El documento describe varios platos típicos de Apurímac, resaltando el cuy relleno como un platillo emblemático que combina sabores locales y es un reflejo de la herencia gastronómica andina. Otros platos mencionados incluyen el cancacho, huatia y chairo apurimeño, cada uno con sus ingredientes y métodos de preparación únicos. También se incluyen danzas tradicionales que complementan la rica cultura de la región.

1. APURÍMAC

2. Cuy Relleno, plato típico de Apurímac
• El Cuy Relleno es un platillo emblemático de la gastronomía apurimeña,
donde la tradición culinaria se entrelaza con los sabores autóctonos de la
región. En esta preparación, el cuy se presenta entero, relleno de una
exquisita mezcla de ingredientes locales que realzan su inigualable sabor.
• Para el relleno, se utiliza una aromática combinación de hierbabuena,
orégano, cebollita china picada, huacatay fresco, perejil y cebolla de cabeza,
junto con las vísceras del propio cuy. Estos ingredientes se mezclan y se
introducen cuidadosamente en la cavidad del animal.
• Previo al relleno, el cuy se sazona con una marinada compuesta por pimienta,
ajo, vinagre, comino, sal y el inconfundible toque cítrico del limón,
ingredientes que brindan un sabor único y característico a este manjar
andino.
• Para completar esta experiencia culinaria, el Cuy Relleno se acompaña con
crujientes canchitas tostadas, papas doradas y su llatan, una salsa picante
típica de la región, elaborada con ajíes, queso fresco y hierbas aromáticas.
• Esta preparación no solo deleita el paladar con su explosión de sabores y
texturas, sino que también es un testimonio vivo de la rica herencia
gastronómica de Apurímac, donde cada bocado transporta al comensal a las
raíces más profundas de la cultura andina.

3. Cuy Relleno, plato típico de Apurímac

4. CANCACHO
• El nombre proviene del
quechua y significa “asado de
cordero”. A pesar de que no
está muy difundido, es uno de
los platillos más sabrosos de la
cocina peruana.
• Se trata de cordero marinado
en una preparación de cerveza
negra, ajíes panca, ajo, comino
y sal.
• Luego de haber reposado en la
preparación varias horas, el
cordero se cocina al horno.
Luego se corta en trozos y se
sirve acompañado de ajíes y
papas.

5. HUATIA
• Se trata de papas cocidas en un
horno hecho en la tierra. Para
su preparación, se excava un
hoyo en el cual se introduce
leña que se enciende para
calentar el hoyo al rojo vivo.
• Cuando se logra esa
temperatura, se quita la leña, se
introducen las papas, las papas
ocas y se tapan con tierra.
Transcurrida media hora, se
escarba y se retiran las papas.
Se sirven con queso y batata
preparada con agua y sal.

6. CHAIRO
APURIMEÑO
• El chairo amalgama la cocina
indígena con la española al
incorporar carne de res o de
cerdo. También se suele utilizar
carne de llama o alpaca.
• Chairo significa sopa en idioma
aymará. Es una especie de
guisado o estofado preparado
con cebolla, zapallo, carne de res,
trigo, cordero, carne de oveja,
papas, zanahorias, apio, maíz y
habas.
• Se le agrega puré de chuño y
especias. Se sirve en plato hondo
y se acompaña con habas
tostadas.

7. Quapchi de
chuño
• Para preparar el qapchi se
remoja el chuño (papa
deshidratada) toda la noche y
luego se cocina a fuego lento.
Se escurre y se mezcla con
una preparación de cebolla,
tomate, huevos y queso.
• Se utiliza como guarnición de
otros platos principales como
tallarines, papas hervidas o
estofado de gallina.

11. Danza chakuy de
Andahuaylas- Apurímac

12. Danza balseritos de
wiñaymarca

13. Danza pukllay de
huaccana