Presentación Consejo de Producción Limpia, en el marco del programa NODO de Sustentabilidad 2015, ejecutado por Lathrop Consultores.
Sustentabilidad- Ambiental
Visita a un centro de venta de productos agrícolas (plaza vea)Jhonás A. Vega
Plaza Vea es un supermercado peruano que vende una variedad de productos agroindustriales. El documento describe los procesos y áreas clave de Plaza Vea, incluyendo recepción, almacenamiento, carnes, pescados, frutas y verduras. Explica los puntos críticos de control como la temperatura y los métodos para garantizar la inocuidad de los alimentos como las Buenas Prácticas de Manufactura y las normas ISO 22000 y HACCP.
Manual de manejo para certificacion de granjas biosegurasMary Rosero
Este documento presenta el manual de compostaje de la granja avícola Crispollos. Incluye 7 capítulos que describen los procedimientos para el compostaje de mortalidad, limpieza y desinfección, manejo integrado de plagas, potabilización de aguas, vacunación, sanitización de gallinaza y clasificación de huevos. Proporciona detalles sobre equipos, insumos, responsabilidades, registros y tablas de control para cada procedimiento. El objetivo general es estandarizar los procesos productivos y de bio
Este documento establece especificaciones técnicas mínimas para un programa de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la apicultura. Se definen términos clave y se especifican requisitos para la producción de miel, incluyendo instalaciones, materiales, manejo sanitario, alimentación, transporte, registros e identificación. También se establecen requisitos para la extracción y envasado de miel, abarcando instalaciones, equipos, procesos, personal, manejo ambiental y trazabilidad.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de normas y recomendaciones técnicas aplicadas a la producción agrícola cuyo objetivo es ofrecer productos de alta calidad e inocuidad con un mínimo impacto ambiental y bienestar para los consumidores y trabajadores. Las BPA se basan en obtener productos sanos, proteger el medio ambiente y el bienestar de los agricultores. Su implementación requiere seguir principios relacionados con el medio ambiente, la inocuidad de los productos,
Este documento presenta un informe final sobre la mejora de las técnicas de producción, cosecha y acopio de miel de abeja y productos del bosque seco en Lambayeque, Perú. En primer lugar, describe la miel y resume la producción y comercio mundial y nacional. Luego, realiza un diagnóstico de la apicultura en la región e identifica oportunidades para reducir la pobreza. Además, ofrece recomendaciones de buenas prácticas apícolas y procesamiento de miel. Finalmente, det
Este documento presenta las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) establecidas por la norma GLOBALGAPS. Describe requisitos para la producción agrícola sostenible que protegen la salud de las personas y el medio ambiente. Incluye pautas para el uso seguro de fertilizantes, protección de cosechas, riego y trazabilidad de los productos agrícolas. El objetivo es asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos para los consumidores.
La industria de subproductos de origen animal 9 ef41af2582143Ismael TTaccahalla
Este documento describe las mejores técnicas disponibles para la industria de aprovechamiento de subproductos de origen animal en España. La Directiva IPPC 96/61/CE establece nuevos enfoques para prevenir y controlar la contaminación industrial basados en el concepto de "Mejores Técnicas Disponibles". El documento analiza el sector en España, que transforma subproductos animales como recortes y huesos en productos útiles como grasas y harinas. Actualmente hay 98 empresas en este sector en España que deben cumplir con los estándares ambient
Este documento discute la logística inversa en Panamá y las disposiciones legales relacionadas. Define la logística inversa como el proceso de planificar y controlar el flujo de productos desde el punto de consumo hasta el origen para recuperar valor. También describe los motivos para la logística inversa como devoluciones de clientes, legislación ambiental y beneficios económicos. Finalmente, resume varias leyes panameñas relacionadas con la gestión de residuos, como la Ley de Residuos Aceitosos y el reglamento para la
Visita a un centro de venta de productos agrícolas (plaza vea)Jhonás A. Vega
Plaza Vea es un supermercado peruano que vende una variedad de productos agroindustriales. El documento describe los procesos y áreas clave de Plaza Vea, incluyendo recepción, almacenamiento, carnes, pescados, frutas y verduras. Explica los puntos críticos de control como la temperatura y los métodos para garantizar la inocuidad de los alimentos como las Buenas Prácticas de Manufactura y las normas ISO 22000 y HACCP.
Manual de manejo para certificacion de granjas biosegurasMary Rosero
Este documento presenta el manual de compostaje de la granja avícola Crispollos. Incluye 7 capítulos que describen los procedimientos para el compostaje de mortalidad, limpieza y desinfección, manejo integrado de plagas, potabilización de aguas, vacunación, sanitización de gallinaza y clasificación de huevos. Proporciona detalles sobre equipos, insumos, responsabilidades, registros y tablas de control para cada procedimiento. El objetivo general es estandarizar los procesos productivos y de bio
Este documento establece especificaciones técnicas mínimas para un programa de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la apicultura. Se definen términos clave y se especifican requisitos para la producción de miel, incluyendo instalaciones, materiales, manejo sanitario, alimentación, transporte, registros e identificación. También se establecen requisitos para la extracción y envasado de miel, abarcando instalaciones, equipos, procesos, personal, manejo ambiental y trazabilidad.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de normas y recomendaciones técnicas aplicadas a la producción agrícola cuyo objetivo es ofrecer productos de alta calidad e inocuidad con un mínimo impacto ambiental y bienestar para los consumidores y trabajadores. Las BPA se basan en obtener productos sanos, proteger el medio ambiente y el bienestar de los agricultores. Su implementación requiere seguir principios relacionados con el medio ambiente, la inocuidad de los productos,
Este documento presenta un informe final sobre la mejora de las técnicas de producción, cosecha y acopio de miel de abeja y productos del bosque seco en Lambayeque, Perú. En primer lugar, describe la miel y resume la producción y comercio mundial y nacional. Luego, realiza un diagnóstico de la apicultura en la región e identifica oportunidades para reducir la pobreza. Además, ofrece recomendaciones de buenas prácticas apícolas y procesamiento de miel. Finalmente, det
Este documento presenta las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) establecidas por la norma GLOBALGAPS. Describe requisitos para la producción agrícola sostenible que protegen la salud de las personas y el medio ambiente. Incluye pautas para el uso seguro de fertilizantes, protección de cosechas, riego y trazabilidad de los productos agrícolas. El objetivo es asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos para los consumidores.
La industria de subproductos de origen animal 9 ef41af2582143Ismael TTaccahalla
Este documento describe las mejores técnicas disponibles para la industria de aprovechamiento de subproductos de origen animal en España. La Directiva IPPC 96/61/CE establece nuevos enfoques para prevenir y controlar la contaminación industrial basados en el concepto de "Mejores Técnicas Disponibles". El documento analiza el sector en España, que transforma subproductos animales como recortes y huesos en productos útiles como grasas y harinas. Actualmente hay 98 empresas en este sector en España que deben cumplir con los estándares ambient
Este documento discute la logística inversa en Panamá y las disposiciones legales relacionadas. Define la logística inversa como el proceso de planificar y controlar el flujo de productos desde el punto de consumo hasta el origen para recuperar valor. También describe los motivos para la logística inversa como devoluciones de clientes, legislación ambiental y beneficios económicos. Finalmente, resume varias leyes panameñas relacionadas con la gestión de residuos, como la Ley de Residuos Aceitosos y el reglamento para la
Este documento presenta la sesión 20 de un curso sobre la elaboración de postres nutritivos con especificaciones técnicas de calidad. El objetivo de la sesión es enseñar a los estudiantes a elaborar postres nutritivos aplicando técnicas de calidad en los procesos de preparación de acuerdo con fichas técnicas. El documento incluye información sobre el control de calidad de las materias primas, criterios para el análisis organoléptico, especificaciones técnicas, modelos de fichas técnicas
Este documento presenta una introducción general a la logística y la logística inversa. Explica que la logística se refiere al flujo eficiente de productos a través de la cadena de suministro para satisfacer la demanda de los clientes al menor costo posible. También describe los procesos clave de la logística inversa, que involucra el flujo de productos desde el punto de consumo hasta el origen para recuperar valor. Finalmente, enfatiza la importancia creciente de la logística inversa debido a factores legales
Este documento presenta el Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Miel. El manual tiene como objetivo facilitar la capacitación de los apicultores y la incorporación de Buenas Prácticas Pecuarias para procesos inocuos en los apiarios. El manual cubre temas como la clasificación y características de la miel, la ubicación e instalación de apiarios, el manejo apícola, la sanidad apícola, la cosecha, la trazabilidad y más. La aplicación de las Buenas Prácticas Pec
Este documento presenta un manual de prácticas de manejo postcosecha para productos hortofrutícolas a pequeña escala. El manual fue traducido al español para facilitar el conocimiento de estas técnicas sencillas pero efectivas a los productores hispanohablantes. El manual describe prácticas para la cosecha, preparación, curado, empaque, almacenamiento, control de plagas y enfermedades de manera accesible para productores con recursos limitados.
La NTC 5400 establece los requisitos y recomendaciones de Buenas Prácticas Agrícolas para la producción de hierbas aromáticas, hortalizas y frutas frescas. Su objetivo principal es mejorar las condiciones de producción agrícola con enfoque preventivo para garantizar la inocuidad, competitividad y desarrollo sostenible. La norma describe los elementos que constituyen las BPA como trazabilidad, manejo de suelos e instalaciones, así como la salud y seguridad de los trabajadores.
El documento resume las leyes y procesos relacionados con la logística inversa en Panamá. Específicamente, describe los decretos que rigen la gestión de desechos de establecimientos de salud y residuos aceitosos. También explica el proceso utilizado para la recuperación de productos, incluyendo la recolección, almacenamiento temporal y disposición final de los desechos. Finalmente, resume los beneficios de implementar normas de recuperación en las empresas panameñas.
DISEÑO DE UNA PLANTA AGRO INDUSTRIAL, PARA PROCESAMIENTO, TRANSFORMACIÓN Y CO...Mónica Pineda
Este documento presenta el informe final de un proyecto de diseño de una planta agroindustrial en la Escuela Nacional Central de Agricultura (ENCA) de Guatemala. El informe describe el diseño de cuatro módulos de procesamiento: lácteos, embutidos, frutas en conserva y extracción de aceites esenciales. Cada módulo incluye diagramas de flujo del proceso, distribución de maquinaria, requerimientos de estaciones de trabajo, sistemas de control de calidad y medidas de seguridad e higiene.
Normativas de la Logística Inversa en Panamá Nohely Ng
Este documento presenta información sobre la logística inversa y la gestión de desechos en Panamá. Incluye resúmenes de varias leyes y decretos panameños relacionados con la recolección y el manejo de desechos peligrosos generados en hospitales, así como aceites usados y envases. Las leyes establecen requisitos como la segregación, el almacenamiento y el transporte adecuados de desechos, y declaran el 17 de mayo como el Día Nacional del Reciclaje en Panamá.
Este documento establece las normas sanitarias para la fabricación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos. Incluye definiciones, requisitos de instalaciones, equipos, personal manipulador, prácticas higiénicas, control de calidad, importaciones y exportaciones. El objetivo es garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.
Este documento presenta información sobre logística inversa y la empresa Recicla Panamá, S.A. Discute conceptos de logística inversa, sus aspectos, ventajas y desventajas. Luego describe la misión, visión, valores y servicios de Recicla Panamá, una empresa panameña dedicada al reciclaje de equipos electrónicos. Finalmente, menciona que Recicla Panamá obtuvo la certificación ISO 9001.
Este manual presenta las normas para la producción apícola orgánica. Se discuten los requisitos para la ubicación de los apiarios y las áreas de forrajeo de las abejas, incluyendo evitar zonas con alto riesgo de contaminación. También cubre los materiales permitidos, el origen y selección de las abejas, la alimentación, prevención y control de enfermedades, y el tratamiento de la miel. Además, describe el sistema de control interno que deben implementar las organizaciones de apicultores para la certificación org
“Por logística inversa se conoce el proceso de planificar, implantar y controlar el flujo de productos desde el punto de consumo hasta el punto de origen de una forma eficiente, con el propósito de recuperar su valor o el de la propia devolución.” (Bastos Boubeta, 2007)
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios y recomendaciones técnicas para la producción y procesamiento de alimentos orientadas a proteger la salud humana, el medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores. El documento describe las BPA, incluyendo la identificación del espacio de cultivo, los sistemas de aseguramiento de calidad, el bienestar ambiental y de los trabajadores, y la documentación requerida. El objetivo final de las BPA es producir alimentos sanos y de
Este documento presenta los conceptos y requisitos clave para el diseño e implementación de salas de extracción y envasado de miel siguiendo sistemas de aseguramiento de calidad como HACCP y programas operacionales de saneamiento. Explica los componentes de un programa de aseguramiento de calidad incluyendo el monitoreo y verificación de puntos como la calidad del agua, limpieza, prevención de contaminación cruzada, y control de plagas. El objetivo final es que las empresas apícolas conozcan las normativas para habilit
Producción limpia en plantas vitivinícolascarlaseguel
Este documento describe los principios de producción más limpia y su aplicación en Chile. Explica que la producción más limpia busca prevenir la generación de residuos y emisiones en los procesos productivos para reducir impactos ambientales y costos. En Chile se han suscrito acuerdos voluntarios entre el Estado e industria para fomentar esta estrategia preventiva. Luego analiza los procesos productivos de una viña en particular, cuantifica sus residuos líquidos y propone alternativas para optimizar el uso de agua y reducir contaminantes.
