Este documento describe objetivos para mejorar la producción sostenible de leche de vaca en Argentina. Los objetivos incluyen 1) aumentar la eficiencia de los sistemas de producción, 2) mejorar las condiciones de producción y calidad de leche para satisfacer los requisitos del mercado, y 3) agregar valor a la leche cruda y productos lácteos. Se proponen varias estrategias como optimizar la alimentación, genética y reproducción de las vacas para aumentar la productividad.

1. Intensificación sustentable de la producción de leche bovina
OBJETIVO GENERAL
Gestionar y participar en los procesos tendientes a generar y transferir tecnologías
que incrementen la eficiencia de los sistemas productivos, adecuen las condiciones
de producción, de calidad de leche y de salud animal a los requerimientos de los
mercados, y agreguen valor a la materia prima y productos
AETA – SA Proyecto Integrado de leche bovina
AEFyP-RRNN
RRGG-AEES PNLEC1 (71001)
ión
r mac iòn
Alimentacion Calidad Ambiente Genética Reproducción Info lizac
e
Mod
Interacción Investigación : Extensión
Comunicaciòn
CyTT extraPamp.
estratègica
CRs
Proyectos Regionales
Lecheros y Ganaderos

2. Impacto Potencial
• Reduccion del costo de produccion
• Aumento del Techo de Productividad (900 a 1400 kg SU/haVT/a)
• Incremento teòrico de la eficiencia industrial (+5)
• Mayor cantidad de actores informados y actualizados
• Adopcion de estrategias de manejo que preservan el ambiente
• Informacion sobre lacteos funcionales y diferenciados

3. Objetivo especifico :
Contribuir a integrar y mejorar las capacidades institucionales y extra
institucionales vinculadas directamente con la cadena lactea bovina en
regiones o cuencas tradicionales
Resultado:
Mayor proporción de actores de las poblaciones objetivos capacitados y/o
con acceso a información actualizada
Indicadores :
Seminarios internos, cursos y jornadas de capacitación y/o actualización
Publicaciòn sintetizada de la informaciòn generada
Objetivo especifico :
Participar en los procesos tendientes a incrementar la eficiencia de la produc
ción con consecuencias favorables para los procesos de transformación y en
un contexto de competitividad y sustentabilidad económico-ambiental
Resultado:
Incremento del valor de eficiencia productiva de los tambos comerciales
Indicadores :
Valores de productividad fisica (325 a 417 kg SU/haVT/a) y de la mano de
obra (6300 a 8500 kgGB/EH año)

4. Objetivo Específico:
Generar información para mejorar la eficiencia de conversión alimenticia
actuando sobre aspectos nutricionales, sanitarios, genéticos y reproductivos
Resultado:
Aumento de la eficiencia de conversión alimenticia
Indicadores :
Eficiencia conversiòn alimenticia (0,8 litros/kg a 1,30 - 0,053 a 0,096 kgSU/kg
Objetivo Específico:
Ejecutar los procesos de gestión de los proyectos específicos asociados y
monitorear el desarrollo de las actividades de interés pertenecientes a otros
proyectos vinculados (PR, PI, PPR)
Resultado:
Seguimiento, análisis e informe de los PEs que conforman el PI y de
aquellos con actividades de interes
Indicadores :
Reuniones in situ por PE, de Comité tecnico ampliado, Matriz regional
20/año

5. Valoración del conocimiento generado en estos 3 ultimos años, SE DESTACAN :
- Evaluación de estrategias alimenticias (RTM vs RPMs, y RPM alfalfa picada).
- Ensayos comparativos de Secuencia de cultivos intensivos de alto rendimiento.
- Productos lácteos funcionales y diferenciados
- Evaluación de instalaciones y manejo p/mejorar el bienestar animal.
- Relación entre patologías del periparto, evolución CC e Indices reproductivos
- Sistema de producción con rodeo cruza HxJ de máxima eficiencia reproductiva
- Aplicación de la Comunicación estratégica para una temática particular.
- Evaluaciones economicas a la tecnología generada. Creación de modelos de
simulación a nivel de vaca (e-cow) y otro a nivel de empresa (sustentam.xls).
-Avances en marcadores moleculares y valoraciones genéticas de
dif.caracteristicas
…perdonen a los que no nombré en esta lista, pero se los valora también!!!!

