Este documento describe el proceso de elaboración de jamón artesanal de cerdo para satisfacer las necesidades de los clientes. El proceso requiere identificar cada etapa para garantizar la calidad, inocuidad y satisfacción de los compradores. Se debe considerar los aditivos y el tratamiento térmico para asegurar la seguridad del producto. El proceso artesanal permite variaciones que transforman las características organolépticas para satisfacer a los consumidores.
Articulo elaboración de jamón a partir de carne porcina, satisfaciendo las n...Cinthya Lopez
Este documento describe el proceso de elaboración de jamón artesanal de cerdo para satisfacer las necesidades de los clientes. Explica que el proceso debe cumplir con los estándares de calidad e inocuidad para garantizar la seguridad alimentaria y satisfacción de los consumidores. También destaca la importancia de utilizar menos insumos en la producción artesanal para crear un producto de alta calidad a bajo costo.
Este documento trata sobre la higiene, limpieza y desinfección en queserías artesanales. Primero, introduce el tema y explica la importancia de la higiene de los alimentos. Luego, describe los requisitos para los manipuladores de alimentos, incluyendo tener un carné de salud y evitar manipular alimentos cuando están enfermos. Finalmente, explica que el documento se enfocará en diferentes aspectos de la higiene que son importantes para la elaboración de alimentos en los establecimientos.
Agrovet Market pone a disposición de todos los profesionales de la salud animal, ingenieros y productores pecuarios la edición Nº3 del Vet in.
En esta oportunidad, el Boletín de Agrovet Market Animal Health enfoca sus lineamientos en una edición especial de terneraje, abordando el tema de la importancia del calostro y cuidados del recién nacido representado en una infografía de colección. Asimismo, el Vet in desarrolla los beneficios del uso de prebióticos y probióticos en la nutrición moderna y contiene dos artículos interesantes sobre el timpanismo y prevención de diarreas en neonatos.
Esperamos que esta 3era edición del Vet in sea una fuente de información valiosa para para todos los profesionales comprometidos con la salud animal.
Aspectos generales en seguridad alimentariaEsteban Zamora
Este documento trata sobre las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos. Define conceptos como inocuidad alimentaria, calidad de los alimentos y los roles de empresas, consumidores, autoridades sanitarias y manipuladores de alimentos para garantizar la inocuidad de los alimentos desde su producción hasta su consumo.
Este documento presenta las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para productores rurales dedicados al procesamiento de alimentos. Explica brevemente qué son las BPM, por qué deben implementarse y cuáles son los principios básicos. Además, resume el marco normativo nacional e internacional relacionado a las BPM y la inocuidad de los alimentos. El objetivo del documento es fortalecer a los agroindustriales rurales para que produzcan alimentos inocuos y competitivos que satisfagan las exigencias del mercado.
Montossi fabio investigación e innovación en calidad de carne ovina en uruguayPecuario Hervé
Este documento resume los avances recientes en la investigación de la calidad de la carne ovina en Uruguay y destaca los resultados sobre la aceptación de la carne de cordero uruguaya en Europa. La producción ovina es importante para la economía uruguaya. La investigación se ha enfocado en mejorar la eficiencia, calidad y certificación de los procesos y productos para enfrentar los desafíos de la alta competencia mundial. Los estudios muestran que es posible lograr tasas de ganancia de peso superiores a 200 gramos por día en c
La industria alimentaria se ocupa de toda la cadena de producción y distribución de alimentos, incluyendo el transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio de alimentos. Abarca sectores como la industria cárnica, láctea, de bebidas y preparación de alimentos. Su objetivo es satisfacer la demanda mundial de alimentos de manera segura y con estándares de calidad.
Articulo elaboración de jamón a partir de carne porcina, satisfaciendo las n...Cinthya Lopez
Este documento describe el proceso de elaboración de jamón artesanal de cerdo para satisfacer las necesidades de los clientes. Explica que el proceso debe cumplir con los estándares de calidad e inocuidad para garantizar la seguridad alimentaria y satisfacción de los consumidores. También destaca la importancia de utilizar menos insumos en la producción artesanal para crear un producto de alta calidad a bajo costo.
Este documento trata sobre la higiene, limpieza y desinfección en queserías artesanales. Primero, introduce el tema y explica la importancia de la higiene de los alimentos. Luego, describe los requisitos para los manipuladores de alimentos, incluyendo tener un carné de salud y evitar manipular alimentos cuando están enfermos. Finalmente, explica que el documento se enfocará en diferentes aspectos de la higiene que son importantes para la elaboración de alimentos en los establecimientos.
Agrovet Market pone a disposición de todos los profesionales de la salud animal, ingenieros y productores pecuarios la edición Nº3 del Vet in.
En esta oportunidad, el Boletín de Agrovet Market Animal Health enfoca sus lineamientos en una edición especial de terneraje, abordando el tema de la importancia del calostro y cuidados del recién nacido representado en una infografía de colección. Asimismo, el Vet in desarrolla los beneficios del uso de prebióticos y probióticos en la nutrición moderna y contiene dos artículos interesantes sobre el timpanismo y prevención de diarreas en neonatos.
Esperamos que esta 3era edición del Vet in sea una fuente de información valiosa para para todos los profesionales comprometidos con la salud animal.
