Biohuertos

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CAPITULO 1
EL BIOHUERTO
La labor que se realiza en un biohuerto ayuda a fomentar la importancia de la conservación del suelo y sus especies naturales. ayuda a producir productos libres de productos químico
1. DEFINICION BIOHUERTO ESCOLAR.
El trabajo en el biohuerto permite tomar conciencia de la importancia de la conservación y recuperación (dar vida) de un lugar que carece o perdió sus especies naturales. La creación misma del biohuerto significa dar vida o ampliar la vida de un ámbito que se llama escuela. Se contribuye a formar personas concientes de que las especies de que las especies de la naturaleza, no deben ser reducidas a simples medios de la satisfacción de las necesidades del ser humano.
En el biohuerto los niños aprenden a producir (sembrar, cultivar y cosechar) productos libres de plaguicidas, abonos químicos, etc. Dañinos para el medio ambiente y los consumidores, recurriendo a tecnologías limpias y naturales que contribuyan a mantener los ecosistemas sin empobrecer la tierra, logrando así un desarrollo sostenible de los mismos
. El biohuerto escolar está conformado por parcelas y espacios en los cuales se pueden desarrollar una diversidad de su-proyectos.
. Estos sub-proyectos están interrelacionados entre ellos, y con las funciones que fomenta el biohuerto escolar.
. El biohuerto es un todo, y en el biohuerto se reflejan todas las partes.
2 EL HUERTO CASERO ES UNA OPORTUNIDAD PARA APROVECHAR ESPACIOS REDUCIDOS CUIDANDO LA BIODIVERSIDAD
La huerta casera es un aporte significativo a la alimentación de una familia. Esta forma de producción preserva la salud de todo el núcleo familiar al no utilizar agro tóxicos, brindara además, alimentos de mayor calidad bilógica y mejor sabor.
En el huerto casero, se desarrollan producciones en espacios reducidos, lo que habla de su carácter intensivo, pero no por ello se descuida el concepto de sustentabilidad que exige la producción orgánica. De esta forma, de una misma platabanda se producen distintos tipos de hortalizas, para aprovechar mejor el terreno, asociando cultivos vegetales con distintos fines y aumentando la biodiversidad propia de espacios naturales.

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Cuando se emplea la palabra horticultura, se refiere a los cultivos hortícolas representados pacíficamente por hortalizas tales como vegetales de frutos, de hojas, raíces y tubérculos, condimentos y plantas aromáticas, entre otros que componen los cultivos de la huerta casera.
UBICACIÓN DE LA HUERTA
En que debemos pensar antes de comenzar nuestro huerto:
 En diseñar un espacio que tenga el tamaño que vamos a ser capaces de mantener
 Debemos considerar el tiempo que vamos a podes destinar a su cuidado
 Hacerlo cerca de la casa para facilitar el trabajo de recolección de las verduras y el de llevar la basura orgánica a la abonera
 Dar una ubicación con alta exposición solar. las hortalizas tienen una alta demanda de luz, entre 6 a 8 horas para un crecimiento saludable. Es necesario conocer el recorrido del sol y la evolución de las sombras que rodean el lugar, para obtener un buen crecimiento vegetal. Sol en el invierno y semi sombra en el verano.
 Tiene que quedar cerca del riego.
 Se requiere, idealmente, un análisis del suelo para evitar problemas futuros.
 Conocer el perfil del terreno para identificar las caídas de agua o espacios en que esta quede estancada.
 Evitar arboles cercanos a la huerta, por la sombra que puedan proyectar y la llegada de raíces que quiten nutrientes a las hortalizas plantadas.
 Crear un cerco de madera u otro material, o un cerco vivo como protección y aislamiento este último no deben tener un crecimiento importante para que no proyecte sombrar cultivo. El efecto protector de un cerco al reducir la velocidad del viento provoca una reducción en la perdida de agua por la transpiración de la funciona además como control biológico de plagas.
 Deja un sector sombreado para el reciclado de materia orgánica, compost
4- LA HUERTA Y SU CONSTRUCION.
 Una vez decidido la ubicación y el tamaño de la huerta, comenzamos con la construcción del cerco, que dará la protección a los cultivos y evitar la entrada de niños pequeños y mascotas. Si se decide por un cerco vivo es el momento de hacer la plantación.
 Luego de definir el cerco, tenemos que marcar el terreno de las camas altas o planta bandas utilizando un cordel y estacas , estás deben ser ubicadas de norte a sur , para aprovechar el sol en toda su trayectoria y evitar las sombras entre las plantas.
 El ancho y el largo de las camas altas o platabandas, varía entre 1,0 y 1,20 metros de ancho para poder acceder fácilmente al centro de sin tener que pisarla. el largo depende del terreno disponible. se debe aprovechar al máximo el espacio, dejando pasillos solo de Tamaño suficiente para transitar cómodamente con la carretilla (50 a 60cm de ancho).
 Una vez marcado los límites tenemos que limpiar de malezas toda la superficie a usar. si el suelo está muy está muy húmedo pero no barroso. las piedras deben ser retiradas .
 Preparar el suelo en que sembraremos, plantaremos nuestras hortalizas. el objetivo principal es mejorar sus condiciones físicas, químicas y biológicas en beneficio de los cultivos

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 La compost era o abonera es un elemento indispensable en el huerto, con el abono orgánico puede ser utilizado en las camas altas o platabandas y para la elaboración de almacigueras.
CAPITULO 2
En este capítulo se espera a contribuir y promover el cultivo y el consumo de hortalizas a una mayor eficiencia productiva y respecto al medio ambiente y la salud humana.
1. HORICULTURA
La palabra horticultura deriva de la voz griega “Hortus” que significa huerta; lo que significa que horticultura se refiere a los cultivos que se llevan en Huertas. La horticultura comprende 3 ramas: la Fruticultura, la Floricultura y la Olericultura, esta última que comprende el estudio de las hortalizas. Aunque normalmente el termino horticultura se emplea en realidad para el estudio de las hortalizas.
Por lo tanto, la Horticultura tiene por el objeto el cultivo y producción de las hortalizas, conociéndose como tales a aquellas plantas herbáceas de las cuales una o más partes pueden ser utilizadas como alimento del hombre en su forma natural, sin previa transformación. El hortelano encarna al agricultor por excelencia, por su experiencia familiar y secular.
Bajo el punto de vista social y económico, tres modalidades de la práctica hortícola saltan a la vista: la horticultura campestre, el huerto familiar y el huerto de especialización. La horticultura campestre produce hortalizas de consumo general y no exigentes en cuidados especiales, la mayoría de las labores se realizan con arado y gradas. El huerto familiar se propone producir hortalizas para el consumo de la familia del propietario o de una comunidad y por ello su extensión es reducida, variando con el respectivo consumo diario independientemente.
En el caso de la huerta de especulación, el cultivo persigue el objeto industrial de proporcionar hortalizas frescas a los mercados urbanos y a los grandes centros de población. Esta modalidad de la horticultura alcanza el carácter de industria, exige fuertes inversiones de capital y adopta los medios de cultivo más racionales.

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2. IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS
Es bien conocida la importancia de las hortalizas como complemento necesario en alimentación humana, constituyen una rica fuente de minerales y vitaminas indispensables para el organismo humano y esto sin olvidar la importancia que tiene los vegetales como reguladores de la digestión intestinal del hombre. Las hortalizas son cultivos económicos porque posiblemente son los que más rinden por unidad de superficie, además son de corto periodo vegetativo, lo que permite obtener de dos a tres cosechas al año. Tiene un enorme valor alimenticio, por lo que se considera que un pueblo no está bien alimentado sino incluye hortalizas en si dieta.
3. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS
Las hortalizas son clasificados de distinta manera, ya sean por:
- Tiempo: Anual, Bianual, Perenne.
- Según forma de comer: Ensaladas, Verduras.
- Según su forma vegetativa o forma comestible: Hortalizas de hojas, hortalizas de raíz, hortalizas de bulbos.
- Según sus familias: Leguminosas, cucurbitáceas, solanáceas, liliáceas, crucíferas, aromáticas.
Por tiempo en el campo o ciclo vegetativo
- Perennes. – varios años en el terreno (Ejemplo: esparrago, alcachofa).
- Anual. – Una cosecha al año (pallar verde, etc.).
- Bianual. – Dos cosechas al año (col, coliflor, etc.).
Por su forma de comer
- Ensaladas. – son cultivos por sus hojas y son consumidas crudas (ejemplo: apio, lechuga).
- Verduras. – son cultivadas por sus hojas y son consumidas conocidas (ejemplo: espinaca, acelga)
Por su forma vegetativa o para comestible
- Hortalizas de hojas: lechuga, col, espinaca.
- Hortalizas de raíz: zanahoria, nabo.
- Hortalizas de bulbo: cebolla, poro, ajo
Por su familia botánica
- Solanáceas: tomate, pimento, ajíes, pepino, etc.
- Cucurbitáceas: zapallo, melón, sandía, caigua, pepinillo, etc.
- Amarilidáceas: cebolla, ajo, poro, cebolla, china, etc.
- Crucíferas: col, coliflor, col china, brócoli.
- Leguminosas: vainita, arveja, haba, pallar, otros.
- Labiadas: menta, albahaca, orégano, romero, muña.
- Umbelíferas: apio, zanahoria, culantro, perejil, hinojo, anís, etc.

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Existen diversas formas de clasificar las hortalizas, según sus características específicas, a los hábitos de consumo, sus formas de desarrollo y según las costumbres de cada zona, región o país. Entre las más conocidas están, por su parte comestibles, pero existe solo una manera universal, con lo cual podemos identificar todas las hortalizas; por su familia botánica y su nombre científico.
Por su parte comestible
Época de siembra
Hortalizas raíz
Zanahoria
Invierno
Betarraga
Todo el año
Nabo
Otoño, invierno, primavera
Rabanito
Todo el año
Hortalizas de bulbo
Cebolla
Invierno
Ajo
Invierno
Hortalizas de vainas
Alverja verde
Invierno
Haba verde
Invierno
Hortalizas de inflorescencia
Brócoli
Invierno
Coliflor
Invierno
Alcachofa
Invierno
Hortalizas de hojas
Lechuga
Invierno
Espinaca
Invierno
Apio
Fin de verano, otoño
Col
Todo el año

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CAPITULO 3
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LAS
INSTALACION DEL BIOHUERTO
En este tema se incorporan los factores que intervienen en el desarrollo y en la producción del bíohuerto, como son el suelo, el agua y el clima.
Los factores que intervienen en el desarrollo y en la producción del bíohuerto son: el suelo, el agua y el clima. A continuación abordaremos cada uno de estos puntos
1. Suelo
Suelo es un cuerpo natural que tiende a estar en equilibrio entre sus componentes. En el suelo viven las plantas que sirven de alimento a los seres humanos y animales, y también, en millones de microorganismos que hacen que el suelo se comporte como un organismo vivo y dinámico. Un gramo de suelo vivo puede contener más de 10 millones de bacterias.
El humus (materia orgánica) es otro componente del suelo, de color negruzco y de naturaleza medianamente acida. El humus es el resultado de la descomposición de restos vegetales y animales por acción del Eda fon (totalidad de la flora y fauna del suelo).
El suelo tiene un elemento líquido constituido por el agua, otro gaseoso compuesto por el aire, y otro elemento sólido, compuesto por partículas minerales y orgánicas. El suelo se compone de:
- Elementos minerales (residuos de rocas y minerales).
- Elementos orgánicos (flora, fauna, raíces, residuos animales y vegetales, y humus).
- Agua (intermediario del metabolismo, intercambio de iones).
- Aire (mediador del nitrógeno, oxigeno, y acido carbónico).

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El suelo considerado como cuerpo natural, tiene propiedades físicas, químicas y biológicas.
a. Propiedades físicas
· TEXTURA
Es la proporción de arena, limo y arcilla en la conformación del suelo. Se puede expresar matemáticamente de la siguiente manera:
% Arena + % limo + % Arcilla = 100 %
La textura es importante porque afecta la retención de la humedad, movimiento del agua, disponibilidad de nutrientes. De acuerdo a la textura encontramos los siguientes suelos:
- Suelos arenosos. cuando en la mezcla predomina la arena, son suelos de textura ligera y fácil de trabajar. Se caracterizan por ser permeables, de buen drenaje, baja capacidad de retención de humedad y pobre de fertilidad química.
- Suelos arcillosos. La arcilla predomina en este tipo de suelo, se les conoce como suelos de textura pesada por su dificultad para ser trabajados. Generalmente son impermeables, presentan mal drenaje, buena retención de humedad, fertilizada química variedad y fertilidad biológica pobre.
- Suelos francos. Cuando la mezcla tiene proporción iguales de arena limo y arcilla. Estos suelos son ideales porque tienen buena retención de humedad, buen drenaje y excelente fertilidad química y biológica.
LA TEXTURA DEL SUELO SE RECONOCE Mediante el método del tacto. Al mojar una porción de suelo y al frotarlo entre los dedos de las manos, podemos percibir la aspereza, suavidad, plasticidad y pegajosidad del mismo.
Suelos arenosos: ásperos el tacto
Suelos limosos: suaves y poco pegajosos
Suelos arcillosos: pegajosos y muy plásticos
La presencia de gravas y piedras modifican seriamente la textura del suelo y por lo tanto el crecimiento radicular y el balances hídrico.
- ESTRUCTURA
Es la capacidad de las partículas del suelo para retener el agua. La cantidad está determinada por la textura y contenido de materia orgánica. La materia orgánica tiene una gran capacidad de retención de humedad se recomienda incorporar especialmente en suelos arenosos, para mejorar su capacidad de retención de humedad.
- MOVIMIENTO DEL AGUA
El agua que penetra el suelo proviene de la lluvia o de riego, la misma que se pierde por evaporación, transpiración y percolación profunda. El movimiento del agua depende de la textura, contenido de materia orgánica, humus, estructura, pendiente, porosidad y permeabilidad del suelo. En suelos arenosos el agua se mueve muy fácilmente a diferencia de los suelos arcillosos, donde el agua transcurre muy lentamente. Este comportamiento puede ser modificado ampliamente cuando se incorpora abonos orgánicos. En suelos con problemas de salinidad, el riego debe hacerse teniendo en cuenta que el exceso de agua sea eliminado a través de un drenaje. Con esto se evitara salinizar los suelos de las partes bajas, problema muy común en la costa peruana

