Taller en Control en la Distribución, expendio y uso de Medicamentos Veterinarios aplicable en Apicultura, Acuicultura, Bovinos y Porcinos, basados en la OIE y la
Legislación Europea en Materia de Salud Animal.
07 al 10 de abril de 2014 – Guatemala
HIGIENE Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS 20 enero.pptxEsmeraldaFuentes7
Este documento presenta un programa de estudios sobre la higiene y control de calidad de los alimentos. El programa consta de cuatro módulos con objetivos específicos relacionados con la introducción a la higiene de los alimentos, los fundamentos epidemiológicos aplicados, los alimentos como sustratos microbianos y el diseño de planes integrales de higiene y control de calidad. El programa busca garantizar la producción, elaboración y distribución de alimentos seguros y de calidad para los consumidores.
Este documento define peligro como una situación o característica intrínseca capaz de ocasionar daños, y riesgo como la probabilidad de que uno o más peligros causen un efecto nocivo. Luego clasifica y describe varios peligros físicos como ruido, iluminación, vibraciones, presiones barométricas, temperatura y radiación, detallando sus efectos en la salud y ejemplos de exposición laboral.
El documento describe los diferentes tipos de yogur, cómo se prepara el yogur en casa y los beneficios para la salud del consumo de yogur. El yogur se obtiene por la fermentación bacteriana de la leche con bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Estreptococus thermophilus. El proceso de fermentación transforma la lactosa en ácido láctico y le da al yogur su textura cremosa.
El proceso de beneficio de aves implica una serie de pasos para transformar un pollo vivo en una carcasa lista para cocinar, incluyendo la recolección, sacrificio, escaldado, pelado, eviscerado, lavado, enfriamiento, clasificación, enfundado y almacenamiento a bajas temperaturas. El objetivo principal es producir carne para consumo humano de manera segura e higiénica.
Este documento proporciona recomendaciones para el manejo sanitario y reproductivo de los ovinos. Se enfatiza la importancia de realizar controles sanitarios de carneros y ovejas antes del servicio, incluyendo exámenes clínicos y pruebas serológicas. También se recomienda vacunar a las ovejas embarazadas contra enfermedades clostridiales antes del parto para proteger a las crías. El control de parásitos internos es crucial, especialmente durante el parto, lactancia y destete.
El documento describe un programa de higiene y saneamiento, incluyendo la limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios en establecimientos como restaurantes y cafeterías. Explica los pasos para la limpieza y desinfección, así como la importancia de aplicar estas prácticas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Importancia de la inocuidad de los alimentosAndrea Diaz
La inocuidad alimentaria garantiza que los alimentos no causen daño a los consumidores. Las enfermedades transmitidas por alimentos son un problema de salud mundial causado por agentes en los alimentos. La industria alimentaria es responsable de producir alimentos seguros mediante sistemas de gestión de la inocuidad que cumplan con los estándares regulatorios.
HIGIENE Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS 20 enero.pptxEsmeraldaFuentes7
Este documento presenta un programa de estudios sobre la higiene y control de calidad de los alimentos. El programa consta de cuatro módulos con objetivos específicos relacionados con la introducción a la higiene de los alimentos, los fundamentos epidemiológicos aplicados, los alimentos como sustratos microbianos y el diseño de planes integrales de higiene y control de calidad. El programa busca garantizar la producción, elaboración y distribución de alimentos seguros y de calidad para los consumidores.
Este documento define peligro como una situación o característica intrínseca capaz de ocasionar daños, y riesgo como la probabilidad de que uno o más peligros causen un efecto nocivo. Luego clasifica y describe varios peligros físicos como ruido, iluminación, vibraciones, presiones barométricas, temperatura y radiación, detallando sus efectos en la salud y ejemplos de exposición laboral.
El documento describe los diferentes tipos de yogur, cómo se prepara el yogur en casa y los beneficios para la salud del consumo de yogur. El yogur se obtiene por la fermentación bacteriana de la leche con bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Estreptococus thermophilus. El proceso de fermentación transforma la lactosa en ácido láctico y le da al yogur su textura cremosa.
