Esparragos

El Espárrago
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
INTERNACIONALES
DICIEMBRE 2012

EL ESPÁRRAGO 2012
U N I V E R S I D A D T E C N O L Ó G I C A D E L P E R Ú Página1
INDICE

EL ESPÁRRAGO 2012
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es un producto natural de textura carnosa y firme, con
un aroma intenso, un sabor ligeramente dulce que
requiere una mayor exposición a la luz solar para
obtener un color verdoso. Es considerado un alimento
gourmet por su consumo exclusivo y dietético. Su alto
contenido de fibras facilita el proceso de la digestión.
Las presentaciones en las cuales se comercializa son:
fresco, procesado (conserva o congelado), o merma.
1.1 GENERALIDADES
1.1.1 NOMBRES DEL ESPÁRRAGO EN OTROS IDIOMAS
ASPARAGUS: INGLES
SPARGEL: ALEMÁN
ASPERGE: FRANCÉS
ASPARRAGO: ITALIANO
1.1.2 ORIGEN Y VARIEDADES
ORIGEN
El espárrago pertenece a la familia de las (Liliaceae), cuyo nombre
botánico es Asparagus officinalis. Es una planta herbácea
perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden
de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica
rentable.
El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca
de los ríos Tigris y Eúfrates. Egipcios y griegos ya los consumían y
los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en
la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus
excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades
terapéuticas. Los romanos introdujeron el espárrago en España,
pero con el declive del imperio romano el consumo de este vegetal
descendió de manera notable. Hacia el año 1.300 los espárragos
volvieron a adquirir popularidad gracias a sus supuestas cualidades
medicinales. Pero fue en el siglo XVIII cuando resurgieron con

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fuerza y pasaron a constituir uno de los alimentos preferidos por la
burguesía. Hasta finales del XIX, el espárrago que se consumía era
el verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su cultivo
bajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca.
VARIEDADES
a) Variedades de color verde claro o blanco:
 Connovers Colosal.
 Mammmouth White
Crece bajo tierra, por lo que, al no
recibir la luz solar, no desarrolla la
clorofila, pigmento responsable del
color verde de los vegetales.
Dentro de este grupo, destacan: la
"Argentevil", variedad gruesa y
firme, y "Darbonne", que son
espárragos gruesos de alta
productividad.
Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría
cultivados en La Libertad.
b) Variedades de color verde oscuro:
 Martha y MaryWashington
 Palmetto
 Argentenil
 UC 157
 UC 72
También llamado espárrago negro,
amargo o triguero. Crece en
contacto con la luz del sol. Por lo
tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color
verde. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor y por
la época en la que están disponibles en el mercado, que
transcurre entre los meses de noviembre y marzo.
Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente
en los departamentos de Lima e Ica, posee

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c) En función de su calibre también se clasifican en:
Extra grueso: su grosor varía entre los 14 y 19 milímetros.
Grueso: de 11 a 14 milímetros de grosor.
Medio: de 9 a 11 milímetros de grosor.
Delgado: su calibre es de menos de 9 milímetros.
d) Según su fisiología
La planta masculina posee flores elonganadas con estambres y
en general, produce mayor número de turiones o tallos pero de
menor diámetro que la femenina.
La planta femenina posee flores redondeadas, más pequeñas y
produce un menor número de turiones, pero de mayor
diámetro.
1.1.3 MEJOR ÉPOCA
Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece
espárragos durante todo el año, aunque su mejor época es la
que transcurre durante los meses de abril y mayo. Además, la
industria agroalimentaria trabaja en la producción de espárrago
en conserva, de gran demanda en todos los países.
1.1.4 CARACTERÍSTICAS
Forma: su forma es alargada, con pequeñas hojas en la punta en
forma de escamas.
Tamaño: mide entre 20 y 40 centímetros de largo. El calibre y
peso dependen de la categoría a la que pertenezcan.
Color: son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan
tonalidades violetas o rosadas.

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Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces
imperceptible.
PARTES DEL ESPÁRRAGO
El espárrago verde, triguero o Asparagus officinalis es el tallo joven
y tierno de la esparraguera, una planta herbácea perenne de la
familia de las Liliáceas que crece silvestre (aunque también se
cultiva) en multitud de parajes de la Región de Murcia y todo el
litoral mediterráneo.
La esparraguera dispone de una parte subterránea conformada por
raíces y yemas, así como otra aérea de tallos ramificados. Los
espárragos son las yemas, brotes o turiones que, si se dejan
vegetar, se transformarán posteriormente en nuevos tallos.
La forma de estos brotes es alargada, con ciertas escamas en el
extremo superior formadas por pequeñas hojas. Normalmente su
tamaño oscila entre los 20 y 40 cm, con tonalidades verdes, aunque
puede presentar violetas y rosados. Su sabor suave desprende en
ocasiones notas amargosas pero de sensaciones agradables.
FIGURA N° 1
PARTES DEL ESPÁRRAGO

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Se trata de una planta dioica, donde las plantas hembra y macho
poseen florescencias de género diferente. Los ejemplares macho
proporcionan una producción mayor de turiones o brotes
comestibles.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su
contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son
una de las hortalizas más ricas proteínas. Además, contienen un alto
contenido en fibra.
En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de
folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A
excepción de los folatos, el resto cumplen una importante acción
antioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo B
como la B1, B2, B3 y B6.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos,
en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del
sistema inmunológico. La vitamina C participa en la formación de
colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la
absorción de hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a
las infecciones.
La vitamina E colabora en la estabilidad de las células sanguíneas y
en la fertilidad. El beta-caroteno es un pigmento que el organismo
transforma en vitamina A según sus necesidades. La vitamina A es
esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico.
La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono. Por ello, los requerimientos de esta vitamina dependen, en
parte, del contenido en hidratos de carbono de la dieta. Su
deficiencia se relaciona con alteraciones neurológicas o psíquicas
(cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión)
La niacina o vitamina B3 facilita el funcionamiento del sistema
digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y la
conversión de los alimentos en energía.

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En cuanto a minerales, los espárragos presentan cantidades
importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y
magnesio, aunque en menor proporción.
El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir
en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y
dientes, al igual que el calcio. Sin embargo, este último no se asimila
apenas en relación con los lácteos u otros alimentos que son buena
fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el hierro, cuya
absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen
animal.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios
y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Los espárragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que
los verdes, sobre todo si se toma como referencia su aporte de
folatos y de vitamina C. También poseen menos asparragina,
sustancia que forma parte de su aceite esencial volátil y responsable
de su particular sabor.
Por otra parte, los espárragos en conserva contienen menos
minerales debido al tratamiento que sufren para su procesado, salvo
de sodio, ya que se añade sal (cloruro sódico) como conservante.
1.1.5 USOS
El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina),
vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo
en calorías.
En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del
requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas
cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa
un buen aporte de minerales.
USO INTERNO
Los espárragos son especialmente útiles en caso de enfermedades
del metabolismo producidas por el mal equilibrio de los líquidos
corporales.

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El uso de yemas y raíces de esta planta resulta adecuado a la
retención de líquidos causados por problemas cardiacos, trabajo
sedentario, etc.
En caso de artritis reumatoide o cuando se acumulan toxinas en las
articulaciones y produzcan dolores reumáticos, pues ayuda a
desinflamar a las zonas afectadas y disminuye
EXCESO DE PESO
Su bajo contenido calórico, debido a su alta
proporción de agua y a la baja presencia de
nutrientes energéticos, convierte al espárrago en un
alimento idóneo para incluir en dietas hipocalóricas.
Su elevado contenido en fibra aporta sensación de
saciedad, lo que contribuye a reducir el apetito.
Además, es un alimento muy refrescante. Resulta
por tanto perfecto para elaborar sabrosas ensaladas y así contribuir a
la hidratación del organismo.
PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
Los espárragos son fuente de sustancias de
acción antioxidante, como vitaminas C, E,
provitamina A y compuestos fenólicos como
los lignanos. Los antioxidantes bloquean el
efecto dañino de los radicales libres. La
respiración en presencia de oxígeno es
esencial en la vida celular de nuestro
organismo, pero también produce unas moléculas, los radicales
libres, que ocasionan efectos negativos para la salud a través de su
capacidad de alterar el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos o
grasas. Existen situaciones que aumentan la producción de radicales
libres, entre ellas el ejercicio físico intenso, la contaminación
ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrés, dietas ricas en
grasas y la sobre exposición al sol. La acción de los antioxidantes en
la prevención de enfermedades cardiovasculares es hoy una
afirmación bien sustentada. Se sabe que es la modificación del
llamado "mal colesterol" (LDL-c) la que desempeña un papel
fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los
antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el llamado
mal colesterol. Contribuyen así a reducir el riesgo cardiovascular y

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cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes
constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y de
enfermedades degenerativas.
MUJERES EMBARAZADAS Y NIÑOS
El espárrago es aconsejable en la dieta de
la mujer embarazada gracias a su
contenido en folatos. Ésta es una vitamina
importante para asegurar el correcto
desarrollo del tubo neural del feto, sobre
todo en las primeras semanas de
gestación. Su deficiencia puede provocar
en el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o la
anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también en
los niños. Por esta causa, incluir espárragos en su dieta habitual es
una forma interesante de prevenir deficiencias. Hay que tener en
cuenta que los folatos son sensibles al calor, por lo que su cocción
conviene hacerla con poco agua y en la olla rápida con el fin de
minimizar las pérdidas de este nutriente.
POTENTE DE DEPURATIVO Y DIURÉTICO
El espárrago es rico en potasio y pobre en
sodio (a excepción de los espárragos en
conserva), lo que le confiere una acción
diurética que favorece la eliminación del
exceso de líquidos del organismo. Son
beneficiosos en caso de hipertensión,
retención de líquidos y cálculos renales, a
excepción de los provocados por sales de ácido úrico debido a su alto
contenido en purinas. Con el aumento de la producción de orina se
eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella.
En el caso de los espárragos en conserva, su elevado contenido en
sal hace que pierdan su acción diurética y, por tanto, su consumo no
será recomendable en caso de hipertensión y retención de líquidos.