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b. Propiedades químicas
 acidez del suelo o reacción: Se lo conoce como el PH del suelo y de refiere al grado de acidez, neutralidad o alcalinidad.
 suelos ácidos: Son aquellos que tiene un PH menor que 7, se encuentran principalmente en la selva y también en la sierra.
 suelos alcalinos: Son aquellos que tiene PH mayor que 7, son típicos en zonas de costas, donde las lluvias son escasas.
 suelos neutros: Con PH de 7, se encuentra mayormente distribuidos en las costas y regiones áridas en general.
El crecimiento de las plantas y el desarrollo de la población bilógica que habita en el suelo están determinados por el grao de acidez del suelo.
Una manera práctica de conocer el PH del suelo es mediante el empleo dela ácido clorhídrico (ácido muriático) diluido en agua un 1/3 (1 parte de ácido y 3 de agua). Cuando se aplica el suelo unas gotas de este ácido y presenta efervescencia, se puede asegurar que el suelo tiene un PH mayor de 7, es decir, un buen contenido del calcio (suelo alcalino). Cuando se aplican algunas gotas de limón se obtienen los mismos resultados. En cambio, cuando se aplica el ácido diluido y no presenta efervescencia, ni ruido alguno, se puede asegurar que el suelo es acido porque tiene un PH menor que 7.
 salinidad
Es la acumulación de las sales en la superficie del suelo, afecta seriamente el crecimiento de las plantas. En el campo, se presentan como costras o manchas blancas en la superficie del suelo.
Los problemas más graves se observan cuando la salinidad está en el lomo de los surcos de cultivo. Se recomienda en estos casos, que las siembras se hagan en el fondo del surco para evitar los daños de la salinidad.
 Contenido de nutrientes
En el suelo existen los elementos minerales que son determinantes para el desarrollo de las plantas. Se presentan como macronutrientes y micronutrientes de acuerdo al grado de utilización de las plantas.
c. propiedades biológicas
Está conformada por la población microbiana, por lo microflora y microfauna del suelo y es determinante para la mejor fertilidad del suelo.
2. EL AGUA
Es un elemento importante para el crecimiento y el desarrollo de las plantas.
 Determina la presencia o no de las especies vegetales en la superficie terrestre (cantidad y tipo). En las zonas áridas, secas, sin agua no hay vegetación o solamente de tipo xerofítico (cactus), en cambio en las zonas llluviosas o climas tropicales la vegetación es exuberante y variada
 El agua es uno de loos principales constituyentes de las plantas (50% en plantas leñosas y del 80% o 90% en las plantas herbáceas)

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 El agua determina la absorción de los nutrientes esenciales que se encuentran en el suelo (nitratos, sulfatos, fosfatos, etc.) a través del sistema radicular de las plantas; las cuales serán utilizadas para cumplir las diversas funciones metabólicas y las síntesis de los compuestos orgánicos (carbohidratos, proteínas, grasas. Serás, etc.) necesarios para el crecimiento y el desarrollo de las plantas.
 El agua conjuntamente con el dióxido de carbono (CO2) que está en el aire, con la energía de las luz solar se trasforman en forma de alimento para la planta. Este proceso se le conoce como la fotosíntesis
 El agua circula en la naturaleza en forma diversa e interrumpidamente, se evapora de los suelos, plantas, ríos, lagunas, y animales y luego se precipitan en forma de lluvia. A todo este movimiento se lee conoce con el nombre de ciclo del agua.
3. EL CLIMA
Es e conjunto de condiciones atmosféricas que caracterizan a una región. El clima es uno de los factores ecológico de mayor incidencia sobre los seres vivos de un sistema ecológico y capaz de modificar los otros componentes del medio ambiente. Conocer su comportamiento es importante (varía de acuerdo a las regiones y al tiempo), porque se aprovechara mejor los trabajos de cultivo.
El clima es un factor importantísimo, en la mayoría de las hortalizas. Los factores climáticos que influyen son: La luz, la temperatura y la humedad atmosférica. La luz influye notablemente en algunas hortalizas tales como la cebolla, los ajos y otro más, que se cultivan bajo determinadas horas de luz.
La temperatura influye en el desarrollo de las hortalizas, con el pimiento, pallar, melón, etc. Que necesita climas calurosos. Las hortalizas de hoja necesitan temperaturas bajas, mientras que el apio y la espinaca son hortalizas de invierno.
Los cambios bruscos de temperatura originan trastornos fisiológicos en las hortalizas, como el florecimiento prematuro del apio y col. La temperatura influye en la coloración de los productos hortícolas; así por ejemplo la betarraga a temperaturas mayores de 20ºc es pobremente coloreada debido a que su pigmento (betanina) tiende a disminuir rápidamente a altas temperaturas.
La humedad atmosférica tiene gran importancia, ya que según se influencia en el clima desarrollan mejor o peor determinadas hortalizas, a alta humedad (coliflor y apio), a baja humedad (zapallo, cebolla)
4 OTROS
 Disponibilidad de mano de obra
Aunque la mayoría de labores se han mecanizado, el cultivo de hortalizas de una buena cantidad de mano de obra y sobre todo especializada
 Topografía del terreno
Generalmente, el terreno para el cultivo de hortalizas debe en plano, ya que estas requieren de riegos cuidadosos, debido a que un exceso o deficiencia de humedad, baja la producción.
 Factores locales
Como son; falicidad para adquirir materiales, implementos agrícolas, insumos, etc.
Entonces, para instalar un huerto hortícola, debe de tenerse presente un análisis de todo el contorno ecológico, económico y social para el éxito de dicho proyecto.
En conclusión, el establecimiento de biohuertos ya sean familiares, campestres o de especulación, son una manera eficiente de obtener enumeración a corto plazo

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CAPITULO 4
PREPARACION DEL TERRENO
Esta práctica del terreno es importante, porque determinara la forma del establecimiento de la planta y para su reproducción.
En las principales zonas hortícolas del país el cultivo de hortalizas de pueden llevar a cabo continuamente por lo que la preparación del terreno sea tan pronto se terminara una cosecha.
1. BENEFICIOS DE UNA BUENA PREPARACION DEL TERRENO
 Favorece la germinación de las semillas y del desarrollo radical.
 Facilita las labores culturales posteriores
-control de malezas
-deshierbo
 mejora la aeración del suelo y la circulación del agua.
 Favorece la vida microbiana, aumentando la actividad biológica en el suelo.
 Incorpora y destruye malezas.
 Puede ayudar a controlar ciertas plagas
NOTA:
La nivelación es fundamental, sobre todo en el caso de la siembra directa, ya que la germinación dependería de una adecuada distribución del agua de riego, eliminándose pozas y montículos.
En los campos relativamente planos y pequeños se utiliza una rufa u o hoja niveladora, en ampos grandes se deberá utilizar maquinaria especializada

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En terrenos en pendiente se debe utilizar técnicas de conservación de suelos que disminuyan la erosión tales como siembras en curva de nivel, adecuada elevación de cultivos usos de barreras vivas rotación de cultivos, de construcción de terrazas, etc.
El caso de riesgos a presión (goteo, aspersión, etc), lo requerimientos de nivelación son usualmente menores
2. EL INICIO DE LA PREPARACION DEL TERRENO DEPENDERA DEL CULTIVO ANTERIOR
a. en cultivos de cosecha rápida y distancia pequeña entre surcos (50-80cm) se aprovechara la unidad existente al finalizar la cosecha.
b. en cultivos de cosechas más largas y mayor distancia entre surcos, se debería remojar el campo previamente al riesgo de machaco.
 La operación siguiente es la incorporación de materia orgánica, generalmente estiércol, la cantidad incorporada está en función de si disponibilidad, siendo recomendable aplicar unas 20 a 40 TM/año/Ha. Esta incorporación puede hacerse al voleo o en bandas.
 El movimiento del suelo en la zona de siembra es clave para una buena germinación de las semillas (que usualmente son pequeñas) y buen prendimiento de plantas de trasplante.
La zona de siembra debe quedar mullida, nivela y limpia de rastrojos, aunque esto dependerá de la forma d siembra. El movimiento de suelo consiste normalmente en aradura y pasaje de rastra, grada y/o rodillo desterronado con diversas intensidades; para iniciar los trabajos el terreno de esta “a punto”. Ocasionalmente es necesario un despaje para eliminar los rastrojos de mayor tamaño y la malezas que quedaron ocultas. Es necesario a veces pasar un tablón nivelador sobre los camellones formados.
Maquinaria e implementos que normalmente son utilizados.
Mecánicos
tracción animal
manual
Tractor
Buey
chakitaklla
Grada de discos o vertedera
Toro o vaca
Barreta
Grada(rastra de disco)
burro
Arado de tracción manual
Rastra de puntos
Mula
Pala
Rodillo desterronador
Caballo
Pico
Cajones surcadores
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Rastrillo
Esparcidoras de estiércol
-
Azadón,etc
Tablón nivelador
-
Regla
Sembradoras
-
-
Uno de los problemas de los sistemas modernos de labranza puede ser la mecanización excesiva, lo que trae como consecuencia la compactación del suelo, destrucción de la estructura y aumento de los costos de producción (maquinaria y combustibles). Los métodos de labranza de conservaciones tratan de disminuir al mínimo el pasaje de maquinarias consiguiendo muchas veces:
 Disminuir las pérdidas de suelo por erosión
 Mayor humedad disponible por una mejor estructura y coberturas vegetables lo que trae diferencia en la disponibilidad de nutrientes
 Ahorro en los gastos de maquinaria y combustibles

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 Posibilidades de disminuir el potencial de contaminación de agua subterranea
Sin embargo, estos métodos pueden traer consigo mayores problemas fitosanitarios, aumento en el uso de herbicidas y desarrollo de malezas persisten.
2. Formas de conducción de hortalizas
Si es riego por gravedad: surcos simples y mellizos o alternos, o melgas.
Distanciamiento entre surcos pueden estar limitados por el tipo de maquinaria disponible y sobre todo por el ancho de trocha del tractor. Las melgas se utilizan para cultivos densos en terrenos pequeños o para almácigos, ya que su preparación y nivelación son más exigentes; el ancho de la melga no debe ser mayor de 1.20m. Para facilitar las diferentes labores del cultivo.
CAPITULO 5
SEMILLAS Y SISTEMAS DE SIEMBRA
Es importante conocer los sistemas de siembra, a la que ira el cultivo, ya que la planta necesita desarrollarse adecuadamente sin ningún factor que lo perturbe.
1. SEMILLAS
La semilla es una planta de tamaño reducido, que se encuentra detenida en una fase de su desarrollo. La mayor parte de las semillas tiene un sistema de reserva de sustancias alimenticias. Hortícolamente suele llamarse semilla a todo material de propagación, sea este la semilla propiamente dicha( semilla botánica) o alguna porción de la planta (semilla vegetativa)
La mayoría de las hortalizas se propagan por semilla botánica, algunas pueden propagarse por semilla vegetativa, (alcachofa, ajo, chino, cebolla y muchas aromáticas de la familia labiadas) y otras únicamente por semilla vegetativa (pepino dulce, kion, ajo, hierba luisa, cebolla, cebolla china)
a. características
Para que una semilla botánica pueda ser considerada como buena debe tener las siguientes características:
 limpieza: libre de impurezas, sin semillas de malezas u otros elementos extraños.
 Buen poder germinativo
 Sanidad: libre de enfermedades transmisibles por semilla (dentro o en la cubierta). Es recomendable desinfectar la semilla para evitar enfermedades.
 Debe responder a las características del cultivar: precocidad, color, forma de fruto, etc.
 Vigor: emergencia uniforme en porcentaje y velocidad.
b. Tipos de semillas
Dentro de las más comunes están:
 Semillas certificada
Se recomienda utilizar semillas de garantía en la entidad de confianza. Este tipo de semillas son tratadas mediante un proceso de limpieza y desinfección
 Semilla casera
Adicionalmente muchos agricultores tienen la costumbre de producir su propia semilla, lo que en ciertas situaciones puede ser recomendable. En cuanto a semilla vegetativa, esta se

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obtiene normalmente de campos de producción comercial y es importante realizar una minuciosa selección previa.
 Conversación de semillas
Semillas almacenadas en condiciones ideales mantendrán un alto poder germinativo por un tiempo vari veces mayor a lo normal. Mientras que malas condiciones de almacenamiento pueden causar la muerte de semillas en el lapso de un mes o menos. Semillas con una humedad por debajo del 82% mantendrán un ato poder germánico por 10 años o más, si son almacenadas enlatadas a prueba de humedad y a una temperatura de 0-10ªc.
2. SIEMBRA INIRECTA O TRANSPLATE
La semilla botánica se siembra en forma directa en un almacigo y pasado un tiempo determinado las plántulas son extraídas y trasplantadas en el campo definitivo. Existen dos fuentes de plántulas para el trasplante.
a. Almácigos: son lugares especiales donde se siembran y se mantiene las plántulas hasta que tengan un tamaño apropiado para ser trasplantadas.
b. Campo de siembra directa: esta siembra mixta consiste en sembrar un campo en forma directa con una cantidad mayor de semilla; posteriormente se realizara en desahijé, utilizándose las plantas extraídas para trasplantar otro campo. De esta forma se obtienen cosechas escalonadas.
En el Perú normalmente se hace a campo abierto, ya sea en melgas o en surcos distanciados 50-60 cm, haciéndose el trasplante a raíz desnuda. En estos cosos el terreno debe ser preparado adecuadamente, asegurándose que el almacigo tenga buen suministro de agua y que, de preferencia, se encuentre cerca del terreno definitivo. En ciertas situaciones los almácigos puede hacerse en avientes especiales, utilizarse bandejas, etc.
Trasplante
Se realiza cuando las plantas han alanzado un tamaño tal que les permita recuperarse rápidamente y ser manipulados con cierta facilidad. En el momento de trasplante se determina normalmente de acuerdo al tamaño de plántula y al tiempo de almacigo, variando según la especie. Es importante realizar una buena selección de plántulas observando:
 Tamaño
 conformación
 sanidad
Factores de los que depende el trasplante
 tamaño de planta
 tiempo que pasa la planta sin agua después del trasplante
 condiciones ambientales
 tasa normal de crecimiento
Métodos para mejorar el prendimiento de las plántulas
a. riesgos
Hacen que el agua sea rápidamente disponible.
Reducen las pérdidas de agua en las raíces
Mejorar el contacto entre raíces y el suelo.
b. Reducción de los daños en el sistema radicular.
Se logra trasplantando en el momento adecuado ya que el deterioro de las raíces aumenta con la edad de las plantas.

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c. Endurecimiento
Consiste en reparar a las plántulas para soportar mejor es estrés del trasplanté, reduciendo los riegos y/o exponiendo las plántulas a bajas temperaturas.
d. Defoliación parcial
Disminuye las pérdidas de agua por transpiración, no es muy recomendable porque se pierden también sustancias necesarias para la formación de nuevas raíces. Puede aumentar la incidencia de enfermedades y porque, en términos generales, demora la recuperación y reduce el rendimiento.
e. Soluciones iniciadoras
Son soluciones diluidas de fertilizantes, fuentes de elemento nutritivos rápidamente disponibles, reducen la mortalidad de plántulas y el tiempo de recuperación.
Ventajas del trasplante
 Intensificación de la producción
 Ahorro de semilla
 Mejor manejo de almacigo en comparación cn siembras en campo definitivo
 Mayor uniformidad de plantas
 Mayor sistema radicular
 mejor sanidad en el campo
 algunos cultivos soportan mejor la salinidad con plantas grandes por lo que se les podría trasplantar a suelos algunos salinos.
Desventajas del trasplante
 mayor mano de obra para el trasplante
 Retraso del crecimiento aunque este puede ser ventajoso en algunas circunstancias
 Mayor trasmisión de alunas enfermedades y nematodes.
Clasificación de las hortalizas según su facilidad relativa a ser trasplantadas.
a. Plantas que se trasplantan fácilmente, que muestran una rápida formación de raíces nuevas y lento crecimiento vegetativo; col de Bruselas, col, lechuga, tomate, brócoli, betarraga, acelga.
b. Plantas que requieren de ciertos cuidados en el trasplante, que muestran un reemplazo de raíces más lento que las del primer grupo. Con lento crecimiento vegetativo: coliflor, apio, cebolla, capsicum, berenjena.
c. Plantas que no sobreviven a los métodos ordinales de trasplante, que muestran un reemplazo de raíces muy lento y rápido crecimiento vegetativo, pepinillo, melón, sandía, maíz, arveja.
3. SIEMBRA DIRECTA
Consiste en colocar la semilla en el campo definitivo, donde la planta complatara su periodo de crecimiento. Por lo general se utiliza este sistema en cultivos con semillas grandes y que no necesitan condiciones especiales para germinar, con plantas que n soportan el trasplante, tal como se practica en nuestro medio para evitar la diseminación de enfermedades.
La siembra directa puede hacerse de tres (3) maneras:
a. A línea continua. (manualmente o con sembradora), dejando caer un chorro de semillas en la línea de siembra. Después se ralea o desahíja
b. Por golpes, Colocando grupos de semillas de acuerdo al distanciamiento final entre plantas y desahijando después.