6. PNLEC 1011
Estrategias de alimentación y su efecto
sobre la respuesta productiva de vacas
lecheras
PE 52-071011

7. Objetivo 1
Conocer el impacto del consumo creciente de concentrado energético
sobre la respuesta productiva y el ambiente ruminal de vacas lecheras
en pastoreo durante primavera.
Aspectos relevantes
El análisis global de 4 ensayos realizados indicó una misma respuesta
en LGC4% ante niveles crecientes de concentrado
Leche = 26,153 + 0.689 * kg concentrado; n= 13; R2= 0,325; p< 0,05.
Objetivo 2
Cuantificar el impacto del reemplazo de pastura por raciones
completas mezcladas (RCM) en otoño-invierno sobre la respuesta
productiva de vacas lecheras.
Aspectos relevantes
El pastoreo con suplementación es un sistema que debe mantenerse
ya que establece un balance mas conveniente de ventajas y
desventajas en comparación a la estabulación total (100% RCM).

8. Objetivo 2
Cuantificar el impacto del reemplazo de pastura por raciones completas
mezcladas (RCM) en otoño-invierno sobre la respuesta productiva de
vacas lecheras.
Aspectos relevantes
La sustitución total de pastura de alta calidad por RCM incrementa el
consumo (18%), la producción de LGC4% (13%), de grasa (14%) y de
proteína (13%) respecto a raciones con 40 y 20% de pastura sin
variaciones en el peso vivo de vacas en inicio de lactancia
produciendo entre 25-22 kg de leche.
La eficiencia de conversión mejora al incrementarse la participación de
pastura pero los indicadores metabólicos utilizados sugieren movilización
de energía endógena.
El pastoreo con suplementación es un sistema que debe mantenerse ya
que establece un balance mas conveniente de ventajas y desventajas en
comparación a la estabulación total (100% RCM).

9. Objetivo 3
Incrementar la productividad del sistema (kg de sólidos/ha
VT/año) mediante el aumento de la eficiencia de uso de la pastura
y moduladores de la fermentación ruminal
Aspectos relevantes
Comparado con el pastoreo tradicional, el pastoreo mecánico
evaluado en una dieta RCMp durante la primavera-verano, permitió
un aumento del 19% en la producción de leche por superficie,
manteniendo la producción individual en valores similares entre
ambos tratamientos (32,5 y 23,0 litros/v/d para el primer y segundo
tercio de lactancia respectivamente).
Articulación con el PE 52-071021 :
Calidad integral de leche y productos lácteos
Concentración de vitaminas antioxidantes en la grasa lactea
Efecto de la alimentación en la Composicion de acidos grasos de la
leche

10. Objetivo General:
Generar e integrar conocimientos científicos-tecnológicos para
mejorar la calidad integral de la leche y de los productos lácteos,
como estrategia de creación de valor apropiable por la cadena.
Objetivo Específico 3:
Generar conocimientos que permitan mejorar la aptitud tecnológica de
la leche para la elaboración de leche en polvo y quesos como aporte al
incremento de eficiencia productiva.
Resultado: Leche en polvo con vida útil mejorada.
Indicadores de Resultado : Hasta 18 meses de vida útil, se pudo
determinar que una concentración inicial de 20 microgramos de alfa
tocoferol y 5 microgramos de beta caroteno por 100 g de leche entera
en polvo, favorecen la estabilidad oxidativa de la misma. Estas
concentraciones de tocoferol no se alcanzan sólo con pastura en la
dieta. Podría adicionarse durante la elaboración de la misma con una
recuperación aproximada de 70%.

11. Objetivo Específico 1:
1
Identificar y limitar el riesgo de la presencia de xenobióticos en
leche y productos lácteos (particularmente residuo de drogas
veterinarias, pesticidas y micotoxinas).
Resultado: Modelos predictivos para el riesgo sobre pesticidas, residuos de
drogas veterinarias.
Indicadores de Resultado. 2 documentos y un trabajo publicado en revista
internacional de modelos predictivos para limitar
el riesgo de contaminantes en leche.
Objetivo Específico 2 :
Generar conocimiento acerca de las propiedades diferenciales,
sensoriales y funcionales en relación a las estrategias de manejo
aplicadas en la producción primaria de leche. Determinar estas
propiedades y su significación en productos lácteos.
Resultado: Leche como materia prima de calidad diferenciada, quesos
diferenciales y funcionales, leche alfa BIO.
Indicadores de Resultado Aumento de antioxidantes, terpenos, ácidos
grasos nutracéuticos y disminución de oxidación en leche cruda por
efecto de la dieta pastoril y la suplementación estratégica de las
dietas de vacas lecheras .Leche alfa-BIO: prototipo para protocolizar.