Aspectos generales en seguridad alimentariaEsteban Zamora
Este documento trata sobre las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos. Define conceptos como inocuidad alimentaria, calidad de los alimentos y los roles de empresas, consumidores, autoridades sanitarias y manipuladores de alimentos para garantizar la inocuidad de los alimentos desde su producción hasta su consumo.
Este documento presenta las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para productores rurales dedicados al procesamiento de alimentos. Explica brevemente qué son las BPM, por qué deben implementarse y cuáles son los principios básicos. Además, resume el marco normativo nacional e internacional relacionado a las BPM y la inocuidad de los alimentos. El objetivo del documento es fortalecer a los agroindustriales rurales para que produzcan alimentos inocuos y competitivos que satisfagan las exigencias del mercado.
Montossi fabio investigación e innovación en calidad de carne ovina en uruguayPecuario Hervé
Este documento resume los avances recientes en la investigación de la calidad de la carne ovina en Uruguay y destaca los resultados sobre la aceptación de la carne de cordero uruguaya en Europa. La producción ovina es importante para la economía uruguaya. La investigación se ha enfocado en mejorar la eficiencia, calidad y certificación de los procesos y productos para enfrentar los desafíos de la alta competencia mundial. Los estudios muestran que es posible lograr tasas de ganancia de peso superiores a 200 gramos por día en c
La industria alimentaria se ocupa de toda la cadena de producción y distribución de alimentos, incluyendo el transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio de alimentos. Abarca sectores como la industria cárnica, láctea, de bebidas y preparación de alimentos. Su objetivo es satisfacer la demanda mundial de alimentos de manera segura y con estándares de calidad.
Presentación: Alimentos Étnicos A Manera de Prospectiva Tecnológica y de Merc...FUSADES
El documento describe las tendencias en la tecnología y procesamiento de alimentos étnicos salvadoreños. Señala que aunque los procesos usan tecnologías simples, los alimentos étnicos cada vez ocupan más mercados diferenciados. También discute el uso de mecanismos de conservación como refrigeración, congelamiento y deshidratación, así como oportunidades para mejorar la industrialización, automatización y empaques de los alimentos étnicos salvadoreños.
Cartilla Buenas Practicas Agrícolas - BPACesar Gaviria
Este documento presenta una guía sobre Buenas Prácticas Agrícolas dirigida a agroempresarios. Explica la importancia de aplicar sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad como las BPA en toda la cadena hortofrutícola para garantizar que los alimentos no causen daños a la salud. Detalla los aspectos a considerar en la planeación de cultivos de frutas y hortalizas y los requisitos para lograr una producción con calidad e inocuidad. Finalmente, define los peligros físicos, qu
Este documento presenta información sobre el control de calidad en la industria alimentaria en Ecuador. Explica los procesos de la cadena alimentaria como el transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio de alimentos. También describe los principales sectores de la industria alimentaria como la industria cárnica, pesquera, láctea y de bebidas. Finalmente, detalla los requisitos y procesos de certificación de calidad para esta industria en Ecuador.
Documento: Alimentos Étnicos A Manera de Prospectiva Tecnológica y de MercadoFUSADES
La industria alimenticia salvadoreña se considera una de las más pujantes dentro
de los diferentes sectores productivos; por lo que es una actividad económica que
necesita de constante apoyo para diversificarse, generar ventajas competitivas y
superar las barreras al comercio existentes en los mercados externos e interno.
Actualmente El Salvador, cuenta con nuevas oportunidades de mercado, producto
de los tratados de libre comercio, espacios que no han sido suficientemente
aprovechados, por diferentes aspectos, tales como la competitividad y la diversificación
productiva de rubros con alta demanda en estos mercados. Lo cual, significa que
la tecnología juega un papel importante en la competitividad y acceso de las agro
empresas a estos mercados. La innovación tecnológica es una de las herramientas
claves para impulsar la reconversión productiva, tecnológica y empresarial del
sector agroalimentario e industrial. En vista de lo anterior, se ha visualizado la
necesidad de creación de las herramientas y mecanismos para que a las empresas
se les facilite la calidad transferencia e innovación tecnológica requerida para
competir en los mercados.
Este documento presenta un proyecto para establecer una empresa productora y comercializadora de harina de quinua en Perú. La harina de quinua es un producto de alto valor nutricional que actualmente tiene baja difusión en el mercado peruano pero demanda en mercados locales e internacionales. El proyecto describe el proceso productivo, análisis de mercado, inversiones requeridas, y evaluación económica y financiera para determinar la viabilidad de la iniciativa empresarial.
Este documento presenta un boletín tecnológico sobre envases para productos cárnicos. Explica que los envases protegen la carne y permiten su almacenamiento y comercialización. Describe tecnologías como películas y recubrimientos comestibles que cumplen con las exigencias ambientales y de seguridad alimentaria. Finalmente, analiza patentes y marcas registradas relacionadas con envases para carnes a nivel internacional y nacional para identificar tendencias tecnológicas.
El documento establece las condiciones para el almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos. Detalla los requisitos para prevenir la contaminación y deterioro de los alimentos en estas etapas, incluyendo el mantenimiento de temperaturas adecuadas para alimentos perecederos y la separación de sustancias peligrosas. También cubre los requisitos sanitarios para restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos.
