1. 16/4/2020 Intensidad de sabor del aceite Coosur
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Desplaza el ratón por la escala para descubrir las distintas
intensidades
C O R N I C A B R A , P I C UA L
Período de cosecha: Septiembre - Diciembre
Densidad: Denso
< V O L V E R A C O O S U R
I N T E N S I D A D D E S A B O R
D E L A C E I T E C O O S U R
Comprueba las distintas características y recetas recomendadas de
nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra Coosur seleccionando con el
cursor las distintas intensidades de sabor.
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2. 16/4/2020 Intensidad de sabor del aceite Coosur
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Color: Verde más oscuro, con tonos dorados
De aceituna recolectada entre septiembre y diciembre estos
AOVES se caracterizan por tener un color más verdoso y una
intensidad de sabor y uidez mayor que el resto. Estos aceites
despertaran intensas sensaciones olfativas como fruta madura,
manzana, higos, madera fresca, tomate o frutos secos. Los
atributos de picor y/o amargor pueden sobresalir sobre el frutado.
Son aceites ideales para la elaboración de potajes, caza, guisos
carnes rojas, carpachos o vinagretas o escabeches o para freír.
Variedades
CORNICABRA PICUAL
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SIN FILTRAR
Recetas
TARTAR DE SALMÓN CON
MANGO Y AGUACATE
ENSALADA DE
GARBANZOS Y
LANGOSTINOS
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ALMEJAS A LA
MARINERA
GAMBAS AL AJILLO
TORTILLA DE BRIE CON
ZOODLES DE CALABACÍN
GUISANTES CON
PANCETA Y HUEVO
CONTRAMUSLOS DE
POLLO A LA MIEL
WOK DE VERDURAS CON
SALSA DE SOJA
CHAMPIÑONES CON
BACON Y SÁNDWICH
SOPA JULIANA
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HUMMUS TOMATES CON ALIÑO DE
HIERBABUENA
ENSALADA DE PASTA
CON ATÚN Y ACEITUNAS
NEGRAS
ENSALADA CAMPERA
SOLOMILLO A LA
MOSTAZA
PASTEL DE CARNE
STEPHANIE
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Variedad del aceite Aceite virgen extra Arbequina
Periodo de cosecha
Septiembre - Diciembre: Recolección temprana,
durante el primer tercio de campaña. La oliva se
recoge al comenzar la campaña, cuando la
aceituna tiene un color muy verdoso. Resulta un
aceite muy brillante, con unos olores y sabores
pronunciados.
Acidez libre
Menor de 0,35º: La cantidad de ácidos grasos es
media por lo que su calidad natural es alta. El
aceite proviene de aceitunas sanas. Todo esto hace
que sus cualidades permanezcan inalteradas.
Densidad
La textura del aceite es uida, la menor cantidad
de carotenos y de claro la natural nos aporta un
aceite uido al paladar.
Nivel de peróxidos
El aceite es estable: el oxigeno no hará que
evolucionen sustancias que pudieran mermar la
calidad y los valores nutricionales.
Resistencia a la
oxidación
El aceite tiene resistencia a oxidarse, por lo que no
se estropeará facilmente.
Intensidad de color Dorado, con tonos verdosos claros.
Frutado
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta
fresca, higuera, tomateras, madera fresca o hierba
recién cortada.
Nivel de equilibrio
Equilibrio levemente descompensado hacia el
frutado, menos amargo y picante de lo normal.
Variedad del aceite
Aceite virgen extra, Aceite virgen extra hojiblanca,
Aceite virgen extra ecológico.
Periodo de cosecha
Diciembre - Febrero: Recolección en temporada
media, en la segunda mitad de campaña. El fruto
del olivo se recoge cuando comienza a oscurecerse
sin llegar a estar maduro, dando lugar a un aceite
equilibrado de color dorado verdoso.
Acidez libre
Menor de 0,30º: La cantidad de ácidos grasos es
baja por lo que su calidad natural es alta. El aceite
no ha sufrido oxidación en su elaboración y sus
cualidades gustativas permanecerán inalteradas.
Densidad
La uidez del aceite es intermedia, con una
tonalidad algo más verde que aporta una mayor
consistencia al aceite.
Nivel de peróxidos
El aceite es muy estable: no evolucionarán
sustancias que pudieran mermar la calidad y los
7. 16/4/2020 Intensidad de sabor del aceite Coosur
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valores nutricionales.
Resistencia a la
oxidación
El aceite tiene buena resistencia a degradarse, y
por tanto conservará mejor sus cualidades y
valores nutricionales durante su fecha de
consumo.
Intensidad de color Dorado verdoso con tonos verdes oscuros.
Frutado
La sensación olfativa es alta y recuerda a fruta
fresca, manzana, aguacate, tomate y a frutos
secos.
Nivel de equilibrio
Perfecto equilibrio entre frutado, amargo y
picante.
Variedad del aceite
Aceite virgen extra picual, Aceite virgen extra
Cornicabra, Aceite virgen extra sin ltrar.
Periodo de cosecha
Septiembre - Diciembre: Recolección en
temporada media, en la primera mitad de la
campaña. La oliva se recoge en la primera mitad
de la campaña, cuando tiene un color verde,
resultando un aceite frutado y verdoso.
Acidez libre
Menor de 0,25º: La cantidad de ácidos grasos es
muy baja por lo que su calidad natural es muy alta.
El aceite no ha sufrido en su elaboración y sus
cualidades permanecen inalteradas.
Densidad
El aceite es más consistente en lo que a textura se
re ere, su tonalidad verde y el elevado contenido
en antioxidantes aportan esta textura.
Nivel de peróxidos
El aceite es muy estable: no evolucionarán
sustancias que pudieran mermar la calidad y los
valores nutricionales.
Resistencia a la
oxidación
El aceite tiene muy buena resistencia ante la
oxidación, y por tanto conservará mejor sus
cualidades y valores nutricionales sin enranciarse,
durante toda su vida útil.
Intensidad de color Verde más oscuro, con tonos dorados.
Frutado
La sensación olfativa es muy alta y le recuerda a
fruta madura manzana, higos, madera fresca,
tomate y a frutos secos.
Nivel de equilibrio
Equilibrio descompasado hacia una mayor
robustez
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DESCUBRE LA VIDA DE TU ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
Descárgate el informe de trazabilidad y los análisis de Calidad que
garantizan que el aceite de oliva que tienes en las manos ha
pasado todos los controles que Coosur exige a sus productos.
Estos controles son mucho más exhaustivos que los que la
administración nos exige. A este procedimiento de control lo
hemos llamado Coosur 3XTRA.
DESCUBRE MÁS
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