Este documento resume la producción, exportación y beneficios del espárrago en el Perú. Explica que el Perú es el principal exportador mundial de espárrago, exportando principalmente a Estados Unidos y la Unión Europea. Detalla el proceso de cultivo, requerimientos como clima y suelo, y los métodos de transporte para la exportación, incluyendo vía aérea, marítima y terrestre. Resalta los beneficios nutricionales del espárrago y su importancia para la economía peruana.

1. “AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE
Y EL COMPROMISO CLIMÁTICO”
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
INFORME ACADÉMICO
“Título”
EL ESPÁRRAGO: PRODUCCIÓN, EXPORTACIÓN Y BENEFICIOS
Autores:
AlcántaraGuadalupe,Emanuel
ArgomedoRamírez,Alissa
Marín Quevedo,Lady
Misericordiade laCruz,Mireli
RomeroMéndez,Jean
VásquezTirado, Maycol
Trujillo-Perú
(2014)

2. INDICE
I. INTRODUCCIÓN
II. DESARROLLO
1. EL ESPÁRRAGO
1.1 Definición
1.2. Origen
1.3. Tipos
2. Producción del esparrago en el Perú
2.1 Definición
2.2. Proceso de Producción del Espárrago
2.2.1. Cultivo del Espárrago
2.2.1.1 Definición o descripción
2.2.1.2. Principales lugares de siembra del esparrago Peruano
2.3. Requerimientos Edafoclimáticos
2.3.1. Clima
2.3.2. Suelo
2.3.3. Agua
3. Exportación del espárrago
3.1. Perú líder mundial en exportación.
3.2. Exportación del esparrago peruano actualmente
3.3. Destinos del Esparrago Peruano en el Mundo
3.3.1. Estados Unidos
3.3.2. Unión Europea
4. Vías de Transporte para la Exportación
4.1. Transporte Aéreo
4.2. Transporte Marítimo
4.3. Transporte Terrestre
5. Beneficios del espárrago
III. CONCLUSIONES
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
V. ANEXOS

3. I.INTRODUCCION.
El presente trabajo de investigación titulado la “Producción Y exportación del Esparrago en el
Perú”,tiene porobjetivoinformarsobre el valornutritivodel espárragoe influirenel consumode
la población peruana, generando así un incremento en el comercio de esta hortaliza.
Segúnel institutoInteramericanode CooperaciónparalaAgricultura(IICA) se debe incrementarla
demanda interna y externa del espárrago, ya que es fundamental en los países en desarrollo
como el nuestro,desarrollandoasíde manera significativa la creación de puestos de trabajo y el
desarrollo general tanto a nivel económico como social. Asimismo, esto conlleva a inspirar a
cubrir los nuevos requerimientos del mercado laboral emergente.
Para lograr nuestropropósito,lainvestigaciónse hadivididoen cinco partes.En la primera parte,
se desarrolla la definición del espárrago como una planta de alto valor nutritivo. En la segunda
parte,se informa sobre el procesode la hortalizadesde el cultivohasta el envasado.En la tercera
parte,se llevaa cabo laexportaciónde estahortaliza.Enla cuarta parte, vías de transporte y en la
quinta, se concluye informando sobre las sustancias de beneficios nutritivos para la salud.
La metodología empleada para la recolección de datos fue la técnica del fichaje. Los contenidos
desarrollados presentan aspectos básicos del objetivo de estudio.

4. II. DESARROLLO.
1. EL ESPÁRRAGO
1.1. Definición
El espárrago es una planta de jardín perenne que pertenece a la familia de los lirios
(Liliaceae), SU cultivo dura bastante tiempo en el suelo. Está formada por tallos aéreos
ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se
denomina comúnmente "garra". De los brotes jóvenes se obtienen las verduras
conocidas como espárragos.
1.2. Origen
Existen indicios que sitúan en las cuencas del Tigris y el Éufrates, al origen de la
esparraguera que, en un principio, crecía espontáneamente en los suelos arenosos del
continente euroasiático.
El cultivodel espárragotuvosuorigen5.000 años a.c, a partirde ese momento empieza a
extenderse porel Mediterráneo.Suconsumo eracomúndurante el ImperioRomanopero
su llegadaaEspaña fue enel año 200 a.c. En el sigloVIII(año711) con la invasiónárabe se
expande porlaPenínsulaIbérica.Diferenteslibros de gastronomía de Al-Ándalus, hablan
de los espárragos como un exquisito manjar en diferentes preparaciones culinarias.
1.3. Tipos
A. Espárragos verdes o espárragos trigueros
Los espárragosverdes,tambiénllamadosespárragostrigueros,obtienensucolor enel
procesode la fotosíntesisdebidoaque el tallosobresalede latierrayrecibe laluz solar
directa.

