El documento describe las enfermedades causadas por productos cárnico contaminados. Explica que las enfermedades de transmisión alimentaria son causadas principalmente por la ingestión de carne contaminada con microorganismos patógenos o toxinas y causan síntomas como diarrea, vómitos y fiebre. Las principales enfermedades mencionadas son la salmonelosis causada por Salmonella en carne de aves, la infección por E. coli en carne molida y salchichas, y la listeriosis causada por Listeria en cerdo y car

1. Danilo Andres Acevedo Navarro
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Angel Carolina Gallardo
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ENFERMEDADES CAUSADAS POR
PRODUCTOS CÁRNICOS

2. • El principal objetivo en la aplicación de los
principios de higiene a la manipulación y
tratamiento de la carne es impedir toda
infección en el hombre y ofrecerle a la vez
productos de buena calidad; así
considerada, la higiene de la carne es una
actividad sanitaria fundamental.

3. • La higiene de la carne persigue impedir
cualquier alteración y prevenir las
infecciones transmitidas por esta, por cuanto
reduce al mínimo las posibilidades de que
los microorganismos, y en particular los
patógenos, la contaminen directamente y
proliferen en ella.

5. ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CONSUMIR
CARNE EN MAL ESTADO
Las ETA son la causa principal de trastornos en el tubo
intestinal, con dolores abdominales, diarrea y vómito.
Son causadas por la ingestión de cualquier alimento contaminado
por:
• Microorganismos patógenos
• Toxinas
• Venenos naturales
• Sustancias químicas dañinas

6. PRINCIPALES SINTOMAS
• Síntomas Comunes
• Síntomas Frecuentes
• Síntomas no Comunes
• Vómito
• Diarrea
• Náusea
• Calambres abdominales

7. • Fiebre
• Dolor de cabeza
• Escalofríos
• Dolores de los músculos
• Mareo
• Latidos irregulares del corazón
• Piel enrojecida
• Dificultad en respirar
• Parálisis

8. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR
CÁRNICOS
(PROCEDENCIA)
• Carne de aves
Infección por Salmonella o Campylobacter
• Carne molida de res
Infección por E.coli
• Salchichas
Infección por E.coli Enterohemorrágica o Salmonella
• Cerdo con triquinosis y carne de animales salvajes con brucelosis, tularemia
o triquinosis
Infección por Listeria

9. SALMONELLA

10. • Salmonella es el nombre de un grupo de bacterias, se
encuentra en las aves crudas, los huevos, la carne
vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetales sin
lavar.
• Los síntomas incluyen fiebre, diarrea, cólicos
abdominales y dolor de cabeza. Los síntomas suelen
durar entre 4 y 7 días. La mayoría de las personas
mejora sin tratamiento. Puede ser más grave entre los
ancianos, niños pequeños y personas con
enfermedades crónicas.

11. ARTRITIS

12. • Suele ser muy raras, pero ocurre. Puede afectarle
a cualquiera y es debido a ciertas complicaciones
después de una infección gastrointestinal por la
salmonela. La salmonela typhimurium y la
salmonela enteriditis suele ocasionar las artritis.
Los síntomas son dolores articulares en la zona
afectada, aparte de síntomas gastrointestinales.

13. • El tratamiento es sencillo, los mismos
antibióticos para combatir las
salmonelosis. Puede ser en los
pies, en el hombro, en la rodilla, en
cualquier articulación. Estas bacterias
suelen causar la artritis reactiva.

15. • La artritis reumatoide es un tipo de artitis que se
extiende a todo el cuerpo inflamando los
cartílagos y la membrana sinovial alrededor de
las uniones de los huesos. Se le considera
una enfermedad autoinmune en la que el cuerpo
comienza a atacarse a si mismo y puede afectar
otros órganos.

16. • En las articulaciones afectadas se produce la
salida del líquido sinovial, un líquido grasoso
que sirve para lubricar y proteger contra el roce
y desgaste de los huesos. El tratamiento
farmacológico suele ser bastante agresivo y
consiste
en antiinflamatorios, corticoides e inmunosupres
ores, dependiendo de la gravedad del cuadro.

19. SÍNTOMAS DE LA ARTRITIS
REUMATOIDE
• Limitación de los movimientos.
• Hinchazón de las articulaciones.
• Dolor en la articulación
• Temblor en extremidades, principalmente en las manos.
• Pérdida progresiva de fuerza.
• Deformación de la parte del cuerpo afectada (manos, pies, etc.)
incrementándose con el tiempo impidiendo a la persona
moverse con libertad.

21. EXISTEN NUMEROSAS ENFERMEDADES
• Artritis por microcristales: la padecen los afectados de gota.
• Artritis neuropática: producida por lesiones del sistema nervioso.
• Artritis reumatoide y sus variantes: de origen multifactorial.
• Artritis infecciosa (Artritis séptica): de
origen bacteriano, vírico, micótico o parasitario.
• Enfermedades sistémicas: como las de origen cutáneo (artritis
psoriásica), digestivo (artritis asociada a enfermedad inflamatoria
intestinal), neuropático.
• Artritis reactiva: en respuesta a múltiples factores.