Este documento presenta un proyecto de helicicultura para la cría y venta de caracoles y su carne. El proyecto incluye un análisis FODA, normas de producción, cronograma de actividades de 12 meses, presupuesto de $25,454, cálculo de costos de producción, receta de caracoles picantes, y planes de manejo integrado de plagas. El objetivo es desarrollar un nuevo negocio de producción y venta de caracoles y sus derivados en la región.

1. Formulación e
implementación de
proyectos productivos
•Profesor: Homero Ulises Gentile
•Alumna: Antonela Piergentili

2. Proyecto de Helicicultura
Criadero “Caracoles Gary”

3. Fundamentación
• La carne del caracol es rica en proteínas y
posee un bajo porcentaje en grasa
• Es ideal para el consumo de personas con
problemas de colesterol

4. Descripción
• No es una producción convencional en
la región
• Será necesario un sistema de micro
aspersión

5. Matriz FODA
Se trata de evaluar las ventajas y
desventajas del proyecto
planteado

6. Fortalezas
• No hay competencia en el mercado
• Producto con gran valor nutritivo
• Buena calidad del producto

7. Oportunidades
• Desarrollo del mercado
• Mercado sin desarrollar
• Elaboración de un producto distinguido
no ofrecido por la competencia

8. Debilidades
• Primera vez en cría de caracoles
• Producto anual
• Falta de experiencia en el manejo de la
producción especificada

9. Amenazas
• Producto poco conocido
• Estudio de mercado de difícil desarrollo
por las características propias del
emprendimiento
• Producto destinado a mercado gourmet

10. Normas POES
Se encargan de normalizar
las Buenas Prácticas de
Manufactura

11. Normas POES
• De forma descendente se organizan en:
1. Procedimiento general (P G)
2.Procedimiento operativo (P O)
3.Instructivo de trabajo (I T)
4.Registro de sanitización (R G)

12. Normas POES
• Procedimiento para producción de
derivados del caracol (P G)
• Procedimiento operativo para la
producción de carne (P O)
• Esterilización de la tierra de jardín para el
pote de puesta (I T)
• Registro de esterilización para los potes de
puesta (R G)

13. Caracterización Ambiental
• Se utiliza para medir el impacto
ambiental que tendrá la producción
• De acuerdo a la caracterización
ambiental del banco mundial este
emprendimiento no causará daños
ambientales significativos

14. Cronograma de actividades
• Las actividades productivas se
planificaron para su desarrollo en
12 meses, ya que se trata de una
producción anual

15. Cronograma de actividades
Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Construcción de las
instalaciones X
Compra de X
materiales
Compra del plantel X
reproductor
Compra del X X X X X X X X X
alimento
Cría de caracoles X X X X X X X X X X X
Venta de carne X
Venta de baba X X X X

16. Financiamiento
• El financiamiento se basa en el obtención
de un crédito a través de Capital Semilla
• Capital Semilla es un programa de la
Secretaria de Pequeñas y medianas
empresas que se focaliza en jóvenes
emprendedores (entre 18 y 35 años de
edad)

17. Presupuesto
Equipamiento Precio unitario Precio total
Mesas de cría , engorde y $118 mesas de engorde, $3,20 $7.113 (1.000 torteras, 26 mesas
torteras tortera $169 mesa de alevinos de engorde y 5 de alevinos
Sistema de microasperción $230 $498
Insumos Precio unitario Precio total
Caracoles Helix aspersa por individuo $167,4 $167,4 (el millar)
Alimento $2.400 (cada 10 meses) $2.400 (cada 10 meses)
Gastos Generales Precio unitario Precio general
Servicios (aguas, luz y gas) $685,97 (bimestral) $4.115,82 (por 12 meses)
Elementos y productos de limpieza $60 (por mes) $160 (por 12 meses)
Impuestos por mes (monotributo $250 (por mes) $3.000 (por 12 meses)
temporario)
Mano de obra Precio unitario Precio total
Personal por hora $40 $8.000 (1 hora durante 200 días)
Total presupuesto $25.454,22

18. Presupuesto total $25.454,22

19. Amortización del equipamiento
(costo de prod. 1)
Equipamiento Precio unitario Precio total
Mesas de alevinos $169 $845 (5 mesas)
Mesas de engorde $118 $3.068 (26 mesas)
Torteras $3,20 $3.200 (1.000
torteras)
Caracoles Helix $167,4 $167,4 (el millar)
aspersa
Total del costo de producción por $1,003
kg

20. Amortización de insumos y gastos
generales (Costo de prod.2)
Mano de obra $8.000 (1 hora durante 200
días)
Productos y elementos de $160 (12 meses)
limpieza
Alimento balanceado $2.400 (cada 10 meses)
Impuestos (monotributo $3.000 (por 12 meses)
temporario)
Servicios (agua, luz y gas) $4.115,82 (por 12 meses)
Costo total de $13,60
producción por kg

21. Costo de producción (3)
Costo (1) de producción
$1,003
por kg
Costo de producción (2) $13,60
Costo total de
$14,603
producción (3)

22. Elaboración de caracoles
picantes
Ingredientes:
• 15,6 kg de caracoles
• 7,8 kg de tomate triturado
• 1,3 kg de panceta picada
• 52cucharadas de aceite de oliva
• 52 dientes de ajo
• 52 cebollas dulces
• 26 pimientos rojos en conserva
• pimienta molida, guindilla, sal

23. Caracoles picantes pasos
• Pelar, lavar y picar el diente de ajo y la cebolla; trozar
el pimiento.
• Calentar el aceite en una cazuela de barro, y cuando
comience a humear incorporar y sazonar los caracoles
e incorporarlos a la cazuela.
• Rehogar hasta que se consuma el líquido que hayan
soltado.
• Añadir el ajo y la cebolla, remover y cocinar hasta que
tomen color.
• Añadir la panceta y dejar que se dore un poco, luego
agregar el tomate, la pimienta y la guindilla.
• Cocinar hasta que los caracoles estén cocidos y la salsa
en su punto de sabor.

24. Flujo productivo

25. Manejo Integrado de Plagas
• Es un sistema proactivo que reduce los
peligros ocasionados por la presencia de
plagas
• Este plan se lleva a cabo por medio de
procedimientos estandarizados de
sanitización

26. MIP
• Será necesario mantener plantas de
lavanda o citronela en las instalaciones
• Limpiar los excrementos de las mesas de
cría, torteras, etc.
• Esparcir por las paredes y suelos del
criadero una infusión de limón y
laurel
• Informar sobre cualquier indicio de
presencia de plagas

27. Muchas gracias por
Su atención