Este documento trata sobre la importancia del cultivo del palto. En el Capítulo I, explica el origen del palto en la época precolombina y sus generalidades desde el punto de vista agronómico, incluyendo su descripción botánica y nutricional. El Capítulo II cubre la morfología del palto, su biología floral, variedades importantes y su producción a nivel mundial. Finalmente, el Capítulo III analiza los aspectos nutricionales del palto, sus beneficios para la salud y usos. El documento provee información

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AGRADECIMIENTO:
“Este trabajo se lo dedicamos a nuestros
queridos padres, por hacer un enorme
esfuerzo en apoyarnos en nuestra
preparación y futura vocación como
ingenieros agrónomos”.
ÍNDICE
1. Agradecimiento…………………………………………………………… pag.2
2. Índice………………………………………………………………………. pag.3
3. Introducción……………………………………………………………….. pag.4
4. Capítulo I……………………………………………………………………pag.5
 Origen del Palto……………………………………………………… pag.5
 Generalidades del Palto………………………………………..…… pag.5
5. Capítulo II……………………………………….………………………….pag.9
 Morfología del Palto…………………………………………………..pag.9
 Sincronía Floral y Fenómeno de Dicogamia……………………….pag.10
 Razas de Palto en el Mundo…………………………………………pag.12
 Variedades más importantes………………………………………...pag.12
6. Capítulo III…………………………………………………………………..pag.17
 Aspectos Nutricionales……………………………………………….pag.17
 Beneficio de la Palta en la Salud……………………………………pag.20
 Usos de la Palta………………………………………………………pag.22
7. Conclusiones…………………………………………………………...….pag.24
8. Bibliografía…………………………………………………………………pag.25
9. Webgrafia………………………………………………………………..…pag.26

2. Pag.2
INTRODUCCIÓN
La Palta en la actualidad se cultiva en las regiones tropicales y subtropicales de
todo el mundo y se encuentra con una tendencia creciente en su producción,
debido al incremento de la demanda del mercado mundial.
Por esto este motivo, esta investigación tiene el objetivo de explicar la
importancia de este cultivo relacionado con su biología floral, ya que este punto
en la presenta investigación se tratara específicamente explicar la importancia
que tiene ya que gracias a la biología floral del palto y un buen manejo de esta,
llegamos a obtener grandes cantidades de este fruto.
Profundizaremos en esta investigación la importancia de este cultivo y todos sus
valores nutricionales, que llega a tener el palto como pilar fundamental de en la
alimentación a nivel global.
En el primer capítulo englobaremos en las generalidades del palto desde el punto
de vista agronómico explicado por los diferentes autores; en el segundo capítulo
mencionaremos las características fisiológicas del Palto, las variedades más
importantes a nivel mundial y sobre todo explicar cómo funciona la biología floral
y su gran efecto en este cultivo; el tercer capítulo nos hablara la importancia del
Palto en la alimentación Humana y sus diferentes usos.

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Hoy en día el incremento del cultivo Palto a nivel mundial se debe al gran valor
nutricional del fruto y los múltiples beneficios que rinda al ser humano, por ello,
el incremento de las áreas de cultivo.
CAPITULO I
1.1. Origen del Palto:
El origen de los paltos (Persea Americana) se remonta a la Época
Precolombina, en la que se encontraba disperso en las zonas tropicales y
subtropicales que iban desde Perú hasta México. Actualmente, la palta se
cultiva en numerosas regiones tropicales y subtropicales del mundo, cuya
producción llega hasta dos 2 millones de toneladas por año. Estudios
científicos en las universidades de Europa y Estados Unidos afirman que
es un alimento saluble por su contenido de nutrientes que la diferencian de
otras frutas; el aceite en la palta oscila entre el 8% y 30%, según la
variedad, de alto contenido de Luteína, proteína protectora de la
enfermedad ocular en ancianos. Hay muchas variedades de palta, pero
pocas son aptas para el mercado local o de exportación; las más conocidas
son Fuerte, Hass y Nabal, que se comercializan todo el año con marcada
demanda y variada estacionalidad de producción.
1.2. Generalidades del Palto:
La palta es el nombre que recibe un árbol del continente americano y
su fruto. El árbol, de la familia Lauraceae, se denomina Persea americana y
puede medir hasta veinte metros. Cuenta con hojas alternas y pequeñas