Con el perfil de Técnico Agropecuario, con experiencia en el área
agrícola. Apoyará al administrador en las labores administrativas, comerciales y
técnicas del cultivo.
Se requerirá de 2 operarios y 1 asistente para el manejo del cultivo.
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
COSTOS DE INVERSION INICIAL
ITEM DESCRIPCION CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
1 Terreno 1.000 m2 $ 1.500.000 $ 1.500.000
2 Adecu
Requisitos sanitarios y de inocuidad en la producciòn de carne de ganado bovi...Ektwr1982
Estas resoluciones establecen los requisitos sanitarios para las granjas y predios de producción primaria de ganado bovino, bufalino y porcino destinados para consumo humano. Entre los requisitos se incluyen la inscripción de los predios ante el ICA, contar con instalaciones e higiene adecuadas, implementar planes de saneamiento, bioseguridad y trazabilidad de los animales, así como aplicar buenas prácticas en el uso de medicamentos, alimentación, bienestar animal y capacitación del personal.
Este documento presenta un plan de autocontrol e higiene para un comedor escolar. Describe los aspectos generales del plan, incluyendo la identificación del centro, las actividades referidas al plan, el objeto y ámbito de aplicación, y el equipo responsable. Además, describe detalladamente las 10 fases de la actividad alimentaria, los peligros asociados a cada fase, las medidas preventivas, los límites críticos, la vigilancia, la frecuencia y las medidas correctoras.
Las Buenas Prácticas Agrícolas constituye el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia.
De manera tal, las Buenas Prácticas promueven la conservación y promoción del medio ambiente, con producciones rentables y de buena calidad, manteniendo la seguridad alimentaria requerida para un producto de consumo humano. Esto se logra mediante un manejo adecuado en todas las fases de la producción, desde la selección del terreno, la siembra, el desarrollo del cultivo, la cosecha, el empaque, el transporte hasta la venta al consumidor final.
Presentación Consejo de Producción Limpia, en el marco del programa NODO de Sustentabilidad 2015, ejecutado por Lathrop Consultores.
Sustentabilidad- Ambiental
El documento presenta un estudio de factibilidad para un proyecto de cría y engorde de cerdos en la finca El Trébol en Tenjo, Cundinamarca. El estudio incluye un análisis del mercado de carne de cerdo, los requerimientos técnicos como la ubicación, recursos humanos y equipos necesarios, y una evaluación financiera del proyecto. El estudio concluye que el proyecto es viable técnica y financieramente de acuerdo a la demanda actual del mercado de carne de cerdo y su potencial de
Manejo post cosecha de frutas y hortalizasWilmer Peña
Este documento describe un proyecto de capacitación técnica y empresarial para cuatro microempresas agroindustriales en el municipio de Granada entre agosto y septiembre de 2000. El proyecto incluyó talleres sobre manejo poscosecha de frutas y hortalizas, agricultura sostenible y mercadeo básico. El objetivo era fortalecer estas empresas y mejorar los ingresos de los productores a través de mejores prácticas poscosecha.
Este documento presenta las buenas prácticas ganaderas para sistemas de producción de ganado de carne. Describe la importancia de la inocuidad de los alimentos y los riesgos relacionados con residuos químicos. También cubre temas como el tiempo de retiro, límites máximos de residuos, enfermedades zoonóticas y la integración de sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad.
Este documento proporciona lineamientos para minimizar la contaminación en las operaciones de campo y empaque de productos hortofrutícolas. Incluye consideraciones generales sobre la empresa, responsabilidades, sección de campo, sección de empaque, anexos con diagramas de flujo y tablas. El objetivo es reducir riesgos de contaminación física, química y microbiológica siguiendo las mejores prácticas durante la producción, cosecha, empaque y almacenamiento de frutas y hortalizas frescas.
Este documento presenta las Buenas Prácticas Agrícolas para el cultivo de aguacate. Establece las especificaciones técnicas que deben seguir las unidades de producción agropecuaria para asegurar la inocuidad de los productos, minimizar el impacto ambiental y proteger la salud de los trabajadores. Incluye capítulos sobre registro de la unidad de producción, requisitos ambientales, labores culturales, fertilización, protección del cultivo, cosecha, poscosecha y transporte, entre otros. El objetivo es garantizar la
Este documento presenta la sesión 20 de un curso sobre la elaboración de postres nutritivos con especificaciones técnicas de calidad. El objetivo de la sesión es enseñar a los estudiantes a elaborar postres nutritivos aplicando técnicas de calidad en los procesos de preparación de acuerdo con fichas técnicas. El documento incluye información sobre el control de calidad de las materias primas, criterios para el análisis organoléptico, especificaciones técnicas, modelos de fichas técnicas
Este documento presenta un manual de buenas prácticas para la producción de carne de conejo. Introduce el concepto de buenas prácticas agrícolas según la FAO y la importancia de asegurar la inocuidad de los alimentos. También resume el marco legal y normativo internacional y nacional relacionado con la calidad e inocuidad de los alimentos, incluyendo organizaciones como la OIE, Codex Alimentarius, OMC y leyes mexicanas. El objetivo es fomentar la aplicación de sistemas de reducción de riesgos para
Sistemas de gestion de calidad en el sector agroalimentarioAlys Méndez
Este documento presenta los principales sistemas de gestión de calidad aplicados en el sector agroalimentario, incluyendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), el Manejo Integrado de Plagas (MIP) y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Explica cada uno de estos sistemas, sus objetivos, requisitos y aplicación para garantizar la inocuidad de los alimentos desde la recepción de
Este documento trata sobre la gestión de la inocuidad alimentaria y las buenas prácticas de manufactura. Explica que la inocuidad alimentaria requiere la aplicación de programas de higiene y saneamiento, así como del sistema HACCP a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la granja hasta el consumidor final. También describe los principales componentes de las buenas prácticas de manufactura como la infraestructura, equipos, personal, control de procesos y agua.