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c. Al voleo, Mayormente para sembrar almácigos o campos definitivos en campos o melgas. En algunas zonas, cultivos como zanahoria o nabo criollo, se siembran al voleo y luego se surca súper facialmente.
El desahijé es necesario para regular la población de plantas porque se utiliza una cantidad de semilla que produzca un número mayor de plántulas que las que llegan a la cosecha, para compensar posibles pérdidas por problema sanitarios o de manejo.
La siembra directa. El desahije es necesario para regular la población de plantas, por que se utiliza una cantidad de semilla que produzca un número mayor de plántulas que las que llegan a la cosecha, para compensar posibles pérdidas por problemas sanitarios o de manejo.
NOTA: La siembra directa exige una cuidadosa preparación del terreno y un mayor control de malezas en los estadios mediales del cultivo.
 Ventajas de siembra directa
 Mayor precocidad; la cosecha se realiza 2 a 3 semanas antes quien en campos de trasplante.
 Se evita el alto costo del trasplante.
 Mejor sanidad en las primeras etapas del cultivo por una menor densidad de plantas que en el almacigo; menor transmisión de enfermedades.
Desventajas
 Mayor gasto de semilla y necesidad de desahijar.
 Las primeras deshierbas son difíciles y caros, aunque pueden utilizarse herbicidas.
 Exige una mayor preparación del terreno.
 Si es mecanizada requiere maquinaria y personal especializado.
4. PROCEDIMIENTO PARA ACELERAR LA GERMINACION DE LAS SEMILLAS.
Se realiza con técnicas muy sencillas antes de realizar la siembra. En lugares o épocas muy frías es necesario hacer esta práctica con todas las semillas. Se remoja con agua en un mismo envase varias especies previamente envueltas por separado en pedazos de telas e introducidas en el fondo del envase.
El tiempo de remojo varía entre 24 a 48 horas según las semillas, las más duras: zanahoria, apio, cebolla, poro, etc., requieren de más tiempo. Al remojarse las semillas, estas se hinchan haciendo más fácil la siembra y más rápida la germinación.
a. Remojando la semilla
Se remojan las semillas en un recipiente con agua de manzanilla fría, además de acelerar la germinación se estará protegiendo de algún elemento patógeno (hongos).
b. Remojado en agua caliente
Esta práctica es más eficaz, pero requiere un conocimiento de temperatura y de tiempo para cada especie, la que fluctúa entre 5 a 25 minutos según la dureza de la semilla. Cuando se excede el tiempo de remojado y temperatura se puede perder la semilla. No se

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utiliza en semillas de hortalizas, pero si es adecuado para especies forestales: tara, retama, etc.
c. Llacoshka
Esta práctica consiste en remojar la semilla en chicha de jora, mezclando con estiércol de gallina. Es una técnica que da buenos resultados porque controla elementos patógenos y se fertiliza antes de la germinación.
5 PRUEBAS DEL PODER GERMINATIVO DE LAS SEMILLAS
Cuando no se tiene conocimiento de la procedencia y fecha de envasado de las semillas. Recomendamos realizar las siguientes pruebas.
a. Método de remojado
En un envase (transparente) con agua se echa una cantidad de semillas. Las que se van al fondo están buenas. Después de unas horas de remojo, las semillas que se sumergen señalan que su estado es regular, al ser sembradas requieren de buena atención.
Las semillas que se quedan flotando en el agua están pasadas y han perdido su poder de germinación. Deben eliminarse. Comparando la cantidad sumergida y la cantidad que flota, nos dará el porcentaje aproximado de poder germinativo de las semillas
b. Método de calendario
Este método es más exacto. En un recipiente casi plano (plato) se coloca papel húmedo. Sobre el papel se distribuye uniformemente 100 semillas, cogidas al azar del envase. Luego se cubre con otro papel, al cual humedecemos adecuadamente todos los días.
Necesitamos saber en cuantos días germina cada especie, a partir de ese día se verifica el proceso de germinación, levantando el papel todos los días y anotando la cantidad de semillas durante 5 días del proceso de germinación.
. PRODUCCION DE SEMILLAS DE ZANAHORIA
La zanahoria es una hortaliza bianual. En el primer periodo su raíz reservarte y en una segunda etapa luego de un periodo frio (temperatura entre 6 y 8 grados centígrados) florecen y dan semillas. En la fase de formación de raíces, es oportuno realizar la selección de aquellas plantas que posean las características propias del cultivo (forma, tamaño, color). También es en este momento donde se eliminan raíces sembradas son seleccionadas y cultivadas hasta que luego de un periodo de frio se siembran, dando flores y semillas.

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El momento de la cosecha de las umbelas es un punto crítico en la obtención de sencillas de calidad. La producción de flores en la zanahoria es un proceso gradual; no todos los frutos están listos para ser cosechados. La cosecha dependerá de mayor cantidad de frutos que estén listos para ser cosechados, si no se cosechan oportunamente se puede perder muchas semillas. Una vez realizada la cosecha las umbelas se colocan al medio para secarse y luego se procede a la trilla y limpieza.
CAPITULO 6:
LABORES CULTURALES
Las labores culturales son la acciones aplicadas que se llevan a cabo en el trabajo del vio huerto, comenzando con la preparación del terreno, hasta la cosecha. Se detallara a continuación
6. ALGUNAS CONSIDERACIONES PARA LA PRODUCCION DE SEMILLAS DE HORTALIZAS.
En la producción de semillas de hortalizas, el manejo de campo de cultivos es muy similar al de un campo con fines de abastecimiento. Sin embargo, hay que tener cuidado con algunos aspectos que mencionamos a continuación:
 Periodo vegetativo
Muchas hortalizas son anules. En un año, la planta se desarrolla, flore y muere. Por ejemplo, tomate, lechuga, rabanito, betarraga, etc. Otras hortalizas son bianuales. Requieren de dos años para cumplir su ciclo de vida. En el primer año, la planta completa su desarrollo vegetativo: germina, crece y desarrolla su parte vegetativa y radicular. En el segundo año, la planta florece después de cumplir ciertos requisitos (temperatura por debajo de 10ªc, en un lapso de 1 mes más o menos). Ejemplo, la zanahoria, cebolla.
 Densidad de siembra
Las plantas para semilla, necesitan tener mayor espacio, los distanciamientos entre plantas y entre surcos son mayores, en comparación con los cultivos normales.
 Selección
Durante el desarrollo de las plantas, es necesario hacer observaciones permanentes del campo, con la finalidad de eliminar plantas anormales, enfermas (virus, mildiu, hongos, etc.).
 Control de malezas
Los semilleros de hortalizas deben estar limpios de malezas es necesario evitar que las malezas floreen y dan semillas esto degenera los semilleros.
 Cosecha

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El momento de la cosecha es importante, ya que muchas inflorescencias dejan caer sus frutos y/o semillas y si estas no son cosechadas a tiempo puede perderse muchas semillas.
 Procesamiento de semillas
Las semillas son extraídas de los frutos luego de procesos de fermentación y lavado. Ejemplo, tomate, berenjena, etc. O simplemente mediante el trillado: como leguminosas cereales, etc. Sea cual fuese el proceso de obtención de las semillas esta tiene que estar libre de impurezas (residuos de inflorescencia y/o frutos) así como de semillas de otra especie.
 Conservación de las semillas
Las semillas poseen tejidos vivos, los cuales se pueden deteriorar y afectar en su viabilidad y germinación si no son adecuadamente almacenados. Por lo general, mientras la temperatura sea lo más baja (5ª8 grados) y la humedad de ambientes sea baja (40 a 60 de humedad relativa), las posibilidades de que las semillas conserven su poder germinativo serán mayores.
7. PRODUCCION DE SEMILLAS DE LECHUGA
Parpara producir semilla la lechuga se debe tener cuidado en la elección de la época de siembra. La lechuga florea con temperaturas relativamente altas (superiores a 22 grados c).
Otro aspecto importante es la ausencia de lluvias. Cuando la semilla esta lista para ser cosechada, (4 o 5 meses después de la siembra), si hay lluvias se corre el riesgo de perder semillas, ya que siendo muy pequeñas y al humedecerse malogran el proceso de obtención de semilla.
Manejo del cultivo: el cultivo se conduce en forma similar a un cultivo comercial, la diferencie radica en la densidad de siembra. Esta debe ser de 80cm. Entre surcos y 40cm. Entre plantas, son dos hileras de plantas por surco. Importante es también al aspecto sanitario, en particular lo relacionado con las enfermedades (virus) trasmitidas por los afidios (cigarritos, pulgones y rips9. Deben ser controladas oportunamente.
Recolección y limpieza de semillas: la cosecha por lo general es manual. Se toma la inflorescencia y se introduce en una bolsa de plástico gritándose. Con este procedimiento las semillas se desprenden y caen en la bolsa. El momento de la cosecha es cuando la inflorescencia se abre y muestra las vellosidades de color blanco. Una vez cosechadas las semillas se pone a secar por 7 días protegidas del viento, lluvia y humedad. El contenido de humedad de las semillas no debe exceder el 10%.
Almacenamiento: la semilla de lechuga pierde su poder de germinación rápidamente, si no es almacenada a baja temperatura (8 a 10ºc y 45 a 60% de humedad relativa).
8. PRODUCCION DE SEMILLAS DE CEBOLLA
La cebolla es una especie bianual (2 años). Lo usual es que primero se produzca el bulbo, el cual debe ser seleccionado en base a las características propias de la labor del cultivo (color, tamaño y forma). Los bulbos seleccionados serán sembrados al año siguiente, tanto el trasplante para la producción de bulbos como la siembra del bulbo para la producción de semillas se recomienda hacerlo en los meses de agosto a septiembre. La producción de semilla de esta hortaliza es cruzada. No deben existir cerca otros campos con sembríos de cebolla porque pueden provocar un cruzamiento con la producción de semilla.
Producida la semilla, se cosecha las umbelas (inflorescencias), estar son cloro-cada en eras para

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que terminen su secada. Una vez secas, son trilladas y venteadas para eliminarse impurezas. El secado de la semilla puede lograrse colocándolas bajo sombra al medio ambiente, por 7 a 10 días. La semilla pierde su poder germinativo rápidamente. Se recomienda almacenarla a temperatura de 6 a 8 grados c, y a baja humedad relativa, 70%.
NOTA:
Las abejas e insectos favorecen el proceso de polinización.
9. PRODUCCION DE SEMILLAS DE ZANAHORIA
La zanahoria es una hortaliza bianual. En el primer periodo su raíz reservarte y en una segunda etapa luego de un periodo frio (temperatura entre 6 y 8 grados centígrados) florecen y dan semillas. En la fase de formación de raíces, es oportuno realizar la selección de aquellas plantas que posean las características propias del cultivo (forma, tamaño, color). También es en este momento donde se eliminan raíces sembradas son seleccionadas y cultivadas hasta que luego de un periodo de frio se siembran, dando flores y semillas.
El momento de la cosecha de las umbelas es un punto crítico en la obtención de sencillas de calidad. La producción de flores en la zanahoria es un proceso gradual; no todos los frutos están listos para ser cosechados. La cosecha dependerá de mayor cantidad de frutos que estén listos para ser cosechados, si no se cosechan oportunamente se puede perder muchas semillas. Una vez realizada la cosecha las umbelas se colocan al medio para secarse y luego se procede a la trilla y limpieza.
CAPITULO 6:
LABORES CULTURALES
Las labores culturales son la acciones aplicadas que se llevan a cabo en el trabajo del vio huerto, comenzando con la preparación del terreno, hasta la cosecha. Se detallara a continuación
RIEGO
El riesgo es la aplicación artificial de agua al suelo con la finalidad de proporcionar la humedad necesaria a las plantas para su buen desarrollo y crecimiento. Esta labor se realiza desde la preparación del terreno hasta la cosecha. El riesgo es la aplicación oportuna y uniforme de agua a la zona de raíces, para reponer el agua consumida por os cultivos entre dos aplicaciones consecutivas por definición se aplica agua al suelo y no a la planta, reponiendo lo castado. Esta agua es consumida por las plantas en un periodo comprendido entre 2 aplicaciones sucesivas.
Así mismo, se aplica agua a la zona de raíces, y no se riega la superficie del suelo. Un buen riego es aquel que humedece adecuadamente la zona de control radicular. Por otro lado la aplicación de

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agua debe ser oportuna de tal manera que las plantas no sufran por déficit ni por exceso de humedad y por definición, la cantidad de agua que deba incorparse al perfil del suelo debe corresponder al agua consumida por el cultivo.
Además el riesgo realizarse mediante una técnica adecuada que permita humedecer uniformemente la zona de raíces evitando excesos al inicio de la zona Regada y déficits al final. Si la aplicación de agua al suelo no cumple estos requisitos surgen los siguientes problemas.
 Rendimientos disminuidos de los cultivos por exceso y/o por déficit de humedad.
 Desperdicio de agua por perdidas durante el proceso; escurrimiento superficial, percolación profunda evaporación, etc.
 Lavado de nutrientes fuera de la zona de raíces ocasionado por exceso de agua
 Mal drenaje, erosión del suelo y salinidad resultado tierras improductivas y finalmente.
ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL RIEGO
 Conocer la textura del suelo para determinar el uso y la cantidad de agua los suelos arenosos retienen poca agua. 1 kg de arena puede almacenar hasta 1/4 de litro de agua. Los suelos arcillosos retienen un poco más de agua. 1 kg de arcilla puede almacenar 1 litro de agua. Los suelos ricos en humus retienen más agua. Un kg de humus puede almacenar 2 litros de agua. Se debe aumentar el porcentaje de humus al suelo con este mejoramiento la perdida de agua por escorrentía r percolación es mínima.
 Los riegos realizarlos en horas de la tarde. Evitar regar en horas de fuerte calor, la evaporación es más intensa, en cambio brusco de temperatura causa trastornos a las plantas.
 Regar según las especies y el estado vegetativo de las plantas. Hay especies muy exigentes y otras que requieren poca agua.
 Generalmente los riesgos deben ser ligeros y frecuentes en los primeros días, y poco frecuentes pero con mayor cantidad de agua cuando las plantas están grandes esto por el tamaño de las raíces y del follaje.
 En verano las plantas necesitan mayor cantidad de agua en invierno menos agua, por las altas y bajas temperatura.
 Emplear agua de ríos manantiales pozas
 Hacer el riego necesario, el exceso de humedad es dañino para las plantas porque propagan toda clase de enfermedades y lavan los nutrientes que las plantas necesitan.
 Remover el terreno para facilitar la infiltración del agua y la oxigenación del suelo.
EL SUELO EN EL RIEGO
El suelo es un sistema heterogéneo (compuesto de varias sustancias) trifásico (fase solida fase liquida y fase gaseosa); es decir es un sistema complejo. Este sistema esta particulado, es disperso y poroso y sobre todo dinámico ya que se encuentra en permanente evolución
Desde el punto de vista del crecimiento de las plantas, el suelo es un sistema almacenado de nutrientes, sirve de anclaje y soporte para las plantas, es un hábitat para múltiples organismos y es un estanque almacenador de agua para los cultivos.
La cantidad de agua para las plantas que puede retener y almacenar un suelo depende de sus características físicas. La importancia de la capacidad de almacenamiento de agua por el suelo se debe a que determina la frecuencia o intervalo de riesgos, factor fundamental para el desarrollo de los cultivos.