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USO EXTERNO
En usos externo el jugo restante de la decocción
durante media hora de remojo de espárragos
puede utilizarse parar eliminar las manchas de la
cara si lavamos la misma con este por la mañana
y la noche.
Por otro lado también muchos pobladores
utilizan el jugo del esparrago para calmar el dolor
producido por la picadura de abejas.
1.2 ESPARRAGO- ASPARAGUS OFFICINALIS
1.2.1 NOMBRE CIENTÍFICO
ASPARAGUS OFFICINALIS
1.2.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL
ESPÁRRAGO
1.2.3 MANEJO AGRONÓMICO DEL ESPÁRRAGO
Se recomienda la preparación de semilleros o almácigos para
producir las plántulas o coronas jóvenes, que se utilizaran en el
establecimiento de la plantación. El almácigo permite incrementar
la eficiencia en el uso de una semilla de alto costo y la protección
de las plántulas del ataque de patógenos e insectos de suelo,
provocado por su lento crecimiento durante la etapa inicial.
Además, brinda la oportunidad de poder seleccionar las coronas
por tamaño al momento del trasplante y promueve una mayor
uniformidad de la plantación.
Ubicación del almácigo
Se recomienda que la preparación del semillero se realice en los
meses de enero o febrero, de manera que el trasplante se lleve a
cabo en mayo o junio, al inicio, al inicio de las lluvias. Esto
permite que la primera cosecha coincida con el periodo comercial
de exportación al mercado de los Estados unidos.

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El almácigo se debe ubicar en un terreno con suelo suelto,
profundo, libre de malezas perennes y de piedras, cercano a una
fuente de agua no contaminada, no muy cerca de plantaciones
adultas del mismo cultivo, para evitar la contaminación de
enfermedades y plagas.
Preparación del suelo
El almácigo se realiza en camas o eras de 1.10 o 1.20 m. de
ancho y de 0.15 a 0.20 m. de altura en condiciones secas o de
0.25 a 0.30 m, bajo condiciones lluviosas, sobre suelo suelto,
bien mullido, libre de raíces, restos de plantas descompuestos y
terrones.
Desinfestación
Es necesario desinfestar el suelo para evitar problemas de
malezas, nematodos, hongos e insectos del suelo. Se puede optar
por dos métodos de desinfestación: el químico o el físico. De
acuerdo a la experiencia, desinfestación por medio químico ha
mostrado ser más eficiente desde el punto de vista
agroeconómico. No obstante, bajo condiciones de baja presión de
malezas perennes (ciperáceas y poáceas de propagación
vegetativa), la solarización es una alternativa de desinfestación
menos contaminante para el ambiente y de menos riesgo en su
aplicación.
Siembra
Se coloca la semilla a 1 cm de profundidad, a una distancia de
0.15 a 0.20m. Entre surcos y de 0.10 a 0.15 m. entre plantas.
Para sembrar una plantación de 1 ha, se requiere
aproximadamente de 0.70 a 1.0 kg de semilla.
Fertilización
Se recomienda utilizar aproximadamente de 130 a 150 g/m2 de
las formulas 10-30-10 ó 12-24-12 al momento de la siembra. Es
necesario suplementar de los 45 a los 50 días después de la
siembra, con Nitrógeno a razón de 60 kg/ha., utilizando como
fuentes Nitrato de Amonio o urea. Después de 30 días de la

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emergencia, conviene realizar de 2 a 3 aplicaciones foliares a
intervalos de 30 días, con un fertilizante de alto contenido de
Nitrógeno a la dosis comercial.
Trasplante
Las características idóneas de una plántula o corona para el
trasplante son las siguientes: 2.5-3 cm. de longitud lateral o
diámetro del rizoma, 9 o más raíces gruesas o reservantes, 2 ó 3
yemas bien diferenciadas en el rizosoma. Estas cualidades se
logran entre los 90 y 120 días después de la siembra en las zonas
baja y media, respectivamente.
FIGURA N° 2
ESTADOS DE DESARROLLO DE LA CORONA A DIFERENTES
DIAS DESPUÉS DE LA EMERGENCIA DE LA PLANTULA

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1.2.4 PLAGAS
GUSANOS DE ALAMBRE (Agriotes lineatus)
Los adultos son escarabajos de 1 cm de largo, de color negro y
las larvas son cilíndricas de color amarillo y consistencia dura que
pueden medir hasta 25 mm.
Como el desarrollo larvario dura hasta cuatro años en un suelo
infectado podemos encontrar larvas de distintas edades. Viven a
diferentes profundidades, según la época del año, al ser muy
sensibles al calor y a la sequedad.
Los daños dan lugar a mordeduras y taladros en órganos
subterráneos de la planta: raíces, garras, yemas y turiones.
Control
-Se recomienda la aplicación de las siguientes materias activas:
- Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Gránulo
- Clormefos 5% 60 kg/ha Gránulo
- Fonofos 5% 40-50 kg/ha Gránulo
- Fonofos 55% 6-7 l/ha Suspensión en cápsulas (microcápsulas)
GUSANOS BLANCOS (Melolontha melolontha L.)
Los adultos son escarabajos de hasta 3 cm de longitud. Sus
élitros son de color pardo-rojizo, presentando estrías
longitudinalmente, siendo características sus antenas.
Las larvas son blancas, cilíndricas, tienen la cabeza gruesa y
potentes mandíbulas.
La puesta de huevos tiene lugar a principios de verano, estando
los huevos localizados a 20 cm de profundidad.

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Los daños se producen cuando las larvas se alimentan de las
raíces, rizomas y yemas; dando lugar a la destrucción de la parte
subterránea de la planta.
Control
-Se aplicarán las siguientes materias activas:
-Carbofurano 2% + Isofenfos 3% 70 kg/ha Gránulo
-Clormefos 5% 100 kg/ha Gránulo
-Fonofos 5% 40-50 kg/ha Gránulo
MIRIAPODOS (Scugiterella inmaculata Newport)
Esta plaga puede ocasionar daños considerables en los turiones,
mientras que estos permanecen bajo tierra. Producen picaduras
en los turiones y en casos de fuerte ataque puede dañar por
debilitamiento las garras.
Los adultos son de color blanquecino y de 7 mm de longitud.
Habita a distintas profundidades, desplazándose a través de los
huecos del terreno. Los ataques se intensifican en primaveras
frescas y húmedas, ya que en estas condiciones tienen el hábitat
adecuado próximo a la superficie y los crecimientos de los
turiones son más lentos, siendo en este caso las posibilidades de
agresión mayores.
Los síntomas se manifiestan con pequeños orificios en los
turiones. Si se producen ataque fuertes la superficie del turión
aparece con grandes estrías.
Control
-Eliminar los tallos secos de la campaña anterior, pues pueden
ser refugio de dicha plaga.
-Los tratamientos químicos recomendables son los siguientes:
- Clormefos 5% 60 kg/ha Gránulo

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CRIOCEROS (Crioceris asparagi L.)
Son coleópteros de colores vistosos que invernan en estado
adulto y aparecen sobre el cultivo en primavera cuando crecen
los primeros plumeros y efectúan la oviposición sobre los tallos
del espárrago; el número de generaciones es de dos.
En las fases adulta y larvaria realizan daños como comedores de
hojas y tallos. Pueden hacer mucho daño en los esparragales
jóvenes.
Control
-Vigilar la aparición de los primeros adultos.
-Los tratamientos insecticidas se deben dirigir hacia los adultos,
aplicando las siguientes materias activas:
- Endosulfan 35% 0.15-0.30% Concentrado emulsionable
- Fosalon 30% 0.20% Polvo mojable
MOSCA DEL ESPÁRRAGO (Platyparea poeciloptera Schr).
Es una plaga específica del espárrago, los adultos de este díptero
tienen una longitud de 5-5.5 mm para los machos y de 7-7.5 mm
para las hembras. El tórax es grisáceo con tres líneas
longitudinales negras; la cabeza es de color amarilla y presenta el
abdomen alargado de color negro. Sus alas muestran
longitudinalmente una banda marrón característica dispuesta en
zig-zag.
Inverna en forma de pupa, apareciendo los adultos al iniciarse la
primavera, realizando la oviposición en los turiones,
generalmente en la base de una escamita. Las larvas desarrollan
galerías subepidermicas en primer lugar descendentes que llegan
hasta la garra y posteriormente las ensanchan. Los tallos se
marchitan y llegan a morir, con lo que las plantas sufren un gran
debilitamiento.
Control
-En el momento de la aparición de los primeros adultos se
realizarán pulverizaciones dirigidas a los turiones con Dimetoato,
Pirimifos, Formotion, Diazinon, etc.

