El documento describe la gran cantidad de frutas y hortalizas que se pierden en Colombia cada año debido a malas prácticas poscosecha, como falta de empaques adecuados, clasificación, sistemas de conservación y cadenas de frío. Se estima que el país pierde el 70% de su producción de frutas y hortalizas, lo que equivale a más de 2.2 millones de toneladas de frutas y 1.1 millones de toneladas de hortalizas. Mejorar las prácticas poscosecha podría ayudar

1. ANTECEDENTES
Esta clasificación obedece a la urgente disponibilidad para el mercado interno y porque representa
una solución actual a los productores de la región. A estos cultivos se les están adelantando
investigaciones de campo.
ANON: Se han realizado dos investigaciones sobre caracterización de la pulpa, la corteza y el aceite
de la semilla con fines industriales.
GUAYABA: Se han ejecutado estudios sobre control de calidad, deshidratación de puré,
deshidratación osmótica directa, liofilización de la pulpa, análisis químico, extracción da aceito de
semilla y sus características, comportamiento de la pectina de la pulpa elaboración de vino,
compotas, producción en conserva, problemas en la producción de bocadillo, diseño de
empaques. También se investigó sobre las condiciones técnicas del cultivo y manejo poscosecha y
algunos aspectos de mercadeo.
MANZANA: Poscosecha, empaques, plegables, elaboración de jugos, sidra.
PAPAYA: Características fisicas y fisiológicas, almacenamiento, empaques, deshidratación de puré,
osmodeshidratación, conservación de la pulpa, extracción de pectina y caracterizacion, gel de uso
dietético, pérdidas de postcosecha, conservas, mercadeo constituyentes químicos del fruto,
factibilidad técnica y económica de su industrialización.
PLATANO:Calidad del plátano guineo secado por energía solar, empacado de plátano verde al
vacio, extracción de taninos a partir del seodotallo y su uso en la industria del cuero, desarrollo y
caracterización del plátano prensado y mercadeo.
UCHUVA: Caracterización física y estudio de su deterioro poscosccha, refrigeración,
caracterización del jugo enlatado, elaboración de mermelada, bocadillo, jugo y néctar,
caracterización física y química de la pulpa.
OBJETIVOS GENERALES:
1. Evaluar económicamente algunos productos regiortales con miras a seleccionar los que
ofrezcan mayores posibilidades de mercado nacional e internacional.
2. Evaluar productos de la reglón con el propósito de hacer evolucionar la Agroindustria
(desarrollo de nuevos productos, desarrollo de procesos, adaptación, desarrollo y
transferancia de tecnología) y que sirva para impulsar el desarrollo económico de la
región.
3. Desarrollar tecnología aplicable a las necesidadcs regionales en las áreas do precosecha,
poscosecha y agroindustria.
4. Adelantar programas agronómicos que conduzcan a ofrecer las materias primas necesarias
para satisfacer la demanda del sector transforrnador.
5. Generar proyectos debidamente évaluados desde el punto de vista social, económico,
financiero y ambiental sobre las tecnologias implementadas.

2. CHILE Pulpa de Frutas Tropicales
Tendencia: Si bien Chile es un país productor de frutas por excelencia, existe una creciente
tendencia al gusto por nuevos sabores tropicales. Tradicionalmente el sabor tropical se ha
asociado a una gama limitada de productos como el banano, el mango y la piña. Recientemente se
ha visto una influencia principalmente en productores de helados, jugos, conservas de productos
como el maracuyá y la guayaba. Esto se da principalmente por el grado de sofisticación del
consumidor chileno, en donde gracias a viajes o internacionalización de sus habitantes se ha
abierto el paladar a nuevos sabores. El consumidor aprecia que los productos tengan
certificaciones de calidad y trazabilidad de producto.
Canal de Distribución: Almacenes de cadena: el principal canal de venta para las pulpas es el retail
en formato de hiper y supermercados, se destacan Walmart, Jumbo, Unimarc y Bigger.
Canal industrial: las ventas se hacen en formato industrial, llegando a industrias como la de
helados, jugos, alimentos congelados los cuales tienen ya una marca consolidada pero con interés
de buscar nuevas alternativas de sabores por parte de sus proveedores.
Distribuidores mayoristas: son clientes al por mayor que venden al canal retail o al canal
tradicional, cuentan con logística de cadena de frio así como una cobertura a nivel nacional.
Importante fuerza de ventas. Se destacan Rabie, Velarde, Adelco, Promerco.
JAPON Oportunidad Pitahaya
Tendencia: En el mercado de las fruta
(mayores a 300 gramos) son utilizadas c
.
Canal de Distribución: El producto es comercializado por importadores mayoristas, quienes se
encargan de distribuir el producto a grandes cadenas de tiendas y supermercados, o dis
.
México Oportunidad Frutas y hortalizas procesadas en México