Presentación: Alimentos Étnicos A Manera de Prospectiva Tecnológica y de Merc...FUSADES
El documento describe las tendencias en la tecnología y procesamiento de alimentos étnicos salvadoreños. Señala que aunque los procesos usan tecnologías simples, los alimentos étnicos cada vez ocupan más mercados diferenciados. También discute el uso de mecanismos de conservación como refrigeración, congelamiento y deshidratación, así como oportunidades para mejorar la industrialización, automatización y empaques de los alimentos étnicos salvadoreños.
Cartilla Buenas Practicas Agrícolas - BPACesar Gaviria
Este documento presenta una guía sobre Buenas Prácticas Agrícolas dirigida a agroempresarios. Explica la importancia de aplicar sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad como las BPA en toda la cadena hortofrutícola para garantizar que los alimentos no causen daños a la salud. Detalla los aspectos a considerar en la planeación de cultivos de frutas y hortalizas y los requisitos para lograr una producción con calidad e inocuidad. Finalmente, define los peligros físicos, qu
Este documento presenta información sobre el control de calidad en la industria alimentaria en Ecuador. Explica los procesos de la cadena alimentaria como el transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio de alimentos. También describe los principales sectores de la industria alimentaria como la industria cárnica, pesquera, láctea y de bebidas. Finalmente, detalla los requisitos y procesos de certificación de calidad para esta industria en Ecuador.
Documento: Alimentos Étnicos A Manera de Prospectiva Tecnológica y de MercadoFUSADES
La industria alimenticia salvadoreña se considera una de las más pujantes dentro
de los diferentes sectores productivos; por lo que es una actividad económica que
necesita de constante apoyo para diversificarse, generar ventajas competitivas y
superar las barreras al comercio existentes en los mercados externos e interno.
Actualmente El Salvador, cuenta con nuevas oportunidades de mercado, producto
de los tratados de libre comercio, espacios que no han sido suficientemente
aprovechados, por diferentes aspectos, tales como la competitividad y la diversificación
productiva de rubros con alta demanda en estos mercados. Lo cual, significa que
la tecnología juega un papel importante en la competitividad y acceso de las agro
empresas a estos mercados. La innovación tecnológica es una de las herramientas
claves para impulsar la reconversión productiva, tecnológica y empresarial del
sector agroalimentario e industrial. En vista de lo anterior, se ha visualizado la
necesidad de creación de las herramientas y mecanismos para que a las empresas
se les facilite la calidad transferencia e innovación tecnológica requerida para
competir en los mercados.
Este documento presenta un proyecto para establecer una empresa productora y comercializadora de harina de quinua en Perú. La harina de quinua es un producto de alto valor nutricional que actualmente tiene baja difusión en el mercado peruano pero demanda en mercados locales e internacionales. El proyecto describe el proceso productivo, análisis de mercado, inversiones requeridas, y evaluación económica y financiera para determinar la viabilidad de la iniciativa empresarial.
Este documento presenta un boletín tecnológico sobre envases para productos cárnicos. Explica que los envases protegen la carne y permiten su almacenamiento y comercialización. Describe tecnologías como películas y recubrimientos comestibles que cumplen con las exigencias ambientales y de seguridad alimentaria. Finalmente, analiza patentes y marcas registradas relacionadas con envases para carnes a nivel internacional y nacional para identificar tendencias tecnológicas.
El documento establece las condiciones para el almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos. Detalla los requisitos para prevenir la contaminación y deterioro de los alimentos en estas etapas, incluyendo el mantenimiento de temperaturas adecuadas para alimentos perecederos y la separación de sustancias peligrosas. También cubre los requisitos sanitarios para restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos.
Con el perfil de Técnico Agropecuario, con experiencia en el área
agrícola. Apoyará al administrador en las labores administrativas, comerciales y
técnicas del cultivo.
Se requerirá de 2 operarios y 1 asistente para el manejo del cultivo.
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
COSTOS DE INVERSION INICIAL
ITEM DESCRIPCION CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
1 Terreno 1.000 m2 $ 1.500.000 $ 1.500.000
2 Adecu
Requisitos sanitarios y de inocuidad en la producciòn de carne de ganado bovi...Ektwr1982
Estas resoluciones establecen los requisitos sanitarios para las granjas y predios de producción primaria de ganado bovino, bufalino y porcino destinados para consumo humano. Entre los requisitos se incluyen la inscripción de los predios ante el ICA, contar con instalaciones e higiene adecuadas, implementar planes de saneamiento, bioseguridad y trazabilidad de los animales, así como aplicar buenas prácticas en el uso de medicamentos, alimentación, bienestar animal y capacitación del personal.
