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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA ORGANIZACIÓN CONTABLE
Empresa “PESQUERA DIAMANTE” S.A
1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
ASIGNATURA DE CONTABILIDAD INTERMEDIA I
“EMPRESA PESQUERA”
DOCENTE : CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas
INTEGRANTES :
Alcántara Centurión, Cristhian David.
Fernández Alcántara, Silvia Liset.
Iglesias Leyva, Jorge Humberto.
Irigoin Chávez, Segundo Florencio.
Torres Arroyo, Karla Paola.
CICLO : III
GRUPO : “A”
AÑO DE ESTUDIO : 2º
Cajamarca, Junio Del 2011.

2
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a nuestros
padres por brindarnos su apoyo. Del
mismo modo también agradecemos
a nuestro docente CPCC. Wilson A.
Yumbato Rojas que nos ha
incentivado a la investigación.

3
DEDICATORIA
El presente trabajo que con
tanto realizado con mucho
esfuerzo, va dedicado a nuestros
padres por ser ellos quienes
brindan su cariño y apoyo
incondicional.

4
INDICE
Agradecimiento 2
Dedicatoria 3
Índice 4
Presentación 8
Introducción 9
CAPITULO I 10
Empresa pesquera 11
Marco teórico 11
Empresa pesquera
1. 1. Historia de la pesca 11
1.2. Pesca 13
1.2.1. Tipos de pesca 13
1.2.1.1. Pesca de captura 13
1.2.1.2. Pesca de cultivo 14
1.2.2. Pesca Comercial 14
1.2.2.1. De menor escala o artesanal 14
1.2.2.2. De mayor escala 14
1.2.3. Pesca según fines económicos 15
1.2.3.1. Pesca artesanal 15
1.2.3.2. Pesca industrial 15

1.3. EMPRESA PESQUERA 15
1.3.1. Definición 15
1.3.2. Clasificación de las empresas pesqueras 16
1.3.2.1. Dedicada a la extracción 16
1.3.2.2. Dedicada a la producción 16
1.3.2.3. Dedicada a la extracción y producción 16
1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras 17
1.3.3.1. Materia prima (pescado) 17
1.3.3.2. Harina de pescado 17
1.3.3.3. El aceite de pescado 18
1.3.3.4. Conserva de pescado 18
1.4. Ley general de la pesquera (nº 25977) 19
1.5. Aspecto tributario 26
1.5.1. Enfoque del marco tributario de la actividad pesquera 26
1.5.2. Impuesto a la Renta 26
1.5.3. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras 26
1.5.4. Impuesto general a las ventas 27
1.5.4.1. Detracciones de obligaciones Tributarias 27
1.5.4.2. Del Crédito Fiscal 29
1.5.4.3. Devoluciones 30
1.5.5. Canon pesquero 31
1.5.6. Contribuciones Sociales 31
5

1.5.6.1. ESSALUD 31
1.5.6.2. Sistema Nacional De Pensiones 32
1.5.6.3. Sistema Privado De Pensiones 32
1.6. Pesca en el Perú 33
1.6.1. Consumo per capita nacional de pescado 33
1.6.2. Eficiencia de la industria nacional 34
1.6.3. Vocación de la industria pesquera nacional 35
1.6.4. Valor de la materia prima 35
1.6.5. Proyecto para la Alimentación Popular 36
1.6.6. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable 37
1.6.7. Alimentación Popular como Fuente de Trabajo 37
1.6.8. Importancia Económica peruana 38
1.6.9. Instituto del Mar del Perú 38
1.7. Potenciales Impactos Ambientales 39
CAPITULO II 41
Empresa en estudio 42
2. Empresa pesquera “DIAMANTE” S.A. 42
2.1. Reseña histórica 42
2.2. Misión 42
2.3. Visión 43
2.4. Nuestra Política 43
2.5. Organigrama 44
6

2.6. DIAGRAMA FUNCIONAL CONTABILIDAD 46
2.7. Manual de la organización y funciones 47
7
CAPITULO III
Caso práctico 71
Conclusiones 75
Referencias bibliográficas 77

8
PRESENTACIÓN
El Perú es uno de los países más ricos en biodiversidad a nivel mundial; el mar
peruano está considerado hoy en día, como una de las fuentes más ricas en lo
que a variedad de peces se refiere. Millones de toneladas de peces son extraídas
de nuestros mares y para ser transformadas y luego comercializadas, y muchas de
estas empresas son peruanas. Partiendo de este hecho es que se nos pidió realiza
un informe del como está organizada la empresa pesquera y que sistemas
contables utiliza.
Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar información sobre las
actividades y la organización de una empresa pesquera. Pero centrándose
básicamente en la parte contable y la función que realiza esta dentro de una
empresa pesquera, además de permitir nos ver cuáles son los métodos y sistemas
contables que se utilizan para al registro de las actividades realizadas.
Partiremos del enfoque general que caracteriza a este tipo de empresas, su
diseño, estructura y organización; de esta manera al momento de realizar nuestro
caso práctico podremos comparar e identificar si es que realmente se organiza a
una empresa pesquera tomando en cuenta sus principales características.
Quizá este trabajo tengo deficiencias pero no se deberá a la falta de
investigación, sino a que estamos basándonos solo en datos recolectados de libros,
más no se ha hecho el estudio dentro de una empresa pesquera real. Sino de una
ficticia y como sabemos de la teoría a la práctica hay diferencia.
El trabajo concluye con la presentación de un caso práctico de las
actividades más comunes realizadas por una empresa pesquera y la manera cómo
es que se registra en los libros contables
EL GRUPO

9
INTRODUCCIÓN
La actividad pesquera en el Perú se ha convertido, en uno de las actividades más
productivas y rentables para nuestra sociedad, pues agrupa esfuerzos comunes en la
obtención de este recurso alimenticio, con la finalidad de procesarlo para su futura
comercialización.
Hemos creído conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne la
empresa pesquera pero principalmente como es que está organizada.
Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigación en tres capítulos los
cuales se presentan de la siguiente manera.
En el primer capítulo se dará a conocer al concepto, características, objetivos y
aspectos y lo más importante el marco conceptual en que está basada la empresa
pesquera.
En el segundo capítulo daremos a conocer como está organizada una empresa
pesquera existente en el país, para ello hemos considerado a una de las empresas más
importantes, denominada” PESQUERA DIAMANTE S.A.” En este capítulo analizamos su
estructura interna, para lograr el éxito en el mercado.
En el tercero capitulo, se hace mención de las formas de registro utilizadas para este
tipo de empresas. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus
ingresos y egresos. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo
de empresas, desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables.
Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la
única intención de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad
nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. Pues resume
todo lo básico que hay que conocer del llenado de libros contables.

10
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
EMPRESA PESQUERA

11
I. Marco Teórico
1. Empresa pesquera
1.1. Historia de la pesca
La pesca es, sin lugar a dudas, una de las primeras actividades del hombre
encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias.
“Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma más simple, tal
como se practicó en las costas europeas durante la Edad de Piedra. En un principio la
pesca se limitaba a una simple recolección, principal actividad del hombre prehistórico,
que durante la bajamar recolectaba cangrejos, pequeños peces y bivalvos que
encontraba al descubierto. También se utilizaron los ingenios habituales de caza, tales
como la lanza, el arco y las flechas, tanto en las aguas continentales como en el mar.
De esta manera la pesca se asimiló a la caza, de cuyo hecho nació una interesante
ocupación para los hombres, mientras que la fastidiosa tarea de la recolección se dejaba
para las mujeres y los niños. Asimismo, se han encontrado grabados en piedra
representando peces, como el Halibut encontrado en Stavanger, Noruega.
Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos, en forma de
huso, como las que todavía utilizan ciertos pueblos primitivos. A pesar de que el anzuelo
en su forma típica fue inventado más tarde que la flecha y el arpón, era conocido también
en la Edad de Piedra. Se tallaban anzuelos en piedra, cuerno, hueso y madera, pero hay
que tener en cuenta que no fue inventado simultáneamente en todas partes. En Australia
y gran parte de África el anzuelo fue introducido por los árabes y los europeos. El anzuelo
tenía ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy
lo conocemos.”1
“Asimismo, pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una
técnica que ha perdurado hasta nuestros días (nasas para anguilas y bogavantes). En los
ríos y ensenadas se construían diques que encaminaban los peces hacia el interior de
trampas astutamente dispuestas. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las
luchas y para capturar aves, pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas
también para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo.
1 http://www.grilk.com/cazaypesca/historia-de-la-pesca.htm

Los peces atrapados eran cortados, secados al sol o ahumados para así poderlos
12
conservar.
Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro, la construcción naval
hizo progresos enormes. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con
pieles de animales o vaciando troncos de árboles) para construir embarcaciones
impulsadas a remo o a vela.
La pesca sirvió, en un principio, para subvenir a las necesidades individuales, pero
enseguida el incremento de la producción a causa de esta actividad hizo nacer un
comercio floreciente.
Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal.
Hace ahora 3000 años que el comercio del pescado salado y seco era uno de los más
florecientes del área mediterránea. Los fenicios, en especial, llevaban a cabo con este
producto un comercio activísimo, según atestiguan los nombres de muchas ciudades: por
ejemplo, Sidón, significa "pueblo de pescadores". Todavía tuvo que transcurrir un milenio
antes de que los conocimientos sobre la conservación del pescado por medio de la sal
llegasen a los pueblos del Norte de Europa.
En la Edad Media, en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco
a distancias considerables. Sólo en los propios lugares de pesca o en otros muy
próximos era posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. En el interior tan
sólo cabía la posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces, que desempeñaban en aquel
entonces un papel mucho más importante a este respecto que hoy. Los peces
comerciales de mayor importancia en el Norte de Europa eran, al igual que hoy, el
arenque y el bacalao. La sal se convirtió en una materia prima de gran importancia. El
agua de mar era llevada a salinas, donde, bajo la acción del sol y del viento, se
evaporaba cristalizando la sal. En los países del Norte de Europa, poco soleados, la
evaporación se efectuaba calentando el agua del mar, con fuego de leña o carbón, dentro
de grandes recipientes especiales. Los bosques de Inglaterra, Holanda y Dinamarca
fueron las víctimas de esta explotación devastadora.

A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto, como lo son
en nuestros días el tabaco y el café; ello dio lugar a un comercio clandestino contra el
cual se dictaron medidas de control y leyes.
La técnica de la pesca a lo largo de la historia, se ha ido perfeccionando hasta
alcanzar los sofisticados métodos actuales. Utensilios y aparejos han ido adaptando los
niveles de evolución humanos, llegando desde los primitivos anzuelos de madera o
hueso a los actuales de materiales.
El anzuelo, uno de los útiles que hace más tiempo fabrica el hombre, se utiliza todavía
hoy en el mundo entero, habiéndose ideado de él unos 4000 tipos diferentes. En la
Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por
firmas inglesas y noruegas. Se forjan en acero, raramente en latón y con gran frecuencia
son galvanizados para que no se oxiden.”2
13
1.2. Pesca
La pesca es la captura y extracción de los peces u otras especies acuáticas de su
medio natural como invertebrados, crustáceos y moluscos, además de mamíferos en
el caso de culturas orientales.
1.2.1. Tipos de pesca:
1.2.1.1. Pesca de captura:
La pesca de captura cosecha la población silvestre. Los pescadores de
captura operan en las aguas marinas, dulces y salobres e incluyen
empresas comerciales muy grandes, y pescadores artesanales en
pequeña escaña. La pesca marina incluye las operaciones de costa afuera
y de la orilla.
Los métodos principales son:
a. capturar, activamente, el pez o crustáceo en una red (barredera, jábega) o
trampa.
b. atraparlo en un red (vertical, rastrera y trasmallo); o,
2 http://www.maestropescador.com/Arte_pesca/Historia_pesca.html

