Este documento presenta los aspectos fundamentales de la planificación de una encuesta nutricional en una comunidad. Explica los pasos preliminares como definir los objetivos y el área de estudio, la selección de métodos y equipos, y el diseño de un protocolo. También describe técnicas de recolección de datos como entrevistas estructuradas, así como factores a considerar en la aplicación y manejo de las entrevistas. El objetivo final es contribuir a la solución de problemas nutricionales de la comunidad mediante la recolección y aná

1. NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
UNIDAD CURRICULAR: NUTRICIÓN COMUNITARIA
II
UNIDAD: II PLANIFICACIÓN DEUNIDAD: II PLANIFICACIÓN DE
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
UNIDAD: II PLANIFICACIÓN DEUNIDAD: II PLANIFICACIÓN DE
LA EVALUACIÓN NUTRICIONALLA EVALUACIÓN NUTRICIONAL
DE UNA COMUNIDADDE UNA COMUNIDAD
Prof:Norma G. Rojas N
Prof. Mauri Barazarte

2. ORGANIZACIÓN DE UNA ENCUESTAORGANIZACIÓN DE UNA ENCUESTA
NUTRICIONALNUTRICIONAL
• Planificación:
Preliminar
Técnica
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
• Ejecución
• Análisis e interpretación de los resultados
• Aplicación de medidas correctivas
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3. PLANIFICACIÓNPLANIFICACIÓN
PRELIMINARPRELIMINAR
•Propósitos:
Por que?
Como?
Cuando?
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Cuando?
•Reconocimiento del área de estudio
•Protocolo
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

4. NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
PLANIFICACIÓNPLANIFICACIÓN
PRELIMINARPRELIMINAR
Que es una Encuesta
Es un método de acopio de información sobre las personas, sus
necesidades, comportamientos, actitudes, medio ambiente y opiniones, así
como características personales tales como edad, ingresos y ocupación.
La encuesta es un procedimiento que permite explorar cuestiones que
hacen a la subjetividad y al mismo tiempo obtener esa información de un
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
hacen a la subjetividad y al mismo tiempo obtener esa información de un
número considerable de personas, así por ejemplo:
Permite explorar la opinión publica y los valores vigentes de una sociedad,
temas de significación científica y de importancia en las sociedades
democráticas (Grasso, 2006:)
Al respecto, Mayntz et al., (1976:133) citados por Díaz de Rada (2001),
describen a la encuesta como la búsqueda sistemática de información en
la que el investigador pregunta a los investigados sobre los datos que
desea obtener, y posteriormente reúne estos datos individuales para
obtener durante la evaluación datos agregados.

5. NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
PLANIFICACIÓNPLANIFICACIÓN
PRELIMINARPRELIMINAR
Existen muchos tipos de encuestas y muchas razones para realizarla
Se realiza a través de preguntas (entrevista) a una muestra determinada
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
El cuestionario de la encuesta debe contener una serie de preguntas o ítems respecto a
una o más variables a medir. Gómez, (2006) refiere que básicamente se consideran
dos tipos de preguntas: cerradas y abiertas.
El diseño de una encuesta depende del tipo de información requerida y las
características de la población a quién va dirigida
La encuestas se diferencian por sus objetivos, concepción, alcance, tiempo y
costo

6. NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
PLANIFICACIÓNPLANIFICACIÓN
PRELIMINARPRELIMINAR
Que es una Encuesta Nutricional
Es una encuesta realizada con el fin de contribuir a la solución de un
problema alimentario nutricional de una comunidad determinada, estás
encuestas recogen información sobre el estado nutricional y factores
socioeconómicos de los hogares, con la finalidad de mejorar estado
nutricional, ingesta alimentaria y la nutrición en los hogares de una
comunidad determinada.
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
comunidad determinada.
Dietética
Antropometría
Bioquímica
Clínica