12. Herramientas para el diseño de prototipos funcionales: Leche alfa-BIO como
ejemplo de transferencia de Tecnologías para la la Transformación y la
Comercialización. Presentación de proyecto FONARSEC2010 “Ecosuero con valor
Agregado”. El producto aportó conocimiento para secado spray de probióticos el
cual será usado como estrategia de transformación en dicho proyecto.
Leche y productos lácteos diferenciados: herramientas marcadoras de
funcionalidad de lácteos. Presentación de tres proyectos FONARSEC,
FS2010AlimFunc0004, para la elaboración de quesos funcionales, parte del
FS2010AlimFunc0001 "Lacteos alto CLA", para el estudio de la estabilidad
oxidativa de los quesos funcionales.
Además se consiguieron tres becas FONARSEC para la realización de
doctorados.
Tres becas de la CIC (provincia de Buenos Aires), una beca post doctoral de
CONICET y una beca estudiantil de la UM, y la realización de 7 tesinas de grado, 5
de ellas finalizadas.
El desafío que continuará será el trabajo con las empresas de los CAPP
(Consorcios Asociativos Público Privados) que junto con INTA y los socios extra
INTA desarrollarán productos lácteos funcionales.
Manual de Buenas Prácticas Tamberas: herramienta para la gestión y mejora
continua de la calidad basada en el rediseño de otras técnicas de prevención para
la calidad, como el HACCP y el AMFE de procesos, específica para tambos de fácil
transferencia y aplicación.

13. ESTUDIO DE ASPECTOS OPERATIVOS Y AMBIENTALES EN
SISTEMAS LECHEROS INTENSIFICADOS
OBJETIVO GENERAL
Generar conocimientos y tecnologías de manejo a escala de predio, para
sistemas lecheros intensificados, que prevengan y/o limiten riesgos
asociados a cuestiones operativas y ambientales, que contribuyan a una
lechería sustentable.
OBJETIVOS ESPECIFICOS (3)
1) Analizar y proponer pautas de manejo que contribuyan al bienestar animal
(BA) de los sistemas lecheros intensificados, priorizando su impacto técnico
económico.
Resultado esperado Adopción de prácticas de manejo e instalaciones con
adecuado nivel de BA
Prácticas difundidas (corrales, pisos, sombras, plagas, etc.)
Indicadores Sistema demostrativo, Charlas técnicas, jornadas a campo,
publicaciones técnicas.

14. 2) Desarrollar herramientas y técnicas para lograr mejorar la eficiencia de la
mano de obra (MO) adecuada en sistemas productivos intensivos, mejorando
las condiciones de seguridad laboral.
Resultado esperado Aumento de la productividad de la mano de obra en
sistemas intensificados, bajo condiciones de seguridad laboral asociada a
las instalaciones.
Indicadores de eficiencia técnico-operativo disponibles
Indicadores Prácticas y herramientas para aumentar la eficiencia de la MO
Charlas, jornadas técnicas, publicaciones técnicas.
3) Desarrollar y transferir estrategias de gestión del ambiente (GA) para su
aplicación en sistemas productivos lecheros intensificados.
Resultado esperado Adopción de estrategias de gestión del ambiente para
sistemas lecheros intensivos
Planes de GA
Medidas de prevención y/o mitigación de impactos negativos
Indicadores
Sistemas demostrativos, Charlas técnicas, jornadas a campo,
publicaciones científicas

15. ASPECTOS RELEVANTES
Aspectos relevantes de orden metodológicos, tecnológico u operativo
•Todas actividades propuestas se concretaron.
• Desarrollo junto con la UTN un prototipo, con la finalidad reducir las
pérdidas ocurridas en el momento del parto, mediante un sistema de alarma
(en evaluación).
• Obtención de información y datos técnicos en cuanto a infraestructura y
tecnologías existentes (para los tres ejes MO, GA y BA), estimaciones de
emisiones, prácticas de manejo e indicadores ambientales, requeridas por
el sector.
•Estudio y aplicación de metodologías propuestas para el análisis de
gestión del ambiente (balance de nutrientes, ACV, GEI y HC, etc.), en
casos reales.

