La evaluación integral del estado de nutrición comprende aspectos antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos (A, B, C, D). No sólo sirve para obtener un diagnóstico estático, sino también para conocer los agentes causales de ese estado y detectar riesgos de deficiencias o excesos.

1. Actividad 2.6.1 Preparar una
presentación: "Principios básicos
para determinar las necesidades de
nutrientes
Materia:
Dietética
Profesor:
Noé Albino González Gallegos
Actividad:
Actividad 2.6.1 Preparar una presentación: "Principios básicos
para determinar las necesidades de nutrientes
Alumno:
José Miguel Ríos Espinoza
Carrera:
Lic. Nutrición

2. Introducción
Es necesario conocer:
• Las necesidades de nutrientes
• La forma de estimarlos
Mediante diversos métodos.

3. Necesidad energética diaria de una
persona sana
Depende de tres factores:
1. Gasto energético basal o en reposo (GEB o GER).
2. Efecto térmico de los alimentos (ETA)
3. Actividad física (AF)

4. Acción dinámica de los nutrientes
• Representa 8 a 10 % de estas necesidades.

5. El GER
Constituye la mayor parte de las necesidades
energéticas diarias
• Representa 65 a 70 % del total de las
necesidades para las personas ambulatorias
• En los pacientes hospitalizado refleja casi por
completo sus necesidades energéticas diarias.

6. La actividad física
Constituye 20 a 30 % del gasto energético diario
Depende del
1. Tipo
2. Intensidad de las actividades
3. Del ejercicio realizado diariamente.

7. Gasto energético basal
• Energía que se requiere para las
actividades mecánicas que
brindan sostén a los procesos
vitales

8. Gasto energético basal
• Respiración
• Circulación Síntesis de componentes orgánicos
• Para el bombeo de iones a través de las
membranas, y para conservar la temperatura
corporal normal.

9. Gasto energético basal
• Bajo esta condiciones el cuerpo consume 1 Kcal/kg
de peso/h en adultos
• En reposo, sin ninguna actividad física significativa
• A una temperatura corporal y ambiente normal
• Después de haber estado en ayuno durante 10 a
12 horas.

10. Razón del ayuno
• Para alcanzar el estado posabsortivo
• Definido como la situación en la que los procesos
digestivos han terminado por completo, y no hay
influencia alguna, en el gastó energético, del
efecto térmico de los alimentos.
• Conocida como "acción dinámica específica"
(ADE) de los nutrientes

11. Acción dinámica de los nutrientes
• La energía
necesaria para
absorber y
transportar los
nutrimentos, así
como para su
síntesis y
almacenamiento.

12. Acción dinámica de los nutrientes
• En una persona varia de manera considerable
día con día
• En un individuo activo indica una pequeña
parte del gasto energético diario.
• Se utiliza en promedio 10% en la producción
de calor.

13. El efecto térmico de los alimentos
• Se relaciona con la energía que se requiere para
formar trifosfato de adenosina (ATP)
• Incluso cuando se administra alimentación
intravenosa
• Disminuye con la edad y con la resistencia a la
insulina.

14. Actividad física
• Factor que afecta en
mayor medida el gasto
energético.
• Personas sanas pueden
aumentar hasta 10 veces
su tasa metabólica en
reposo, si ejercitan sus
músculos.

15. Actividad física
• La energía requerida para realizar actividad
física puede fluctuar desde
1. 100 Kcal/día en personas sedentarias
2. 3000 Kcal/día en personas muy activas.

16. Necesidad energética diaria de
enfermos
• Las enfermedades o
las lesiones sobre
imponen un estado
de estrés para el
organismo que
afectan las
necesidades diarias

17. Gasto energético basal en enfermos
• Aumenta debido al grado de estrés de la
enfermedad o lesión.

18. Gasto energético basal en enfermos
• En los pacientes
desnutridos en
los cuales ha
disminuido el
GER, si son
sometidos
cirugías o sufren
una
enfermedad,
hay un mayor
GER a pesar de
la desnutrición.

19. Bibliografía
• Hoyos de Takahashi C. Principios básicos para
determinar las necesidades de nutrientes. En:
Arenas Márquez H, Anaya Prado R. Nutrición
enteral y parenteral. México: Mc Graw Hill
Interamericana; 2007.