Este documento contiene descripciones de varios platillos típicos de la gastronomía peruana. Presenta información sobre el cuy frito bajo una piedra que se sirve con papas y ají de huacatay, acompañado de chicha; el olluco con charqui que incluye ollucos cortados en tiras delgadas y carne seca picada; y el chiri uchu, un potaje frío de Cuzco a base de cuy al horno, gallina y otros ingredientes que se sirve en fiestas religios

2.  La carne asada de lechón o
cerdo se sirve como piqueo.
Se escogen trozos de carne
de cerdo con hueso, se
lavan, sazonan y se ponen a
macerar con sal, pimienta,
ají molido, vinagre, cerveza
o sillao y ají panca molido.
Se deja macerar de 24 a 48
horas. Después se hornea a
fuego lento hasta verificar
que esté a punto. Se sirve
con yucas y mote. Este plato
lo podemos encontrar en
varios restaurantes de

3.  Delicioso potaje de origen
incaico. Es un caldo picante a
base de papas, chuño,
garbanzos, arroz, carnes
diversas. En un litro de de
caldo se hierven salchichas
serranas, un puñado de arroz,
frejoles verdes, y papas
peladas cortadas. Cuando
todo está cocinado, se agrega
harina de chuño disuelta en
agua fría. La mezcla se
revuelve con un cucharón de
palo llamado wisla y se deja
cocinar hasta que toma
punto. Este plato se come en
cualquier época del año.

4.  Este plato es uno de los platos
fundamentales de la cocina
peruana. Tiene dos ingredientes
que son exclusivamente peruanos:
olluco, un tipo de papa que crece
en los andes y charqui, carne seca
dellama o alpaca, los cuales
son productos propios del Perú.
 Es un guiso de ollucos y carne seca
picada. Actualmente se sirve con
arroz. Se lavan los ollucos y se
cortan en tiras largas delgadas. En
una olla con aceite, se fríe el ajo, ají
panca molido, charqui cortado finito
o carne de res, pimienta, sal y
comino. Se revuelve bien y se
espera que todo esté bien cocido
para agregar el olluco picado. Se
echa caldo y se tapa. Cuando está
listo se echa un poco de aceite y al
servir se le vierte perejil fresco
picado.

5.  En la gastronomía cuzqueña existe
un plato representativo que es muy
conocido llamado Chiri uchu que
significa ají frío. Es un delicioso
potaje que se sirve frío y que se
consume en las fiestas de Corpus
Christi, en el mes de junio, se
festeja en elSacsayhuamán.
 La comida es fría, se prepara a
base de cuy al horno, gallina
hervida, salchicha serrana, queso
fresco, cancha tostada, rocoto,
huevera de trucha, cebollita china,
morcilla, cochayuyo o algas,
chorizo, caldo de gallina, charqui o
chalona y una tortilla a base de
harina de maíz. Se pone todo a
hervir y se sirve junto en un sólo
plato.

6.  Es un guiso de choclo y carne
de cuy, aderezado con
cebolla y ají panca. Luego de
pelarlo en agua hervida, se le
saca las vísceras al cuy y se
le corta en varios trozos, los
cuales se polvorean con
harina de maíz para freirlo en
aceite bien caliente. En otra
olla se prepara un aderezo de
cebolla, ajo doradito y ají
colorado. Se aderezan los
cuyes y se les agrega maní al
gusto. El plato se sirve con
arroz y papas huayro
sancochadas.

7.  Es un plato frío de queso
fresco, habas, cebollas,
papas que se sazonan con
leche y ají. Es el plato
favorito de los últimos
meses del año.
Se sancochan habas en
una olla. Aparte en una
sartén se adereza cebolla,
ajo y aceite. Una vez que
el aderezo está listo, se le
agregan las habas, papas
sancochadas, leche, ají
colorado o amarillo. Se
sirve con arroz.

8.  Es un plato típico de la
época de carnaval. Es
un clado que lleva
diversas carnes,
verduras, legumbres y
más. Se deja hervir un
pecho de vaca o
cordero, tocino. Cuando
está en pleno hervor se
agrega hojas de col,
papas, garbanzos y
arroz, ya preparados.
En otra olla se hierven
camotes, peras y yucas.
El caldo se sirve aparte.

9.  La carne del cerdo se troza y
se dora en su propia grasa.
Se sirve en el desayuno. Se
prepara el cerdo o porcino en
trozos con su hueso en una
olla. Al hervir, la carne lanza
su grasa, se consume el
líquido y se va dorando poco
a poco. Se corta, se sala y se
sirve acompañado de cancha
de maíz, papa o yuca.
También lo sirven como
merienda en fiestas
patronales o religiosas para
departir como el Qoyllur
Riti por ejemplo. Actualmente
lo sirven con pan.

10.  Es un plato típico de la
gastronomía cusqueña
yarequipeña. El cuy se fríe en
abundante aceite bajo una
piedra que hace de tapa. Se
suele acompañar con papas
hervidas, yucas fritas, maíz,
salsa criolla, etc.
 Es un plato muy nutritivo y se
presenta el plato con el cuy
entero. Se sirve con papas
sancochadas y luego doradas
en la sartén y con ají de
huacatay. Se acompaña
con chicha morada o chicha
de jora. Es un plato especial
de las zonas andinas
peruanas.