Este documento presenta un plan de autocontrol e higiene para un comedor escolar. Describe los aspectos generales del plan, incluyendo la identificación del centro, las actividades referidas al plan, el objeto y ámbito de aplicación, y el equipo responsable. Además, describe detalladamente las 10 fases de la actividad alimentaria, los peligros asociados a cada fase, las medidas preventivas, los límites críticos, la vigilancia, la frecuencia y las medidas correctoras.
Las Buenas Prácticas Agrícolas constituye el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia.
De manera tal, las Buenas Prácticas promueven la conservación y promoción del medio ambiente, con producciones rentables y de buena calidad, manteniendo la seguridad alimentaria requerida para un producto de consumo humano. Esto se logra mediante un manejo adecuado en todas las fases de la producción, desde la selección del terreno, la siembra, el desarrollo del cultivo, la cosecha, el empaque, el transporte hasta la venta al consumidor final.
Presentación Consejo de Producción Limpia, en el marco del programa NODO de Sustentabilidad 2015, ejecutado por Lathrop Consultores.
Sustentabilidad- Ambiental
El documento presenta un estudio de factibilidad para un proyecto de cría y engorde de cerdos en la finca El Trébol en Tenjo, Cundinamarca. El estudio incluye un análisis del mercado de carne de cerdo, los requerimientos técnicos como la ubicación, recursos humanos y equipos necesarios, y una evaluación financiera del proyecto. El estudio concluye que el proyecto es viable técnica y financieramente de acuerdo a la demanda actual del mercado de carne de cerdo y su potencial de
Manejo post cosecha de frutas y hortalizasWilmer Peña
Este documento describe un proyecto de capacitación técnica y empresarial para cuatro microempresas agroindustriales en el municipio de Granada entre agosto y septiembre de 2000. El proyecto incluyó talleres sobre manejo poscosecha de frutas y hortalizas, agricultura sostenible y mercadeo básico. El objetivo era fortalecer estas empresas y mejorar los ingresos de los productores a través de mejores prácticas poscosecha.
Este documento presenta las buenas prácticas ganaderas para sistemas de producción de ganado de carne. Describe la importancia de la inocuidad de los alimentos y los riesgos relacionados con residuos químicos. También cubre temas como el tiempo de retiro, límites máximos de residuos, enfermedades zoonóticas y la integración de sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad.
Este documento proporciona lineamientos para minimizar la contaminación en las operaciones de campo y empaque de productos hortofrutícolas. Incluye consideraciones generales sobre la empresa, responsabilidades, sección de campo, sección de empaque, anexos con diagramas de flujo y tablas. El objetivo es reducir riesgos de contaminación física, química y microbiológica siguiendo las mejores prácticas durante la producción, cosecha, empaque y almacenamiento de frutas y hortalizas frescas.
Este documento presenta las Buenas Prácticas Agrícolas para el cultivo de aguacate. Establece las especificaciones técnicas que deben seguir las unidades de producción agropecuaria para asegurar la inocuidad de los productos, minimizar el impacto ambiental y proteger la salud de los trabajadores. Incluye capítulos sobre registro de la unidad de producción, requisitos ambientales, labores culturales, fertilización, protección del cultivo, cosecha, poscosecha y transporte, entre otros. El objetivo es garantizar la
Este documento presenta la sesión 20 de un curso sobre la elaboración de postres nutritivos con especificaciones técnicas de calidad. El objetivo de la sesión es enseñar a los estudiantes a elaborar postres nutritivos aplicando técnicas de calidad en los procesos de preparación de acuerdo con fichas técnicas. El documento incluye información sobre el control de calidad de las materias primas, criterios para el análisis organoléptico, especificaciones técnicas, modelos de fichas técnicas
Este documento presenta un manual de buenas prácticas para la producción de carne de conejo. Introduce el concepto de buenas prácticas agrícolas según la FAO y la importancia de asegurar la inocuidad de los alimentos. También resume el marco legal y normativo internacional y nacional relacionado con la calidad e inocuidad de los alimentos, incluyendo organizaciones como la OIE, Codex Alimentarius, OMC y leyes mexicanas. El objetivo es fomentar la aplicación de sistemas de reducción de riesgos para
Sistemas de gestion de calidad en el sector agroalimentarioAlys Méndez
Este documento presenta los principales sistemas de gestión de calidad aplicados en el sector agroalimentario, incluyendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), el Manejo Integrado de Plagas (MIP) y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Explica cada uno de estos sistemas, sus objetivos, requisitos y aplicación para garantizar la inocuidad de los alimentos desde la recepción de
Este documento trata sobre la gestión de la inocuidad alimentaria y las buenas prácticas de manufactura. Explica que la inocuidad alimentaria requiere la aplicación de programas de higiene y saneamiento, así como del sistema HACCP a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la granja hasta el consumidor final. También describe los principales componentes de las buenas prácticas de manufactura como la infraestructura, equipos, personal, control de procesos y agua.