Este documento presenta tres prototipos de diseño para salas de extracción de miel de diferentes escalas productivas. La apicultura termina en la extracción de miel de los panales, que debe realizarse en establecimientos habilitados. Los diseños consideran aspectos como la ubicación, dimensiones, especificaciones de pisos, paredes, techos y zonas para asegurar las condiciones higiénico-sanitarias requeridas durante el proceso de extracción de miel.
Este documento presenta un boletín tecnológico sobre envases para productos cárnicos. Explica que los envases protegen la carne y permiten su almacenamiento y comercialización. Describe tecnologías como películas y recubrimientos comestibles que cumplen con las exigencias ambientales y de seguridad alimentaria. Finalmente, analiza patentes y marcas registradas relacionadas con envases para carnes a nivel internacional y nacional para identificar tendencias tecnológicas.
Este documento presenta la Norma Sectorial de Competencia Laboral para la función de manipular alimentos de acuerdo con procedimiento técnico y normativa de alimentos. La norma describe las actividades clave, criterios de desempeño, conocimientos requeridos y evidencias de desempeño para evaluar esta competencia. Adicionalmente, se especifican los organismos y expertos que participaron en la elaboración y validación de la norma.
11. logistica inversa y verde. high logisticsoscarreyesnova
Este documento describe la logística inversa y sus principales conceptos. Explica que la logística inversa es el proceso de planificar, administrar y controlar el flujo de productos desde el lugar de consumo hasta el punto de origen, incluyendo la información asociada. También cubre temas como las seis erres de la logística inversa, los sistemas de reuso, remanufactura y reciclaje, y los beneficios de los puntos centralizados de retorno.
El presente Manual de Calidad Turística, ha sido elaborado gracias a la iniciativa del Proyecto “Mejoramiento de la Calidad de los Servicios Turísticos”, impulsado desde la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo (DIRCETUR) del Gobierno Regional del Cusco.
Nuestra intención es lograr el mejoramiento de la calidad de los servicios relacionados al turismo y dentro de ellos, juega un papel primordial el servicio de Hospedaje, pues el contacto de este servicio con el cliente es directo y afecto a una serie de situaciones sensibles que se dan durante el proceso de atención.
Este documento describe los impactos ambientales de la actividad hotelera y las medidas de ecoeficiencia y buenas prácticas ambientales que los hoteles pueden implementar para reducirlos. Explica que los hoteles consumen grandes cantidades de agua y energía, generan muchos residuos, y emiten contaminantes, por lo que deben esforzarse por minimizar estos impactos. A continuación, presenta una guía de buenas prácticas para mejorar la eficiencia energética, reducir el consumo de agua, aumentar el reciclaje, y más
Este documento presenta la sesión 20 de un curso sobre la elaboración de postres nutritivos con especificaciones técnicas de calidad. El objetivo de la sesión es enseñar a los estudiantes a elaborar postres nutritivos aplicando técnicas de calidad en los procesos de preparación de acuerdo con fichas técnicas. El documento incluye información sobre el control de calidad de las materias primas, criterios para el análisis organoléptico, especificaciones técnicas, modelos de fichas técnicas
Este documento presenta una introducción general a la logística y la logística inversa. Explica que la logística se refiere al flujo eficiente de productos a través de la cadena de suministro para satisfacer la demanda de los clientes al menor costo posible. También describe los procesos clave de la logística inversa, que involucra el flujo de productos desde el punto de consumo hasta el origen para recuperar valor. Finalmente, enfatiza la importancia creciente de la logística inversa debido a factores legales
Este documento presenta el Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Miel. El manual tiene como objetivo facilitar la capacitación de los apicultores y la incorporación de Buenas Prácticas Pecuarias para procesos inocuos en los apiarios. El manual cubre temas como la clasificación y características de la miel, la ubicación e instalación de apiarios, el manejo apícola, la sanidad apícola, la cosecha, la trazabilidad y más. La aplicación de las Buenas Prácticas Pec
Este documento presenta un manual de prácticas de manejo postcosecha para productos hortofrutícolas a pequeña escala. El manual fue traducido al español para facilitar el conocimiento de estas técnicas sencillas pero efectivas a los productores hispanohablantes. El manual describe prácticas para la cosecha, preparación, curado, empaque, almacenamiento, control de plagas y enfermedades de manera accesible para productores con recursos limitados.
La NTC 5400 establece los requisitos y recomendaciones de Buenas Prácticas Agrícolas para la producción de hierbas aromáticas, hortalizas y frutas frescas. Su objetivo principal es mejorar las condiciones de producción agrícola con enfoque preventivo para garantizar la inocuidad, competitividad y desarrollo sostenible. La norma describe los elementos que constituyen las BPA como trazabilidad, manejo de suelos e instalaciones, así como la salud y seguridad de los trabajadores.
El documento resume las leyes y procesos relacionados con la logística inversa en Panamá. Específicamente, describe los decretos que rigen la gestión de desechos de establecimientos de salud y residuos aceitosos. También explica el proceso utilizado para la recuperación de productos, incluyendo la recolección, almacenamiento temporal y disposición final de los desechos. Finalmente, resume los beneficios de implementar normas de recuperación en las empresas panameñas.
DISEÑO DE UNA PLANTA AGRO INDUSTRIAL, PARA PROCESAMIENTO, TRANSFORMACIÓN Y CO...Mónica Pineda
Este documento presenta el informe final de un proyecto de diseño de una planta agroindustrial en la Escuela Nacional Central de Agricultura (ENCA) de Guatemala. El informe describe el diseño de cuatro módulos de procesamiento: lácteos, embutidos, frutas en conserva y extracción de aceites esenciales. Cada módulo incluye diagramas de flujo del proceso, distribución de maquinaria, requerimientos de estaciones de trabajo, sistemas de control de calidad y medidas de seguridad e higiene.
Normativas de la Logística Inversa en Panamá Nohely Ng
Este documento presenta información sobre la logística inversa y la gestión de desechos en Panamá. Incluye resúmenes de varias leyes y decretos panameños relacionados con la recolección y el manejo de desechos peligrosos generados en hospitales, así como aceites usados y envases. Las leyes establecen requisitos como la segregación, el almacenamiento y el transporte adecuados de desechos, y declaran el 17 de mayo como el Día Nacional del Reciclaje en Panamá.
Este documento establece las normas sanitarias para la fabricación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos. Incluye definiciones, requisitos de instalaciones, equipos, personal manipulador, prácticas higiénicas, control de calidad, importaciones y exportaciones. El objetivo es garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.
Este documento presenta información sobre logística inversa y la empresa Recicla Panamá, S.A. Discute conceptos de logística inversa, sus aspectos, ventajas y desventajas. Luego describe la misión, visión, valores y servicios de Recicla Panamá, una empresa panameña dedicada al reciclaje de equipos electrónicos. Finalmente, menciona que Recicla Panamá obtuvo la certificación ISO 9001.
Este manual presenta las normas para la producción apícola orgánica. Se discuten los requisitos para la ubicación de los apiarios y las áreas de forrajeo de las abejas, incluyendo evitar zonas con alto riesgo de contaminación. También cubre los materiales permitidos, el origen y selección de las abejas, la alimentación, prevención y control de enfermedades, y el tratamiento de la miel. Además, describe el sistema de control interno que deben implementar las organizaciones de apicultores para la certificación org
“Por logística inversa se conoce el proceso de planificar, implantar y controlar el flujo de productos desde el punto de consumo hasta el punto de origen de una forma eficiente, con el propósito de recuperar su valor o el de la propia devolución.” (Bastos Boubeta, 2007)
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios y recomendaciones técnicas para la producción y procesamiento de alimentos orientadas a proteger la salud humana, el medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores. El documento describe las BPA, incluyendo la identificación del espacio de cultivo, los sistemas de aseguramiento de calidad, el bienestar ambiental y de los trabajadores, y la documentación requerida. El objetivo final de las BPA es producir alimentos sanos y de
Este documento presenta los conceptos y requisitos clave para el diseño e implementación de salas de extracción y envasado de miel siguiendo sistemas de aseguramiento de calidad como HACCP y programas operacionales de saneamiento. Explica los componentes de un programa de aseguramiento de calidad incluyendo el monitoreo y verificación de puntos como la calidad del agua, limpieza, prevención de contaminación cruzada, y control de plagas. El objetivo final es que las empresas apícolas conozcan las normativas para habilit
Producción limpia en plantas vitivinícolascarlaseguel
Este documento describe los principios de producción más limpia y su aplicación en Chile. Explica que la producción más limpia busca prevenir la generación de residuos y emisiones en los procesos productivos para reducir impactos ambientales y costos. En Chile se han suscrito acuerdos voluntarios entre el Estado e industria para fomentar esta estrategia preventiva. Luego analiza los procesos productivos de una viña en particular, cuantifica sus residuos líquidos y propone alternativas para optimizar el uso de agua y reducir contaminantes.
Este documento presenta tres prototipos de diseño para salas de extracción de miel de diferentes escalas productivas. La apicultura termina en la extracción de miel de los panales, que debe realizarse en establecimientos habilitados. Los diseños consideran aspectos como la ubicación, dimensiones, especificaciones de pisos, paredes, techos y zonas para asegurar las condiciones higiénico-sanitarias requeridas durante el proceso de extracción de miel.
Este documento presenta un boletín tecnológico sobre envases para productos cárnicos. Explica que los envases protegen la carne y permiten su almacenamiento y comercialización. Describe tecnologías como películas y recubrimientos comestibles que cumplen con las exigencias ambientales y de seguridad alimentaria. Finalmente, analiza patentes y marcas registradas relacionadas con envases para carnes a nivel internacional y nacional para identificar tendencias tecnológicas.
Este documento presenta la Norma Sectorial de Competencia Laboral para la función de manipular alimentos de acuerdo con procedimiento técnico y normativa de alimentos. La norma describe las actividades clave, criterios de desempeño, conocimientos requeridos y evidencias de desempeño para evaluar esta competencia. Adicionalmente, se especifican los organismos y expertos que participaron en la elaboración y validación de la norma.
11. logistica inversa y verde. high logisticsoscarreyesnova
Este documento describe la logística inversa y sus principales conceptos. Explica que la logística inversa es el proceso de planificar, administrar y controlar el flujo de productos desde el lugar de consumo hasta el punto de origen, incluyendo la información asociada. También cubre temas como las seis erres de la logística inversa, los sistemas de reuso, remanufactura y reciclaje, y los beneficios de los puntos centralizados de retorno.
El presente Manual de Calidad Turística, ha sido elaborado gracias a la iniciativa del Proyecto “Mejoramiento de la Calidad de los Servicios Turísticos”, impulsado desde la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo (DIRCETUR) del Gobierno Regional del Cusco.
Nuestra intención es lograr el mejoramiento de la calidad de los servicios relacionados al turismo y dentro de ellos, juega un papel primordial el servicio de Hospedaje, pues el contacto de este servicio con el cliente es directo y afecto a una serie de situaciones sensibles que se dan durante el proceso de atención.
Este documento describe los impactos ambientales de la actividad hotelera y las medidas de ecoeficiencia y buenas prácticas ambientales que los hoteles pueden implementar para reducirlos. Explica que los hoteles consumen grandes cantidades de agua y energía, generan muchos residuos, y emiten contaminantes, por lo que deben esforzarse por minimizar estos impactos. A continuación, presenta una guía de buenas prácticas para mejorar la eficiencia energética, reducir el consumo de agua, aumentar el reciclaje, y más
Desde la utilización de paneles solares para ahorrar energía y costos, hasta habitaciones ecológicas que brindan experiencias únicas. Descubra los beneficios de un hotel ecológico.