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MOVIMIENTO DE AGUA EN EL SUELO
El movimiento de agua en el suelo es un proceso muy complejo, debido a que se mueve al estado líquido y gaseoso en varias direcciones
 Debido a las fuerzas de gravedad el agua se mueve hacia abajo
 Con las fuerzas de adhesión y cohesión del suelo, se determina el movimiento por capilaridad a través de los poros finos
 Finalmente, el calor vaporiza el agua y las diferentes temperaturas del suelo difunden el vapor a través del aire del suelo
CLASIFICACION DEL AGUA EN EL SUELO
Para realizar un buen riego, es importante conocer la cantidad de agua en el suelo que está disponible para las plantas. El suelo es como un reservorio que contiene ciertas cantidades de agua de la cual solo una parte es disponible para las
Esta capacidad se encuentra limitada por el agua retenida entre capacidad de campo (cc) y el punto de marchitez (PM)
 Capacidad de campo. Es la máxima cantidad de agua retenida por el suelo con buena drenaje
 Punto de Marchitez. Es el contenido de humedad del suelo al cual las plantas no logran extraer agua para compensar sus necesidades de transpiración
VELOCIDAD DE INFILTRACIÓN EL SUELO
El proceso a traves del cual el agua se mueve desde la superficie al interior del suelo se denomina “infiltración”. En otras palabras en la capacidad del suelo para absorber el agua aplicada mediante el riego o en forma natural mediante la lluvia. Este concepto es uno de los más importantes en la práctica de riego, ya que a traves del determina cuánta agua ase va a aplicar al suelo. Por otro lado la velocidad de infiltración del suelo es un factor fundamental en el diseño de los diferentes sistemas de irrigación, ya sean estos:
 Gravitacionales: surcos, bordes, etc
 A presión: aspersión, microaspercion, goteo o exudación. de estos factores depende el tiempo de riego.
FACTORES QUE INFLUENCIAN LA VELOCIDAD DE INFILTRACION
Los más importantes son los que afectan las propiedades físicas del suelo:
 Compactación del suelo. La labranza de suelo realizado en condiciones húmedas, produce compactación en la zona donde no llegan los implementos, capas duras e impermeables , impiden el movimiento del agua y reducen la velocidad de infiltración
 Sellamiento superficial. La formación de una capa fina y compacta en la superficie del suelo, reduce rápidamente la velocidad de filtración.

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 Preparación del suelo. el pasaje de rastros, arado o cultivador incrementa la velocidad de infiltración.
 Enmiendas orgánicas y rotación de cultivos. La materia orgánica humificada al favorecer y mantener la porosidad del suelo evita que la velocidad del suelo de infiltración se altere y, más aun, disminuye, debido a la influencia de otros factores
 Salinidad del suelo y del agua. Las sales de sodio, principalmente cloruros son extremadamente nocivas para la permeabilidad del suelo y por lo tanto para la velocidad de infiltración.
 Hidratación de lo coloides y otros. El incremento en el tamaño de partículas coloidales por hidratación, sellan parcialmente el espacio poroso, disminuyendo la velocidad de infiltración
Requerimiento de riego
El requerimiento de riego neto se refiere al a cantidad de agua que debe reponerse al suelo en cada riego y corresponde al volumen de agua que dicho suelo puede almacenar entre su capacidad máxima de retención y el nivel de humedad establecido como adecuado para el riego.
El criterio para determinar este nivel de humedad es considerar un porcentaje de la humedad aprovechable entre 40% y el 60%.
Para un determinado sistema de riego la eficiencia de aplicación depende de:
 La viabilidad del diseño
 Habilidad del regante u operador del equipo de riego
 Las características físicas del terreno
 Nivel tecnológico
 La calidad de la infraestructura de riego
Frecuencia de riego
La frecuencia de riego se refiere al intervalo de tiempos o días que deben pasar entre riegos sucesivos. En otras palabras responde la pregunta de cuando regalan para obtener un rendimiento adecuado en cantidad y calidad de un determinado cultivo.
La frecuencia de riego depende de:
 Tipo de cultivo
 Estado vegetativo de las plantas
 Capacidad de almacenamiento de agua en el suelo
 Condiciones climáticas
 Disponibilidad de agua en el campo.
Así, se desprende y si se desea determinar el movimiento óptimo en que debe aplicarse el agua de riego, deberá considerarse la interacción de los factores antes mencionados.

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Tipos de riego
a. por gravedad
Este tipo de riego es tradicional y requiere de mucha agua se realiza por surcos. Melgas, camas bajas, distribuyéndose uniformemente.
b. por aspersión
Esta forma de riego es recomendable para el biohuerto. Se utiliza regaderas o envases acondicionados para que al regado sea tipo lluvia o también, mangueras corrocado de duchas o tuvo con pequeñas perforaciones
En la aplicación del agua, es importante considerar la altura, a mayor altura el agua caerá con mayor fuerza haciendo saltar partículas del suelo, saca las semillas y compacta la superficie. Esta capa no permite la fácil infiltración de agua, perdiéndose por la escorrentía y la evaporación. También se puede aplicar en agua en mezcla con nutrientes, “purín”, orines, etc.
c. Riego por goteo
Este riego es tecnificado pidiéndose aplicar en camas, surcos y melgas se puede aplicar junta al agua los nutrientes que la planta necesita. Esta técnica es muy costosa porque se utiliza mangueras especiales con agujeros a distancia, según las especies a regar. Este tipo de riego permite ahorro de agua en relación al riego por gravedad.
d. riego por goteo con cañas
 El principio de todo biohuerto es utilizar los recursos de las zonas. Para el riego por goteo se puede usar carrizos
 El carrizo debe ser de regular grosor y tamaño, se perforan los nudos con alambrón de punta, luego se amarra los extremos del carrizo con alambre o hilo fuerte, para evitar que la caña se raje
 Se unen los carrizos, utilizando uniones(carrizos más delgados) el largo será de acuerdo al camas
 Se hacen dos perforaciones con la ayuda de una aguja caliente, formando un Angulo de 45º cada 25 cm
 El depósito de agua puede ser un balde, cilindro, etc. De tamaño suficiente para regar la cama el cual será colocado en un lugar alto
 La caña se colocara al centro del a cama, conectado con una manguera al depósito y así se riega todo el área
 Los tubos de plástico de ½ pulgada remplazan a las cañas.
2. DESHIERVE

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Consiste en sacar desde la raíz las malezas o malas hierbas que compiten con las nuevas plantas por espacio, agua, nutrientes, rayos solares, luz, etc. Para eliminar las malezas regar un día antes. Con esta labor (deshierbe) estaremos oxigenando y aflojando el suelo. Requiere de herramientas apropiadas para no dañar las otras plantas.
El deshierbe se realiza tan pronto exista diferencia entre las plantas cultivadas en las malezas; procurando que esta labor sea realizada antes que las malezas produzcan semillas. Al sacudir y cortar las malezas, servirán como material para la cobertura del suelo o para la preparación del compost
3. raleo o desagüe
El raleo que hace en cultivos de siembra directa al boleo o línea continua. Se trata de eliminar platas muy juntas que compiten por espacio, nutrientes y luz, proporcionando el distanciamiento adecuado según la especie cultivada. Para esta práctica deberá humedecerse el suelo un día antes, se sacan las plantas más pequeñas, débiles y atacadas por plagas.
Cuando las plantitas tienen 5 a 8 hojas verdaderas, está bien su sistema radicular, se puede hacer trasplante a lugares donde no han germinado o en camas. Esto para evitar perder las plantitas de especies que pueden desarrollar normalmente. Ejemplo, perejil betarraga, acelga, etc. Otras como la zanahoria eliminarlas
4. el aporque
Es una labor importante en las tareas agrícolas, que consiste en cubrir la tierra, compost o humus con cantidad suficiente, el cuello de la plata. Esto da un mayor soporte a la planta, mejorando su desarrollo, producción y protección contra las plagas y enfermedades
Nota
Se recomienda al porque para cultivos de col, coliflor, brócoli. Esta labor permite desarrollar más hojas y formar cabeza (repolla miento). La papa aporta para una mayor y mejor producción. El aporque es importante en cultivos de apio y poro, para blanquear el tallo. En estos cultivos de debe hacer el aporque bien alto. La acelga necesita aporte después de cada “corte”
La zanahoria se aporca para evitar que se pinte verde la parte expuesta al sol. Mo es necesario aportar la betarraga y el rabanito. La cebolla no se debe aporcar. Si se aporca, no forman “cabeza” (bulbo) y florece antes de su periodo
5. COBERTURA DEL SUELO O MULCHN
Esta técnica es muy recomendable en el biohuerto. A traves de esto protegemos al suelo del calor, viendo, sequia, heladas (altas y bajas temperaturas).
Esta labor consiste en cubrir el suelo con material vegetal una vez sembrado en camas o realizado en trasplante. Se realiza distribuyendo uniformemente el material, teniendo cuidado del lugar donde se encuentra la semilla. Se deja un espacio pequeño para el desarrollo de la planta.
El aporque da un mayor soporte a la planta mejorando su desarrollo

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La primera capa tendrá un expresar aproximado de 1 cm. Después de dos o tres semanas abra que renovar la cobertura la que será el doble de espesor se renovará cuantas veces sea necesaria hasta la cosecha. Se el periodo tuviera un periodo de descanso es conveniente dejarlo con cobertura.
Ventajas de la cobertura
 Al descomponerse el materia orgánico, mejora la estructura del suelo
 Incorpora nutrientes al suelo al ser unificado por los microorganismos
 Protección y alimentación de microorganismos, dinamiza y la población biológica del suelo
 Retiene la humedad porque evita la evaporación
 Evita el crecimiento de malas hiervas
 Aísla el suelo frutos de hortalizas que podría pudrirse antes de la maduración, ejemplo: tomate, pepinillo, zapallo, melón, etc
 El riego se aplica sobre la cobertura
Cada vez que se renueva, es recomendable hacer una oxigenación del suelo
Los materiales que se usan como “mulch” son, residuos de hortalizas, césped, rastrojos de leguminosas, cascara de arroz, paja de trigo, cebada, maíz, ichu, malas hierbas, sin semillas.
6. ABONAMIENTO
En la incorporación de abonos orgánicos al suelo, los que serán convertidos en humus por la acción de microorganismos liberando nutrientes para el aprovechamiento de las plantas. Para un buen abonamiento, es importante conocer la calidad del suelo, el cultivo y el clima. Hay plantas que aportan nitrógeno al suelo, como las leguminosas, que mejoran la fertilidad natural del suelo, por esto el cultivo de estas plantas es obligatorio
Generalmente se recomienda usar 5 kgs. De estiércol seco molido o 2 kgs. De compost por m2 en el abonamiento del terreno.
Formas de aplicación:
Existen diversas formas de incorporar abonos al suelo. Las principales son:
Al voleo. Consiste en distribuir el abono en forma uniforme en toda el área del terreno. Luego se remueve unos 5 cm. De profundidad para mezclar con la tierra, se nivela y se siembra. Esta forma es para el momento de preparar el terreno y distribuir las camas y surcos
Línea continúa. Consiste en abrir un surco o línea, donde se distribuye el abono. Se abre otro surco junto al primero, con la finalidad de que al voltear la tierra esta cubra el abono. En este nuevo surco se aplica el riego y se siembra
En bandas. Similar al anterior, con la diferencia que no es e línea si no en bandas. El procedimiento es igual, distribuir, mezclar, regar un día antes y sembrar
En golpes o localizando. Esta forma de aplicación se usa cuando las plantas están en desarrollo y requiere una segunda aplicación. Se coloca un puñado a unos cm.de la planta, para el cual se hace un hoyo. Si es en surco es en dirección del recorrido del agua. Si es en camas, en los sistemas tres bolillos
En solución o diluido. Consiste en hacer la aplicación de nutrientes diluido en agua llamado comúnmente “purín”. Disolver estiércol de gallina o compost en agua, aplicar el follaje o al suelo son regadera

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Hacer una solución en agua de estiércol de ovino, cuy o caprino, dejando en remojo durante 10 ó 15 días. Aplicar mezclando una proporción de purín más una de agua
Otra solución es hecha con orines fermentados de niño. Mezclar 1 litro de orines con 4 litros de agua. Una vez realizada la mezcla, aplicarla como abono diluido
7. COSECHA
Es el procedimiento por el cual se recolectan los vegetales cultivados o los frutos que han alcanzado el desarrollo ideal para el consumo. Este último pasó de labor agrícola. Para realizar esta actividad, es necesario considerar los siguientes criterios:
 El valor nutricional de las hortalizas no depende del tamaño, sino de su madurez. En este estado, las hortalizas concentran una mayor cantidad de vitaminas, minerales y proteínas. No siempre las hortalizas más grandes son las más agradables o nutritivas, que las que están “maduras” En este sentido, es muy importante conocer el periodo vegetativo de cada hortaliza para realizar la cosecha en el momento oportuno. Los rabanitos deben cosechar antes de mes y medio, las zanahorias antes de los cuatro meses no importando su tamaño las hortalizas se pasan del tiempo de cosecha se endurecen y se vuelven amargas, fibrosos y esponjosos. La aceleración y el apio son cultivos que no necesitan ser arrancadas totalmente del suelo se deben mantener sembradas; bastara contar con mucho cuidado las hojas de afuera dejando las hojitas internas para que nuevamente comience su proceso de desarrollo y producción. Los “cortes” hace cada 10 o 15 días, de tal manera que tendremos hojas de acelga disponible para la alimentación de todos los días, porque el biohuerto tiene varias plantas. Lo mismo puede hacerse con el apio, con la diferencia que los cortes son cada 15 o 20 días. Algunos frutos pueden cosecharse a un estado verdes como el tomate, ají, pimiento para evitar que sean atacados por plantas. Se recomienda realizar las cosechas a horas de la mañana o de la tarde, pero nunca en momentos de mucho calor. Esta recomendación de ha de preferencia para hortalizas de hojas y flores, (lechuga, acelga, pro poli, coliflor, etc.) Las hortalizas, a ser posible, deben consumirse lo más pronto posible después de la cosecha. Pierden rápidamente partes de sus vitaminas, una vez cosechadas especialmente las hortalizas de hojas.
8. COMERCIALIZACION Llevar el producto al consumidor en buen estado Presentarlo en forma tractiva Obtener un buen precio Buscar formas de vender las hortalizas a mayor precio, buscar nuevas formas de comercialización El cultivo de hortalizas bajo métodos biológicos garantizan productos de mayor precio y mejor calidad alimenticia y sanitaria