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flores amarillas, aunque su característica más saliente es su fruto
comestible.
En este sentido, se puede decir que la palta (conocida en algunos países
como aguacate) es un fruto verdoso que tiene en su centro una semilla de
gran tamaño, que suele medir más de cinco centímetros de largo.
Por sus elevados niveles de grasa y calorías, se recomienda no comer palta
en exceso. De todas formas, este alimento aporta diversas clases
de proteínas, vitaminas y minerales, por lo que resulta beneficioso para
el organismo en su justa medida.
1.2.1. Generalidades según:
 A diferencia de la mayoría de frutales, la palta no alcanza la
madurez de consumo en el árbol sino fuera de él, este fenómeno
parece estar explicado por la presencia de una sustancia que
actúa como regulador de la maduración, proceso que está
basado en el metabolismo de lípidos y una rápida acumulación
de aceite y de materia seca. Estos cambios bioquímicos se dan
cuando se observa un ablandamiento del fruto a nivel celular, lo
cual se debe al incremento de la actividad de las enzimas sujetas
a un fuerte control por el etileno (Cabezas et al. 2008;
Cervantes 2006).
 El fruto de palta posee características importantes, las cuales
influyen directamente en la demanda de esta especie. Dentro de
ellas se encuentran su agradable sabor y alto valor nutritivo,
pues contiene elementos nutritivos tales como: hidratos de
carbono, proteínas, vitaminas, minerales y lípidos. Asimismo, su
importancia económica y nutricional establece las necesidades
de investigación básica relacionadas con el estudio de las
características fisicoquímicas del fruto al momento de su
recolección como factor determinante de su calidad
organoléptica, lo que en el futuro ha de permitir estandarizar los
parámetros de cosecha y estimar uniformidad en la calidad de
los frutos (Oleata, 2003).

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 En el 2007 y 2008 La Libertad y Lima ha sido sin duda los
departamentos con mayor superficie sembrada llegando a 754 y
443 ha sembradas respectivamente (MINAG, 2008).
 La palta Hass peruana tiene un horizonte comprometedor
siempre y cuando se logre abrir nuevos mercados comento el
presidente de prohass (PROHASS, 2009).
 Por otro lado se encuentra México siendo el líder mundial en la
producción de palta tal es así que el 30% de su producción total
ocurre el 50% del mercado de los EEUU y gran parte de esta
demanda es palta orgánica (FRUCTIDOR, 2008).
 Los principales exportadores de palta del Perú son varios, siendo
líder la empresa Camposol. Actualmente el Perú presenta el
18% de exportaciones mundiales de palta (El Comercio, 2009).
 Según los datos de la revista AGRODATA, como se sabe que
hasta el 2007, el precio nacional promedio en chacra fue de s/
1.03 por kilogramo lo cual varia en gran magnitud de acuerdo al
lugar de producción y la variedad del mismo modo el precio
promedio de exportaciones durante el año 2007 fue de $1.17
/kilogramo (Centro Peruano de Estudios Sociales, 2007).
 Se indica que las principales zonas productoras de palta están
en la Costa, los valles interandinos y la selva alta, principalmente
en Junín, Lima, San Martín, Huánuco y Cusco. El área destinada
al cultivo de palta es de aproximadamente 12 mil hectáreas, de
las cuales cerca de 2,2 mil son de la variedad 'Hass' y 3.000 de
palta tipo ‘Fuerte'. La producción se orienta principalmente al
mercado interno, evidenciando un desarrollo incipiente de la
actividad exportadora (ESAN, 2007).
 Uno de los aspectos que constituye una barrera para la
exportación de la palta peruana es la calidad física exigida por el
mercado mundial, destacando requerimientos tales como el
tamaño, la forma, el color de la cáscara, etc. Ellos observaron
que en el Perú la producción no era exportada en gran cantidad,

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debido a que las paltas peruanas no cumplían los requerimientos
de calidad para la exportación, pues un alto porcentaje de ellas
presentaban manchas, formas irregulares, tamaños y colores no
adecuados, daños externos en su traslado y manipulación (Este
último punto se da básicamente durante el proceso de la
exportación; específicamente durante la distribución física
internacional) además de comunes enfermedades del fruto que
sólo atacan a la cáscara, incluyendo el daño causado por la
“Mosca de la fruta”, la cual abunda en los cultivos de la sierra.
Estos dos autores señalan que todo esto permite efectuar el
proceso adicional del trozado de la palta para así evitar una
pérdida de ingresos por no poder exportar el fruto, debido a que
no cumple con los estándares internacionales de calidad (García
& Quintanilla, 2003).
 durante los primeros años de la década de 1990, la palta no era
considerada como un producto para la exportación debido a que
su baja calidad no la hacía apta. Sin embargo, a partir de 1999
las ventas de dicho producto comenzaron a aumentar, llegando
a sobrepasar los US$ 5 000 000 durante el 2002; todo esto
debido a los esfuerzos de la “Asociación Pro Hass” que fueron
determinantes para el impulso de la palta, especialmente de la
variedad Hass (Agraria, 2003).
 Para el año 2004 se preveía lograr ventas que ascendieran a los
US$ 19 millones y se consideraba la falta de un certificado
fitosanitario como uno de los principales obstáculos para
acceder a los principales mercados mundiales (USA, Japón).
Además, entre los mercados potenciales destacaban países
como España, Francia, Italia, Holanda, Inglaterra; para las
cuales existían 2 700 áreas sembradas (La república, 2004).

