La tuberculosis bovina es una enfermedad bacteriana crónica causada por Mycobacterium bovis que puede afectar a varias especies de mamíferos. Se transmite principalmente entre el ganado bovino a través de aerosoles. Los signos clínicos incluyen lesiones pulmonares, abscesos linfáticos y pérdida de peso. El diagnóstico se realiza mediante la inspección post mortem de las lesiones y la prueba de la tuberculina.
La enfermedad de Gumboro es una enfermedad viral que afecta a pollos jóvenes, causada por el virus de la bursitis infecciosa. Se transmite principalmente a través de la ingestión de heces u otros materiales contaminados. Provoca inflamación y edema en la bolsa de Fabricio de los pollos, lo que puede causar diarrea, deshidratación y mortalidad. El control requiere medidas de bioseguridad, limpieza, desinfección y vacunación.
Este documento presenta una perspectiva del Manejo Integrado de Plagas para el control de ectoparásitos en mascotas desde la perspectiva de un experto veterinario. Se discuten los principales ectoparásitos que afectan a perros y gatos, incluyendo pulgas, garrapatas y ácaros, así como sus ciclos de vida. El autor argumenta que el enfoque tradicional de control basado únicamente en productos químicos no es sostenible, y propone en su lugar el uso de múltiples métodos de control integrados
Listeria monocytogenes es una bacteria que puede causar listeriosis en humanos y animales. Se transmite principalmente a través de alimentos contaminados y puede causar fiebre, diarrea y abortos. Es resistente a la pasteurización pero susceptible a desinfectantes. Se diagnostica mediante pruebas de laboratorio y se trata con antibióticos como penicilina. Las medidas de prevención incluyen mejorar la higiene en la industria alimentaria y separar productos crudos de cocidos.
Importancia de la Parasitología en la VeterinariaMónica Amieva
La parasitología veterinaria estudia los parásitos que afectan a los animales domésticos y silvestres y al hombre. Es una disciplina importante en la formación de los veterinarios porque deben conocer los parásitos de sus regiones. Las parasitosis causan enfermedades y bajas en la producción animal y vegetal. El conocimiento de los ciclos biológicos de los parásitos es fundamental para prevenir y controlar las parasitosis.
La brucelosis es una enfermedad contagiosa que afecta principalmente al ganado y causa abortos. Puede transmitirse a humanos, causando fiebre y debilidad. Se controla mediante pruebas serológicas en animales y vacunación. Representa un problema económico para la industria ganadera.
Este documento presenta información sobre microbiología de los alimentos. Explica conceptos generales sobre bacterias, virus, mohos, levaduras y parásitos que pueden encontrarse en los alimentos. También describe factores como el pH, la actividad de agua, la temperatura y otros que afectan el desarrollo microbiano. Finalmente, analiza cómo diferentes tipos de alimentos como carnes, leches, huevos y verduras pueden alterarse o contaminarse microbianamente.
El ectima contagioso es una enfermedad infecciosa causada por un parapoxvirus que afecta principalmente a ovejas y cabras, manifestándose como lesiones en la boca, pezuñas y ubres. Se transmite por contacto directo e indirecto con el virus. No suele ser letal pero puede complicarse por infecciones bacterianas. El diagnóstico se realiza mediante microscopía electrónica o serología y el tratamiento consiste en desinfectar las lesiones y aplicar antibióticos. La profilaxis incluye separar a
La tuberculosis bovina es una enfermedad bacteriana crónica causada por Mycobacterium bovis que puede afectar a varias especies de mamíferos. Se transmite principalmente entre el ganado bovino a través de aerosoles. Los signos clínicos incluyen lesiones pulmonares, abscesos linfáticos y pérdida de peso. El diagnóstico se realiza mediante la inspección post mortem de las lesiones y la prueba de la tuberculina.
La enfermedad de Gumboro es una enfermedad viral que afecta a pollos jóvenes, causada por el virus de la bursitis infecciosa. Se transmite principalmente a través de la ingestión de heces u otros materiales contaminados. Provoca inflamación y edema en la bolsa de Fabricio de los pollos, lo que puede causar diarrea, deshidratación y mortalidad. El control requiere medidas de bioseguridad, limpieza, desinfección y vacunación.
Este documento presenta una perspectiva del Manejo Integrado de Plagas para el control de ectoparásitos en mascotas desde la perspectiva de un experto veterinario. Se discuten los principales ectoparásitos que afectan a perros y gatos, incluyendo pulgas, garrapatas y ácaros, así como sus ciclos de vida. El autor argumenta que el enfoque tradicional de control basado únicamente en productos químicos no es sostenible, y propone en su lugar el uso de múltiples métodos de control integrados
Listeria monocytogenes es una bacteria que puede causar listeriosis en humanos y animales. Se transmite principalmente a través de alimentos contaminados y puede causar fiebre, diarrea y abortos. Es resistente a la pasteurización pero susceptible a desinfectantes. Se diagnostica mediante pruebas de laboratorio y se trata con antibióticos como penicilina. Las medidas de prevención incluyen mejorar la higiene en la industria alimentaria y separar productos crudos de cocidos.
Importancia de la Parasitología en la VeterinariaMónica Amieva
La parasitología veterinaria estudia los parásitos que afectan a los animales domésticos y silvestres y al hombre. Es una disciplina importante en la formación de los veterinarios porque deben conocer los parásitos de sus regiones. Las parasitosis causan enfermedades y bajas en la producción animal y vegetal. El conocimiento de los ciclos biológicos de los parásitos es fundamental para prevenir y controlar las parasitosis.
La brucelosis es una enfermedad contagiosa que afecta principalmente al ganado y causa abortos. Puede transmitirse a humanos, causando fiebre y debilidad. Se controla mediante pruebas serológicas en animales y vacunación. Representa un problema económico para la industria ganadera.
Este documento presenta información sobre microbiología de los alimentos. Explica conceptos generales sobre bacterias, virus, mohos, levaduras y parásitos que pueden encontrarse en los alimentos. También describe factores como el pH, la actividad de agua, la temperatura y otros que afectan el desarrollo microbiano. Finalmente, analiza cómo diferentes tipos de alimentos como carnes, leches, huevos y verduras pueden alterarse o contaminarse microbianamente.
