El documento describe diferentes métodos de esterilización y desinfección como el calor húmedo, calor seco, radiación, filtración, incineración, y métodos químicos utilizando agentes como alcoholes, fenoles, sales de metales pesados, agentes oxidantes, detergentes y colorantes. El objetivo principal es eliminar microorganismos para prevenir la transmisión de enfermedades y la contaminación de alimentos y superficies.

1. PROCESOS DE
ESTERILIZACION
UPAEP 2012

2. ESTERILIZACION
Eliminación de toda forma de vida
DESINFECCION
Reducción del número de microorganismos
a un nivel que no de lugar a una
contaminación del alimento, mediante
agentes químicos, métodos físicos o
ambos, higiénicamente satisfactorios
generalmente no mata las esporas

3. ASEPSIA
Ausencia de microorganismos
potencialmente patógenos

4. CONTROL MICROBIOLOGICO
Es la inhibición, muerte o eliminación de los
microorganismos
OBJETIVO:
3. Para evitar la transmisión de la enfermedad y la
infección
4. Para erradicar microorganismos de un hospedador
que esta infectado
5. Para prevenir el deterioro y alteración de los alimentos
6. Para que las diferentes superficies que entren en
contacto con alimentos y el hombre se encuentren
libres o a un nivel mínimo de contaminación

5. Métodos de esterilización
METODOS FISICOS METODOS QUIMICOS
 Calor Húmedo Alcoholes
 Calor seco Fenoles
 Filtración Sales de Metales
 Radiación Pesados
Agentes oxidantes
(halógenos y H 2 O2 )
Detergentes
Colorantes

6. CALOR HUMEDO
 Manera más practica y confiable para esterilizar
 La Presión a vapor proporciona Tº superiores a las que
se obtienen por ebullición
 El aparato usado para este fin se llama Autoclave (olla
de Presión)

7. Autoclave • Equipada con un dispositivo que
permite que la cámara se llene a
saturación de vapor y se
mantenga la Presión y Tº
constante durante un tiempo
deseado
• 121ºC / 15 Lbs / 15 min.
• Es importante eliminar el aire
completamente porque de lo vs.
No se alcanza la Tº deseada.
• USOS: Medios de cultivo,
soluciones, material quirúrgico,
ropa, guantes…..material de
desecho.
• MECANISMO DE ACCION
COAGULACION DE PROTEINAS

8. Temperaturas superiores a la de ebullición
Presión de vapor Temperatura
(Lbs) ( ºC )
0 100º
5 109º
10 115º
15 121º
20 126º

9. ¿De que depende el tiempo de
esterilización?
Naturaleza del material a esterilizar
Tipo de recipiente
Volumen del material

10. CALOR SECO
 Se recomienda cuando no se quiere
que el vapor a Presión tenga
contacto directo con el material a
esterilizar
 El Horno eléctrico o de gas es el
aparto usado comúnmente
 Generalmente el material que se
esteriliza por calor seco es: material
de vidrio (cajas petri, pipetas,
frascos, aceites, polvos…)
 180ºC/ 30 min. o 170ºC /1 hora
 Mecanismo de acción:
Fragmentación de MC y
desnaturalización de proteínas

11. INCINERACIÓN
Fuego directo . Método eficaz
de esterilización pero de
aplicación limitada
USOS:
• Material de desecho
infectado
• Destrucción de esqueletos y
animales de laboratorio
• Material biológico
• Asas bacteriológicas

12. RADIACIÓN
Def. Emisión y propagación de energía a través del
espacio o un material
Radiación UV
Es la que se usa comúnmente como esterilizante
Abarca una longitud de onda desde 150 a 3900 Å
La λ efectiva con poder bactericida es de 2650 Å
Se usan lamparas de UV de 2600 a 2700 Å para reducir la
población microbiana.
USOS: Quirófanos, cuartos de llenado aséptico en la industria
farmacéutica, previene formación de películas en la superficie
de alimentos (vinagre, encurtidos) En la desinfección de agua
cristalina y solo con una profundidad de 15 – 20 cm
Mecanismo de acción: Actúa destruyendo ácidos nucleicos

13. RADIACIONES IONIZANTES
 β ∂ X Flujo de elctrones emitidos por
sustancias radioactivas
 Son costosas
 Dificiles de utilizar por la propagación de
radiaciones
 Poder cancerígeno o mutagénico
USOS: Materia prima, Dx.

14. FILTRACIÓN
Existen 4 tipos de filtros
2. Celulosa (membrana de celulosa)
4. Asbesto
6. Fibra de vidrio
8. Flujo laminar

15. FILTRO
CELULOSA
Uso: Sustancias sensibles al calor
(TERMOLÁBILES) como vacunas,
vitaminas, enzimas, sueros de animales…
FILTRO DE ASBESTO
Uso: Se usan para sustancias químicas a granel
p/e pinturas

16. FIBRA DE VIDRIO Y FLUJO LAMINAR
Usos: En industrias farmacéuticas y/ o
laboratorios como aire tratado filtrado
circulante.

17. METODOS QUIMICOS
SUSTANCIAS QUE INHIBEN O MATAN
GERMENES
“Todos los desinfectantes y/o
germicidas van acompañados de un
proceso de limpieza”

18. La efectividad de un desinfectante y/
o Antiséptico depende de:
Concentración
Tiempo de exposición
Cantidad de materia orgánica
Temperatura de la solución

19. ALCOHOL (R-CH 2 – OH)
Sustancia química que puede tener poder
bacteriostático o bactericida dependiendo de su
concentración.
Poder bactericida al 70%
A mayor Peso molecular son mas tóxicos
CH3 OH……. metílico
CH3 CH2 OH…… etílico
CH3 CH2 CH2 OH……… propílico
CH3 CH2 CH2 CH2 OH…… butílico
Son disolventes de lípidos, se consideran
agentes deshidratantes
En piel reducen flora microbiana

20. FENOLES
Se utilizan en objetos inanimados
Poder bactericida concentración entre 1 -5% en
solución acuosa
USOS: Sanitarios y cuartos de vestir
Algunos compuestos fenolicos son fungicidas ejemplo:
• ác. Fénico efectivo 2-5% (instrumentos, utensilios)
• Difenil-fenol, se usa para impregnar envolturas de frutos
cítricos evitando crecimiento de hongos
• Pentacloro fenol .-poder fugicida en la conservación de la
madera

21. SALES DE METALES PESADOS
Usos: objetos inanimados y cuerpo humano
Ejemplo
*Sales de Mercurio (Hg) Merthiolate (antiséptico)
*Sales de plata (Ag) Tratamiento de agua
*Sales de cobre (Cu) Sulfato cúprico antiséptico
Desventajas : a mayor concentración tóxicos para
tejido, tienen efecto olgodinamico en pequeñas
cantidades ejercen efecto letal vs. bacterias

22. AGENTES OXIDANTES
Se encuentran los Halógenos Cloro, Yodo, Fluor
también el peroxido de hidrogeno (H2O2)
CLORO Desinfectante más usado (liquido, solido, gas)
*Hipoclorito de sodio
*Hipoclorito de calcio
* Ac. hipocloroso
Utilizados ampliamente en la industria y en el
hogar
Existen diferentes concentraciones dependiendo
de su uso

23. Hipoclorito de Na 1% higiene personal
Hipoclorito de Na 4 - 6.5% blanqueador o
desinfectante clásico
Hipoclorito de Ca 5 – 70% Desinfectante en
equipo de lecheria
Mecanismo de acción destruyen u oxidan
materia orgánica

24. YODO
AGENTE GERMICIDA MÁS ANTIGUO
Elemento poco soluble en agua pero
soluble en alcohol
En agua es soluble pero combinado con
otras sales como Yoduro de potasio o
Yoduro de Sodio
El yodo siempre se mezcla con un
detergente en medio ácido
Existen diferentes concentraciones de
acuerdo a su uso.
Se degrada con materia organica

25. DETERGENTES
Agentes tenso activos, rompen Tensión
superficial…grasas
Ejemplos:
Jabón .- Desinfectante/ germicida , en
aguas duras pierde su efecto
Surfactantes.- Champúes, polvos
(lavandería, limpiadores)
Extrán .- Tiene tenso activos no dejan
residuos

26. COLORANTES
Agentes antimicrobianos, son derivados del
trifenil metano y algunos derivados de la
acridina
Ejemplos:
Cristal violeta
Verde de Metilo vs Gram(+)
Verde brillante
Tratamiento de quemaduras y heridas
Aplicaciones oftálmicas
Irrigaciones de vejiga