioquímicas, trabajando como coenzimas (las vitaminas del grupo B),
cooperando en la formación de tejidos (vitamina C) y protegiendo el sistema
inmunológico (vitamina C, E, A y betacarotenos).
Tienen gran número de funciones y se clasifican en dos tipos: Liposolubles y
Hidrosolubles.

18. FIBRA ALIMENTARIA
Son polisacáridos vegetales y otros sustancias (como la lignina, productos
derivados de la reacción de Maillard, etc.) resistentes a su hidrólisis por los jugos
digestivos humanos. Se trata de hidratos de carbono vegetales que, junto con otras
sustancias, no son digeribles por el ser humano. Hay que recordar que cierta
cantidad de fibra es fermentada por las bacterias del colon y los ácidos grasos de
cadena corta que se producen pueden absorberse y aportar energía.

19. Conclusión
E llegado a la conclusión que los nutrientes y los alimentos tienen que ver con la
física ya que consisten de temperatura, de células

20. Referencias
http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/204/1659/es/la-
conservacion-de-alimentos.html
http://www.who.int/topics/nutrition/es/
http://www.quees.info/que-es-la-fisica.html
http://thales.cica.es/rd/Recursos/rd99/ed99-0276-02/alimento.htm
http://www.icarito.cl/enciclopedia/articulo/segundo-ciclo-basico/ciencias-
naturales/estructura-y-funcion-de-los-seres-vivos/2009/12/60-7920-9-6-la-
celula.shtml
http://www.medinatural.net/webcas/nutrients.htm#_ftn8