El proceso de beneficio de aves implica una serie de pasos para transformar un pollo vivo en una carcasa lista para cocinar, incluyendo la recolección, sacrificio, escaldado, pelado, eviscerado, lavado, enfriamiento, clasificación, enfundado y almacenamiento a bajas temperaturas. El objetivo principal es producir carne para consumo humano de manera segura e higiénica.
Este documento proporciona recomendaciones para el manejo sanitario y reproductivo de los ovinos. Se enfatiza la importancia de realizar controles sanitarios de carneros y ovejas antes del servicio, incluyendo exámenes clínicos y pruebas serológicas. También se recomienda vacunar a las ovejas embarazadas contra enfermedades clostridiales antes del parto para proteger a las crías. El control de parásitos internos es crucial, especialmente durante el parto, lactancia y destete.
El documento describe un programa de higiene y saneamiento, incluyendo la limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios en establecimientos como restaurantes y cafeterías. Explica los pasos para la limpieza y desinfección, así como la importancia de aplicar estas prácticas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Importancia de la inocuidad de los alimentosAndrea Diaz
La inocuidad alimentaria garantiza que los alimentos no causen daño a los consumidores. Las enfermedades transmitidas por alimentos son un problema de salud mundial causado por agentes en los alimentos. La industria alimentaria es responsable de producir alimentos seguros mediante sistemas de gestión de la inocuidad que cumplan con los estándares regulatorios.
Etapas previas: Seleccionar el equipo HACCP, Describir el producto, Identificar el uso esperado y los posibles consumidores del alimento, Desarrollar el diagrama de flujo, Verificar in situ el diagrama de flujo.
INFORMES: http://agroconsultoraplus.com/cursohaccp
Este documento habla sobre las alergias alimentarias. Define una alergia alimentaria como una respuesta inmunitaria exagerada desencadenada por el consumo de ciertos alimentos como huevos, maní, leche o pescado. Describe los síntomas como dolor abdominal, diarrea y dificultad para respirar, y que el único tratamiento comprobado es evitar el alimento alergénico.
Este documento trata sobre la alteración de la carne y los factores que la causan. Explica que la carne puede ser alterada por agentes exógenos, endógenos, físicos, químicos y biológicos. Detalla los diferentes tipos de microorganismos como bacterias, virus, parásitos y hongos que pueden contaminar la carne. También describe las posibles fuentes de contaminación como los animales, utensilios, personas, ambiente y los diferentes procesos de producción, transporte, almacenamiento y acondicionamiento de
Este documento trata sobre la sanidad en cuyes. Explica que la salud preventiva se refiere a evitar enfermedades mediante bioseguridad, mientras que la salud curativa usa tratamientos para recuperar la salud perdida. También describe algunas enfermedades comunes como la salmonelosis y sus síntomas, así como medidas de prevención e higiene y tratamientos para estas enfermedades.
Este documento presenta una introducción a las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Explica que las BPA buscan mejorar las condiciones de trabajo de los productores y la calidad de los productos agrícolas. Luego describe brevemente algunos antecedentes y principios de calidad total relacionados con las BPA.
El documento presenta información sobre calendarios sanitarios para diferentes especies animales. Explica que un calendario sanitario es un ordenamiento que establece las dosis de vacunas, antiparasitarios y vitaminas necesarias para prevenir enfermedades comunes en la zona. Luego proporciona ejemplos de calendarios sanitarios para vacunos de leche, ovinos, vacunos de carne y otros, indicando las actividades y meses en que se deben aplicar.
ANTIBIOTICOS EN LA LECHE PERMITE SU GRADO DE CONTAMINACION DEL ALIMENTO, ASI PODRA VER EL GRADO EN QUE HA LLEGADO LA LECHE AL ESTAR EN CONTACTO CON LOS DIFERENTES HATOS.
