Nutrición comunitaria II: Métodos de evaluación de la situación o del estado nutricional a nivel colectivo Métodos de Consumo de Alimentos EVALUACIÓN DE CONSUMO. ENCUESTAS DE CONSUMO ALIMENTARIO FAMILIAR ENCUESTAS DE CONSUMO ALIMENTARIO FAMILIAR Métodos de Consumo de Alimentos Niveles de intervención nutricional o alimentaria

1. NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
UNIDAD CURRICULAR: NUTRICIÓN COMUNITARIA II
UNIDAD: IIUNIDAD: II
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
UNIDAD: IIUNIDAD: II
Métodos de evaluación de la situación o del estadoMétodos de evaluación de la situación o del estado
nutricional a nivel colectivonutricional a nivel colectivo
Prof. Mauri Barazarte

2. OBJETIVOOBJETIVO TERMINALTERMINAL
•Distinguir los métodos para la evaluación de la
situación o estado nutricional a nivel colectivo
OBJETIVOS ESPECIFICOSOBJETIVOS ESPECIFICOS
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Métodos de Consumo deMétodos de Consumo de
AlimentosAlimentos
OBJETIVOS ESPECIFICOSOBJETIVOS ESPECIFICOS
•Aplicar la metodología de encuestas alimentarias para la
evaluación del consumo familiar de alimentos.
•Calificar el consumo familiar de alimentos de acuerdo a
los criterios de evaluación del mismo.
•Utilizar correctamente los formatos de encuestas de
consumo de alimentos.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

3. Estimación de la
Ingesta.
No es tema
nuevo.
METODOS DE
CONSUMO DE
ALIMENTOS.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
nuevo.
Dieta-
Enfermedad.
Obtener
Información.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

4. EVALUACIÓN DE
CONSUMO.
Estimación de
Consumo.
Recopilación de
Información.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Alimentos
Ingeridos.
Valoración
Cuantitativa y
Cualitativa.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

5. ENCUESTAS DE CONSUMOENCUESTAS DE CONSUMO
ALIMENTARIO FAMILIARALIMENTARIO FAMILIAR
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
ALIMENTARIO FAMILIARALIMENTARIO FAMILIAR
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

6. NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII Las encuestas de consumo de alimentos son
instrumentos diseñados para conocer y evaluar la
alimentación de grupos de población y para
determinar algunos factores que la condicionan;
además permiten medir las relaciones que existen
entre el consumo de alimentos y factores
socioeconómicos, demográficos, culturales y
ambientales (Mercado y Lorenzana, 2000).
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Según Madrigal y Col (2002) expresan que las
encuestas dietéticas se podrían definir como
métodos de recolección de información sobre la
ingestión de alimentos de grupos o de individuos, a
través de auto-registro o de entrevista.
.

7. ENCUESTAS DE CONSUMOENCUESTAS DE CONSUMO
ALIMENTARIO FAMILIARALIMENTARIO FAMILIAR
Son estudios epidemiológicos tendientes a
conocer y evaluar la alimentación de grupos de
poblaciones y para determinar algunos factores
que la condicionan (CAVENDES, 1987).
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
SonSon técnicastécnicas queque permitenpermiten evaluarevaluar elel modomodo dede
alimentaciónalimentación dede unauna personapersona oo dede unun grupo,grupo,
pudiendopudiendo conocerconocer tambiéntambién sisi loslos hábitoshábitos
alimentariosalimentarios yy lala ingestaingesta dede nutrientesnutrientes sonson
adecuados,adecuados, respectorespecto aa laslas recomendacionesrecomendaciones
dietéticasdietéticas (Esteban,(Esteban, 20002000))..
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

8. ANTECEDENTES HISTÓRICOSANTECEDENTES HISTÓRICOS
Organización para las Naciones Unidas para la Alimentación
(FAO). 1949. 1er. Periodo de sesiones
Delineó la formulación y unificación de la metodología
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Comparar la ingesta de alimentos en los diferentes países
A nivel nacional: Sistema de información (alimentación y nutrición)
Base para la planificación de políticas alimentarias
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

