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1. I. INTRODUCCION
La palta es una planta milenaria cuyo origen se reconoce en América Central y México,
siendo este país el que le dio el nombre de aguacate
Es, sin embargo, un fruto femenino, de textura suave y sabor delicado. Los conquistadores
españoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de estimulante y afrodisíaco.
El Perú exporta 50,000 toneladas de palta al año al mercado de Europa y es el principal
proveedor de este fruto en dicho mercado, inclusive se supera a otros potenciales
competidores como Chile y Sudáfrica.
Perú es el séptimo productor de palta a nivel mundial, con el 4% de la producción total,
la cual ha sido impulsada por la exportación, por lo que el país podría seguir mejorando
dicha posición en el ránking mundial, reportó este domingo la Sociedad de Comercio
Exterior del Perú (ComexPerú).
Actualmente es un cultivo en expansión ya que su fruto ha demostrado poseer
valiosísimas propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de proteínas y
aceites insaturados y la ausencia de colesterol.
Según (quispe, 2021), La composición química de todas ellas es similar como así también
su biodisponibilidad nutricional y es aquí donde se destaca este vegetal, con relación a
todo lo conocido, ya que su fácil preparación y su estado natural sin necesidad de cocción
hacen que permanezcan intactas todas las concentraciones de vitaminas, minerales y
nutrientes que posee.
Es tan sencillo como envolver los aguacates en papel de periódico o caja y dejarlos en un
sitio aireado donde no les dé la luz -recuerda que es una fruta muy frágil-. En pocos días,
conseguirás que su pulpa se ablande. Y si los envuelves junto a un plátano o una manzana,
madurarán aún antes por efecto del etileno (NEWSLETTER, 2021).

2. II. OBJETIVOS
Determinar la presencia del periodo climático en la palta e identificar el proceso
degenerativo que debe pasar en el fruto hasta llegar a la maduración.
III. MARCO TEÓRICO
3.1 Madures de palta o aguacate
Tradicionalmente la madurez fisiológica de aguacate se ha definido en términos del
contenido de aceite, el cual se determina mediante métodos costosos y que deben ser
realizados por laboratorios especializados, por lo que se consideró que la alta correlación
entre el CMS (contenido de materia seca) y el CA (contenido de aceite) permite conocer
el contenido de aceite con solo determinar el CMS.
3.2 Temperatura. Tanto a alta como a baja temperatura se puede suprimir el climaterio
respiratorio. A medida que la temperatura de almacenamiento disminuye desde alrededor
de 25°C, la duración del aumento climatérico se prolonga y se abate la velocidad de la
respiración en el pico climatérico.
3.3 Madurez fisiológica
Según (Martín, 2021) En primer lugar, la maduración (fisiológica) de la fruta en el árbol
es un proceso que transcurre tras la fecundación del óvulo en la flor de aguacate. Dura
entre 20 y 60 semanas (según variedad y condiciones de cultivo), dándose en esta etapa
el desarrollo del embrión y del fruto propiamente dicho.
3.4 Madurez de consumo u organoléptica palta

3. Se menciona que Hass alcanza la madurez de cosecha con un mínimo de 21.5 % de
materia seca (MS) en la pulpa (mesocarpio) y su temperatura óptima de refrigeración es
5.5 ºC no más de cuatro semanas, con una humedad relativa de 90 a 95 %. (Herrera-
González1, 2017).
3.5 Color
Como se ha mencionado anteriormente el cambio de color es básicamente debido a la
desaparición de la clorofila y el aumento de otros pigmentos que darán la apariencia final
al fruto, como son las antocianinas, carotenoides, licopeno, entre muchos otros.
Menciona que (Martín, 2021), La palta es una fruta de cáscara verde, aunque también
podemos encontrar algunas variedades con cáscara de color marrón oscuro, en su interior
encontramos una semilla de gran tamaño y una pulpa comestible de color amarillo-
verdoso, de consistencia cremosa y agradable al paladar cuando está madura y con sabor
dulce.
3.6 propiedades de la palta
La composición de la palta la convierte en un alimento adecuado para incorporar entre
quienes buscan un estilo de vida saludable o para incorporar en cualquier plan de
alimentación considerando los aportes que la palta le brinda a nuestro organismo.
La palta es muy nutritiva al estar llena de fibra y antioxidantes, es una gran fuente de
ácido fólico, potasio y vitaminas K, C y E, también tiene pequeñas cantidades de
vitaminas B y minerales como fósforo, magnesio, manganeso, hierro y zinc.
La mayoría de las frutas contienen primordialmente de hidratos de carbono, pero lo
curiosos de la palta es que siendo una fruta su principal componente son las
grasas buenas, la mayoría de ellas son mono insaturadas. Está colmada de aceites como
el ácido oleico y una buena cantidad de Omega 3. Este conjunto de grasas es la que le da
su gran aporte calórico constituyendo un 23% de su peso.