El documento proporciona información sobre el manejo y conservación de la carne. Explica que la carne se refiere a la parte muscular de los animales de abasto declarados aptos para el consumo humano. Describe los procesos de maduración, refrigeración, congelación, salado y empaque al vacío para conservar la carne fresca. Finalmente, enfatiza la importancia de no romper la cadena del frío para prevenir el deterioro microbiano de la carne.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), las cuales son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos. Las ETAs se dividen en dos grupos: infecciones alimentarias, causadas por bacterias, virus, hongos o parásitos; e intoxicaciones alimentarias, causadas por toxinas producidas por microorganismos. Las ETAs pueden prevenirse siguiendo buenas prácticas de higiene en la manipulación y almacenamiento de alimentos.
Este documento presenta un plan de gestión de plagas en instalaciones de almacenamiento y producción de alimentos. El plan incluye 1) un mapeo de riesgos, 2) erradicación de plagas mediante aplicación de sustancias químicas de forma segura, 3) capacitación a trabajadores, 4) verificación periódica de ausencia de plagas y acciones correctivas, con el fin de garantizar la inocuidad y calidad nutricional de los alimentos para los consumidores. Adicionalmente, se describen posibles contaminantes de al
Este documento presenta información sobre varias razas de aves de corral, incluyendo su origen, características físicas y cualidades productivas. Describe razas como la Leghorn, conocida por su alta producción de huevos, la Brahma, una gallina gigante asiática, y la Rhode Island Red, apreciada por su carne abundante y jugosa. En general, el documento provee detalles sobre la historia y atributos de diferentes razas de aves domésticas.
El documento define las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) como aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes como bacterias, virus, hongos o parásitos. Las ETAs pueden manifestarse a través de infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones causadas por los alimentos y generan una variedad de síntomas que incluyen vómitos, diarreas, dolores de cabeza y abdominales.
El documento habla sobre la manipulación e higiene de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas medidas de higiene para evitar la contaminación de los alimentos. También describe diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos y sus causas, así como la importancia de la preparación y conservación higiénica de los alimentos.
Este documento describe los diferentes tipos de cultivos de cachama, incluyendo cultivos pequeños, medianos y no tradicionales. Explica los procesos de alimentación, manejo, procesamiento y comercialización de la cachama, así como consideraciones ambientales como el uso de fertilizantes naturales y la necesidad de refrigeración para el transporte. El documento provee información técnica sobre la cría y producción rentable de cachama a pequeña y mediana escala.
Este documento trata sobre la microbiología de los alimentos y las enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que existen microorganismos tanto beneficiosos como dañinos en los alimentos y las condiciones necesarias para su crecimiento. También describe cómo ciertas bacterias pueden causar enfermedades si los alimentos no son manipulados de manera segura y los riesgos para la salud pública asociados con la contaminación microbiana de los alimentos.
La Unión Europea ha acordado un paquete de sanciones contra Rusia por su invasión de Ucrania. Las sanciones incluyen restricciones a las transacciones con bancos rusos clave y la prohibición de la venta de aviones y equipos a Rusia. Los líderes de la UE esperan que las sanciones aumenten la presión económica sobre Rusia y la disuadan de continuar su agresión contra Ucrania.
Este documento presenta el diseño de un galpón para la cría de 7 módulos de cuyes en el distrito de Olleros, Huaraz. El galpón albergará 70 hembras y 7 machos, con una proyección de producir 44 módulos en un año. Se describen las características de la zona, el programa de producción, y consideraciones para la instalación como la selección de la raza criolla peruana, requisitos de temperatura e infraestructura para el bienestar de los animales.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son los principios básicos de higiene para la manipulación de alimentos desde su preparación hasta su distribución, con el objetivo de garantizar que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos de contaminación. Incluyen prácticas para la elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.
Cultivo de la trucha en la Comunidad de San Pedro de Yumate - Cuenca - EcuadorWylo Chicaiza
Este informe de proyecto de grado describe un estudio realizado sobre el cultivo de 100 alevines de trucha en la comunidad de San Pedro de Yumate. El objetivo era determinar la ganancia de peso de los alevines y mejorar la economía local mediante la producción y consumo de trucha. Se explica el ciclo de cultivo de la trucha arco iris desde la siembra hasta la cosecha, así como su alimentación, cuidados requeridos y enfermedades comunes. Los resultados mostraron un crecimiento adecuado de los alev
El documento presenta información sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la higiene personal del manipulador, el uso de uniformes, la conservación y almacenamiento correctos de alimentos, la prevención de contaminación cruzada, enfermedades transmitidas por alimentos y el flujo adecuado de producción. También se detalla información sobre planificación de menús, dosificación de alimentos y las 10 reglas de oro para la preparación higiénica de alimentos según la OMS.