Siga enterándose de las últimas noticias, tendencias y estrategias del mundo empresarial suscribiéndose a http://blog.tgestiona.com.pe/ o siguiéndonos en nuestro perfil de linkedin https://www.linkedin.com/company/la-sociedad
La cocina de ensamble consiste en el uso de materias primas semielaboradas o elaboradas que se encuentran conservadas y envasadas para su posterior terminación y consumo. Estos alimentos se clasifican en categorías como la IV gama, que incluye productos pre-elaborados sin cocción como ensaladas listas, y la V gama, que son platos ya cocinados y envasados que solo requieren calentamiento. La cocina de ensamble ofrece ventajas como mayor practicidad, ahorro de tiempo, menor riesgo de contaminación y costos reducidos
Este documento presenta información sobre los mercados y el comportamiento del consumidor. Explica los diferentes tipos de mercados como los mercados de consumo, mercados de negocios, y los factores que influyen en la decisión de compra del consumidor como la calidad, el precio y las opiniones de otros. También describe el proceso de compra del consumidor y los tipos de mercado según factores como la geografía, la competencia y el tipo de cliente.
Este documento describe tres tipos de mercados según el recurso: 1) el mercado de materia prima, conformado por empresas que necesitan materiales en su estado natural para la producción; 2) el mercado de fuerza de trabajo, formado por empresas que necesitan contratar empleados para producir; y 3) el mercado de dinero, conformado por empresas, organizaciones e individuos que necesitan financiamiento para proyectos o comprar bienes y servicios.
El documento describe conceptos relacionados con los costos de materia prima. Explica que el costo de producción incluye todas las erogaciones desde la decisión de compra hasta la terminación del producto. También describe los tipos de materia prima directa e indirecta, así como conceptos especiales como descuentos, bonificaciones, envases, desperdicio, desecho, producción defectuosa y averiada, y pérdidas extraordinarias. Además, presenta modelos para la gestión de compras y stocks de materia prima buscando optimizar los costos.
El documento describe dos sistemas de control de materia prima: el sistema de costos incompletos que lleva cuentas separadas para cada compra y venta de mercancía, y el sistema de costos completos que usa kárdex o tarjetas para controlar la materia prima de manera perpetua. También enumera las cuentas involucradas en el sistema de costos completos como inventarios finales, costo de lo vendido, ventas netas, y costos de elaboración y producción.
Este documento resume los conceptos clave relacionados con el comportamiento del consumidor. Explica el modelo de conducta del consumidor, los factores que afectan el comportamiento como los factores culturales, sociales, personales y psicológicos. También describe el proceso de decisión del comprador, incluyendo el reconocimiento de necesidades, búsqueda de información, evaluación y decisión de compra. Finalmente, presenta modelos como el estímulo-respuesta y variables que influyen en los estilos de vida de los consumidores.
Costeo y control de materiales, mano de obra y costos indirectos de fabricaciónCohorte Gerencia General
1. COSTEO Y CONTROL DE MATERIALES
1.1 Materiales.
1.2 Contabilización De Materiales
1.2.1 Compra De Materiales
1.2.1.1 Requisición De Compra
1.2.1.2 Orden de Compra
1.2.1.3 Informe De Recepción
1.2.2 Requisición o Solicitud De Materiales (Salida De Materiales).
1.3 Sistemas De Contabilización De Materiales Enviados a Producción e Inventario Final De Materiales. 14
1.3.1 Contabilización Mediante El Sistema De Inventario Periódico 14
1.3.2 Contabilización Mediante El Sistema De Inventario Perpetuo 15
1.4 Registro Del Costo De Materiales En El Libro Diario
1.5 Procedimientos De Control De Inventario De Materiales
1.5.1 El Pedido Cíclico
1.5.2 El Método Mínimo-Máximo
1.5.3 Método De Doble Compartimiento
1.5.4 El Sistema De Pedido Automático
1.5.5 El Plan ABC
2. COSTEO Y CONTROL DE MANO DE OBRA
2.1 Mano de Obra
2.2 Costos Incluidos En La Mano De Obra
2.3 Contabilización De La Mano De Obra
2.3.1 Control De Tiempo
2.3.2 Cálculo De La Nómina Total
2.3.3 Asignación De Los Costos De La Nómina
2.4 Registro De Los Costos De Mano De Obra En El Libro Diario.
2.5 Problemas Especiales Relacionados Con La Contabilización De La Mano De Obra.
2.5.1 Beneficios sociales o apartados
2.5.2 Obligaciones o Aportes
2.5.3 Bonificaciones Por Horas Nocturnas O Dominicales
2.5.4. Bonificación Por Sobretiempo (Tiempo Extra)
2.5.5 Tiempo Ocioso
2.5.6 Salario Mínimo Garantizado Y Planes De Incentivos
2.6 Control Computarizado De Materiales y De Mano De Obra.
3. COSTEO Y CONTROL DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
3.1 Costos Indirectos de Fabricación (CIF):
3.2 Clasificación De Los Costos Indirectos
3.2.1 De Acuerdo A Sus Componentes
3.2.2 Con Base en su Comportamiento con Respecto a la Producción
3.3 Problemas De Asignación De Los Costos Indirectos 47
3.4 Costeo Real Versus Costeo Normal De Costos Indirectos De Fabricación. 47
3.5 Procedimientos Empleados Para Establecer Una Tasa Predeterminada De Aplicación De Los Costos Indirectos De Fabricación. 48
3.5.1 Nivel De Producción Estimado 48
3.5.2 Costos Indirectos De Fabricación Estimados 51
3.6 Determinación De Las Tasas De Aplicación De Los Costos Indirectos De Fabricación. 52
3.6.1 Bases Comúnmente Usadas Para Calcular La Tasa Predeterminada De Costos Indirectos 53
3.7 Tasas Separadas De Aplicación De Los Costos Indirectos De Fabricación Variables Y Fijos.
3.8 Costos Indirectos De Fabricación Aplicados
3.9 Costos Indirectos De Fabricación Reales
3.9.1 Contabilizaron De Los Costos Indirectos De Fabricación Reales
3.10 Registro De Los Costos Indirectos De Fabricación En El Libro Diario. 60
3.11 Variaciones De Los Costos Indirectos De Fabricación. 61
3.12 Análisis De Los Costos Indirectos De Fabricación Subaplicados O Sobreaplicados.
3.13 Contabilización De La Diferencia Entre Los Costos Indirectos De Fabricación Aplicados Y Reales.
3.14 Departamentalización De Los Costos Indirectos (Tas
El documento habla sobre el control de la materia prima directa. Define la materia prima como materiales que serán transformados en productos terminados. Explica que la materia prima directa puede identificarse con los productos terminados mientras que la indirecta no. Describe las etapas del control de la materia prima directa como la planeación, control de calidad, almacenamiento y contabilización. Explica métodos como primeras entradas primeras salidas, últimas entradas primeras salidas y promedio para valorar la materia prima.
El documento describe diferentes tipos de mercados según su alcance geográfico y tipo de cliente. Los mercados se pueden clasificar como internacionales, nacionales, regionales o locales dependiendo de si abarcan más de un país, todo un país, una región o un área local. También se pueden clasificar como mercados de consumidores, productores, revendedores o gobierno dependiendo del tipo de cliente que los compone.
El documento habla sobre el análisis de mercados para la exportación. Explica las tres etapas del análisis: 1) identificación del mercado potencial, 2) auditoría del mercado en gabinete, y 3) auditoría del mercado sobre el terreno. Esta última etapa involucra definir el producto, mercado y segmento objetivo, así como analizar la competencia en el mercado. También discute canales de distribución y políticas de producto para los mercados internacionales.
Formas de entrada en mercados exteriores. Mercadeo Internacional.Esteban Vallejo
El documento resume diferentes formas de entrada a mercados externos para realizar actividades de comercio internacional, incluyendo exportación indirecta a través de intermediarios, exportación directa mediante ventas directas, agentes o subsidiarias, y producción en mercados externos a través de contratos de fabricación, licencias o establecimiento de centros productivos. También describe formas de exportación concertada como piggybacking, consorcios de exportación, alianzas estratégicas y joint ventures.
El documento describe los servicios de alimentación en comedores industriales. Brinda alimentación a obreros y gerentes de fábricas. Incluye servicios en comedores, kioscos y máquinas expendedoras. Los objetivos son cubrir las necesidades nutricionales de los trabajadores, lograr un servicio eficiente y agradable, y mejorar la salud y asistencia de los empleados. Se detallan las características de los establecimientos, plantas físicas, menús, controles de calidad y promoción de
El proceso de construcción de un edificio se divide en 15 etapas principales que incluyen cierres perimetrales, preparación del terreno, cimentación, estructura general, cubierta, instalaciones y acabados interiores y exteriores. Primero se instalan cercas y oficinas temporales, luego se prepara el terreno, se realiza la cimentación y la estructura principal, seguido de la cubierta e instalaciones, y por último los acabados interiores y exteriores como carpintería, cristalería y cerra
El documento describe los diferentes elementos y etapas de un sistema de control de costos para proyectos de ingeniería. Explica que el objetivo del control de costos es limitar los gastos a lo autorizado y enfocar los esfuerzos de control donde sean más efectivos. Luego detalla los pasos clave como establecer objetivos, implementar el control, comparar resultados, y tomar acciones correctivas cuando sea necesario. Finalmente, enfatiza que el control de costos debe aplicarse a lo largo de todo el ciclo de vida del proyecto, desde la propuesta inicial hasta el cier
El documento describe diferentes tipos de menús que se pueden utilizar en establecimientos de comida, incluyendo menús fijos, cíclicos, variables y concertados. Explica las ventajas y desventajas de cada tipo de menú, así como consideraciones importantes para la planificación de menús como el equilibrio nutricional, los gustos de los clientes y factores relacionados con las instalaciones y el personal de cocina. También incluye ejemplos de componentes típicos de un menú como entradas, sopas, platos fuertes,
El documento proporciona una historia del turismo sostenible, destacando hitos clave desde la Conferencia de Estocolmo de 1972 hasta la Cumbre de la Tierra Río+20 de 2012. También define el turismo sostenible como aquel que satisface las necesidades actuales sin comprometer las generaciones futuras y destaca su importancia para los países en desarrollo.
El documento describe el Sello Ambiental Colombiano, un distintivo voluntario que identifica productos que cumplen criterios ambientales y sociales a lo largo de su ciclo de vida. El sello busca promover la demanda de productos más sostenibles y estimular su mejora continua impulsada por el mercado. Los productos certificados con el sello demuestran un uso más eficiente de recursos y procesos de producción más limpios.
El documento describe el Sello Ambiental Colombiano, un distintivo voluntario que identifica productos que cumplen criterios ambientales y sociales a lo largo de su ciclo de vida. El sello busca promover la demanda de productos más sostenibles y estimular su mejora continua. Los productos certificados con el sello demuestran un uso más eficiente de recursos y procesos de producción más limpios.
Este documento presenta lineamientos sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para supermercados y autoservicios. Describe requisitos clave como mantener la temperatura adecuada durante el almacenamiento, transporte y exhibición de alimentos perecederos, así como implementar prácticas sanitarias en instalaciones, equipos, personal y manejo de residuos para prevenir la contaminación de los alimentos. El objetivo final es garantizar la inocuidad de los alimentos y cumplir con la normativa aplicable en toda la cadena de suministro de alimentos.
Este documento presenta la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa Carnes Frías del Oriente. Incluye programas como limpieza y desinfección, control de proveedores, control de plagas, y describe los procesos productivos desde la recepción de materias primas hasta la distribución de productos terminados. El objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos producidos siguiendo los lineamientos legales sobre infraestructura, higiene y control de calidad.
El documento presenta las buenas prácticas de manufactura para la producción de limón persa en El Salvador. Explica que las BPM son importantes para producir limones higiénicos y seguros para los consumidores, y describen los programas de salud e higiene personal que deben seguir los trabajadores. También cubre los requisitos para las instalaciones y equipos de empaque, incluida una descripción de cómo deben ser los alrededores y espacios interiores de las instalaciones de empaque.
Este documento presenta los antecedentes que llevaron a la elaboración de las Buenas Prácticas de Manufactura para panaderías y confiterías. Explica conceptos clave de microbiología alimentaria como hongos, bacterias y factores que afectan su desarrollo. También describe formas de contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos. Finalmente, introduce el tema de las Buenas Prácticas de Manufactura y su importancia para la seguridad alimentaria.
El documento presenta el Plan Estratégico Nacional de Mercados Verdes Eco-productos Industriales de Colombia. El objetivo general es consolidar la producción de bienes ambientalmente sostenibles e incrementar la oferta de servicios ecológicos. Se propone impulsar la demanda de productos verdes, posicionar a Colombia como proveedor de estos productos y consolidar las estructuras de los productores verdes. También se busca establecer instrumentos de apoyo al sector de productos verdes como el Programa Nacional de Ecoetiquetado.