9. ANTECEDENTES HISTÓRICOSANTECEDENTES HISTÓRICOS
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
•De 1945 a 1970, se han realizado 39 encuestas en varias
regiones y épocas
•Falta de continuidad
•Diferencia en cuanto a su presentación
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

10. ANTECEDENTES HISTÓRICOSANTECEDENTES HISTÓRICOS
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
No se ha podido establecer una comparación clara
y bien definida del consumo de alimentos
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

11. NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Métodos de Consumo deMétodos de Consumo de
AlimentosAlimentosNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

12. Determinar:
•Gastos destinados a la compra de alimentos
•Costo real de los alimentos.
•Adecuación de la alimentación Consumo de
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Métodos de Consumo deMétodos de Consumo de
AlimentosAlimentos
•Adecuación de la alimentación Consumo de
calorías y nutrientes.
•Cantidad de carbohidratos, proteínas, grasa y su
contribución calórica al total de la dieta.
•Contribución calórica porcentual de cada comida
al total del día y por grupo de alimentos.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

13. •Elaborar listado de las preparaciones culinarias
más comunes.
•Precisar el número de comidas durante el día y
cuales miembros del grupo familiar comen fuera
del hogar y el porque.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Métodos de Consumo deMétodos de Consumo de
AlimentosAlimentos
del hogar y el porque.
•Precisar la adecuación del consumo de calorías
y nutrientes a los requerimientos nutricionales.
•Establecer interrelaciones con factores
condicionantes, tales como: ingreso familiar,
procedencia de los alimentos consumidos, entre
otros.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

14. •Identificar factores socioeconómicos y ambientales
que influyen en la alimentación y nutrición de la
familia.
•Evaluar el impacto de los programas de intervención
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Métodos de Consumo deMétodos de Consumo de
AlimentosAlimentos
•Evaluar el impacto de los programas de intervención
alimentario-nutricional, determinar su adecuación y
necesidad.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

15. Métodos de Consumo deMétodos de Consumo de
AlimentosAlimentosNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
 Identificar alteraciones
Nutricionales.
 Fuente complementaria de
Información.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
IMPORTANCIA:
 Aspecto complejo de la
Evaluación Nutricional.
 Estimación cuantitativa y
cualitativa de la ingesta de un
alimento o grupo de
alimentos.

16. Niveles de intervenciónNiveles de intervención
nutricional o alimentarianutricional o alimentaria
Nivel Cadena Alimentaria Fuente
Nacional Disponibilidad de alimentaria, HBA
transporte y políticas agrícolas.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Familiar Mediante encuestas de EPF
presupuestos familiares, registros, ECF
inventarios y diarios dietéticos.
Individual Encuestas alimentarias o EA
nutricionales Antropometría
Bioquímica
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

17. TIPOS DE ENCUESTASTIPOS DE ENCUESTAS
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
•Período de referencia:
-Retrospectivos (Recordatorio de 24 horas, Historia dietética
y Cuestionario de frecuencia de consumo de Alimentos)
-Prospectivos (diarios dietéticos).
Clasificación de los
métodos de consumo
de Alimentos
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
•Unidad muestral: individual, familiar, institucional, nacional.
•Características de los datos obtenidos: cuantitativos,
semicuantitativos y cualitativos).

18. TIPOS DE ENCUESTASTIPOS DE ENCUESTAS
Encuestas Dietéticas Recogen información sobre
el consumo de alimentos
Incluyen datos o información
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Encuestas Nutricionales
Incluyen datos o información
sobre: evaluación
antropométrica, bioquímica
,clínica y la relacionada con el
consumo de alimentos
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

19. TIPOS DE ENCUESTASTIPOS DE ENCUESTAS
Encuestas Alimentarías
Tienen agregada la encuesta
dietética, socioeconómica y la
evaluación antropométrica
acorde
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Objetivos de la Investigación
acorde
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

20. CLASIFICACIÓN DE LASCLASIFICACIÓN DE LAS
ENCUESTASENCUESTAS
INDIVIDUALES
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
De acuerdo al grupo que
interrogan FAMILIARESGRUPOS
ESPECIALES
Cárceles, ancianatos,
hospitales, embarazadas,
deportistas
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