3. Tendencia: Las frutas como durazno, piña, manzana, mango, papaya y naranja; vegetales como
zanahoria, calabacitas, jitomate y brócoli y tubérculos como papa y plátano son los más
demandados en este mercado en el cual también se encuentran pimientos, espárragos y aceitunas
enlatadas, entre otros. En conservas vegetales el consumidor prefiere empaques al vacío (pouche)
y tetra pack (preferidos porque no se toca el producto al abrirlos), dejando a un lado los enlatados.
En general, se prefieren los empaques ecológicos y fáciles de usar. La crisis económica hizo que el
consumidor comprara con mayor frecuencia pero en cantidades más pequeñas, eliminando la
necesidad de productos con larga vida útil. Los importadores exigen precios económicos debido a
que ofrecen al cliente final promociones permanentes. Los procesos de codificación del producto
pueden tardar entre tres meses y un año, según los desarrollos solicitados.
Canal de distribución: Almacenes de Cadena: tienen cubrimiento a nivel país, corresponden a
cuatro grupos (WalMart, Soriana, Comercial Mexicana y Chedraui) que poseen diversos formatos
de tiendas. Estas cadenas usualmente hacen compras para sus marcas propias.
Canal Directo: Es el más usual para los productos de uso industrial, por ser el más corto y directo.
Los fabricantes que compran grandes cantidades de insumos y materia prima lo hacen
directamente, especialmente cuando sus requerimientos tienen detalladas especificaciones
técnicas.
Centrales de Abastos: abastecen las tiendas tradicionales, las pequeñas cadenas de
supermercados y también una importante cantidad de hogares.
Canal Agente/Intermediario – Fabricante: canal en el cual los agentes facilitan las ventas a los
productores o fabricantes encontrando clientes industriales. Se utiliza ampliamente en los
productos agrícolas.
Rusia Oportunidad Verduras y frutas procesadas en Rusia
Tendencia: La recuperación económica del país ha hecho que los rusos poco a poco cambien y
reemplacen las conservas artesanales por productos ofrecidos en almacenes, mercados e
hipermercados, abriendo espacio para la comercialización de frutas y verduras preparadas que
exhiben las certificaciones rusas para diferenciarse de importaciones de dudosa reputación.
Aunque certificaciones orgánicas y de Fairtrade todavía no son populares, el consumidor busca
productos con la menor cantidad de conservantes y químicos. Los preferidos son los tomates,
cebollas, pepinos, zanahorias, ajos y coles. En invierno aumenta el consumo de pasta de tomate,
hortalizas en conserva, pepinillos, guisantes, maíz, frijol y champiñones. Frutas como piña y
durazno en conserva son apetecidas y la manzana es consumida en jugos, concentrados, purés y
mermeladas.
Canal de distribución: El canal más grande son los importadores o almacenistas quienes se
encargan de contactar a grandes cadenas, representantes de Horeca (hoteles, restaurantes y
cafetería), y los distribuidores. Estos a su vez contactan a las tiendas de barrio, mercados
tradicionales, callejeros e hipermercados.

4. Suiza Oportunidad Alimentos Procesados
Tendencia: Se ha identificado que el consumo de alimentos procesados va en aumento en Suiza, lo
cual está relacionado con que los consumidores tienen cada vez menos tiempo para preparar
alimentos. El creciente interés por productos naturales, saludables y listos para consumir, también
ha llevado al aumento de la comercialización de productos con nuevos sabores exóticos y
productos innovadores. En este sentido, Colombia podría constituirse como un importante
proveedor, porque es fuerte en frutas, verduras, hierbas y especias procesadas y extractos de café.
Así mismo, las ventajosas condiciones agro-climáticas de Colombia, que incluyen varios micro
climas, se convierten en una de las propuestas únicas de venta más fuertes del país y permiten
que se produzca gran variedad de especies. Esto, unido a que Colombia es el segundo país en
biodiversidad del mundo, se traduce en una gran cantidad de materias primas para la industria de
los alimentos. El país además cuenta con puertos sobre el Atlántico y el Pacífico, lo que le da una
ventaja con relación a países competidores en productos de biodiversidad similar. Mientras que en
términos de precios Colombia está en desventaja frente a otros competidores, les lleva ventaja en
calidad del producto. Este es un aspecto fundamental si se quiere entrar a los mercados de los
países de la Asociación Europea de Libre Comercio y la Unión Europea.
Oportunidad Frutas y Verduras Orgánicas
Tendencia: Los consumidores suizos son muy conscientes de su salud y por lo tanto están cada vez
más interesados en el consumo de alimentos saludables, es decir bajos en grasa y con contenido
limitado de azúcar y sal.Otra tendencia importante en Suiza es el aumento de la conciencia hacia
los temas de sostenibilidad. Esto ha incentivado la demanda de productos orgánicos, de comercio
justo o de productos certificados por otros métodos.En particular, el sector orgánico ha ganado
terreno en Suiza porque los alimentos se consideran saludables y más amigables con el medio
ambiente que los alimentos convencionales. Por estas razones, las compañías suizas importan una
gran cantidad de ingredientes orgánicos para el sector comestible y no comestible. En este sentido
Colombia tiene una ventaja geográfica importante. Con un puerto sobre el Pacífico y varios sobre
el Atlántico, tiene buenas condiciones iniciales con respecto a las regiones más grandes para el
mercado de los alimentos orgánicos: Europa y Norte América. La ubicación geográfica del país
privilegia los procesos de exportación ya que permite menores tiempos de tránsito, mayor
velocidad en las entregas y fletes competitivos internacionalmente.
Ingredientes Naturales
Tendencia: En Suiza se requieren ingredientes con propiedades diferentes para producir productos
cosméticos y farmacéuticos, industria de gran demanda en Europa. Suiza tiene una larga historia
en cuanto a la producción de productos farmacéuticos. Un mercado interno pequeño y la carencia
de materias primas, permite enfocar la producción y el mercadeo de ingredientes especializados
con un alto valor agregado principalmente con base en sintéticos y químicos. El mercado de los
productos cosméticos está influenciado especialmente por el ritmo de vida más acelerado, el
aumento del bienestar económico y el envejecimiento de la población. Colombia, por su parte,

5. tiene ventaja por su diversidad en climas y condiciones de los suelos, lo cual le da una
biodiversidad única en el mundo. Junto con la disponibilidad de especies nativas interesantes para
la comercialización como ingredientes naturales para cosméticos y productos farmacéuticos,
también es posible cultivar especies no autóctonas. Su clima tropical permite varias cosechas por
año, producir durante todo el año y suministrar a los mercados europeos fuera de su estación de
crecimiento
Colombia pierde 70% de frutas y hortalizas por mal manejo
Esa alarmante cifra fue dada a conocer por José Maya García, gerente de la Asociación
Hortifrutícola de Colombia, Asohofrucol, durante el foro “Presente y futuro de la hortifruticultura
en Santander”, organizado por la Sias.
Según Maya García el enemigo que se lleva el 70% de la producción de frutas y hortalizas del país
se llama postcosecha; es decir, el tratamiento que se le da al producto desde el momento mismo
de recolectarlo.
“Colombia se da ese lujo, pues no tenemos buenas prácticas de manejo, ni cadenas de frío, ni
transporte adecuado y mucho menos embalajes acordes para evitar daños. En ese sentido,
estamos crudos”, agregó.
Si se toman las cifras del Anuario Estadístico de Frutas y Hortalizas del Ministerio de Agricultura,
en el país hay sembradas 230.000 hectáreas de frutas, las cuales tuvieron una producción de
3.279.264 toneladas.
Lo anterior significa, que se pierden más 2.200.000 toneladas.
“Hay un ejemplo patético. Desde el momento que se recolecta la mora, ésta comienza a perder el
4% de su humedad en las cinco horas siguientes. La llevan a la Central de Abastos luego de 24
horas y el problema sigue pues no se tiene cadena de frío”, agregó.
Las frutas y hortalizas se pierden por:
* Falta de empaques adecuados.
* Ausencia de clasificación y selección.
* Desconocimiento del grado de maduración.
* Malas vías veredales.
* Faltas de sistemas de conservación.
Cuota de Santander

6. Santander tiene una participación en área sembra de 11% en frutas y 4,6% en hortalizas en el
concierto nacional.
Y en producción, aporta el 15% en frutas y 6,4% en hortalizas.
En este departamento anualmente se pierden por mal manejo de cosechas 300 mil toneladas de
frutas y 79 mil toneladas de hortalizas.
Las hortalizas
Maya García dijo que en el caso de las hortalizas es más dramático, pues hay unas en que se
pierde el 100%. Según el anuario del Minagricultura, en Colombia se plantan 101 mil hectáreas, las
cuales tienen una producción aproximada a 1.7 millones de toneladas.
Por mal manejo se pierden más 1.1 millones de toneladas.
“El impacto de los alimentos en el IPC de los colombianos ha sido creciente; pero la solución no
está en el impulso de nuevas siembras sino en salvar ese 70% que se pierde con el fin de atender
la creciente demanda y evitar que los precios se incrementen”, agregó