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CAPITULO II
2.1. Morfología del Palto:
En general, el aguacate es una especie perenne, muy vigorosa, de
crecimiento erecto y puede alcanzar hasta los 30 m de altura. Sin embargo,
se sugiere indagar acerca de la morfología y fenología de la especie y
variedades particulares a sembrar.
2.1.1 Raíz: El sistema radicular es bastante superficial. Puede alcanzar una
profundidad máxima 1,50 m (entre el 70 y 80% de las raíces se
desarrollan en los primeros 60 cm del suelo). Es susceptible al
encharcamiento y al ataque de organismos fitopatógenos. La principal
limitante del suelo para el aguacate es el predominio de arcillas y
drenaje deficiente, por su sensibilidad a la asfixia radicular.

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2.1.2 Tronco: La superficie del tronco es rugosa, su ramificación es
intensiva y la distribución de las ramas es verticilada. El color de las
ramas jóvenes es rojo cobrizo, más intenso hacia el ápice. La
superficie es pubescente y presenta lenticelas de color verde.
2.1.3 Hojas: Están dispuestas de forma alterna. Son pedunculadas, muy
brillantes, de forma lanceolada, con base aguda, margen entero y
ápice agudo. El color de las hojas maduras es verde mate, el peciolo
presenta estrías o surcos y el relieve de la venación por el haz es
intermedio, usualmente levantado (Ríos et ál. 2005).
2.1.4 Flor: Su diámetro oscila entre 0,5 a 1,5 cm cuando está
completamente abierta. Es de color amarillo verdoso y densamente
pubescente. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de
flores y el 0,1 % se transforma en fruto. Las evaluaciones realizadas
muestran que la primera floración se presenta a los 1,5 años (Ríos et
ál. 2005).
2.1.5 Fruto: Es ovalado, de tamaño pequeño a mediano, tiene corteza
gruesa con textura de corcho y superficie áspera. Presenta un color
verde oscuro cuando está en el árbol; cuando maduro, toma un color
verde púrpura (Ríos et ál. 2005). La semilla tiene un tamaño mediano
y es redondeada; a su vez, la pulpa, a mediados y finales del proceso
de maduración, es de color crema amarilla. Cuando el fruto ha
alcanzado madurez fisiológica en zonas de clima frío, se puede dejar
en el árbol por más tiempo. En zonas tibias a cálidas, esto no es
recomendable, debido a que el fruto toma sabor desagradable
(Lemus et ál. 2005).
2.2 Sincronía Floral y el Fenómeno de Dicogamia:
2.2.1. Sincronía Floral: Debido a que los órganos femeninos y
masculinos son funcionales en diferentes momentos para evitar la
autofecundación, la apertura floral ocurre en dos etapas. Por esta
razón, las variedades se clasifican de acuerdo con el
comportamiento de la inflorescencia: tipo A y B. Las flores abren
primero como femeninas, cierran por un periodo fijo y luego abren
como masculinas en su segunda apertura.

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Esta característica es muy importante para el cultivo; es necesario
mezclar variedades adaptadas a las condiciones ambientales
locales, con tipo de floración A y B y con la misma época de
floración en una proporción 4:1, donde la mayor población será de
la variedad deseada.
El ciclo floral puede ser afectado por la temperatura y la duración
del día (adaptado de Papademetriu [1976] citado por Gazit y
Degani en Whiley et ál., 2002):
 Tipo A: La primera apertura (femenina) inicia en la mañana y
termina antes del medio día; la segunda apertura (masculina)
ocurre en la tarde del siguiente día. El ciclo de apertura floral
dura de 30 a 36 horas (Scout, [1927] citado por Gazit y
Degani en Whiley et ál., 2002).
 Tipo B: es el patrón contrario; la apertura femenina ocurre en
la tarde y la apertura masculina en la siguiente mañana. El
ciclo de la apertura floral es de 20 a 24 horas.
2.2.2. Fenómeno de Dicogamia en Paltos: Los paltos presentan
estados especiales de floración denominada Sincronía Floral.
Durante el día puede abrirse como masculina y cerrarse, para
luego abrirse como femenina; la polinización se cumple en cada
una de estas fases en forma diferente entre cultivares Fuerte,
Nabal, Hass, lo que demuestra el defecto de polinización en la
palta Fuerte que da origen a las paltas partenocárpicas o “Dedo”
cuando no fueron polinizadas. Por cada cuatro plantas de paltos
Fuerte se siembra un planta de palto Hass para mejorar la
polinización.
El palto necesita no más de 4 semanas de estrés por baja
temperatura para promover la floración; tanto los brotes jóvenes
como los adultos son capaces de florecer. La diferencia entre
ambos es que los brotes jóvenes solo florecen en la punta de
este y la intensidad de la floración es mayor en los adultos. Un
palto adulto produce aproximadamente 1, 000,000 de flores
cada primavera; sin embargo, no más de dos o tres frutos por

