Este documento describe las características taxonómicas, morfológicas y de origen del sambo (Cucurbita ficifolia), una especie de enredadera comestible. Incluye información sobre sus propiedades nutricionales y usos medicinales, así como dos recetas tradicionales que lo incluyen: el locro de sambo y la colada de sambo.

1. Universidad Central del Ecuador
Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la
Educación
Carrera de Pedagogía de las Ciencias
Experimentales, Química y Biología
TEMA: Sambo (Cucurbita ficifolia)
Docente: Msc. Washington
Campoverde
Semestre: Sexto ¨A¨
Alumna: Guadalupe Saltos
Octubre – Febrero

2. Taxonomía
Reino Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitáceas
Género: Cucurbita
Especie: C. ficifolia

3. • Es una especie de enredadera trepadora de
fruto comestible de la familia de
las cucurbitáceas
• Su popularidad parece deberse a la facilidad
de su cultivo en regiones frescas bajo
condiciones extremas de sequía o de
humedad. A bajas alturas se la puede cultivar
como pie de injerto de otras enredaderas
cucurbitáceas como melones y pepinos.
• Poseen una longevidad muy larga debida a las
propiedades de su cáscara.

4. Características
• Color exterior: blanco, verde
oscuro
• El tamaño del fruto es de 15
a 50 cm de largo
• La pulpa seca, fibrosa, de
color claro
• Flor: color amarrilla
• Semillas: coloración negra

5. Origen
Abarcaba las zonas medias o
altas de prácticamente
todas las cordilleras o
cadenas montañosas de
Latinoamérica, desde el
norte de México hasta
Argentina y Chile

6. Nombre común
• Argentina: alcayota
• Bolivia: zapallo, calabaza
• Chile: alcayota
• Colombia: calabaza, vitoria o bolo
• Costa Rica: chiverre
• Ecuador: sambo
• México: chilacayote, chilaca
• Perú: chiuche
• Venezuela: cabello de ángel

7. Propiedades
• Alto contenido de fibra.- proporciona saciedad,
facilita el transito intestinal, ayuda a prevenir el
estreñimiento y las hemorroides
• Buena fuente de antioxidantes.- Vitamina C y los
carotenos (ayudan en el correcto funcionamiento
del organismo y a cuidar la salud de la piel, ojos y
corazón)
• Controla el colesterol (semillas) contienen
omegas y ácidos grasos que ayudan al control de
los niveles de colesterol

8. • Ayuda a controlar los niveles de insulina
Uso medicinal
• Las semillas completas se utilizan como
desparasitantes. Estas se muelen hasta
obtener una harina y colocarla en diferentes
jugos naturales

9. Recetas
Locro de Sambo
INGREDIENTES
- 1 sambo pequeño sin
semillas picado finamente
- 250 gramos de queso tierno
- 2 choclos tiernos desgranados
- 500 gramos de papas
cholas medianas picadas en
cuadros
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cebolla blanca picada
- 3 litros de agua
- 1 cucharada de aceite o manteca
de color
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Hacer un refrito con el ajo, la cebolla y agregue el agua
hasta que hierva.
- Añadir el choclo desgranado y lavado e incorpore el
sambo.
- Cuando todo esté cocido, adicione las papas y la sal al
gusto; deje cocer por 12 minutos o hasta que las papas
estén cocidas.
- Al final añada el queso desmenuzado

10. Colada de Sambo
Ingredientes:
• 1 Sambo maduro mediano
• 2 palitos de canela
• 6 Onzas de harina de maíz
reventado
• 1 a 2 Ladrillos de panela
PREPARACIÓN:
Quitar las pepas del sambo y la cáscara.
Cocinarlo con la canela y 2 litros de agua.
Añadir la harina de maíz, panela a su
gusto y añadir leche. Cocinar durante 5
minutos.