16. PNLEC71051
Caracterización y evaluación genética en bovinos lecheros
Objetivo General: Integrar información generada sobre aspectos
productivos y a nivel molecular para obtener una mayor precisión
en la predicción del mérito genético de los animales y su
utilización anticipada en el mejoramiento

17. Objetivos específicos
1.- Detectar marcadores moleculares informativos en genes
candidatos relacionados a características de producción de
leche en bovinos
Resultado: Variaciones de nucleótido simple
.- 65 SNPs de genes candidatos que presentan frecuencias mayor al 5%
.- 1492 animales con un conjunto de 48 SNPs fueron genotipados y 581
animales con un segundo conjunto de 48 SNPs
.- 1039 animales genotipados con el Bovine 50K chip (54609 SNPs)
Indicadores de resultados: mas de 50 millones de genotipos
Productos :
SNPs informativos

18. Objetivos específicos
2.- Identificación de segmentos cromosómicos que capturan la
mayor parte de la varianza genética total en la población y
predicción de méritos genéticos.
Resultado: varianza genética capturada por segmentos cromosómicos
.- QTL asociado al Porcentaje de Proteína en el cromosoma 6 en el gen
de las CSN1 (haplotipo CSN1_AB – CSN1_BD – CSN1_BF).
Indicador : varianza genética capturada y exactitud
Productos :
.- Valores estimados del efecto de alelos y haplotipos
.- Valores de cría predicho a partir con modelos que incorporan
información molecular a la tradicional – en curso

19. Objetivos específicos
3.- Desarrollo de metodologías de evaluación genética, por
medio de la aplicación de nuevas técnicas estadísticas para la
valoración genética de caracteres no convencionales (umbrales,
longitudinales, funcionales y de supervivencia) y de
agrupamiento de vacunos para leche.
Resultado: Sistemas de evaluación genética y de clasificación
inteligente, que considere simultáneamente varios caracteres de
medición rutinaria, para lo cual se proporcionará un procedimiento
estadístico aplicable a evaluaciones rutinarias.
Indicador: Implementación de programas de mejora genética
Productos:
Valoraciones genéticas anuales para características de producción,
reproducción, y variables relacionadas con la salud animal
Indicador : Paquete de sofware
Producto : Software de clasificación inteligente de grupos de animales

20. PE 071072 : Relación entre nutrición pre- y post-parto,
inmunidad periparto y eficiencia reproductiva
OBJETIVO GENERAL
Contribuir a mejorar la eficiencia reproductiva de las vacas lecheras en
Argentina a través del conocimiento de los mecanismos metabólicos,
hormonales e inmunológicos que puedan modificarla
Objetivo especifico :
Caracterizar el desempeño reproductivo en diferentes situaciones de
balance energético negativo postparto (BEN).
Resultado:
Menores porcentajes de preñez en situaciones del balance energético
Negativo (BEN)
Indicadores de BEN más altos en vacas vacías
Indicadores :
Sistema semipastoril: EC al parto < 3: 60% - EC al parto > 3: 38,7%
(p=0,06)

21. Objetivo especifico :
Caracterizar el desempeño reproductivo en diferentes situaciones de ingreso proteico
en el postparto temprano y el servicio.
Resultado:
Niveles de Urea plasmática dependen del aporte energético de la dieta, los horarios de
muestreo, tiempo transcurrido desde el parto y método de medición. Influyen sobre el
resultado de la inseminación.
Indicadores :
Menores tasas de concepción en animales con valores de Urea plasmática > 6,6
mmol/L en el día de la IA
Objetivo especifico :
Relacionar el estado Inmunológico del periparto con la prevalencia de las enfemedades
postparto que influenciarían más la eficiencia reproductiva.
Resultado:
Las técnicas propuestas para evaluar el estado inmunológico de los animales no
resultaron factibles en condiciones de campo, o carecieron de suficiente especificidad.
Indicadores :
Alta prevalencia de
retención de membranas fetales (11,76 % en TMR)
metritis (Sistema mixto: 42% TMR: 41,17%) y
mastitis (Sistema mixto: 47 %),
pero no se pudo correlacionar con el estado inmunológico de esos animales