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inflorescencia llegan a ser cosechados. El porcentaje de cuajado
de palto va desde 0.02 a 0.1%
Las inflorescencias se dividen en dos grupos:
a) Inflorescencia determinada: aquella que no presenta una
yema vegetativa al centro de la panícula. Es típica de año
ON y sus características son las siguientes:
 Fruta de calibre bajo
 Daño por el sol
 Desgasta al árbol
 No forma brote de renuevo
b) Inflorescencia Indeterminada: aquella que presenta una
yema vegetativa al centro de la panícula y que forma el
brote central. Es típica de año OFF, en el que se observa
la caída de frutitos. Sus características son las siguientes:
 Frutas de buen calibre
 Sin daño por el sol
 El brote da autosuficiencia
 Forma renuevos
2.3 Razas de Palto en el Mundo:
2.3.1. Raza Mexicana: Se distingue por tener sus hojas un olor a anís,
que se percibe al estrujar estas hojas. Los frutos al completar su
crecimiento son de tamaño relativamente pequeño, aunque en
algunas variedades alcanzan un peso promedio de 350 g. El fruto
a la madurez adquiere el color violáceo luego morado oscuro,
cáscara muy delgada, suave y fácilmente quebradiza.
2.3.2. Raza Guatemalteca: Se caracteriza por tener frutos con cáscara
gruesa, correosa y rugosa al tacto. Al alcanzar su maduración estos
frutos presentan distintos tamaños según las variedades, que van
desde pequeños a relativamente muy grandes. El color verde

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pierde su brillo apareciendo unos puntitos de aspecto corchoso a
causa de un proceso de suberización de las lenticelas.
2.3.3. Raza Antillana: Los frutos a su maduración alcanzan tamaños
relativamente grandes, con un peso que sobrepasa los 400 g. La
cáscara de estos frutos aparece suave al tacto, flexible, de
consistencia correosa y de grosor mediano. El fruto a medida que
avanza su maduración cambia su coloración, de verde brillante se
torna verde opaco.
2.4. Variedades de Palto más importantes:
Los híbridos, son el resultado de los cruces de estas tres razas, se tiene un
número considerable de cultivares, pero solo tienen importancia
económica, en las zonas subtropicales los cultivares resultado del cruce
entre genes de la raza mexicana y guatemalteca, mientras que en las zonas
tropicales dominan los cultivares con combinaciones entre la raza antillana
y guatemalteca. Las principales variedades que se cultivan en el Perú
tienen su origen híbrido, entre estas:
2.4.1. Cultivar “Hass”:
Es el principal cultivar comercial en el mundo, resultado del cruce de
progenitores desconocidos (pero más cercanos al guatemalteco), fue
lograda en el Estado de California en los Estados Unidos, por Rudolph
G. Hass. Su floración corresponde al Tipo “A”, el cual tiene su primera
apertura como hembra en la mañana y su segunda apertura como
macho por la tarde del siguiente día; al contrario del Tipo “B”, que tiene
su primera apertura como hembra por la tarde y su segunda apertura
como macho por la mañana. (Daniel Teliz y Antonio Mora, 2007).
La planta es medianamente vigorosa, produciendo cosechas
comparativamente altas en años alternos. En algunas localidades es
frecuente observar, en un año determinado, que la mitad de las
plantas de un huerto muestran buena fructificación, mientras que la
otra mitad de las plantas presenta escasa cantidad de frutos. Tiene
una menor tolerancia relativa a la concentración de sales. Su fruto de

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170 g a 350 g, aunque en varios países tiende a ser de poco peso, es
una pulpa cremosa desabor excelente, sin fibra, contenido de aceite
de 23,7%, cáscara algo coriácea, rugosa, color púrpura obscuro al
madurar, semilla pequeña y adherida a la cavidad, su fruta se puede
mantener en el árbol por algunos meses después de su madurez
fisiológica. El grado de conservación y de resistencia al transporte es
excelente. (Mijail Rimache Artica, 2007).
Los cultivares modernos, casi en su mayoría proviene de la
combinación de dos y a veces de las tres razas del aguacate; en el
caso del “Hass” cuenta entre un 10% a 15% de genes de raza
Mexicana y el resto de raza guatemalteca. La raza mexicana le da una
menor adaptación a climas más templados, por lo que le confiere la
posibilidad de ubicarse en una gran amplitud de altitudes.
La “Hass” es una variedad adaptada a las condiciones ecológicas de
la costa y la selva alta del país. En la costa central se cosecha en
noviembre a diciembre; en la selva, en épocas más tempranas. Su
producción está orientada esencialmente al mercado exterior.
(MINAGRI - DGPA, 2015)
2.4.2. Cultivar “Fuerte”:
La palta fuerte, anteriormente fue por muchas décadas un cultivar
estándar, en los años 60 fue reemplazado paulatinamente por el
cultivar Hass. Es una variedad híbrido resultado del cruce de un
progenitor de la raza guatemalteca y otro mexicano. Se originó en
Puebla-México. De acuerdo a su comportamiento en la floración,
corresponde al Tipo “B”.
El árbol muestra buen vigor, a menudo algo compacto y porte medio.
Cultivar bastante plantado en diversos lugares, en el Perú viene