21. CLASIFICACIÓN DE LASCLASIFICACIÓN DE LAS
ENCUESTASENCUESTAS
Según la
información que se
requiere
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
CUALITATIVAS
Busca determinar la calidad de la
alimentación
Tipos de alimentos consumidos
No se cuantifica
Recordatorio de 24 horas
Frecuencia de consumo
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

22. CLASIFICACIÓN DE LASCLASIFICACIÓN DE LAS
ENCUESTASENCUESTAS
Según la
información que se
requiere
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
CUANTITATIVAS
Se busca calidad y cantidad
Tipo y cantidad de alimentos
consumidos.
Pesada Directa
Equipos de medición: balanzas, vasos
medidores..
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

23. CLASIFICACIÓN DE LASCLASIFICACIÓN DE LAS
ENCUESTASENCUESTAS
Según la
información que se
requiere
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
SEMI CUANTITATIVAS
Cantidad aproximada
Medidas caseras ó prácticas:
Platos, tazas, cucharas
Apreciación de raciones
(observación directa)
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

24. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOS
•Inventario y registro diario de tres a siete días.
•Recordatorio de 24 ó 48 horas
•Registro diario (pesada directa)
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
•Registro diario (pesada directa)
•Combinado: registro y recordatorio de 24 horas.
•Lista de alimentos
•Análisis químico
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

25. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Método para obtener información completa de la ingesta alimentaria de un
individuo durante un periodo de 24 horas.
Entrevistador entrenado
Recordatorio
de
24 horas
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Entrevistador entrenado
¿EN QUE CONSISTE?
Se pregunta extensamente sobre el consumo de alimentos y bebidas
consumidas durante las 24 horas en el día anterior a la entrevista.
Incluye:
Desayuno, almuerzo, cena, y
meriendas o cualquier
alimento consumido durante
el día.
Entrevista:
 Tipo de preparación.
 Modo de preparación.
 Ingredientes de la receta.
 Nombres comerciales.
 Tamaños de las porciones.

26. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Tamaños de las porciones
Recordatorio
de
24 horas
Apoyo visual
 Modelos de alimentos.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
 Modelos de alimentos.
 Formas geométricas.
 Medidas practicas (cucharas, tazas u otros).
 Dibujos y figura de alimentos en tamaño de real.

27. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Recordatorio
de
24 horas
La precisión depende:
•Memoria, cooperación y capacidad de
comunicación del sujeto.
•Habilidades del entrevistador.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Ventajas
•El tiempo de administración es corto.
•Un solo contacto es necesario.
•Recordatorios seriados pueden estimar la
ingesta habitual de un individuo.
•Puede usarse en personas analfabetas.
•Su costo es generalmente bajo.
•Un solo recordatorio de 24 horas no estima la
ingesta habitual de un individuo.
•Es difícil de estimar con precisión el tamaño de
las porciones.
•Depende de la memoria del encuestado.
•Entrevistadores entrenados son necesarios
para su administración.
Limitaciones

28. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Permite evaluar la
ingesta de muchos o
casi todos los
nutrientes de la dieta
de un individuo.
Método indica la frecuencia habitual de
consumo durante un período
determinado de cada uno de los
alimentos o grupos de alimentos
enumerados en una lista.
Frecuencia
de
Consumo
Los 3 criterios de Willett
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Los 3 criterios de Willett
La combinación de los 3 criterios permite obtener una buena
estimación de una dieta habitual.

29. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
 Puede estimar la ingesta habitual de
un individuo
 Rápido y sencillo de administrar
 El patrón de consumo habitual no se
 Requiere de Mucho tiempo para su
realización
 Dudosa validez en la estimación de la
ingesta de individuos con patrones
dietéticos muy diferentes de los alimentos
Frecuencia
de
Consumo
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
 El patrón de consumo habitual no se
altera
 No requiere entrevistadores
entrenados
 Costo de administración muy bajo
(por correo)
 Capacidad de clasificar individuos en
categorías de consumo
dietéticos muy diferentes de los alimentos
de la lista.
 Requiere memoria de los hábitos
alimentarios del pasado
 Poca exactitud en las porciones diarias de
alimentos
 No es útil en analfabetos, ancianos y niños
 Puede causar molestias en el encuestado,
debido a la complejidad de la lista de
alimentos.

30. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

31. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
(Burke en la década de los 40)
«Herramienta de investigación para estimar el promedio de la
ingesta habitual de alimentos y nutrientes en un período de tiempo
relativamente largo»
Historia
Dietética
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Consta de 3 partes:
Se le pregunta al
entrevistado sobre los
patrones de comida de
un día típico.
Se le lee una lista
detallada de alimentos
con el fin de verificar
información.
El entrevistado realiza
un registro de
alimentos tomados
durante 3 días

32. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
(Burke, 1947) Incluye 3 encuestas de Recordatorio 24h y un
cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos
(Graham, 1988) Método de elección para evaluar el
consumo alimentario y su posible relación con ciertas
Historia
Dietética
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
consumo alimentario y su posible relación con ciertas
enfermedades
(Gibson, 1990) Debe evaluar el consumo global de
alimentos del individuo, facilitar información sobre los
hábitos alimentarios y estimar el tamaño de las raciones
(Jain, 1989) Suele emplearse una lista de alimentos sobre
los que se pregunta su frecuencia de ingesta

33. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Ventajas
 Puede dar una descripción más completa y detallada de la
ingesta alimentaria habitual
Historia
Dietética
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Limitaciones
 Puede usarse en personas analfabetas
 Requiere un entrevistador muy entrenado (Dietista)
 Tiempo y mucha cooperación por parte del entrevistado
 Costo de administración elevado

34. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
• Los registros pueden tener entre 1 y
Es el registro por parte del individuo
de la ingestión de alimentos y bebidas
en el momento en que son
consumidos.
Registro
Diario de
Alimentos.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Las cantidades de alimentos pueden ser
registradas en medidas caseras o
directamente en gramos; generalmente se
combinan estas dos formas.
Depende del objetivo del
estudio.
• Los registros pueden tener entre 1 y
7 días de duración (el más frecuente
es el de 3 días).

35. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII Registro
Diario de
Alimentos.
•Tiene mayor precisión que el recordatorio de
24 horas.
•Tiene potencial para suministrar información
cuantitativa precisa del consumo de
alimentos.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Ventajas
alimentos.
•No se basa en la memoria del entrevistado.
•Pueden medirse las porciones con mayor
exactitud.
•La omisión de alimentos es mínima.
•Permite cuantificar.
•Múltiples días permiten conocer la ingesta
habitual.

36. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Registro
Diario de
Alimentos.
•Se necesita gran motivación del
evaluado
y que esté alfabetizado.
•El encuestado puede variar la dieta para
facilitar el registro de manera consciente
o inconsciente.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Limitaciones
o inconsciente.
•La exactitud de los alimentos
consumidos fuera del hogar puede ser
menor.
•Puede influenciar hábitos.
•La validez disminuye según aumenta el
número de días.

37. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

38. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
•A veces resulta útil combinar varios métodos
de estimación de la ingesta dietética en un
mismo estudio o en la práctica clínica.
• El uso de dos métodos o más puede dar una
estimación mejor y más precisa de la dieta
habitual del individuo entrevistado.
Combinación
de Métodos.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
habitual del individuo entrevistado.
•Los inconvenientes de un método son
contrarrestados por las ventajas del otro.
La historia dietética puede dar una descripción más completa y detallada de
la ingesta alimentaria habitual que los otros métodos por separado.
Mas común:
Recordatorio de 24 horas y cuestionario de
frecuencia de consumo.

39. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Métodos para llevar a cabo la evaluación del consumoMétodos para llevar a cabo la evaluación del consumo
alimentario de una comunidad o poblaciónalimentario de una comunidad o población
Métodos directos
Métodos
indirectos
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
a. Encuestas
individuales
a. Encuestas nacionales u hojas de balance.
b. Encuestas de Presupuestos Familiares.
c. Encuestas de colectivos (familias, colegios).

40. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Métodos para llevar a cabo la evaluación del consumoMétodos para llevar a cabo la evaluación del consumo
alimentario de una comunidad o poblaciónalimentario de una comunidad o población
Métodos indirectos
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
-Indican el consumo medio per cápita de alimentos y nutrientes en el
conjunto de un país y áreas determinadas, familias o colectivos
poblacionales.
-No miden la ingesta individual real, pero son útiles para comprobar
la adecuación global a las ingestas recomendadas.
-Suelen ser sobreestimativos y se necesitan datos individuales para
determinar la proporción de la población en riesgo.

41. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Métodos indirectos
Métodos para llevar a cabo la evaluación del consumoMétodos para llevar a cabo la evaluación del consumo
alimentario de una comunidad o poblaciónalimentario de una comunidad o población
a. Encuestas nacionales u hojas de balance
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
b. Encuestas de Presupuestos Familiares
Se realizan a partir de los datos procedentes de las Encuestas de
Presupuestos Familiares (EFP) que realiza el Instituto Nacional de
Estadística.
a. Encuestas nacionales u hojas de balance
Técnica por la que se estima la disponibilidad de alimentos en
el mercado en el conjunto de la población a partir de datos de
importación, producción, exportación y calculando la ingesta
correspondiente a cada individuo.

42. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Métodos indirectos
Métodos para llevar a cabo la evaluación del consumoMétodos para llevar a cabo la evaluación del consumo
alimentario de una comunidad o poblaciónalimentario de una comunidad o población
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Otros Métodos… El registro, el inventario y el listado de alimentos.
1- Se evalúa en cada colectivo el consumo total de alimentos.
2- Se determina la cantidad de esos alimentos que consumen los
miembros de estudio.
3- Calculándose posteriormente la ingesta que corresponde a cada
integrante.
Proporciona datos del grupo, pero no la ingesta real de cada sujeto.

43. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Métodos para llevar a cabo la evaluación del consumoMétodos para llevar a cabo la evaluación del consumo
alimentario de una comunidad o poblaciónalimentario de una comunidad o población
Métodos directos
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
-Recogen la ingesta individual real mediante encuestas de consumo.
-Se realiza encuestas individuales alternativas y aportan datos sobre
cada uno de los individuos que realizan el cuestionario..

44. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOSNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

45. METODOS PARA LAMETODOS PARA LA
RECOLECCIÓN DE DATOSRECOLECCIÓN DE DATOS
REGISTRO RECORDATORIO COMBINADO
Ocurrencia
del
Consumo
Medición
de los
alimentos
Simultáneo
Peso directo
Pasado
Estimado Frecuencia
de consumo
Simultáneo/pasado
Peso directo
Estimaciones
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
alimentos
Medición
de
Nutrientes
Periodo
estudiado
•Tablas de
composición
de alimentos
•Análisis
químico
•24 horas
•1 a 4 días
•1 a 7 días
•Tablas de
composición de
alimentos
•Tablas especiales de
raciones
•24 a 48 horas
•7 días
Tablas de
composición de
alimentos
•24 horas
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

46. INDICADORES DEL CONSUMOINDICADORES DEL CONSUMO
DE ALIMENTOSDE ALIMENTOS
•Promedio del consumo de alimentos por persona por día
•Hábitos alimentarios
•Promedio de calorías, proteínas, grasas, vitaminas y
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
•Promedio de calorías, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales
•Patrón de consumo de alimentos
•Cálculo de la formula sintética
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

47. UNIDADES DE CONSUMOUNIDADES DE CONSUMO
•Es una cifra que indica la asistencia de los
miembros de una familia a las comidas durante el
día de la encuesta de consumo alimentario familiar.
•Se utilizan para calcular el consumo promedio de
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
•Se utilizan para calcular el consumo promedio de
alimentos, de energía y de nutrientes y el costo de
la alimentación consumida por persona/día;
igualmente se utiliza para el cálculo de los
requerimientos nutricionales promedio de la familia.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII