El documento presenta una receta de pollo braseado a la piña. Incluye los siguientes ingredientes: pollo, cebolla, apio, jerez seco, leche, piña, jugo de piña, mantequilla y aceite. El procedimiento implica dorar el pollo con cebolla y apio, agregar jerez y leche para brasear, luego añadir jugo y trozos de piña y servir el pollo cubierto con salsa de piña.

1. RIEL A LA PARRILLA
Mollejas, riñones y papas risolle
Aceite c/n
INGREDIENTES Mollejas a la parrilla con Cebolla 1
salsa de ajos Ajo 2 dientes
Ingrediente Mollejas 1 k Vino blanco 50 cc
principal: Carne Agua c/n Mostaza Dijon 2 cdas
Sal y pimienta c/n Miel 1 cda
Salsa de ajos asados
Crema 150 cc
Ajo 4 cabezas Riñones Perejil Picado c/n
Manteca 50 g Riñones 2 Cebolla de verdeo 2
Aceite c/n Sal y pimienta c/n Papas 3
Vinagre balsámico c/n
Crema de leche 200 cc Papas rissolle
Perejil c/n Manteca 50 g
PROCEDIMIENTO
Salsa de ajos asados Envolver en papel aluminio las cabezas de ajo y cocinar a las
brasas hasta que estén tiernas.
Retirar la pulpa y colocar en una sartén con manteca y aceite.
Incorporar en vinagre y dejar reducir. Agregar la crema, el perejil picado y dejar reducir
nuevamente hasta que espese ligeramente.
Mollejas a la parrilla con salsa de ajos Blanquear las mollejas en agua con sal por
10 minutos, retirar y prensar en frio por 24 hs.
Limpiar las mollejas frías ya prensadas sacando el exceso de grasa y dorar a la parrilla
de ambos lados.
Partir al medio y terminar de dorar del lado de la cara del corte. Pintar con la salsa de
ajos asados. Condimentar con sal y pimienta.
Riñones Limpiar los riñones. Salpimentar y colocar sobre la parrilla enteros.
Cocinar de ambos lados.
Papas risolle En una sartén con manteca y aceite, dorar la cebolla y el ajo picado.
Desglasar con el vino blanco e incorporar la mostaza y la miel.
Cortar en rodajas los riñones cocidos y colocar dentro de la salsa.
Incorporar la crema, el perejil picado y la cebolla de verdeo picada. Cocinar 2 minutos.
Servir con papas cocidas.

2. Asado de Puerco
Ingredientes:
● 1 kg. De carne de puerco
● 250 g. de chile Colorado
● unas hojas de laurel
● 2 dientes de ajo
● aceite el necesario
● sal al gusto
Preparación:
Se corta la carne en cubitos y se fríe bien dorada, mientras se tuesta el chile en
una plancha ligeramente evitando que se queme, se cuece y se licua con el ajo
y sal, cuando la carne este doradita se le agrega sal, el chile Colorado y las
hojas de laurel, se deja hervir y se rectifica la sal. Se puede servir con arroz
blanco, rojo o frijoles refritos, o bien en burritos.
Pollo al horno estilo Medio Oriente, con
cuscús al azafrán
Ingredientes Relleno de cuscús:
1⅔ tazas (300 g) de cuscús
1 pollo grande (de 1.5 kg) ¼ de cdta. de hebras de azafrán
1 limón (la ralladura y el jugo) 2 tazas (500 ml) de concentrado de
1 cdta. de miel caldo de pollo o de vegetales bajo en
2 cdas. de aceite de oliva sal, diluido, o casero (págs. 28–29),
½ cdta. de jengibre en polvo caliente
½ cdta. de canela en polvo ⅓ de taza (75 g) de higos secos
1 cdta. de comino en polvo picados en trozos grandes
3 cebollas moradas chicas, cada una ⅓ de taza (50 g) de pistaches sin sal,
cortada en seis gajos picados en trozos grandes.

3. Modo de preparación
1.
Lava el pollo por dentro y por fuera bajo el chorro de agua corriente y seca
con toallas de papel. Colócalo en una bandeja grande para asar,
ligeramente engrasada. Mezcla el jugo y la ralladura de limón con la miel, el
aceite de oliva, el jengibre, la canela, el comino y la pimienta negra recién
molida al gusto. Barniza generosamente la cavidad del pollo con esta
mezcla; y luego, también barnízala por fuera. Deja marinar mientras
preparas el relleno o, si puedes, déjala más tiempo. Reserva el resto de la
marinada.
2.
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el cuscús en un tazón refractario.
Añade el azafrán al caldo y viértelo sobre el cuscús. Tapa y deja reposar 5
minutos, o hasta que se absorba todo el caldo. Incorpora los higos y
pistaches. Sazona al gusto.
3.
Vierte un poco de la mezcla de cuscús en el extremo del cuello del ave.
Dobla encima la piel del cuello y asegúrala con las puntas de las alas o con
un palillo de madera. Introduce los gajos de cebolla en la cavidad del ave
(o, si lo prefieres, acomódalas en la bandeja alrededor del pollo, después de
que éste se hornea 40 minutos). Rocía el resto de la mezcla de jugo de
limón sobre el ave y asa 1 hora.
4.
Sirve el resto del cuscús alrededor del pollo y asa durante 25 minutos más.
Para saber si el ave está cocida, perfora la parte más gruesa del muslo: el
jugo debe salir claro.
5.
Pasa el pollo a un plato extendido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio
para mantenerlo caliente y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
Quita la piel antes de servirlo. Acompáñalo con el cuscús y las cebollas.

4. Chuletas de cerdo a la plancha con setas
¡Calificación!
Ingredientes
4 Unidades de Chuletas de cerdo medianas
400 Gramos de Setas
1 Unidad de Cebolla
2 Unidades de Dientes de ajo
3 Cucharadas de Aceite
1 Pizca de Pimienta negra
2 Pizcas de Sal gruesa
Elaboración
Sin duda, una receta rica, rápida y fácil de preparar, además de sana. Las
chuletas de cerdo son una de las carnes más baratas y socorridas cuando no
encontramos qué cocinar. En esta recete se añaden las setas como guarnición.
Trata de preparar la receta con unas horas de antelación –o durante la noche
anterior-, colocando las chuletas en un plato con pequeño adobo hecho a base
de cebolla picada, ajo, pimienta, un chorro de aceite y una pizca de sal gruesa,
para qué se tomen los sabores. En el caso de que no lo hayas previsto,
tampoco pasa nada.
1. Pica la cebolla y pela los ajos. Salpimienta las chuletas si no lo has hecho
antes. Calienta en una plancha un chorrito de aceite y dora un poco la
cebolla y los ajos enteros (sólo sirven para dar sabor a la comida). Añade
las chuletas y cocínalas a fuego medio por cada lado, a tu gusto.
2. Aparte, calienta una sartén con un chorrito de aceite y añade las setas
cortadas en láminas. Mientras se cocinan, añade una pizca de sal gruesa.
En pocos minutos estarán listas.
3. Sirve las chuletas con la guarnición de setas y cebolla.

5. Champiñones Con Pollo Salteados
Ingredientes para Champiñones Con Pollo Salteados:
800 Grs. Champiñones Paris medianos contados por la mitad
2 Pechugas de pollo sin hueso cortadas en cubos pequeños (3/4 de cm)
1 Cebolla cortada en juliana (tiras)
4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 Cucharadas de mantequilla
1/2 Taza de perejil muy finamente cortado
Sal al gusto y pimienta al gusto
Cómo hacer Champiñones Con Pollo Salteados paso a paso:
Corte los champiñones en mitades
En un sartén caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego
moderado; agregue la cebolla y el ajo; cocine por 4 a 5 minutos, o
hasta que la cebolla ablande
Agregue los el pollo; saltee la mezcla por 6 minutos, removiendo sin
parar
Añada los champiñones y sofría por 4 minutos a fuego medio alto sin
dejar de remover
Corrija de sal y pimienta; adicione el perejil; remueva hasta unificar
los ingredientes

6. Pollo braseado a la piña
Ingredientes:
250 mlit. Jugo de piña
1 pizca sal
1 pizca Pimienta
4 unids. Pan
1 lit. Leche
4 reb. Piña
1 vasos jerez seco
1 unid. Apio
250 g. mantequilla
2 cch. Aceite
1 kg. Pollo
1 unid. Cebolla
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
En una olla ponemos la mantequilla y el aceite, cuando este fundida, añadimos
el pollo, espolvoreado de sal y pimienta y partido en 8 trozos. Se dora
ligeramente sin dejarle tomar color, y luego le añadimos la cebolla muy picada
y el apio. Cuando la cebolla este cocida pero blanca. Se agrega el jerez y se
deja que se consuma por completo, tapando la cacerola para que no pierda el
aroma. Luego se añade la leche caliente y se deja cocer suavemente hasta que
el pollo este tierno, con la olla bien tapada. En olla a presión, unos 35 min.
aprox. una vez cocinado, se pasa el pollo a una bandeja y se pasa la salsa por
una batidora. Se vuelven a poner los trozos de pollo dentro de la salsa y se
hacer hervir suavemente unos minutos, añadiéndole el jugo de piña. Se
rectifica de sal. Ha de quedar una salsa algo espesa. En el momento de
servirlo, se colocan los trozos de pollo en una fuente, se le pone por encima la
piña cortada cada rueda en 8 trozos y se cubre con la salsa. Servir bien
caliente, con el pan partido en triángulos y frito