14
c. pescarlos con un anzuelo y cordel (caña de pescar, cordel largo).
1.2.1.2. Pesca de cultivo:
“La pesca de cultivo (de agua marina, salobre y dulce, y maricultura, etc.)
contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la
producción de pescado más allá de lo que normalmente se pueda obtener
de la población silvestre. La piscicultura emplea concentraciones de peces
o crustáceos, más amplias, criándolos en piscinas; conteniéndolos en las
áreas que son productivas, naturalmente, utilizando jaulas, corrales o
redes; proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los
animales no móviles (p.ej., ostras); introduciendo los peces o crustáceos a
los hábitats naturales (sembrando los arrecifes, estableciendo áreas de
crianzas de almejas).”3
1.2.2. Pesca Comercial
Pesca comercial, término aplicado a las actividades relacionadas con la
captura de peces o mariscos, con una finalidad económica.”4
Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca, aunque en
algunos países se siguen usando artes de pesca tradicionales o artesanales,
para la obtención de recursos hidrobiológicos.
1.2.2.1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de
embarcaciones menores o sin ellas, con predominio del trabajo
manual.
1.2.2.2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de
pesca.
Principalmente, habría que dividir esta actividad en dos grandes grupos:
uno sería el de la pesca que se practica en aguas continentales (ríos,
lagos, etc.) y otro el de la que la actividad se desarrolla en la masa de
3 http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca#Pesca_de_cultivo
4 http://manejo.tripod.com/pesca_comercial.htm

agua oceánica. Esta distinción suele realizarse también a nivel legislativo,
ya que esta actividad está regulada por los diferentes estados del mundo,
correspondiendo las competencias en la materia a diferentes estados o
administraciones.
15
1.2.3. Pesca según fines económicos
Tenemos:
1.2.3.1. Pesca artesanal :
“La pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza técnicas
tradicionales con poco desarrollo tecnológico. La practican pequeños barcos
en zonas costeras a no más de 12 millas de distancia, dentro de lo que se
llama mar territorial. Se mantiene en regiones poco desarrolladas donde la
producción es escasa y sirve básicamente para el autoconsumo; solo una
pequeña parte se destina al mercado. Para este tipo de pesca se utilizan
ºbotes, chalanas y embarcaciones tradicionales que extraen gran cantidad de
especies de peces, mariscos, moluscos y crustáceos.”5
1.2.3.2. Pesca industrial:
“Es la actividad comercial de pescar y producir pescado y otros productos
marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos
industriales. Según estadísticas de la Organización para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), la producción pesquera mundial en 2010 fue de 130,2
millones de toneladas. Además de las capturas comerciales, 37,9 millones de
toneladas fueron producidas en plantas acuícolas.” 6
1.3. Empresa Pesquera
1.3.1. Definición:
“La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del
proceso productivo general, en los países que cuentan con litoral a aguas
continentales.
5 http://es.wikipedia.org/wiki/Pesca_artesanal
6 http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_pesquera

La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos
interactuantes en un sistema que permite la obtención de los beneficios que
derivan de de la explotación nacional de los recursos hidrobiológicos.
La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar, sino
que abarca otros conceptos que enriquecen su acepción tradicional,
comprendiendo a la investigación y capacitación pesquera, la extracción, el
procesamiento, la comercialización, y los servicios.”7
16
1.3.2. Clasificación de las empresas pesqueras:
1.3.2.1. Empresa pesquera dedicada a la extracción :
Es el ente económico que tiene por objeto capturar, cazar,
sesgar, o colectar, los recursos hidrobiológicos destinados al consumo
humano directo o venta para su posterior procesamiento.
Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o
ninguna denominada de menor escala o artesanal y cuando se realiza con
embarcaciones mayores de pesca denominadas de mayor escala.
1.3.2.2. Empresa pesquera dedicada a la producción :
Es el ente económico cuyo giro radica en la utilización de
recursos hidrobiológicos con la finalidad de obtener productos elaborados
y/o preservados, cumpliendo las normas de sanidad higiene y seguridad
industrial, calidad y preservación del medio ambiente. Pueden ser:
 Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual.
 Industrial: empleo de técnicas procesos y operaciones con maquinarias
y equipo.
1.3.2.3. Empresa pesquera dedicada a la extracción y producción:
7 ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad

Es el ente económico cuyo objeto es la captura y caza de
recursos hidrobiológicos para su procesamiento, teniendo como fin la
venta de dichos productos hidrobiológicos.
17
1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras:
Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos:
1.3.3.1. Materia prima ( pescado )
El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de
su medio natural, para su utilización como alimento.
1.3.3.2. Harina de pescado
a) Concepto: “La harina de pescado es un polvo marrón
obtenido después de la cocción, al pulsar el secado y
molienda de pescado crudo fresco y / o recortes de pescado
para consumo humano. La harina de pescado es la mejor
fuente de energía concentrada para la alimentación de
animales. Sus principales productores en el mundo son Chile
y Perú. Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína
y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente
mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya
que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta
calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y
EPA indispensables para el rápido crecimiento de los
animales.
b) Uso: Como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos,
rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, camarón y el
desarrollo de la piscicultura, disminuyendo notablemente los
costos de producción industrial de estos animales por su rápido
crecimiento, su mejor nutrición, la mejora de la fertilidad y la
notoria disminución de posibilidades de enfermedades.
c) Requerimientos: De acuerdo a estudios realizados por la
International Fishing and fishOilOrganization (FFO), se estima

que para el año 2013 los requerimientos de harina de pescado
se elevarían en 4 millones de toneladas métricas debido a la
variedad de aplicaciones de este producto industrial marino. Su
uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo.
d) Principales mercados :Los principales mercados de consumo
son la República Popular China y la Unión Europea aunque las
exportaciones se realizan a más de cincuenta países por los dos
productores mundiales más importantes, aportando éstos, el
setenta por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel
global.”8
18
1.3.3.3. El aceite de pescado
a) Concepto: El aceite de pescado es normalmente de color
marrón/amarillento oscuro. Se obtiene al final del tratamiento
del líquido procedente de la prensa, después de haber sido
sometido a operaciones de separación y centrifugación y
pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros
tanques.
b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en
alimento para peces de criadero pero también se utiliza para
elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3,
como suplemento para la salud humana.
1.3.3.4. Conserva de pescado
a) Concepto: “Es el resultado del proceso de manipulación del
pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las
mejores condiciones posibles durante un largo periodo de
tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los
alimentos preservados de la acción de microorganismos
capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de
los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los
8 TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros

alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la
conserva no existiese.
Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo
por su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un
buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en
los niños, a regular la presión sanguínea y a eliminar la grasa
saturada.”9
19
1.4. LEY GENERAL DE LA PESQUECA (Nº 25977)
Los aspectos más importantes de esta ley consideramos que son los siguientes:
TITULO III
DE LA ACTIVIDAD PESQUERA
CAPITULO II
DE LA EXTRACCIÓN
“Artículo 19.- La extracción es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la
captura de los recursos hidrobiológicos mediante la pesca, la caza acuática o la
recolección.
Artículo 20.- La extracción se clasifica en:
a) Comercial, que puede ser:
1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones
menores o sin ellas, con predominio del trabajo manual.
2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.
9 Ídem

El Reglamento de la presente Ley, fijará el tamaño, el tonelaje de las embarcaciones
pesqueras artesanales, así como los demás requisitos y condiciones que deban
cumplirse para viabilizar la extracción.
De conformidad con el Artículo 1 del Decreto Supremo N° 003-2007-PRODUCE,
publicado el 02 febrero 2007, se establece para la autorización de zarpe de
embarcaciones de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artículo 30
de su Reglamento, cuya capacidad de bodega sea mayor de 32.6 m³ o medida
equivalente, la obligación del armador pesquero de presentar ante la Autoridad
Competente que otorgue la referida autorización, la Constancia de No Adeudo que
deberá expedir la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador, sin la cual la
referida autoridad no otorgará la correspondiente autorización de zarpe. Dichas
Constancias requeridas por los armadores pesqueros, deberán ser expedidas por la Caja
de Beneficios y Seguridad Social del Pescador dentro de un plazo no mayor de tres días
útiles de presentada la respectiva solicitud. Las Constancias tendrán una validez de
treinta (30) días calendario, lo cual se hará constar en el mismo documento.
20
b) No comercial, que puede ser:
1. De investigación científica: la realizada con fines de incrementar el conocimiento de
los recursos hidrobiológicos y sus ecosistemas.
CONCORDANCIA: R.D. N° 283-2004-PRODUCE-DNEPP
2. Deportiva: la realizada con fines de recreación.
3. De subsistencia: la realizada con fines de consumo doméstico o trueque, sin fines
de lucro.
Artículo 21.- El desarrollo de las actividades extractivas se sujeta a las disposiciones
de esta Ley y a las normas reglamentarias específicas para cada tipo de pesquería.
El Estado promueve, preferentemente, las actividades extractivas de recursos
hidrobiológicos destinados al consumo humano directo.
Artículo 22.- El Ministerio de Pesquería establecerá periódicamente las medidas de
ordenamiento de los recursos hidrobiológicos, en función de las evidencias científicas

provenientes del Instituto del Mar del Perú y de otras entidades de investigación, así
como de factores socio -económicos.
Artículo 23.- El Ministerio de Pesquería autoriza y supervisa el uso adecuado de artes
y aparejos de pesca, que garanticen la racional y eficiente explotación de los recursos
hidrobiológicos.
Artículo 24.- La construcción y adquisición de embarcaciones pesqueras deberá
contar con autorización previa de incremento de flota otorgada por el Ministerio de
Pesquería, en función de la disponibilidad, preservación y explotación racional de los
recursos hidrobiológicos.
Las autorizaciones de incremento de flota para embarcaciones pesqueras para
consumo humano indirecto, sólo se otorgarán siempre que se sustituya igual volumen de
capacidad de bodega de la flota existente.
Las nuevas autorizaciones de incremento de flota sin perjuicio de la sustitución a que
se refiere el párrafo anterior, sólo se otorgarán a aquellos armadores cuyas
embarcaciones posean sistemas de preservación a bordo, adecuados artes y aparejos de
pesca, y su operación se oriente a la extracción de recursos hidrobiológicos sub-explotados
21
e inexplotados.(1)(2)…
“Las autorizaciones de incremento de flota para las embarcaciones pesqueras de
mayor escala que se dediquen a la extracción de especies plenamente explotadas, se
otorgarán siempre que se sustituya como mínimo igual volumen de capacidad de bodega
de la flota existente que cuente con el correspondiente derecho de sustitución. Estas
autorizaciones sólo podrán otorgar acceso a los mismos recursos hidrobiológicos que
consten en los permisos de pesca de las embarcaciones aportadas para el incremento.
En los casos de autorizaciones de incremento de flota de embarcaciones pesqueras
para la extracción de los recursos sardina, jurel y/o caballa, se otorgarán previo
cumplimiento de la sustitución que corresponda y siempre que posean sistemas de
preservación o conservación a bordo, así como artes y aparejos de pesca adecuados.
Artículo 25.- Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo precedente, sólo se podrán
adquirir embarcaciones pesqueras que dispongan de sistemas de preservación a bordo y
tecnología moderna.

Tratándose de embarcaciones usadas, deberán contar con clasificación otorgada por
22
una entidad clasificadora internacionalmente reconocida.
Artículo 26.- Lo dispuesto en el artículo anterior, se aplica también a las operaciones
de embarcaciones de bandera extranjera, mediante la modalidad de arrendamiento
financiero, en cuyo caso deberán contar con autorización de incremento de flota y cumplir
con los demás requisitos y condiciones que exija el Reglamento Especial aplicable a
dicha modalidad.
CAPITULO III
DEL PROCESAMIENTO
Artículo 27.- El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar
recursos hidrobiológicos, con la finalidad de obtener productos elaborados y/o
preservados.
Artículo 28.- El procesamiento se clasifica en:
1. Artesanal, cuando se realiza empleando instalaciones y técnicas simples con
predominio del trabajo manual; e,
2. Industrial, cuando se realiza empleando técnicas, procesos y operaciones que
requieran de maquinarias y equipos, cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada.
El Reglamento de la presente Ley establecerá los requisitos y condiciones exigibles
para cada caso, teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnología a emplearse.
Artículo 29.- La actividad de procesamiento será ejercida cumpliendo las normas de
sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio ambiente, con
sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes.
CONCORDANCIA: D.S. N° 012-2006-PRODUCE (Establecen régimen especial para
que propietarios, poseedores y operadores de plantas de procesamiento pesquero inicien
o continúen trámite de adecuación para obtener sus licencias de operación)
CAPITULO IV
DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS

Artículo 30.- La comercialización interna y externa de los productos pesqueros es
23
libre de acuerdo a Ley. (*)
(*) Artículo modificado por la Quinta Disposición Final y Complementaria de la Ley Nº
27460, publicada el 26-05-2001, cuyo texto es el siguiente:
Artículo 30.- La comercialización interna y externa de los productos es libre de
acuerdo a ley.
Se exceptúa de esta disposición la exportación de semillas y reproductores silvestres
con fines de acuicultura."
Artículo 31.- Los servicios de control y certificación de calidad comercial de los
productos pesqueros, pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o extranjera,
debidamente autorizada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI.
TITULO VI
DE LAS CONCESIONES, AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS
Artículo 43.- Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el
Reglamento de la presente Ley, las personas naturales y jurídicas requerirán de lo siguiente:
a) Concesión:
1. Para la administración y usufructo de la infraestructura pesquera del Estado,
conforme a ley; y,
2. Para la acuicultura que se realice en terrenos públicos, fondos o aguas marinas o
continentales.
b) Autorización:
1. Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada;
2. Para realizar actividades de investigación;
3. Para el incremento de flota; y,
4. Para la instalación de establecimientos industriales pesqueros.
c) Permiso de Pesca:
1. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera nacional; y,

24
2. Para la operación de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera.
d) Licencia:
Para la operación de plantas de procesamiento de productos pesqueros.
Artículo 44.- Las concesiones, autorizaciones y permisos, son derechos específicos que el
Ministerio de Pesquería otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades
pesqueras, conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina
su Reglamento.
Artículo 45.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias se otorgarán previo
pago de los correspondientes derechos, cuyo monto, forma de pago y destino, serán fijados
mediante resolución ministerial. Los ingresos que genere el pago de tales derechos,
constituyen recursos propios del Ministerio de Pesquería.
Quedan exceptuadas del pago de estos derechos, las personas naturales o jurídicas que
desarrollen actividades de investigación y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y
de subsistencia.
Artículo 46.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias, serán otorgados, a
nivel nacional, por el Ministerio de Pesquería.”
TITULO XI
DE LAS PROHIBICIONES, INFRACCIONES Y SANCIONES
CAPITULO I
DE LAS PROHIBICIONES
Artículo 76.- Es prohibido:
1. Realizar actividades pesqueras sin la concesión, autorización, permiso o
licencia correspondiente, o contraviniendo las disposiciones que las regulan.
2. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiológicos no autorizados, o
hacerlo en zonas diferentes a las señales en la concesión, autorización,
permiso o licencia, o en áreas reservadas o prohibidas.
3. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiológicos declarados en
vedas o de talla o peso menores a los establecidos.
4. Utilizar implementos, procedimientos o artes y aparejos de pesca no
autorizados, así como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca
diferentes a los permitidos.

5. Extraer especies hidrobiológicas con métodos ilícitos, como el uso de
explosivos, materiales tóxicos, sustancias contaminantes y otros elementos
cuya naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos
hidrobiológicos; así como llevar a bordo tales materiales.
6. Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios, materiales
tóxicos, sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que
constituyan peligro para la navegación o la vida, o que deterioren el medio
ambiente, alteren el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las
poblaciones costeras.
7. Destruir o dañar manglares y estuarios.
8. Transbordar el producto de la pesca o disponer de él sin previa autorización
25
antes de llegar a puerto.
9. Contravenir o incumplir las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial
calidad y preservación del medio ambiente en el procesamiento y
comercialización de productos pesqueros.
10. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades
nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad
pesquera cuya presentación se exija.
11. Incurrir en las demás prohibiciones que señale el Reglamento de esta Ley y
otras disposiciones legales complementarias.
CAPITULO II
DE LAS INFRACCIONES
Artículo 77.- Constituye infracción toda acción u omisión que contravenga o incumpla
alguna de las normas contenidas en la presente Ley, su Reglamento o demás disposiciones
sobre la materia.
CAPITULO III
DE LAS SANCIONES
Artículo 78.- Las personas naturales o jurídicas que infrinjan las disposiciones establecidas
en la presente Ley, y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia, se harán
acreedoras, según la gravedad de la falta a una o más de las sanciones siguientes:
a. Multa.
b. Suspensión de la concesión, autorización, permiso o licencia.
c. Decomiso.
d. Cancelación definitiva de la concesión, autorización, permiso o licencia.

Artículo 79.- Toda infracción será sancionada administrativamente, sin perjuicio de las
acciones civiles o penales a que hubiere lugar.
Artículo 80.- En los casos de decomiso, el Ministerio de Pesquería entregará los productos
decomisados a las Municipalidades de la jurisdicción, a las instituciones de beneficencia u
otras de carácter social debidamente reconocidas.
Artículo 81.- Las sanciones contempladas en la presente Ley serán impuestas por
resolución del Ministerio de Pesquería o de la autoridad delegada.
Artículo 82.- El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artículo 78., será
abonado de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes.
Artículo 83.- Los responsables de la extracción y/o procesamiento de ejemplares en tallas
menores o en porcentajes mayores a los establecidos; de la extracción efectuada en época
de veda o en zonas protegidas; y, de la sobrepesca, que pongan en peligro la sostenibilidad
de los recursos, en particular, de aquellos sometidos a explotación intensa, serán
sancionadas con suspensión de las concesiones, autorizaciones, permisos o licencias
respectivas, por un período de ciento ochenta (180) días naturales, sin perjuicio de la
aplicación de las demás sanciones a que hubiere lugar.
Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artículo, serán
sancionados por la Dirección General de Capitanías y Guardacostas con suspensión de sus
actividades de pesca por un período de seis (06) meses.” 10
26
1.5. ASPECTO TRIBUTARIO
1.5.1. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera.
“Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en
torno al régimen tributario, esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca
y sus reglamentos inscritos en ella, que norma la actividad pesquera, expedido
10 Ley de la pesca- Decreto Ley Nº 25977

con el objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consideró ninguna
disposición para optimizar los beneficios económicos de esta actividad.”11
Respecto a la extracción, la ley establece limitaciones mediante un sistema
27
de vedas para preservar el recurso pesquero.
1.5.2. Impuesto a la Renta
El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera
categoría, tanto para las empresas como para las personas naturales que en
forma individual se dediquen a esta actividad.
1.5.3. Depreciación de redes y embarcaciones pesqueras.
Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art.22 del
reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. De especial interés resulta
las redes de pesca; estas se deprecian a razón de un 25% anual y tratándose de
las embarcaciones pesqueras, al ser otros bienes del activo fijo, se deprecian a
razón de un máximo del 10% anual.
BIENES PORCENTAJE ANUAL
DE DEPRECIACIÓN
HASTA UN MÄXIMO DE:
1. Ganado de trabajo y reproducción; redes de
pesca.
25%
2. Vehículos de transporte terrestre (excepto
ferrocarriles); hornos en general.
20%
11 TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros

28
3. Maquinaria y equipo utilizados por las
actividades minera, petrolera y de construcción;
excepto muebles, enseres y equipos de oficina.
20%
4. Equipos de procesamiento de datos. 25%
5. Maquinaria y equipo adquirido 10%
1.5.4. Impuesto general a las ventas
De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las
ventas y selectivo al consumo, se encuentran gravada con este impuesto toda
venta de bienes muebles en el país.
Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas
Ventas en el país o importaciones de los bienes siguientes:
PARTIDAS
ARANCELARIAS
PRODUCTOS
0301.10.00.00/
0307.99.90.90
Pescados, crustáceos, moluscos y demás invertebrados
acuáticos, excepto pescados destinados al procesamiento
de harina de pescado y aceite de pescado.
1.5.4.1. Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias
(Spot) Con El Gobierno Central – Sector Pesca
“Los sujetos que se designe mediante resolución de súper
intendencia de la sunat, deberán detraer del precio de venta de bienes,
gravada con le IGV, un porcentaje cuyo monto mínimo será fijado mediante
decreto supremo refrendado por el ministerio de economía y fianzas, del
impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que, para
tal efecto, el banco de la nación habilitara a nombre de cada uno de los
proveedores de dichas operaciones.”12

La detracción del sector pesca se aplicara a la venta de recursos
29
hidrobiológicos gravada con el IGV.
De conformidad a los porcentajes de detracción aplicables a la
venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente:
a) “ 9% del precio de venta: cuando el proveedor y las embarcaciones
pesqueras con las que se realiza la extracción y descarga figuren en la
lista de proveedores sujetas al SPOT con el porcentaje de 9% que
publique SUNAT virtual dicha lista se publicará el décimo quinto día
anterior a la publicación de la siguiente lista. Si el día señalado para la
publicación fuese inhábil, este se publicara el día hábil siguiente. Para la
para la elaboración de la referida lista se tendrá en cuenta los sujetos
comprendidos en la relación de embarcaciones con permiso de pesca
vigente que publica el ministerio de producción. De acuerdo con el
reglamento de la ley general de pesca. Con excepción de aquellos que :
 No cuenten con numero de RUC
 Tengan la condición de domicilio fiscal no habido.
 La SUNAT les hubiera comunicado o notificado la baja de su
inscripción en el RUC.
 Hubieran suspendido temporalmente sus actividades. “13
DEFINICIÓN DESCRIPCIÓN PORCENTAJE
13 http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=741:anexo-2-
bienes-sujetos-al-sistema&catid=115:alcance&Itemid=184

30
1 Recursos
hidrobiológicos
Pescados destinados al procesamiento de harina
y aceite de pescado comprendidos en las sub
partidas nacionales 0302.11.00.00/0305.69.00.00
y huevas, lechas y desperdicios de pescado y
demás contemplados en las sub-partidas
nacionales 0511.91.10.00/0511.91.90.00.
Se incluyen en esta definición los peces vivos,
pescados no destinados al procesamiento de
harina y aceite de pescado, crustáceos, moluscos
y demás invertebrados acuáticos comprendidos
en las sub-partidas nacionales
0301.10.00.00/0307.99.90.90,cuando el
proveedor hubiera renunciado a la exoneración
contenida en el inciso A) del Apéndice de la Ley
del IGV.
9% (1)
1
1
Aceite de
pescado
Bienes comprendidos en las sub-partidas
nacionales 1504.10.21.00/1504.20.90.00.
9%
1
2
Harina, polvo y
"pellets" de
pescado,
crustáceos,
moluscos y
demás
invertebrados
acuáticos
nacionales 2301.20.10.10/2301.20.90.00.
9%
1
3
Embarcaciones
pesqueras
nacionales 8902.00.10.00 y 8902.00.20.00.
Se incluye en esta definición la venta o cesión
definitiva del permiso de pesca a que se refiere el
artículo 34° del Reglamento de la Ley General de
Pesca, aprobado por el Decreto Supremo N° 012-
2001-PE y normas modificatorias,
correspondiente a los bienes incluidos en las
mencionadas partidas.
9%

31
1.5.4.2. Del Crédito Fiscal
ARTÍCULO 18º.- REQUISITOS SUSTANCIALES
“El crédito fiscal está constituido por el Impuesto General a las
Ventas consignado separadamente en el comprobante de pago, que respalde
la adquisición de bienes, servicios y contratos de construcción, o el pagado en
la importación del bien o con motivo de la utilización en el país de servicios
prestados por no domiciliados.
Sólo otorgan derecho a crédito fiscal las adquisiciones de bienes, las
prestaciones o utilizaciones de servicios, contratos de construcción o
importaciones que reúnan los requisitos siguientes:
a. Que sean permitidos como gasto o costo de la empresa, de acuerdo a la
legislación del Impuesto a la Renta, aún cuando el contribuyente no esté
afecto a este último impuesto. Tratándose de gastos de representación, el
crédito fiscal mensual se calculará de acuerdo al procedimiento que para tal
efecto establezca el Reglamento.
b. Que se destinen a operaciones por las que se deba pagar el Impuesto.”14
1.5.4.3. Devoluciones
“Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolución del
IGV que haya grabado la adquisición de bienes o servicios empleados
como insumos de los bienes exportados.
COMUNICACIÓN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR
EXPORTACION.
Presentar en medios magnéticos la siguiente información:
A) Relación detallada de los comprobante de pago que respaldan las
adquisiciones efectuadas, así como las notas de débito y crédito respectivas
y de las declaraciones de importación correspondiente al periodo por el que
se comunica la compensación.
14 Texto actualizado del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e
Impuesto Selectivo al Consumo aprobado por el Decreto Supremo Nro.055-99-EF

B) En el caso de exportadores de bienes, relación detallada de las
declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito que
sustentan las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica
la compensación.
Asimismo, se detallarán las facturas que dan origen tanto a las
declaraciones de exportación y de las notas de débito y crédito.
En el caso de exportadores de servicios, relación detallada de los
comprobantes de pago y de las notas de débito y crédito que sustentan
las exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la
compensación.”15
32
1.5.5. Canon pesquero
TÍTULO VIII
DEL CANON PESQUERO
“Artículo 13.- Canon pesquero
Créase el canon a la explotación de los recursos hidrobiológicos. El canon
pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos
y Rentas que percibe el
Estado de las empresas dedicadas a la extracción comercial de pesca de
mayor escala, de recursos naturales hidrobiológicos de aguas marítimas, y
continentales lacustres y fluviales.”16
1.5.6. Contribuciones Sociales
1.5.6.1. ESSALUD
La ley Nº 27056 creó el seguro Social de Salud (ESSALUD)
como un organismo público descentralizado con personería jurídica de
derecho público interno, cuya finalidad es brindar cobertura a los
asegurados y derechohabientes a través de diversas prestaciones que
corresponden al Régimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud
(RCSS).
16 Ley de Canon-LEY Nº 27506

Esta contribución está a cargo de la empresa manufacturera
33
siempre que tenga:
Trabajadores que laboran bajo relación de dependencia o en
calidad de socios de cooperativas de trabajadores, cualquiera sea el
régimen laboral o modalidad a la cual se encuentren sujetos.
Trabajadores que laboran y profesionales independientes que
deseen voluntariamente afiliarse a este régimen.
El cálculo de dicha contribución se hace sobre la remuneración
mensual, entendiéndose a este como todos los ingresos que reciba el
trabajador en el mes. La tasa a aplicar es del 9% y el plazo para su
declaración y pago es según el cronograma aprobado para el pago de las
obligaciones tributarias, cuya recaudación está a cargo de la SUNAT.
Entidades prestadoras de salud: so entidades públicas o
privadas distintas a ESSALUD, cuya única finalidad es la prestación de
servicios de atención para la salud a través de su propia infraestructura o
la de terceros. Es decir, la empresa puede simultáneamente contribuir
tanto a ESSALUD como a las EPS.
Aportes
Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones
1.5.6.2. Sistema Nacional De Pensiones
Creada con la finalidad de brindar una protección más amplia y
adecuada a los trabajadores, posibilitándose con ello la incorporación al
sistema de los trabajadores independientes.
Esta contribución es a cuenta de los trabajadores que prestan
servicios bajo el régimen de la actividad privada o pública. Cualquiera que
sea la duración del contrato de trabajo y siempre que no estén afiliados al
Sistema Privada de Pensiones.