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CAPITULO 7
FERTILIZACION ORGANICA Y NUTRIENTES
La materia orgánica es una de las fuentes principales en la productividad de los suelos, puesto que es un abono natural que protege el suelo, así se tendrá un cultivo saludable para el consumo
1…FERTILIZACIÓN ORGANICA DEL SUELO.
Es la incorporación al suelo de criados orgánicos de origen animal o vegetal (estiércoles, orines, hojas, abonos verdes compost, humus, etc.). Estos sirven de alimento a la población microbiana que vive en el suelo, quienes se encargan de transformarlos en sustancias solubles ricas en minerales que sirven de fuente energética y nutritiva para las plantas.
Con el trascurso de los años se han buscado las distintas maneras de abonar el suelo, utilizando todo tipo de fertilizantes en sus diversas formas de uso.
Los primeros fertilizantes que se usaron fueron os orgánicos, que se encuentra en todo material que proviene de fuentes orgánicas, como los rastrojos vegetales, las plantas y sus derivados (troncos, ramas, tallos, hojas, flores, etc.). Luego existen los rastrojos animales con desperdicios (cadáveres) de animales y excrementos. Luego se fueron utilizando abonos como el compost que deriva de la descomposición controlada de estas fuentes orgánicas.
Y como producto final de una larga y lenta descomposición existe el humus que es la forma más procesada y directa del alimento para las plantas dentro del abonamiento orgánico. De esta forma ya en las últimas décadas ha nacido con fuerza el impulso de la elaboración de los humos de lombriz que acorta el periodo de formación de humos de 2 a 3 años de unos cuantos meses mediante la utilización de una lombriz especial que transforma el compost en humus.
Es así que todos los microorganismos (bacterias, hongos, etc.) son los encargados de la transformación de estos residuos compuestos orgánicos, para entregárselos a la planta de la manera más procesada y asimilable que sea posible para su mayor utilización, alimentación y producción. De esta forma, es como el hombre a través del tiempo, ha buscado darle a la planta un alimento que utilice de la manera más rápida y con la mayor variedad y cantidad de nutrientes en un periodo corto.
Luego, se crearon los fertilizantes sintéticos o inorgánicos, que provienen de productos químicos altamente procesados para una mejor asimilación de las plantas.
Por acción de los fertilizantes químicos, los microorganismos del suelo que se encargan de la descomposición y la transformación de los rastrojos orgánicos, al no recibirlos y o tener nada que

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procesar, quedan sin aliento y comienzan a disminuir, además de volverse lentos e ineficaces para este proceso, y convierten al suelo pobre y la relación lenta.
Fuentes que generan materia orgánica
Residuos provenientes de la actividad agrícola:
 Rastrojos
 Restos de las podas de árboles y arbustos
 Malezas
 Frutos dañados
Residuos provenientes de la actividad ganadera:
 Estiércoles
 Orines
 Huesos
Residuos provenientes de la actividad forestal:
 Aserrín
 Hojas y ramas
 Cenizas
Residuos provenientes de la actividad domestica:
 Basura
 Aguas residuales
Porque es importante la materia orgánica
 Aporta nutrientes esenciales para el crecimiento de las plantas, tales como fosforo, potasio, azufre, boro, cobre, fierro, magnesio como resultado de su proceso de descomposición
 Activa biológicamente el suelo y representa alimento para la población de los microorganismos del suelo.
 Al favorecer la estructura del suelo mejora el movimiento del agua, del aire y el creciente de las raíces.
 Incrementa la rotación de humedad.
2. estiércol
Son los excrementos de los animares su calidad varía de acuerdo al tiempo de animal, alimentaciones y manejos.
Fermentación aeróbica

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Se amontona el estiércol sin compactarlo en estas condiciones se estimula la población de bacteria y la exudación. El material acumulado experimenta una subida de temperatura de 50-60 grados, eliminándose los organismos patógenos el estiércol en descomposición debe mantener de 3 a 5 semanas en temperatura ambiente y adecuadamente húmedo durante todo este tiempo. Cuando ya no genera calor puede ser incorporado al campo.
El promedio químico de los estiércoles es de 0.5% de nitrógeno, 0.25% de fosforo y 0.5% de potasio. El estiércol es pobre en fosforo respecto al nitrógeno y potasio. Recomendamos la aplicación de roca fosfórica a los estiércoles para mejorar su calidad.
Precauciones en la utilización de estiércol
 No utilizar estiércol fresco, estos pueden tener gérmenes de enfermedades N semillas de mala hierbas sugerimos el uso de estiércol fermentado.
 cuando se usa estiércol de ganado vacuno (establo), tener cuidado porque generalmente tiene algo contenido de sales. Cuando se prepara compost y alimento de lombrices en áreas pequeñas, pueden ser afectados.
 Moler y/o desmenuzar el estiércol antes de aplicarlo al campo de cultivo la aplicación del estiércol en el suelo es muy variado, puede hacerse al voleo, en bandas al bordo de los surco, por golpes entre plantas, y rotación entre terrenos de corrales temporales.
 Tener encuentra que la cantidad de estiércol que se aplica, varia de 10 a 20 Tm/Ha; 1 a 2 kg /m2 para la mayoría de cultivos. Cuando se trata de terrenos muy arenosos donde se va a cultivar hortalizas, se debe aplicar estiércol hasta 50 Tm/ Ha o 5 kg/m2 para obtener mejores resultados.
3 COMPOST
En el resultado de la mescla de residuos de origen vegetal y animal que en sido descompuestos bajo condiciones controladas. También se le conoce con el nombre de “tierra vegetal o “mantillo”. En un abono orgánico.
El compost contribuye a mejorar la estructura, retener la humedad, incrementa la capacidad de reserva de nutrientes, favores el desarrollo de la población biológica (microorganismos) del suelo y aparta nutrientes indispensables para las plantas.
Como se prepara el compost
Existen varios métodos para la elaboración del compost; uno de los más comunes es el “ método Indore” cuyo nombre es el homenaje a un pueblo de la india donde fue practicado por primera vez por sir Albert Howard, agrónomo de gobierno ingles, quien estuvo en la india en los años 1905 y 1934. Lo realizo para atender la necesidad de mejoramiento de suelos y de los cultivos en la región. Howard concluyo que los residuos de los animales y plantas sanas que caen en el suelo mejoran su fertilidad debido a la transformación del residuo en HUMUS. Los agricultores chinos influyeron en sus investigaciones sobre residuos orgánicos.
Procedimiento

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 Hacer una fosa ( especialmente en zonas áridas ) con las siguientes dimensiones 1m * 1m * 1m = 1m3 para biohuerto escolares y familiares de 4m * 1.5m = 8m
 Coloca los residuos vegetales, de preferencia picados, formando una primera a capa de más o menos de 20 cm. De espesor e introducir varas de madera (10 cm. De diámetro) en barias partes de la fosa.
 Esparcir estiércol en forma uniforme sobre la capa de rastrojos o residuos vegetales hasta alcanzar una capa de más o menos, 5 o 10 cm. De espesor. Cuando el material a compostas en leñoso, deberá utilizarse más estiércol.
 Espolvorear sobre el estiércol una capa ligera de cal o ceniza, cascaras de huevo, huevo molido, para corregir la acides del material. Humedecer ligeramente para favorecer la distribución del estiércol y la cal.
 Repetir el mismo procedimiento hasta formar una pila de compost con capas alternas que alcancen la altura de 1 m o 1.5 m, según la dimensión de cubre con ramas, costales y con una capa de tierra para crear un ambiente al proceso de descomposición y para evitar que penetre el agua de lluvia
 Retirar en 4 o 6 días. De esta forma se hacen los agujeros para la oxidación del material. Sin oxigenación no hay descomposición.
 Voltear los materiales cuando se observe la temperatura alta ha descendido y se encuentra estable, ( 2 o 3 semanas en el verano o después de 1 mes en el invierno) variando de acuerdo a las condiciones climáticas de la zona el volteo consiste en colocar los materiales de la parte de arriba a la parte inferior los de abajo hasta la parte superior, regulando la humedad y proceso de descomposición.
 Finalmente el proceso de compostaje termina de 3 o 4 meses ( según la zona); en este momento se aprecia que el material ya ha sido completo degradado, no hay emanaciones de gas y la temperatura permanece estable, parte, si observamos que el material tiene olor a podrido y color blanquecino ( presencia de hongos) en muestra que falto oxigeno por exceso de humedad en su proceso de descomposición, en estos casos es necesario voltear el material varias veces hasta que tenga la apariencia adecuada que corresponde al compost.
Contenido del nitrógeno y la relación carbono/nitrógeno(C/N) de los recursos orgánicos usados para la elaboración del compost.
material
% de nitrógeno
Relación C/N
Orina
3.0
0,8
Estiércol de vaca
1,7
18 - 25
Estiércol de ave
3.0 - 6,0
10 – 12
Estiércol de ovino
3,8
20 – 25
Estiércol de cerdo
3,8
19 – 20
Estiércol de caballo
2,3
24
Harina de sangre
10,0 - 14,0
3
Césped cortado
2,4 - 3,6
12 – 20
Desperdicios de cocina
2,5 - 4,0
11 – 12
Hojas de yuca
4,3
12
Ramas de yuca
1,3
40
Rastrojo de papa
1,5
25
Paja de avena
0,5
80
Paja de trigo
0,3 - 0,6
80 – 150
Paja de arroz
0,4
100
rastrojo de maní
2,8
20

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Cascara de maní
1,0
55
Rastrojo de maíz
0,8
55 – 70
Rastrojo de vicia
3,0
13
Bagazo de caña de azúcar
0,3
150
Aserrín fresco
0,1
500 – 800
Aserrín descompuesto
0,2
200
4. HUMUS
Es el estado más avanzado en la descomposición de la materia orgánica de suelo. Es una sustancia negruzca de naturaleza acida, que da al suelo una mejor estructura, a la vez que suministra sustancias nitrogenadas indispensables para el desarrollo de las plantas. Esta sustancia es producida por la actividad de los organismos del suelo a partir de los residuos orgánicos incorporados al mismo, perdiendo su estructura original i presentando propiedades físicas y químicas definidas. El proceso se conoce como humificación.
Por otro lado, la lombricultura tiene un enfoque ecológico por el reciclaje que se realiza en los diversos materiales orgánicos empleados en el proceso (excretas, restos de cultivos, papeles, basura orgánica, etc.). Tiene además un enfoque biotecnológico por los fenómenos microbiológicos y bioquímicos que ocurren en el proceso de la preparación del alimento para las lombrices a partir de los materiales orgánicos mencionados y por la misma digestión que realiza la lombriz de dichos alimentos, devolviendo o excretando e preciado humus.
La crianza de lombrices tiene como casi todas las tecnologías, una larga historia, que es la misma que se refiere a la relación del hombre con la naturaleza atravesó del cultivo de la tierra y la domesticación de los animales; en ambos casos, para su utilidad, pero también para el beneficio del medio ambiente.
El principio general de la alimentación de las lombrices consiste en proveerlas de desechos orgánicos en descomposición, es decir, de materiales biodegradables, por lo que la lombricultura cobra una enorme importancia ecológica. Los desechos orgánicos provenientes de la actividad agropecuaria y las basuras orgánicas, desde los domésticos hasta los industriales, son la materia prima para la lombricultura, por tratarse de materiales orgánicos susceptibles de ser procesados por las lombrices y obtener como resultado el humus empavono, así como la descontaminación de medio ambiente como un beneficio adicional.
Según el origen y proceso de trasformación, tenemos diversas clases de humus.
. Nota
Humus de lombriz
Se denomina así a los excrementos de las lombrices dedicadas especialmente para transformar residuos orgánicos. Como abono orgánico es excelente, mejora la actividad biológica del suelo por
La lombricultura consiste en la crianza técnica de las lombrices de tierra y nuestro medo se le considera como una actividad agropecuaria, cuyo objetivo inmediato es la producción de humus de lombriz, un abono eternamente orgánico y, la producción de lombrices que constituyen una importante fuente de proteínas.

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la gran flora microbiana que contiene, permite que se realice la producción de en enzimas importantes para la evaporación de la materia orgánica del suelo; favorece la estructura del suelo, incrementa la retención de humedad.
Ventajas del humus de lombriz
 Mejora la estructura de los suelos; aligera o afloja los arcillosos y junta o agrega los arenosos, favoreciendo la aireación, humedad y penetración de las raíces
 Aumenta la capacidad de retención de agua en los suelos, impidiendo la perdida de nutrientes por lado o filtración y solubilidad al p.
 Permite una mejor absorción y utilización de los fertilizantes químicos, obteniéndose con dicha asociación, mejores y más abundantes cosechas, además de permitir un considerable ahorro de aquello.
 Aumenta la actividad vital del suelo y la energía para el desarrollo de las plantas.
 Regula el pH de los suelos, normalizándolos si están muy ácidos o muy alcalinos.
 Regula el pH neutro, el humus no quema las semillas ni las raíces, por lo que es sumamente confiable para ser usado con plantas delicadas.
 Evita o disminuye el shock que sufre las plantas en el transporte.
 No contamina los suelos, los cultivos, ni las aguas del campo, preservando el medio ambiente y la salud de plantas, animales y del hombre.
 El “humus de lombriz “es mucho más que un simple fertilizante, pues descontamina el medio ambiente.
Aspectos generales de la lombriz de tierra- esenia foetiza
Para aquellos que se inician en la crianza técnica de las lombrices de tierra, llamada lombricultura, como una actividad agropecuaria y complementaria de producción, requieren de conocimientos elementales para desarrollar esta actividad orientada fundamentalmente a la producción de abono orgánico o humos de lombriz.
El primer paso a dar para incursionar en esta actividad nos obliga a conocer la lombriz en sus aspectos biológico, anatómico y filosófico, para luego poder establecer un plantel de lombricultura y manejar correctamente el criadero.
En nuestro país la tecnología de la lombricultivo moderna es relativamente nueva, y las primeras experiencias datan de unos cinco años atrás. La especie de lombriz difundida en el Perú es la esenia foetiza, una de las lombrices mas especiales en el ataque de sustancias orgánicas, llamadas barrenderas, basureros, etc.
Morfología y biológica
Como ya se menciono, una de las lombrices de tierra más utilizadas en la lombricultura intensiva de nuestro país en esenia foetiza, esta especie pertenece al phylum anélida de los gusanos segmentados, de abetos terrestres de la clase oligochaeta, familia lombricidae, existiendo más de 8,000 especies conocidas en el mundo, pero esta lombriz es una de las más difundidas por ser domestica, fácil de criar en cautiverio.
Esta lombriz en su estado adulto es de color rojo oscuro, mide aproximadamente entre 5 o 6 centímetros de longitud y 3 a 5 milímetros de grosor, es a un grado. En su tercio anterior