Este documento presenta información sobre términos relacionados con la calidad y la inocuidad de los alimentos. Define conceptos como calidad de alimentos, inocuidad, factores que afectan la inocuidad como la producción primaria, procesamiento, transporte, almacenamiento y preparación. También describe agentes etiológicos comunes y clasificaciones de enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo es mejorar el entendimiento sobre estos temas para garantizar la inocuidad de los alimentos en el comercio internacional.
Grupo prioritario de sanidad agropecuaria e inocuidad de los alimentosFAO
Este documento trata sobre la sanidad agropecuaria y la inocuidad de los alimentos en América Latina y el Caribe. Resume tres ejes temáticos clave: 1) sanidad animal y salud pública veterinaria, 2) sanidad vegetal, y 3) inocuidad de los alimentos. También describe estrategias para prevenir, controlar y erradicar plagas y enfermedades, fortalecer los sistemas nacionales de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos, y mejorar la coordinación regional en estas áreas. El objet
Etapas previas: Seleccionar el equipo HACCP, Describir el producto, Identificar el uso esperado y los posibles consumidores del alimento, Desarrollar el diagrama de flujo, Verificar in situ el diagrama de flujo.
INFORMES: http://agroconsultoraplus.com/cursohaccp
Este documento habla sobre las alergias alimentarias. Define una alergia alimentaria como una respuesta inmunitaria exagerada desencadenada por el consumo de ciertos alimentos como huevos, maní, leche o pescado. Describe los síntomas como dolor abdominal, diarrea y dificultad para respirar, y que el único tratamiento comprobado es evitar el alimento alergénico.
Este documento trata sobre la alteración de la carne y los factores que la causan. Explica que la carne puede ser alterada por agentes exógenos, endógenos, físicos, químicos y biológicos. Detalla los diferentes tipos de microorganismos como bacterias, virus, parásitos y hongos que pueden contaminar la carne. También describe las posibles fuentes de contaminación como los animales, utensilios, personas, ambiente y los diferentes procesos de producción, transporte, almacenamiento y acondicionamiento de
Este documento trata sobre la sanidad en cuyes. Explica que la salud preventiva se refiere a evitar enfermedades mediante bioseguridad, mientras que la salud curativa usa tratamientos para recuperar la salud perdida. También describe algunas enfermedades comunes como la salmonelosis y sus síntomas, así como medidas de prevención e higiene y tratamientos para estas enfermedades.
Este documento presenta una introducción a las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Explica que las BPA buscan mejorar las condiciones de trabajo de los productores y la calidad de los productos agrícolas. Luego describe brevemente algunos antecedentes y principios de calidad total relacionados con las BPA.
El documento presenta información sobre calendarios sanitarios para diferentes especies animales. Explica que un calendario sanitario es un ordenamiento que establece las dosis de vacunas, antiparasitarios y vitaminas necesarias para prevenir enfermedades comunes en la zona. Luego proporciona ejemplos de calendarios sanitarios para vacunos de leche, ovinos, vacunos de carne y otros, indicando las actividades y meses en que se deben aplicar.
ANTIBIOTICOS EN LA LECHE PERMITE SU GRADO DE CONTAMINACION DEL ALIMENTO, ASI PODRA VER EL GRADO EN QUE HA LLEGADO LA LECHE AL ESTAR EN CONTACTO CON LOS DIFERENTES HATOS.
El documento proporciona información sobre el manejo y conservación de la carne. Explica que la carne se refiere a la parte muscular de los animales de abasto declarados aptos para el consumo humano. Describe los procesos de maduración, refrigeración, congelación, salado y empaque al vacío para conservar la carne fresca. Finalmente, enfatiza la importancia de no romper la cadena del frío para prevenir el deterioro microbiano de la carne.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), las cuales son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos. Las ETAs se dividen en dos grupos: infecciones alimentarias, causadas por bacterias, virus, hongos o parásitos; e intoxicaciones alimentarias, causadas por toxinas producidas por microorganismos. Las ETAs pueden prevenirse siguiendo buenas prácticas de higiene en la manipulación y almacenamiento de alimentos.
Este documento presenta un plan de gestión de plagas en instalaciones de almacenamiento y producción de alimentos. El plan incluye 1) un mapeo de riesgos, 2) erradicación de plagas mediante aplicación de sustancias químicas de forma segura, 3) capacitación a trabajadores, 4) verificación periódica de ausencia de plagas y acciones correctivas, con el fin de garantizar la inocuidad y calidad nutricional de los alimentos para los consumidores. Adicionalmente, se describen posibles contaminantes de al
Este documento presenta información sobre varias razas de aves de corral, incluyendo su origen, características físicas y cualidades productivas. Describe razas como la Leghorn, conocida por su alta producción de huevos, la Brahma, una gallina gigante asiática, y la Rhode Island Red, apreciada por su carne abundante y jugosa. En general, el documento provee detalles sobre la historia y atributos de diferentes razas de aves domésticas.
El documento define las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) como aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes como bacterias, virus, hongos o parásitos. Las ETAs pueden manifestarse a través de infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones causadas por los alimentos y generan una variedad de síntomas que incluyen vómitos, diarreas, dolores de cabeza y abdominales.
El documento habla sobre la manipulación e higiene de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas medidas de higiene para evitar la contaminación de los alimentos. También describe diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos y sus causas, así como la importancia de la preparación y conservación higiénica de los alimentos.
Este documento describe los diferentes tipos de cultivos de cachama, incluyendo cultivos pequeños, medianos y no tradicionales. Explica los procesos de alimentación, manejo, procesamiento y comercialización de la cachama, así como consideraciones ambientales como el uso de fertilizantes naturales y la necesidad de refrigeración para el transporte. El documento provee información técnica sobre la cría y producción rentable de cachama a pequeña y mediana escala.
Este documento trata sobre la microbiología de los alimentos y las enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que existen microorganismos tanto beneficiosos como dañinos en los alimentos y las condiciones necesarias para su crecimiento. También describe cómo ciertas bacterias pueden causar enfermedades si los alimentos no son manipulados de manera segura y los riesgos para la salud pública asociados con la contaminación microbiana de los alimentos.
La Unión Europea ha acordado un paquete de sanciones contra Rusia por su invasión de Ucrania. Las sanciones incluyen restricciones a las transacciones con bancos rusos clave y la prohibición de la venta de aviones y equipos a Rusia. Los líderes de la UE esperan que las sanciones aumenten la presión económica sobre Rusia y la disuadan de continuar su agresión contra Ucrania.
Este documento presenta el diseño de un galpón para la cría de 7 módulos de cuyes en el distrito de Olleros, Huaraz. El galpón albergará 70 hembras y 7 machos, con una proyección de producir 44 módulos en un año. Se describen las características de la zona, el programa de producción, y consideraciones para la instalación como la selección de la raza criolla peruana, requisitos de temperatura e infraestructura para el bienestar de los animales.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son los principios básicos de higiene para la manipulación de alimentos desde su preparación hasta su distribución, con el objetivo de garantizar que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos de contaminación. Incluyen prácticas para la elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.
Cultivo de la trucha en la Comunidad de San Pedro de Yumate - Cuenca - EcuadorWylo Chicaiza
Este informe de proyecto de grado describe un estudio realizado sobre el cultivo de 100 alevines de trucha en la comunidad de San Pedro de Yumate. El objetivo era determinar la ganancia de peso de los alevines y mejorar la economía local mediante la producción y consumo de trucha. Se explica el ciclo de cultivo de la trucha arco iris desde la siembra hasta la cosecha, así como su alimentación, cuidados requeridos y enfermedades comunes. Los resultados mostraron un crecimiento adecuado de los alev
El documento presenta información sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la higiene personal del manipulador, el uso de uniformes, la conservación y almacenamiento correctos de alimentos, la prevención de contaminación cruzada, enfermedades transmitidas por alimentos y el flujo adecuado de producción. También se detalla información sobre planificación de menús, dosificación de alimentos y las 10 reglas de oro para la preparación higiénica de alimentos según la OMS.
Este documento presenta información sobre términos relacionados con la calidad y la inocuidad de los alimentos. Define conceptos como calidad de alimentos, inocuidad, factores que afectan la inocuidad como la producción primaria, procesamiento, transporte, almacenamiento y preparación. También describe agentes etiológicos comunes y clasificaciones de enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo es mejorar el entendimiento sobre estos temas para garantizar la inocuidad de los alimentos en el comercio internacional.
Grupo prioritario de sanidad agropecuaria e inocuidad de los alimentosFAO
Este documento trata sobre la sanidad agropecuaria y la inocuidad de los alimentos en América Latina y el Caribe. Resume tres ejes temáticos clave: 1) sanidad animal y salud pública veterinaria, 2) sanidad vegetal, y 3) inocuidad de los alimentos. También describe estrategias para prevenir, controlar y erradicar plagas y enfermedades, fortalecer los sistemas nacionales de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos, y mejorar la coordinación regional en estas áreas. El objet
Presentación sobre los distintos tipos de contaminación tomando en consideración los tipos de contaminación que mas afectan en Puerto Rico.
Importante* La presentación puede usarse como referencia para trabajos de escuela o universidad.pero Recuerde dar credito al autor si cita directa o inderectamente de la presentación y en las referencias y/o bibliografia
Este documento describe el análisis cualitativo de riesgos realizado por el Grupo N°8. Explica que el análisis de riesgo identifica las posibles amenazas, eventos no deseados, daños y consecuencias de una actividad. Luego detalla los pasos del proceso de análisis de riesgo, que incluyen identificar los activos a proteger, evaluar los riesgos detectados comparándolos con criterios previamente establecidos, y aplicar métodos para tratar los riesgos identificados.
INOCUIDAD ALIMENTRIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIAEUSEBIO ALACA
Este documento proporciona información sobre la inocuidad y seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Explica que el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA (FSIS) ha protegido el suministro de alimentos de la nación durante casi un siglo a través de inspecciones en plantas procesadoras y puertos de entrada. También describe los programas y sistemas implementados por el FSIS para garantizar la inocuidad de carnes, aves y productos de huevo, así
Este documento describe los principales riesgos alimentarios que debe considerar la industria de alimentos y las estrategias para su control. Explica los peligros biológicos, químicos y físicos, y el enfoque basado en la cadena alimentaria y los sistemas preventivos como el HACCP. También cubre la metodología del análisis de riesgos para la evaluación y gestión de los peligros en la inocuidad de los alimentos.
Este documento describe varias enfermedades transmitidas por alimentos contaminados, incluyendo fiebre tifoidea, hepatitis A, gastroenteritis, cólera y amibiasis. Explica cómo estos alimentos contaminados con bacterias, virus u otros patógenos pueden causar síntomas como náuseas, vómitos y diarreas. También discute medidas para prevenir estas enfermedades a través de prácticas higiénicas adecuadas para la manipulación y preparación de alimentos.
Este documento presenta una introducción a la gestión de riesgos en servicios de salud. Explica conceptos clave como riesgo, gestión de riesgos, riesgo profesional y accidente de trabajo. Identifica diferentes categorías y tipos de peligros y riesgos en servicios de salud como riesgos biológicos, químicos y mecánicos. También describe las etapas clave del proceso de gestión de riesgos como establecer el contexto, identificar, analizar, evaluar riesgos y tratamiento.
El documento describe el Plan de Seguridad Alimentaria de la Conselleria de Sanidad de la Comunidad Valenciana. El plan establece una estructura administrativa y directrices para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, mediante el control oficial, el autocontrol, la trazabilidad y la educación y formación de los consumidores.
El documento propone la implementación de un sistema de inocuidad alimentaria en Ecuador. Este sistema incluiría instituciones relevantes como CONCAL y el Ministerio de Salud, sistemas de vigilancia epidemiológica, y un marco legal que regule la inocuidad de los alimentos. También sugiere estrategias como la certificación en buenas prácticas agrícolas y pecuarias, y programas para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, insumos agrícolas y veterinarios.
FAO - Elementos para definir un marco jurídico en materia de inocuidad alimen...FAO
Este documento discute los elementos clave para elaborar marcos jurídicos en materia de inocuidad alimentaria. Explica que la inocuidad alimentaria abarca toda la cadena de suministro de alimentos para garantizar que no causen daño al consumidor. También destaca la importancia de sistemas de inocuidad y calidad basados en estándares científicos como el Codex Alimentarius. Finalmente, identifica varios principios y elementos esenciales que deberían incluirse en las leyes de inocuidad alimentaria, como objetivos claros
Este documento presenta información sobre herramientas para la gestión de la mitigación de riesgos en la cadena alimentaria, incluyendo Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento, Análisis de Riesgos e Inocuidad de los Alimentos (HACCP), y Sistemas de Trazabilidad. El documento también discute conceptos clave como peligro, riesgo e inocuidad, e integración de sistemas de gestión de calidad e inoc
El documento describe las estrategias de gestión de riesgos utilizadas por los reguladores de inocuidad alimentaria en los Estados Unidos para reducir los peligros transmitidos por los alimentos. Estas estrategias incluyen regulaciones como los sistemas HACCP, estándares de rendimiento para patógenos específicos, orientación a la industria, investigación, y educación del público desde la granja hasta la mesa. Las estrategias deben adaptarse continuamente a medida que surgen nuevos peligros o información.
El documento trata sobre la seguridad alimentaria. Explica que la seguridad alimentaria implica minimizar los riesgos para la salud desde las perspectivas sanitaria, nutricional e informativa aplicadas a todas las etapas de producción, distribución y consumo de alimentos. También describe los conceptos de factor de peligro, riesgo, análisis de riesgos y gestión de riesgos en relación con la seguridad alimentaria.
El documento describe el sistema de vigilancia y control de alimentos en la República Dominicana, el cual involucra a varios ministerios y entidades. El sistema monitorea los alimentos a lo largo de la cadena de producción para identificar peligros y asegurar que se implementan buenas prácticas agrícolas y ganaderas. El objetivo es proteger la salud pública y permitir el comercio de alimentos de manera segura.
Los sistemas de control alimentario son importantes para proteger la salud pública y garantizar la inocuidad de los alimentos. En México, la Secretaría de Salud y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación son las encargadas de regular la inocuidad de los alimentos a través de normas como NOM-120-SSA1-1994, NOM-093-SSA1-1994 y NOM-251-SSA1-2009, así como los sistemas HACCP y ISO 22000. Además, el programa Distint
Este documento trata sobre la seguridad alimentaria. Define la seguridad alimentaria y explica los conceptos clave como peligros, riesgos, determinación de riesgos y gestión de riesgos. Describe las diferentes administraciones involucradas en la gestión del riesgo de los alimentos a nivel de la UE, los estados y las regiones. Resalta la importancia de la comunicación sobre los riesgos de los alimentos entre las partes interesadas.
El documento presenta soluciones a cuatro problemas claves en inocuidad y calidad alimentaria: 1) manejo de alérgenos, 2) fraude alimentario, 3) indicadores y capacitación del personal, y 4) clarificación de los conceptos de calidad e inocuidad. Explica los conceptos de calidad e inocuidad, los principales alérgenos alimentarios y formas de prevenir su contaminación cruzada, ejemplos comunes de fraude alimentario y métodos para detectarlo, la importancia de los indicadores y la capacitación del personal, y
Este documento describe el rol y desafíos de la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) en el Sistema Nacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Chile. Explica que ACHIPIA coordina, conduce, propone y articula el sistema, pero no fiscaliza, norma ni inspecciona. También resume los principales lineamientos estratégicos de ACHIPIA para el periodo 2014-2018 y el proyecto de ley para establecer formalmente el Sistema Nacional e institucionalizar el rol de
Este documento describe las buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria. Explica casos de intoxicación alimentaria causados por listeria y las condiciones insalubres encontradas en algunos establecimientos. También cubre temas como la aplicación de buenas prácticas de manufactura, el control de operaciones, la capacitación del personal, el control y selección de proveedores, y la importancia de contar con programas de higiene y saneamiento.
Taller en Control en la Distribución, expendio y uso de Medicamentos Veterinarios aplicable en Apicultura, Acuicultura, Bovinos y Porcinos, basados en la OIE y la
Legislación Europea en Materia de Salud Animal.
07 al 10 de abril de 2014 – Guatemala
Este documento presenta una sesión sobre el sistema HACCP en el proceso de empaque y embalaje. Explica los principios básicos del sistema HACCP, incluyendo su definición, objetivos e importancia para garantizar la inocuidad de los alimentos. También describe cada uno de los siete principios del HACCP para el análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control y establecimiento de medidas correctivas.
INOCUIDAD Y CALIDAD EN MATADEROS NACIONALES E INTERNACIONALES (Presentación)....adhelidelcarmenninam
Este documento discute los principios y regulaciones internacionales para garantizar la inocuidad e higiene de la carne. Señala que todos los sectores involucrados, incluidos gobiernos, industria y consumidores, deben cumplir su parte para lograr este objetivo a través de buenas prácticas, análisis de riesgos y cumplimiento de normas. También destaca la importancia de considerar todos los peligros potenciales para la salud a lo largo de la cadena de producción y suministro de carne.
Este documento presenta una introducción general a la vigilancia epidemiológica. Explica que la vigilancia epidemiológica incluye actividades para reunir información sobre la historia natural de las enfermedades y factores que afectan su control, con el fin de recomendar medidas para prevenir o controlar problemas de salud. También describe los objetivos, tipos de actividades, niveles de organización y componentes clave de un sistema de vigilancia epidemiológica efectivo.
Politicas y fuerzas del mercado tarea 4Jesus Ramos
Este documento discute las buenas prácticas en inocuidad alimentaria y su importancia para el comercio internacional. Explica que todos tienen derecho a alimentos seguros y cómo las malas prácticas agrícolas, de producción y manufactura han llevado al desarrollo de prácticas preventivas como las Buenas Prácticas Agrícolas, HACCP y legislación alimentaria. También destaca que los requisitos de inocuidad varían entre mercados pero apuntan a eliminar patógenos, residuos y contaminación cruzada
Este documento presenta el método de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos (ARICPC) como un enfoque sistemático y preventivo para garantizar la seguridad de los alimentos. El método fue desarrollado originalmente en la década de 1960 para controlar los alimentos que consumirían los astronautas. Identifica los puntos críticos en el proceso de producción de alimentos que deben mantenerse bajo estricto control para asegurar que el producto final cumpla con los estándares de seguridad
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El documento describe la situación de los residuos de aparatos eléctricos y electrónicos (RAEE) en España y la Unión Europea. Los RAEE contienen metales pesados y sustancias tóxicas que plantean riesgos para el medio ambiente y la salud humana. La Directiva RAEE de la UE establece diez categorías de productos y tiene como objetivo desviar los RAEE de los vertederos hacia la reutilización y el reciclaje. Las empresas de responsabilidad ampliada del productor cumplen con las leyes europeas sobre la
El documento resume los temas clave de la Conferencia de las Partes del Convenio de Basilea sobre el Control de los Movimientos Transfronterizos de Desechos Peligrosos y su Eliminación. Los temas incluyen iniciativas para mejorar la eficacia del convenio, presentación de informes nacionales, directrices técnicas, legislación nacional sobre desechos peligrosos, asistencia técnica a través de centros regionales, cooperación internacional, financiamiento, y debates sobre traducciones en las reuniones del grupo de
Las Indicaciones Geográficas son parte de la familia de los SIGNOS DISTINTIVOS.
Como un SIGNO DISTINTIVO, se constituye en un ACTIVO INTANGIBLE, que genera valor al ser reconocido por el consumidor, quien internaliza y asocia en el producto determinadas características o cualidades.