El ectima contagioso es una enfermedad infecciosa causada por un parapoxvirus que afecta principalmente a ovejas y cabras, manifestándose como lesiones en la boca, pezuñas y ubres. Se transmite por contacto directo e indirecto con el virus. No suele ser letal pero puede complicarse por infecciones bacterianas. El diagnóstico se realiza mediante microscopía electrónica o serología y el tratamiento consiste en desinfectar las lesiones y aplicar antibióticos. La profilaxis incluye separar a
Este documento discute la importancia de la salmonelosis en la producción avícola. Detalla tres especies de Salmonella que causan enfermedades en aves: S. gallinarum (tifoidea aviar), S. pullorum (pullorosis) y S. enteritidis (paratifoidea aviar). Describe la transmisión, signos clínicos, lesiones, diagnóstico y control de estas enfermedades en pollos y aves adultas. También cubre factores relacionados con la persistencia de Salmonella en el medio ambiente de la granja aví
La Bronquitis Infecciosa (BI) es una enfermedad viral muy contagiosa que afecta principalmente a pollos y gallinas, causada por un coronavirus. Provoca tos, estornudos y baja producción de huevos. Se transmite fácilmente entre aves de forma directa o indirecta. No tiene tratamiento específico, por lo que la prevención a través de vacunación y bioseguridad es fundamental para controlarla.
Este documento trata sobre diversas zoonosis, enfermedades transmisibles de animales a humanos. Explica las definiciones, clasificaciones, mecanismos de transmisión y ciclos de vida de varias zoonosis parasitarias como la toxoplasmosis, toxocariasis, leishmaniosis y hidatidosis, e infecciosas como la rabia, leptospirosis y enfermedad de Lyme. Describe los síntomas, diagnósticos, tratamientos y medidas de prevención de cada una.
La brucelosis es una enfermedad zoonótica causada por bacterias del género Brucella que afecta negativamente la producción pecuaria y el desarrollo económico. Es una patología subdiagnosticada que causa abortos en el ganado y fiebre y malestar en los humanos. La vacunación obligatoria de terneras entre 3 y 8 meses ayuda a controlar la enfermedad, pero está prohibida en hembras mayores de 8 meses para no interferir con las pruebas de detección.
El virus respiratorio sincitial bovino causa una enfermedad del tracto respiratorio en terneros jóvenes, transmitida por el contacto con secreciones nasales infectadas. Provoca tos, fiebre y dificultad respiratoria. Macroscópicamente se observan lesiones en los pulmones como rinitis y enfisema, mientras que a nivel microscópico se ven sincitios con células multinucleadas en los alvéolos pulmonares. El diagnóstico se realiza mediante pruebas de inmunofluorescencia, ELISA
La estomatitis vesicular es una enfermedad febril causada por vesiculovirus que afecta principalmente a equinos, bovinos y porcinos. Los principales síntomas son vesículas en la boca y labios, fiebre y malestar. Se transmite por contacto directo o a través de insectos. El diagnóstico se realiza mediante pruebas de laboratorio como detección de anticuerpos o aislamiento del virus. No existe un tratamiento específico, solo medidas de control y prevención.
La fiebre aftosa es una enfermedad viral altamente contagiosa que afecta a bovinos, ovinos, caprinos y cerdos. Se caracteriza por la aparición de aftas en la boca y lesiones en las pezuñas y ubres, acompañadas de fiebre y anorexia. Es una enfermedad económicamente importante que causa grandes pérdidas en la producción de leche y carne, así como restricciones al comercio para prevenir su propagación.
La enfermedad de Newcastle es una enfermedad viral altamente contagiosa que afecta a aves de corral y silvestres. Se transmite por contacto directo con aves infectadas o a través de superficies y alimentos contaminados. Los síntomas varían pero incluyen dificultad respiratoria, parálisis y diarrea. La tasa de mortalidad puede alcanzar el 100% si no se controla mediante aislamiento, sacrificio de aves infectadas y desinfección. No existe tratamiento, solo prevención a través de vacunación.
La fiebre aftosa es una enfermedad viral muy contagiosa que afecta a animales de pezuña hendida como bovinos, ovinos y porcinos. El virus se transmite a través de la saliva, leche, materia fecal y orina de animales infectados. Los síntomas incluyen fiebre, depresión y formación de vesículas en la boca y pezuñas. Para prevenirla, es importante controlar el acceso de personas y equipos al rebaño, introducir nuevos animales, mantener la higiene y realizar
El documento describe varios parásitos internos que afectan a los cerdos, incluyendo Trichostrongylus, Hyostrongylus rubidus, Ascarops strongylina y Strongyloides ransomi. Estos parásitos causan gastritis, mala digestión y pérdida de peso en los cerdos, y su ciclo de vida involucra huevos que salen en las heces y larvas infestantes que pueden ser ingeridas por otros cerdos.
Este documento resume información sobre varias enfermedades infecciosas que afectan al ganado, incluyendo brucelosis, rinotraqueitis infecciosa bovina, leucososis bovina y diarrea viral bovina. Describe los agentes causales, vías de transmisión, síntomas, detección, diagnóstico y tratamiento de estas enfermedades. La brucelosis es destacada como una enfermedad zoonótica que causa importantes pérdidas económicas y altera el desarrollo socioecon
Este documento describe tres virus que causan infecciones en aves: coronavirus aviar, rotavirus aviar y astrovirus aviar. El coronavirus aviar causa bronquitis infecciosa aviar y se transmite principalmente a través de las vías respiratorias, mientras que el rotavirus y el astrovirus causan diarrea en aves jóvenes a través de la transmisión fecal-oral. Estos virus pueden causar significativa morbilidad y mortalidad en lotes avícolas.