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presenta el criterio, que es una gran hinchazón epidérmica causada por la proliferación de células mucosas y que tienen la forma de un anillo.
La lombriz es un hermafrodita incompleta ya que posee los dos órganos sexuales separados, pero a pesar de ello no pueden auto fecundarse, para propagarse tiene que acoplarse con otra lombriz intercambiando óvulos y espermatozoides este acople ocurre cada 7 días, después de los cuales cada lombriz produce, una capsula, coteca o cocón de unos tres a cuatro milímetros de longitud y de 2 o 3 ml de ancho, tiene la forma de una pera.
La capsula inicialmente cuesta es de un color amarillo verdoso, previa a emerger las lombricillas se oscurece. Las lombricillas contenidas en la capsula emergen a los 12 o 21 días el numero que puede variar de 2 a 20 lombricillas blancas.
A los 5 a 6 días estas lombrices cambian a un color rosado o rojo, y en uno 14 a 21 días más adoptan un color rojo oscuro similar al de su progenitor, es en esta edad que alcanza su madurez sexual que es aproximadamente unos 3 meses, luego, a los 7 meses de edad ya es completamente adulta, posee una longevidad de 4 a 16 años, dependiendo de las condiciones ambientales en las cuales se desarrolle.
Su respiración la realiza atravesó de la piel, carecen de dientes, está dotada de sistema circulatorio, nervioso y muscular. Este último muy desarrollo, tanto en sentido longitudinal como en sentido circular, perimetral, ello le permite efectuar cualquier tipo de movimiento.
Ventajas de la “Esenia foetiza”
 Fácil adaptación a todo clima, y altitud.
 Longevidad: en cautiverio vive unos 15 años
 Capacidad de vivir en altas densidades: de 30 a 40.000 lombrices por m2, sin que se alteren sus afectos conductuales.
 Extraordinaria mente prolifera: madura sexualmente entre el segundo y el tercer mes de vida. Deposita cada 7 a 10 días una capsula o cocón que contiene de 2 a 20 embriones que después de 14 a 21 días de incubación eclosiona, originando lombrices en condiciones de moverse y nutrirse de inmediato.
 Come, con mucha velocidad, todo tipo de desechos agropecuarios (estiércoles, rastrojos de cultivos, residuos de hortalizas y frutas, malezas, etc.).
 Produce enormes cantidades de humus, que es la base de la fertilidad del suelo. De todas las de su género, es la que al 40% de lo que come lo aprovecha y el 60% lo excreta como humus de lombriz, razón por la cual es considerada como: “una maquinita de producción de humus”, de esta manera transforma un grave problema como es la basura el más rico fertilizante orgánico.
Como se obtiene el humus de lombriz:

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Las instalaciones para la producción de humus deben ubicarse de preferencia, en los extremos y partes altas del biohuerto. Con esto se evitara daños e inundaciones. Requiere de tres tipos de pasos o lechos:
a. pozo de descomposición
De un metro de ancho x 3 m de largo y por 50 cm. De profundidad. Recomendamos estabilizar los bordes con piedras para facilitar el llenado del material orgánico para su descomposición. El pozo se llenara faltando 10 cm., lugar donde se colocara la cobertura con paja, ramas, etc. La materia orgánica permanecerá en el pozo de 25 a 30 días, (tiempo que dura su transformación), estando cubierto y húmedo (no mojado para evitar la putrefacción) hasta el momento de la extracción.
b. pozo de oxigenación o enfriamiento
Las medidas de este pozo son de 1m. De ancho x 4 m. de largo x 50 cm. De profundidad como máximo. Este pozo recibirá la materia orgánica descompuesta del primer pozo y se mantendrá ahí de 7 a 15 días, húmedo y cubierto con paja seca para protegerlo de los rayos solares. Una vez oxigenado estará listo para servir como alimento de las lombrices.
c. lechos o camas de cría
Las medidas de estas camas son de 1m de ancho x 3m de largo x 35cm.de profundidad, los bordes reforzados con piedras, ladrillos, maderas u otro material de la zona. En zonas lluviosas los lechos deben ser construidos sobre la superficie. En estos lechos se crían las lombrices.
Siembra de lombrices y preparación de humus:
El lecho de cría se llena con alimentos que se extraen de la poza de oxigenación, más o menos 10 a 15 cm.dealtura. Es decir un puñado de lombrices y observar. Si se mantienen agrupadas durante 24 horas, quiere decir que falta enfriar el alimento. Si las lombrices se esparcen, es porque el alimento está en condiciones adecuadas, pudiéndose “sembrar” o “introducir” el resto de lombrices que debe ser de 2 a 3 kg. Por lecho
Una vez “sembrado” se debe cubrir con paja de icho u otra de la zona, manteniendo el alimento siempre húmedo, con una proporción de 70%. Para probar la humedad es necesario empuñar un poco de alimento, si al presionar con la mano chorrea agua, hay exceso de agua, si gotea está bien, si no gotea es porque le falta agua.
Después de 30 a 45 días se debe verificar la reproducción de lombrices. Para esto habrá que observar la presencia de cocones (tienen un color amarillo verdoso, mide aproximadamente de 2-3 por 3-4 mm.) si esto ocurriera agregar agregar semanalmente una capa de 5 cm.de alimento de la poza de oxigenación. Llenar el lecho, dejando 10 cm.para poder realizar la cosecha.
Cosecha de “humus de lombriz”
 Remover la capa superficial de 5cm.de alimento y tener a las lombrices de hambre, para que acaben con el alimento existente
 Después de una semana, echar 5 cm de alimento y cubrir con paja, dejando de 24 a 48 horas. Al cumplirse el tiempo, extraer los 5cm de alimento, ahí estarán la mayoría de las lombrices;

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depositarlos en un espacio adecuado junto al lecho, tamizándolo, para almacenar e lugares secos y evitar la exposición directa a los rayos solares
 Vacío el lecho, se procede a llenar nuevamente como al inicio, es decir, primero 15cm.de alimento, luego las lombrices, pero en mayor cantidad, 2 kg. X m2, esto facilitara la mayor producción de humus en corto tiempo, cuidando para esto tener la cantidad de alimento suficiente. A mayor cantidad de lombrices, mayor consumo de alimento. Una lombriz necesita 1 gr.de alimento por día. Si hubiera exceso de lombrices se puede instalar, más lechos o dar como alimento a aves, peces, etc.
Recomendaciones:
 Evitar el uso de estiércol fresco como alimento
 Aumentar el espesor de la cobertura de paja para evitar los cambios bruscos de temperatura (heladas, calor)
 Cubrir con paja, nunca con plásticos ni calaminas
 Evitar usar agua con sustancias toxicas (residuos de fertilizantes o pesticidas químicos)
4.2 Humus mull
Se origina en suelos de vida activa con suficiente sustancias minerales. La materia orgánica humificador es mezclada con las partículas minerales por los organismos del suelo. Presenta una reacción neutral.
4.3humus modera
La materia orgánica es procesada lentamente, esta mezcla mezclada en forma mínima con sustancias minerales formándose aislados de sustancias vegetales. Es poco favorable.
4.4 humus bruto (turba)
Se forma en condiciones anaeróbicas y en zonas frías donde la actividad biológica es mínima. Es de naturaleza acida y retiene muchas humedad, sirve prepara sustratos para plantas ornamentales (helechos, culantrillo, etc.
Valores medidos analíticos del humus de lombriz
pH
6.5-7.5
Carbonato de calcio
8.0-14.0%
Cenizas
28.0-68.0%
Nitrógeno total
1.5-3.0%
Fosforo total
0.5-1.5%
Potasio total
0.5-1.5%
Materia orgánica
30.0-60.0%
Humedad
40.0-55.0%

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Ácidos húmicos
5.0-7.0%
Ácidos fulbitos
2.0-3.0%
Magnesio total
0.2-0.5%
Calcio total
2.5-8.5%
Magnesio total
260.0-580.0p.p.m
Cobre total
85.0-100.0.p.p.m
Zinc total
85.0-400.0.p.p.m
Capa sida de intercambio
Catiónico (clic.)
75.0-80.0meq/100g
Conductividad eléctrica
3.0-4.0mmhos/cm
Retención de humedad
1500.0-2000.0cc/kg seco
Superficie especifica
700.0-800-0m2/g
Capitulo7: fertilización orgánica y nutrientes
5. abonos verdes
Al sembrar e incorporar plantas del suelo, se incrementan las propiedades físicas y biológicas del suelo. Las leguminosas son las plantas más apropiadas como abono debiendo ser cortadas en su floración
Requisitos de una planta para abono verde
De crecimiento rápido
De follaje abundante

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Plantas rusticas, que se adopten a suelo pobres
Que la semilla sea leguminosa.
Leguminosas que pueden usarse como abonos verdes:
Región costa:
Frejol terciopelo (
Crolatalaria (crotoraría
Júncea)
Trébol dulce blanco (melilotos
Alba bort)
Trébol dulce amarillo (melilotos alba botar)
Alfalfa (Medicago sativa)
Capi (frejol castilla)
Chiva tito (cajones caja)
Región sierra:
Alfalfa (Medicago sativa)
Lupino blanco, farsi, chocho (lupinos albas)
Lupino amarillo, farsi, chocho (lapones laten l.)
 Lupino azul (lupinos angustifolias l.)
 Trébol rojo (trifolio pratense l.)
 Trébol blanco (trifolio repensó l.)
 Trébol subterráneo
Región selva:
Soya (glicina Max l.)
Frejol terciopelo (stizolobium deerinianum bort)
Frejol Jacinto (dolichos lab)
Añil peludo (indogofera hirsuta)
Lesbiana (lesbiana spa.)
Cauri (biguá síntesis l.)
Añil (indogofera tintórea)

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Kudzu tropical (purearía phasedoides venta)
Precauciones en el uso:
→el abono verde es fuente de nitrógeno y no de humus
→se descompone de 3 a 4 semanas
→no mejora la bioestructura del suelo
→algunos tienen hongos y son patógenos pudiendo afectar el cultivo
→el uso de abonos verdes favorable antes de cultivos exigentes (maíz, papa, hortalizas).no es recomendable no es recomendable para para cultivos densos (cebada, trigo, avena).
→e sin dispensable disponer de agua de riego para favorecer su crecimiento y descompocion antes de la siembra del segundo cultivo.
Las leguminosas es uno los cultivos más importantes de la naturaleza .suministrar proteínas minerales y vitaminas esenciales para el ser humano y animal
Fijación biológica del nitrógeno
El nitrógeno es el elemento de la atmosfera que se encuentra en mayor proporción (78%). es utilizado directamente para el crecimiento de las plantas atravesó de la asociación simbiótica de las leguminosas (frijol, habas, arvejas lupinos alfalfa, etc.)Con las bacterias del genero rhizobios.
En esta asociación de leguminosas el azúcar y energía necesaria para que las bacterias lo usen en la transformación del nitrógeno de la atmosfera (N2) en forma amonio (NH4).la plantas lo asimilan y lo usan para desarrollar su proteína y es aquí, cuando el nitrógeno se fija.
Las cantidades de nitrógeno fijadas varíen de 50 a 400kgs1tm/a de materia seca y fija cerca de 200 kg. De N/ha/año, cantidad suficiente para atender la mayor parte de las necesidades de nitrógeno para muchos cultivos.
El proceso de fijación de nitrógeno se da en los nódulos de las raíces delas leguminosas siendo estos pequeños abultamientos que al estar activos y ser cortados presentan un color rosado caracterizado cuando se atizan como abono verde se enriquece al suelo con nitrógeno, pero efecto es de poca duración. En climas tropicales, su descompocion es de 3 a 4 semanas de su incorporación, de 1 a 2 meses en clima templados.
Capítulo 7: fertilización orgánica y nutriente
Recomendamos para el procedimiento de cosechaba de las leguminosa; no jalar la planta con todo su sistema radicular, cortarlos cuidando de dejar las raíces y los nódulos que serán los portadores de nitrógeno para el suelo.
Fijación biológica de nitrógeno por leguminosas.
leguminosas
N(KG/HA/AÑO
Medicago sativa
127-333

40
Ara chis hipogea
33-297
Centro sema pubesces
93-398
Crotoraría júncea
150-165
Purearía phaseoloides
100
Desmodium spa.
70
Pisan sativa
81-148
Vicia sativa
90
Vicia vellosa
110-184
Vicia faba
88-157
Cajones caja
41-90
Lens culinaria
35-77
Leucina leucacephala
400-600
Glycine Max
17-369
Macoptillum
atropurpureum
70-181
Lupinos spa.
128
Trifolio repens
128-268
Melilotos alba
9-140
Trifolio alexandrinum
62-135
Trifolio pratense
17-191
Trifolio subterránea
21-207
6 valores de los nutrientes
Para que el metabolismo de una planta sea adecuado y su desarrollo óptimo, es necesario que las sustancias nutritivas se encuentren en equilibrio, interactuado en forma armonicen exceso o déficit, ocasiona plantas débiles susceptibles a plagas y enfermedades, de baja calidad alimenticia y cosecha de poca durabilidad cada nutriente no puede considerarse en forma aislada, sino en vegetal no significado que sean considerado como único.
a. Macronutrientes
→nitrógeno
Componente de proteínas y de la claro fila favorece el crecimiento.
→fosforo
Es parte elemental en compuestos proteicos de alta valencia, influye en la formación de semillas y del crecimiento de raíces; es regulador principal de todos los ciclos vitales de la planta (proporciona energía)

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→potasio
Es importante para la síntesis de proteínas e hidratos de carbono, influencia en la firmeza del tejido (solidez del tallo), resistencia y calidad (conformación del fruto)
→calcio
Es la parte fundamental en determinado compuestos, es importante para la regulación del pH, la estructura y la liberación de los nutrientes .casi siempre existen en cantidades suficientes
→magnesio
Es constituyente de la clorofila y activador enzimático
→azufre
Participa en la síntesis de grasas proteínas
B micronutrientes
→hierro
Presente en la síntesis de la clorofila. Activador de varias enzimas
→cloro
Participación en el proceso de fotosíntesis .necesario para las plantas solo en pequeñas cantidades; algunas plantas toleran cantidades altas por ejemplo la remolacha forrajera y azucares por ejemplo: papa, pimiento, tabaco, frejol, frutas uva etc.
→magnesio
Participio en la fotosíntesis y es activador enzimático
→boro
En el metabolismo de hidratos y translocación de azucares
→zinc
Importante en el metabolismo (formación de enzimas)

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→cobre
En el metabolismo (síntesis de enzimas de clorofila) y como componentes en las plantas alimenticias y forrajeras.
→molibdeno
Se encuentra en la nitrogenada, necesaria para la fijación de nitrógeno (bacterias nodulares) es in portante para el grupo brassica
→silicio
Abundante en las gramíneas y cola de caballo hace el forraje “áspero” y aumentan sus resistencias
→cobalto
Importante para el desarrollo de las bacterias nodulares (fijación simbiótica de nitrógeno)
→yodo muy importante para hombres y mujeres
CAPITULO 8
1 asociaciones de cultivos
Es el procedimiento por el cual se siembra de 2 o más especies en un mismo terreno con la finalidad de que se beneficia mutuamente
Formación de asociación de cultivos
Mezcla
Cuando en un mismo surco se siembra al azar más de una especie
Intercalados
Cuando se siembra un cultivo en un surco y en el siguiente, otra especie. Procedimientos su cecial mente. En forma alternada
→en fajas o en parcelitas
Se siembra una faja con un cultivo, en la siguiente otro cultivo, y así se continua hasta cubrir el área de siembra. Las camas se dividen en parcelitas de un metro, en cada una de ellas se sinbra variedad
2 rotaciones de cultivos

