El documento analiza el bienestar animal en granjas de producción y su impacto en la salud pública, destacando la alta mortalidad en cerdos y la propagación de patógenos zoonóticos debido a la intensificación y confinamiento. Se mencionan pandemias recientes vinculadas a la agricultura intensiva y el efecto del estrés en la salud animal y humana. Además, se plantea que la baja en el bienestar animal conlleva riesgos tanto directos como indirectos, incluyendo la resistencia microbiana y amenazas a la seguridad alimentaria.

1. Bienestar Animal
en animales de
producción
Una perspectiva de la salud pública
Luis Andrés Gonzalez
Cátedra de Bienestar Animal y Etología

2. PARA EMPEZAR…

3. Filipinas, 2oo8
• Alta mortalidad en
granjas de crianza
intensiva de cerdos
• Síntomas
compatibles con
SRRP
• Luego del envío de
muestras a centro
de referencia, llegan
los resultados…

4. • Resultados:
– SRRP (+)
– Virus Ébola (+)
• Subtipo Reston

5. Introducción
• Seguridad alimentaria:
o Disponibilidad de alimentos
o Acceso
o Utilización
o Estabilidad
• Aumento mundial en la demanda de
proteína animal => Producir más
con menos (y más barato).

6. • Por cada humano en la tierra, hay 9
animales siendo criados en granjas.
• Se espera que para 2020 la
producción de carne mundial se
duplique.
• La mitad de los cerdos a nivel
mundial se cría en confinamiento.

7. 58 g/d el
mínimo
(FAO)
FAOSTAT

8. Situación actual
• ETA’s a nivel mundial
o 20 millones de muertes
anuales
 Aumento en el
consumo de proteína
animal
 Intensificación en la
producción
 Aumento de la
temperatura ambiente
• Las excretas animales
son fuente de 100
patógenos zoonóticos.
Chart Title
Salmonella
Listeria
Toxoplasma
Virus tipo
Norwalk
Campylobacter
E. coli
Krause Denis. Zoonotic pathogens inthe food chain / Denis Krause,
Stephen Hendrick

9. Impactos del confinamiento
• Contacto cercano de
hospedadores
favorece la evolución
e intercambio de
patógenos
• El stress ocasionado
por el confinamiento
aumenta la
factibilidad de la
infección y
enfermedad en las
poblaciones
animales.
• Grandes poblaciones
producen grandes
cantidades de
desperdicios, que
exceden la capacidad
de procesarlos.

10. Amontona
miento
Temperaturas
elevadas
Calidad
del aire
Imposibilidad de
satisfacer
necesidades
comportamentales
Abuso de
fármacos,
mutilación,
transporte
estresante,
manejo
inapropiado de
excretas

11. Estudio de Barham y cols./Arthur y cols
Pre-embarque:
•Prevalencia de Salmonella:
Heces 18%
Cuero 6%
•Prevalencia de E.coli O157:H7
Heces 9%
Pos-embarque:
•Prevalencia de Salmonella:
Heces 46%
Cuero 89%
•Prevalencia de E.coli O157:H7
Heces 70%
Barham AR, Barham BL, Johnson AK et al. ‘Effects of the transportation of
beef cattle from the feedyard to the packing plant on prevalence levels of
Escherichia coli 0157 and Salmonella spp’ Journal of Food Protection 2002; 65:
280–283.
Arthur TM, Bosilevac JM, Brichta-Harhay DM et al. ‘Transportation and
lairage environment effects on prevalence, numbers, and diversity of
Escherichia coli O157:H7 on hides and carcasses of beef cattle at processing’
Journal of Food Protection 2007; 70: 280–286.

12. Otro caso…

13. Epidemias recientes
• 2003, pandemia gripe aviar H5N1
o Infecta normalmente a ganzos salvajes.
o Pollos en criaderos intensivos hicieron de
“puente” para la infección en humanos.
• 2009, pandemia gripe porcina, H1N1
• Originada luego de un brote de
enfermedades respiratorias porcinas en
una granja de cerdos intensiva en La
Gloria, México.

14. • “Cuando los virus entran en estas
instalaciones, estos tienen la
oportunidad de replicar, mutar,
reorganizar y recombinarse en
nuevas variantes.”
Gregory Gray, Centro de enfermedades emergentes, Universidad de Iowa

15. EFECTOS DEL CONFINAMIENTO
EN LA R-ATM

16. • “Resistencia
microbiana y salud
humana” (2008)
• Reporte de la
Comisión Pew
sobre la producción
industrial de
animales de granja

19. • “A fin de cuentas, los ATM son
herramientas útiles, pero uno de los
mayores desafíos en la medicina
porcina es resolver los asuntos que
en primer lugar requirieron su uso”
David G.S. Burch, Antimicrobial Therapy in Veterinary Medicine, Fifth Edition

21. INTERMEZZO: “EN CARNE PROPIA”

22. Parte 1

23. LA DEFORESTACIÓN
Sus efectos en la emergencia y re-emergencia de enfermedades

26. Parte 2

27. CONCLUSIONES

28. ¿Cómo influye el BA en la SP?
• Impactos directos del BA bajo:
– Aumento en la prevalencia de zoonosis
– Aumento en la resistencia microbiana
– Nutrición pobre
• Impactos indirectos del BA bajo:
– Enfermedades emergentes/reemergentes
debidas a la deforestación
– Amenazas a la seguridad alimentaria por
competencia de área arable destinada a
ganado intensivo.

29. ¿Cómo influye el BA en la SP?
• Impactos indirectos del BA bajo (cont.):
– Amenazas al bienestar social
• Desempleo, ausentismo por enfermedades
ocupacionales
• Pérdidas culturales
• Aumento de vulnerabilidad económica al
producir una única especie (monoproducción).

30. LA INTENSIFICACIÓN
¿la madre de todos los males?

31. Muchas
gracias…