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MOSCA DE LOS SEMBRADOS (Phorbia platura Meigen)
Las larvas penetran en los turiones realizando galerías, dando
lugar al desdoblamiento de los mismos que aparecen
fuertemente curvados. Normalmente suelen atacar a los turiones
más gruesos y a veces a los tallos ramificados una vez efectuada
la recolección. En ocasiones estos ataques desencadenan
infecciones criptogámicas posteriores.
Control
-Después de la plantación es preciso evitar, si es posible, el
peligro de los estragos durante el primer año, plantando las
garras después de la puesta de los huevos de las moscas, es
decir, a principios de verano.
-El control de las plantaciones durante el segundo y tercer año se
basa en la aplicación con granulados de Clorpirifos, aplicaciones
de Diazinon, Carbosulfan, etc.
PULGÓN DEL ESPÁRRAGO (Brachycorynella asparagi
Mordv.)
Es una especie de pequeño tamaño, de color verde grisáceo y
con el cuerpo alargado.
Los primeros individuos son ápteros y aparecen a finales de la
primavera sobre las ramas inferiores en pequeñas colonias. A
continuación se desarrollan las formas aladas que infectan a las
plantas vecinas, ocupando las ramas y los brotes más elevados.
Los tallos y las ramas se acortan y los cladodios se tornan
amarillentos y las primeras ramificaciones del año siguiente
aparecen con los entrenudos muy cortos y ramificados desde el
suelo.
Control
-Se recomienda emplear aficidas que respeten los parásitos y
depredadores naturales de este pulgón, dan buenos resultados
Pirimicarb, Heptenofos, Acefato, etc.

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ORUGA DEL ESPÁRRAGO (Hypopta caestrum Hbn)
Son lepidópteros con una generación anual. Los adultos realizan
la puesta en la base del tallo, de la que salen larvas que se
alimentan de los brotes jóvenes de las garras y las raíces,
dejando solo la epidermis. El invierno lo pasan como larvas en
diapausia y al llegar la primavera ascienden a la superficie en
forma de ninfa.
Control
-Se recomienda la recolección de las pupas.
-En plantaciones jóvenes conviene pulverizar la base de los tallos
con Carbaril, Esfenvalerato, Flucitrinato, etc.
1.2.5 ENFERMEDADES
ROYA (Puccinia asparagi DC)
Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones
dedicadas al cultivo del espárrago, propagándose rápidamente si
no se trata adecuadamente. La infección puede comenzar durante
la evolución de la primavera.
En plantaciones de primer año aparecen en la parte aérea unas
manchas elípticas de color verde amarillento y consistencia débil y
pegajosa, son los picnidios.
En plantaciones adultas no aparece esta fase del hongo y
directamente surgen al comienzo del otoño unos abultamientos en
los tallos, y que a los 15-20 días se abren apareciendo unas
pústulas pardo rojizas, son los uredosoros, rellenos de numerosas
esporas que constituyen el mecanismo de dispersión del hongo.
Cuando las plantas sufren ataques muy fuertes, la parte aérea se
seca en pocos días.
Los daños en el cultivo están relacionados con la limitación del
desarrollo de los órganos vegetativos de las plantas, los cuales en
esta fase de cultivo se ocupan de sintetizar elementos de reserva
para acumularlos en el sistema subterráneo de la planta, rizoma y

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raíces principales, y que constituirán la base de la producción del
año siguiente.
Control
Resulta prácticamente imposible erradicar la enfermedad una vez
presente en el cultivo, por tanto hay que procurar mantenerla en
unos niveles poblacionales lo más reducidos posibles.
-Se recomienda orientar las líneas de plantación de acuerdo con la
dirección de los vientos dominantes de la zona, para que la parte
aérea mantenga la menor humedad posible.
-Aumentar los marcos de plantación para propiciar la aireación y
circulación del viento.
-Quemar los restos de la parte aérea y evitar enterrarla para no
incorporar al suelo nuevos focos de infección.
-En el caso de esparragales muy frondosos habrá que extremar
los cuidados, al menos, hasta principios de otoño.
-Utilizar sistema de riego localizado y no por inundación que
puedan hacer del agua el vector de la dispersión de la
enfermedad.
-Emplear variedades resistentes.
-Los tratamientos químicos se realizarán a nivel preventivo, para
interrumpir el ciclo de propagación.
En plantaciones jóvenes los tratamientos se realizarán en
primavera, mientras que en las adultas se procederá tras finalizar
la recolección.
-Entre las materias activas empleadas destacan:
- Azufre 80% + Hexaconazol 0.4% 0.20-0.40% Suspensión
concentrada
- Difenoconazol 25% 300-500 cc/ha Concentrado emulsionable
- Hexaconazol 5% 0.05-0.10% Suspensión concentrada
- Mancozeb 35% 0.45-0.70% Suspensión concentrada
- Mancozeb 80% 0.20-0.30% Polvo mojable

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ESTEMFILIOSIS (Stemphilium vesicarium Wallr)
Esta enfermedad está localizada en zonas donde la humedad está
muy localizada.
Los síntomas comienzan con la aparición de unas pequeñas
punteaduras negras en las escamas secas que se encuentran en
la base de los tallos principales de la planta, estos puntos
evolucionan a manchas circulares u ovaladas, con diámetros entre
2-6 mm y cuyo centro adopta una coloración marrón grisácea,
que a su vez queda circunvalada por un halo de color violáceo.
Por tanto, la planta se ve afectada a través de diferentes fases,
tornándose clorótica al principio, degenerando a continuación en
coloraciones tostadas, finalizando el proceso con la pérdida de
cladodios en los plumeros, dejando la parte aérea de la planta
totalmente despoblada.
Esta enfermedad se propaga a través de las esporas, propiciados
por las brumas matinales, riego por aspersión, plantaciones
próximas a cauces fluviales, etc. Todo ello potenciado por el uso
de cultivares con desarrollos vegetativos abundantes, elevada
densidad de plantación, abuso del abonado nitrogenado que
propicia un mayor desarrollo de la parte aérea de la planta, etc.
Los daños se traducen en una reducción de la superficie foliar y
como consecuencia la disminución de la actividad fotosintética,
influyendo todo ello en el rendimiento productivo y cualitativo de
la campaña siguiente.
Control
-Limpieza y supresión de plantas que hayan sido afectadas.
-Controlar el riego y el drenaje de la parcela para evitar
encharcamientos.
-Emplear sistemas de riego localizado.
-En el control químico resulta eficaz la aplicación de Clortalonil,
solo o mezclado con Flutriazol.

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BOTRITIS, PODREDUMBRE O MOHO GRIS (Botrytis
cinerea Pers)
Esta enfermedad ataca especialmente al turión, dando lugar a una
podredumbre blanda que posteriormente se cubrirá con un fieltro
grisáceo, que lo producen el conjunto de micelios, y que
posteriormente se tornará blanco y bajo cuya superficie se
encontrarán unos corpúsculos negros y de consistencia dura, que
corresponden a los esclerocios.
Si la infección tiene lugar en los plumeros, estos amarillean para
después adoptar una tonalidad gris.
Los daños se reducen a la pérdida de turiones y a la disminución
de la capacidad fotosintética.
Control
-En caso de cultivo bajo plástico se recomienda la adecuada
ventilación del invernadero y la regulación de la humedad del
suelo.
-Los tratamientos químicos se darán durante la recolección si el
otoño ha sido húmedo teniendo en cuenta el plazo de seguridad.
FUSARIOSIS (Fusarium culmorum Sacc)
Esta enfermedad afecta tanto a la producción como a la planta de
manera irreversible, pudiendo ser la causa del acortamiento de la
vida útil comercial de la planta, sobre todo a partir de algunos
años de producción.
Este hongo se introduce en la planta a través de las heridas, cuyo
origen puede ser desde el laboreo del suelo, tratamientos
mecanizados, causados por accidentes naturales, ataques de
plagas, etc.
Los síntomas suelen manifestarse en verano, con la aparición de
plumeros cloróticos, a continuación toman una apariencia
plateada, pero sin sufrir caída de cladodios; si seccionamos
transversalmente se observa la presencia de oxidaciones en los
haces vasculares, además de necrosis en la zona cortical. A nivel
del sistema radicular, las raíces principales muestran un vaciado
total de las sustancias de reserva, dejando la epidermis hueca.

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Durante la recolección puede tener lugar el decaimiento y
marchitamiento rápido del turión, que se ve invadido
superficialmente por una capa micelar blanca o rosada.
Control
-Evitar los terrenos arcillosos y poco permeables.
-Desinfectar el material vegetal.
-Desequilibrios en la relación calcio/magnesio puede facilitar la
infección.
-Eliminar los restos de turiones procedentes de la recolección.
-Se recomienda localizar los fungicidas en contacto con el sistema
radicular de la planta, lo cual se facilita con el empleo de riego
localizado.
RIZOCTONIA (Rhizoctonia violacea Tul)
Esta enfermedad se manifiesta cuando la producción de turiones
es de pequeño calibre y presentan una presencia a ramificarse y
posteriormente estas plantas comienzan a secarse. La infección se
localiza en el rizoma y cuello del tallo; su evidencia más clara es el
recubrimiento de color rosado, que más tarde cambiará a morado.
La infección de plantas colindantes se efectúa por medio de
micelios que se desplazan desde la planta infectada a través de
rizomorfos que se emiten desde ella hasta alcanzar otra planta
sana.
Control
-Evitar las plantaciones en suelos contaminados y que
anteriormente estuvieran cultivadas con zanahoria, remolacha,
alfalfa, patata, etc.
-Desinfección de garras.
-Aislar el rodal donde haya estado la planta infectada y emplear
diversas materias activas.

EL ESPÁRRAGO 2012
1.2.6 PARTIDA ARANCELARIA
1.2.7 PRODUCTO POTENCIAL
Partida Descripción
0710801000 ESPÁRRAGO CONGELADOAUNQUE ESTEN
COCIDAS EN AGUA O VAPOR.
2005600000 ESPÁRRAGOS PREPARADOS O CONSERVAS,
SIN CONGELAR.
0709200000 ESPÁRRAGOS, FRESCOS O REFRIGERADOS.
CUADRO N°1
PARTIDA ARANCELARIA
FUENTE: AGROBANCO
ELABORADO: EQUIPO DE TRABAJO
ESPÁRRAGO FRESCO ESPARRAGO EN
CONSERVA SIN CONGELAR
ESPÁRRAGO CONGELADO
AUNQUE ESTEN COCIDAS
EN AGUA O VAPOR.

EL ESPÁRRAGO 2012
2. PANORAMA GENERAL
2.1 PANORAMA GENERAL INTERNACIONAL
Durante los últimos años se ha percibido una notable demanda de
espárragos frescos por parte del mercado Estados Unidense, el cual
importa principalmente desde México, Perú y Chile . Es necesario
mencionar que el tipo de espárrago que importa este país es verde
fresco y más de la mitad lo provee México.
Así mismo, Estados Unidos exporta espárrago a Japón y a la Unión
Europea a precios que casi duplican los de sus compras a sus
proveedores latinoamericanos.
Otro de los mercados de este producto es La Unión Europea que
importa principalmente espárrago blanco en conserva o congelado,
pero fuera de temporada, la mayor parte de sus importaciones son
de espárragos verdes frescos.
Por otro lado, a diferencia del mercado francés que compra el
espárrago congelado, el consumidor alemán prefiere el producto en
conserva. Cabe mencionar que Alemania es el tercer importador
mundial en valor, pero el segundo en volumen. Sus principales
proveedores son países de la Unión Europea.
Además como la producción de Estados Unidos se cosecha entre los
meses de abril y julio, se abren dos ventanas para otros
exportadores: una entre enero - marzo y otra entre agosto -
diciembre. La primera la utiliza principalmente México y la segunda,
Perú, mientras que Colombia entra al mercado durante todo el año
con volúmenes menores y de alta calidad.
El principal productor en el mundo es China seguido por Perú. Se
destacan, además, Estados Unidos, España, Alemania y México.
Perú, después de China y Estados Unidos, es el tercer país en área
cosechada y el segundo productor mundial

EL ESPÁRRAGO 2012
2.2 PROCESO PRODUCTIVO
Para el cultivo del esparrago el suelo debe ser suelto, profundo, bien
drenado, y con excelente contenido de materia orgánica. El
esparrago es resistente a altos niveles de alcalinidad y salinidad, pero
no tolera suelos ácidos. El PH optimo esta entre 6.5 y 7.5.
Los suelos francos arenosos permiten el desarrollo de raíces sanas y
de turiones erectos y sin heridas. El suelo debe tener una buena
capacidad de retención de humedad, con fácil drenaje y poca
compactación, es decir con 25% de arcillas como máximo. Para
mejorar las condiciones de drenaje la estructura y la capacidad de
retención de agua del suelo puede ser aplicar paulatinamente materia
orgánica.
La siembra en suelo pedregoso da lugar a la deformación de los
turiones. En suelos ácidos es indispensable aplicar cal, para disminuir
la toxicidad originada por la presencia iones de aluminio.
El cultivo necesita, además, alta luminosidad para favorecer la
fotosíntesis. La temperatura máxima puntual para el crecimiento es
de 30°C y la mínima de 10°C. Para obtener máxima calidad y mayor
rendimiento, es indispensable que la diferencia de temperaturas entre
el día y la noche sea de 8 a 10 °C. De esta manera se obtiene un
producto menos fibrosos y acorde con los requerimientos del
mercado internacional.
Las zonas de cultivo necesitan una precipitación media anual que
oscile entre los 1200 y 2400 m.m. Si los suelos están bien drenados,
el esparrago tolera mayor precipitaciones fluviales (hasta los 4 000
m.m año), pero se requerirá mayor aplicación de fertilizantes.
Una de las condiciones más importantes para el buen desarrollo del
cultivo y garantizar la calidad del producto, en especial, durante el
periodo de descanso o desarrollo, es el brillo solar, puesto que en
esta fase es cuando la planta requiere mayor luminosidad para

EL ESPÁRRAGO 2012
favorecer el proceso de fotosíntesis del follaje y acumular las reservas
en la corona, las cuales utilizaran el periodo de cosecha.
Resumiendo las características agras ecológicas ideales para el cultivo
son:
• Estructura de los suelos: Franco arenosos
• PH de 6.5 a 7.5
• Altitud de 1 000 a 1 800 msnm
• Temperatura ideal de 14 a 24 °C
• Luminosidad mínima: 1 700 horas luz año
• Precipitación: 2 600 mm año bien distribuidos
2.2.1 PRECOSECHA
Preparación del terreno:
Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Es necesario dejar
el terreno mullido y esponjoso. Destruir bien los terrones
anteriores y nivelar el terreno. En esta labor se incorporará el
abono orgánico (descompuesto).
Es indispensable la buena nivelación del terreno, pues el
espárrago es sensible a los encharcamientos.
FIGURA N°3
PREPARACIÓN DEL TERRENO

EL ESPÁRRAGO 2012
Propagación
Se propaga de forma sexual y asexual (plantación y coronas).
Trasplante
Cuando se siembran híbridos, realizar plantación y trasplantar
cuando la plántula tenga 12 cm. con el plumerillo bien
desarrollado. Cuando la propagación es por coronas, realizar el
trasplante a los cinco meses. La siembra directa no es
recomendable para una buena producción.
Densidad de siembra
La densidad en la plantación en el cultivo de espárrago verde,
oscila entre 25 mil y 30 mil plantas por hectárea. Si el cultivo es
en invernadero, la densidad de plantas adecuadas es de 33 mil
plantas por hectárea, con un marco de plantación de 1 m. por
0.33 m.
FIGURA N°4
TRANSPLANTE DE EPÁRRAGOS MANUALMENTE
FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA.
CHINCHINÁ

EL ESPÁRRAGO 2012
Control de malezas
El control de malezas es básico especialmente durante los dos
primeros años del cultivo. El cultivo debe mantenerse limpio, para lo
cual se recomienda realizar de dos a tres deshierbes al año. El control
manual se realiza cuando los costos lo permiten. La presencia de
malas hierbas además de competir en la captación de agua y
fertilizantes, dificulta la localización y posterior recolección de los
turiones verdes. En la etapa de formación y desarrollo de los
plumeros, la parte aérea sintetiza las sustancias de reserva que son
acumuladas en las garras; pero en la fase de recolección se produce
una migración de las reservas acumuladas en la garra que son
empleadas en la formación de turiones. Por tanto, es posible emplear
herbicidas sistémicos víafoliar en la fase de recolección, pues solo
afectan a los turiones emergidos y no a la parte subterránea de la
planta.
FIGURA N°5
DENSIDAD DE SIEMBRA DEL ESPÁRRAGO
CHINCHINÁ

EL ESPÁRRAGO 2012
Fertilización
El cultivo de espárrago extrae 320 kilos de nitrógeno, 240 kilos de
fósforo y 320 kilos de potasio. Las aplicaciones nitrogenadas se
recomiendan cuando el cultivo se encuentra en estado avanzado de
desarrollo de sus plumones. Estudios han demostrado que el fósforo
disminuye la fibrosidad de los turiones, mejorando su calidad. El
desarrollo de las raíces se ve influenciado por su presencia o su
ausencia. El potasio es el elemento de mayor extracción en el cultivo
de espárrago; su deficiencia se manifiesta por una disminución en
la calidad de los turiones.
Riego
Aunque deben ser ligeros y constantes durante todo el ciclo del
cultivo, para el espárrago verde existen tres momentos importantes
en cuanto al riego. El primero tiene lugar en el establecimiento del
cultivo y primer año del mismo. los otros doscorresponden, por un
lado a la recolección y por otro al desarrollo anual de la parteaérea.
El objetivo del riego de plantación será mantener la humedad del
sistema radicular, y por tanto de formación de la garra. Un exceso de
agua induceclorosis en las plantas jóvenes, dando lugar a clorosis en
la punta de los plumeros; si por el contrario hay un déficit hídrico
los plumeros se desarrollan mal y la planta queda achaparrada.
FIGURA N°6
PROCESO DE FUNIGACIÓN PARA EL CONTROL DE LAS
MALEZAS.
CHINCHINÁ

EL ESPÁRRAGO 2012
El riego de recolección debe mantener la humedad en la zona
próxima y donde vayan a emerger los turiones. Se deberá tener en
cuenta que una alteración en el meristemo terminal del turión
provoca un crecimiento irregular con deformaciones y pérdida del
tropismo aéreo. Al inicio de este periodo se regará hasta la capacidad
de campo aportando aproximadamente 200-300 m 3 /ha
Durante el periodo de recolección se aplicará 30-40 m3 /ha
semanalmente, dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la
climatología, etc. En general esos riegos serán ligeros, procurando
que el suelo no quede encharcado. El riego de desarrollo de la parte
aérea influye tanto en los nutrientes como en el agua para el buen
desarrollo de la parte aérea. Durante este periodo si no se dispone de
riego por goteo, es preferible regar por gravedad, que no por
aspersión; pues por este último sistema de riego se corre el riesgo de
desarrollar enfermedades fúngicas que afectan a la parte aérea,
especialmente roya. Se aplicarán aproximadamente 1-2 riegos
semanales, oscilando las necesidades hídricas durante este periodo
entre 900-1000 m3/ha
El último riego se dará en septiembre, para evitar que haya
brotaciones tardías, que gastarán yemas de la próxima recolección y
consumirán reservas de las raíces y estos nuevos brotes no tendrán
tiempo de restituir estas reservas consumidas antes de que finalice su
ciclo. Si se dispone de riego localizado, se regará por este sistema
durante todo el ciclo de cultivo, tanto en el período de recolección
como en el de desarrollo vegetativo. Conviene instalar dos líneas
porta goteros, una por cada lado década hilera de plantas, se trata
del mejor sistema de riego
2.2.2 POSCOSECHA
La poscosecha es el proceso y actividades que se realiza con el
producto, para mejorar su apariencia conservando las características
naturales y que lo acondicionan para el proceso de transformación y
comercialización.
Cabe señalar que los espárragos verdes frescos, son organismos
vivos; que respiran, despiden calor, pierden humedad, después de
cosechados y si estos factores no son controlados adecuadamente
influyen negativamente en su calidad y valor comercial.

EL ESPÁRRAGO 2012
Se debe tener en cuenta que en el esparrago se produce un pequeño
crecimiento del turión después de cosechado, debido a la
reproducción de células, principalmente de la cabeza y que continua
durante su vida útil. Este factor de crecimiento está directamente
relacionado con la temperatura, en donde a mayor temperatura,
mayor crecimiento y más acelerado el deterioro.
El esparrago es uno de los productos hortofrutícolas mas
perecederos, su tasa respiratoria es una de las mas altas entre los
productos hortícolas (13.500 kcal./kg/dia). Por tal motivo, su calidad,
contenido vitamínico y delicado sabor, solo se mantienen con un
adecuado manejo poscosecha. Para lograrlo, se deben involucrar: el
productor, el transportador, el comprador mayorista, los minoristas y
el propio consumidor.
En la poscosehca del esparrago los tres factores mas importantes son
la temperatura, la humedad y la temporalidad (rapidez en el manejo),
otros factores que deben considerarse son: la sanidad durante el
proceso de poscosecha, los materiales de empaque, embalaje y la
luminosidad.
La perdida de calidad se inicia con la cosecha. La exposición a
temperaturas por encima de 5°C, durante unas pocas horas, puede
provocar grandes pérdidas en la calidad.
 Los cambios relacionados con la temperatura son:
 La lignificación (fibra) aumenta
 Pérdida de azucares totales y reductores
 Pérdida de peso seco del productos
 Aumento de la fibra seca a expensas de azúcares
 Perdida de vitamina C
 Elongación del turión
La humedad, tanto libre como relativa, afecta la calidad del turión
durante el manejo poscosecha. La humedad ambiental deber ser
abundante en la zona de corte de turión para que este no se
deshidrate.
La textura de los espárragos frescos está determinada por las
condiciones climáticas previas a la recolección; el tiempo que
transcurre entre la recolección y el procesamiento, las condiciones de
humedad con las que se almacena el turión, el diámetro de los
turiones y la altura de corte en la que se toma la medida.
La abertura de brácteas se considera un defecto. Los turiones
cosechados con las brácteas abiertas o desarrolladas se deshidratan
más fácilmente y son más sensibles a la baja temperatura, además se
descomponen más fácilmente por acción de bacterias. A altas

EL ESPÁRRAGO 2012
temperaturas las brácteas pueden abrir mas, al crecer kas yemas que
se encuentran en ellas.
En consecuencia, el esparrago deber ser manejado en forma
cuidadosa durante toda su poscosecha. Debe bajarse la temperatura
de campo lo más pronto posible y mantenerla en niveles bajos y con
alta humedad relativa. Evitar daños por manipulación. Prevenir
curvatura por acción de la luz o inadecuada disposición en los
empaques. Mantener la sanidad.
GRAFICO N°1
POSCOSECHA DEL ESPÁRRAGO FRESCO
COSECHA TRANSPORTE
A LA PLANTA
RECIBO INSPECCIÓN
PESAJE
PRELAVADO Y
DESINFECCION
CORTE Y LAVADO
SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN
ENMANOJAR
“EMBONCHAR”
EMPAQUE PLEGADO DE
CAJAS
ROTULACION Y
CONTROL DE
CALIDAD
PESAJE
HIDROENFRIAMIENTO
ENFIAMIENTO EN
CUARTO FRIO
TRANSPORTE NE FRIO Y
EMBARQUE

EL ESPÁRRAGO 2012
INSPECCIÓN Y PESAJE
Cada canastilla es revisada, inspeccionando que no haya turiones
cosechados tardíamente o abiertos, que no estén cortados con
mucha “pata blanca” y en general que no estén maltratados. En
caso de haber alguna observación en la calidad de los espárragos,
estos se regresan al productor en la misma canastilla y en el
mismo transporte con un reporte de devolución para que sea
corregido el error.
IMAGEN N°
POSCOSECHA DEL ESPÁRRAGO FRESCO
CHINCHINÁ
IMAGEN N°
OPERACIÓN DE INSPECCIÓN Y PESAJE EN PLANTA INDUSTRIAL
FUENTE: PLANTE DE TRANSFORMACION PRIMARIA. CHINCHINÁ

EL ESPÁRRAGO 2012
PRELAVADO Y DESINFECCIÓN
Luego del pesaje las canastillas son sumergidas en un tanque con
agua, la que contiene un insecticida y si respectiva dosis
autorizados por la FDA. Allí permanecen por un lapso de 20
minutos, tiempo en que se eliminan los insectos y previniendo do
el ataque de bacterias que se pueden presentar en la etapa de
poscosecha.
IMAGEN N°
TANQUEO DE PRELAVADO Y DESINFECCION
CHINCHINÁ

EL ESPÁRRAGO 2012
CORTE Y LAVADO
El esparrago es colocado en la banda transportadora de la
máquina de corte, la cual igualara la longitud de los turiones, la
cual se encuentra dotada de cangilones, que acerca los turiones
en posición perpendicular a la cuchilla de corte. Una vez cortados
a igual longitud de 22.5 cm, es recibido por una banda
transportadora hacia las duchas de agua clorada con hipoclorito
de sodio.
SERIE FOTOGRA FICA N°1
PROCESO DE CORTE Y LAVADO
CHINCHINÁ
Alimentación máquina para corte
Banda transportadora máquina de
corte
Residuos de corte (imperfectos)