La diarrea viral bovina (DVB) es una enfermedad infecciosa causada por el virus de la DVB que afecta principalmente a los bovinos y se caracteriza por trastornos respiratorios, diarrea, abortos y caídas en la producción lechera. El virus de la DVB pertenece a la familia Flaviviridae y existe en múltiples cepas clasificadas en dos serotipos principales. El diagnóstico requiere observación clínica y pruebas de laboratorio, y el control incluye buenas práctic
La brucelosis es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria Brucella que afecta principalmente al ganado bovino y caprino, causando abortos. También puede transmitirse a los humanos. Existen varias especies de Brucella que infectan diferentes animales. La brucelosis bovina se transmite entre vacas principalmente por contacto con secreciones de abortos. Puede causar pérdidas económicas considerables en el ganado. Su detección en animales y humanos requiere pruebas serológicas o de cultivo
El documento proporciona información sobre varias moscas que afectan al ganado, incluyendo su ciclo de vida, hábitats, patologías causadas y métodos de control. Describe las moscas chupadoras y picadoras más comunes como la mosca de la cara, la mosca de los establos y la mosca de los cuernos, señalando sus características, daños económicos y formas de transmisión de enfermedades. También resume la biología e impacto de la mosca ovina Melophagus ovinus, det
Este documento describe la brucelosis bovina, una enfermedad infecciosa bacteriana que causa abortos en ganado vacuno. Se caracteriza por presentarse en animales sexualmente maduros, con localización preferencial en el tracto reproductor. Los síntomas incluyen abortos, fiebre y problemas reproductivos. La bacteria Brucella abortus es la causante y se transmite entre animales a través de secreciones o contacto directo. No tiene cura y el enfoque es la prevención y control de brotes a través de pruebas, vac
La tuberculosis bovina es una enfermedad crónica causada por la bacteria Mycobacterium bovis que afecta principalmente al ganado vacuno. Se transmite por inhalación de aerosoles infectados o ingestión de leche cruda de vacas enfermas. Los signos clínicos incluyen debilidad, pérdida de peso y tos, aunque a menudo no muestra síntomas. El diagnóstico se realiza mediante pruebas directas para detectar la bacteria o pruebas indirectas que miden la respuesta inmune. La prevención se logra median
Este documento resume la historia, agente etiológico, genoma, cepas, características, huéspedes, epidemiología, síntomas clínicos, diagnóstico, tratamiento y prevención de la enfermedad de Newcastle. La enfermedad de Newcastle es causada por el virus de Newcastle, un paramixovirus aviar que puede causar brotes mortales en aves de corral. Los síntomas varían dependiendo de la cepa pero incluyen signos respiratorios y digestivos. No existe tratamiento, por lo que la prevención a través
Este documento trata sobre tres géneros de bacterias: Brucella, Bordetella y Moraxella. Brucella causa brucelosis y puede afectar varias especies animales. Bordetella incluye especies patógenas para humanos como B. pertussis, la cual causa tos ferina. Moraxella bovis causa la enfermedad del ojo rosado en ganado bovino.
Este documento presenta una sesión sobre el sistema HACCP en el proceso de empaque y embalaje. Explica los principios básicos del sistema HACCP, incluyendo su definición, objetivos e importancia para garantizar la inocuidad de los alimentos. También describe cada uno de los siete principios del HACCP para el análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control y establecimiento de medidas correctivas.
Este documento describe los principales riesgos alimentarios que debe considerar la industria de alimentos y las estrategias para su control. Explica los peligros biológicos, químicos y físicos, y el enfoque basado en la cadena alimentaria y los sistemas preventivos como el HACCP. También cubre la metodología del análisis de riesgos para la evaluación y gestión de los peligros en la inocuidad de los alimentos.
Este documento discute la importancia de la salmonelosis en la producción avícola. Detalla tres especies de Salmonella que causan enfermedades en aves: S. gallinarum (tifoidea aviar), S. pullorum (pullorosis) y S. enteritidis (paratifoidea aviar). Describe la transmisión, signos clínicos, lesiones, diagnóstico y control de estas enfermedades en pollos y aves adultas. También cubre factores relacionados con la persistencia de Salmonella en el medio ambiente de la granja aví
La Bronquitis Infecciosa (BI) es una enfermedad viral muy contagiosa que afecta principalmente a pollos y gallinas, causada por un coronavirus. Provoca tos, estornudos y baja producción de huevos. Se transmite fácilmente entre aves de forma directa o indirecta. No tiene tratamiento específico, por lo que la prevención a través de vacunación y bioseguridad es fundamental para controlarla.
Este documento trata sobre diversas zoonosis, enfermedades transmisibles de animales a humanos. Explica las definiciones, clasificaciones, mecanismos de transmisión y ciclos de vida de varias zoonosis parasitarias como la toxoplasmosis, toxocariasis, leishmaniosis y hidatidosis, e infecciosas como la rabia, leptospirosis y enfermedad de Lyme. Describe los síntomas, diagnósticos, tratamientos y medidas de prevención de cada una.
La brucelosis es una enfermedad zoonótica causada por bacterias del género Brucella que afecta negativamente la producción pecuaria y el desarrollo económico. Es una patología subdiagnosticada que causa abortos en el ganado y fiebre y malestar en los humanos. La vacunación obligatoria de terneras entre 3 y 8 meses ayuda a controlar la enfermedad, pero está prohibida en hembras mayores de 8 meses para no interferir con las pruebas de detección.
El virus respiratorio sincitial bovino causa una enfermedad del tracto respiratorio en terneros jóvenes, transmitida por el contacto con secreciones nasales infectadas. Provoca tos, fiebre y dificultad respiratoria. Macroscópicamente se observan lesiones en los pulmones como rinitis y enfisema, mientras que a nivel microscópico se ven sincitios con células multinucleadas en los alvéolos pulmonares. El diagnóstico se realiza mediante pruebas de inmunofluorescencia, ELISA
La estomatitis vesicular es una enfermedad febril causada por vesiculovirus que afecta principalmente a equinos, bovinos y porcinos. Los principales síntomas son vesículas en la boca y labios, fiebre y malestar. Se transmite por contacto directo o a través de insectos. El diagnóstico se realiza mediante pruebas de laboratorio como detección de anticuerpos o aislamiento del virus. No existe un tratamiento específico, solo medidas de control y prevención.