Articulo bpm-bienes-y-servicios final (1)201261412
El documento presenta tres casos de estudio sobre la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en industrias de alimentos en Colombia y Ecuador. Se describe cómo Pizza Hut Colombia implementó un programa de BPM para mejorar la calidad e inocuidad de sus productos. También se explica cómo la microempresa colombiana El Chorizo Paisa adoptó BPM para cumplir normas sanitarias y ganar confianza de clientes. Finalmente, se recomienda aplicar BPM en restaurantes de Ecuador para producir alimentos de manera higiénica y reducir
Este documento presenta las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) para la producción de leche. Las BPG buscan asegurar la inocuidad y calidad de los productos lácteos mediante prácticas ambiental, económica y socialmente sostenibles. El documento explica los componentes estructurales de las empresas ganaderas y las prácticas relacionadas con la calidad e inocuidad de la leche. El objetivo es ofrecer herramientas para la implementación de las BPG en sistemas de producción bovina en Colombia.
El documento presenta un plan de negocios para una empresa productora y comercializadora de deshilachados de pollo en el Perú. La empresa busca ser líder en calidad e innovación en el sector de alimentos. El producto principal son deshilachados de pollo cocido con alto valor nutricional. La empresa implementará sistemas de gestión de calidad como HACCP, ISO 9001 y buenas prácticas de manufactura para garantizar la seguridad y calidad alimentaria. El análisis de mercado muestra una oportunidad de crecimiento debido al est
Este documento presenta las Buenas Prácticas Ganaderas para la producción de leche en Colombia. Explica que las BPG buscan garantizar la inocuidad y calidad de los productos lácteos mediante prácticas sostenibles. Incluye secciones sobre infraestructura, registro y documentación, manejo ambiental, alimentación, salud animal, bioseguridad y bienestar de trabajadores. El objetivo es ofrecer herramientas para la implementación de las BPG en sistemas de producción bovina del trópico colombiano.
La biotecnología puede aplicarse en la industria agroalimentaria para mejorar variedades vegetales mediante ingeniería genética o selección asistida, desarrollar biosensores para envases inteligentes que midan la calidad y seguridad de alimentos empacados, y producir biogás a partir de residuos agrícolas a través de la biodegradación anaeróbica realizada por microorganismos.
El documento presenta los resultados de una investigación sobre la importancia de la higiene en puestos ambulantes ubicados en Chetumal. Se realizaron entrevistas y observaciones a vendedores, encontrando que carecen de capacitación e información sobre buenas prácticas de higiene. También se detectó que los nuevos requisitos municipales son difíciles de cumplir. Se concluye que es necesario implementar una guía básica de higiene y capacitar a los vendedores para mejorar la salud pública y el negocio.
Este documento presenta un proyecto para establecer una granja de cría y comercialización de cerdos. El proyecto busca satisfacer la demanda de proteína animal en comunidades con bajo poder adquisitivo ofreciendo carne de cerdo a bajo costo. Se realizaron estudios de mercado, técnicos y financieros para determinar la viabilidad del proyecto. El proyecto requiere instalaciones para cría, desposte y almacenamiento, así como personal calificado para su operación y comercialización.
ALIMENTOS DE BOVINOS EN PRODUCCIÓN P2.pptxivanceballes
Este documento proporciona información sobre el transporte adecuado de alimentos para exportación. Explica que el transporte de alimentos debe realizarse de manera segura para mantener la inocuidad de los alimentos, y que el transporte por camión es el método más común. También recomienda registrar información como el registro bromatológico y la documentación de procedencia de los alimentos para tener un mejor control de la producción. Además, indica que los compradores pueden darse cuenta que un producto fue elaborado con buenas prácticas por su a
Aspectos generales en seguridad alimentariaEsteban Zamora
El documento habla sobre la inocuidad de los alimentos. Explica que la inocuidad se refiere a garantizar que los alimentos no causen daño a la salud y están libres de peligros. También describe las responsabilidades que tienen las empresas, manipuladores de alimentos, consumidores y autoridades para asegurar la inocuidad de los alimentos desde su producción hasta su consumo.
Este documento presenta las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para productores rurales dedicados al procesamiento de alimentos. Explica brevemente qué son las BPM, por qué deben implementarse y cuáles son los principios básicos. Además, resume el marco normativo nacional e internacional relacionado a las BPM y la inocuidad de los alimentos. El objetivo del documento es fortalecer a los agroindustriales rurales para que produzcan alimentos inocuos y competitivos que satisfagan las exigencias del mercado.
CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS PECUARIOS.pptxAmbarLibertad
El documento discute el concepto de calidad de productos pecuarios. Explica que la calidad depende de las expectativas de los consumidores y otros actores en cuanto a atributos como sabor, textura, color, inocuidad y procesos de producción como producción orgánica y bienestar animal. También cubre los indicadores intrínsecos y extrínsecos que los consumidores usan para evaluar la calidad de un producto.