7. PLANIFICACIÓNPLANIFICACIÓN
PRELIMINARPRELIMINAR
PROPÓSITOS DEL ESTUDIO
•Explicación de hechos
•Seguimiento a una situación
•Relacionado con el organismo
que organiza
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TIPO DE ESTUDIO
que organiza
•Longitudinal (complejas y de
gran alcance)
•Transversal (simples y sencillas)
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8. PLANIFICACIÓNPLANIFICACIÓN
TÉCNICATÉCNICA
1.1. ElecciónElección dede métodosmétodos
2.2. SelecciónSelección dede lala muestramuestra
3.3. DiseñoDiseño dede formulariosformularios
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3.3. DiseñoDiseño dede formulariosformularios
4.4. SelecciónSelección deldel equipoequipo
5.5. AdiestramientoAdiestramiento deldel personalpersonal
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9. PLANIFICACIÓNPLANIFICACIÓN
TÉCNICATÉCNICA
•Relacionados entre si
•Objetivos del estudio
•Recursos existentes
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ELECCIÓN DE MÉTODOS Y EQUIPOS
•Describir el procedimiento
•Material necesario
•Características
•Forma de utilizarse
•Condiciones de terreno
•Transporte
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10. PLANIFICACIÓNPLANIFICACIÓN
TÉCNICATÉCNICA
Equipo para una encuesta alimentariaEquipo para una encuesta alimentaria--nutricionalnutricional
ANTROPOMETRIA
•Balanza ó bascula (peso
corporal)
CONSUMO
•Balanzas (capacidad 1 Kg.)
(Capacidad > 1 Kg. )
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•Infantométro, tallímetro,
cintas métricas (talla corporal)
•Calibrador de pliegues
•Antropómetro (diámetro y
longitudes)
•Cintas métricas
(circunferencias)
•Material graduado para
medir líquidos
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11. ELEMENTOS DE UNELEMENTOS DE UN
PROTOCOLOPROTOCOLO
1. Título
2. Introducción
3. Objetivos: General y específicos
4. Área de trabajo
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5. Marco Metodológico: Tipo de Investigación
Evaluación Socioeconómica
Evaluación del Consumo de Alimentos
Evaluación Antropométrica
1. Marco Administrativo
2. Bibliografía
3. Anexos
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12. ELEMENTOS DE UN PROTOCOLOELEMENTOS DE UN PROTOCOLO
MARCO METODOLÓGICO
•Población o universo
•Muestra
•Técnicas de recolección de datos
•Estudios a realizar
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MARCO METODOLÓGICO
•Métodos y técnicas
•Instrumentos y equipos
•Diseño de formularios
•Análisis y presentación de los
resultados
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

13. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓNTÉCNICAS DE RECOLECCIÓN
DE INFORMACIÓNDE INFORMACIÓN
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
DE INFORMACIÓNDE INFORMACIÓN
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

14. TÉCNICA DE LA ENTREVISTA
•Definición
•Clasificación: Estructuradas y no estructuradas
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓNTÉCNICAS DE RECOLECCIÓN
DE INFORMACIÓNDE INFORMACIÓNNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
•Clasificación: Estructuradas y no estructuradas
•Principios Básicos: Mensaje, Lenguaje y Ambiente
•Ventajas
•Limitaciones
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15. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓNTÉCNICAS DE RECOLECCIÓN
DE INFORMACIÓNDE INFORMACIÓNNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Que es una Entrevista
Sabino, (1992) comenta que la entrevista, desde el punto de vista del
método es una forma específica de interacción social que tiene por
Proporciona un excelente instrumento heurístico para combinar los
enfoques prácticos, analíticos e interpretativos implícitos en todo
proceso de comunicar (Galindo, 1998).
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Román y Pastor (1984) la consideran según los objetivos que persigue y en
función de los sujetos a quien/es vaya destinada, por lo que la definen
como: "Una conversación organizada con objetivos flexibles usada como
medio de orientación personal, escolar y profesional del alumno, así como
una orientación a padres".
Sabino, (1992) comenta que la entrevista, desde el punto de vista del
método es una forma específica de interacción social que tiene por
objeto recolectar datos para una investigación.

16. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓNTÉCNICAS DE RECOLECCIÓN
DE INFORMACIÓNDE INFORMACIÓNNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Cabrera y Espín (1986) hacen un intento por agrupar todos los factores que recoge
Otros autores como Lázaro y Asensi (1987) definen la entrevista como "Una
comunicación interpersonal a través de una conversación estructurada que
configura una relación dinámica y comprensiva desarrollada en un clima de
confianza y aceptación, con la finalidad de informar y orientar".
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
Silva y Pelachano (197) la definen de la manera siguiente: "Es una relación
directa entre personas por la vía oral, que se plantea unos objetivos claros y
prefijados, al menos por parte del entrevistador, con una asignación de
papeles diferenciales, entre el entrevistador y el entrevistado, lo que supone
una relación asimétrica".
Cabrera y Espín (1986) hacen un intento por agrupar todos los factores que recoge
la entrevista y la definen como: "Comunicación <cara a cara> entre dos o más
personas, que se lleva a cabo en un espacio temporal concreto y entre las que se
da una determinada intervención verbal y no verbal con unos objetivos previamente
establecidos".

17. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓNTÉCNICAS DE RECOLECCIÓN
DE INFORMACIÓNDE INFORMACIÓNNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

18. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓNTÉCNICAS DE RECOLECCIÓN
DE INFORMACIÓNDE INFORMACIÓNNUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII

19. VENTAJAS DE LA ENTREVISTA
1. Es aplicable a personas analfabetas o que leen y escriben con
dificultad
TÉCNICA DE LA ENTREVISTATÉCNICA DE LA ENTREVISTA
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
dificultad
2. Es atractiva a los encuestados
3. Facilita la coorperación del sujeto encuestado
4. Permite adaptarla a las condiciones psicológicas y ambientales
del encuestado y aclarar el sentido de las preguntas cuando
estas no lo sean suficientemente
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20. TÉCNICA DE LA ENTREVISTATÉCNICA DE LA ENTREVISTA
LIMITACIONES DE LA ENTREVISTA
•Cuando el entrevistado no está dispuesto a ofrecer la información
requerida
•Cuando el entrevistado miente voluntariamente
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•Cuando el entrevistado miente voluntariamente
•Cuando aparecen miembros muy locuaces
•Sujeto a la memoria del encuestado
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21. TÉCNICA DE LA ENTREVISTATÉCNICA DE LA ENTREVISTA
1. Establecer y mantener un buen contacto
2. Tener capacidad de saber escuchar
3. No discutir con el entrevistado
REGLASREGLAS
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3. No discutir con el entrevistado
4. No criticar
5. Mostrar respeto para las demás personas
6. No hacer comentarios sobre otras entrevistas realizadas
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22. MANEJO DE LA ENTREVISTAMANEJO DE LA ENTREVISTA
•Identificación adecuada
•Tener confianza en si mismo (encuestador)
TÉCNICA DE LA ENTREVISTATÉCNICA DE LA ENTREVISTA
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•Conducta adecuada: modales, aspectos personales
•Manifestar el deseo de esperar o regresar en el momento
adecuado
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23. CONDICIONES FORMALES DE LA ENTREVISTA
1. Situar cómodamente al sujeto encuestado sin que se dé cuenta
que se le está preparando
2. Evitar indiscreciones, testigos y el comentar con terceros las
TÉCNICA DE LA ENTREVISTATÉCNICA DE LA ENTREVISTA
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2. Evitar indiscreciones, testigos y el comentar con terceros las
respuestas del encuestado
3. Establecer relaciones de afinidad o acercamiento con el sujeto
encuestado
4. Hacer las preguntas textualmente y en el orden en que figuran en
el cuestionario
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24. TÉCNICA DE LA ENTREVISTATÉCNICA DE LA ENTREVISTA
CONDICIONES FORMALES DE LA ENTREVISTA
5.Captar el estado de animo o circunstancias culturales y
educacionales del sujeto y señalarlas en la hoja especial del
entrevistador, o en las observaciones, si es posible.
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6.Anotar rápida y fielmente las respuestas del encuestado para
evitar hacerlo esperar y romper la continuidad de la conversación
7.Pasar a la siguiente pregunta si el entrevistado muestra resistencia
a responder alguna de las formuladas.
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25. MANEJO DE LA ENTREVISTA
•Formularse con todo cuidado y en forma clara
•La pregunta no debe sugerir las respuestas
TÉCNICA DE LA ENTREVISTATÉCNICA DE LA ENTREVISTA
NUTRICIÓNCOMUNITARIAIINUTRICIÓNCOMUNITARIAII
•La pregunta no debe sugerir las respuestas
•Estar atento a cualquier comentario que pueda contestar algunas
otras preguntas
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