5. Un error común esque lostallosfinossonbrotesjóvenesyporlo tantoson más tiernos.
De hecho,lostallosgruesosylargosde colorverde oscurobrillante conlacabeza bien
cerrada sonla mejorcalidad.
(VeranexoNª1).
B. Espárragos blancos
El espárragoblanco ha sidoconsideradounmanjar, sobre todo por los europeos y cuesta
alrededordel doble de preciodelespárragoverde.La razón principal de que el espárrago
blancoseamás caro esque no existe unaoferta ilimitada, y los costes de producción son
altos.
Para obtenerunabuena calidad de éstos, se tienen que cultivar en la oscuridad. Cuando
los espárragos están expuestos a la luz solar, primero se vuelven de color rosa y más
tarde, toman el color verde familiar.
(Ver anexo Nª2)
C. Espárragos morados
Los espárragosmorados frescossonmuyafrutadosy de texturacrujiente.
Con uncontenidode azúcar superioral 20% de los espárragosverdes,losespárragos
moradosse distinguenporunsabordulce y suave.
(VeranexoNª3).
2. PRODUCCIÓNDEL ESPARRAGO EN EL PERÚ
2.1. Definición
El cultivodel espárragose inició en el Perú en el valle de Virú, en la costa del departamento
de La Libertad, a principiosde ladécadadel 50. Empezó como un pequeño proyecto familiar
destinado a la exportación de espárrago blanco en conservas a Dinamarca. El desarrollo del
espárragoenel Perú,ha enfrentadofenómenosde ordenclimático,dificultades por medidas
no arancelariasque dificultabanel comercioe incidían enlas condiciones de acceso a ciertos

6. mercados, medidas macroeconómicas internas que favorecían poco a la agricultura,
problemas de organización de los productores junto con las instituciones públicas, y una
reducida inversión de capital y falta de tecnología, entre otros aspectos.
2.2. Proceso de Producción del Espárrago
2.2.1. Cultivodel Espárrago
2.2.1.1 Definiciónodescripción
Al procesode cultivode espárragos,se le atribuye unabuenafamade ser uncultivo difícil
y de grandes requerimientos y/o necesidades; por ejemplo, hay que tener en cuenta el
abonado, riego, clima y otros medios que influyen en la producción de dicho producto.
2.2.1.2. Principaleslugaresde siembra del espárrago Peruano
En la actualidad, el área total dedicada al espárrago en el Perú es aproximadamente de
28.000 ha, de las cuales alrededor del 50% corresponde a espárrago blanco y el otro 50%
a espárragoverde.Los departamentos de Ica, Lima y La Libertad concentran más del 95%
de la producciónnacional exportando.De estamanera, se sitúanentre unode losmejores
cumpliendo con los estándares de calidad exigentes de los mercados internacionales.
2.3. RequerimientosEdafoclimáticos
2.3.1. Clima
Se trata de una de las especiesmássensiblesalasoscilacionestérmicas,que se manifiesta
por la inercia de sus movimientos vegetativos.
La temperaturade la atmósfera para el crecimiento de turiones está comprendida entre
11 y 13ºC de media mensual.
El óptimode desarrollovegetativoestácomprendido entre 18 y 25ºC. Por debajo de 15ºC
por el día y 10ºC por la noche paraliza su desarrollo; por encima de 40ºC encuentra
dificultades para desarrollarse.

