Este documento presenta un resumen del ajo (Allium sativum L.), incluyendo su origen, características, componentes activos, usos medicinales y nutricionales. Describe las propiedades del ajo para apoyar la salud del sistema cardiovascular, digestivo, inmunológico y otros sistemas. También cubre temas como toxicidad, dosis recomendadas y tendencias recientes en investigación sobre el ajo.

1. UNIVERSIDAD PERUANA LOS
ANDES
TEMA: AJOS
CATEDRA: FARMACOTECNIA I
CATEDRÁTICA: Q.F.AMPARO JUNCHAYA
INTEGRANTES:
CARHUAMACA TORRES, YUDY
SANCHEZ ELESCANO, JOHANN
VARILLAS POMASUNCO, JUDITH
1

2. Allium satibum l.

3. INTRODUCCCION
 Aunque posee un origen incierto, se lo considera oriundo de Asia, desde donde
se extendió a toda Europa, y desde allí hacia América, por medio de los
conquistadores españoles.
 A lo largo de la historia los Egipcios predicaban sobre el valor y las
propiedades del ajo, los atletas olímpicos de Grecia lo masticaban antes de
competir y, en años más oscuros, se decía que el ajo ayudaba a mantener lejos
a los vampiros.
 En Egipto era consumido por los esclavos que trabajaban en la construcción
de las pirámides, ya que se le atribuían propiedades fortificantes y
revigorizantes.
 Durante los tiempos de la Grecia y Roma antigua, era consumido
principalmente por soldados, navegantes y campesinos.
 En la Edad Media ya se lo usaba con fines terapéuticos, generalmente para
combatir enfermedades bacterianas
 Durante la Primera Guerra Mundial se lo empleó como antiséptico externo
para desinfectar heridas cuando no se disponía de los antisépticos habituales.
 En la actualidad es cultivado y consumido en todo el mundo y también
utilizado como componente de muchas recetas farmacéuticas.
 Según una vieja leyenda "cuando Satanás salió del Jardín de Edén después de la
tentación, un ajo salió de la tierra donde puso su pie izquierda y una cebolla
donde puso su pie derecho." Para aprovechar las propiedades de los ajos, hay
que comerlos crudos. Hay un refrán que dice ""ajo cocido, ajo perdido".

4. CARACTERÍSTICAS
 Planta perenne de la familia de las liliáceas de hasta
1,5 m. de altura. Hojas planas de hasta 8 Mm. de
anchura . Flores verdosas o blanquecinas, a veces
rosadas, muy poco abundantes
( algunas veces inexistentes) que sobresalen con su
largo pedúnculo sobre un cabezuela de bulbillos.
Espata mucho mas larga que la cabezuela. Bulbo
( cabeza de ajo )formado por una envoltura blanca
dentro de la cual se encuentran varios bulbillos ( Los
dientes de ajo). Se conoce desde tiempos remotos,
habiéndose utilizado por la mayoría de las culturas,
desde los antiguos egipcios, romanos, griegos hasta
en la misma India u Oriente. Parece ser que su origen
se ubica en Asia central, desde donde se extendió
ampliamente. No aparece naturalizado

5. Variedades
 Según el tipo de tallo
 Ajo de cuello duro: el tallo posee floración
y genera hijuelos.
 Ajo de cuello blando: debido a que no
produce hijuelos, tienen mejor rendimiento,
ya que sólo utilizan la energía para la
producción del bulbo. También resisten
períodos de almacenamiento más
prolongados en comparación con el ajo de
cuello duro.
 Según la coloración:
 Ajo blanco: aptos para el consumo en
seco.
 Ajo rosado: generalmente son más
tempranos en su maduración que los
blancos.

6. Componentes activos
principales:
 - Aminoácidos: Ácido glutamínico, argenina, ácido
aspártico, leucina, lisina, valina ...etc.
 - Minerales: Principalmente: manganeso, potasio, calcio
y fósforo y ., en cantidades menores: magnesio, selenio,
sodio, hierro, zinc y cobre.
 - Vitaminas: Principalmente: vitamina B6, también
vitamina C y , en cantidades menores: ácido fólico,
pantoténico y niacina.
 - Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos:
disulfuro de alilo, trisolfuro de alilo, tetrasulfuro de alilo
 -Aliína que , mediante la enzima alinasa, se convierte en
alicina.
 .- Ajoeno, producido por condensación de la alicina.
 - Quercetina
 -Azúcares: fructosa y glucosa.

7. Hábitat y Recolección:
 Esta planta requiere de un clima
templado y seco. Para la recolección,
desenterrar las cabezas de ajo cuando
las hojas empiezan a marchitarse.
Almacenar en sitio seco y fresco.

9. SISTEMA
CARDIOCIRCULATORIO.
 Es un excelente depurador de sustancias tóxicas y por eso
debemos tomarlo siempre que nos hayamos intoxicado, por
ejemplo con marisco o pescado.
 Disminuye notablemente los niveles de grasas como el
colesterol, los triglicéridos y el ácido úrico,
 Hace la sangre más fluida, con lo cual previene la formación
de trombos y coágulos.
 Inhibe en la sangre el crecimiento y desarrollo de bacterias
peligrosas como la de la meningitis, tifus, difteria, neumonías
y las responsables de diferentes abscesos.
 Actúa favoreciendo la disminución de glucosa en la sangre
por lo que conviene a los diabéticos.
 Regula la tensión arterial , sobre todo cuando está alta
debido a que produce vaso dilatación , disminuye el número
de latidos cardiacos, de ahí que sea muy útil para prevenir y
curar anginas e infartos.
 Previene la arteriosclerosis con la formación de placas en las
arterias.

10. APARATO LOCOMOTOR.
 En la artrosis, osteoporosis,
reumatismo, al favorecer la
eliminación de residuos tóxicos de las
articulaciones y aumentar la micro
circulación con el consiguiente
aumento de nutrientes y minerales al
hueso y articulaciones.

11. APARATO DIGESTIVO.
 Es un antibiótico potente, elimina las
bacterias perjudiciales y respeta la flora
bacteriana (bacterias intestinales buenas).
 Elimina los gases intestinales y las
putrefacciones.
 Favorece las digestiones al ayudar a las
segregaciones salivares y gástricas.
 Previene y cura la apendicitis.
 Mata toda clase de parásitos intestinales,
tipo larvas y lombrices.
 Corta la diarrea y es laxante en el caso de
estreñimiento.
 Aumenta la secreción biliar y estimula su
expulsión desde la vesícula al tubo
digestivo.

12. ÓRGANOS SEXUALES.
 Úsalo en el caso de tener impotencia
o frigidez, aumenta además el apetito
sexual.
 En la mujer regula la regla, la
favorece, y la hace más abundante.
No usarlo si hay cualquier hemorragia
o exceso de sangrado al menstruar.

13. APARATO RESPIRATORIO.
 Desinfecta todo: garganta, faringe,
bronquios, útil en resfriados,
bronquitis, neumonías.
 Expectorante y descongestionante.
 Bueno en el asma.
 Sirve para limpiar los efectos del
tabaco a nivel pulmonar

14. PIEL.
 Cicatriza heridas que no cierran. Se
fríen ajos en aceite de coco y se echa
la herida.
 En los piojos y caspa untar la cabeza
con ajo y miel.
 Aplicado externamente quita las
verrugas.
 Útil en el herpes y en los hongos
externos e internos.

15. SISTEMA ENDÓCRINO.
 Aumenta el funcionamiento de la glándula
tiroides, por lo cual está indicado en la
obesidad y el hipotiroidismo.
 Estimula la liberación a la sangre de la
insulina por parte del páncreas por lo que
ayuda en la diabetes a regular los niveles
de glucosa.
 Favorece la secreción de corticoides
internos por las glándulas suprarrenales,
de ahí la clave de todas sus propiedades,
pues ya se sabe que la medicina utiliza los
corticoides en procesos alérgicos,
problemas pulmonares, reumatismos.

16. SISTEMA INMUNITARIO O
DEFENSIVO :
 Fortifica la defensas frente a cualquier
clase de infección (bacterias, virus, hongos,
parásitos), como por ejemplo: En la peste
de Tolouse en 1620 usaron el ajo cuatro
ladrones para saquear las casas en las que
estaban los que habían muerto por esa
enfermedad, después confesaron su
secreto.
 También impide y previene cualquier clase
de cáncer

17. APARATO URINARIO:
 Estimula la formación abundante de
orina, con lo que ayuda a eliminar
toxinas.

18. SISTEMA NERVIOSO:
 Se sabe que el ajo es un antidepresivo por
excelencia, debido a que aumenta
enormemente la vitalidad, y por
consiguiente la calidad de vida. Mantiene la
mente despejada y lúcida.

19. ÚLTIMAS TENDENCIAS:
 ANTICANCERIGENO: Estudios recientes parecen asociar el
consumo del ajo con la inhibición del cáncer. Los
compuestos azufrados parecen ser los responsables en la
lucha contra la aparición de células cancerosas en el
estómago, hígado, pecho, etc. El flavonoide quercetina, por
sus efectos antioxidantes, también parece jugar el mismo
papel en este sentido.
 Este mismo flavonoide resulta muy útil para disminuir las
reacciones alergias producidas por el polen.
 SIDA: El probado valor bactericida del ajo, así como sus
propiedades antioxidantes, podrían ser interesante en la
ayuda contra las infecciones que se aprovechan del Sida
para aparecer.
 ( Comer hasta 5 ajos crudos por día o tomar cápsulas de ajo)

20. DOSIS
 Si queréis saber la dosis diaria
recomendable sería un diente de ajo al día,
pero en casos de dolencias graves, como
reumatismo deben tomarse varios. Siempre
tiene mucho más poder curativo en estado
natural que en forma de cápsulas, una
forma de tomarlo si sienta mal o se repite
es cortándolo en trocitos echándolo con un
poco de agua en un vaso y beberlo como si
fuera una pastilla sin masticarlo.

21. OTROS USOS
 Alimento: Es una planta que no debería
faltar nunca en la mesa y debería
comerse siempre cruda, pues la
cocción destruye sus componente
esenciales. Se debería comer en
ensaladas crudo para no destruir sus
propiedades medicinales.

22. La composición alimentaria del ajo por cada 100
gr. esta formada por los principales elementos
siguientes:
Agua 59 gr.
Calorías 149 kcal
Lípidos 0.5 gr.
Carbohidratos 33.07 gr.
Fibra: 2.1 gr.
Manganeso 1672 mg.
Potasio 401 mg.
Azufre 70 mg
Calcio 181 mg
Fósforo 153 mg.
Magnesio 25 mg.
mg.
Sodio 17 mg
Vitamina B-6 1235 mg
Vitamina C 31 mg.
Ácido glutamínico 0. 805 g.
Argenina 0, 634 g
Ácido aspártico 0, 489 g.
Leucina 0, 308 g.
Lisina 0, 273 g.

23. TOXICIDAD :
 Dada la capacidad del ajo para hacer más fluida la sangre, deberían
tomarse precauciones con los preparados de ajo en las siguientes
condiciones:
 Problemas de sangrado o de coagulación sanguínea.
 Diabetes
 Por su elevado contenido en yodo, no debería tomarse en caso de
hipertiroidismo.
 Embarazo
 Ingesta de algunas medicinas para controlar el nivel de azúcar en la
sangre y algunos antiinflamatorios.
 El ajo, en uso externo, puede provocar dermatitis por contacto por
lo que debe utilizarse prudentemente. Nunca se recomienda este uso
para problemas de la piel en niños pequeños.
 En todo caso es conveniente consultar con el médico, farmacéutico o
dietista en para evitar posibles contraindicaciones. En ningún caso
deben utilizarse diferentes preparados de este al mismo tiempo
( cápsulas, tinturas, extractos etc.)
 Para evitar problemas es mejor tomar este producto de una forma
natural.

25. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE DISECACION
PESAR
PELAR Y LAMINAR
PONER A SECAR
MOLER
PONER A LA MUFLA

26. PASO NUMERO 1:
 PESAMOS DE 200 A 500 GRAMOS
DEL VEGETAL:

27. PASO NUMERO 2:
 PELAR CADA VEGETAL Y LAMINAR
EN CAPAS MUY FINAS:

28. PASO NUMERO 3:
 PASAR POR UN HILO CADA UNA DE
LAS LAMINAS Y PONER A SECAR:

29. PASO NUMERO 4:
 UNA VEZ SECAS LAS LAMINAS
PROCEDEMOS A MOLERLAS EN UN
MORTERO:

30. PASO NUMERO 5:
 PROCEDEMOS A PONER NUESTRA
MUESTRA EN LA MUFLA:

31. RESULTADO:
 UNA VEZ PASADAS LAS 4 HORAS EN
LA MUFLA A UNA TEMPERATURA DE
60 GRADOS OBTENEMOS UNA
MUESTRA HOMOGENEA: