El espárrago es una hortaliza muy popular y demandada en todo el mundo. El Perú es actualmente uno de los principales exportadores mundiales de espárrago, con alrededor de 20 mil hectáreas cultivadas y exportaciones de espárrago fresco, en conserva y congelado. Existen dos variedades principales de espárrago en el Perú - el blanco que crece bajo tierra y el verde que se cultiva a la luz del sol, los cuales tienen diferencias en el color, sabor y nutrientes.

1. El espárrago, producto bandera y
gran favorito en todo el mundo

2. En todo el mundo ya esperan con ansias el comienzo de la temporada
de espárragos. Ya sea en Estados Unidos, donde básicamente esta
hortaliza está incluida en la alimentación diaria; en Italia, donde los
restaurantes no ven la hora de ofrecer menús a base de espárrago o
en Alemania, donde se toman muy en serio esta hortaliza y celebran
cada mayo el Spargelfest (o festival del espárrago) en donde el
espárrago blanco es el rey y cada año las jovencitas alemanas sueñan
con convertirse en Spargelkönigin o mejor dicho, la espárrago reina.
Sin duda, el espárrago es un alimento deseado por todos los países,
en donde sus habitantes lo consumen no solo en temporada sino
durante todo el año. Ahí es donde nuestro país cumple un papel
importante, ¿sabías que en la actualidad el Perú es considerado uno
de los principales países exportadores de espárragos del

3. mundo?, y no solo eso, en varias ocasiones ha logrado desplazar a
importantes países productores como China y Estados Unidos, y ha
sido reconocido mundialmente por la calidad de su producto.
Nuestro país produce básicamente dos
tipos de espárragos: el espárrago blanco,
que crece bajo tierra y se usa
principalmente para las conservas,
aunque un porcentaje menor del mismo
se exporta fresco.
Y el más conocido, el espárrago verde que principalmente se
exporta fresco a distintos mercados. En ambos casos, nuestro país
exporta esta hortaliza en tres presentaciones: frescos, conservas y
congelados.

4. En CasaVerde Gourmet te hablaremos más sobre este grandiosa
hortaliza, cómo empezó a cultivarse en nuestro país y la diferencia
entre ambos tipos de espárragos. Nuestro objetivo es que cada vez
más los peruanos consuman este alimento, protagonista de nuestra
exportación y que nosotros ponemos tu disposición mediante
nuestra amplia variedad de productos gourmet.
Historia del Espárrago
Sin embargo, el verdadero desarrollo del
espárrago se produjo a partir de 1985, luego de
que la Asociación de Agricultores de Ica, en su
deseo de sustituir los cultivos tradicionales por
otros de exportación, realizó la exploración de
oportunidades en el Sur de los Estados Unidos, para cuyo
financiamiento recurrió a la ayuda de la Agencia de los
Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID).

5. Para ello, se evaluaron, en los campos de la Estación Experimental
San Camilo, los cultivos provisores sugeridos, que fueron melones,
páprika, vainitas y espárrago, resultando este último el más
interesante por los precios que se obtenían en contraestación a los
mercados de estadounidenses. Como consecuencia de ello, la
agencia invitó a los agricultores a participar en un proyecto asociativo
de 500 ha de espárrago verde, que se conduciría bajo la dirección de
esta, que construiría e implementaría la planta empacadora y
actuaría como única exportadora de la producción.
Los óptimos resultados obtenidos, por los productores de espárrago
en Ica hicieron que productores de otros valles se interesaran en
replicar la experiencia, iniciándose siembras en los valles de Chincha,
Nasca, Cañete, Huaura y otros valles y pampas de la
Costa, produciéndose un verdadero boom en el
crecimiento de las exportaciones.

6. Actualmente, existen varias empresas que se encargan de
laexportación de espárragos en sus tres categorías: frescos, conservas
y congelados.
Productividad
Los rendimientos que se lograron, tanto
en espárrago verde como blanco fueron
muy altos desde el principio, gracias a las
excelentes condiciones climáticas y a los
suelos sueltos de nuestra costa peruana,
que es el invernadero natural más grande del mundo. Esto permitió
que en algunos valles se obtuviera hasta dos cosechas por año y en
otros, tres cosechas en dos años.

7. A medida que las áreas fueron aumentando, nuestro país fue
escalando rápidamente posiciones como país exportador, superando,
como mencionamos anteriormente, a los productores tradicionales
como México, España, Estados Unidos y China.
En la actualidad el área total dedicada al espárrago en el Perú es
aproximadamente de 20 mil hectáreas, alrededor del 50% de las
cuales corresponde a espárrago blanco y 50% a espárrago verde. Ica,
Lima y La Libertad concentran más del 95% de la producción
nacional.
Diferencia en el color
Como mencionamos anteriormente, en el Perú se
cosechan dos tipos de espárragos: el blanco y el verde.
Pero nunca se han preguntado, ¿por qué la variedad de
color?.

8. Los espárragos blancos tiene ese color porque estos crecen bajo
tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila,
pigmento responsable del color verde de los vegetales. Los
espárragos son recogidos cuando aun no salen a la luz, es decir, se
trata de la raíz de esta planta. En cambio, los espárragos verdes no
son la raíz, sino la planta germinada y a la cual le ha dado la luz del
sol que da en ella el color verde que posee.
Diferencia en el sabor
El espárrago blanco se caracteriza por
tener un sabor más cremoso y más
delicado; además son más gruesos que
los espárragos verdes y más blandos.
Por otro lado, los espárragos verdes están dotados de
más nutrientes que los blancos, esto se debe a la
exposición del sol a la cual son sometidos los espárragos
verdes.

9. Esto se debe porque la recolección de este tipo de hortaliza debe
efectuarse de forma manual, ya que tienen que ser extraídos de la
tierra con mucho cuidado, algo que no ocurre con los del otro tipo.
CasaVerde lleva los espárragos a tu mesa
CasaVerde, marca peruana de productos
gourmet, te ofrece una amplia y variada
gama de productos deliciosos, saludables y
convenientes, como si fueran hechos en casa.
No solo nos preocupamos por ofrecer
productos de exquisito sabor, sino también
nos interesa aportar beneficios para la salud
y bienestar de nuestros clientes.
Y ya que hablamos de los espárragos, CasaVerde te
ofrece una variedad de opciones para elegir.

10. Entre ellos te ofrecemos nuestros espárragos blancos y verdes
envasados, ya seleccionados para que los puedas incluir en tus
ensaladas o comidas. También puedes probar nuestras puntas de
espárrago blanco, que tienen un sabor más fino. Pero si eres de las
personas que le encanta lo gourmet, puedes probar
nuestros pestos, tapenades, bruchettas y ensaladas de espárragos
para darle un toque extra a tus comidas.
Si buscar consumir alimentos saludables, de
calidad y a un bajo costo, entonces te
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que Casa Verde pone a tu disposición, así
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ofrecemos cada mes.

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http://www.casaverdegourmet.com.pe/blog/esparrago-producto-
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