7. La humedadrelativaóptimaenel crecimientode turionesestácomprendida entre el 60 y
70%.
Si el cultivoesal aire libre,el efectodel vientopuede tenerunaespecialincidenciaal final
del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a "encamarlos", no habiéndose
comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. En zonas con vientos dominantes en
una dirección fija, se realizarán las hileras de cultivo en esa dirección.
(Ver anexo Nª4)
2.3.2. Suelo
La texturadebe serfranca,coninclinaciónafranco arenosao limosa;tambiénadmitela
franco arcillosa,aunque nole convienenlos suelos arcillosos.Parael mejor
aprovechamientocomercial de susturiones,el suelonodebe serpedregosoparaevitar
que,durante el crecimientode layemaapical del turiónbajotierra,se deteriore porroces
u obstáculosconlas piedras.
El terrenonodebe encharcarse enningúnmomento,yaque tiene gransensibilidadala
asfixiaradicular.
(VeranexoNª5)
2.3.3 Agua
Existen 3 tipos de riegos bien definidos en el cultivo de espárragos. El primer tipo se
realizaenlaplantación,el segundodurante el crecimientovegetativo(desarrollode anual
de la parte aérea) y el tercero durante la época de recolección. En los 3 las cantidades de
riego varían por lo que hay que tener precaución a la hora de regar, ya que el exceso de
agua conduce a una pudrición de raíces y una clorosis en plantas jóvenes.
La cantidad de agua según el riego es la siguiente:
- Primerriego(riego de plantación): únicamente mantener la humedad del suelo (1-2
veces por semana).

8. - Segundo riego (desarrollo de la parte aérea): 800-1.000 m3/ha en total (1-2 riegos
semanales).
- Tercer riego(previoarecolección):200-300 m3/haen total al inicio del periodo, y 30-
40 m3/ha durante la recolección, de forma semanal.
(Ver anexo Nª6)
3. EXPORTACIÓN DEL ESPÀRRAGO
3.1. Perú lídermundial en exportación
El Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo. Inició su despegue con este
producto en 1986 y, progresivamente, logró desplazar de ese lugar a importantes países
productores como México, España, China y Estados Unidos, hasta hacerse reconocer
mundialmente como el mejor haciendo que sus áreas de cultivo obtengan los más altos
rendimientos de producción en el mundo.
3.2. Exportación del esparrago peruanoactualmente
Actualmente se estimó que las exportaciones peruanas de espárrago (fresco, conserva y
congelado) disminuyeron este año, tanto en volumen como en precio.
En lo que respecta a volumen, explicó que la caída se debe a la menor producción de
espárragos durante el periodo enero- agosto.
“Esta disminuciónse presentósobre todo en el norte del país, a causa del fenómeno El Niño
moderado que generó una reducción productiva en esta zona entre 20% a 30%”.
En cuanto al menor precio de los primeros ocho meses del año, se presentó principalmente
en los espárragos frescos, que tuvo una reducción en el valor alrededor del 20%, y si se
consideran las tres presentaciones del espárrago (fresco, conserva y congelados) el precio
cayó 11%. Generando gran crisis por la falta de demanda de nuestros principales
compradores,se esperaque afinesde añola exportaciónasciendaUS$806 millonesmás que
el año pasado. (Ver anexo Nª).

9. 3.3. Destinosdel Espárrago Peruano enel Mundo
Entre losprincipalesdestinos de exportaciónde espárragosenel mundotenemos:
3.3.1. Estados Unidos.
Perúse mantiene enunritmocreciente enenvíosde espárragosfrescosaEstadosUnidos.
El 2012 exportó 77 millones de kilos a dicho mercado y el 2013 fueron 86 millones de
kilos,este incrementose debióalosbuenospreciospagadoslo que motivó al exportador
seguirenviando”,convirtiendoal paísnorteamericanoennuestroprincipal comprador de
esparrago.
3.3.2. UniónEuropea
La unióneuropeapara nuestra economía es de suma importancia porque representa en
ello un gran crecimiento económico elevando nuestra exportación de esparrago
demandando así más del 50% de nuestras exportaciones de este producto generando
mayor incremento de divisas y trabajo en el Perú convirtiendo a nuestra economía más
estable y dinámica acumulando un valor monetario de US$ 632.328 durante finales del
año pasado.
(Ver anexo nª04)
4. VÌAS DE TRANSPORTE PARA LA EXPORTACIÓN
Dentro de las vías de transporte del esparrago tenemos a 3 vías:
4.1. Transporte aéreo.
Es un mediomuyrápidoyseguroque, por lo general, necesita poco embalaje y con poco
capital asociado a la mercancía; a pesar de todo es el medio de transporte más costoso.
No obstante puede ser muy rentable para transportar mercancía de poco volumen y
mucho valor. Durante el período de fin de año, normalmente debido a los altos
volúmenesque demandaneste tipo de transporte, las líneas aéreas manejan tarifas más
altas.