CRECEMYPE - Planes de negocio: hortalizas hidroponicasHernani Larrea
Este documento describe un modelo de negocio para la producción y venta de lechugas hidropónicas. La hidroponía permite cultivar plantas sin tierra usando una solución nutritiva, lo que ofrece ventajas como menores costos y una producción más limpia y saludable. El negocio apunta a satisfacer la demanda creciente de productos orgánicos. Se detallan aspectos como los recursos necesarios, canales de distribución, perfil de clientes, y una propuesta de valor centrada en la calidad e higiene de los
Las buenas prácticas en inocuidad alimentaria que deben implementarse para el comercio internacional incluyen: 1) implementar sistemas de gestión de la inocuidad como Buenas Prácticas Agrícolas, de Manufactura e Higiénicas a lo largo de la cadena de producción de alimentos, 2) certificar sistemas como HACCP de acuerdo a normas internacionales, 3) cumplir con normas nacionales e internacionales sobre inocuidad alimentaria.
Trabajo final presentacion_power_point_grupo_402-1 (1)Hans4567
Este proyecto busca crear una empresa para producir y mejorar la calidad de la carne de pollo que se consume en el municipio de Barrancas y sus alrededores. Actualmente la carne de pollo que se consume proviene de importaciones que usan conservantes y procesos químicos, por lo que este proyecto ofrecerá un producto de mejor calidad criado de forma natural. El estudio de mercado mostró una demanda anual de casi 110,000 libras de pollo, por lo que el proyecto busca satisfacer el 25% de esta demanda de
Trabajo final presentacion_power_point_grupo_402-1 (1)Hans4567
Este proyecto busca crear una empresa para producir y mejorar la calidad de la carne de pollo que se consume en el municipio de Barrancas, Guajira. Actualmente la comunidad depende de carne de pollo importada que puede ser de baja calidad o contener conservantes dañinos. El proyecto establecerá una granja avícola sostenible que cumpla con estándares de calidad e higiene, para proveer una alternativa local de carne de pollo de manera rentable.
Este documento presenta una guía de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para panaderías y confiterías. Explica la importancia de aplicar BPM para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Incluye secciones sobre microbiología, requisitos para edificios e instalaciones, equipos, personal, recepción de materias primas y más. El objetivo es brindar una guía clara de BPM para proteger la salud del consumidor.
INOCUIDAD Y CALIDAD EN MATADEROS NACIONALES E INTERNACIONALES (Presentación)....adhelidelcarmenninam
Este documento discute los principios y regulaciones internacionales para garantizar la inocuidad e higiene de la carne. Señala que todos los sectores involucrados, incluidos gobiernos, industria y consumidores, deben cumplir su parte para lograr este objetivo a través de buenas prácticas, análisis de riesgos y cumplimiento de normas. También destaca la importancia de considerar todos los peligros potenciales para la salud a lo largo de la cadena de producción y suministro de carne.
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Articulo elaboración de jamón a partir de carne porcina
1. “Elaboración de jamón a partir de carne porcina, satisfaciendo las
necesidades organolépticas de cada cliente”
Resumen
Este proyecto alimenticio es de gran importancia ya que permite identificar cada uno
de los procesos que se llevan a cabo al momento de la creación del jamón,
destacando su calidad e inocuidad, logrando una mayor aceptabilidad y satisfacción
de los posibles compradores. Fabricar un alimento que sea del gusto de los
consumidores dado que ellos exigen un producto cárnico que se encuentre con un
buen sabor y libre de microrganismos patógenos (dañinos para la salud).
En la creación de dicho producto hay que tener en cuenta lo que son los aditivos
que se agregan al alimento dado que esto no solo es en base al sabor, textura, color
u olor, también aportan a que el producto se conserve en mejor estado para cuando
sea el momento de su almacenamiento en los supermercados.
(Codex Alimentarius, 2015) Menciona que
El tratamiento térmico a que el producto se haya sometido y el tipo de curado
y el envasado deberán ser suficientes para asegurar que el producto no
presente ningún riesgo para la salud pública y se mantenga en buen estado
en las condiciones de almacenamiento, transporte y venta. (p.2)
En la creación de jamón hay variantes que permiten la transformación de las
características organolépticas del producto y el cual lo hacen ideal, esto es desde
el inicio de la compra de la carne, su preparación, temperaturas y tiempo estimados,
los distintos tipos de almacenaje o conservación del mismo. Esto permite que el
cliente se sienta satisfecho y seguro del alimento a consumir.
Abstract:
This food project is of great importance because it allows to identify each of the
processes that are carried out at the time of the creation of the ham, highlighting its
quality and safety, achieving greater acceptability and satisfaction of potential
buyers. To manufacture a food that is of the taste of the consumers since they
2. demand a meat product that is with a good flavor and free of pathogenic
microorganisms (harmful for the health).
In the creation of this product, it is necessary to take into account what are the
additives that are added to the food since this is not only based on taste, texture,
color or smell, they also contribute to the product being conserved in a better state
for when it's time to store it in supermarkets.
(Codex Alimentarius, 2015) Mentions that
The heat treatment to which the product has been subjected and the type of curing
and packaging must be sufficient to ensure that the product does not present any
risk to public health and remains in good condition under storage, transport and sale
conditions. (p.2)
In the creation of ham there are variants that allow the transformation of the
organoleptic characteristics of the product and which make it ideal, this is from the
beginning of the purchase of the meat, its preparation, temperatures and estimated
time, the different types of storage or conservation of it This allows the client to feel
satisfied and safe of the food to consume.