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siendo reemplazada por otras variedades con menos problemas de
producción.
El fruto es piriforme, de tamaño mediano, con 300 g a 400 g de peso
en promedio. La cáscara es ligeramente áspera al tacto,
medianamente gruesa de color verde y consistencia carnosa. La
calidad de la pulpa es buena, los frutos tienen poca fibra y semillas
de tamaño mediano. El contenido de aceite varía entre 18% y 26%.
Tiene una producción alternada, habiendo años en que las cosechas
son muy bajas. Cuando las condiciones para la polinización no son
buenas, una gran parte de la cosecha puede consistir en frutos sin
semillas, de forma alargada, de 2 cm. a 6 cm. de largo (llamados
dedos) además cuando la temperatura durante la floración es
extrema (muy baja o alta) la polinización y cuajado pueden ser muy
pobres. Tiene un regular comportamiento al transporte y
almacenamiento para cubrir distancias relativamente grandes.
En condiciones de la costa peruana no es una variedad
recomendable (al nivel del mar); en la sierra o en la selva alta (de
700 a 1 800 m.s.n.m.) se comporta muy bien, con buenas cosechas.
En la costa central del Perú el período de cosecha se extiende desde
mayo hasta agosto; en otras áreas, las condiciones ambientales
permiten tener frutas en épocas diferentes. Su producción está
orientada básicamente al mercado interno. (MINAGRI - DGPA,
2015).
2.4.3. Cultivar “Nabal”:
Cultivar de raza guatemalteca se cultiva aún en Israel y California,
aunque se encuentra en proceso de sustitución por la excesiva
dimensión de su fruto (300 g a 600 g). La cáscara es lisa y algo
gruesa, de color verde oscuro. La semilla es redondeada y de
pequeño tamaño. La pulpa es de color amarillento, buen sabor y casi
sin fibras; el contenido de aceite varía entre 15% y 18%.

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Es un cultivar alternante, en los años productivos pueden lograrse
cosechas excepcionales. Sin embargo, al año siguiente es posible
que no haya un solo fruto en la planta. Se cultiva desde el nivel del
mar hasta los 1 500 mt. en valles abrigados ya que las plantas son
algo sensibles al frio.
Las plantas alcanzan un gran tamaño, que a veces hace difícil la
cosecha. Se adapta bien a la costa peruana, en la costa central se
cosecha a partir de setiembre hasta noviembre, incluso se extiende
hasta diciembre. Su fruta es de buena calidad, ocupa el tercer lugar
en las preferencias de los peruanos. (Mijail Rimache Artica, 2007).
2.4.4. Cultivar “Gwen”:
Nueva variedad lanzada en California con gran expectación,
proviene del “Hass” de la misma forma que el “Whitsell”. El árbol
tiene un hábito vegetativo, tiende a crecer en altitud, sin embargo su
abundante vegetación actúa en el sentido de contrarrestar esta
tendencia.
La productividad parece ser algo mayor que del “Hass”, se considera
que puede llegar a duplicarlo y la entrada en fructificación de los
árboles jóvenes es más rápida. La época de maduración viene a
coincidir con la del “Hass”. El fruto es de características similares a
las de dicho cultivar pero unos 40-60 g. más grande, ligeramente
más oval su fruto, siendo el gusto su pulpa más acentuado a
almendra, de respecto al “Hass” y al de otros cultivares. (MINAGRI -
DGPA, 2015).
2.4.5. Cultivar “Zutano”:
Fue originada en 1926 por W.L. Truitt en Fallbrook California. Es una
de las variedades con más resistencia al frio (-3,3,°C). La fruta es de
color verde claro, piriforme, de cascara delgada; el tamaño va desde
10 a 13 cm de largo, con un peso promedio de 200 - 400 gr. Esta
fruta no presenta mucha demanda posee una maduración muy
rápida después de cosechada. El hábito de crecimiento del árbol es