10. 4.2. Transporte Marítimo.
Su principal inconveniente eslalentitud.Tal veznoseael método más práctico cuando se
transportan productos perecederos. Es el medio más económico para artículos de gran
valor en relación peso/volumen; como, vehículos, aparatos electrodomésticos.
Transportar una mercancía por este medio puede tomar entre 1 semana a 15 días
aproximadamente. La carga que se maneja en contenedores completos se maneja vía
marítima.Sinembargo,cuandose vana enviarcajassueltas(siempre ycuandose trate de
productos no perecederos) pueden enviarse también por esta vía. No todas las navieras
manejan cajas sueltas pero sí algunas proporcionan este servicio.
4.3. Transporte terrestre.
Permite el transporte directo del producto, del depósito del vendedor al comprador, es
importante considerarlostiemposysi esnecesariorealizartrasiegos(cambiode camióno
contendor), esto desde luego afectará el tiempo y posiblemente costo de cuadrilla para
carga y descarga para productos perecederos es necesario contratar un contendor
refrigerado,indicarclaramente la temperatura correcta, así como establecer los horarios
para evitar daño al producto. La logística para el manejo de estos productos por esta vía
debe ser muy exacta y bien planificada conjuntamente con la empresa de transporte.

11. 5. BENEFICIOS DEL ESPÁRRAGO
Los espárragos poseen altos contenidos de nutrientes. Son una espectacular fuente de
fibra y de ácido fólico, lo que significa que mantiene la piel más saludable y resistente.
Tienenademáscromo,oligoelementos que mejoran la circulación de la sangre y como si
fuera poco, vitaminas A, C, E y K.
(Ver anexo Nª).
 Brindan protección extra contra el cáncer
Al igual que otros vegetales como la col, los espárragos son una importante fuente del
compuesto químico conocido como glutatión. Este tiene la particularidad de ser un
potente desintoxicante yayudaadescomponer los agentes cancerígenos del cuerpo. Por
eso, incluir el espárrago a nuestros platos es una buena forma de obtener algo de
protección extra contra el cáncer.
(Ver anexo Nª).
 Ayudan a mantenerte más joven
El espárrago es un poderoso antioxidante natural y está clasificado como uno de los
mejoresen su tipo, ya que tiene una sorprendente y efectiva capacidad para neutralizar
las células radicales que dañan y envejecen el cuerpo, retrasando el proceso de
envejecimiento considerablemente.
(Ver anexo Nª).
 Fortalecenel cerebro
Comomuchosotros vegetalesde hojaverde,los espárragos tienen ácido fólico (como ya
señalamos) yvitaminaB12.Estos compuestosque también ayudan a mantener el cuerpo
más joven y sano, ayudan significativamente a reducir e incluso evitar el deterioro
cognitivo del cerebro.
(Ver anexo Nª).

12.  Diuréticonatural
Las cosas naturalessiempre sonmejoresque lasque se consiguenen los comercios, pues
pocas veces tienen efectos secundarios. En este caso, los espárragos son un diurético
natural y ayudana facilitarla fluidez del sistema urinario. Es muy bueno sobre todo para
aquellos que sufren de edemas y problemas de presión arterial.
(Ver anexo Nª).
 Previenenposiblesnacimientosdefectuosos
Durante el embarazo, los médicos suelen recomendar la ingesta de ácido fólico por una
razón enespecial:ayudaaprevenirposibles nacimientos defectuosos y otros problemas
al momento de dar a luz. Los suplementos de folato con ácido fólico ayudan en la
regulaciónde laformaciónde célulasnerviosasembrionariasyfetales. Además, ayudan a
prevenir los nacimientos prematuros.
Por todasestasrazones,lapróximavezque vayamosal mercadoy nos encontremos enla
zona de vegetales frente a los espárragos, debemos volver a considerar llevarnos una
buena cantidad a casa y añadirlo a nuestros platos.
(Ver anexo Nª).