Palabras claves: Elaboración, Satisfacción, Jamón, Cliente
Introducción
En el presente trabajo de investigación se quiere destacar lo que es la creación de
jamón artesanal de cerdo el cual es de baja producción en el país, esto requiere de
un proceso que sea de calidad e inocuidad, garantizando la seguridad de los
clientes, produciendo un alimento que no dañe la salud del consumidor.
(Codex Alimentarius, 2015) Menciona que
El tratamiento térmico a que el producto se haya sometido y el tipo de curado
y el envasado deberán ser suficientes para asegurar que el producto no
presente ningún riesgo para la salud pública y se mantenga en buen estado
en las condiciones de almacenamiento, transporte y venta. (p.2)
Cabe destacar que al momento de la creación de un producto se requiere personal
capacitado, la creación de un flujograma que pueda representar las distintas etapas
del proceso y así facilitar la comprensión del proyecto, también se solicita la
examinación de áreas para que estas estén libres de suciedad y libres de
microrganismos que puedan dañar la salud del cliente.
3. Existen ventajas que pueden ayudar al cliente al momento de la compra de alimento
ya que al momento de su compra está preparado y no requiere de una elaboración
mayor, pero también lo que el consumidor demanda es que este elaborado con
estándares de calidad e inocuidad y que estén regidos por normativas que
promuevan la seguridad alimentaria.
Según expresa que: (Anónimo, 2016)
Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo
momento acceso físico y económico a suficiente alimento inocuo y nutritivo
para satisfacer las necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a
los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. (p.5)
Referido a lo anterior la seguridad alimentaria es muy importante al momento de la
creación de un producto ya que permite que el cliente esté a gusto con lo que
consume y no tenga miedo de ingerir un alimento que se encuentre en mal estado
o que no obtenga los requerimientos de sanidad que son estipulados por la ley,
como productores hay que tener en cuenta la satisfacción del consumidor y su
salud.
La creación de un producto artesanal es sumamente diferente al industrial, ya que
este lleva menor cantidad de insumos sin que se pierda su calidad, permitiendo
crear un alimento de bajo costo para que el consumidor obtenga lo obtenga con más
facilidades y permitir que la industria artesanal destaque en la elaboración de
productos sanos
Según (Carlos Aníbal Molina Cuadra, 2016) expresa que:
El jamón artesanal, con lleva un proceso diferente al industrial, entre
ellos la utilización de una menor cantidad de insumos, un precio mayor y solo
se puede hacer con un corte específico de carne de cerdo como es la pierna;
mientras que el jamón artesanal permite una variabilidad en el proceso, con
adición de una variedad de insumos con los cuales se pueden generar un
producto de alta calidad y a menor costo. (p.3)
En la obtención de un producto artesanal en buen estado tiene que hacerse una
verificación del lugar en que se va a trabajar, que la carne esté libre de sangre
coagulada, también se debe de inspeccionar todos los insumos que lleva el
alimento, si este se encuentra en buen estado o si no se está agregando más de la
cuenta, esto facilita un control de calidad.
4. Metodología
En cuanto a la metodología utilizada en la elaboración de dicho documento
investigativo se realizó lo siguiente:
Revisión documental: Se elaboró investigaciones que ayudaron en la
planificación del proyecto y así respaldar tal trabajo.
Aplicación de encuestas: Se aplicó encuestas a 67 clientes de miscelánea
Rafael para saber si el producto de jamón artesanal seria aceptado.
Entrevista a la dueña del local: Se empleó entrevista a la dueña del local
para obtener información de cómo es la venta de productos cárnicos y si
aceptaría comprar jamón elaborado artesanalmente.
Resultados y discusiones
Con los resultados del proyecto de investigación se evaluó si el producto seria
aceptado por los clientes de miscelánea Rafael y gracias a las encuestas realizadas
se estima que la mayoría acepta la venta de un alimento artesanal.
Conclusiones y recomendación
Durante dicho proyecto lo más transcendental es satisfacer la necesidad del cliente,
elaborando el jamón artesanal de cerdo, con buenas practicas las cuales son
importantes para la salud del consumidor y la incrementación de productos cárnicos
en el mercado con la mayor calidad e inocuidad. Se recomienda que en la
elaboración de jamón se haga una inspección antes de su transporte hacia los
supermercados para evitar que alguno producto salga en estado no recomendables
para la salud del consumidor.
Bibliografía
Anónimo. (2016). Proyecto: Política nacional de Inocuidad Alimentaria.
Carlos Aníbal Molina Cuadra, R. D. (2016). INFORME DE LABORATORIO SOBRE
LA ELABORACIÓN DE JAMON COMERCIAL. Juigalpa Chontales.
Codex Alimentarius. (2015). Norma para el jamón curado cocido. En Anonimo,
Codex alimentarius (págs. 1-4). Juigalpa.
Juan Palazuelos Cortés & Óscar Blázquez Lobera . (2013). Mercado de embutidos
y jamon en Perú. 19.
Autor del artículo
Estudiante de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad Nacional de
Ingeniera en Juigalpa Chontales
Cinthia Carolina López Prieto