Este documento presenta un análisis del sector cárnico, específicamente del subsector de productos embutidos. Describe la cadena productiva de la carne y analiza aspectos como la producción mundial y regional del sector. También identifica la problemática ambiental, económica y social del sector a nivel regional, así como los principales impactos ambientales generados. Finalmente, propone opciones para la aplicación de producción más limpia en el sector, mediante buenas prácticas de manufactura.
Este documento presenta un análisis del sector cárnico, específicamente del subsector de productos embutidos. Describe la cadena productiva de la carne y analiza aspectos como la producción mundial y regional del sector. También identifica la problemática ambiental, económica y social del sector a nivel regional e incluye un caso de Producción Más Limpia. Finalmente, propone buenas prácticas de manufactura y seguridad industrial aplicables al subsector para mejorar su desempeño.
20120522 Sostenibilidad Ambiental: trabajos de mesa redonda de alimentación e...FIAB
Presentación de Paloma Sánchez Pello, Directora del Departamento Técnico y Medio Ambiente de FIAB sobre "20120522 Sostenibilidad Ambiental: trabajos de mesa redonda de alimentación europea. Ecoetiquetado". 22 de mayo de 2012
Este documento presenta las Buenas Prácticas Ganaderas para la producción de leche en Colombia. Explica que las BPG buscan garantizar la inocuidad y calidad de los productos lácteos mediante prácticas sostenibles. Incluye secciones sobre infraestructura, registro y documentación, manejo ambiental, alimentación, salud animal, bioseguridad y bienestar de trabajadores. El objetivo es ofrecer herramientas para la implementación de las BPG en sistemas de producción bovina del trópico colombiano.
El documento describe los requisitos para producir jugo de naranja envasado y pasteurizado. Explica que el análisis organizacional afecta la inversión inicial del proyecto y es importante conocer la legislación vigente. Luego detalla los pasos para determinar la tecnología de producción, turnos requeridos, equipos, mano de obra, métodos de transporte, área de terreno necesaria y distribución de planta para producir 75,000 litros de jugo de naranja por día. Finalmente, resume las funciones y materiales comunes de los
Este documento presenta las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para productores rurales dedicados al procesamiento de alimentos. Explica brevemente qué son las BPM, por qué deben implementarse y cuáles son los principios básicos. Además, resume el marco normativo nacional e internacional relacionado a las BPM y la inocuidad de los alimentos. El objetivo del documento es fortalecer a los agroindustriales rurales para que produzcan alimentos inocuos y competitivos que satisfagan las exigencias del mercado.
Este documento presenta las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para productores rurales dedicados al procesamiento de alimentos. Explica brevemente qué son las BPM, por qué deben implementarse y cuáles son los principios básicos. Además, resume el marco normativo nacional e internacional relacionado a las BPM y la inocuidad de los alimentos. El objetivo del documento es fortalecer a los agroindustriales rurales para que produzcan alimentos inocuos y competitivos que satisfagan las exigencias del mercado.
Este manual presenta las buenas prácticas de manufactura aplicadas a panaderías, pastelerías y fábricas de empanadas. Describe los procedimientos operacionales estándar relacionados con la higiene del personal, limpieza e instalaciones, control de plagas, recepción de materias primas y procesos productivos. Incluye anexos con formatos de registros para controlar las diferentes etapas de producción y asegurar la inocuidad de los alimentos elaborados. El objetivo es entregar una guía práctica que permita a las
Este manual presenta las buenas prácticas de manufactura aplicadas a panaderías, pastelerías y fábricas de empanadas. Incluye secciones sobre el diseño e higiene de las instalaciones y equipos, procedimientos operacionales estandarizados para la sanitización, control de plagas, limpieza y más. También contiene procedimientos para el control de proveedores, recepción de materias primas, procesos productivos, almacenamiento y despacho de productos terminados. El manual proporciona formatos de registros tipo para
Este manual presenta las buenas prácticas de manufactura aplicadas a panaderías, pastelerías y fábricas de empanadas. Incluye secciones sobre el diseño e higiene de las instalaciones y equipos, procedimientos operacionales estandarizados para la sanitización y prevención de contaminación cruzada, y procedimientos para el control de proveedores, procesos de producción, almacenamiento y distribución de productos. También presenta anexos con formatos de registros para documentar las diferentes actividades. El objetivo es entregar
Este documento presenta un manual de buenas prácticas para la producción de vegetales de cuarta gama. El manual describe los requisitos para proveedores, transporte, diseño de planta, instalaciones, higiene, personal, control de operaciones, transporte de producto y sistema de calidad para producir vegetales listos para el consumo de manera segura e higiénica.
Este documento presenta elementos metodológicos para introducir prácticas de producción más limpia en el sector productivo cubano, con el objetivo de reducir la contaminación ambiental. Define conceptos clave como producción más limpia y sus elementos, incluyendo mejoras en la gestión, modificaciones en procesos y aprovechamiento de residuos. Luego analiza alternativas para sectores prioritarios como la industria azucarera, agropecuaria e industrial, con énfasis en el aprovechamiento económico de residuos. Finalmente, propone integrar
La resolución adopta el Código Ético Mundial para el Turismo aprobado por la Organización Mundial del Turismo. Reconoce el importante papel del turismo para el desarrollo económico y social, especialmente en países en desarrollo, y su potencial para promover la paz y la prosperidad. Insta a gobiernos y partes interesadas a considerar la introducción del contenido del código en sus leyes y prácticas para promover un turismo responsable y sostenible.
Este documento resume varios permisos y descansos contemplados en el Código del Trabajo chileno. Incluye el permiso paternal de 5 días que puede utilizarse de forma continua o fraccionada dentro del primer mes desde el nacimiento o adopción de un hijo. También cubre permisos por fallecimiento, matrimonio y para exámenes preventivos, así como el derecho de las mujeres a una hora diaria para amamantar e hijos menores de 2 años. Finalmente, explica los descansos de colación y semanal.
El documento resume los artículos 159, 160 y 161 del Código de Trabajo de Chile relacionados con el término de contratos y cálculo de finiquitos. El artículo 159 describe las causales sin derecho a indemnización por años de servicio. El artículo 160 detalla las causales que no dan derecho a indemnización. Y el artículo 161 permite al empleador terminar el contrato invocando las necesidades de la empresa.
El documento describe los diferentes tipos de feriado para trabajadores en Perú según la ley: feriado básico (15 días hábiles anuales), feriado progresivo (días adicionales cada 3 años de servicio), y feriado proporcional (compensación por días no usados al terminar el contrato). Explica cómo calcular el feriado proporcional usando un ejemplo y provee ejercicios de cálculo.
Las normas de protección a las remuneraciones establecen que: 1) los salarios deben pagarse en moneda legal y en día hábil en el lugar de trabajo, 2) son inembargables hasta 56 UF excepto por orden judicial que permite el embargo de hasta un 50%, y 3) el empleador debe deducir las cotizaciones previsionales, impuestos y cuotas sindicales, pero los descuentos acordados no pueden exceder 15% salvo para ahorro o educación que es 30% y en conjunto 45% de los salarios.
Este documento explica la ley que establece el derecho de los trabajadores a recibir remuneración por los días domingos y festivos a través del concepto de "semana corrida". Explica que los trabajadores remunerados por día o por sueldo mixto fijo y variable tienen derecho a que su remuneración se calcule como el promedio de lo devengado en la semana. También resume la historia y fundamentos legales de esta ley y conceptos relevantes para el cálculo de la semana corrida.
El documento presenta una clasificación de las diferentes jornadas de trabajo reconocidas por la ley chilena. Describe la jornada ordinaria, que tiene una duración máxima de 45 horas semanales distribuidas en no menos de 5 ni más de 6 días, con un máximo de 10 horas diarias. También habla de la jornada de tiempo parcial de 30 horas o menos, y de 20 horas para trabajadores contratados específicamente para turnos de fin de semana. Finalmente, define la jornada extraordinaria y cómo se debe calcular el pago por horas extras.
Estimados beneficiarios les dejamos el link para acceder a los PPT del Taller de Legislación Laboral realizado en Septiembre a cargo del profesional Marcelo Jofre.
Empresarios les dejo el último link del Taller de Rescate en Zonas Agrestes a cargo del Profesional Leonardo Martinez para el NODO de Riesgo y Emergencia SPA, cofinanciado por CORFO ejecutado por Lathrop Consultores.
El documento describe el Sistema Comando de Incidentes (SCI), un sistema de gestión establecido por el gobierno de EE.UU. en 2004 para mejorar la respuesta a emergencias. El SCI involucra ocho funciones clave (mando, planificación, operaciones, logística, administración, seguridad, información pública y enlace) y sigue seis principios como la estandarización y el profesionalismo. El sistema permite administrar de manera eficiente los recursos durante un incidente independientemente de su tamaño a través de una e
Estimados;continuamos con los link de las presentaciones del Profesional Leonardo Martinez; en el Taller de Rescate en Zonas Agrestes del NODO de Riesgo y Emergencia SPA
Un documento sobre técnicas de búsqueda en áreas remotas describe los 6 pasos clave de una búsqueda: 1) información, 2) seguridad, 3) diagramación, 4) planificación, 5) operación y 6) repliegue. También discute la importancia de la organización, capacitación y evaluación del riesgo para los equipos de búsqueda.
El documento describe los elementos esenciales del vestuario y equipamiento para actividades de montaña. Explica que la ropa debe proveer protección, seguridad y comodidad mediante el uso de varias capas ajustadas. También describe equipos importantes como carpas, mochilas, linternas y cocinas portátiles para acampar de forma segura en la montaña.
Presentación del Director Regional ONEMI Antofagasta Sr. Ricardo Munizaga, durante el lanzamiento del NODO "Riesgos y Emergencias" Año 2, Proyecto Cofinanciado por CORFO y ejecutado por Lathrop Consultores.
Este documento trata sobre quemaduras y su clasificación y tratamiento. Define quemaduras como heridas producidas por calor, electricidad, radiación o químicos, y las clasifica según su profundidad y extensión. Explica los signos de quemaduras en las vías respiratorias y las directrices para la evacuación de pacientes con quemaduras, incluyendo aquellas que afectan las vías respiratorias, la cara, genitales, manos o pies, ampollas mayores al 1% de la superficie corporal, quemaduras
Este documento describe diferentes tipos de hemorragias, tanto externas como internas, y formas de tratarlas. Explica que las hemorragias externas pueden controlarse mediante presión directa, elevación de la extremidad o vendajes de compresión. Las hemorragias internas son más peligrosas y requieren identificar signos de shock y evacuación rápida del paciente.
Este documento trata sobre la desfibrilación externa automática (DEA) y su uso para tratar paros cardíacos. Explica que la DEA puede ser usada por personas entrenadas para analizar el ritmo cardíaco y administrar descargas eléctricas para restablecer el ritmo normal cuando sea necesario. También cubre procedimientos para usar un DEA, como encenderlo, aplicar electrodos al paciente, y repetir análisis y descargas según sea necesario, junto con consideraciones para situaciones especiales como agua, niños o dispositivos mé
El documento proporciona información sobre reanimación cardiopulmonar (RCP) y el manejo de la obstrucción de la vía aérea. Explica los pasos básicos de la RCP, incluidas las compresiones torácicas y las respiraciones de rescate. También describe cómo asistir a una víctima con obstrucción parcial o completa de la vía aérea mediante la maniobra de Heimlich u otros métodos, dependiendo de si la víctima está consciente o inconsciente.
Este documento describe la cadena de atención a la víctima, un proceso estandarizado para atender a personas en zonas agrestes que involucra recopilar información sobre el paciente de manera lógica y organizada para priorizar problemas desde lo más grave a lo menos grave. La cadena consiste en establecer control de la escena, realizar una evaluación inicial, examen e historial del paciente, documentar el evento, monitorear al paciente y evacuarlo si es necesario, con el objetivo de proveer la máxima ayuda en el menor tiempo posible y sin
Business Plan -rAIces - Agro Business Techjohnyamg20
Innovación y transparencia se unen en un nuevo modelo de negocio para transformar la economia popular agraria en una agroindustria. Facilitamos el acceso a recursos crediticios, mejoramos la calidad de los productos y cultivamos un futuro agrícola eficiente y sostenible con tecnología inteligente.
Durante el desarrollo embrionario, las células se multiplican y diferencian para formar tejidos y órganos especializados, bajo la regulación de señales internas y externas.
Leyes de los gases según Boyle-Marriote, Charles, Gay- Lussac, Ley general de...Shirley Vásquez Esparza
Las diapositivas sobre las leyes de los gases están diseñadas para ofrecer una presentación visual y didáctica de conceptos fundamentales en la física y la química. Cada diapositiva explora una ley específica como la ley de Boyle, Charles y Gay-Lussac, utilizando gráficos claros que representan las relaciones matemáticas entre presión, volumen y temperatura.
