Este documento presenta información sobre la gastronomía del Perú. Explica que la cocina peruana es el resultado de la fusión de las tradiciones culinarias de los pueblos precolombinos con las culturas española, africana y asiática. También describe platos típicos de diferentes regiones del Perú y proporciona recetas de varios platos peruanos populares como el lomo saltado, el anticucho de corazón y la pachamanca.

1. LA
GASTRONOMIA
DEL PERU
Presentado por :
ERIKA YAQUELIN ARUQUIPA SUCA
DOCENTE:
LUIS J. MAMANI AQUISE
JULIACA-PUNO-PERU
2014

2. LA GASTRONOMIA DEL PERU
 La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro «357
listas para entender cómo somos los peruanos» llega a contar hasta 491
platos típicos1
 La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria
del antiguo Perú — con sus propias técnicas y potajes— con la cocina
española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años
de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte
de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África
subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio
influenciado por los usos y costumbres culinarios de
los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para
radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú.
Igualmente trascendental fue la influencia de
las inmigraciones del siglo XIX, que
incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes
principalmente europeos.

3. COMIDAS REPRESENTATIVAS DE LOS DISTINTOS
DEPARTAMENTOS DE NUESTRO PAÍS
 La gastronomía peruana es tan rica y variada como su gente. Cada lugar
tiene sus propios COMIDAS REPRESENTATIVAS DE LOS DISTINTOS
DEPARTAMENTOS DE NUESTRO PAÍS
platillos y variantes. A continuación se pasara a mencionar los distintos
platos representativos de cada departamento del Perú.
 TUMBES tiene una amplia y variada cocina típica con preparados
especialmente a base de pescado y mariscos, los que satisfacen el gusto
más exigente. Los españoles ayudaron en la dieta con los limones, las
cebollas y los ajos. Entre los platos representativos pueden
mencionarse los ceviches de pescado, de conchas negras, langostinos,
chicharrones de calamar, pionono de mariscos, el caldo de bolas de
plátano, el chilcano, la parihuela, arroz con conchas negras, el sanguito
de conchas. Los platos tradicionales en toda estación son el seco de
cabrito y los tamalitos verdes.


4.  PIURA se caracteriza por ser exigente en el buen comer y eso se ve
reflejado en el buen sabor de la cocina piurana que ha dado la vuelta al
mundo. El secreto se basa en su arte de sazonar así como también por sus
altas propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable, entre los
potajes tradicionales tenemos: el cebiche, chilcano, sudado, malarrabia,
seco de cabrito, majado de yuca con chicharrón

CAJAMARCA posee una cocina que es considerada como una de las más
variadas y suculentas de las alturas andinas. El aroma y la contundencia
de sus gustosos potajes, ha transcendido las fronteras regionales, para
nutrir y engalanar la variada carta gastronómica del Perú.Al explorar sus
raíces campesinas, este plato se prepara con papas, huevos, quesillo y
hierbas aromáticas como el paico.
 LA LIBERTAD tiene una comida sabrosa, exclusiva, en algunos casos de
tradición milenaria, nutritiva y muy diversificada. Preparada en base a
pescados, mariscos, algas marinas, aves, ganado o productos de la tierra,
se contabilizan en más de un centenar los potajes típicos. Los nombres de
los platos de comida son casi siempre originales y hasta nativos y sus
preparaciones llenas del secreto de la buena cocinera. Entre los platos
típicos de la región destacan: el Cebiche, Cabrito con frijoles, Shambar,
Frejoles a la trujillana, Pepián de pava, Pescado a la trujillana

5.  AREQUIPA, la llamada Ciudad Blanca, se disfruta en las llamadas picanterías.
Una buena mesa se inicia con el rocoto relleno, el soltero de queso, la ocopa y
los chicharrones. Entre las sopas, las preferidas son el caldo blanco y el puchero.
Como platos de fondos, desfilan el adobo, los picantes, el locro, el chupe de
camarones y la malaya frita. Entre los postres, gozan de gran estimación los
buñuelos, el queso helado, los chocolates y los toffees. Y para beber la chicha de
jora
 AREQUIPA, la llamada Ciudad Blanca, se disfruta en las llamadas picanterías.
Una buena mesa se inicia con el rocoto relleno, el soltero de queso, la ocopa y
los chicharrones. Entre las sopas, las preferidas son el caldo blanco y el puchero.
Como platos de fondos, desfilan el adobo, los picantes, el locro, el chupe de
camarones y la malaya frita. Entre los postres, gozan de gran estimación los
buñuelos, el queso helado, los chocolates y los toffees. Y para beber la chicha de
jora.
 MOQUEGUA posee diversidad de potajes tales como: patasca moqueguana o
caldo de mondongo, picante de cuy, chupe de camarones. Sus postres y dulces
típicos son: el manjar blanco, el alfajor de penco, las tortas de maíz, los
guargüeros, los oquendos, los queques, los alfajores. Además se encuentran
bebidas tradicionales como: el macerado de damasco, la leche de monja, el
chimbago de tres higos, el macerado de frutas

6. RECETAS
JUANE DE ARROZ
Y POLLO

7. CAUSA DE MARISCOS

8. SECO DE POLLO

9. PAPA A LA HUANCAINA

10. ROCOTO RELLENO

11. PICANTES DE MARISCOS

12. CAUSA RELLENA PERUANA

13. LOMO SALTADO
 Recetas de comida Peruana El lomo
saltado es un antiguo plato típico de la
gastronomía del Perú. Se originó de la
mezcla de la cocina cantonesa con la
criolla peruana a mediados del siglo XIX.
Receta Lomo Slatado. Necesitamos: •300
gr. de carne de res (lomo). •1 ½ cebolla. •1
½ tomate. •1 aji limo. •1 aji amarillo. •1
cucharita de ajo molido. •1 chorro de
vinagre tinto. •2 cucharadas de sillao. •2
ramitas de perejil picado. •Sal y pimienta
al gusto. Preparación: Cortemos el lomo
en trozos rectangulares y medianos
(medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos
pimienta y un poco de sal, no mucha
porque al final le aumentaremos un poco

14.  Preparación: PACHAMANCA

Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera
preparar la Pachamanca.
Encender una fogata cerca de donde se va
preparar la Pachamanca y calentar una regular
cantidad de piedras (de preferencia planas). Una
vez que las peidras estén bien calientes, con
unas pinzas especiales o con una lampa colocar
una cama de éstas con cuidado en el fondo del
hoyo. Encima ir colocando los alimentos por
pisos: primero se ponen los camotes, las papas,
ocas y luego algunas piedras calientes encima
(no muy pegadas unas a otras).
En el segundo piso colocar las carnes
aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al
gusto (opcional: pimentón). Las carnes más
utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y
pollo.

15. ANTICUCHODE CORAZON
 Recetas de comida Peruana Anticucho de
Corazon Uno de los platos que cuenta
con la mayor cantidad de comensales en
el Perú, son los anticuchos de corazón. Y
es que quién puede resistirse a caminar
por las calles peruanas y evitar caer
seducido por el aroma que sale de las
parrillas de uno que otro carrito
anticuchero. Es por esta razón que te
comparto esta vez la receta de esta
deliciosa comida peruana, que puedes
compartir con la familia y amigos, tal vez
en una cena dentro de la casa, o un fin de
semana en el jardín, haciendo una
parrilla de anticuchos de corazón. Rinde:
6 personas. Ingredientes: •1 corazón de
vaca •1/2 taza de...
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