EL ESPÁRRAGO 2012
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
Luego del lavado, el esparrago es recibido por una banda
transportadora de 23 mts de longitud, al lado y lado de la cual
están las operarias que seleccionan en primera instancia el
esparrago defectuoso (curvos, florecidos, quebraduras, cabezas
rotas, heridas causadas por insectos, etc), no cumpliendo con las
características de exportación requeridas, como control de
calidad, aquellos que por defectos no muy definidos o por tamaño
no son aptos para exportar pueden destinarse para el mercado
nacional o para transformación industrial. Las demás operarias
están encargadas de seleccionar los turiones por su calibre, que
según el diámetro medido dos centímetros arriba de la “pata”, y
las normas internacionales para exportación, se clasifican en:
CUADRO N°2
CLASIFICACION POR CALIBRE DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO

EL ESPÁRRAGO 2012
IMAGEN N°
OPERACIÓN DE SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
IMAGEN N°
CALIBRES DEL ESPARRAGO VERDE FRESCO

EL ESPÁRRAGO 2012
3. ANÁLISIS DEL MERCADO GENERAL
3.1 PRODUCCIÓN NACIONAL DE ESPÁRRAGOS
El Perú es el primer exportador mundial de espárragos con una
participación que bordea el 20% del mercado mundial.
Asimismo, junto con México, abastecen cerca del 100% de las
importaciones de espárragos frescos de EE.UU.
La producción del Perú no compite la mayor parte del año con la de
México ni con la de EE.UU., pues producimos en contra estación en
relación al hemisferio norte, lo que nos permite ingresar en las
“ventanas” de abril-mayo y agosto-diciembre con mejores precios.
Durante el 2008 la exportación de espárragos ascendió a US$451
millones, superior en 6.8% respecto al 2007. Dicho comportamiento
estuvo explicado tanto por un aumento de 11.9% en el volumen
exportado lo que fue parcialmente contrarrestado por una caída de
4.6% en el precio promedio de exportación.
En términos desagregados, las exportaciones de espárragos frescos
alcanzaron US$231 millones (-2.1%), las de espárragos en conserva
ascendieron a US$184 millones (+17.8%) y las de espárragos
congelados llegaron a US$36 millones (+18.8%).
Durante el 2008 el volumen exportado ascendió a 240,124 TM
comparado con las 214,548 TM del 2007. Este aumento estuvo
asociado a la mayor demanda mundial en el primer semestre del año.
El precio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg, menor a
los US$1.97/Kg del 2007. Cabe anotar que hubo dos períodos
claramente diferenciados. Durante el primer semestre bordeó los
US$2 por Kg. mientras que durante la segunda mitad del año
disminuyó a US$1.80 por Kg. como consecuencia de la crisis
financiera internacional.
Los espárragos se dirigieron a 50 países durante el 2008, siendo los
principales mercados: EE.UU. (44.7% del total),
España (18.8%), Francia (10.4%), Holanda (10.0%), Reino Unido
(4.8%) y Alemania (2.7%), según ComexPeru.
Cabe anotar que los espárragos peruanos ingresan al mercado
estadounidense con 0% de arancel gracias a los beneficios del
ATPDEA.
Durante el 2008 se registraron más de 150 exportadores de
espárragos, siendo los más importantes: Camposol (US$71 millones)

EL ESPÁRRAGO 2012
Soc. Agrícola Virú (US$69 millones), Danper Trujillo (US$37 millones),
Green Perú (US$23 millones), TAL SA (US$21 millones), IQF del Perú
(US$20 millones), Drokasa (US$19 millones) y Complejo Beta (US$19
millones).
Las exportaciones de espárragos frescos alcanzaron US$231 millones
durante el 2008, mostrando una caída de 2.1% respecto al 2007. El
volumen exportado ascendió a 123,133 TM (+13.9%) mientras que el
precio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg (-14.0%).
FUENTE:
ELABORADO: EQUIPO DE TRABAJO
 La producción nacional de espárragos está centralizada en la
costa, siendo La Libertad el departamento con mayores
rendimientos y producción. El rendimiento promedio nacional
es el más alto a nivel mundial. En La Libertad, durante los
meses de enero a abril existe una alta productividad pero con
una baja calidad del cultivo, incrementándose el porcentaje de
descarte, mientras que de mayo a setiembre la calidad es
mayor pero existe una menor productividad. Los mejores
meses para cosechar son de octubre a diciembre.
DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN PAR % SUPERFICIE RENDIMIENTO
LA LIBERTAD 205 4000 52.4% 520
ICA 10 808 36.9%
ANCASH
LIMA

EL ESPÁRRAGO 2012
 Calendario Nacional de Cosechas
 Rendimiento
El Perú produce espárragos durante todo el año. Somos el
segundo productor de espárragos en el mundo, superado por
China quien dirige la mayoría de su producción en el
abastecimiento de su demanda interna. Otra ventaja
importante es que la mayor cantidad de espárragos verdes se
produce en la campaña de agosto/setiembre a
diciembre/enero, lo que nos favorece, pues la mayor cantidad
de espárragos que exportamos a Europa son los procesados y
estos se generan justamente de los espárragos
verdes.Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales
Fuente: PROMPERU
Elaborado: PROMPERU
 Rendimiento Nacional vs. Rendimientos Mundiales
El Perú posee una ventaja comparativa con relación al resto
del mundo, nuestros rendimientos superan en más del 100% a
nuestro competidor más importante como lo es China, ventaja
que nos ha permitido ser competitivos a nivel mundial, sin
embargo, si no se mejoran las ventajas competitivas, esa
diferencia se verá disminuida en un mediano plazo.
CUADRO N°2
TEMPORADAD DE COSECHA

EL ESPÁRRAGO 2012
3.2 TAMAÑO DE MERCADO NACIONAL

EL ESPÁRRAGO 2012
3.3 EXPOTACIONES
 El Perú es el primer exportador mundial de espárragos con una
participación que bordea el 20% del mercado mundial.
 Asimismo, junto con México, abastecen cerca del 100% de las
importaciones de espárragos frescos de EE.UU.
 La producción del Perú no compite la mayor parte del año con la de
México ni con la de EE.UU., pues producimos en contraestación en
relación al hemisferio norte, lo que nos permite ingresar en las
“ventanas” de abril-mayo y agosto-diciembre con mejores precios.
 Durante el 2008 la exportación de espárragos ascendió a US$451
millones, superior en 6.8% respecto al 2007. Dicho comportamiento
estuvo explicado tanto por un aumento de 11.9% en el volumen
exportado lo que fue parcialmente contrarrestado por una caída de
4.6% en el precio promedio de exportación.
 En términos desagregados, las exportaciones de espárragos frescos
alcanzaron US$231 millones (-2.1%), las de espárragos en conserva
ascendieron a US$184 millones (+17.8%) y las de espárragos
congelados llegaron a US$36 millones (+18.8%).
 Durante el 2008 el volumen exportado ascendió a 240,124 TM
comparado con las 214,548 TM del 2007. Este aumento estuvo
asociado a la mayor demanda mundial en el primer semestre del año.
 El precio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg, menor a
los US$1.97/Kg del 2007. Cabe anotar que hubo dos períodos
claramente diferenciados. Durante el primer semestre bordeó los
US$2 por Kg. mientras que durante la segunda mitad del año
disminuyó a US$1.80 por Kg. como consecuencia de la crisis
financiera internacional.
 Los espárragos se dirigieron a 50 países durante el 2008, siendo los
principales mercados: EE.UU. (44.7% del total), España (18.8%),
Francia (10.4%), Holanda (10.0%), Reino Unido (4.8%) y Alemania
(2.7%), según ComexPeru.
 Cabe anotar que los espárragos peruanos ingresan al mercado
estadounidense con 0% de arancel gracias a los beneficios del
ATPDEA.
 Durante el 2008 se registraron más de 150 exportadores de
espárragos, siendo los más importantes: Camposol (US$71 millones)
Soc. Agrícola Virú (US$69 millones), Danper Trujillo (US$37 millones),
Green Perú (US$23 millones), TAL SA (US$21 millones), IQF del Perú
(US$20 millones), Drokasa (US$19 millones) y Complejo Beta (US$19
millones).
 Las exportaciones de espárragos frescos alcanzaron US$231 millones
durante el 2008, mostrando una caída de 2.1% respecto al 2007. El