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Las rotaciones de cultivos es la alteración de cultivos en un mismo terreno, necesario para no agotar los nutrientes del suelo. El principio de la rotación es muy sencillo. Se rotan cultivos que tienen “modos de vegetación, sistemas radiculares necesidades de nutritivas diferentes “
Algunas consideraciones a tener en cuenta para la rotación de cultivos
a. Rotación o alternar plantas que tengan un modo vegetativo diferente
Hortalizas de hojas: acelga, apio, col, espinaca, poro, lechuga, cebolla china, hinojo, calandro, albahaca, perejilito,
→hortaliza de raíz: bulbo, zanahoria, nabo, rabanito, cebolla, papa. Kion
→hortaliza de fruto y de flores: tomate, pepinillo, zapallo, alcachofa, brócoli, etc.
→leguminosas:habas,arvejas,soya,frijol,lentejas,vainitas,garbanso,pallares,alfalfa,etc
B evitar sembrar plantas que tengan modo vegetativo diferente, pero que pertenecen a una misma familia botánica
→quenopodiáceas: betarraga, acelga, espinaca
→umbelíferas: zanahoria
→solanáceas: tomate papa, ají
→crucíferas: rabanito
Nabo, col, coliflor, brócoli
→liliáceas: poro, cebolla, ajos, espárragos
→compuestas: lechuga, alcachofa, diente
De
León
C alternar cultivos exigentes con cultivos poco exigentes de nutrientes

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→cultivos exigentes: acelga,col,espinaca,lechuga,poro,espárragos,pepinillo,maíz,calabaza,etc
→cultivos poco exigentes: apio, betarraga, zanahoria, arveja, lentejas, rabanito, cebolla, ají.
D cultivar regularmente leguminosas
Esta enriquece y abonan el suelo con nitrógeno
Como los reflejos, chochos, etc. Las leguminosas sirven para consumo humano, el follaje para para preparar compost, camas altas o como forraje.
3monocultivo
Ventajas
>planeamiento de cultivo más fácil
>mecanismo más operativo
>mana de obra especificada
>comerciasen y créditos más fácil
Desventajas
>muy dependiente del clima
>el suelo pierde su productividad
>favorece el desarrollo de plagas y enfermedades
>reduce grial mente el rendimiento del suelo
>presencia de malezas persistentes
>sujeto a la crisis económica
>Es completamente dependiente de la importancia de alimentos}
>explotación del suelo
4 rotaciones y asociaciones de cultivo

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Ventajas
>el suelo conserva su fertilidad y producción
>el suelo no mesita descanso
>el suelo conserva y mejora las condiciones
>aprovecha mejor el suelo
>disminuye los daños por cambio climático
>controla y disminuye las plagas y enfermedades
>controla la proliferación de malas hierbas
>puede realizar sin agro químicos
Desventajas
>planeamiento de cultivo
>mecánica más fácil
>depende mucho de un buen adiestrador
>dificultades en la obtención de créditos
CAPITULO 9
Plagas
Es el conjunto de insectos que afectan la producción de los cultivos comiendo tallos minando hojas etc. cuando se obesa

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Una planta de mal estado primero hay que verificar y existen 4 categorías de plagas
Claves
Son aquellas que están presentes años tras año con poblaciones de insectos grandes, ocasionado grandes daños ecológicos
Ocasionales
Son especies que se presentan perjudicando los cultivos en ciertas épocas del año el incremento poblacional
No permanentes
En los campos de cultivo llegan periódicamente causad uses: masticadores
Devora la hoja y depositan huevecillos al reverso de estos
Barrenadores
Perforan los frutos o tallo forman galería y hacen que las hojas se marchiten y caigan
Chupadores
Extraen la savia de las plantas y producen heridas por donde penetran microorganismos
Principales plagas
Gusano de tierra
Esta plaga se presentan cuando se ha realizado una mala preparación del terreno las larvas son en forma de “c” de color gris oscuro con líneas clara sobre el dorso mide aproximadamente 40cm
Mosca minadora
El adulto es una mosca de aproximadamente 2mm de color negro brilloso pone sus huevos (blancos alargados) individualmente en la parte superior de las hojas concentrados algo largo de la nervadura
Imagine
Pulgones. Asidos (mizos pérsica, Brevicoryne brassica)
Exciten
Barias especies. Es una de las erisipeles plagas en el biabuertos. Son pequeños de aproximadamente 4 mm blandos, piriformes de color verde plomizo, cuando las condiciones son favorables se multiplica, un adulto al dia reproduce de 2 a 20 lugares húmedos y con sombras. Atacan a las plantas estilete, con el cual succión la savia. Causas dañosas en dos maneras: daño directo; succiona la savia demorado hojas y produce

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Plantas
. Segregan unas sustancias melosas que produce un hongo negro, llamado fumígeno
Forma enfermedades
Virosis. Ataca a la mayoría de las plantas, especialmente col, coliflor, nabo, rabanito
Arañita roja
Son pequeños ácaros de forma ovalada, de color rojo fosforescente,
A vejeces son verdes anaranjado. Los adultos depositan sus huevos sobre el envés de las hojas o en una fina telaraña. Después de 4 a 7 días emergen. Una hembra vive aproximadamente 3 semanas poniendo aproximadamente 200 huevos, succiona la savia de este
Las hojas posterior mente se torna marrón oxido y se cubre con una fina telaraña luego se marchitan e inicien el desarrollo de hojas y frutos nuevos. Esta plaga ausenta el ataque en épocas de sequía
Las plantas que suelen atacadas son: pepinillo, tomate, papa, yuca, acelga, etc.
Pulga de hojas
Pequeños escarabajos de 1.5 mm aproximadamente, de color negro brillante. Achaca a las plantas haciendo perforaciones pequeñas en las hojas especial mente a plantas de suelo pobres en humus. También se le cose como “pulgas saltona” por la facilidad de saltar ataca a cultivos de col coliflor rabanito nabo papa tomate etc.
Cigarrito verde o torito
Son color verde pálido, de cuerdo delgado mide aproximadamente 2.5mm de largo salta y vuelan con facilidad. Los adultos ponen sus huevos (verde en forma plátanos
), En los tallos y en las nervaduras de la cara inferior de las hojas. Después de 9 días eclosiona; el estado larval dura de 14 a 18 días llegan medir 2mm, son de color amarillo verdoso. Atacan a las plantas succionando de savia. Las plantas pueden llegar a secarse. Ataca a cultivos de col, coliflor. Tomate, pepinillos, frijoles etc.
Las hojas infectadas adquieren un color, Tomándose poco a poco en marrón rojizo, las hojas se adquieren hacia abajo. Provocando un desarrollo raquítico
Mosca blanca
La mosca adulta mide aproximadamente 1 nm., tiene 4 alas blancas, su cuerpo está cubierto por una secreción narizona blanca. Una hembra pone 200 huevos aproximadamente. Las partes infectadas

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se manchan con secreciones azucaradas, en zona húmeda se forma una capa, la función de la fotosíntesis. Trasmiten virus
Trips (thirips tabacii)
Los adultos son pequeños aproximadamente 1 mm de largo de color amarillo-marrón, con franjas trasversales oscuras, con alas pintadas. Ponen sus huevos en hojas y tallo de plantas jóvenes emergentes de 4 a 10 días. Su ciclo vital dura 3 semanas aproximadamente.
Los adultos y las tintas atacan succionando nulas savias de las hojas y los frutos tiernos. Las partes atacadas secan con frecuencia. Otros síntomas son puntitos negros por los excrementos de los insectos se tramiten el
Mosaico. Las plantas atacadas son cebollas poro ajos col tomate, etc.
Comedores de hojas (puntilla x/y los teyas, pieis brassica psocóptera erizaría, etc.)
Las mariposas pueden ser hermosas, grandes pequeñas, pero muy dañinas en su estado larval cuando las mariposas sobrevuelan el biabuertos está observado donde colocar sus huevos, estos al eclosionar, produce larvas de diferentes colores y tamaños según la especie. Estas larvas atacan comiendo hojas, tallos, flores y frutos. Atacan a todos los cultivos en todo superior vegetativo. El ciclo biológico o vital de una mariposa es: huevos- larvas, pulpa o crisálida y adulto.
Las queresas
Son insectos
Parientes de los pulgones, les agrada la oscuridad la humedad. Tiene forma circular. Algunas veces alargadas en forma de coma, se pegan en los tallos hojas para chapar la sabia. Las queresas eliminan una mielecilla que trae a las hormigas matan las plantas y e posibilitan su desarrollo; las hojas toman un color amarillento y matan hortalizas frutales. Existen otros tipos de queresas. Banda, muy parecido al algodón y cubierto de una cera blanda es como conocido como pseudococcido
3. Métodos de control de plagas
Existen diversos métodos de control de plagas, los principales para el vio huerto son:
Control mecánico
Es una técnica
Sencilla que consiste en recoger manual y oportunamente, larvas insectos caracoles, mariposas, babosas, etc., para destruirlos; introduciéndolos en una botella con kerosene. La eliminación de queresas se hace escobillándolos o cepillando. Estas técnicas necesitan mucha mano de obra, en la escuela los alumnos pueden participar controlando las plagas de esta forma.
a. Control cultural
En la utilización de prácticas agrícolas, tendientes a prevenir o controlar ataques de plagas. Las principales son:

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 eliminar fuentes de infecciones,(residuos de cosechas, malezas)comportado o quemando si es que se comprueba la presencia de elementos patógenos
 rotación y asociación de cultivos. Para interrumpir el ciclo biológico de la plaga
 distanciamientos educados de las especies a cultivar
 cultivos de variedades resistentes
 buen manejo del agua de riego
 instalación de secos bilógicos
 buena preparación de terrenos, al voltear el suelo las larvas, gusanos de tierras etc.
Quedaran expuestos al sol y a las aves quienes las devoran
 usos de abonos orgánicos
C. Control etológico
Es un método que utiliza las reacción y componentes de las plagas para su control. Con este método se usan las trampas atrayentes, repelentes, esterilizantes, etc.
 Trampas atrayentes de luz
Durante la noche muchos insectos son atraídos por la luz, siendo la luz violeta o „„luz negra – la más efectiva. Una vez atraído se le hace caer en una trampa, que puede ser un recipiente con agua, aceite o kerosene. La distancia que se recomienda entre trampas es de 50 m. Las trampas de luz con lámpara de kerosene, deben ser colocadas a una distancia no mayor de 5m entre ellas, y preferentemente, en el perímetro del bíohuerto.
 Trampas atrayentes amarillas
Los insectos, especialmente la mosca minadora, se atrae ópticamente con un cartelito de madera de color amarillo de 30x30 cm colgado a una altura de 50cm, en forma vertical. A este cartel se junta una sustancia transparente, pegajosa o resinosa, para atrapar a los insectos, por ejemplo miel.
 Trampas atrayentes con alimentos
Consiste en hacer trampas con sustancias nutritivas (chancaca, azúcar, cerveza) para atraer insectos. Los preparados se colocan en platos, pedazos de maderas, cartones, latas, etc. Y se ubican en diferentes partes del bíohuerto.
Algunas fórmulas:
 1kg de azúcar rubia o chancaca, ½ botella de4 cerveza o un poco de aguardiente, se hierve todo hasta que espese.
 1 porción de chancaca o azúcar rubia, aserrín de madera, ½ de orines, y agua necesaria para que adquiera una consistencia pegajosa.
A estos preparados se puede agregar 1 cucharadita de piretro (crisantemo) seco y molido.
 Trampas repelentes
Los colores plateados repelen o espantan insectos, entre las parcelas se ponen cartelitos forrados con papel platina. Se puede utilizar las envolturas de cigarros, chocolates, etc.
 Trampas repelentes para hormigas
 Consiste es esparcir cal, ceniza, o aceite quemado de motor en el perímetro de la cama afectada por las hormigas. Al echar, el aceite, cuidar que este sea volcado en un recipiente.

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 Otra trampa, es hacer una zanja alrededor de la cama teniéndola llena de agua permanentemente. Esta trampa es para camas altas, preferentemente de almacigo.
 Se puede espolvorear rotenona (insecticida orgánico) por 3 veces consecutivas.
 Trampas para atrapar caracoles y babosas
En un plato al nivel del suelo se coloca residuos de cerveza con azúcar. Esta mezcla es muy efectiva para atrapar caracoles y babosas.
 Trampas contra pájaros
Se utilizan tarros, latas, papeles de colores, y cintas de cassettes, etc.
 Con los tarros se hacen sonajas para colocar sobre las camas, estas con la fuerza del viento hacen ruido, espantando a los pájaros.
 Con latas se confeccionan hélices, aseguradas con clavo a un palo de 1.50m.de alto, se coloca en diversos lugares.
 Con papeles o plásticos de colores se confeccionan banderines , que al flamear harán ahuyentar a los pájaros. Igual funcionan con cintas de cassettes, las que se estiran por encima de las camas, esta hacen ruido y al vibrar por la fuerza del aire , reflejan la luz solar.
d. Control biológico
Es la reducción de plagas mediante la acción de enemigos naturales. Estos pueden ser parásitos, predatores o patógenos. El control biológico es natural cuando el hombre no interviene, artificial cuando el hombre participa en la cría y liberación de controladores.
 Parásitos
La mayoría de parásitos son pequeños (avispas, moscas, etc.).Estos necesitan de otros insectos (huésped) para reproducirse y cumplir su ciclo biológico. Ponen sus huevos en el insecto huésped, que al eclosionar expulsa una larva, provocándole la muerte.
 Predatores
En la naturaleza muchos animales se alimentan de otros y también de huevos larvas, pupas o de adultos. Entre los predatores tenemos: reptiles, sapos, aves, ácaros, insectos, escarabajos, etc.
 Los patógenos
Entre los patógenos más importantes se encuentran los vivos y bacterias, quienes actúan causando malestar a los insectos, larvas, langostas, queresas, gorgojos, produciendo una muerte masiva. La bacteria más conocida es el bacilo bacilus thuerigiensis, que en la actualidad se encuentra comercialmente con los nombres: Dipel, thricide, bactospein, que actúan biológicamente sin contaminar el medio ambiente. Reciben el nombre genérico de bioinsecticidas.