Para el cálculo de dicha aportación se considera un porcentaje
equivalente al 13% de las remuneraciones asegurable, entendiéndose a
ésta como el total de los ingresos percibidos durante el mes.
34
1.5.6.3. Sistema Privado De Pensiones
El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un régimen de
capitalización individual administrado por entidades privadas denominadas
Administradoras de Fondos de Pensiones (AFP), donde los aportes que
realiza el trabajador se registran en una Cuenta Personal denominada Cuenta
Individual de Capitalización (CIC). El Sistema Privado de Pensiones se creó
como alternativa a los regímenes de pensiones administrados por el Estado y
concentrados en el Sistema Nacional de Pensiones (SNP)
1.6. PESCA EN EL PERÚ
El Perú está considerado como uno de los países a escala mundial que más
pesca realiza; sin embargo, en la estadística de las Naciones Unidas aparece ubicado
en el grupo de los países que menos proteínas consumen.
1.6.1. Consumo per capita nacional de pescado
“Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades
oficiales de la información referida al consumo de pescado por Ia población
peruana.
 En 1970 cuando se establece el Ministerio de Pesquería el consumo de
pescado en el Perú era de aproximadamente 6.5 kilogramos por persona
al año.
 Durante Ia primera mitad de la década del ‘70, el consumo se elevó hasta
más o menos 10 Kg. per capita.
 En el periodo 1985-1990, durante el gobierno del c. Alan García Pérez, el
consumo se elevó hasta los 13 Kg. per capita
 Pero, al final del siglo XX que coincide con la culminación del gobierno
de la década del ‘90 (1990-2000), el consumo de pescado se retrae y
baja a una cifra muy cercana a los 7 Kg. per capita.

35
De esto podernos deducir, entre otras, las siguientes consideraciones:
 Luego de 30 años de funcionamiento del Ministerio de Pesquería en el
Perú se retorna a una cifra de consumo muy similar a la del inicio de la
década de los ‘70.
 Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte
años del periodo, los que también fueron acompañados por la oferta de
las empresas privadas que permitió duplicar el consumo de pescado,
fueron depreciados.
 Ello sólo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de
la última década, que mostró no solo incapacidad e ineficiencia sino que
fue insensible ante la demanda de la población, para obtener alimentos
con alto valor nutritivo y con precio al alcance de las mayorías; por
supuesto que estos últimos administradores no tuvieron el menor deseo
de promover, ni menos incentivar a la empresa privada nacional, para
dedicar su mejor esfuerzo a la producción de alimentos para consumo
humano directo.”17
1.6.2. Eficiencia de la industria nacional
“La Empresa estatal PESCA-PERÚ es creada en el año 1973 asumiendo
un pasivo inicial mayor a los 30 millones de dólares americanos, resultado del
adeudo a los propietarios de las empresas expropiadas.
Y. ya en el año 2001, la industria pesquera totalmente en manos privadas
muestra un panorama más que dramático solicitó apoyo al gobierno para superar
su deuda de por lo menos 1.400 millones de dólares americanos.”18
1.6.3. Vocación de la industria pesquera nacional
La pesquería peruana, mayormente está dedicada a la producción de
harina y aceite de pescado, por lo que es conocida como industria para el
consumo humano indirecto (CHI).
17 http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca
18 http://www.monografias.com/trabajos6/sepe/sepe.shtml

El esfuerzo de pesca varía de año en año, y depende mayormente del
sistema ambiental del planeta. Podemos asumir sin temor a equivocamos, que el
promedio de pesca total anual en el Perú no es menor a los siete millones de
toneladas métricas, habiendo sucedido que en los últimos diez año algunos
periodos anuales excedió los ocho millones de toneladas de pesca total.
La pesca total, incluye además de la pesca para la producción de harina y
aceite de pescado, el desembarque para el consumo humano directo (CHD), que
es la materia prima para la industria conservera para la el consumo al estado de
fresco y para los productos curados (salpreso. seco y salado, ahumados, pre
cocidos, etc.)
La pesca peruana procede mayormente del mar que contiene más de
setecientas especies conocidas, pero de las cuales apenas se emplea alrededor
del 20% de ellas. También existe abundante pesca en los ríos de la Amazonía en
esta región existen más de mil especies; pero, la menor cantidad de especies
proceden de las piscigranjas, lagunas y cursos de agua naturales.
Sólo la industria para la producción de harina y aceite de pescado ha
consumido más de siete millones de toneladas anuales en los años en los que el
volumen de exportación alcanzó o sobre pasó el millón de toneladas de producto
final porque la relación entre la materia prima y el producto terminado. En el mejor
de los casos, es igual a 5. Por ello, la industria para CHI ha consumido seis
millones de toneladas de pescado (las estadísticas mencionan siete millones de
toneladas). Cuando la exportación llegó a un millón doscientas mil toneladas de
harina de pescado.
36
1.6.4. Valor de la materia prima
El valor de una tonelada de harina de pescado en el mercado internacional
 La harina de pescado es un componente sustituto de la harina de soya,
para elaborar los alimentos empleados en las granjas avícolas, porcinas,
ganaderas y piscícolas; pero éstas últimas con harinas especiales: por lo
tanto, el precio de la harina de pescado que no lo señala el productor; es

indirectamente proporcional al volumen de soya puesto en el mercado
internacional.
 En consecuencia, el precio de la harina de pescado en el mercado
internacional ha variado entre 300 y 500 dólares americanos por tonelada
métrica.
En el mercado de consumo del Perú no existe especie de pescado a SI. 0.35
el kilogramo. Pues el valor mínimo está por los US $ 0.30 I Kg. Que equivale más
o menos a SI. 1,00 / Kg. Porque, es mejor negocio orientar la actividad pesquera
al Consumo Humano Directo. Con lo que se lograría:
37
 Más productos para satisfacer el mercado interno
 Bajar el precio de los alimentos en el mercado interno
 Mejor alimentación para el pueblo
 Mayores ingresos para la industria pesquera nacional
 Mayor número de oportunidades de trabajo y Mejor nivel de vida de los
trabajadores
 Mejor calificación del trabajador pesquero
 Aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento
 Apoyo a la investigación científica y tecnológica
 Mayor ingreso de divisas por mejor precio en el mercado internacional
 Mejor administración de la materia prima
 Conservación de las especies
 Mejor administración del Medio Ambiente
1.6.5. Proyecto de Ejecución inmediata para la Alimentación Popular
“Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se
considera dentro del volumen de la merma, en apenas el 2% de la captura que
realiza cada embarcación. Y la aplicáramos al consumo humano: entonces,
podríamos entregar alrededor de 200 mil toneladas métricas más para
incrementar la oferta en el mercado nacional para el consumo humano directo.
Y, como obtener ese 2% de la merma

 El proyecto considera un Acuerdo entre los "Administradores" del mismo
y los Empresarios de la industria pesquera, estableciendo la adquisición
de la materia prima, principalmente aquella que hoy está dirigida a la
producción de harina y aceite de pescado. Este comprendería entre otros
los aspectos que a continuación se señalan.
 Antes de descargar la materia prima, se permitirá el desnate de la lancha,
esto es, retirar la materia prima que se haya en la superficie de la bodega
de cada embarcación.”19
 Un grupo compuesto por personal entrenado y especialmente equipado,
38
realizará la operación del “desnatado".
 La materia prima así obtenida, será pagada al mismo precio abonado por
los empresarios de las plantas harineras, US $ 0.07 / Kg. de pescado, o
su equivalente en moneda nacional, SI. 0.35 / Kg.
 La materia prima será conducida a lugares especialmente habilitados,
donde se realizará el proceso de limpieza, selección y empaque, para
luego trasladar a los mercados o lugares de expendio.
 Las 200 mil toneladas al año, significan 200 millones de kilogramos más
de especies para el consumo humano.
 Si este volumen fuera consumido en el mercado nacional, entonces el
consumo per capita se podría incrementar en 8 kilogramos más. De esta
manera si es posible duplicar el consumo per capita, en un mercado
habido de consumo de alimentos de alto valor nutritivo y precio al alcance
de las familias de menores recursos.
1.6.6. Un Proyecto de Alimentación Popular Rentable
 El precio de venta en el mercado nacional, será directamente
proporcional al segmento del "mercado objetivo" y porque no, también
al tipo de especie a comercializar.
 Esto permitiría tener un abanico de precios, el cual podría empezar en SI.
1.00 por kilogramo, tratándose de la alimentación popular, sin tener que
recurrir a ningún tipo de subsidio.
 Pero eso sí, las especies de mayor valor serían vendidas en el mercado
tradicional. a un mayor valor e incluso a menor precio que el actual.
19 http://chaparro4.tripod.com/

39
1.6.7. El Proyecto de Alimentación Popular como Fuente de Trabajo
 Definitivamente el Proyecto ofrecerá muchos nuevos centros de empleo,
distribuidos a lo largo del litoral peruano, ofreciendo mayores
oportunidades a los profesionales y técnicos de la actividad pesquera:
también por supuesto para aquellas personas que aún no se han
incorporado a ésta actividad.
1.6.8. Importancia Económica peruana
“La pesca, como actividad extractiva, tiene gran importancia económica en
el Perú:
 Es fuente proveedora de alimentos para la población. El pescado es el
alimento más nutritivo que se conoce, pues contiene 20% de proteínas,
mientras que las carnes de vaca y aves tienen sólo 18%.
 Además, es el alimento económico de que se dispone en el Perú, pues
suministra a la población de abundante de proteínas.
 Es fuente proveedora de materias primas, para la Industria de harina y
aceite de pescado y para las conservas de pescado. En harina y aceite
de pescado somos uno de los mayores productores del Mundo.
 La exportación de los productos derivados de la pesca, genera divisas
en beneficio del Perú. Estas divisas, que representan el 13% del total, se
utilizan para comprar en el extranjero lo que no producimos en el país.
 Da ocupación a grandes sectores de la población. Unos trabajan como
pescadores artesanales, en sus pequeñas embarcaciones; otros como
tripulantes de las bolicheras, que pescan anchovetas y sardinas para la
industria; y muchos más como personal de las fábricas que procesan los
productos pesqueros.
 La pesca en los ríos, lagos y lagunas del Perú contribuye a mejorar la
dieta alimenticia de la población andina y Selvática. En efecto, la
población de estas regiones consume pescado fresco ó pescado seco y
salado.”20
20 http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm

40
1.6.9. Instituto del Mar del Perú
“El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) es un Organismo Técnico
Especializado del Sector Producción, Subsector Pesquería, orientado a la
investigación científica, así como al estudio y conocimiento del Mar Peruano y sus
recursos, para asesorar al Estado en la toma de decisiones con respecto al uso
racional de los recursos pesqueros y la conservación del ambiente marino,
contribuyendo activamente con el desarrollo del país.
La investigación del IMARPE, abarca el conocimiento del mar y su dinámica,
mediante el estudio de los procesos oceanográfico físicos, químicos y biológicos con
un criterio ecosistémico.
Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relación entre los recursos
pesqueros, el ambiente y la actividad pesquera, brindando asesoramiento en el
manejo de los recursos y el medio marino, respetando y promoviendo los conceptos
de desarrollo sustentable, conservación de la biodiversidad marina, protección del
medio ambiente y pesca responsable.
En este contexto y dentro de la política del actual gobierno, la investigación
científica que realiza el IMARPE constituye la clave para el desarrollo de la Pesca
Artesanal y la Acuicultura Sustentable, así como su contribución para la
Sostenibilidad de la Pesca Industrial, rubro en el cual el Perú ocupa una importante
posición a nivel mundial.
De esta forma la actividad pesquera contribuye a combatir la pobreza,
generar empleo, elevar la oferta de alimentos de alto valor nutricional y económico,
incrementando el aporte de divisas para el país como resultado de su exportación.
La presencia del IMARPE a lo largo de la Costa Peruana y su contribución al
proceso de desarrollo regional y descentralización, se potenciará con la
transformación de los actuales Laboratorios Costeros en Centros de Investigación
Regional (CIR).
Asimismo, para la investigación orientada a nuevas pesquerías se realizan
estudios sobre el aprovechamiento sostenible de especies transzonales y altamente
migratorias como el atún y el jurel.