EL ESPÁRRAGO 2012
precio promedio de exportación ascendió a US$1.88/Kg (-14.0%).
 Durante el 2008 el principal mercado de exportación de espárrago
fresco fue EE.UU. (62.5% del total), seguido de Holanda (15.9%),
Reino Unido (8.6%), España (6.4%), Australia (1.0%), Francia
(0.9%), Alemania (0.6%) yJapón (0.5%).
 Las principales empresas exportadoras de espárrago fresco durante
el 2008 fueron Drokasa (8.2% del total), Camposol (8.0%), Complejo
Beta (8.0%), Agrícola Chapi (5.1%), Agrícola Athos (4.5%), Danper
Trujillo (4.5%), Green Perú (4.2%), Santa Sofía del Sur (3.8%), TAL
SA (3.6%) y Agro Paracas (2.7%).
 Las exportaciones de espárragos en conservas alcanzaron US$184
millones, mostrando un aumento de 17.8% respecto al 2007. El
precio promedio de exportación alcanzó US$1.80/Kg, (+8.0%).
 Durante el 2008 el principal mercado de exportación de espárrago en
conserva fue España (34.4% del total), seguido de Francia (24.5%),
EE.UU. (21.0%), Alemania (5.3%), Holanda (4.5%), Italia (2.5%),
Bélgica (2.0%) y Australia (1.7%).
 Las principales empresas exportadoras de espárrago en conserva en
el 2008 fueron Soc. Agrícola Virú (37.6% del total), Camposol
(25.4%), Danper Trujillo (14.3%), Green Perú (6.9%), Tal S.A.
(6.4%) y Agroindustrias Josymar (4.2%).
 Las exportaciones de espárragos congelados alcanzaron US$36
millones durante el 2008, mostrando un aumento de 18.8% respecto
al 2007. El volumen exportado ascendió a 15,119 TM (+15.4%)
mientras que el precio promedio de exportación de este producto
ascendió a US$2.39/Kg, (+2.9%).
 Durante el 2008 el principal mercado de exportación de espárrago
congelado fue EE.UU. (49.1% del total), seguido de España (19.9%),
Italia (8.6%), Japón (5.5%), Holanda (5.0%), Bélgica (3.5%), Reino
Unido (2.4%) y Alemania (2.3%).
 Las principales empresas exportadoras de espárrago congelado en el
2008 fueron IQF (57.2% del total), Camposol (14.1%), Agroindustrias
AIB (10.3%), Icatom (6.2%), Agro-Inversiones Chavin (3.4%) y
Agroconservera Chancay (2.7%).

EL ESPÁRRAGO 2012
FUENTE: SUNAT
ELABORADO: PROMPERU
CUADRO N°3
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS PERUANAS

EL ESPÁRRAGO 2012
EXPORTACIONES (2005-2012)
AÑO 2005
Bloque País Valor FOB USD
UNION
EUROPEA
España 3,901,769.88
NAFTA Estados
Unidos
917,386.80
UNION
EUROPEA
Francia 603,191.51
OTROS Australia 340,438.39
NAFTA Canadá 175,503.70
COMENTARIO:
0
1000000
2000000
3000000
4000000
USD
EXPORTACIONES
Valor FOB USD

EL ESPÁRRAGO 2012
AÑO 2006
UNION
EUROPEA
España 3,478,141.80
NAFTA Estados
Unidos
3,026,411.62
UNION
EUROPEA
Francia 2,257,409.31
DK Dinamarka 233,051.67
COMENTARIO:
0.00
500,000.00
1,000,000.00
1,500,000.00
2,000,000.00
2,500,000.00
3,000,000.00
3,500,000.00
USD
EXPORTACIONES
Valor FOB USD

EL ESPÁRRAGO 2012
AÑO 2007
UNION
EUROPEA
España 3,478,141.80
NAFTA Estados
Unidos
3,026,411.62
UNION
EUROPEA
Francia 2,257,409.31
UNION
EUROPEA
Dinamarca 233,051.67
COMENTARIO:
0.00
500,000.00
1,000,000.00
1,500,000.00
2,000,000.00
2,500,000.00
3,000,000.00
3,500,000.00
USD
EXPORTACIONES
Valor FOB USD

EL ESPÁRRAGO 2012
AÑO 2008
Bloque País Valor FOB
USD
UNION
EUROPEA
España 7,364,501.92
NAFTA Estados
Unidos
4,750,555.56
UNION
EUROPEA
Francia 3,545,695.10
UNION
EUROPEA
Paises Bajos 1,361,512.08
UNION
EUROPEA
Alemania 1,195,181.74
COMENTARIO:
0.00
1,000,000.00
2,000,000.00
3,000,000.00
4,000,000.00
5,000,000.00
6,000,000.00
7,000,000.00
8,000,000.00
Axis
Title
Axis Title
Valor FOB USD

EL ESPÁRRAGO 2012
AÑO 2009
USD
UNION
EUROPEA
España 3,093,670.05
NAFTA Estados
Unidos
2,532,363.08
UNION
EUROPEA
Francia 2,211,652.86
UNION
EUROPEA
Alemania 501,233.26
COMENTARIO
0.00
500,000.00
1,000,000.00
1,500,000.00
2,000,000.00
2,500,000.00
3,000,000.00
3,500,000.00
USD
EXPORTACIONES
Valor FOB USD

EL ESPÁRRAGO 2012
AÑO 2010
USD
NAFTA Estados
Unidos
3,619,565.40
UNION
EUROPEA
España 2,039,062.52
UNION
EUROPEA
Francia 1,785,672.43
UNION
EUROPEA
Alemania 940,344.49
COMENTARIO:
0.00
500,000.00
1,000,000.00
1,500,000.00
2,000,000.00
2,500,000.00
3,000,000.00
3,500,000.00
4,000,000.00
USD
EXPORTACIONES
Valor FOB USD

EL ESPÁRRAGO 2012
AÑO 2011
Bloque Pais valor FOB
USD
UNION
EUROPEA
Francia 4,266,260.24
UNION
EUROPEA
España 3,274,692.42
NAFTA Estados
Unidos
3,153,783.58
UNION
EUROPEA
Alemania 930,754.69
UNION
EUROPEA
Bélgica 296,858.30
COMENTARIO
0.00
500,000.00
1,000,000.00
1,500,000.00
2,000,000.00
2,500,000.00
3,000,000.00
3,500,000.00
4,000,000.00
4,500,000.00
USD
EXPORTACIONES
valor FOB USD

EL ESPÁRRAGO 2012
AÑO 2012
Bloque Pais valor FOB
USD
UNION
EUROPEA
Francia 3,492,853.42
UNION
EUROPEA
España 3,226,945.23
NAFTA Estados
Unidos
1,998,682.42
UNION
EUROPEA
Alemania 1,286,810.99
COMENTARIO
0.00
500,000.00
1,000,000.00
1,500,000.00
2,000,000.00
2,500,000.00
3,000,000.00
3,500,000.00
USD
EXPORTACIONES
valor FOB USD

EL ESPÁRRAGO 2012
4. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL
4.1 TAMAÑO DE MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS
Nº País
%Part Total Imp.
11 2011
(millon US$)
1
Estados
Unidos
45% 385.13
AÑO 2011
PAIS PARTIDA DISCRIPCION PESO NETOKG VALORFOB
E.UNIDOS 709200000 ESPARRAGO
FRESCO
84,596,488.08 177,441,830.93
CUADRO N°2
ZONAS PRODUCTORAS
CUADRO N°2
ZONAS PRODUCTORAS

EL ESPÁRRAGO 2012
FUENTE
11%
7%
6%
6%
6%
4%
4%
4%
3%
49%
REPRESENTACION
COMPLEJO
AGROINDUSTRIAL BETA
S.A.
J&P
AGROEXPORTACIONES
S.A.C.
SOCIEDAD AGRICOLA
DROKASA S.A.
DANPER TRUJILLO S.A.C.
CAMPOSOL S.A.
SANTA SOFIA DEL SUR
S.A.C.
PEAK QUALITY DEL PERU
S.A.
AGRO PARACAS S.A.
CUADRO N°2
PARTICIPACIÓN DE EMPRESAS PERUANAS

EL ESPÁRRAGO 2012
4.2 PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES
 CHINA
 PERU
 ALEMANIA
 EE.UU
 ESPAÑA
4.3 PRINCIAPLES PAISES EXPORTADORES
 PERÚ
 MEXICO
 ESTADOS UNIDOS
 PAISES BAJOS
 ESPAÑA
 GRECIA
 ALEMANIA
 FRANCIA
 AUSTRALIA
 ITALIA
4.4 PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES
 EE.UU
 MEXICO
 CANADA
 JAPÓN
 PAISES BAJOS
 SUIZA
 ESPAÑA

EL ESPÁRRAGO 2012
4.5 ESPÁRRAGOS CON CERTIFICACIÓN FAIRTRADE
Comercio justo
Según PROMPERÚ, nuestro país dispone con las siguientes
certificaciones,
WORD FAIR TRADE ORGANIZATION
FAIRTRADE MAX HAVELLAR
FAIRTRADE INTERNACIONAL
WORD FAIR TRADE ORGANIZATION
EL CAPÍTULO EUROPEO DE LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL COMERCIO JUSTO
La Organización Mundial de Comercio Justo (WFTO) es la red mundial
de organizaciones de Comercio Justo que está
presente en más de 70 países. Su objetivo es
permitir a los productores a mejorar sus
medios de subsistencia y las comunidades a
través del Comercio Justo. Esta misión se lleva
a cabo mediante la entrega de acceso al
mercado para sus miembros en todo el mundo
a través de políticas, incidencia política y
campañas, marketing y seguimiento. WFTO
representa la auténtica voz de Comercio Justo, después de haber
conducido el movimiento durante 20 años. WFTO reúne tanto a los
pioneros y los innovadores en el comercio justo y establece altos
estándares de prácticas comerciales justas para todos.
WFTO tiene más de 450 miembros en todo el mundo, la mayoría de
ellos basados en las regiones del Sur. Además de su sede mundial,
WFTO tiene cuatro redes regionales: COFTA en África, Asia-WFTO,
América Latina y WFTO-WFTO Europa. América del Norte y la Cuenca
del Pacífico están organizadas de manera informal como
región. WFTO tiene 96 miembros en Europa con la mayoría haberse
unido a WFTO-Europe, entre ellos las organizaciones de comercio
justo, redes de comercio justo y organizaciones de apoyo.
WFTO-Europe objetivos estratégicos son principalmente para apoyar
el crecimiento y consolidación de WFTO Global, que es la referencia
del comercio justo en Europa, su órgano representativo y su voz,
para proteger los valores del Comercio Justo y el 100% de
compromiso a la misma y, por último, pero no menos importante,
para apoyar las políticas de comercio justo.