13. III. CONCLUSIONES:
El Perúesel primerexportadorde espárragosdel mundo, posicionamiento que se debe,entre
otros aspectos,ala preocupaciónde laindustriapormantenerlosmásaltosestándaresde
calidade inocuidad.
La competitividadporlacalidadesparte importante de losplanesestratégicosempresarialesen
el sectoresparraguero,siendoesencialparalapermanenciade lasempresasenel mercado. Enel
contextointernacional,lacompetitividadhace que lacalidadseauna metamóvil,motivandoalas
empresasamantenerunaconstante dinámicade cambiosenrespuestaefectivaalasexigencias
del mercado.
Los esfuerzosmásimportantesenlaatenciónde losproblemasde lacadena agro productivadel
espárragofueronorientadosal establecimientode losmecanismosde cooperación,incentivados
por el gobierno,atravésde su políticade promociónde exportaciones,ylainiciativaprivada.
Todoslos factoresde cambioasociadosal éxitodel espárragoperuano,que hanpromovidola
alianzapúblico –privado,laasociatividad,las inversiones de capital ylaintroducción de la
modernatecnología,yel aseguramientode lacalidadse sostienenenel liderazgotantoanivel del
sectorpúblicoyel sector privado.
Es primordial generarunaumentosostenidodel consumo mundial de espárragos.En limahay4
terminalesde fríoparaespárragosfresco.El consumodomésticoenel Perúse estimasóloenun
5% de laproduccióntotal.
 Es una especie muy valiosa y de gran capacidad exportación.
 Su rendimiento en nuestro país es altamente significante al comparar con otros países.
 La mejor producción es obtenida por el género masculino.
 De tallosmodificadosque confundencomosi fueransushojas.cuyashojas son diminutas
y blanquecinas.

14. IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÀFICAS
V. ANEXOS
1. Espárragos Verdeso Espárragos Trigueros
2. Espárragos Blancos
3. Espárragos Morado
4. Evolución(tamaño)
5. Suelo
6. Agua
7. Exportación del esparrago peruano actualmente
8. Exportación del esparrago peruano actualmente.
9. ¿Por qué comer espárragos?
10. Brindan protección extra contra el cáncer
11. Ayudan a mantenerte más joven
12. Fortalecenel cerebro
13. Diuréticonatural
14. Previenenposiblesnacimientosdefectuosos
ANEXO Nª01 Espárragos Verdeso Espárragos Trigueros
FUENTE: Ministeriode Agricultura y Riego.
ANEXO Nª02 Espárragos Blancos

15. ANEXO Nª03 Espárragos Morado
FUENTE: Ministeriode Agricultura y Riego
ANEXO Nª04: Clima
FUENTE: Instituto Peruanodel Espárrago y las Hortalizas (IPEH)

16. ANEXO Nª05: Suelo
ANEXO Nª06: Agua
FUENTE: Instituto Peruanodel Espárrago y las Hortalizas (IPEH)
ANEXO Nª07 Exportación del esparrago peruanoactualmente
FUENTE: Instituto Peruanodel Espárrago y las Hortalizas (IPEH)

17. GRÀFICONª08: Exportación del esparrago peruanoactualmente.
FUENTE: Asociaciónde Exportadores (Adex)
GRÁFICO Nª09 ¿Por qué comerespárragos?

18. FUENTE:
GRÁFICO Nª10 Brindan protección extra contra el cáncer
GRÁFICO Nª11 Ayudan a mantenerte más joven
GRÁFICO Nª12 Fortalecenel cerebro

19. GRÁFICO Nª13 Diuréticonatural
GRÁFICO Nª14 Previenenposiblesnacimientosdefectuosos