En el Perú el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares en la
economía nacional lo que le permite ser uno de los países más destacados
mundialmente en la actividad pesquera.”21
41
1.7. Potenciales Impactos Ambientales
“Desde la Segunda Guerra Mundial, la demanda grande y creciente de pescado
para el consumo humano, y como alimento para el ganado, ha fomentado una presión
creciente sobre los recursos de la pesca. Las innovaciones tecnológicas han permitido
aumentar la pesca:
 de 20 millones de toneladas en 1950,
 a más de 90 millones de toneladas en 1990,
Utilizando buques pesqueros de largo alcance, y explotando nuevas poblaciones
marítimas y las especies pelágicos de poca profundidad.
Sin embargo, la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido desde
los años 60, y se estima que el potencial biológico actual de la producción de pescado
es aproximadamente 100 millones de toneladas.
Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina, que constituye el
80% de la producción total de pescado, porque la mayoría de las poblaciones
comerciales parecen estar completas, o excesivamente, explotadas. La producción de
la pesca de agua dulce, que constituye el 10% de la producción total, tiene poca
probabilidad de expandirse, porque ésta, también, ha llegado a su límite biológico en
muchas áreas. La piscicultura tienen el mayor potencial para aumentar la producción,
pero existen muchos problemas ambientales.
Como la demanda está acercándose a los límites de la producción, muchos
recursos pesqueros están sufriendo deterioro. La pesca excesiva está agotando
ciertas poblaciones, y las otras actividades humanas influyen en la productividad de la
pesca en los sistemas de agua dulce, salobre y salada. Estos impactos atentan contra
las operaciones de pesca tradicional y comercial, así como la actividad recreativa y el
turismo. La contaminación procedente de las áreas industriales, urbanas y agrícolas,
21 http://www.imarpe.pe/imarpe/

el uso de la tierra en las cuencas hidrográficas y el manejo de las aguas, que estos
factores están ejerciendo impactos negativos en la pesca. Este artículo analiza los
efectos directos para el medio ambiente, de las operaciones de captura y así como los
impactos ambientales externos que están afectando a los recursos pesqueros.”22
42
CAPITULO II
EMPRESA EN ESTUDIO
22 http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca

43
EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A.
II. Empresa en Estudio
2. EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A
Pesquera el diamante S.A. empresa líder en el sector pesquero y una de las más
grandes en ese rubro del Perú, abastece al mundo de harina, conservas y aceite de
pescado cumpliendo las más altos estándares en cuanto normas de calidad se
refiere.
La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de
presentación, lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada.
2.1. Reseña histórica
Con veinte años de vida, pesquera diamante S.A se dedicó inicialmente a
la pesca de extracción, hasta que en 1995, estableció su primera planta harinera
en pisco. En la actualidad cuanta con siete plantas más ubicadas en Samanco,
Supe y Chancay, Callao nuestra segunda planta en pisco, hilo, Montalvo.
Al inicio, las operaciones de la empresa de la empresa estuvieron
centradas exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior producción de
harina y aceite de pescado, pero con adquisición de embarcaciones con
capacidad de frio (de las 42 embarcaciones con las que contamos hoy, 18 poseen
sistemas de enfriamiento de agua de mar) entramos también en el consumo

humano directo y empezamos a ofrecer pescado fresco y congelado. Asimismo,
luego de la adquisición de la planta de Samanco, que tenía también la
infraestructura apropiada para elaborar conservas de pescado, proveemos al
mercado local con este producto.
44
2.2. Misión:
La misión de pesquera diamante S.A, es extraer y proteger el recurso
marino como fuente para la producción de alimentos de alto contenido para
consumo humano directo e indirecto, mediante una gestión empresarial moderna
y eficiente que satisfaga los principales grupos de interés:
 Elaborar productos de calidad e inocuidad garantizada para los clientes.
 Generar valor para nuestros accionistas.
 Capacitar y procurar el desarrollo de nuestro personal.
 Mantener una relación de integridad con la comunidad pesquera
nacional e internacional
 Preservar el medio ambiente
 Abastecer al mercado de harina, conservas, y aceite de pescado, así
como también apoyar a los diversos programas de alivio a la pobreza y
desnutrición, con alimentos elaborados a base de concentrado soluble
de pescado.
 Beneficiar a nuestros de clientes mediante la elaboración de productos
de alta calidad y una eficiente logística de distribución, lo que permite
que puedan planificar oportunamente sus embarques y así reducir
significativamente sus niveles de riesgo.
2.3. Visión:
Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional, líder en el
sector pesquero, que proporciona al mundo proteínas de alta calidad nutritiva
inocuidad garantizada, sin descuidar la preservación del medio ambiente en todos

nuestros procesos, y contribuimos en esa labor con los intereses nacionales para
lograr el bienestar común.
Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que
45
satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes.
2.4. Nuestra Política:
Extraer recursos hidrobiológicos para transformar y comercializar alimentos
inocuos de alta calidad nutritiva que satisfagan las exigencias de nuestros
clientes y que estén protegidos contra la amenaza del terrorismo, narcotráfico y
contrabando.
Asimismo, garantizar la seguridad, la salud y el desarrollo del personal a
través del control de riesgos y accidentes en nuestras embarcaciones e
instalaciones, y minimizar los impactos al ambiente generados por nuestros
procesos, previniendo la contaminación y controlando sus aspectos ambientales
significativos.
Todo ello en concordancia con la normatividad vigente y a través de la
mejora continua de nuestros sistemas de gestión implementados.
Elementos sobre los cuales se sustenta nuestra política de calidad son:
 El desarrollo, implementación y mantenimiento de sistemas de gestión
de calidad basados en HACCP (Sistemas De Análisis Y Puntos Críticos
De Gestión), de gestión ambiental, BASC 23 y seguridad y salud
ocupacional.
 La identificación y control de los aspectos ambientales significativos (los
más relevantes): generación de agua sucias, generación de efluentes
industriales; emisión de gases contaminantes; generación de residuos
sólidos y líquidos; potencial derrame de hidrocarburos.
 El cumplimento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos
suscritos por la organización.
23 Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en cooperación de gobiernos y
organismos internacionales.

 Brindar capacitación permanente y de vanguardia en los temas que
46
sean necesarios a todos los niveles de nuestra organización.
 La asignación de recursos idóneos y recursos financieros necesarios
para asegurar el desarrollo y mantenimiento de los sistemas de gestión
implementados.
2.5. Organigrama: DE LA EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A
Mostrándose de la siguiente manera:

SECRETARIA
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “PESQUERA DIAMANTE S. A”
47
JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS
DEPARTAMENTO
DE LOGÍSTICA
DEPARTAMENTO
DE CONTABILIDAD
DEPARTAMENTO
DE FINANZAS
ÁREA DE
CONTABILIDAD
ASESORÍA LEGAL
DIRECTORIO
SUB- GERENCIA
DEPARTAMENTO DE
COSTOS Y PRESUPUESTOS
AREA DE EXTRACCIÓN
REDES
MANTENIMIENTO
PESCA
AREA DE GESTIÓN DE
RIESGOS Y SISTEMAS DE
CALIDAD
RIESGOS Y
AUDITORIA
INTERNA
ASEGURA MIENTO
DE CALIDAD
AREA OPERACIONES DE
HARINA DE PESCADO Y
ACEITE
DEPARTAMENTO
DE PRODUCCIÓN
DEPARTAMENTO DE
MANTENIMIENTO
AREA OPERACIONES DE
CONSERVAS
DEPARTAMENTO
DE PRODUCCIÓN
DEPARTAMENTO DE
DEPARTAMENTO DE
CONTROL DE CALIDAD
AREA DE
COMERCILIZACION
DEPARTAMENTO
DE COMPRAS
AREA DE RECURSOS
HUMANOS
DEPARTAMENTO DE
RECURSOS HUMANOS
DEPARTAMENTO DE
SERVICIOS GENERALES
YY SALUD
DEPARTAME NTO DE
DEPARTAMENTO
DE VENTAS
DEPARTAMENTO
GERENCIA

48
1.6. DIAGRAMA FUNCIONAL DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD.
DEPARTAMENTO DE
CONTABILIDAD
MECANISMO DE DOCUMENTACION
MECANISMO DE REGISTRO
MECANISMO DE INFORMACION
 Recibir documentación ya sean
facturas y otros comprobantes de
registros ya sean compras o ventas
en nuestra empresa.
 Controlar este tipo de
documentación.
 Verificar y corregir si hubiera error
en los documentos ya sea factura u
otros comprobantes.
 Archivar la documentación.
 Registrar en los libros contables
regidos por ley.
 En los principales: inventario
inicial, diario, mayor.
 En los auxiliares: caja y
bancos, registro de compras,
registro de ventas, kardex.
 Elaborar los balances de la empresa.
 Elaborar los estados financieros ya
sean por naturaleza o función.
 Elaborar informes para saber que
nuestra venta este generando
utilidades de acurdo con el giro del
negocio de EMPRESA DIAMANTE S.A.
dedicada a la comercialización,
extracción e industrialización del
pescado.

49

50
2.6. Manual de la organización y funciones
2.6.1. ORGANOS DE ALTA DIRECCION
A. La Junta General de Accionistas
Es el órgano supremo de la empresa y por lo general se reúnen una
vez al año, para verificar la aprobación de los estados financieros.
Funciones:
 Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del
ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio
anterior.
 Resolver sobre la aplicación de las utilidades, si las hubiera;
 Remover a los miembros del directorio y designar a sus
representantes.
 Modificar el estatuto.
 Aumenta y reducir el capital social
 Emitir obligaciones
 Acordar la enajenación, en un solo acto, de activos cuyo valor
contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.
 Disponer investigaciones y auditorías especiales.
 Acordar la transformación, fusión, escisión, reorganización y
disolución de la sociedad, así como resolver sobre su liquidación.
 Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su
intervención y en cualquier otro que requiera el interés social.
B. Directorio: Es el órgano de alta dirección elegido por la junta general
de accionistas. Formado por directores 8 socios:
PRESIDENTE:
 ANDERSON ALBA DÍAZ
DIRECTORIO:
 Sr. Eduardo Montero Álvarez
 Sr. Juan Manuel Peña Roca

51
 Sra. Andrea Rojas Villa
 Sr. Aldo Renato Vargas Aliaga
 Sra. Carmen Rosa Izquierdo Valle
 Sr. Ricardo Briseño Villena
 Sr. Raúl Ortiz Zevallos
Funciones:
 El directorio tiene las facultades de gestión y de representación legal
necesarias para la administración de la sociedad dentro de su objeto.
 Los miembros del Directorio deben desempeñar su labor de buena fe,
con la diligencia, cuidado y reserva debidos, velando siempre por los
mejores intereses de la empresa y de sus accionistas, contando con
una información completa.
 Cuando las decisiones del Directorio pudiesen afectar a los distintos
grupos de accionistas de forma dispar, el Directorio debe actuar con
todos los accionistas de forma justa.
 El Directorio debe tener en cuenta en todo momento los intereses de
los grupos de interés, asegurando siempre el cumplimiento de la ley.
 Evaluar, aprobar y dirigir la estrategia corporativa; establecer los
objetivos y metas así como los planes de acción principales, la
política de seguimiento, control y manejo de riesgos, los
presupuestos anuales y los planes de negocios; controlar la
implementación de los mismos; y supervisar los principales gastos,
inversiones, adquisiciones y enajenaciones.
 Seleccionar, controlar y, cuando se haga necesario, sustituir a los
ejecutivos principales, así como fijar su retribución.
 Evaluar la remuneración de los ejecutivos principales y de los
miembros del Directorio, asegurándose que el procedimiento para
elegir a los directores sea formal y transparente.
 Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de
intereses entre la administración, los miembros del Directorio y los
accionistas, incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el
abuso en transacciones entre partes interesadas.