EL ESPÁRRAGO 2012
FAIRTRADE MAX HAVELAAR
Comercio Justo Internacional (FLO eV) es una organización no
gubernamental que se encarga de la elaboración
de normas de comercio justo y las necesidades de
los grupos de productores. . Fairtrade International
es la organización que agrupa a las organizaciones
de Comercio Justo Fairtrade (incluyendo Max
Havelaar) y redes de productores 's principales
tareas Fairtrade Internacional son:
Desarrollo de estándares de comercio justo
Los criterios Fairtrade son las reglas para el comercio justo y se
aplican a todas las organizaciones de productores de Comercio Justo
certificados. Los concesionarios y empresas que etiquetan sus
productos con el sello de Comercio Justo deben cumplir con los
criterios Fairtrade. Como lo son los otros actores de la cadena de
suministro: Tales como los importadores, los exportadores y los
titulares de licencia.
Apoyar a los productores
Fairtrade International productores asistencias para cumplir con los
requisitos para obtener la certificación Fairtrade y establece
cooperativas de agricultores nuevas oportunidades de mercado.
Fairtrade International trabaja con los llamados "oficial de enlace"
juntos, sentados en frente de las instalaciones del productor. Apoyan
a los productores con capacitación, consultoría, certificación y el
contacto con los comerciantes.
Utilice para el comercio mundial justo
Otro objetivo de Fairtrade International es participar en los debates
sobre comercio y desarrollo en el comercio mundial justo. Esta tarea
Fairtrade International participa con otras organizaciones
internacionales de comercio justo - como WFTO (Organización
Mundial de Comercio Justo), NEWS (Red de Tiendas del Mundo
europeos) y EFTA (European Fair Trade Association) -. Verdadero
Juntos operan estas organizaciones la promoción "Comercio Justo
(Advocacy) oficina "en Bruselas. Esta oficina coordina las acciones
que tienen lugar en el interés del movimiento internacional de
comercio justo en Europa y en todo el mundo.

EL ESPÁRRAGO 2012
FAIRTRADE
El sistema de certificación Fairtrade está a cargo
de una empresa independiente llamada FLO-
CERT. Al verificar el cumplimiento de los
criterios Fairtrade , FLO-CERT asegura que los
estándares sociales y ambientales relevantes
que se cumplan y que los productores reciban el
precio mínimo y Premium.
FLO-CERT auditores altamente cualificados, por lo general basados
en los países y regiones donde trabajan, y están familiarizados con
las culturas locales, los idiomas y sistemas jurídicos. Todos los
auditores son examinados en sus habilidades y recibir formación
anual.
Los consumidores pueden estar seguros de que la comunidad
internacional Sello FAIRTRADE sólo se utiliza en los productos que
vienen de los productores certificados de Comercio Justo y que los
comerciantes cumplan con sus obligaciones en virtud de los criterios
Fairtrade.
4.6 PRECIOS INTERNACIOANLES DEL ESPÁRRAGO
4.6.1.1 PRECIOS EN ALGUNOS DESTINOS EN ESTADOS
UNIDOS

EL ESPÁRRAGO 2012
5. COMPETENCIA (MARCAS, PRECIO, EMPRESAS EN EEUU)
EMPRESAS
 DOLE
 LAS DELECTIONE
 SAN MIGUEL
 GOURMET TRADING
 GIUMARRA
 LA CARRETILLA
 LA CORONA NAVARRA
VeggieTales: Lyle El Vikingo Amable (Lyle The Kindly Viking) (S…
Release Date: 04/10/2007
Rating: TV-G
$6.28

EL ESPÁRRAGO 2012
6. OPORTUNIDADES COMERCIALES
6.1 TENDENCIA DEL CONSUMO MUNDIAL PRODUCTOS
ORGÁNICOS
6.2 CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES PARAR EXPORTAR A
LOS EE.UU
6.2.1 COMERCIALIZACIÓN
6.2.2 TIPOS DE EMPAQUE
6.2.3 REQUISITOS PARAR LA EXPORTACIÓN A LOS ESTADOS
UNIDOS
6.3 INFORMACIÓN COMERCIAL EN PAISES EUROPEOS
6.4 CONTACTOS COMERCIALES
6.4.1 ESTADOS UNIDOS
6.4.1.1 LISTA DE EMPRESAS CERTIFICADORAS
ACREDITICIAS
6.4.1.2 LISTA DE IMPORTADORES DISTRIBUIDORES DE
PRODUCTO ORGÁNICOFRESCOS
6.4.1.3 ASOCIACIONES
5.5 FERIAS INTERNACIONALES
7. CONCLUSIONES
8. FERIAS
9. ANEXOS

EL ESPÁRRAGO 2012

EL ESPÁRRAGO 2012
ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES

EL ESPÁRRAGO 2012
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
Empresa %Var
11-10
%Part.
11
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A. 21% 12%
J&P AGROEXPORTACIONES S.A.C. 16% 7%
SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. -4% 6%
DANPER TRUJILLO S.A.C. 1% 6%
CAMPOSOL S.A. -7% 6%
SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C. -9% 4%
PEAK QUALITY DEL PERU S.A. -7% 4%
AGRO PARACAS S.A. -10% 4%
AGRICOLA LA VENTA S,A.C. 21% 3%
Otras Empresas (97) -- 50%
Fuente: SUNAT

EL ESPÁRRAGO 2012
PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES
Nº País
%Var
10-
09
%Part
10
Total
Exp.
2010
(millon
US$)
1 Perú 16% 33% 250.82
2 México 49% 24% 146.21
3
Estados
Unidos
27% 14% 101.24
4
Paises
Bajos
-6% 6% 59.87
5 España -14% 5% 47.18
6 Grecia 7% 4% 32.79
7 Alemania 53% 2% 10.93
8 Francia -16% 2% 19.63
9 Australia 33% 2% 11.89
10 Italia 41% 2% 9.90
Otros
Paises (45)
7% 63.47
Fuente: COMTRADE

EL ESPÁRRAGO 2012
1.3 PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES
MERCADO %VAR 11-10 %PART- 11
FOB -11 (MILES
US$)
ESTADS UNIDOS -3% 61% 176,790.07
PAISES BAJOS -5% 14% 39,749.20
REINO UNIDO 14% 8% 23,037.13
ESPAÑA 5% 7% 21,355.43
JAPON -1% 2% 4,651.38
AUSTRALIA 21% 2% 4,471.00
CANADA 116% 1% 3,045.61
FRANCIAS
-4%
1%
2,620.86
BRASIL 40% 1% 2,275.75
OTROS PAISES
(16) -- 5% 13,839.02
FUENTE: SUNAT
ELABORADO POR: BMND

EL ESPÁRRAGO 2012
PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES
Nº País
%Var
10-09
%Part
10
Total Imp.
2010
(millon US$)
1 Estados Unidos 30% 45% 385.13
2 Alemania 11% 9% 85.75
3 Japón 17% 7% 64.15
4 Canadá 21% 7% 61.02
5 Paises Bajos 3% 5% 51.09
6 Suiza 11% 5% 44.69
7 Reino Unido 8% 4% 45.21
8 Francia -9% 4% 49.03
9 España 6% 4% 37.98
10 Bélgica -4% 2% 22.31
Otros Paises (78) 9% 88.17
Fuente: COMTRADE

EL ESPÁRRAGO 2012
RESUMEN EJECUTIVO
El cultivo del espárrago en el Perú presenta grandes ventajas debido al
clima y suelos favorables de la costa norte, factores que sumados al buen
uso de la tecnología le permiten alcanzar rendimientos de primer orden a
nivel internacional.
El presente informe brinda la información más reciente de los principales
indicadores del mercado del espárrago, tanto del mercado mundial como
nacional.
En el plano internacional se analiza la evolución de la producción del
espárrago fresco y en conserva por principales países productores, el
rendimiento promedio, las exportaciones e importaciones mundiales y se
identifican a los principales países competidores.
En el plano nacional, se estudia la evolución de la producción de espárrago,
los precios en chacra, la estacionalidad de la cosecha, y se identifica las
zonas con el mayor rendimiento y mejores perspectivas de crecimiento.

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