22. COMPONENTES ESTRATÉGICOS
Producto "Relación balance proteico de la dieta con urea en sangre y leche", se
I+D articuló con el ensayo A4 de respuesta productiva frente a distintos sistemas de
alimentación, del PNLEC 071071, en el tambo experimental de INTA Rafaela.
Laboratorio ELANCO y AACREA, CCTI: "Org. y Análisis de un Sistema de
VT Registros de Enfermedades del Periparto en Vacas Lecheras." Cancelado a fines
de 2010
Con el Laboratorio de Endocrinología del IByME - Medición de hormonas
RI Participantes de las Universidades del Litoral, del Centro, de La
Pampa y del Salvador, a través de los convenios respectivos hasta fines de 2010.
Difusión de resultados en jornadas y charlas en el marco del proyecto BANOR-
710041: Fortalecimiento de la lechería en el CRBAN.
Organización
conjunta del Curso Teórico-Práctico de Perfeccionamiento para Médicos
Veterinarios Asesores de Establecimientos Lecheros, como experiencia piloto de
TE
un Sistema de Educación Contínua, con los Proyectos ERIOS-630102, BANOR
071041, y el Colegio de Médicos Veterinarios de la Pcia. de Entre Ríos.
Jornadas Regionales del INTA Lechero.
PE 071072

23. ASPECTOS RELEVANTES
Metodológicos, tecnológicos y operativos.
La acumulación excesiva de grasa en el pre-parto profundiza el balance
energético negativo, aumenta la prevalencia de cetosis subclínica e impide un
buen desempeño reproductivo.
Mejor utilización del nitrógeno de la pastura, evidenciada por niveles más
bajos de urea, mejora las tasas de concepción.
Niveles de leptina en la transición están más regulados por el balance
energético que por la cantidad de reservas grasas. Posibles implicancias a
nivel productivo y reproductivo
Mayor prevalencia de metritis y mastitis en vacas con reservas corporales
>3 al parto.

24. Gestión de Información Estratégica y Modelización en
Lechería Bovina
Objetivo General :
Gestionar y generar información estratégica referida a los sistemas
de producción de leche y al sector para asistir la toma de decisiones y
orientar futuras investigaciones y acciones de transferencia, que
contribuyan al desarrollo del sector productivo en estudio.
Objetivo Específico:
Abordar el desarrollo de un sistema de información geográfico del
sector primario
Resultado:
Información sistematizada y actualizada del sector primario de
producción de leche.
Indicadores :
SIG PILOTO, bases de datos, informes analizando variables estadísticas
sectoriales.

25. Objetivo Específico:
Específico
Monitorear el comportamiento económico de los sistemas de producción de
leche
Resultado:
Gerentes del Sector Publico y actores de la cadena disponen de información
estratégica para el sector
Indicadores :
Metodología de costos de producción, informes de costos de producción,
resultados económicos, costos parciales (implantación de pasturas, costos de
los alimentos)
Objetivo Específico:
Específico
Estimar el efecto de la introducción de nuevas tecnologías y las variaciones de
factores externos sobre la eficiencia productiva, económica, y la sustentabilidad
ambiental de los sistemas de producción de leche.
Resultado:
Impacto de tecnologías y/o factores externos seleccionados sobre los sistemas
de producción, evaluados integralmente
Indicadores :
Profesionales capacitados, Modelos de simulación de tambo, de
comportamiento de la vaca en pastoreo, escenarios, análisis de riesgo.

26. -Valoración del conocimiento generado
27 informes técnicos mensuales de “Costos de Producción”, e índices de costos.
Programas en formato Excel destinados a transferencia y difusión de metodología en
costos de producción, obtención de costos de implantación, o análisis parciales.
Modelo de simulación técnico-económico-ambiental para tambos mixtos con riesgo,
“SUSTENTAM”. Modelo de simulación dinámico de evolución de rodeo lechero
“RoDin”. Modelo “e-Cow” sobre respuesta animal a la alimentación y el merito genetico.
Desarrollo de una librería de enlace dinámico para predecir el consumo en pastoreo.
Propuesta de seguro lácteo aplicable al sector, en convenio con SANCOR Seguros
Desarrollo metodológico de un SIG lácteo.
Información sectorial de importancia, delimitación de las cuencas lecheras,
caracterización según stock, estratificación de litros y tambos por entrega diaria.
Publicaciones técnicas-científicas; aportes en difusión; y herramientas de soporte
metodológico expresa los logros del proyecto en los distintos temas.