2. Consejo Nacional de Producción Limpia
Producción Limpia
Acuerdos de Producción Limpia.
Mejores Técnicas Disponibles (MTD)
CONTENIDOS
3. CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA
Es un espacio de diálogo
y acción conjunta entre
los sectores público y
privado, con la misión de
articular, perfeccionar y
promover iniciativas que
faciliten el desarrollo e
impacto de la Producción
Limpia en el sector
productivo chileno.
COOPERACIÓN PUBLICO/ PRIVADA
ORGANO RECTOR: CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA
4. Líneas de Trabajo
1. Incorporar la Producción Limpia en las empresas
chilenas, contribuyendo a mejorar su
productividad, competitividad y sustentabilidad.
2. Impulsar un entorno a las empresas que facilite
cambios tecnológicos/productivos, en el marco de
su vinculación con el territorio, el medioambiente y
la comunidad.
3. Promover una cultura de producción limpia y
desarrollo sustentable, generando condiciones
habilitantes para las empresas y la sociedad en
general.
5. ACUERDOS DE PRODUCCION
LIMPIA
Es un instrumento de gestión pública,
por el cual las empresas y los órganos
del Estado, se comprometen
voluntariamente en establecer metas,
procedimientos, incentivos,
mecanismos de seguimiento y control,
así como mecanismos de solución de
conflictos a partir de un diagnóstico
consensuado de la realidad ambiental
y productiva de un sector o grupo de
empresas.
6. ACUERDO DE PRODUCCIÓN LIMPIA
Convenio
Voluntario
Resuelve
problemas
productivos
que generan
contaminación
Se enfoca en la
prevención
7. 37 sectores y subsectores a la fecha
(1999-2015)
102 APL
firmados
7.300
Empresas
8.500
Plantas
Productivas
1.082
empresas
reducen
4.000.000
Ton de
CO2eq
9. TECNOLIMPIA es un Programa que entrega
un conjunto de herramientas para que las empresas implementen
medidas y tecnologías de producción limpia.
Producción Limpia
Estrategia de gestión productiva y ambiental,
aplicada a las actividades productivas, con el
objeto de incrementar la eficiencia, la
productividad, reducir los riesgos y minimizar los
impactos para el ser humano y el medio
ambiente
APLICA A PRODUCTOS, PROCESOS Y SERVICIOS
10. Nuevo Enfoque
Indicador de Calidad Portuaria (Actividad Portuaria- movimiento de carga,
Infraestructura – calidad de infraestructura y conectividad).
Buenas
Prácticas
Buenas
Prácticas
Tecnologías
Limpias
14. Definición MTD
Son la manera ambientalmente más respetuosa que se conoce de llevar a
cabo una actividad, teniendo en cuenta que la inversión económica que
deberán realizar las empresas esté dentro de sus límites razonables.
Fuente: Directiva 2010/75/EU
16. Factores a considerar en la selección
de una MTD
Si superponemos los 3 gráficos podremos ver que las técnicas resultantes tendrán
las siguientes características:
Un nivel de emisión bajo los “límites máximos”.
Un costo menor al máximo viable que “soporta” la actividad.
Un consumo sostenible de recursos naturales.
MTD
17. Factores a considerar en la selección
de una MTD
Técnicas Existentes
TECNICA 1
TECNICA 2
TECNICA 3
Técnicas que reducen el impacto ambiental
TECNICA 1
TECNICA 2
TECNICA 3
Técnicas viables económicamente
TECNICA 2
TECNICA 3
MTD
18. Metodología para elaboración de
Guías MTD
FASE 1: Estudio
y análisis del
sector (procesos
productivos)
FASE 2:
Identificación,
análisis y
evaluación de
potenciales MTD
FASE 3:
Validación de
MTD candidatas.
FASE 4:
Elaboración de
las guías MTD
Consulta con actores relevantes del sector
CPL
Asociaciones
Gremiales
Organismos
Sectoriales
19. 1
Conservación de Alimentos en los Sectores de Alojamiento Turístico y Gastronómico
1. Control de la temperatura de los alimentos.
2. Conservación de los alimentos mediante su almacenamiento en cámaras frigoríficas modulares.
3. Conservación de los alimentos mediante el sistema cook-chill.
2
Recepción y Control de la Calidad de las Materias Primas en el Sector de Alojamiento Turístico y Gastronómico
1. Recepción y control de la calidad de los productos alimenticios.
2. Control de envases y embalajes.
3
Almacenamiento de Productos Alimenticios como Materia Prima en el Sector de Alojamiento Turístico y Gastronómico
1. Sistemas de almacenamiento de materias primas para evitar la caducidad de los alimentos: FIFO y FEFO.
2. Mantenimiento y control de las condiciones correctas de almacenamiento de productos.
4
Minimización en la Generación de Residuos Sólidos en el Sector Gastronómico y de Alojamiento Turístico
1. Compra de productos en envases reutilizables, reciclables, valorizables o con bajo consumo de materias primas.
2. Reducción del volumen de residuos de envases generados mediante la compra a granel.
3. Segregación de residuos según su tipología.
5
Uso Óptimo de Aceites y Grasas de Fritura en el Sector Gastronómico y de Alojamiento Turístico
1. Determinación del estado de uso de los aceites y grasas de fritura.
2. Prolongación de la vida útil del aceite mediante el uso de un sistema activo de filtración.
3. Manejo del aceite usado.
6
Uso Eficiente del Agua en Lavanderías en el Sector Gastronómico y de Alojamiento Turístico
1. Tarjeta ecológica para la instrucción de cambio de toallas y sábanas.
2. Uso de equipos eficientes de lavado.
3. Sistemas de ablandamiento de agua.
Guías MTD para el sector de alojamiento
turístico y gastronómico
20. 7
Disminución del Consumo Energético en Iluminación y Operaciones de Cocina en el Sector de Alojamiento Turístico y
Gastronomía
1. Sistemas de iluminación eficientes.
2. Sustitución de luminarias.
3. Control de la iluminación.
4. Ahorro energético en cocinas.
8 Reutilización de Aguas Grises en el Sector Gastronómico y de Alojamiento Turístico (emergente)
9
Acondicionamiento Térmico en Servicios de Alojamiento Turístico
1. Uso eficiente de sistemas de calefacción.
2. Sistemas de aislamiento térmico en paredes, techos y suelos.
3. Sistemas de doble vidrio para el aislamiento térmico.
10
Calefacción de Servicios de Alojamiento Turístico
1. Control de la temperatura en las habitaciones.
2. Instalación de bombas de calor.
11 Calentamiento de Aguas Sanitarias en el Sector Gastronómico y de Alojamiento Turístico (en desarrollo)
12 Minimización de la insonorización en el Sector Gastronómico y de Alojamiento Turístico
(en desarrollo)
Guías para el sector de alojamiento
turístico y gastronómico
21. Guías MTD para el sector de
Alojamiento Turístico
y Gastronómico
1. Recepción y Control de la Calidad de las Materias Primas.
2. Conservación de Alimentos.
3. Almacenamiento de Productos Alimenticios como Materia Prima.
4. Minimizar la Generación de Residuos Sólidos.
5. Disminuir el Consumo Energético en Iluminación y Operaciones de
Cocina.
6. Uso Eficiente del Agua en Lavanderías.
23. ¿En qué consiste?
La recepción y control de la calidad de las materias primas consiste en verificar que los
productos alimenticios recibidos cumplen con un conjunto de cualidades
relacionadas con su aceptabilidad y otras especificaciones pactadas en el contrato con
los proveedores y que deben garantizar el cumplimiento de la normativa aplicable en
materia sanitaria.
Estas cualidades incluyen:
a) Las percibidas por los sentidos a través de sus propiedades organolépticas (calidad
sensorial): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia.
b) Las higiénicas, referidas a la conformidad del producto respecto a especificaciones o
normas de salubridad de los productos.
c) Las nutricionales o químicas, relacionadas a la aptitud de los alimentos para
satisfacer las necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes.
24. Mejores Técnicas Disponibles para la recepción y
control de la calidad de les materias primas
IMPACTO EN EL SECTOR IMPACTO AMBIENTAL
Disminución de los costos directos de
las materias primas sobre el producto
final, mejorando el rendimiento
económico de la actividad.
Mejora de las condiciones de
conservación de las materias primas.
Optimización de la vida útil de los
productos alimentarios.
Reducción de la generación de residuos
orgánicos.
1. MTD1: Recepción y control de la calidad de los productos alimenticios.
2. MTD2: Control de envases y embalajes.
25. MTD 1: Recepción y Control de la Calidad de los
Productos Alimenticios
Consiste en verificar que los productos alimenticios recibidos cumplen con un conjunto de
cualidades relacionadas con la aceptabilidad del alimento y otras especificaciones
pactadas en el contrato con los proveedores.
1. Control
proveedores
2. Control
del transporte
3. Control
de la descarga
4. Control
de la entrega
5. Control
temperatura
de los alimentos
6. Control
características
organolépticas
CONTROL ANTES
DE LA
RECEPCIÓN
CONTROL DURANTE LA RECEPCIÓN CONTROL TRAS LA RECEPCIÓN
26. ¿Cuál es su costo?
En el caso considerado de un restaurante de 40 cubiertos al día, los costos están
asociados a:
Control de la temperatura de los alimentos: termómetro de infrarrojos y termómetro de
sonda.
Costo de un termómetro por infrarrojos para alimentos: $ 39.000
Costo de un termómetro de sonda : $ 15.500.
Costos de operación corresponden al personal necesario para realizar los controles
establecidos.
•PRI: 1 año
MTD 1: Recepción y Control de la Calidad de los
Productos Alimenticios
27. MTD 2: Control de Envases y Embalajes
Los envases constituyen el soporte que permite
transportar y conservar los productos alimenticios,
permitiendo que el contenido conserve sus
cualidades nutricionales y sus características
organolépticas.
La finalidad de un programa de control de los
envases y embalajes es doble:
• Protección de los productos reduciendo
al máximo el riesgo de contaminación
• Minimización de los residuos
generados
¿Cuál es su costo?
En el caso considerado de un restaurante de 40 cubiertos al día, los costos están
únicamente asociados al personal necesario para realizar los controles establecidos.
28. Recomendaciones para la correcta recepción y
control de la calidad de las materias primas
“QUÉ HACER”
•Establecer controles para comprobar en
qué estado llegan los productos :
envases, embalajes, temperatura,
transporte y condiciones organolépticas
de los alimentos.
•Establecer criterios de selección y
aceptación de proveedores y
especificaciones de calidad para las
materias primas y para todos productos
semielaborados y elaborados.
•Registrar la información correspondiente
a los controles realizados.
“QUÉ NO HACER”
•Evitar los controles en la recepción de la
materia prima.
•Aceptar materias primas con
incumplimientos de los requisitos
exigidos.
30. ¿En qué consiste?
La cadena de frío es el sistema formado
por los procesos de transporte,
almacenamiento, manipulación y
elaboración de los productos
perecederos, congelados y refrigerados,
que permite garantizar la conservación
de sus propiedades desde que se
encuentran en su estado natural o
precocinado hasta su consumo.
Si la cadena de frío se rompe y se dan
las temperaturas óptimas para el
crecimiento microbiano, los productos
dejan de ser inocuos y pueden causar
enfermedades de transmisión
alimentaria (ETAS) al consumidor.
Transporte
Alimentos
almacenados
a T ambiente
Alimentos
refrigerados
(0º a 3º C)
Alimentos
congelados
(-18º C)
Preparación
Cocción
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
Recepción
Regeneración
Enfriamiento Envasado
MANIPULACIÓN
ELABORACIÓN
31. Beneficios
Garantizar la correcta conservación de los alimentos permitirá:
Minimizar las pérdidas de la calidad y propiedades nutritivas de los
productos alimenticios.
Prolongar la vida útil de los alimentos.
Conservar la calidad de las materias primas y productos elaborados antes
de su consumo.
Disminuir el riesgo de contaminación bacteriana de los productos
alimenticios.
Minimizar la generación de residuos asociada a la pérdida de alimentos.
Mantener la imagen del establecimiento y no perderla producto de un evento.
32. Mejores Técnicas Disponibles para la
conservación de los alimentos
IMPACTO EN EL SECTOR IMPACTO AMBIENTAL
Minimización de las pérdidas
económicas asociadas al deterioro o
pérdidas de alimentos.
Optimización de la planificación y
posterior utilización racional de los
recursos.
Evitar pérdidas de imagen.
Reducción de la generación de residuos
orgánicos.
1. Control de la temperatura de los alimentos.
2. Conservación de los alimentos mediante su almacenamiento en cámaras
frigoríficas modulares.
3. Conservación de los alimentos elaborados o semielaborados (sistema cook-
chill, cook-freeze, sous-vide).