4. 3.7 contenido nutricional
En el siguiente cuadro mostramos la composición química y valor nutricional en un contenido
de 100 gr. de palta.
Se utiliza principalmente en la alimentación, como complemento de todo tipo de comidas
y de su rica materia grasa puede extraerse un aceite utilizado en la industria cosmética
y farmacéutica.
IV. METODOLOGÍA
Materia prima, materiales
a) Materia prima
 Caja
 Balanza
b) Materiales
 Envase (para almacenar las paltas)
V. PROCEDIMIENTO

5.  Comprar 4 paltas maduras y no maduras el mismo tamaño, y procedemos a
almacenar las paltas a temperatura del ambiente en caja de cartón y los mezclamos
las paltas maduras con no maduro.
 Luego procedimos a analizar cada uno de ellos, tanto los mudaros y no maduros
dentro de las 24 huras.
 Estas revisiones se darán finalizas hasta que presenten cambios físicos y
microbiológicos, ya sea aroma, color, textura, entre otros.
VI. RESULTADOS
ANÁLISIS DE LA PALTA FUERTE Y JAZZ DÍA 26, 28 Y 30 ABRIL DEL 2023
PALTAS SIN MADURAR
DIA TIPO COLOR PESO TAMAÑO DIAMETRO TEXTURA
26 PALTA
FUERTE
VERDE
250 g
13 cm 5 cm
Cremosa
28 PALTA
FUERTE
VERDE
OSCURO
250 g
13 cm 5 cm
Cremosa
30 PALTA
FUERTE
VERDE
OSCURO
250
g
13 cm 5 cm
Cremosa
 Dia 26 colocamos las paltas en una cajita donde podemos observar que la
palta tiene un color verde con textura cremosa, piel delgada y tiene una
forma alargada con un extremo más angosto que el otro y duro, aún no está
apta para consumir.
 Dia 28 podemos observar que agarro un color de verde oscuro que ya
empezó a madurar que aún falta unos días para el consumo.
Figura 1

6.  Dia 30 podemos ver que tiene un
color verde oscuro y está lista
para el consumo con una textura
cremosa y suave.
PALTAS MADURAS
DIA TIPO COLOR PESO TAMAÑO DIAMETRO TEXTURA
26
FUERTE
VERDE
OSCURO
300 g
15 cm 6 cm
Cremosa
HAZZ
NEGRO CON
MANCHAS
VERDES
330 g
10 cm 6 cm y 5 cm
SUAVE
28
FUERTE
VERDE
OSCURO
300 g
15 cm 6 cm
Cremosa
HAZZ NEGRO 330 g 10 cm 6 cm y 5 cm SUAVE
30
FUERTE
VERDE
OSCURO
300 g
15 cm
Cremosa
HAZZ NEGRO 330 g 10 cm 6 cm y 5 cm SUAVE
 Dia 26 la palta fuerte y tanto como el
hazz colocamos en una caja ya
maduras con un color verde oscuro,
piel delgada y textura cremosa que es
la palta fuerte y un color negro con
manchas verdes de la palta hazz con
textura suave, piel gruesa y rugosa
que ambas paltas están aptos para el
consumo.
Figura 2
Figura 3

7.  Dia 28 podemos observar que la palta
fuerte está empezando a malograrse
donde se visualiza puntos o manchas
negritas ya está palta un poco sobre
madurado que aun si se puede
consumir todavía.
La palta hazz observamos que este está
en perfectas condiciones sigue maduro
y apto para el consumo.
 Dia 30 se puede visualizar que la palta
fuerte está muy sobre madurado que
tiene manchas negras donde se observa
que esta malogrado y no es apto para el
consumo por que podemos tener
consecuencias.
 La palta hazz mantiene su estado de
maduración donde se observa que esta palta
le favorece su piel gruesa que lo mantiene
resistente al ambiente y ya está un poco
sobre madurado donde unos días mas no
estará apto para el consumo.
Figura 4
Figura 5
Figura 6
Figura 7

8. VII. Conclusión
La pérdida fisiológica de peso y la firmeza, presentaron un comportamiento
decreciente durante toda la etapa de maduración de los frutos de aguacate, para
los dos municipios estudiados.

9. Bibliografía
NEWSLETTER. (2021). ¿Sabes cómo madurar los aguacates? Aquí tienes 5 trucos que funcionan.
quispe, j. p. (2021). procidimiento de palta . mexico .
Herrera-González1. (2017). INDICADORES PRELIMINARES DE MADUREZ FISIOLÓGICA Y
COMPORTAMIENTO POSTCOSECHA. Mexico: Revista Fitotecnia Mexicana.
Martín, A. M. (2021). Madurez fisiológica. avogoconsulting.

10. ANEXOS
Figura1. Almacenamiento de palta

11. Figura2. Revisión de la palta
Figura 3. La palta madura ya está empezando a malograrse