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erecto, por lo que se puede utilizar en cortinas cortavientos. Es un
excelente productor y es precoz en la entrada en producción. Las
distancias de plantación son similares a Bacon. (Facultad de
Agronomia PUCV, 2015).
Fruto ovado a periforme de piel delgada, verde claro, lisa, brillante y
coriácea. Tamaño mediano (200-400 gr.). La semilla es mediana a
grande con cerca de un 65% de aprovechamiento de la pulpa. De
calidad mala a mediocre, con textura acuosa y sabor pobre. En
California está muy extendido como polinizador de Hass y en España
también se ha utilizado como cortavientos. (Brokaw España S.L.,
2009).
CAPITULO III
3.1. Aspectos Nutricionales:
El Programa Nacional Integrado de Intervención para las Enfermedades no
Transmisibles (CINDI) en Europa o su equivalente a la Red CARMEN en
América Latina y el Caribe, ha identificado la política de alimentación y
nutrición como elemento fundamental para la prevención y el control de
enfermedades no transmisibles, para ello han preparado una guía
alimentaria que promueve la adopción de pautas de consumo de alimentos
saludables y compatibles con la cultura y las condiciones locales de cada
país. (OMS, 2000).

16. Pag.16
Entre los alimentos mencionados en la guía, se recomiendan aquellos que
aparte de que aportan nutrientes, tengan combinaciones de otras
sustancias que en su mayoría abundan en vegetales y frutas. Estudios
epidemiológicos publicados durante los años ochenta y noventa confirman
que la prevalencia de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y
la mayoría de las carencias de micronutrientes, es menor en casos en que
la ingesta de frutas y hortalizas supera los 400 g. Oligoelementos y
minerales como el potasio, magnesio, calcio, ayudan a reducir el riesgo de
hipertensión, además de prevenir carencias micro nutricionales; las
vitaminas B, vitamina E, ácido fólico ayudan a disminuir el riesgo de
contraer enfermedades cardiovasculares al reducir los niveles de
homocisteína en el torrente sanguíneo (Esteban, 1993).
Los aminoácidos esenciales: arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, treoneina, triptófano y valina, así como también
los minerales como son calcio, cobre, fósforo, magnesio, hierro,
manganeso, potasio, selenio, sodio y zinc son necesarios para la síntesis
de proteínas y para el metabolismo celular. La OMS recomienda que la
energía proveniente de las grasas en un régimen alimentario sano no
exceda el 30 %. Los tres tipos principales de grasas son: saturadas, mono
insaturadas y no saturadas. Las grasas saturadas deben incorporar menos
de 10 % del aporte energético total. Las grasas no saturadas deben
constituir alrededor de 7 % de la energía total y el resto de las grasas en la
alimentación deben ser mono insaturadas. (Quiles, 2003).
Los alimentos grasos contienen normalmente una mezcla de todas, pero
en distintas proporciones, de modo que alrededor de la mitad de la energía
proveniente de las grasas en un régimen alimentario sano debe provenir de
las grasas mono insaturadas y el resto de una mezcla de grasas saturadas
y no saturadas. Las grasas mono insaturadas se encuentran principalmente
en el aceite de oliva, el aceite de semilla de canola, el aceite de maní y el
de palta. Los aceites mono insaturados ayudan a mantener el nivel del
colesterol protector lipoproteico de alta densidad. (OMS 2000).
Por razones como esta, la palta ha sido investigada detalladamente y hoy
en día se considera como uno de los frutos de mayor aporte nutricional por
los elementos que lo componen.

17. Pag.17
3.1.1. Vitaminas: Sobresale la vitamina E, el ácido fólico y el glutaniol.
Tienen propiedades antioxidantes, protegen contra cáncer y
previenen la prostatitis. El glutaniol actúa en la protección de células
frente a los radicales libres (Quiles, 2003).
3.1.2. Ácidos grasos: Varios de los cuales son mono insaturados y
poliinsaturados. Ayudan a la protección contra el cáncer. El beta-
sitoesterol junto con otros fitoesteroles, ayuda a prevenir la
acumulación del colesterol porque impide la absorción del mismo en
el intestino (Quiles y Col, 2003).
Son fuente de energía y ayudan a regular la temperatura corporal, a
proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a
transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando su
absorción. La grasa resulta imprescindible para la formación de
determinadas hormonas y suministra ácidos grasos esenciales que
el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener
necesariamente de la alimentación diaria. (MINAGRI - DGPA, 2015).
3.1.3. Aminoácidos esenciales: Arginina, fenilalanina, histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, treoneina, triptófano y valina,
necesarios para la síntesis de proteínas y para el metabolismo
celular (Quiles y Col, 2003).
3.1.4. Minerales: Calcio, cobre, fósforo, magnesio, hierro, manganeso,
potasio, selenio, sodio y zinc, esenciales para el buen
funcionamiento del metabolismo celular (Quiles y Col, 2003).
3.1.5. Fibra: Contribuye a la eliminación de determinadas sustancias
nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y colabora en la
disminución de glucosa y ácidos grasos en la sangre. Por este
motivo, los alimentos ricos en fibra se antojan indispensables en una
dieta excesivamente rica en carbohidratos, proteínas o grasas.
(MINAGRI - DGPA, 2015).
3.1.6. Potasio: Junto con el sodio, se encarga de regular el balance ácido-
base y la concentración de agua en sangre y tejidos. Las
concentraciones de estos dos elementos en el interior y exterior de
las células de nuestro organismo, generan un potencial eléctrico que