33. MTD 1: Control de la Temperatura de los Alimentos
La medición de la temperatura de los productos alimenticios consiste en
registrar exactamente la temperatura de un alimento o de una muestra
seleccionada, mediante el uso de termómetros o medidores de
temperatura.
La presente MTD se basa en el cumplimiento exhaustivo del Reglamento
Sanitario de los Alimentos y sus modificaciones (Decreto Supremo Nº
977/96 del Ministerio de Salud) y plantea una serie de recomendaciones
complementarias para el correcto control de la temperatura de los
alimentos.
34. ¿CÓMO CONTROLAR LA TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS?
1. Rangos de temperatura a controlar
Los alimentos que necesitan refrigeración deben conservarse a una temperatura menor o igual a
5ºC (menor a 2ºC para carne fresca picada) y los alimentos congelados deben mantenerse a
temperaturas entre -12 ºC y -18 ºC, excepto que el rótulo del producto congelado especifique otra
temperatura.
En el caso de los alimentos que se almacenen o exhiban en caliente,
la temperatura del producto deberá mantenerse siempre por encima
de los 60ºC.
El centro de alimentos como la carne debe alcanzar una temperatura
interna de al menos 71ºC.
La comida precocinada al ser recalentada debe alcanzar las temperaturas de cocción y luego ser
mantenida por encima de los 60ºC.
Fuente: www.slvhealtth.org
MTD 1: Control de la Temperatura de los Alimentos
35. Alimento Tª de recepción/conservación
Carne fresca Menor o igual a 7ºC
Carne vacuna de cerdo (*) Menor o igual a 7ºC
Carne envasada al vacío (*) -1ºC a 3ºC
Pollos y conejo -2ºC a 2ºC
Aves Menor o igual a 6ºC
Carne picada (*) Menor o igual a 3ºC
Leche 0ºC a 4ºC
Quesos 0ºC a 5ºC
Pescados o marisco fresco Menor o igual a 5ºC
Pescados o marisco fresco enfriado Menor o igual a 2ºC
Embutidos cocidos y/o cecinas 0ºC a 6ºC
Ovoproductos Menor o igual a 2ºC
Comidas calientes Menor o igual a 65ºC
Comida envasada fría Menor o igual a 5ºC
Congelados Menor o igual a -18ºC
MTD 1: Control de la Temperatura de los Alimentos
36. ¿CÓMO CONTROLAR LA TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS?
2. Procedimiento para realizar la medición
Colocar el sensor en la porción más gruesa del alimento (normalmente en el
centro).
Tomar la temperatura en varios lugares del alimento.
Mezclar hasta homogeneizar, cuando esto sea posible, el producto antes de
proceder a la medición.
Asegurar que la parte sensible del termómetro esté completamente sumergida en
el producto.
En el caso de almacenamiento en caliente, tomar la temperatura en diferentes
lugares.
Si se trata de productos envasados en bolsas de plástico, utilizar termómetros no
invasivos (por ejemplo, de infrarrojos). No se debe perforar las bolsas.
Para comidas en paquetes congelados, utilizar termómetros no invasivos
(infrarrojos) o colocar la longitud del termómetro entre dos paquetes. No se
debe perforar las bolsas.
MTD 1: Control de la Temperatura de los Alimentos
37. MTD 1: Control de la Temperatura de los Alimentos
¿Cuál es su costo?
En el caso considerado de un restaurante de 40 cubiertos al día, los costos están
asociados a:
Costo1 de un termómetro digital: $15.500
Costo termómetro por infrarrojos para alimentos: $39.000
Costo termómetro con dial circular: $12.500
Costo termómetro por infrarrojos combinado con sonda: $57.800.
Los costos de operación corresponden al personal necesario para realizar las
mediciones.
PRI: menos de 1 año (entre 3 y 7 meses en función del termómetro)
38. MTD 2: Almacenamiento en Cámaras Frigoríficas
Modulares
El uso de cámaras frigoríficas para la conservación de productos
perecederos como carne, pescados, huevos o frutas es
imprescindible ya que a temperaturas bajas, la actividad
enzimática y microbiana responsable de la alteración de dichos
productos se inhibe.
Dentro de la amplia variedad de cámaras frigoríficas, las llamadas
modulares se basan en el uso de módulos de paneles
aislantes de dimensiones acotadas lo que permite que la
cámara pueda adaptarse a cualquier necesidad de los
establecimientos.
39. MTD 2: Almacenamiento en Cámaras Frigoríficas
Modulares
¿Cuál es su costo?
En el caso considerado de un restaurante de 60 cubiertos al día, los costos están
asociados a:
•El costo1 de una cámara frigorífica modular : $1.190.000.
Cámara frigorífica de paneles con gancho de espesor 105 mm.
Cámara modulable de 20 en 20 cm capaz de adaptarse a cualquier local.
Suelo 85 mm recomendable en cámaras congelación (-20ºC).
Paneles de espesor 105 mm en verticales y techos.
Kit de accesorios y herramienta para montaje.
Ángulos en PVC gris.
Puerta pivotante negativa (apertura hacia el exterior).
Ancho : 800 mm, largo : 1200 mm, altura : 2030 mm.
Los costos de operación corresponden al montaje y mantenimiento de la cámara
estimándose en $174.000.
PRI: 2,5 años
(1) Valor moneda nacional a mayo de 2011
40. MTD 3: Conservación de los Alimentos Elaborados
o Semielaborados
Los sistemas cook-chill, cook-freeze y sous-vide son sistemas de conservación de
alimentos elaborados o semielaborados basados en la cocción o preparación de los alimentos
y en su enfriamiento, congelación o envasado una vez éstos han sido cocinados.
Estos sistemas garantizan la seguridad alimentaria limitando la multiplicación de las bacterias
mediante el abatimiento rápido de los alimentos y su mantenimiento a temperaturas inferiores
a determinados niveles.
Cocinar
Enfriar
(a 3º C)
Almacenar
(a < 3ºC)
Regenerar
(a 65ºC)
ServirSistema Cook-Chill
Sistema Cook-Freeze Cocinar
Congelar
(a -18º C)
Almacenar
(a -18ºC)
Regenerar
(a 65ºC)
Servir
Sistema Sous-Vide Cocinar
Enfriar
(a 3º C)
Almacenar
(a < 3ºC)
Regenerar
(a 65ºC)
Servir
Envasar
41. MTD 3: Conservación de los Alimentos Elaborados
o Semielaborados
¿Cuáles son las condiciones de uso?
•Esta MTD es aplicable a establecimientos hoteleros y restaurantes de tipo mediano a
grande, con una considerable y previsible demanda de platos.
•El sistema requiere la utilización de un abatidor de temperatura, y el control de los
procesos de cocción y abatimiento mediante la utilización de uno o varios sistemas de
control de temperaturas.
42. MTD 3: Conservación de los Alimentos Elaborados
o Semielaborados
¿Cuál es su costo?
En el caso considerado de un restaurante de 60 cubiertos al día con un sistema cook-
chill, los costos están asociados a:
Costo abatidor de temperaturas: $1.600.000.
Capacidad: 3 bandejas GN 1/1.
Producción por ciclo regrigeración: +90 +3º C (Kg/ciclo): 8; Producción por ciclo congelación +90 -18º C
(Kg/ciclo): 5
Potencia (W): 587 ;Tensión (V): 230/1/50 Hz
Medidas (mm): 560 x 700 x 480; Peso (kg): 47
Costo horno mixto: $2.414.000.
Panel de mandos electrónico con sonda térmica.
Potencia Total: 12 Kw; Capacidad: 10 Bandejas GN 1/1 de 530 x 325 mm.
Medidas (mm): 710x770x940 mm
PRI: 1,4 años
(1) Valor moneda nacional a mayo de 2011
43. Recomendaciones para la correcta mantención
de la cadena de frío
“QUÉ HACER”
•Controlar la temperatura a lo largo de
toda la cadena de frío para garantizar la
calidad y seguridad de los alimentos,
desde su origen hasta su consumo.
•Utilizar cámaras frigoríficas para la
conservación de productos perecederos.
•Garantizar la seguridad alimentaria de
los alimentos elaborados o
semielaborados mediante el abatimiento
rápido de los alimentos y su
mantenimiento a temperaturas debajo de
determinados niveles.
“QUÉ NO HACER”
•Restar importancia al control de
temperatura de alimentos.
•No establecer un control periódico de la
temperatura en cada uno de los puntos
de la cadena de frío desde la recepción
de la materia prima.
•Servir productos alimenticios que hayan
sufrido una rotura de la cadena de frío.
45. ¿En qué consiste?
En el sector de alojamiento turístico y gastronómico, la calidad de los alimentos utilizados
como materia prima es uno de los aspectos más importantes para garantizar:
• La inocuidad de los alimentos.
• La satisfacción del cliente.
Elección de proveedores que proporcionen productos de elevada calidad.
Establecer unas condiciones adecuadas para el almacenamiento de productos una
vez se encuentran en las instalaciones.
46. Mejores Técnicas Disponibles para el
almacenamiento de productos alimenticios
1. Sistemas de almacenamiento de materias primas para evitar la caducidad de
los alimentos: FIFO y FEFO.
2. Mantenimiento y control de las condiciones correctas de almacenamiento de
productos.
IMPACTO EN EL SECTOR IMPACTO AMBIENTAL
Reducción de las posibles pérdidas
económicas por deterioro de los
alimentos almacenados.
Cumplimiento de requisitos legales.
Aseguramiento de la calidad del servicio
ofrecido a los clientes.
Reducción de la generación de
residuos.
47. MTD 1: Sistemas de almacenamiento de materias
primas para evitar la caducidad de los alimentos:
FIFO y FEFO
En gastronomía, en muchos casos se está tratando con productos perecederos y
mantenerlos en stock mucho tiempo puede suponer un deterioro de sus cualidades
organolépticas que influya negativamente en el producto final que recibe el cliente.
Para evitar este tipo de situaciones, existen dos sistemas ampliamente extendidos,
conocidos como FIFO y FEFO, basados ambos en el establecimiento de un cierto orden en
la recepción, almacenamiento y uso de las materias primas.
• FIFO (First In, First Out o en español Primero Entra, Primero Sale;), se basa en
que aquellas materias primas que primero entran en la bodega, han de ser la
primeras utilizadas en la cocina
• FEFO (First Expired, First Out o en español Primero en Caducar, Primero Sale; o
en inglés). El sistema de ordenamiento se establece en función de la fecha de
caducidad de las materias primas.
48. ¿Cuál es su costo?
Para el análisis económico se ha considerado un restaurante de 40 cubiertos al día y
una reducción de las mermas por deterioro de materia prima de un 1% con la
implementación de esta MTD. Los costos están asociados a:
• Compra de una estantería FIFO (medidas aproximadas 180x120x80 cm):
$100.000
• Operario para mantenimiento del sistema: $55.000/año
PRI: 1,7 años.
MTD 1: Sistemas de almacenamiento de materias
primas para evitar la caducidad de los alimentos:
FIFO y FEFO
49. MTD 2: Mantenimiento y control de las
condiciones correctas de almacenamiento de
productos
El adecuado establecimiento y seguimiento de unas
condiciones óptimas en el almacenamiento de las
materias primas es vital en los sectores de hostelería y
gastronomía.
Con el objetivo de mantener durante períodos prolongados
las cualidades de las materias primas utilizadas para la
preparación de las comidas, existe una serie de buenas
prácticas que han de aplicarse para almacenar:
Productos secos
Productos refrigerados
Productos congelados
Huevos Frescos
Fruta y hortalizas frescas
Pescados y mariscos
.
50. ¿Cuál es su costo?
Para el análisis económico se ha considerado un restaurante de 40 cubiertos al día, y
una reducción de las mermas por deterioro de materia prima de un 3% con la
implantación de esta MTD. Los costos están asociados a:
• Compra de 2 estanterías de medidas aproximadas 200x120x60 cm y otros
elementos de clasificación y ordenado (cajas de plástico apilables, etc.):
$200.000.
• Operario para mantenimiento del sistema: $55.000/año.
PRI: 0,8 años.
MTD 2: Mantenimiento y control de las
condiciones correctas de almacenamiento de
productos
51. Recomendaciones para el correcto almacenamiento
de productos alimenticios como materia prima
“QUÉ HACER”
•Ordenar la bodega de materias primas
alimenticias de manera que los últimos
productos en ser recibidos o aquellos con
una fecha de caducidad más próxima sean
los primeros utilizados.
•Establecer un protocolo que especifique las
condiciones de almacenamiento que han de
cumplirse según los tipos de materia prima
utilizados frecuentemente.
•Formar a los trabajadores en la importancia
del mantenimiento de unas condiciones de
almacenamiento adecuadas.
