Los aminoácidos son biomoléculas orgánicas conformadas por un grupo amino y un grupo ácido carboxílico. Existen 20 aminoácidos esenciales para el organismo. Los aminoácidos se unen formando péptidos y proteínas mediante enlaces peptídicos. Las proteínas cumplen múltiples funciones importantes como estructurales, reguladoras, defensivas y de transporte. Los aminoácidos son moléculas anfóteras que tienden a estar en su forma zwitteriónica. Pueden actuar

1. AMINOACIDOS
Trabajo Práctico de Laboratorio
Química Orgánica II
Farm. González Vera Belén

2. Aminoácidos
Biomoléculas
orgánicas,
conformadas
por un grupo
amino y un
grupo ácido
carboxílico.
Son
ANFOTEROS

3. Clasificación de aa
 Los aa se diferencian en su cadena lateral –R.
 Existen 20 aa esenciales para el normal funcionamiento del organismo

7. Los aa se unen entre si, mediante un enlace
amida o peptídico , formando péptidos y
proteínas.

8. Ejemplo de péptido

9. Ejemplo de proteína

10. ¿Por qué son importantes los aa? PROTEINAS
Las proteínas tienen múltiples funciones, pero a grandes rasgos podemos nombrar:
 Función estructural: hay proteínas que dan lugar a los tejidos propios de nuestro organismo, con
una funcionalidad de sostén y de relleno dentro de la estructura tisular. Además, ciertas proteínas
que forman estos tejidos de sostén, como puede ser la elastina, dan propiedades elásticas a los
tejidos.
 Función reguladora de distintos procesos biológicos: función enzimática, en la que se acelera el
proceso de las reacciones bioquímicas que tienen lugar en nuestro cuerpo.
 Función defensiva: los anticuerpos, que tienen una estructura proteica son capaces, en mucho de
los casos, de neutralizar a bacterias y virus, impidiéndoles el curso de la enfermedad infecciosa
que pueden provocar.
 Función de transporte: Muchas proteínas tienen la capacidad de acoplarse a otras moléculas,
facilitando su transporte a la largo de nuestro cuerpo para su uso o degradación. (Hemoglobina).
 Función de contracción: Los aminoácidos también forman parte de proteínas musculares
involucradas en la contracción. Dentro de estas proteínas destacan la miosina y la actina
 Función de reserva energética: cuando nuestro organismo lo necesita, puede utilizar las proteínas
para obtener energía.

12. Volvamos a los aa…
ZWITTERION

13. ZWITTERION
 Compuesto químico eléctricamente neutro, pero con cargas formales + y -.
 Dependiendo del pH, puedo encontrar distintas especies ionizadas.
 Existe un pH, donde todas las moléculas de aa se encuentran en forma zwitterionica y se
conoce como pI.

14. Cálculo pI
pI= (pka1 + pka2) / 2
NO SIEMPRE…
Depende del aa

15. Veamos el caso de la Arginina
¿Cuál es la especie
zwitterionica?
¿Cómo calculo el pI?
pK1=2,2; pK2=9,2 y pK3=12,5

16. Procedimiento Experimental:
Realizar una curva de titulación de un aa

17. Para recordar…
 Buffer, solución amortiguadora o
tampón: son disoluciones que por
el agregado de cantidades
moderadas de ácidos o bases
fuertes mantienen prácticamente
constante el pH..
 Para poder realizar esta función
amortiguadora de pH, están
formadas por un acido y su base
conjugada, o una base y su acido
conjugado.

18. Curva de titulación
de Glicina

19. Analizando la curva
Hay zonas donde el aa ante
el agregado de NaOH,
mantiene el pH
MAXIMA CAPACIDAD
AMORTIGUADORA
Hay zonas donde el aa ante
el agregado de NaOH, no
mantiene el pH
MINIMA CAPACIDAD
AMORTIGUADORA
¿QUE ESPECIES ESTAN
INVOLUCRADAS EN CADA CASO?

21. Zonas de máxima y mínima capacidad
buffer?

22. Titulación de Arginina…

23. Para resumir….
Aa muy importantes en nuestro
organismo.
Aa son moléculas anfóteras.
Aa tiende a estar en su forma
zwitterionica.
Aa pueden actuar como buffer, pero
en determinados pH (dependiendo
del aa).
Dependiendo el pH, vamos a
encontrar distintas especies
ionizadas/no ionizadas del aa.

24. Para terminar…
Actividad Practica en la plataforma

25. FIN…
MUCHAS GRACIAS…!!!