 Velar por la integridad de los sistemas de contabilidad y de los
estados financieros de la sociedad, incluida una auditoría
independiente, y la existencia de los debidos sistemas de control, en
particular, control de riesgos financieros y no financieros y
cumplimiento de la ley.
 Supervisar la efectividad de las prácticas de gobierno de acuerdo con
las cuales opera, realizando cambios a medida que se hagan
necesarios.
52
 Jefe Inmediato:
Reporta a la Junta General de Accionistas.
 Supervisa a: Gerente general
2.6.2. ORGANOS DE DIRECCION
A. Gerencia general:
Funciones y Autoridad:
 El Gerente General de PESQUERA DIAMANTE S.A actúa como
representante legal de la empresa, fija las políticas operativas,
administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la
empresa.
 Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes
al objeto social.
 Expedir constancias y certificados respecto del contenido de los
libros y registros de la sociedad.
 Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos,
administrativos y operacionales de la organización.
 Actúa como soporte de la organización a nivel general, es decir a
nivel conceptual y de manejo de cada área funcional, así como con
conocimientos del área técnica y de aplicación de nuestros productos.
 Es la imagen de la empresa en el ámbito externo e internacional,
provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con
el objetivo de establecer negocios a largo plazo, tanto de forma local
como a nivel internacional.

 Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los
productos que ofrecemos, maximizando el valor de la empresa para
los accionistas.
 Cualquier transacción financiera mayor como obtención de
préstamos, cartas de crédito, asignación de créditos a clientes, etc.
deben contar con su aprobación.
53
Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas
Supervisa a: Gerente Financiero, Gerente de Operaciones.
Delegaciones: En caso de vacaciones, enfermedad, viaje o cualquier tipo
de ausencia temporal, será reemplazado por el sub-gerente general.
B. Sub-Gerencia general:
Un sub gerente, está directamente subordinado a la gerencia, la cual
descargara en el subgerente muchas de sus responsabilidades limitándole
su capacidad de decisión, es decir tendrá solo los privilegios y poder que el
mismo gerente quiera otorgarle (basado en la confianza que se tenga en
el).
2.6.3. Órganos de apoyo:
a. Secretaria:
 Mantener comunicación constante con los sectoristas de los distintos
bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas, Pagarés, Líneas de
Crédito, Sobregiros
 Responsable del recepcionar, registrar y distribuir la correspondencia
de gerencia.
 Emisión de correspondencia bajo numeración correlativa y codificada,
de acuerdo al departamento que le ordene, y su remisión inmediata.
 Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con
terceros.
 Atención diaria de las agendas de la Gerencia.
 Atención a las entrevistas personales.

54
 Recepción de mensajes telefónicos de gerencia.
 Control del fondo fijo (Caja chica), de acuerdo a las normas y
procedimientos establecidos para tal función.
 Cumplir y hacer cumplir las políticas, normas y procedimientos de la
empresa.
 Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos, sobre las
facturas generadas y facturas anuladas, clasificándolas
ordenadamente por tipo de transacción y número correlativo.
 Elaborar y presentar periódicamente y a solicitud de las instancias
superiores, los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en
qué estado se encuentran.
 Elaboración de documentos para licitaciones.
 Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de
servicio al cliente. Hacer una evaluación periódica de proveedores
para verificar el cumplimiento y servicios de estos.
 Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento
correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien
el trabajo asignado.
 Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera
cortes y amable para que la información sea más fluida y clara
b. Asesoría legal:
El Departamento de Asesoría Legal es una dependencia de la
gerencia General.
Brinda servicios de asesoría jurídica en la interpretación de los
instrumentos normativos que rigen a la Secretaría General; en asuntos
administrativos, presupuestarios y de personal relacionados con los
reglamentos, contratos y acuerdos, en la aplicación de la legislación
nacional en materias referentes a tributación, relaciones laborales,
privilegios e inmunidades, y en acuerdos de cooperación y de
observación electoral. Representa al gerente General en litigios. En el
ámbito de su competencia, asesora a la junta General de accionistas y
directorio

55
c. Área de contabilidad:
El área de contabilidad está considerada dentro de esta
organización como un órgano de apoyo, porque esto es lo que representa
para ellos, un apoyo para la actividad económica que desarrolla.
En pocas palabras lo que busca, es conducir los procesos de
Contabilidad registrando y proporcionando información adecuada y
oportuna para la toma de decisiones de la Administración.
Dentro de esta área encontramos, diversos de departamentos como:
a. Departamento de contabilidad:
 Programar, ejecutar y controlar la aplicación de las normas de los
 Sistemas de Contabilidad.
 Desarrollar los procesos técnicos, normas, procedimientos,
cuentas, libros, comprobantes, estados financieros, relacionados
con el registro de cuentas que componen el patrimonio, así como
registrar el comportamiento del presupuesto asignado.
 Desarrollar procedimientos para solicitar los fondos y ejercer su
control en la utilización.
 Controlar los ingresos y egresos de los recursos financieros del
giro del negocio.
 Proporcionar información financiera contable y asesoramiento en
el ámbito de su competencia.
 Participar en comisiones o comités con propósitos específicos.
 Cumplir otras funciones que le asigne el Director de la Oficina
General de Administración.
b. Departamento de costos y presupuestos:
 Planear, programar, dirigir, coordinar, asesorar y controlar la
ejecución y cumplimiento de las normas y dispositivos legales de
los Sistemas de Contabilidad.

 Verificar que el registro de asientos contables presupuestales
estén incluidos en los documentos fuentes de ingreso, salida de
fondos, saldo de operaciones y bienes patrimoniales.
 Desarrollar la ejecución presupuestal coordinando los
compromisos y previsiones de gasto trimestral y mensual con las
dependencias y el área de adquisiciones de la oficina de
Abastecimientos y Servicios Auxiliares e informando a la Dirección
sobre los procesos efectuados.
 Coordinar las actividades contables presupuestales con las otras
áreas de la dependencia, para proporcionar el apoyo presupuestal
para el cumplimiento de las metas que se ejecutan.
 Formular proyectos de Directivas sobre normas, procesos y
procedimientos técnicos de Contabilidad, asegurando el
cumplimiento de los dispositivos legales a nivel de la Oficina y de
las dependencias usuarias de los sistemas de ejecución
presupuestal a su cargo.
 El departamento de costos y presupuesto tendrá que controlar los
56
siguientes costos y gastos.
Elementos de los costos de la empresa productora de conserva, harina y aceite crudo
de pescado
En los costos de conserva, harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de
elementos que es conveniente conocer y detallar:
COSTO DIRECTO
Materias primas: Materiales auxiliares Envases y embalajes Mano de obra
Pescado sardina Aceite vegetal
Envases metálicos 1 lb Sueldos y
salarios
Pescado jurel Pasta de tomate Envases metálicos ½ lb Leyes Soc.
Salarios
Pescado caballa
Pimienta
Cajas de carbón
Salarios

57
Pescado
anchoveta
Sal yodada
Etiquetas
CTS
empleados
Sal granulada
Sacos de polipropileno CTS obreros
Antioxidante Conos de hilo Producción
encargada a
terceros

COSTO INDIRECTO O GASTO DE FABRICACIÓN
58
Combustibles
y lubricantes
Repuestos
y
accesorios
Repuestos
eléctricos
Material de
laboratorio
Material de
oficina
Otros
materiales
Gastos
de
personal
Servicios
prestados por
terceros
Tributos Cargas
diversas de
gestión
Provisiones
del ejercicio
Petróleo Rodajes  Alambre forrado Acido
sulfúrico
Acofaster Abrasivos Sueldos Transporte Impuestos Seguros Depreciaciones
Aceites Retenes Alambre mellizo Acido bórico Archivadores Cables,
cadenas,
sogas
Leyes
sociales
sueldos
Correos y
telecomunicaciones
Senati Suscripciones Compensación
por tiempo de
servicio
Grasas Piñones Cable motriz Acido
ascórbico
Bolígrafos Cabo nylon Otras
cargas
de
personal
Honorarios
profesionales
Otros
tributos
Otras cargas
diversas
 Aditivos Bujías Cable
vulcanizado
Acido acético Grapas Cerrajería Mantenimiento y
reparación

Gasolina Fajas Enchufes Amoniaco Computadoras Planchas Alquileres 
Gas Filtros Tomacorrientes Acetona  Cuadernos Soldaduras Electricidad y agua 
Otros Sello
mecánico
Fluorescentes Etanol Pegafan Material de
gasfitería
Publicaciones 
O ‘ring Conectores Formol Otros Disolventes Guardianía 
Otros Interruptores Oxido de
magnesio
Otros servicios 
Transformadores Alcohol
industrial

1. GASTOS FINANCIEROS
GRUPO
a. Intereses
 Intereses de prestamos
 Intereses por warrents
 Intereses por pagares
 Intereses línea de crédito
 Intereses de sobregiro
 Diferencia de giro
 Otras cargas financieras
Cada uno de estos elementos habría que determinar su incidencia en los costos de
producción. Gastos de Administración, de distribución y de los gastos financieros,
mediante controles que midan las unidades y su valuación, si es consumo; control de
mano de obra; si es directa o indirecta y ver la distribución correcta de los gastos de
fabricación (sueldos, energía, seguro, depreciación, CTS, etc.
3. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS, PROCESO DE
PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE
HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO
3.1. Costo de extracción de pescado:
Llamado costo de operación de embarcaciones, el cual está constituido por
los gastos incurridos en la explotación de los recursos hidrobiológicos tales como el
pescado que es extraído del mar mediante embarcaciones pesqueras.
El pescado que se extrae se destina a la venta a terceros y se transfiere a
nuestra planta de conserva y harina de pescado para su transformación.
Las especies que se extraen mayormente son:

Para conserva
• Sardina
• Jurel
• Caballa
• Bonito
• Barrilete
• Atun
El costo de operación de embarcación está conformado por el consumo de
suministros diversos y por el gasto de personal y otros gastos fijos por naturaleza.
60
El consumo de Suministros lo he dividido en:
 Combustibles y lubricantes
 Repuestos y accesorios
 Material eléctrico
 Otros suministros diversos
1. Gastos de personal:
Sueldos y salarios.
 Participación de pesca a tripulación: Este rubro está conformado por
la participación de pesca que percibe el trabajador/pescador, consiste
de acuerdo al tipo de embarcación pesquera en:
A. Departamento de logística:
 Planificación de la logística de Entrada para la producción de los
diferentes tipos de conservas y congelados, en función a los stocks
disponibles, los pedidos y de acuerdo a las políticas de
abastecimiento.
 Planificación de compras de las necesidades de abastecimiento de
insumos y/o materia primas para las producciones encargadas.
 Planificar la recepción, ubicación y mantenimiento de los productos
terminado en los almacenes.
Para harina
• Sardina
• Anchoveta
• Caballa

61
 Gestión de inventarios de insumos y/o productos terminados.
 Organizar y controlar la logística de Salida: distribución y despacho de
productos terminados.
 Coordinar con el área de ventas y exportaciones para la preparación y
atención de los despachos, en función a disponibilidad y fechas de
entrega según requerimientos.
 Supervisar las exportaciones de conservas y harina de pescado.
Contrata los servicios de transporte y administra la movilidad
asignada para el traslado de conservas.
 Revisa la mercadería y supervisa la entrega del pedido al cliente.
Atender al cliente cuando existe devoluciones, resolviendo el impase
a la brevedad.
B. Departamento de finanzas:
El departamento de finanzas esta en cargado de las:
Inversiones
La función de inversiones por parte de finanzas consiste en:
 Buscar opciones de inversión con las que pueda contar la empresa, opciones tales
como la creación de nuevos productos, adquisición de activos, ampliación del local,
compra de títulos o acciones, etc.
 Evaluar dichas opciones de inversión, teniendo en cuenta cuál presenta una mayor
rentabilidad, cuál nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible.
Y, a la vez, evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir
la inversión, ya sea usando capital propio, o si contamos con la posibilidad de poder
acceder a alguna fuente externa de financiamiento.
 Seleccionar la opción más conveniente para nuestro negocio.
La búsqueda de opciones de inversión se da cuando:
 Queremos hacer crecer el negocio, por ejemplo, al adquirir nuevos activos, nueva
maquinaria, lanzar nuevos productos, ampliar el local, comprar nuevos locales, etc.

 Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y
queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer, por ejemplo, en la adquisición de
títulos o acciones, en depósitos de cuentas bancarias, etc.
62
Financiamiento
La función de financiamiento por parte de finanzas consiste en:
 Buscar fuentes de financiamiento para la empresa, fuentes tales como préstamos,
créditos, emisión de títulos valores, de acciones, etc.
 Evaluar dichas fuentes de financiamiento, por ejemplo, en el caso de adquirir un
préstamo o un crédito, evaluar cuál nos brinda mejores facilidades de pago, cuál
tiene un menor costo (menor tasa de interés). Y, a la vez, evaluar nuestra capacidad
para hacer frente a la adquisición de la deuda.
 Seleccionar la más conveniente para nuestro negocio.
2.6.4. ÓRGANOS DE LÍNEA
A. AREA DE EXTRACCIÓN
Esta área se encarga de realizar la extracción de la materia prima del mar
(pescado)
Encargada del mantenimiento de las unidades de explotación
B. AREA DE GESTIÓN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD
Se encarga de minimizar los riesgos que pueden acarrear tanto la gestión
administrativa como la operacional de la empresa.
controla permanente mente el proceso de producción para lograr así los
máximos índices de calidad en los productos.
C. AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE
Se encarga del la transformación de la materia prima (pescado, insumos,
etc.) Para la obtención de los productos de harina y aceite de pescado.

Encargado de almacenar los productos, mantenimiento, controlar la
63
calidad.
Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.
D. AREA OPERACIONES DE CONSERVAS
Se encarga de la transformación de la materia prima a para la obtención de
diferentes conservas de pescado.
Almacenar los productos terminados, control de calidad
Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.
E. AREA DE COMERCILIZACION
Se encarga de compra de materias primas, maquinaria, etc. y la venta de
los productos terminados .
Encargada de las exportaciones de los productos
F. ÁREA DE PRODUCCIÓN
3.2. Proceso productivo de la planta de conserva de pescado:
La tecnología de procesamiento a emplearse, es la convencional,
considerando algunas mejoras en el método de trabajo y el uso de equipos
modernos y de alto rendimiento para mejorar la productividad:
 La materia prima y los demás insumos que se emplearan serán de
óptima calidad.
 Las operaciones de manipuleo y operación deberán ser llevadas a
cabo con mucho cuidado, siguiendo las normas establecidas.
 Se debe tener especial cuidado en la higiene, en la recepción,
proceso, instalaciones, equipos y maquinarias.
 El especial cuidado en el tratamiento térmico para asegurar la
destrucción de microorganismos que pudieran deteriorar el producto

 El cerrado de los envases debe ser perfecto, para asegurar que el
64
contenido este protegido, contra cualquier contaminación.
A continuación se desarrollará las operaciones que se realizan para la
fabricación de conservas.
El proyecto contempla la existencia de dos líneas de producción de
conservas:
Una destinada a la producción de conservas de pescado pre cocido (grate) y
la otra destinada a la producción de conservas de pescado envasadas en crudo.
 RECEPCIÓN Y LAVADO:
El pescado es recepcionado en pozas, previamente ha sido pesado, inspeccionado y
declarado apto para su uso en conservas.
El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extraído del
mar, por tal razón en poza no debe permanecer más de 6 horas, de lo contrario es
destinada a la planta elaboradora de harina de pescado.
El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una
altura adecuada, a todo lo largo de la poza. Esta operación se realiza con el fin de la
eliminación de sangre, arena, y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel
del pescado.
 ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO:
Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0.90 cm) y lavado el
pescado, se abre la compuerta de la ventana de evacuación, un operario se coloca
dentro de la poza y con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado,
que es recepcionado por una faja elevadora de mallas con paletas, las cuales lo
transportan hasta la mesa de selección, inspección y encanastillado.
En el transporte el pescado es desaguado, la mesa en su parte central tiene un
transportador de cadena que recepciona el pescado y lo extiende a todo lo largo de ella,
mientras el pescado sigue desaguando, se selecciona el pescado apto para el proceso y

es estibado en forma adecuada en unas canastillas, el número de piezas en cada una
varía de acuerdo al tamaño del pescado siendo el promedio de 60 piezas de 250 gr.
Cada una.
Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estáticos: tanto las
canastillas como el carro están diseñados para facilitar el cocinado homogéneo de la
materia prima.
El pescado declarado no apto (magullado, con cortes) es destinado a la planta de
65
harina de pescado.
 PRE-COCIDO:
Se efectúa en cocinadores estáticos a vapor directo a baja presión para evitar que se
produzca rasgaduras en el pescado.
Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador, en estos se hacen
funcionar por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener, pasado
ese tiempo la operación se controla de acuerdo a los siguientes parámetros:
 Temperatura : 110ºC o 200ºF
 Presión : 5 lb. /pulg.
 Tiempo : 35 a 40 minutos
El tiempo varía de acuerdo al tamaño del pecado, manifestándose las otras
especializaciones.
El objetivo de esta operación es de evitar la descompensación, coagulador proteínas
de los tejidos musculares, eliminar grasa y agua, dar al pescado textura y rigidez para
facilitar la limpieza y el fileteado.
Extraídos los carros del cocinador son colocados en un área cercana donde exista
buena circulación de aire para el enfriado.
El tiempo mínimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo, el pescado está apto
para lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea más eficiente.
 LIMPIEZA Y FILETEADO:

Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y fileteado y dispuestos al
lado de las operarias las que manualmente y con la ayuda de la pequeña cuchilla
separan cabeza, piel, cola y también la parte abdominal (viseras) y sangre coagulada,
luego se filetea el pescado sacando la espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la
carne blanca apta para la conserva.
Los desperdicios son transportados, por una faja que se encuentra al centro de la
mesa, hacia unos depósitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su
posterior venta, la carne blanca obtenida es recogida en unos depósitos y pesada, luego
es trasportada manualmente a la mesa de re limpieza, estas actividades descritas las
realiza cada operaria, separando de la carne blanca algunos restos de carne negra,
sangre y espinas que pudieran haber quedado.
La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. El molido es
realizado de manera automática por un molino y le da una presencia homogénea al
producto. El desmenuzado se recepciona en depósitos y es transportado a la mesa de
envasado.
El uso del molino no es continuo, se usa cuando se ha limpiado una cantidad
66
suficiente de carne.
 ENVASADO:
La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras, por la superior vienen los
envases vacios de almacén, y por la inferior se envían los envases llenos a la próxima
estación.
El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrón en
una balanza de platillos, luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que
contribuye a darle buena presentación y dejar el espacio requerido, (1/4 de pulg.) para
favorecer a la función de vacío.
Estas operaciones son realizadas por cada operaria.
El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal. La sal
es adicionada por una operaria al cálculo (aproximadamente 2.8 gr. Por envase) y luego
se le adiciona agua a una temperatura de 100ºC. Mediante un dosificador (de la marmita)

que se encuentra a la entrada del exahaúster; a la salida se encuentra otro dosificador
que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85ºC, en una cantidad
aproximadamente de 11.4 gr.
U F D S O
20 - 01 - 2011
67
 VACIO:
Se realiza en el exahaúster, que le inyecta directamente vapor saturado, que calienta
liquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno
contenido creándose el vacio, para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan
deteriorar el contenido.
En esta operación los envases son transportados por una faja de cadena a través del
túnel del exahaúster por un tiempo determinado a una presión de 5 lb. /pulg. Y una
temperatura de 100ºC.
 SELLADO O CIERRE DE LATAS:
De la posición de abastecimiento de tapas para sellar, un operario las impulsa por un
canal especialmente diseñado (igual para los envases), estas tapas son codificadas de la
siguiente manera por la maquina cerradora.
En la primera fila se tiene:
 Nombre de la fabrica: (U)
 Tipo según presentación: Desmenuzado (D)
 Especie utilizada: Sardina (S)
 Liquido de gobierno: Aceite (O)
En la fila inferior se indica la fecha de elaboración: 20 de enero del 2011. Luego por
pasar por exahaúster y añadidos los líquidos de gobierno, los envases son transportados
a la cerradora automática (la cadena transportadora del exahaúster es accionada por el

mismo motor de la cadena de la cerradora). Primero se eleva el envase a la posición de
cierre por el mandril elevador, luego se acercan los rodillos en una operación de
planchado.
Estas operaciones se realizan en forma automática de manera rápida y perfecta,
obteniendo un cerrado hermético para evitar la corrosión y descomposición del contenido.
A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre
68
haya sido perfecto.
 LAVADO Y ESTERILIZADO:
Se realiza en una lavadora automática con agua caliente y detergente con la finalidad
de quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie
del envase durante el proceso, quedando listo para su posterior esterilización.
A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave.
Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser
esterilizados térmicamente. Su temperatura de entrada debe de ser de 45ºC o 114ºF.
Antes de iniciar el proceso, se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la
autoclave. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso térmico
que es de 77ºC o 140ºF; a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de
esterilización y cocción por vapor directo en base a los parámetros establecidos:
 Temperatura : 115ºC o 219ºF
 Presión : 10.5 lb. /pulg.
 Tiempo : 75 minutos
El control de la temperatura y presión son las mismas para todo tipo de envase, solo
varia el tiempo.
El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (gráficos de
temperatura).
El objeto de esta operación es de eliminar todo tipo de contaminación bacteriana y
dotar del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto.

Al término del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la
autoclave por espacio de 15 minutos, bajando la presión. Luego son extraídos para
completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada. Si existe peligro de
reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua.
69
 LIMPIEZA, REVISADO Y ENCAJONADO:
Una vez frías las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan
abolladuras, cierre defectuoso, así como las que no tienen la concavidad industrial
requerida, los demás son dispuestos en una caja de cartón corrugado en numero de 48
envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas.
 CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PERÚ):
CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su
conformidad o pase para su comercialización.
 ETIQUETADO:
Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar, para
realizar manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan, se cierran y se arruman
en el almacén de productos terminados para posterior comercialización.
3.3. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado:
El proceso productivo a emplear en la fabricación de harina y aceite de
pescado es el convencional, el mismo que es usada en el 95% de las plantas
instaladas de este tipo. A continuación se realiza la descripción detallada de las
operaciones necesarias para la obtención de harinas y aceite de pescado.
 RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:
Los pescados más usados como materia prima son de las especies anchoveta y
sardina que son capturados en grandes cardúmenes por lanchas bolicheras. Llegadas las
lanchas al puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas “chatas”, provistas de
bombas absorbente, estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las
lanchas absorbiendo el pescado y luego las bombean a través de tuberías submarinas de

fierro (18” – 24” de diámetro). Ya en la fábrica el pescado bombeado, llega al desaguador
para eliminar el agua, luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que
controlan el pesaje del pescado mediante una balanza electrónica. Finalmente el
pescado es almacenado en pozas de concreto armado con el fondo inclinado con el fin
de permitir el transporte de pescado hacia los cocinadores.
70
El recipiente establecerá la cantidad recibida y el pescado consumido en el turno.
 COCINADO DE PESCADO:
De las pozas, el pescado es llevado por un transportador de rastra, que lo eleva y
alimenta periódicamente a la tolda del cocinador. El cocinador está constituido de un
tubo, provisto de una chaqueta de vapor, con el tornillo helicoidal, que transporta
lentamente el pescado por su interior, de un extremo a otro.
El pescado es cocinado a una temperatura de 100ºC, usando vapor directo, con un
tiempo aproximado de 20 minutos. El objeto del cocinado, es romper los tejidos adiposos
y la desnaturalización de las proteínas; separar huesos, agua, aceite y proteínas.
Luego del cocinado, el pescado ya cocido cae directamente o es llevado por un
gusano (tornillo) al pre- estrainer, el que gira lo desplaza en toda su longitud, a la vez que
lo ve desaguando, paso previo para realizar un prensado eficiente. El líquido desaguado
es bombeado y almacenado en un tanque para su posterior proceso.
 PRENSADO:
Consiste en aprisionar el pescado cocido en prensas, para extraer aceite y agua de la
carne de pescado.
La prensa está constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables, de baja velocidad,
que se encuentran alojados en una carcasa, cuya superficie está formada por una malla
de huecos finos. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa, más una torta
o que de prensa. El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con el
liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. La torta de prensa es sometida a
secado.
 RECUPERADOR DE SÓLIDOS:

El líquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras
71
horizontales, con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso.
Luego es bombeado a estas separadoras, que recuperan los sólidos que se
encuentran en suspensión. Como resultado de este proceso, se obtiene licor y torta de
separadora. El licor es centrifugado y la torta sometida ha secado.
El licor de separadora contiene agua+ aceite, el cual es trasladado a un tanque para
su calentamiento, antes de ingresar a las centrifugas verticales, las cuales mediante
centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado, más un liquido residual llamado
agua de cola.
El aceite obtenido es depositado en grandes tanques, para su posterior traslado a
plantas refinadoras, donde será usado para la fabricación de jabones, margarina, aceite
compuesto, etc.
El agua de cola obtenida se desechará, ya que por la magnitud de la planta
proyectada, no se justifica la inversión en una planta evaporada de agua de cola.
 SECADO:
La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al
secador, la acción que ejerce este transportador permite mezclarlas, para que ingrese
como una masa homogénea. Esta masa posee un alto grado de humedad,
aproximadamente 45% 50%.
Para reducir la humedad a niveles de 8%- 10%, se somete a secado en secadores
rotativos, que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor), o de fuego directo.
Los secadores mayormente utilizados son los de fuego directo, constituido de dos partes,
la primera constituida por una cámara de fuego, de ladrillo refractario, con un quemador
de petróleo, y la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo, que gira lentamente.
El aire caliente y los gases de combustión del petróleo, que se generan, son extraídos
mediante el exahaúster, acarreando la humedad de la torta, secándola progresivamente
a medida que avanza en un extremo a otro del cilindro.