•Establecer una metodología de
ordenamiento de las materias primas, para
que productos del mismo tipo se almacenen
siempre en el mismo sitio.
•Almacenar las materias primas en el
mismo momento de ser recibidas.
“QUÉ NO HACER”
•Disponer las materias primas de manera
desordenada en la bodega, sin tener sitios
definidos para los diferentes tipos de
productos.
•Sobrepasar la capacidad de carga de las
cámaras frigoríficas.
•Dejar de controlar las cantidades de
materias primas en stock.
•Almacenar las materias primas de modo
que las últimas en llegar se sitúen en la
parte delantera de las estanterías,
desplazando hacia la parte trasera las
existentes.
•Poner las cajas de materia prima
directamente en el suelo, o en contacto con
las paredes o techos.
52.
53. ¿En qué consiste?
Generación de residuos en el sector:
• Importante debido al efecto de concentración de personas que pasan
por sus instalaciones a diario.
• Gran variabilidad estacional en relación al grado de ocupación.
• La mayoría de los residuos generados son NO PELIGROSOS.
• Importante buscar alternativas para reducir la cantidad de residuos
sólidos generados.
54. Mejores Técnicas Disponibles para
minimizar los residuos sólidos
BENEFICIOS PARA EL SECTOR BENEFICIO AMBIENTAL
Adecuación a las tendencias
normativas internacionales y
nacionales.
Mejora de la percepción de la imagen
del establecimiento.
Reducción de la generación de
residuos.
1. Compra de productos en envases reutilizables, reciclables, valorizables o con
bajo consumo de materias primas.
2. Reducción del volumen de residuos de envases generados mediante la compra
a granel.
3. Segregación de residuos según su tipología.(emergente)
55. CRITERIOS A APLICAR (1/2)
1. Compra de productos alimenticios sin exceso de embalaje y con envases de
un tamaño adecuado.
2. Mínima relación contenedor/contenido del envase o embalaje.
3. Envase o embalaje constituido por materiales que reciclados, reutilizables o
valorizables.
4. Compra de envases y embalajes a partir de material reciclado.
MTD 1: Compra de Productos en Envases
Reutilizables, Reciclables, Valorizables o
con Bajo Consumo de Materias Primas
56. MTD 1: Compra de Productos en Envases
Reutilizables, Reciclables, Valorizables o
con Bajo Consumo de Materias Primas
CRITERIOS A APLICAR (2/2)
5. Existencia de información adecuada sobre el tratamiento de envase.
6. Envases y embalajes compuestos por materiales fácilmente separables.
7. Materiales de envases y embalajes sin sustancias peligrosas.
8. Acreditación de la procedencia de los envases o embalajes de madera.
57. MTD 2: Reducción del Volumen de Envases
mediante la Compra a Granel o en Envases
de Mayor Tamaño
• Esta MTD se basa en la elección de proveedores
que faciliten la posibilidad de comprar la materia
prima a granel o en grandes cantidades.
• La compra a granel o la compra de materias
primas en envases de mayor tamaño es una
alternativa viable para productos no
perecederos a corto plazo.
• La compra a granel es más económica.
58. MTD 2: Reducción del Volumen de Envases
mediante la Compra a Granel o en Envases
de Mayor Tamaño
Ejemplo de cesta reutilizable para trasportar
alimentos en envases pequeños o a granel
(frutas, verduras, etc.)
59. ¿Cuál es su costo?
•Costos:
–Dispensador de material a granel (pasta, arroz, etc.), de 18 Kg de capacidad
$19.000/unidad
•Los beneficios económicos de la implantación de esta MTD serán muy variables en
función de los ahorros obtenidos por la compra a granel, por lo que no se pueden
cuantificar en esta guía
MTD 2: Reducción del Volumen de Envases
mediante la Compra a Granel o en Envases
de Mayor Tamaño
60. MTD 3: Segregación de residuos según su
tipología (MTD emergente)
Plásticos
Papeles y
cartones
Envases
Aluminio
Vidrio Basura
61. MTD 3: Segregación de residuos según su
tipología (MTD emergente)
Residuo
Tipo de
contenedor
Ubicación
Condiciones
Cartón y
papel
Color Azul
Oficinas, áreas próximas
a cocina y recepción.
No arrugar ni romper.
Extraer elementos metálicos (grapas,
clips, etc.).
Cartones doblados y sin precintos.
Vidrio Color verde
Área próxima a cocina o
almacén.
Sólo el vidrio sin tapas de envase ni
cierres metálicos.
Escurridos, no es necesario lavarlos.
No se deben depositar cristales
rotos, ni focos o lámparas.
62. MTD 3: Segregación de residuos según su
tipología (MTD emergente)
Residuo
Tipo de
contenedor
Ubicación
Condiciones
Plástico
(envases)
Color
Amarillo
Área próxima a la cocina
o almacén
Vaciar contenido de los envases.
Quitar restos de comida o bebida.
Cuando sea posible, comprimir los
envases.
Aluminio
(envases)
Color Gris
Área próxima a cocina o
almacén.
Vaciar contenido de restos.
Comprimir para reducir volumen
Basura Color Negro Área próxima a cocina
Resto de residuos.
No depositar residuos de las
fracciones separables (vidrio, etc.).
Siempre tapado.
63. MTD 3: Segregación de residuos según su
tipología (MTD emergente)
Residuo
Tipo de
contenedor
Ubicación
Condiciones
Residuos
Orgánicos
Sin definir
(Marrón en
otros
países)
Área próxima a la cocina
Sin otras fracciones (plástico, etc.).
Siempre tapado.
Aceites
Envase con
cierre
Área fuera de cocina,
lejos de fuentes de calor,
sin riesgo de derrames.
Recogida entre 2 y 4 semanas.
Filtrar primero para eliminar sólidos.
Si no hay gestor, enviar junto a
residuos sólidos.
OTROS :
64. Recomendaciones para la minimización de la
generación de los residuos sólidos
“QUÉ HACER”
•Segregar los residuos según su tipología.
•Tener en cuenta el tipo de envase y
embalaje de la materia prima en la elección
de proveedor.
•Utilizar envases y embalajes reutilizables.
•Comprar artículos en envases más
grandes o a granel.
•Capacitar a los trabajadores para que sean
conscientes de la importancia de minimizar
los residuos generados.
“QUÉ NO HACER”
•Mezclar todos los residuos
independientemente de su tipología.
•Desechar residuos que podrían ser
reutilizados como subproductos.
•Elegir el proveedor sin tener en cuenta el
tipo y la cantidad de envases que utiliza
para distribuir los productos.
•Utilizar envases de “usar y tirar”.
•Realizar pedidos de materias primas en
pequeñas cantidades y con mucha
frecuencia.
66. ¿En qué consiste?
Consumo energético asociado a las diversas actividades e instalaciones
supone un importante % de los costos de operación de hoteles y restaurantes.
Estudios previos realizados en el país, las habitaciones y la cocina de los
hoteles son los dos tipos de espacios de mayor consumo energético de
estos edificios.
La iluminación de habitaciones y espacios comunes en hoteles
Entre el 12% y el 18% del consumo total de energía
App. 40% del consumo de la energía eléctrica
En concreto, para un hotel de 3 estrellas, en la cocina se consume el
21% del total de la energía utilizada en el edificio.
67. Mejores Técnicas Disponibles para disminuir el
consumo energético en iluminación y
operaciones de cocina
1. Sistemas de iluminación eficientes.
2. Control de la iluminación.
3. Ahorro energético en cocinas.
IMPACTO EN EL SECTOR IMPACTO AMBIENTAL
Reducción de los costos derivados del
consumo energético.
Mejora de la eficiencia energética del
sector hotelero y gastronómico.
Adaptación del sector hotelero y
gastronómico chileno a los estándares
internacionales.
Reducción de la demanda energética
del sector hotelero y gastronómico.
Contribución a la reducción de las
emisiones de CO2 derivadas del
consumo energético, y el cumplimiento
de los compromisos en materia de
cambio climático.
68. MTD 1: Sistemas de iluminación eficientes
En el caso de hoteles, el consumo asociado a la iluminación puede oscilar entre un 12%
y un 18% del consumo total de energía, y alrededor de un 40% del consumo de la
energía eléctrica.
Se estima que podrían lograrse reducciones de entre el 30% y el 50% en el consumo
eléctrico en iluminación, con la utilización de componentes más eficaces.
Se proponen las siguientes tecnologías:
• Tubos fluorescentes del tipo T5
• Tubos fluorescentes del tipo T5 con balastro
electrónico
• Ampolletas fluorescentes compactas (CLF)
• Ampolletas LED
69. ¿QUÉ SISTEMAS DE ILUMINACIÓN EFICIENTE EXISTEN?
· Tubos fluorescentes del tipo T5
En comparación con los fluorescentes tradicionales (T10 y T12), los del tipo T5 suponen un
ahorro en consumo eléctrico de hasta el 50%.
· Tubos fluorescentes del tipo T5 con balastro electrónico
- Mejoran la eficiencia de la lámpara y del sistema.
- Mejora del confort y reducción de la fatiga visual ya que la luz parpadea menos.
- Optimizan el factor de potencia.
- Proporcionan un arranque instantáneo.
- Incrementan la vida de la lámpara.
- Permiten una buena regulación del flujo luminoso de la lámpara.
- No producen zumbido ni otros ruidos.
MTD 1: Sistemas de iluminación eficientes
70. MTD 1: Sistemas de iluminación eficientes
Luminaria con tubos fluorescentes 2x58W
con balastro convencional
Luminaria con tubos fluorescentes 2x58W
con balastro electrónico
POTENCIA ABSORBIDA
Lámparas (2 x 58W) 116 W
Balastro convencional 30 W
TOTAL 146 W
POTENCIA ABSORBIDA
Lámparas (2 x 58W) 102 W
Balastro electrónico 11 W
TOTAL 113 W
DISMINUCIÓN DE CONSUMO ELÉCTRICO 22,6 %
71. MTD 1: Sistemas de iluminación eficientes
Equivalencia entre fluorescentes
compactas e incandescentes
Ampolletas
Fluorescente
Compacta
Ampolleta
Incandescente
Ahorro
energético
3 W 15 W 80 %
5 W 25 W 80 %
7 W 40 W 82 %
11 W 60 W 82 %
15 W 75 W 80 %
20 W 100 W 80 %
23 W 150 W 84 %
• Ampolletas fluorescentes compactas
72. ¿QUÉ SISTEMAS DE ILUMINCACIÓN EFICIENTE EXISTEN?
Ampolletas LED
Las ampolletas LED (del inglés Light Emitting Diode) reducen entre un 40% y un 90% el
consumo de electricidad y tienen una gran durabilidad (de 30.000 a 50.000 horas).
Como inconveniente, se ha de mencionar que su costo todavía resulta muy elevado ($19.000-
30.000/unidad)
MTD 1: Sistemas de iluminación eficientes
73. ¿Cuáles son las condiciones de uso?
•Los tubos fluorescentes:
Zonas donde se necesita una luz de buena calidad y pocos encendidos, ya que
consumen más energía al encenderlas y apagarlas con frecuencia.
La vida media de los tubos fluorescentes es de 7.500 horas y su depreciación
de la intensidad de luz que proporcionan, para esta vida media, es del 25%.
•Las ampolletas fluorescentes compactas
Sitios de paso dónde no se requieran encendidos muy frecuentes
( tardan unos minutos en alcanzar el nivel máximo de iluminación)
MTD 1: Sistemas de iluminación eficientes
74. ¿Cuál es su costo?
Para los cálculos económicos se ha considerado el ejemplo de un hotel mediano en
Chile :
50% de ocupación media anual
2.000 m2 de superficie
2 fluorescentes y 3 ampolletas CFL por cada 25 m
Ahorro obtenido en consumo eléctrico del 40%
• Costo medio de los balastros electrónicos: $3.000/unidad
• Costo medio de los fluorescentes T5: $1.000/unidad
• Costo medio de las ampolletas CFL: $3.000/unidad (equivalente a 100W)
Con estas características
Inversión $1.360.0000
PRI 2,8 años
MTD 1: Sistemas de iluminación eficientes
75. ¿QUÉ MEDIDAS DE CONTROL SE PUEDEN APLICAR?
Interruptor general de electricidad
Llave interruptor en las habitaciones o interruptor general.
Interruptores horarios
Zonas de exterior, jardines, iluminación general.
Iluminación con detector de luminosidad solar
Zonas exteriores y grandes salas con ventanales.
Iluminación con detectores de presencia
Pasillos poco frecuentados, cuartos de baño, etc.
MTD 3: Control de la iluminación
76. MTD 3: Control de la iluminación
El consumo energético de una instalación de alumbrado depende de los siguientes
factores:
• La eficiencia de los diferentes componentes del sistema: lámparas, luminarias y
balastros.
