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1. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 1 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN CETIS109
1.- CHILE EN NOGADA
2.- POZOLE
3.- CARNE A LA TAMPIQUEÑA
4.- EMPIPIANADAS
5.- ENTOMATADAS
6.- TOSTADAS DE POLLO CON SALSA DE CHILE DE
ÁRBOL
7.- TORTAS DE LA BARDA
8.- HUEVOS CON JAMON
9.- PAY DE QUESO
10.- POLLO EN MOLE ROJO

2. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 2 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN CETIS109
Entomatadas
INGREDIENTES
3/4 kilo de tomate
1 chile jalapeño
2 dientes de ajo pequeños
1 cucharada sopera de aceite vegetal
3/4 de taza de cebolla blanca cortada en cuadritos
Sal para sazonar
12 tortillas de maíz
1/4 de kilo de queso fresco (como 2 tazas ya desmoronado)
3 cucharadas soperas de aceite vegetal para freír las tortillas
PROCEDIMIENTO
En una cacerola ponga los jitomates con el agua y cocine
durante 20 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
En la licuadora, muela los jitomates junto con los ajos, la
cebolla y sal para formar una salsa.
En una olla caliente el aceite vegetal y fría las rebanadas de
cebolla. Retire cuando se doren y agregue la salsa de tomate
licuada.
Cocine hasta que quede semi-espesa, si es necesario,
agregue un poco de agua de donde se cocinaron los
jitomates.
Mientras tanto, en un sartén caliente el aceite de maíz y sofría
la cebolla picada. Sazone con sal y pimienta e incorpore el
pollo desmenuzado con los chiles picados. Cocine otros 5
minutos.
Rellene las tortillas con el pollo demenuzado y coloque 3
entomatadas sobre 8 platos extendidos.
Bañe cada plato con la salsa caliente y espolvoree el queso
fresco y orégano en cada plato.

3. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 3 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN CETIS109
EMPIPIANADAS
INGREDIENTES
90 ml. manteca de cerdo
2 T. Pasta de pepita
1 Lt. de caldo de pollo
1 chile poblano asado y limpio
2 ajos
5 tortillas
1 chayote
1 papa
2 T. de camarón
90 ml. de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/2 chile serrano picado
PROCEDIMIENTO
1.Para el pipián licúa la pasta de pepita con caldo de pollo y
chile poblano asado y limpio.
2.En una cacerola calienta manteca y sofríe el ajo hasta que
comience a tomar color, agrega lo licuado y sazona.
3.Para el relleno cuece los chayotes cortados en cubos de 1/2
cm en agua con sal.
4.Cuece las papas cortadas en cubos de 1/2 cm. en agua con
sal.
5.Pica el camarón crudo, ajo y chile serrano.
6.Sofríe todos los ingredientes del relleno, reserva.
7.Pasa las tortillas por un poco de aceite, rellena y sirve en un
platón.
8.Vierte el pipián para cubrir las enchiladas y termina con
cebolla encurtidas y queso cotija.

4. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 4 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN CETIS109
POZOLE
INGREDIENTES
Porciones: 8
1 kilo de maíz pozolero precocido
1 cabeza de ajo
Sal al gusto
1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
1 jitomate grande
100 gramos de chile mirasol (guajillo)
1/4 cucharadita de orégano
1 pizca de cominos
1 diente de ajo
Para servir
1 lechuga romana, picada
1 cebolla pequeña, picada
4 limones, en mitades
Tostadas de maíz
PROCEDIMIENTO
1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua,
agrega 1 cabeza de ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio
durante 2 horas.
2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y
cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave.
Desecha la cabeza de ajo.
3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya
ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que
estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto

5. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 5 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN CETIS109
con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo.
Cuela.
4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y
deshébrala.
5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja
que suelte el hervor. Regresa la carne deshebrada a la olla,
rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes
de servir.
6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas
de jugo de limón. Acompaña con tostadas.

6. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 6 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN CETIS109
CHILE EN NOGADA
Esta receta rinde para aproximadamente 6 a 8 chiles
Tiempo de preparación :40 minutos
Tiempo de cocinado :20 minutos
Alérgenos : lactosa, nueces, perejil, tomate
Ingredientes
Para el picadillo:
Chiles poblanos - 5 pzas.
Aceite vegetal - 3 cdas.
Cebolla - 1/2 pza.
Ajo - 2 dientes
Carne molida de cerdo o res - 1/2 kg.
Pasitas - 1/3 tza.
Almendras - 1/3 tza.
Tomate - 1/2 kg
Perejil - 3 cdas.
Manzana gala - 1 pza.
Durazno - 2 pzas.
Plátano macho - 1 pza.
Acitrón - 3 cdas.
Comino - 1/4 cdta.
Clavo molido - 1/4 cdta.
Canela - 1/4 cdta.
Nogada:
Nuez - 1 tza.
Leche - 1 tza.
Crema - 1/2 tza.
Azúcar - 1 cdta.
Canela - 1/4 cdta.
Queso crema - 200 gr.
Granada - 1 pza.
Perejil - 3 cdas.
Instrucciones

7. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 7 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN CETIS109
Para el picadillo:
Asar los chiles y dejar reposar en una bolsa de plástico o
cubiertos con papel film.
Limpiar los chiles, retirar la piel y las semillas, abrir con una
incisión como una especia de bolsillo y reservar.
Picar la cebolla, manzana, durazno, plátano macho, ajo,
perejil y las almendras.
Pelar y picar el tomate.
Saltear la cebolla con las 3 cdas. De aceite, agregar el ajo y
la carne.
Agregar tomate, perejil, pasitas, almendras, acitrón. Dejar
cocinar alrededor de 3 minutos.
Añadir las frutas picadas y sazonar con la canela, comino y el
clavo. Cocinar hasta que la carne se esté cocida.
Para la salsa nogada:
Licuar todos los ingredientes excepto la granada. Debe tener
una consistencia homogénea y tersa.
Retirar los granos de la granada
Rellenar los chiles con el picadillo, bañar con la salsa y
decorar con las semillas de granada y perejil picado.
Recomendaciones de la cocina:
La salsa nogada se puede preparar con queso de cabra, le da
un toque cremoso y muy delicado.
Si no consigues granada puedes sustituir por fresas picadas,
será distinto pero igualmente delicioso.
Capea los chiles si quieres que tenga un toque extra de sabor
y consistencia.

8. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 8 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN CETIS109
CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA
INGREDIENTES
6 raciones
2 kg. filete, entero
al gusto Sal
al gusto Pimienta
Enchiladas Verdes
400 gr tomates verdes asados
½ cebolla asada
2 chiles serranos asados
2 dientes ajo asados
al gusto Caldo de pollo
Sal para sazonar
Aceite, el necesario
12 tortillas de maíz
Chile serrano picado
Rajas de Chile Poblano
6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados en julianas
1 cebolla, fileteada y salteada
al gusto Sal
½ taza crema
al gusto Pimienta
Guacamole
al gusto Cebolla morada
al gusto Aceite de oliva
½ limón, el jugo
al gusto Sal
1 chile serrano picado
2 jitomates guaje en cubos chicos
1/3 de taza hojas de cilantro
3 aguacates maduros, pero firmes
al gusto Pimienta

9. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 9 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN CETIS109
Arroz Rojo
al gusto Aceite
1 ½ tazas arroz
3 ½ tazas agua
1 sobre sazonador en polvo
Frijoles Refritos
3 tazas frijoles machacados
al gusto Aceite
2 cdas manteca de cerdo
3 tortillas de maíz en totopos para decorar
PROCEDIMIENTO
Limpia el filete y reserva las puntas. Corta trozos de unos 4
dedos de ancho y abre el filete cuidadosamente con el
cuchillo como si estuvieras desenrollándolo, evitando que se
rompa. Agrega sal y pimienta.
Corta una cebolla por la mitad, báñala en aceite y engrasa la
parrilla. Pon la tampiqueña a asar y al terminar ponla en un
plato.
Para las enchiladas, licua todos los ingredientes. En una
sartén con aceite, pasa las tortillas de maíz, dóblalas en el
plato de la tampiqueña y agrega la salsa.
Prepara las rajas y ponlas en una sartén con aceite
previamente escalfado, cebolla, sal, crema, pimienta y mezcla
bien hasta que se derrita la crema. Sírvelo en el plato de la
tampiqueña.
Para el guacamole, pon en un tazón la cebolla picada, el
aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, el chile serrano
picado, el jitomate en cuadritos, las hojas de cilantro, el
aguacate en cubos, la pimienta y mezcla bien. Sírvelo en el
plato de la tampiqueña.
Prepara el arroz y mantenlo caliente.
Ahora, prepara los frijoles refritos hasta que estén chinitos y
agrega un poco de aceite y manteca animal. Mezcla y deja

10. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 10 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
CETIS109
unos minutos a fuego lento. Agrégalo al plato de la
tampiqueña.

11. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 11 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
CETIS109
Torta de la barda
INGREDIENTES
Pan francés o bolillo
Frijoles negros molidos más bien aguaditos
Jamón en rebanadas muy delgaditas
Queso de puerco en rebanadas delgaditas
Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
Carne deshebrada muy fino
Chorizo fresco frito
Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado
en salsa de chile verde
Aguacate
Tomate y cebolla en rebanadas o picados
Queso blanco fresco, típico de la región
PROCEDIMIENTO
Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad
a lo largo, se le pone una untada de frijoles, muy poquitos en
las dos mitades, sin desprenderlas y sobre los dos lados se
acomodan los ingredientes
• Se ponen dos rebanadas de jamón y dos de queso amarillo
delgaditas.
• Enseguida sigue cebolla y tomate picados un puñito de cada
uno
• Luego tapas estos ingredientes con dos rebanadas
delgaditas de queso de puerco
• Encima de esto pones aguacate y encima la carne
deshebrada bastante; encima un pedazo de chicharrón de
salsa verde y un poco de salsa si quieres
• Arriba de esto sigue queso blanco desboronado y chorizo
frito al último. Se cierra el pan y listo.

12. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 12 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
CETIS109
Tostadas de Pollo con Salsa de Chile de
Árbol
INGREDIENTES
Medidas
suficiente de agua
1/8 de pieza de cebolla
1 diente de ajo
al gusto de Sal
1 pieza de pechuga de pollo
1 cucharada de Aceite Vegetal
1 taza de frijoles refritos
2 cucharadas de Salsa de Chile de arbol
1 pizca de Sal
12 piezas de tostadas de maíz
1 taza de lechuga romana cortada en tiritas
al gusto de crema ácida
al gusto de queso fresco para decorar
al gusto de Salsa de Chile de árbol
PROCEDIMIENTO
En una olla a fuego medio, hierve el agua y agrega la cebolla,
el ajo, la sal y el pollo. Cocina el pollo alrededor de 30
minutos o hasta que esté cocido.
Enfría ligeramente el pollo y deshebra. Reserva.
En una sartén a fuego medio, calienta el aceite y refríe los
frijoles. Agrega la salsa de chile de árbol y sazona con sal.
Reserva.
Arma las tostadas untando un poco de frijoles, agrega pollo,
lechuga, crema, queso y termina con más salsa al gusto

13. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 13 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
CETIS109
Huevos con jamón
INGREDIENTES
1 cucharadita de aceite
2 rebanadas de jamón, picado
2 huevos
1 cucharada de leche o crema
1 cucharada de mantequilla derretida
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
PROCEDIMIENTO
Preparación: 1min › Cocción: 1min › Listo en:2min
Calienta el aceite en un sartén chico a fuego medio y fríe el
jamón hasta que se haya dorado ligeramente.
Mientras, bate los huevos con la leche y la mantequilla, y
sazónalos con sal y pimienta. Vierte dentro del sartén con el
jamón frito y cocina, moviendo constantemente, hasta que el
huevo se haya cuajado. Sazona con sal y pimienta.
Sirve y acompaña con salsa mexicana y pan tostado.

14. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 14 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
CETIS109
Pollo en mole rojo
INGREDIENTES
Porciones: 6
1 pollo entero, cortado en piezas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de orégano
Sal, al gusto
Mole
100 gramos de semillas de calabaza, peladas
100 gramos de ajonjolí
4 rebanadas de pan
4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
Aceite, el necesario
2 tortillas
1 cuarterón de chocolate de mesa
6 pimientas
1 clavo de olor
Pizca de cominos
1 diente de ajo
Sal y pimienta, al gusto

15. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 15 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
CETIS109
PROCEDIMIENTO
Preparación: 25min › Cocción: 35min › Listo en:1hora
Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para
cubrirlo, agrega la cebolla, ajo, orégano y sal. Deja que suelte
el hervor y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta
que esté suave
Dora las semillas de calabaza en el comal, así como el
ajonjolí y el pan.
Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego
medio. Agrega los chiles anchos y fríelos ligeramente
cuidando que no se quemen. Retíralos del sartén y ponlos a
remojar en agua caliente hasta que se ablanden.
Agrega las tortillas al sartén y fríelas hasta que queden bien
doradas.
Muele en la licuadora semillas de calabaza, ajonjolí, pan,
chiles, chocolate, pimientas, clavo de olor, cominos, ajo y
tortillas, con parte del caldo de cocimiento del pollo.
Vierte dentro de una cacerola, sazona con sal y pimienta y
agrega el consomé que creas necesario para que tenga la
consistencia de mole.
En el último hervor agrega las piezas de pollo. Sirve con
frijoles refritos y arroz.

16. 1°L PROGRAMCION 01/09/2017
pág. 16 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
CETIS109
Pay de queso
INGREDIENTES
1 paquete de galleta María
1 barra de mantequilla derretida
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
3 huevos
1 barra de queso crema
PROCEDIEMIENTO
Precalienta el horno a 160°C.
Muele las galletas, reserva un poco de la galleta para cubrir el
pay y que quede una costra dorada.
Mezcla el resto de las galletas con la mantequilla para fromar
una pasta y colocar en la base del molde para pay. Reserva.
Licúa los ingredientes restantes. Vacía la mezcla al molde y
espolvorea la galleta que reservaste encima.
Hornea de 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo
esté salga limpio y la costra esté dorada.
Se deja enfriar en el horno ya apagado.