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propicia las contracciones musculares y el impulso nervioso, con
especial relevancia en la actividad cardíaca. (MINAGRI - DGPA,
2015).
3.1.7. Calorías: Favorecen el mantenimiento de las funciones vitales y la
temperatura corporal de nuestro cuerpo, así como el desarrollo de la
actividad física, a la vez que aportan energía para combatir posibles
enfermedades o problemas que pueda presentar el organismo. El
exceso de calorías sólo es recomendable en circunstancias
especiales como épocas de crecimiento y renovación celular, y en
personas que realizan una actividad física intensa o padecen
situaciones estresantes como enfermedad o recuperación tras una
intervención quirúrgica. (MINAGRI - DGPA, 2015).
3.1.8. Agua: Favorece la hidratación de nuestro organismo, al que
debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los
alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre 2,7 y 3,7 litros,
dependiendo de cada constitución, de la actividad física
desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia,
enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas
últimas donde las necesidades de consumo aumentan. (MINAGRI -
DGPA, 2015).
El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento,
ordenados por relevancia de su presencia, son: vitamina E, vitamina B9,
magnesio, vitamina B2, vitamina C, vitamina B, ácidos grasos saturados,
vitamina B3, carotenoides, cinc, fósforo, hierro, proteínas, calcio, yodo,
vitamina A, hidratos de carbono, selenio y sodio.
Todos estos componentes vitalizan el sistema inmunológico, fortalecen los
huesos, evitan la formación de gases intestinales, mejoran la visión,
protegen a las células de daños causados por estrés y previenen
enfermedades cancerígenas y del hígado, por esto la palta representa una
fuente de alimento completa, sana e inigualable (Quiles y Col, 2003).
3.2. Beneficio de la Palta en la Salud:

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3.2.1. Mantiene un corazón saludable: El aguacate contiene vitamina B6
y ácido fólico, que ayudan a regular los niveles de homocisteína. Un
alto nivel de homocisteína está asociado con un mayor riesgo de
enfermedades del corazón. Además de eso, el aguacate también
contiene vitamina E, glutationa y grasas monoinsaturadas que
ayudan a mantener un corazón sano. (Álvarez Callón, 2015).
3.2.2. Reduce el colesterol: Los aguacates son ricos en un compuesto
llamado betasitosterol, que ha demostrado ser eficaz en la reducción
de los niveles de colesterol en sangre. Según un estudio, los
pacientes con leve hipercolesterolemia que incluyen aguacates en
su dieta durante 7 días obtienen un 17 por ciento de disminución en
los niveles totales de colesterol en la sangre y una disminución del
22% tanto en el colesterol LDL (colesterol malo) como en los
triglicéridos y un aumento del 11% en el colesterol HDL (colesterol
bueno). (Álvarez Callón, 2015)
3.2.3. Controla la presión arterial: Los aguacates son también una gran
fuente de potasio, que ayuda a controlar los niveles de presión
arterial. (Álvarez Callón, 2015)
3.2.4. Propiedades antiinflamatorias: En los aguacates se han encontrado
compuestos fitonutrientes, como los polifenoles y los flavonoides que
se ha demostrado que tienen propiedades antiinflamatorias,
reduciendo así el riesgo a desarrollar enfermedades inflamatorias y
degenerativas. (Álvarez Callón, 2015).
3.2.5. Promueve la salud ocular: El aguacate es una excelente fuente de
luteína carotenoide, que ayuda a protegernos contra la degeneración
macular relacionada con la edad y las cataratas. (Álvarez Callón,
2015)
3.2.6. Regula los niveles de azúcar en la sangre: Las grasas
monoinsaturadas (grasas buenas) de los aguacates pueden revertir
la resistencia a la insulina, que ayuda a regular los niveles de azúcar
en la sangre. Los aguacates también contienen más fibra soluble,
por lo que ayuda a mantener estabilizados los niveles de azúcar.
(Álvarez Callón, 2015).

20. Pag.20
3.2.7. Previene defectos de nacimiento: Los aguacates son ricos en una
vitamina B conocida como ácido fólico. Una taza de aguacates te
proporciona aproximadamente el 23% del valor diario de ácido fólico
necesario. La alta cantidad del ácido fólico del aguacate es esencial
en la prevención de defectos de nacimiento, tales como defectos del
tubo neural y de la espina bífida. (Álvarez Callón, 2015)
3.2.8. Reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares: Los altos
niveles de folato en los aguacates también protegen nuestro
organismo contra el ictus. Un estudio ha demostrado que las
personas que consumen una dieta rica en folato, tienen un menor
riesgo de accidente cerebrovascular que quienes no lo hacen.
(Álvarez Callón, 2015)
3.2.9. Protege contra el cáncer: Muchos estudios han demostrado que el
aguacate puede inhibir el desarrollo del cáncer de próstata. El ácido
oleico del aguacate también es eficaz en la prevención de cáncer de
mama. (Álvarez Callón, 2015)
3.2.10. Lucha contra los radicales libres: Los aguacates contienen
glutationa, un poderoso antioxidante que ayuda a combatir a los
radicales libres del organismo. (Álvarez Callón, 2015)
3.2.11. Antienvejecimiento: Al ser una fruta rica en antioxidantes, el
aguacate es beneficioso en la prevención de los síntomas del
envejecimiento. El glutatión o glutationa del aguacate puede
estimular nuestro sistema inmunológico, retrasar el proceso del
envejecimiento y fomentar un sistema nervioso saludable. (Álvarez
Callón, 2015)
3.2.12. Quita el mal aliento: Los aguacates son uno de los mejores
enjuagues bucales naturales y también, uno de los mejores remedios
para el mal aliento. Esta fruta limpia el intestino que es la principal
causa de esta desagradable condición
3.2.13. Aumenta la absorción de nutrientes: El consumo de aguacate está
vinculado a una creciente absorción de nutrientes. Un estudio
sugiere que, cuando sus participantes comieron ensaladas con
aguacates, éstos absorbieron cinco veces más la cantidad de
carotenoides (un grupo de nutrientes entre los que se incluyen el

21. Pag.21
beta caroteno y el licopeno) que los que no comieron aguacates.
(Álvarez Callón, 2015)
3.2.14. Cuida de la piel: Se añade aceite de aguacate a muchos cosméticos
debido a su capacidad para nutrir la piel y hacer que tu piel brille.
También ayuda en el tratamiento de la psoriasis, una enfermedad
que causa enrojecimiento e irritación en la piel. (Álvarez Callón,
2015)
3.2.15. Ayuda a engordar: El aguacate tiene 200 calorías por cada 100
gramos. Por lo general, las frutas tienen aproximadamente entre 60
y 80 calorías por cada 100 gramos. Debido a las altas cantidades
calóricas, los aguacates son unos buenos alimentos para incluir en
las dietas de las personas que quieren aumentar de peso. El
aguacate es una fuente saludable de calorías, a diferencia de
muchos otros alimentos ricos en calorías que pueden contener
exceso de grasas saturadas y azúcares. (Álvarez Callón, 2015).
3.3 Usos de la Palta:
3.1. Uso Alimenticio: Además de utilizarse el fruto al natural en la
alimentación, se consume también procesado como pulpa congelada,
pasta y guacamole. El aguacate es una fruta muy versátil que se utiliza
en variedad de formas: desde refrescantes jugos y coloridos canapés,
hasta picantes salsas, saludables ensaladas y ricos postres. Combina
muy bien con cítricos, vegetales frescos y mariscos.
3.2. Uso Cosmético y Limpieza: La palta también se emplea en la elaboración
de productos de belleza: shampoos para cabello seco, jabones, máscaras
de belleza y cremas que, por su efecto nutritivo dan elasticidad y mejoran
la condición de la piel. Algunos utilizan el fruto, las hojas y la semilla en
medicina natural para combatir problemas del aparato digestivo; y las hojas
como expectorante. La semilla se emplea en algunas partes de Sudamérica
para marcar ropa por su calidad indeleble.

22. Pag.22
CONCLUCIONES
 Bajo condiciones 20-25° C de temperatura y de alta humedad relativa, el
estigma conserva la capacidad de permitir la germinación y posterior
crecimiento del tubo polínico cuando la flor abre en estado masculino,
favoreciendo la autopolinización
 La diferencia de cosecha entre los años de alta y baja producción, radica
en la intensidad de la floración no existiendo diferencias en las tasas de
cuajado entre ambos años.

23. Pag.23
 La distancia entre plantas de variedad fuerte y Hass tiene efecto en la tasa
de fecundación cruzada, sin embargo , no se encuentran diferencian en
producción al variar la distancia
 La iluminación del palto var. Hass afecta la intensidad floral en forma
directamente proporcional llegando a niveles de intensidad floral 0 bajo un
régimen de sombra
 La palta aporta beneficios tano en la salud humana como en la economía
de una región o país
BIBLIOGRAFIA
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de 2015, de Los Alimentos
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Riego. Lima
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