• La manera como se utilizan estos sistemas, muy influenciada por los sistemas
de control y la disponibilidad de luz natural.
• El régimen de mantenimiento.
Para optimizar el consumo de alumbrado en un
hotel o restaurante es necesario:
• Utilizar lámparas y equipos eficientes
• Conocer y controlar el consumo para
poder saber en cada momento cómo
corregir el consumo innecesario.
77. ¿QUÉ MEDIDAS DE CONTROL SE PUEDEN APLICAR?
Interruptor general de electricidad
Llave interruptor en las habitaciones o interruptor general.
Interruptores horarios
Zonas de exterior, jardines, iluminación general.
Iluminación con detector de luminosidad solar
Zonas exteriores y grandes salas con ventanales.
Iluminación con detectores de presencia
Pasillos poco frecuentados, cuartos de baño, etc.
MTD 2: Control de la iluminación
78. ¿Cuál es su costo?
Para los cálculos económicos se ha considerado un hotel mediano en Chile :
50% de ocupación media anual
2.000 m2 de superficie (80)
1 luminaria por cada 25m2
ahorro en consumo eléctrico del 10%.
• 20 desconectadores de energía: $7.000/unidad
• 20 detectores de presencia: $12.000/unidad
• 5 detectores de luminosidad: $5.000/unidad
Inversión $405.0000
Período de retorno de la inversión 1,4 años
MTD 3: Control de la iluminación
79. MTD 4: Ahorro energético en cocinas
Los rangos de consumo energético en las cocinas depende de:
•Equipamiento
•Horas de operación
•Procedimientos de trabajo.
Hotel medio de 3 estrellas, en la cocina se consume el 21% del total de la energía
del hotel.
Las medidas encaminadas al ahorro energético en cocinas tendrán un impacto
importante en la reducción del consumo de todo el hotel o restaurante, con el
consiguiente ahorro económico.
80. MTD 4: Ahorro energético en cocinas
¿Cuál es su costo?
Para los cálculos económicos se ha considerado un hotel mediano en Chile :
50% de ocupación media anual
2.000 m2 de superficie (80)
1 luminaria por cada 25m2
ahorro en consumo eléctrico del 25%.
• Horno de convección: $50.000 – $1.500.000
• Horno combinado de vapor: $400.000 – $4.000.000
• Parrilla eléctrica eficiente: $400.000 – $1.000.000
• Plancha eléctrica eficiente: $200.000 – $800.000
• Cocina de inducción: $500.000 – $1.500.000
• Equipo de refrigeración eficiente: $200.000 – $1.000.000
81. Recomendaciones para la correcta gestión de
recursos energéticos en hoteles y restaurantes
“QUÉ HACER”
•Realizar un correcto mantenimiento de los
equipos para optimizar su funcionamiento,
lo que se traduce en un menor consumo
energético.
•Poner en práctica sistemas que permitan
conocer el consumo energético de las
instalaciones del alojamiento turístico o
restaurante.
•Implantar mejoras que permitan reducir el
consumo energético de manera global.
•Sustituir en la medida de lo posible y de
manera gradual los equipos antiguos por
otros más modernos y de mayor eficiencia.
“QUÉ NO HACER”
•Obviar / olvidar / posponer las operaciones
de mantenimiento recomendadas por el
fabricante de los equipos.
•Comprar nuevos equipos sin considerar su
consumo energético.
•Realizar inversiones en nuevos equipos
eligiendo aquellos de menor coste, sin tener
en cuenta los beneficios a largo plazo que
puede acarrear una inversión inicial
ligeramente superior.
83. ¿En qué consiste?
REDUCIR CONSUMO
Agua
Energía
Productos de lavado (detergentes, suavizantes, etc.)
Buenas
prácticas
Tecnologías
Sensibilización
del Personal
OPTIMIZAR
CONSUMO
84. Mejores Técnicas Disponibles para el uso
eficiente del agua en lavanderías
1. Tarjeta ecológica para la instrucción de cambio de toallas y sábanas.
2. Uso de equipos eficientes de lavado.
3. Sistemas de ablandamiento de agua.
BENEFICIO PARA EL SECTOR BENEFICIO AMBIENTAL
Reducción de los costos económicos asociados
al consumo de agua, energía y detergentes.
Reducción de los costos operativos.
Incremento de la concienciación interna y
externa sobre la necesidad de poner en práctica
iniciativas sostenibles.
Reducción del consumo de agua y productos de
lavado.
Reducción de la generación de aguas
residuales.
Reducción del consumo energético.
85. MTD 1: Tarjeta Ecológica para la
Instrucción de Cambio de Toallas y
Sábanas
Sistema de comunicación directa Hotel-Cliente-Hotel para establecer, de mutuo acuerdo, la
periodicidad en el cambio de la ropa de cama y toallas en las pernoctaciones de más de
una noche optimiza la carga de la lavandería.
86. MTD 1: Tarjeta Ecológica para la
Instrucción de Cambio de Toallas y
Sábanas
Pasos para implementar esta iniciativa:
1. Informar a clientes (plan de comunicación) y al personal.
2. Confeccionar el modelo de tarjeta.
3. Imprimir los tarjetones (papel reciclado o de bajo impacto
ambiental).
4. Formar a los empleados.
5. Controlar ahorros y satisfacción de los clientes.
87. VENTAJAS DE SU APLICACIÓN DESVENTAJAS DE SU APLICACIÓN
Reduce un 30-35% el consumo de agua y
detergentes.
Ahorro 25-30% costos operativos directos
asociados al consumo energético.
Disminuye la carga de ropa a lavar.
Posicionamiento estratégico como
establecimiento de alojamiento turístico
respetuoso con el medio ambiente.
Incrementa la concienciación ambiental
interna y externa.
Formación inicial de los trabajadores.
Información de los clientes.
MTD 1: Tarjeta Ecológica para la Instrucción de
Cambio de Toallas y Sábanas
88. ¿Cuál es su costo?
Hotel de 15 habitaciones con una ocupación media del 50%, y con un consumo de agua
de 200 l/huésped al día:
•Costos: impresión impresión de 100 tarjetas ecológicas $100.000.
•PRI: 6 meses
MTD 1: Tarjeta Ecológica para la Instrucción de
Cambio de Toallas y Sábanas
89. MTD 2: Uso de Equipos Eficientes de
Lavado
1. ¿COMO SELECCIONAR UN EQUIPO EFICIENTES
DE LAVADO?
2. ¿COMO INCREMENTAR LA EFICIENCIA DE LOS
LAVADOS?
Utilización de equipos de lavado con características técnicas que permitan reducir los
consumos de agua, energía y productos de lavado sin producir por ello un perjuicio en
la calidad de la limpieza de la ropa (sábanas, toallas, mantelería, etc).
90. MTD 2: Uso de Equipos Eficientes de
Lavado
Criterios de selección de lavadoras eficientes (1/2)
1. Etiqueta ENERGY STAR
2. Consumo inferior o igual a 12 litros de agua por kilogramo de ropa en el ciclo
normal de algodón a 60ºC, (60 litros por ciclo para una lavadora de 5 kilogramos de
capacidad).
3. Carga frontal (ahorros entre el 50% y 70% de agua).
4. Válvulas antirretorno que evitan que agua y detergente se pierdan por el desagüe.
5. Sistemas de corte del suministro de agua en el caso
de detección de fugas.
91. MTD 2: Uso de Equipos Eficientes de
Lavado
Criterios de selección de lavadoras eficientes (2/2)
6. Filtros de retención de objetos para evitar obstrucción del desagüe
7. Sistemas pre-remojo (efecto ducha) en vez de prelavado.
8. Detección del peso de la ropa para ajustar el consumo de agua.
9. Comprobar que la lavadora disponga de programas específicos para cada tipo de
ropa, suciedad, etc., de forma que el usuario pueda seleccionar.
10.Recomendable: lavadoras termoeficientes tienen 2 tomas de agua (caliente y fría).
92. MTD 2: Uso de Equipos Eficientes de
Lavado
Criterios para incrementar el uso eficiente de lavadoras
1. Separar la ropa sucia antes de lavar (ropa blanca o de color, distintos tejidos, etc.).
2. Utilizar la lavadora a plena carga.
3. Utilizar programas económicos.
4. Seleccionar el programa adecuado al tipo de ropa que se quiere lavar.
5. Lavar a bajas temperaturas (30°C o menos) usando detergentes de agua fría en
la medida de lo posible.
6. Utilizar dispensador de detergente para poner
la cantidad justa del mismo.
93. VENTAJAS DE SU APLICACIÓN DESVENTAJAS DE SU APLICACIÓN
Reduce un 55-60% el consumo de agua y
detergentes.
Ahorro en torno al 25-30% en la partida de
costos operativos directos asociados al
consumo energético.
Mejora de la imagen del establecimiento de
alojamiento turístico.
Requiere reemplazar los equipos antiguos.
MTD 2: Uso de Equipos Eficientes de
Lavado
94. ¿Cuál es su costo?
Hotel de 15 habitaciones con una ocupación media del 50%, y con un consumo de agua
de 200 l/huésped al día:
•Costos: adquisición de una lavadora eficiente $700.000
- Capacidad total: 0,12 m3 (120 litros)
- Cantidad de ciclos: 11
- Estilo: Carga frontal
•Costos de operación: $54.000
•PRI: 3,5 años
MTD 2: Uso de Equipos Eficientes de
Lavado
95. MTD 3: Sistemas de Ablandamiento
de Agua
1. La dureza del agua
La dureza está expresada como carbonato de calcio equivalente (CaCO3)
Eliminación de los minerales disueltos que causan la dureza, es decir, principalmente los
iones de calcio y magnesio.
Dureza (mg/l) Interpretación
De 0 a 17 Agua blanda
De 75 a 150 Agua moderadamente dura
De 150 a 300 Agua dura
Más de 300 Agua muy dura
96. MTD 3: Sistemas de Ablandamiento
de Agua
2. Problemas asociados al agua dura
• El agua dura (entre 150 y 300 mg/l de carbonato de calcio) o muy dura (superior a 300
mg/l) provoca obstrucciones y el deterioro de lavadoras y cañerías.
• Además el agua dura provoca que los jabones y detergentes no se disuelvan bien,
requiriendo mayores cantidades.
97. MTD 3: Sistemas de Ablandamiento
de Agua
3. Funcionamiento del ablandador
• Sistema que puede estar directamente incorporado en la lavadora (consultar proveedor).
• También se instala independientemente en la toma general de agua o en la toma de
agua de la lavadora.
• Sustituye los iones calcio y magnesio presentes en el agua por iones sodio.
98. MTD 3: Sistemas de Ablandamiento
de Agua
4. Elección del equipo ablandador
• El equipo necesario depende:
o Nivel de dureza del agua (es decir, de la cantidad de calcio y magnesio que
contenga)
o Caudal de consumo
o Necesidad de flujo de cada aplicación.
• Ante una misma dureza, cuanto mayor sea el tamaño del filtro (más cantidad de resina),
mayor será su retención de calcio y magnesio, por lo que el ciclo de regeneración será
más largo, o sea, durará más tiempo el ablandador hasta que sea necesaria su
regeneración.
99. VENTAJAS DE SU APLICACIÓN DESVENTAJAS DE SU APLICACIÓN
Evita las obstrucciones y deterioro de los
equipos.
Reduce el consumo de gas y electricidad en
un 20%.
Minimiza la cantidad de detergente a utilizar
en un 20%.
Reduce el consumo de agua en un 10%.
Requiere el cambio de la resina a los 2
años.
Es necesario conocer el caudal de
consumo, caracterizar el agua y establecer
su dureza.
MTD 3: Sistemas de Ablandamiento
de Agua
100. ¿Cuál es su costo?
Hotel de 30 habitaciones con una ocupación media del 50%, y con un consumo de agua
de 400 l/huésped al día:
- Rango de presión trabajo es de 20 a 125 lbs (9 a 56,7 Kg).
- Caudal máximo es de 59.7 lts/min. a 15 Lbs (6,8 Kg).
•Costos: de un ablandador de agua $500.000
•Costos de operación: mantenimiento, reposición de la sal y cambio de la resina
$101.600.
•PRI: 2 años
MTD 3: Sistemas de Ablandamiento
de Agua
101. Recomendaciones para el correcto
uso del agua en lavanderías
“QUÉ HACER”
•Adquirir lavadoras eficientes.
•Instalar equipos de ablandamiento de
agua.
•Implantar un sistema de comunicación
entre el alojamiento turístico y sus
clientes.
“QUÉ NO HACER”
•Restar importancia al establecimiento de
sistemas o técnicas para la reducción del
agua en las lavanderías.
•No establecer sistemas para disminuir
la carga de ropa a lavar.