La fiebre aftosa es una enfermedad viral altamente contagiosa que afecta a bovinos, ovinos, caprinos y cerdos. Se caracteriza por la aparición de aftas en la boca y lesiones en las pezuñas y ubres, acompañadas de fiebre y anorexia. Es una enfermedad económicamente importante que causa grandes pérdidas en la producción de leche y carne, así como restricciones al comercio para prevenir su propagación.
La enfermedad de Newcastle es una enfermedad viral altamente contagiosa que afecta a aves de corral y silvestres. Se transmite por contacto directo con aves infectadas o a través de superficies y alimentos contaminados. Los síntomas varían pero incluyen dificultad respiratoria, parálisis y diarrea. La tasa de mortalidad puede alcanzar el 100% si no se controla mediante aislamiento, sacrificio de aves infectadas y desinfección. No existe tratamiento, solo prevención a través de vacunación.
La fiebre aftosa es una enfermedad viral muy contagiosa que afecta a animales de pezuña hendida como bovinos, ovinos y porcinos. El virus se transmite a través de la saliva, leche, materia fecal y orina de animales infectados. Los síntomas incluyen fiebre, depresión y formación de vesículas en la boca y pezuñas. Para prevenirla, es importante controlar el acceso de personas y equipos al rebaño, introducir nuevos animales, mantener la higiene y realizar
El documento describe varios parásitos internos que afectan a los cerdos, incluyendo Trichostrongylus, Hyostrongylus rubidus, Ascarops strongylina y Strongyloides ransomi. Estos parásitos causan gastritis, mala digestión y pérdida de peso en los cerdos, y su ciclo de vida involucra huevos que salen en las heces y larvas infestantes que pueden ser ingeridas por otros cerdos.
Este documento resume información sobre varias enfermedades infecciosas que afectan al ganado, incluyendo brucelosis, rinotraqueitis infecciosa bovina, leucososis bovina y diarrea viral bovina. Describe los agentes causales, vías de transmisión, síntomas, detección, diagnóstico y tratamiento de estas enfermedades. La brucelosis es destacada como una enfermedad zoonótica que causa importantes pérdidas económicas y altera el desarrollo socioecon
Este documento describe tres virus que causan infecciones en aves: coronavirus aviar, rotavirus aviar y astrovirus aviar. El coronavirus aviar causa bronquitis infecciosa aviar y se transmite principalmente a través de las vías respiratorias, mientras que el rotavirus y el astrovirus causan diarrea en aves jóvenes a través de la transmisión fecal-oral. Estos virus pueden causar significativa morbilidad y mortalidad en lotes avícolas.
La diarrea viral bovina (DVB) es una enfermedad infecciosa causada por el virus de la DVB que afecta principalmente a los bovinos y se caracteriza por trastornos respiratorios, diarrea, abortos y caídas en la producción lechera. El virus de la DVB pertenece a la familia Flaviviridae y existe en múltiples cepas clasificadas en dos serotipos principales. El diagnóstico requiere observación clínica y pruebas de laboratorio, y el control incluye buenas práctic
La brucelosis es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria Brucella que afecta principalmente al ganado bovino y caprino, causando abortos. También puede transmitirse a los humanos. Existen varias especies de Brucella que infectan diferentes animales. La brucelosis bovina se transmite entre vacas principalmente por contacto con secreciones de abortos. Puede causar pérdidas económicas considerables en el ganado. Su detección en animales y humanos requiere pruebas serológicas o de cultivo
El documento proporciona información sobre varias moscas que afectan al ganado, incluyendo su ciclo de vida, hábitats, patologías causadas y métodos de control. Describe las moscas chupadoras y picadoras más comunes como la mosca de la cara, la mosca de los establos y la mosca de los cuernos, señalando sus características, daños económicos y formas de transmisión de enfermedades. También resume la biología e impacto de la mosca ovina Melophagus ovinus, det
Este documento describe la brucelosis bovina, una enfermedad infecciosa bacteriana que causa abortos en ganado vacuno. Se caracteriza por presentarse en animales sexualmente maduros, con localización preferencial en el tracto reproductor. Los síntomas incluyen abortos, fiebre y problemas reproductivos. La bacteria Brucella abortus es la causante y se transmite entre animales a través de secreciones o contacto directo. No tiene cura y el enfoque es la prevención y control de brotes a través de pruebas, vac
La tuberculosis bovina es una enfermedad crónica causada por la bacteria Mycobacterium bovis que afecta principalmente al ganado vacuno. Se transmite por inhalación de aerosoles infectados o ingestión de leche cruda de vacas enfermas. Los signos clínicos incluyen debilidad, pérdida de peso y tos, aunque a menudo no muestra síntomas. El diagnóstico se realiza mediante pruebas directas para detectar la bacteria o pruebas indirectas que miden la respuesta inmune. La prevención se logra median
Este documento resume la historia, agente etiológico, genoma, cepas, características, huéspedes, epidemiología, síntomas clínicos, diagnóstico, tratamiento y prevención de la enfermedad de Newcastle. La enfermedad de Newcastle es causada por el virus de Newcastle, un paramixovirus aviar que puede causar brotes mortales en aves de corral. Los síntomas varían dependiendo de la cepa pero incluyen signos respiratorios y digestivos. No existe tratamiento, por lo que la prevención a través
Este documento trata sobre tres géneros de bacterias: Brucella, Bordetella y Moraxella. Brucella causa brucelosis y puede afectar varias especies animales. Bordetella incluye especies patógenas para humanos como B. pertussis, la cual causa tos ferina. Moraxella bovis causa la enfermedad del ojo rosado en ganado bovino.
Este documento presenta una sesión sobre el sistema HACCP en el proceso de empaque y embalaje. Explica los principios básicos del sistema HACCP, incluyendo su definición, objetivos e importancia para garantizar la inocuidad de los alimentos. También describe cada uno de los siete principios del HACCP para el análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control y establecimiento de medidas correctivas.
