Este documento proporciona instrucciones sobre cómo catar un aceite de oliva virgen extra. Explica que la cata implica evaluar visualmente el aceite, olerlo y probarlo, y analizar su textura. Describe los pasos de la cata, incluido el análisis visual del color y aspecto, la evaluación olfativa de los aromas, y la evaluación gustativa de los sabores y la sensación en la boca. También cubre la temperatura óptima para la cata y cómo juzgar el equilibrio de aromas y sabores.