Estos gases acarrean finos sólidos en suspensión, los cuales se recuperan en un
ciclón, por la fuerza centrífuga que se origina al impulsar los gases por el exahaúster.
Estos finos caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas
provenientes del secador.
72
 MOLIENDA Y FINOS:
En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae
por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de
tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partículas de tamaño
acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino
es harina de pescado.
 ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES Y ENVASADO:
Luego que la harina es molida, es succionada por un ventilador que lo enfría y la
transporta por un ducto, hacia la tolva del equipo dosificador de antioxidante.
La adición de antioxidantes sirve para evitar la autocombustión de la harina, debido a
la elevación de temperatura por la presencia de grasa en porcentuales elevados.
Adicionado el antioxidante, la harina es transportada al ciclón de ensaque, donde se
procederá al envasado en sacos de polipropileno, ajustando el peso en balanzas que
entregan a los sacos cantidades repesadas (50 Kg.)
Los sacos son llevados a patios, donde serán apilados en “rumas” de 1000 sacos (50
ton.) Posición en la que deberán permanecer por espacio de 21 días aproximadamente,
antes de ser embarcados, previa inspección y control de calidad efectuada por CERPER
(certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en
rumas de 200 toneladas, o en silos de mayor capacidad.
 HARINA DE PESCADO:
La harina de pescado es un producto proteico de gran valor nutritivo en la
alimentación de las aves, peces, cerdos y ganado.

La harina de pescado dosificada en proporciones adecuadas en la dieta de los
animales, no solo aumenta el crecimiento de estos, sino que aumenta la producción de la
carne, leche, huevos, etc. Comparado con los animales alimentados con dietas
vegetales. Cabe recalcar que la harina de pescado es un sustituto de la harina de soya, a
la que supera en contenido proteico.
73
Existen varios tipos de harina que tienen las siguientes características:
Proteína 67 a 72%
Grasa 6 a 10%
Humedad 8 a9%
Sal 3% máximo
Digestibilidad 94 a 97%
Este producto es óptimo y se le denomina HARINE PRIME
Respecto a las características físicas, tiene menos olor, el color es más claro y más
homogéneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente,
obteniéndose un producto más uniforme.
 ACEITE DE PESCADO:
El aceite de pescado es un sub producto en el proceso de obtención de la harina de
pescado. Su aplicación se orienta a la elaboración de aceites comestible.

74
CAPITULO III
CASO PRÁCTICO

75
CASO PRÁCTICO
La empresa PESQUERA DIAMANTE S.A. Tiene como actividad principal la
elaboración de conservas de pescado, harina y aceite crudo de pescado, comienza a
producir desde1995 bajo la dirección del Administrador ARMANDO BARRERA
PALACIOS , quien comienza a operar en forma eficiente, incrementando su capacidad de
producción con la adquisición de maquinaria y equipos modernos y la ampliación de las
aéreas de producción de harina de pescado, asimismo extendió el área del local hacia el
este para el almacenaje de productos terminados de harina de pescado.
La empresa objeto de este estudio adquiere la materia prima (pescado) tanto de su
propia flota; las embarcaciones pesqueras DON LUIS, DOÑA ENMA Y TACAYMANO Así
como armadores pesqueros de la zona.
En su organización contable ha optado por la departamentalización de los costos de
producción tanto en la línea de conserva de pescado, como de harina de pescado.
Asimismo como es una sociedad anónima y sus ingresos superan las 1500 UIT, está
obligada a llevar contabilidad completa.
Para el desarrollo del presente caso práctico se ha establecido un plan de cuentas
propio de la contabilidad financiera y la contabilidad analítica de explotación.
El desarrollo del caso práctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla
analíticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO.
Operaciones:
1. El 02 de enero del 2011, aseguramos el activo fijo por un mes, de la empresa y al
personal en la aseguradora MAFRE S.A.C por un importe de S/.10 000 más IGV,
cancelado con cheque Nº 00233.
2. El 07 de enero del 2011, ingresa al almacén la producción de harina de pescado,
haciendo un total de 4200 TM cuyo costo de producción fue de 937.59 por tonelada.

3. El 8 de enero del 2011, se vende 4,120.00 TM de Harina de pescado, al cliente
“Granja el PORVENIR” S.A.C según factura Nº 001/3149, al precio de S/. 1 176 cada
tonelada más IGV. Nos cancelan con CH/ 0045, que es depositado a nuestra cuenta
corriente.
4. Con fecha 09 de enero del 2011, según factura Nª 00801, se compra a pesquera
PISCIS S.A 143.299 TM de pescado sardina apto para producción de conserva de
pescado a razón de 140.oo soles más IGV C/TM, y según factura Nº 001/ 00802
2,115.639 TM de pescado sardiana para producción de harina de pescado a 129.00
más IGV C/TM. Cancelamos la factura 001/00802 con cheque Nº 00235
5. Con fecha 13 de enero del 2011, la empresa compra 5500 Kg de aceite vegetal, a
razón de 3.00 Kg mas IGV C/Kg. A INDUSTRIAS PACOCHA S.A según factura Nº
03226. Cancelamos, con cheque Nº 00236.
6. El 15 de enero del 2011, la empresa compra a Envases Metálicos S.A la cantidad de
8,000 cajas de envase de hojalata de ½ Lb x 48 latas a razón de S/. 13.00 más IGV
C/caja según factura Nº 05224. Por pago con cheque Nº 00237.
7. El 16 de enero del 2011, se compra a imprenta del Sur SA según factura Nº 00125,
la cantidad de 340 etiquetas a razón de S/. 0.2 más IGV C/etiqueta. Giramos cheque
Nº 00238
8. Se 17 de enero del 2011, se compra a Petroperú según factura Nº 01258; 160.000
76
petróleo Diesel Nº 2 a razón de S/. 3.71 más IGV C/galón. Al crédito.
9. El 17 de enero del 2011, se recepción 12000, cajas de conservas de pescado para
ser puestas a la venta, costo de producción fue de 57.95 cada caja.
10. El 18 de enero del 2011, se vende 14,000 cajas de conserva de pescado a S/. 112
cada caja, según factura 3149, al contado. Nos cancelan con cheque Nº 203050
cuyo importe es depositado a cta cte.
11. El 21 de enero del 2011, se vende a la empresa “GRANJA” S.R.L al crédito 1,500
TM Harina de Pescado a razón de 1176.00 C/TM más IGV, según factura Nº 3150.

12. La empresa al 26 de enero del 2011, produjo 542 toneladas de aceite de pescado,
77
cuyo costo por tonelada fue de S/.870.00.
13. Se vende al contado, a la empresa “PESCAMIA” S.A.C según factura Nº 3151 de
fecha 29 de enero del 2011; 1,850 C/TM de aceite crudo de pescado a razón de
S/.700.00 TM, más IGV. Al contado lo cual es depositado en cta. cte. Con cheque Nº
7896
14. Vendemos al contado a la empresa “UNION” S.A.A, según factura Nº 3152 de fecha
30 de enero del 2011, 220,636 TM de pescado, a S/.385.00 TM más IGV, el importe
se deposita en banco de crédito del Perú con cheque Nº 34561.
15. Se vende al contado a la empresa “DELFIN”S.R.L, según factura Nº 3153 de fecha
31 de enero del 2011, 160,000 TM de desperdicios de pescado de conserva, a
S/.90.00 TM más IGV, el importe se deposita en banco de crédito del Perú nos giran
cheque Nº 5679.
16. El 31 de enero del 2011, Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro
adjunto de planilla de sueldos. Asimismo se registra la obligación de pago de AFP
S/. 67 596, impuesto extraordinario de solidaridad S/. 217,338.00; Caja de beneficios
Sociales al Pescador S/. 217,338.00, sentí S/284, 878.00. Se cancela la planilla con
cheque Nº 098674235.
17. El 31 de enero del 2011, se contabiliza la factura Nº 01910 de mantenimiento y
reparación navales S.A.C por un importe de S/.563,219.00 más IGV, efectuar su
cancelación. El concepto de la factura es el siguiente:
 Reparación del casco E/P Don Luis S/. 193,116.00
 Reparación del casco E/P Don Enma S/. 215,611.00
 Reparación del casco E/P Tacaynamo S/. 154,492.00

78
CONCLUSIONES
 la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a través del tiempo.
las culturas del mundo entero se valían de la pesca para satisfacer sus
necesidades de alimentación y fueron aplicando varias formas y estrategias para
pescar, también se dio la invención de las herramientas de pesca como el anzuelo,
la red, las balsas, etc.
 En nuestro país la pesca industrial está destinada al consumo humano indirecto
debido a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la
alimentación de animales y para fabricar cápsulas como suplemento de la
alimentación humana.
 En la actualidad la pesca es una de las actividades más importantes de la
economía nacional ya que el Perú cuenta con una gran biodiversidad marina lo que
nos pone en uno de los primeros países en exportar productos pesqueros como
harina de pescado y aceite de pescado.
 En nuestro país la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA
PESQUERA (Nº 25977) la cual se encarga de controlar:
 LA EXTRACCIÓN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas, protege las
especies que están en extinción, regula los métodos de pesca (prohíbe la utilización
de sustancias químicas nocivas para los peces).
 EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento será ejercido cumpliendo las
normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio
ambiente, con sujeción a las normas legales y reglamentarias pertinentes.
 LA COMERCIALIZACION_ La comercialización de productos pesqueros es libre de
acuerdo a ley.

79
 Para el desarrollo de las actividades pesqueras están controladas por las
instituciones correspondientes las cuales brindan los autorizaciones, concesiones,
otorgan licencia para la pesca. Así también se encargan de sancionar todos
aquellos que no cumplan la ley.
 En cuanto a su administración la empresa cuenta con un organigrama bien
estructurado conformado por órganos de alta dirección, órganos de dirección,
órganos de apoyo, órganos de línea.
 La empresa cuenta con el área de contabilidad la cual está divida en: departamento
de contabilidad, departamento de costos y presupuestos, departamento de logística y
el departamento de finanzas, para un mejor manejo de la información patrimonial y
de las actividades realizadas en la producción.
 Los costos de producción se clasifican en:
 Costos directos que están conformado por materias primas, materiales auxiliares,
envases y embalajes y la mano de obra y
 Costos indirectos que están conformados por: combustibles, repuestos y accesorios,
repuestos eléctricos, materiales de laboratorio, materiales de oficina, servicios
prestados por terceros, otros insumos, remuneraciones participaciones por pagar y
otros gastos.
 Debido al régimen tributario al que estas sujeta y a la envergadura de sus
operaciones la empresa está obligada a levar libros de contabilidad completa
además de diferentes auxiliares los cuales sirven de apoyo para controlar la
información generada.
 La información que se maneja en este tipo de empresas es abundante por lo que
la empresa debe contar con una detallada organización contable.

80
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LIBROS:
 DESARROLLO ORGANIZACIONAL- PRINCIPIOS Y APLICACIONES,
 GUIZAR MANTUFAR, Raphael. Desarrollo organizacional, edición única, Madrid,
Editorial Mc GRAW Hill, 2008.
 Richard,L.Daff, teoría y diseño organizacional, sexta edición, México. Editorial
THOMSON.
 VARELA, Rodrigo. Innovación empresarial, tercera edición, Colombia, editorial
PEARSON, 2008.
 ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Económicas – Tributación y contabilidad –
1º edición, editorial Javera Asociados/ Lima- Perú, 2005.
 TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros, primera edición, Perú,
editorial San Marco, 2001.
PAGINAS WEB:
 http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm(pesca – Perú)
 http://www.monografias.com/trabajos-pdf/conserva-pescado/conserva-pescado.pdf
 http://www.austral.com.pe/pr_conservas.aspx

 http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.iffo.net/&ei=HfPb
TaS7O5CztwenwOXBDw&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=10&ved=0CE4Q7g
EwCQ&prev=/search%3Fq%3Dharina%2Bde%2Bpescado%26hl%3Des%26biw%3D
1356%26bih%3D575%26rlz%3D1R2ADFA_esPE423%26prmd%3Divnsb
81
 http://www.iffo.net/
 http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca

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