Este documento describe los principales riesgos alimentarios que debe considerar la industria de alimentos y las estrategias para su control. Explica los peligros biológicos, químicos y físicos, y el enfoque basado en la cadena alimentaria y los sistemas preventivos como el HACCP. También cubre la metodología del análisis de riesgos para la evaluación y gestión de los peligros en la inocuidad de los alimentos.
La identificación y predicción de riesgos emergentes en seguridad alimentariaainia centro tecnológico
El documento describe metodologías para identificar y predecir riesgos emergentes en seguridad alimentaria. Explica que la identificación implica recopilar datos, analizar señales y filtrar información, mientras que la predicción implica identificar factores de cambio, señales débiles y escenarios futuros alternativos para desarrollar políticas preventivas. Ainia es un centro tecnológico que promueve la innovación e investigación en seguridad alimentaria.
Este documento presenta una introducción al análisis de riesgos en alimentos. Explica los conceptos clave como peligro, riesgo, variabilidad e incertidumbre. Describe los componentes del análisis de riesgos incluyendo priorización de riesgos, evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos. También presenta herramientas para la priorización de riesgos como matrices de decisión y Risk Ranger. Finalmente, ofrece ejemplos de cómo aplicar estas herramientas para priorizar peligros
Este documento presenta una introducción al análisis de riesgos en alimentos. Explica los conceptos clave como peligro, riesgo, variabilidad e incertidumbre. Describe los componentes del análisis de riesgos incluyendo la priorización, evaluación y gestión de riesgos. También presenta herramientas para la priorización como matrices de decisión y estimación cualitativa del riesgo.
Taller en Control en la Distribución, expendio y uso de Medicamentos Veterinarios aplicable en Apicultura, Acuicultura, Bovinos y Porcinos, basados en la OIE y la
Legislación Europea en Materia de Salud Animal.
07 al 10 de abril de 2014 – Guatemala
INOCUIDAD Y CALIDAD EN MATADEROS NACIONALES E INTERNACIONALES (Presentación)....adhelidelcarmenninam
Este documento discute los principios y regulaciones internacionales para garantizar la inocuidad e higiene de la carne. Señala que todos los sectores involucrados, incluidos gobiernos, industria y consumidores, deben cumplir su parte para lograr este objetivo a través de buenas prácticas, análisis de riesgos y cumplimiento de normas. También destaca la importancia de considerar todos los peligros potenciales para la salud a lo largo de la cadena de producción y suministro de carne.
HACCP Y HARPC - KAREN VILLANUEVA - PRESENTACION.pdfverocervantes10
Este documento presenta la historia y principios del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). El HACCP se originó en 1959 cuando la compañía Pillsbury desarrolló un sistema para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados a los astronautas de la NASA. Más tarde, se generalizó su uso en la industria alimentaria y se recomendó por organizaciones internacionales. El HACCP consiste en un enfoque sistemático para prevenir riesgos asociados al consumo de alimentos mediante
Analisis de riesgo_curso_lab_tox_marinas_u_de_chile_mariamorles
El documento presenta una introducción al análisis de riesgo en salud animal, describiendo su historia, definiciones y etapas. Explica que el análisis de riesgo surgió para organizar datos científicos y facilitar decisiones cuando la información es limitada. Sus etapas incluyen identificación de peligros, estimación de riesgos, manejo de riesgos y comunicación del riesgo. También describe los factores y consideraciones involucrados en la estimación de riesgos y las consecuencias potenciales. Requiere equipos
El documento describe el método BIOGAVAL para evaluar el riesgo biológico en el trabajo. El método consta de 6 pasos: 1) determinar los puestos a evaluar, 2) identificar los agentes biológicos, 3) cuantificar variables de riesgo como daño, vacunación y frecuencia de tareas, 4) considerar medidas higiénicas, 5) calcular el nivel de riesgo biológico y 6) interpretar los niveles de riesgo. El método ayuda a evaluar la exposición a agentes biol
FAO - Elementos para definir un marco jurídico en materia de inocuidad alimen...FAO
Este documento discute los elementos clave para elaborar marcos jurídicos en materia de inocuidad alimentaria. Explica que la inocuidad alimentaria abarca toda la cadena de suministro de alimentos para garantizar que no causen daño al consumidor. También destaca la importancia de sistemas de inocuidad y calidad basados en estándares científicos como el Codex Alimentarius. Finalmente, identifica varios principios y elementos esenciales que deberían incluirse en las leyes de inocuidad alimentaria, como objetivos claros
El documento habla sobre los estándares de calidad para el manejo de plagas en la industria alimentaria. Explica la importancia de implementar programas documentados para el control y monitoreo de plagas, incluyendo la capacitación del personal, uso de productos aprobados, y registro de inspecciones y tratamientos. También menciona varias normas internacionales como BRC, IFS, FSSC 22000 y AIB que establecen requisitos específicos para el control efectivo de plagas.
Este documento presenta información sobre herramientas para la gestión de la mitigación de riesgos en la cadena alimentaria, incluyendo Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento, Análisis de Riesgos e Inocuidad de los Alimentos (HACCP), y Sistemas de Trazabilidad. El documento también discute conceptos clave como peligro, riesgo e inocuidad, e integración de sistemas de gestión de calidad e inoc
Este documento describe los conceptos clave del análisis de riesgos en sanidad animal. Explica que el análisis de riesgos consta de cuatro etapas: identificación del peligro, evaluación del riesgo, manejo del riesgo y comunicación del riesgo. Además, detalla los diferentes tipos de riesgos, las etapas de la evaluación de riesgos según la OIE y la importancia de conocer la epidemiología del agente para realizar una adecuada evaluación.
Este documento trata sobre la seguridad alimentaria. Define la seguridad alimentaria como el valor máximo de riesgos permitidos desde las perspectivas sanitaria e industrial, nutricional e informativa para los consumidores. Explica que la determinación del riesgo implica cuatro etapas: identificación del peligro, caracterización del peligro, determinación de la exposición y caracterización del riesgo. Además, la gestión del riesgo implica sopesar alternativas políticas y opciones de prevención y control para reducir el
Este documento habla sobre el fraude alimentario, definiéndolo como la sustitución, adición o manipulación de alimentos, ingredientes o empaques con fines de lucro que pueden afectar la salud del consumidor. Explica que el fraude alimentario cuesta globalmente 49 mil millones de dólares y causa unas 16 mil muertes anuales en México. También menciona algunos eventos históricos de fraude alimentario y los riesgos que este conlleva.
Presentación de las Jornadas virtuales: Intercambio de experiencias sobre la aplicación de la normativa andina
para el registro y control de Plaguicidas Químicos de Uso
Agrícola (PQUA)
Similar a Analisis de riesgo asociado a las importaciones (20)
Experiencias en la evaluación toxicológica Colombia
Analisis de riesgo asociado a las importaciones
1. Análisis de Riesgo Asociado a
las Importaciones OIE
Viviana Marcela Méndez Mancera
76131206
Jorge Elías Tamayo Rozo
76131205
2. Introducción
• Las importaciones de animales o productos de
origen animal implican cierto riesgo de
enfermedad para el país importador. Ese riesgo
pueden constituirlo una o varias enfermedades
o infecciones.
3. Propósito
• La principal finalidad del análisis del riesgo
asociado a las importaciones es proporcionar a
los países importadores un método objetivo y
justificable para evaluar los riesgos de
enfermedad asociados a cualquier importación
de animales, productos de origen animal,
material genético animal, alimentos para
animales, productos biológicos y material
patológico.
4. Propósito ( Cont.)
• La transparencia también es esencial por el
hecho de que los datos son a menudo inciertos
o incompletos y la falta de una documentación
completa puede crear confusión entre los
hechos y el valor que les concede la persona
que los analiza.
6. Evaluación del riesgo
• La evaluación del riesgo es la etapa del análisis
en que se intenta estimar el riesgo asociado a
un peligro.
• Una evaluación del riesgo puede ser cualitativa
o cuantitativa.
7. Evaluación del riesgo (Cont.)
• Una
evaluación
cualitativa
será
probablemente suficiente. La evaluación
cualitativa no requiere competencias
particulares en materia de modelización
matemática y por eso se utiliza con
frecuencia para las decisiones corrientes.
8. Evaluación del riesgo (Cont.)
• Ningún método de evaluación del
riesgo asociado a las importaciones
es aplicable a todas las situaciones y,
según las circunstancias, un método
puede convenir más que otro.
9. Evaluación del riesgo (Cont.)
• Suele ser necesario tener en cuenta:
• Los resultados de una evaluación de los
Servicios Veterinarios
• La zonificación
• La compartimentación
• Sistemas de vigilancia utilizados en el
país exportador para el control continuo
de las enfermedades animales.
10. Identificación del peligro
Artículo 2.1.2.
• Consiste en identificar los agentes
patógenos que podrían producir efectos
perjudiciales al importar una mercancía.
• Los
peligros
potenciales
que
se
identifiquen serán, en principio, los que
corresponden a la especie animal que se
prevé importar, o de la que deriva la
mercancía, y que pueden estar presentes
en el país exportador.
11. Identificación del peligro (Cont.)
• Identificar, si cada peligro potencial existe
ya en el país importador y si se trata de
una
enfermedad
de
declaración
obligatoria o sujeta a control o
erradicación.
• La identificación del peligro es una etapa
de clasificación en la que se identifican
dicotómicamente los agentes biológicos
como riesgos potenciales o no.
12. Principios de la evaluación del riesgo
Artículo 2.1.3.
• Evaluación del riesgo deberá ser flexible para
adaptarse a la complejidad de las situaciones
reales.
• Válidos tanto el método de evaluación
cualitativa como el de evaluación cuantitativa
del riesgo.
• Información
científica
disponible
más
actualizada.
13. Principios (Cont.)
• La coherencia y la transparencia; imparcialidad
y racionalidad de la evaluación.
• Dar cuenta de las incertidumbres y las hipótesis
formuladas.
• El riesgo es mayor cuanto mayor es la cantidad
de mercancías importadas.
• Actualizar en caso de obtenerse información
complementaria.
14. Etapas de la evaluación del riesgo
Artículo 2.1.4.
– 1. Evaluación del riesgo de introducción:
La evaluación del riesgo de introducción consiste
en describir el/los proceso(s) biológico(s)
necesario(s) para que una actividad de
importación provoque la introducción de agentes
patógenos en un medio determinado, y en
estimar
cualitativa
(con
palabras)
o
cuantitativamente (con cifras) la probabilidad de
que se desarrolle efectivamente ese proceso.
15. Parámetros iniciales (Ev. Riesgo
Introd.)
a) Factores biológicos
• Especie, edad y raza de los animales.
• Sitios predilectos del agente biológico.
•
Vacunación, pruebas de diagnóstico,
tratamiento y cuarentena.
16. Parámetros iniciales (Ev. Riesgo
Introd.) Cont.
b) Factores relacionados con el país
• Incidencia/prevalencia.
• Evaluación de los Servicios Veterinarios,
de los programas de vigilancia y control y
de los sistemas de zonificación y de
compartimentación del país exportador.
17. Parámetros iniciales (Ev. Riesgo
Introd.) Cont.
c) Factores relacionados con la mercancía
• cantidad de mercancía que se prevé importar.
• facilidad de contaminación por el agente
biológico.
• Efecto de los procedimientos de transformación.
• Efecto del almacenamiento y del transporte.
18. 2. Evaluación de la exposición
Consiste en describir el/los proceso(s) biológico(s)
necesario(s) para que los animales y las
personas del país importador se vean expuestos
a los peligros (en este caso, los agentes
patógenos) a partir de una fuente de riesgo
determinada, y en estimar cualitativa (con
palabras) o cuantitativamente (con cifras) la
probabilidad de esa exposición.
19. Parámetros iniciales (Ev. Expos.)
a) Factores biológicos
• Propiedades del agente patógeno.
b) Factores relacionados con el país
• – Presencia de vectores potenciales
• – Demografía humana y animal
• – Usos y hábitos culturales
• –Características
geográficas
medioambientales.
y
20. Parámetros iniciales (Ev. Expos.)
Cont.
c) Factores relacionados con la mercancía
•
Cantidad de mercancía que se prevé
importar.
• Uso previsto de los animales o productos
importados.
• Métodos de eliminación.
21. 3. Evaluación de las consecuencias
• La evaluación de las consecuencias
consiste en describir la relación entre
determinadas condiciones de exposición a
un agente biológico y las consecuencias
de esas exposiciones.
22. Evaluación de las consecuencias
a) Consecuencias directas:
• Pérdidas de producción y por infección o
enfermedad de los animales.
• Consecuencias para la salud pública.
23. Evaluación de las consecuencias
b) Consecuencias indirectas:
• Gastos de vigilancia y control.
• Gastos de indemnización.
• Pérdidas comerciales potenciales.
• Consecuencias perjudiciales para
medio ambiente.
el
24. ANÁLISIS DEL RIESGO ASOCIADO A LOS
PRODUCTOS BIOLÓGICOS DE USO VETERINARIO
Los productos de origen animal, incluidos los
productos biológicos de uso veterinario, tienen la
capacidad de transmitir enfermedades animales.
Esa capacidad depende de:
• la naturaleza misma de los productos
• de su origen
• de los tratamientos
•del uso al que están destinados.
25. ANÁLISIS DEL RIESGO ASOCIADO A LOS
PRODUCTOS BIOLÓGICOS DE USO VETERINARIO
Los productos para utilización:
– in vitro pueden introducir enfermedades en las poblaciones
animales si se utilizan deliberada o Inadvertidamente
– in vivo, si contaminan otros productos biológicos o si se
diseminan por otros medios.
• Las Administraciones Veterinarias de los países importadores
deberán precisar los procedimientos que exigen para autorizar la
comercialización de los productos biológicos de uso veterinario.
•
En caso de no obtener esas garantías, podrán restringir el
suministro de los productos a establecimientos autorizados, o
destinarlos únicamente a manipulaciones in vitro o usos que no
sean veterinarios.
26. ANÁLISIS DEL RIESGO
ASOCIADO A LAS VACUNAS VETERINARIAS
•Debe basarse en los principios de garantía de la
calidad, que incluye el control de la calidad
durante la producción de las mismas.
•Las presentes recomendaciones tienen por
principal objeto el riesgo asociado a la
contaminación de las vacunas por agentes
infecciosos y en particular el riesgo de importación
de enfermedades exóticas.
27. ANÁLISIS DEL RIESGO
ASOCIADO A LAS VACUNAS VETERINARIAS
El mayor riesgo de introducción de una enfermedad en un
país lo constituyen :
–Las importaciones de animales vivos o productos de
origen animal
–No obstante, estas vacunas pueden ser contaminadas
por agentes patógenos si los lotes de siembra, las
cepas, los cultivos celulares, los animales o los
ingredientes de origen animal,están contaminados o si
se produce una contaminación cruzada durante el
proceso de producción.
28. Principios
•
•
Los países exportadores y los países importadores deben adoptar un
sistema de clasificación de los riesgos asociados a las vacunas veterinarias
que tenga en cuenta factores como los procedimientos de purificación
aplicados.
Los países exportadores y los países importadores deben adoptar modelos
de análisis de riesgos para considerar asuntos y productos concretos.
– evaluación científica del riesgo y procedimientos formalizados para
hacer recomendaciones en materia de gestión del riesgo y para
informar sobre el riesgo.
– La reglamentación de las vacunas veterinarias debe exigir la utilización
de modelos cualitativos o cuantitativos.
– El análisis del riesgo debe ser lo más objetivo y transparente posible.
– En caso de diferencia de métodos entre países se aplicará, siempre
que sea posible, el concepto de equivalencia y se validarán los métodos
para asegurarse que son de sensibilidad comparable.
29. Prácticas de fabricación
•
•
•
Tiene características particulares que deben tomarse en
consideración al aplicar y evaluar el sistema de garantía de la
calidad.
Dado el número considerable de especies animales existentes y de
agentes patógenos asociados a ellas, la variedad de productos
fabricados es muy amplia, mientras que el volumen de fabricación
suele ser reducido.
Los productos deben ser particularmente bien protegidos:
– contra la contaminación
– la contaminación cruzada
– El medio ambiente
30. Prácticas de fabricación
•
especialmente cuando la fabricación requiere la utilización de
agentes patógenos o de agentes biológicos exóticos, y el personal
debe ser particularmente bien protegido cuando la fabricación
requiere la utilización de agentes biológicos patógenos para las
personas.
•
Debe instaurarse un sistema unánimemente aceptado de
inspección de las instalaciones, llevada a cabo por inspectores
cualificados y especializados, para garantizar la confianza.
31. Información exigida al solicitar la autorización de
comercialización en el país importador
• El fabricante o la Administración Veterinaria del país
exportador debe comunicar al país importador la
farmacopea que utiliza.
• El país importador necesita disponer de documentos
sobre los métodos de control de la calidad empleados y
sobre el origen de cada lote de materia prima.
• Se describirán detalladamente las principales etapas del
proceso de fabricación de las vacunas veterinarias.
• El análisis del riesgo se concentrará en las partes de la
solicitud de comercialización relacionadas con la calidad
y la inocuidad.
32. Información exigida al solicitar la autorización de
comercialización en el país importador
•
Las pruebas de inocuidad en laboratorio deberán aplicarse a las
especies a las que se destina la vacuna y a las que no se destina,
para obtener suficientes datos biológicos.
•
Todos los procedimientos de control utilizados deberán
corresponder al nivel científico alcanzado en el momento en que se
emplearon y estar validados.
•
La descripción del método de elaboración del producto acabado
debe comprender una caracterización de las sustancias necesarias
para preparar los lotes de siembra de trabajo, la descripción de los
tratamientos aplicados a las materias primas para evitar cualquier
contaminación.
33. Clasificación de las vacunas veterinarias
•
•
•
•
•
•
Los países deben establecer un sistema de clasificación de las
vacunas veterinarias basado en diversos criterios como:
los agentes patógenos utilizados como principio activo
sus características
el riesgo que representan.
Si se trata de vacunas que contienen vectores vivos, se debe
evaluar la inocuidad del vector para las especies a las que se
destina y a las que no se destina la vacuna, así como para las
personas.
Se debe vigilar atentamente cualquier modificación eventual del
tropismo de los tejidos o de la gama de organismos huéspedes del
recombinante.
34. Vigilancia de las vacunas
• Los países exportadores e importadores deben
cerciorarse de que funcione un sistema seguro de
vigilancia de las vacunas que permita la identificación
precoz de cualquier problema grave que plantee la
utilización de vacunas veterinarias.
• La vigilancia de las vacunas debe ser continua y estar
incluida en todas las reglamentaciones de las vacunas
veterinarias, en particular de las vacunas a base de
vectores vivos.
35. Información sobre el riesgo
• El fabricante o la Administración Veterinaria del país
exportador facilitará datos fidedignos en apoyo de sus
solicitudes de comercialización en los países
importadores.
• Las Administraciones Veterinarias intercambiarán
continuamente datos pertinentes sobre el análisis del
riesgo, los cambios de la situación zoosanitaria y la
vigilancia de las vacunas.
36. ANÁLISIS DEL RIESGO
ASOCIADO A LOS PRODUCTOS BIOLÓGICOS
DE USO VETERINARIO QUE NO SON VACUNAS
• Clasificación de los productos biológicos:
•
•
•
•
•
•
La clasificación es un medio para facilitar el análisis del riesgo
asociado a los intercambios internacionales de productos
biológicos.
El sistema de clasificación debe tener en cuenta:
el origen
la naturaleza
uso manifiesto de los productos biológicos.
El hecho de proceder a análisis genéricos del riesgo y de elaborar
procedimientos genéricos de certificación y garantía de la calidad
permite el suministro continuo de productos, sin repetir
innecesariamente las evaluaciones del riesgo, que son caras y
requieren recursos considerables.
37. Clasificación de los productos
biológicos:
•
Las categorías de productos biológicos de uso veterinario que pueden ser
objeto de evaluaciones genéricas del riesgo son las siguientes (sin atender
al orden de riesgo):
•
•
•
•
productos sintéticos
aminoácidos, alcoholes, ésteres, azúcares y vitaminas;
cosméticos
extractos vegetales y sustancias bioquímicas de origen vegetal sometidas a
tratamiento
productos derivados de fermentaciones microbianas
material de diagnóstico, analítico e inmunoquímico, para utilización in vitro
productos de origen humano
productos terapéuticos
implantes de origen animal
anticuerpos e inmunoglobulinas
ácido desoxirribonucleico (ADN), ácido ribonucleico (ARN), enzimas de restricción
•
•
•
•
•
•
•
38. Clasificación de los productos
biológicos
• líneas celulares e hibridomas
• proteínas animales, hormonas, enzimas, albúminas, extractos de tejidos
y medios de cultivo que contienen productos de origen animal
• suero animal
• microorganismos (convencionales o genéticamente modificados)
• probióticos
• muestras conservadas, portaobjetos y frotis para exámenes
microscópicos.
• Todos estos productos pueden contener agentes patógenos, según su
origen y los métodos de tratamiento aplicados.
39. Información exigida al solicitar la licencia de
importación
fabricante o las Administraciones Veterinarias del país
exportador deberán suministrar, confidencialmente si es
preciso, información detallada sobre el origen del
material utilizado para la fabricación del producto .
• También deberán dar detalles sobre el método de
fabricación (y de inactivación) de los substratos y de los
componentes, sobre los procedimientos de garantía de
la calidad aplicados en cada etapa del proceso
• Sobre los métodos de control del producto acabado y
sobre la farmacopea a que debe conformarse el
producto en el país de origen.
•
El
40. 4. Estimación del riesgo
• La estimación del riesgo consiste en sumar los
resultados de la evaluación del riesgo de
introducción, la evaluación de la exposición y
la evaluación de las consecuencias para
medir todos los riesgos asociados a los
peligros identificados al principio.
41. Principios de la gestión del riesgo
Artículo 2.1.5.
1) Consiste en decidir y aplicar las medidas que
permiten al Miembro alcanzar su nivel de
protección apropiado, asegurándose al
mismo tiempo de que éstas sean
mínimamente
perjudiciales
para
el
comercio.
2) Las normas internacionales de la OIE son las
medidas sanitarias recomendadas para la
gestión del riesgo.
42. Componentes de la gestión del
riesgo Artículo 2.1.6.
1) Apreciación del riesgo.
2) Evaluación de las opciones.
3) Aplicación.
4) Control continuo y revisión.
43. Principios de la información sobre el
riesgo Artículo 2.1.7.
1. Proceso por el que se recaba información y
opiniones de partes potencialmente afectadas o
interesadas acerca de los peligros y riesgos
durante un análisis de riesgos, y por el que se
comunican los resultados de la evaluación del
riesgo y se proponen medidas de gestión del riesgo
a quienes toman las decisiones y a las partes
interesadas del país importador y del país
exportador.
44. Principios de la información (Cont.)
2) Cada vez que se emprenda un análisis de
riesgos deberá definirse una estrategia de
información sobre el riesgo.
3) La información sobre el riesgo deberá
constituir un intercambio abierto, interactivo,
iterativo y transparente que pueda
prolongarse después de la decisión sobre la
importación.
45. Principios de la información (Cont.)
4) Los principales participantes en la información
sobre el riesgo son las autoridades del país
exportador y otras partes interesadas, como los
grupos industriales nacionales y extranjeros, los
ganaderos y los consumidores.
5) La información sobre el riesgo debe ser expuesta a
especialistas.
6) Las hipótesis y la incertidumbre del modelo.