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4. CONTROLADORES BIOLOGICOS
Predatores
Mariquitas, (controlan pulgones y queresas). Chinches escudo, come huevos y larvas de mariposas. Crisopas, son muy voraces controlan pulgones, cochinillas harinosas, queresas, larvas de mariposas. Moscas de colores atractivos, controlan pulgones, arañita roja, cochinillas, etc. Guardacaballo, lechuza, colibrí, gaviotas.
Parasitoides
Los mas importantes son las avispas y las mosca, siendo las avispas el grupo mas numeroso.
Algunos ejemplos:
 Crisopas (predator)
Es un insecto delicado, su cuerpo y alas son de color verde hialino y brillante, sus alas pegadas verticalmente a los costados del abdomen presentan la apariencia de un fino encaje. Tamaño de 1 a 2 cm. La hembras colocan sus huevos en pequeños grupos, en el extremo de hilo de 1 a 1,2 cm.
Son fáciles de criar, se cogen las hojas con huevecillos y se colocan dentro de un frasco tapado con una malla o tul que deja pasar el oxigeno. En cuanto eclosionan, larvas deben ser liberadas. Son muy efectivas en el control biológico de pulgas, cochinillas harinosas, queresas, larvas de mariposa, etc.
 Mariquita (predator)
Es un escarabajo pequeño, de color rojo anaranjado con 6 mancas oscuras en las alas. Las larvas son de color gris oscuro con manchas anaranjadas, son predatores de pulgas (adultos y huevos); también son predatores de mosca blanca y larvas pequeñas de mariposas.
 Trichogramma
Son avispas diminutas con menos de 1 mm de tamaño y de color amarillo naranja con ojos de color Marrón rojizo. Son parásitos de huevos de lepidópteros.
 Aphidius matricariae
El adulto es una avispa pequeña de 1,2 a 1,5 mm de tamaño, presentan un color Marrón amarillento, con el tórax algo más oscuro. Son parásitos de pulgas. Los pulgones parasitarios se reconocen fácilmente porque adquieren forma globular y color Marrón brillante. La avispa al abandonar el pulgón parasitario deja un agujero en la parte superior del abdomen.
5. ENFERMEDADES
Son alteraciones producidas por microorganismos (parásitos),que afectan el desarrollo normal de las plantas. De los microorganismos que afectan el desarrollo normal de las plantas. De los microorganismos que afectan a los vegetales tenemos: hongos, virus, bacterias, nematodes. Hay enfermedades que se producen por la escasez o abundancia de nutrientes y por condiciones climáticas desfavorables.
a. enfermedades trasmitidas por hongos

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Oídium: mancha blanca o ceniza (erysipha, bremia)
Se conoce cuando en las plantas aparecen unas manchas oscuras, después son cubiertas por una pelusilla blanca con apariencia polvosa, sobre las hojas. Su presencia es mas en épocas de sequía propagándose por el viento que lleva a las esporas del hongo y por las semillas. Las plantas atacadas deben ser quemadas fuera del bíohuerto. Se controla con espolvoreo de azufre, por las mañanas.
Mildiu: mancha negra (psentlaperenospora ssp.)
Se conoce el ataque cuando las plantas oscuras, tienen manchas oscuras con una aureola verde pálida, sobre las hojas. Se controla aplicando bastante humus al suelo y con azufre.
Roya: (uromyces phaseoli)
Es un hongo que se propaga en climas húmedos durante 18 horas diarias. Ataca a las hojas como manchas cloróticas, ligeramente levantados. Una pustula contiene miles de esporas de hongos, los cuales son transportados por el viento, herramientas, animales y el hombre, infestando a otros cultivos. Se controla con azufre y con el sumo de la planta de maguey. El azufre es uno de los productos que se usa para controlar hongos, oídium, roya y mildiu. Se mezcla con cal a la proporción de 8/2. No se debe aplicar en horas de mucho calor.
Chupadera fungosa: (Rhizoctonia solani, fusarium sp.)
Es un hongo que se presenta en condiciones muy húmedas. Ataca a la planta pudriendo a la raíz, formando heridas de color marrón en forma alargada, aumentan el tamaño hasta que llegan a la medula de la raíz o del tallo. La planta se vuelve raquítica y se pueden morir. Se presenta en plantas jóvenes recién germinadas o trasplantadas. Se controla con rotación de cultivos de cereales.
Alternaría: (Alternaría spp)
Este hongo ataca a plantas expuestas a alta humedad. Sus síntomas más comunes son pequeñas manchas de color marrón, rodeadas por un borde mas oscuro. Causa defoliación. Se controla con riesgos moderados y aplicación de infusión de manzanilla o cola de caballo.
b. Enfermedades trasmitidas por virus
Virus del mosaico
Este virus es transmitido por afidos (pulgones, thrips, cigarritas) y por semillas de plantas enfermas. Su primer síntoma es mancha de color verde claro y verde oscuro a lo largo de las nervaduras, las hojas se enrollan hacia el envés.
Virus del enanismo
Este virus es transmitido por coleópteros (diabrotica, epitrix) y por herramientas contaminadas.
Los síntomas son deformación de hojas causando enanismo en la planta.
Virus del mosaico dorado
Virus transmitido pos la mosca blanca, se presenta en épocas cálidas. Una vez contraído el virus aparece un mosaico amarillo intenso, con deformación de hojas y reducción del tamaño de la planta.

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El control de estas enfermedades se realiza evitando la presencia y la actividad de las plagas señaladas y usando semillas de buena calidad.
c. Nematodos
Los nematodos atacan a las plantas, formando agallas (tumores) de 12mm de diámetro en las raíces principales y secundarias, produciendo acortamiento y engrosamiento del sistema radicular.
Estas agallas interfieren a la planta para absorber humedad y nutrientes del suelo. Las plantas se vuelven cloróticas y raquíticas, terminan marchitándose. Esto ocurre especialmente en periodos de escasez de humedad. Sé controla haciendo rotación de cultivos con huacatay (chincho) o marigold (flor de muerte) y sembrando después de 6 u 8 años el cultivo que sirvió de hospedadero de la enfermedad.
d. Enfermedades bacterianas
Estas enfermedades son críticas por facilidad con que se reproducen y destruyen a la planta en poco tiempo. Las más comunes son:
Erwinia atroseptica
Marchita la planta de la papa, invadiendo su sistema vascular y le produce un desbalance hídrico. Una vez que se presenta la enfermedad no hay forma de controlarla. Se previene utilizando semillas sanas.
Erwinia corotovora
Provoca que las plantas se pudran, especialmente las hortalizas. Se propaga por picadura de insectos y semilla contaminada.
e. Enfermedades abióticas
Son enfermedades de tipo no infeccioso ya que no son ocasionadas por organismos vivos. Se producen en su mayoría por condiciones adversas del medio ambiente, temperaturas altas y bajas, el viento, deficiencias de nutrientes. Etc. Esta enfermedad se reconoce por el marchitamiento generalizado tallo débil, moteaduras o manchas amarillentas, manchas acuosas y negras en el limbo y las nervaduras.
f. enfermedades abióticas ocasionadas por deficiencia y exceso de nutrientes.
 Nitrógeno
Deficiencia.- bajo rendimiento, débil macollamiento, madurez prematura, hojas de color verde claro.
Exceso.- poca resistencia frente a enfermedades y plagas, madurez retardada, cálida (concentración de amida y nitrato) y capacidad reducida de almacenamiento, hojas de color verde oscuro azuladas.
 Fosforo
Deficiencia.- bajos rendimientos, macollamiento y malformación de raíces, retraso en la floración y madurez.
 Potasio

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Deficiencia.- Bajo rendimiento y poca estabilidad de la planta, mala calidad y alta perecibilidad del producto cosechado, mayor necesidad de agua, bloqueo de la síntesis de proteínas (escaso efecto del nitrógeno), poca resistencia a heladas, enfermedades y plagas.
Exceso.- Bloqueo del magnesio y del calcio, con la consecuente reducción de la calidad alimenticia de la planta.
Magnesio
Deficiencia:- principalmente en suelos livianos, pobres en cal, síntesis reducida de hidratos de carbono, clorosis intervenla.
Exceso.- por ejemplo el hierro puede ser fijado a pH muy bajo o muy alto.
 Hierro
Deficiencia.- muy raras veces, principalmente en suelos livianos con exceso de sal; clorosis intervenal (hojas jóvenes), hojas de color blanco.
 Magnesio
Deficiencia.- muy raras veces, principalmente en suelos livianos con exceso de cal, formación de manchas en avena y remolacha.
 Zinc
Deficiencia.- muy raras veces, principalmente en suelos que han recibido una sobredosis de cal y/o fertilizantes; en frutales enanismo de las hojas, en plantas jóvenes de maíz produce un rayado blanco.
 Cobre
Deficiencia.- principalmente en suelos livianos, ricos en humus, en frutales, avena y cebada. Hojas jóvenes cloróticas, especialmente en la punta de los brotes y de la hoja.
 Molibdeno
Deficiencia.- raras veces, principalmente en suelos muy ácidos.
Exceso.- nocivo sobre todo para animales..
6. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES CON PESTICIDAS CASEROS
Cuando los controles de plagas mencionados anteriormente, no fueran efectivos, habrá que usar insecticidas caseros, con mayor concentración del preparado y frecuencia de aplicación.
a. Contra larvas o gusanos
 Aplicar preventivos de infusión de eucalipto o mastuerzo semanalmente.
 Hervir 4 cigarrillos fuertes o 30 puchos de cigarro en un litro de agua, dejar reposar 24 horas, colar y aplicar sobre ambas caras de las hojas, tallos, y no sobre las flores. Tener este preparado lejos del alcance de los niños.
 Picar 2 rocotos y hervirlo con 2 cebollas en 2.5 litros de agua, reposar 24 horas, luego aplicar.
 Rayar un nabo en un litro de agua, dejar concentrar, colar y rociar a las plantas.
 Picar 4 ajíes, hervirlos en un litro de agua concentrar 24 horas, colar y aplicar.
 Machacar un ramo de hojas, tallos de laurel rosa, dejar reposar 48 horas en 2 litros de agua, luego colar y fumigar.

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 Crisantemo seco, se muele las flores, luego diluir una cucharada en un litro de agua, se deja macerar de 4 a 6 horas, luego aplicar.
 Se machucan hojas, tallos, flores o frutos de chamico en 2 litros de agua, se deja concentrar 24 a 48 horas, colar y aplicar a las plantas atacadas.
 Hervir 1 cucharada de jabón rallado en un litro de agua, agregando un rocoto. Al enfriarse se cuela agregándose 6 gotas de kerosene. Terminando este proceso, se aplica.
 Hervir ¼ kilo de ají en 2 litros de agua, dejar reposar 24 a 48 horas, colar y aplicar.
b. Contra pulgones
 Aplicar un concentrado de 5 dientes de ajo machacados en un litro de agua. Mantener en maceración por espacio de 12 a 24 horas, colar y aplicar cada semana.
 Hervir 1 cucharada de jabón rallado en un litro de agua, para retirar se agrega ½ cucharadita de kerosene, dejar reposar y se aplica al cultivo.
 Machacar un atado de ortiga fresca y remojar en un litro de agua, de 24 a 48 horas, se cuela y se aplica al cultivo.
 Espolvorear ceniza de madera (leña de árbol) o de cigarros a 1 puñado de ceniza se agrega ½ cucharadita de pimienta molida. Aplicar cuantas veces sea necesario.
 Hervir 2 atados de paico en 2 litros de agua, dejar remojando 24 horas, colar y aplicar.
 Hervir 2 cucharas de jabón rallado en 2 litros de agua, añadir 1 cucharada de ají o rocoto molido, mezclar bien, enfriar de 12 a 24 horas, colar y aplicar.
 Rallar 2 pepas de palta, agregar 1 litro de agua hirviendo, dejar enfriar, colar y aplicar. El líquido será rojo.
 La pepa de mamey se utiliza igual a la de palta. El líquido será amarrillo.
 Hervir ¼ kilo de ají en 2 litros de agua, reposar 24 horas, colar y luego aplicar.
 Hervir 3 ajíes, 3 puñados de menta, 3 de perejil en 2 litros de agua, dejar reposar de 24 a 48 horas, luego colar y aplicar.
 Poner en una vasija un puñado de crisantemos, echar ½ litros de agua hirviendo, dejar 24 horas, rociar a las ramas, hojas, no a las flores.
c. Contra la mosca minadora y mosca blanca
 Aplicar una solución de ajos, como preventivo una vez cada semana, o agua con sal, teniendo cuidado que la aplicación sea a ambos lados de las hojas y no al suelo.
 Hervir 4 cigarros negros en un litro de agua o 10 hojas de tabaco silvestre, dejar concentrado 24 horas y aplicar.
 Espolvorear flores molidas finamente de piretro (crisantemo).
 Hervir 2 cucharadas de jabón rallado en un litro de agua, agregar ½ cucharadita de kerosene, dejar enfriar y aplicar.
 Hacer un machacado de 1 vaso con semillas de chirimoya, agregar 1 litro de agua hirviendo, dejar reposar 24 horas, colar y fumigar.
 Rayar 2 pepas de mamey, agregar 1 litro de agua hirviendo, dejar enfriar y aplicar.
 Espolvorear ceniza de leña en las mañanas. Cuantas veces sea necesario.
 También se utiliza ceniza diluyendo en agua, a la que se agrega un poco de kerosene.
7. CONTROL CON INSECTICIDAS BIOLÓGICOS
En grandes extensiones de cultivo y con población de plagas numerosas se recomienda utilizar biosidas que se encuentran en el mercado. Son de origen orgánico. Por ejemplo del Bacilius Thurigiensis se elabora; el Dipel, Bactospeine, Di beta. Los biosidas son plaguicidas elaborados por la industria y recomendados para la bioagricultura por no dejar residuos tóxicos contaminantes.

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No utiliza los insecticidas órganos clorados y órganos fosforados, por tener residuos tóxicos contaminantes para el suelo, agua, aire, y los seres vivientes. Su presencia en el medio ambiente es prolongada.
B. CERCOS BIOLÓGICOS
Consiste en sembrar plantas con propiedad de control y protección contra plagas o enfermedades.
Por otra parte, los cercos biológicos fertilizan el suelo, además de ser controladores sanitarios.
El cerco biológico, puede estar al perímetro del bíohuerto, al contorno de las cámaras o dentro de las cámaras, según las funciones y tamaño de las plantas para evitar causar sombra y competir por espacio con las hortalizas cultivadas.
Tipos de cercos biológicos:
 Hospederos o atrayentes
Son cercos con plantas de flores amarillas que por su color, atraen a los insectos. Ejemplo: girasol, marigold, retama, crisantemo, frijol „„chiva tito‟‟, manzanilla, ortiga y otros. En estas plantas se realiza el control de plagas.
 Repelente
Son cercos con plantas de olores fuertes algunas de ellas, tóxicas que ahuyentan a las plagas, especialmente a las mariposas. Ejemplo: albahaca, isabelita, laurel, rosa, perejil, huacatay, chocho (tarhui), hierbaluisa, ruda, muña, etc. Muchas de estas plantas cumplen otras funciones como: control fitosanitario, fertilización del suelo y de alimentación. De estas últimas tenemos: el chocho (tarhui), frijol „„chiva tito‟‟, etc.
CAPITULO 10
MANTENIMIENTO DE HERRAMIENTAS

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Es importante las herramientas en un buen estado, para así poder realizar las labores cómodamente y adecuadamente, si es posible renovarlas cuando sea necesario.
1. INTRODUCCION
Muchas de las herramientas que se utilizan en los huertos son fabricadas en forma comercial. Sin embargo, hay algunas herramientas sencillas que los niños pueden confeccionar, tales como rastrillos, repicadores, regaderas, zarandas, etc.
Además, el Huerto tiene algunas instalaciones como tinglados, Fito toldos, etc, que constituyen parte del equipo productivo.
Por ello es posible incluir la confección de herramientas como actividad complementaria al trabajo en el Bíohuerto, con el propósito de que los niños descubran posibilidades que requieren un esfuerzo creador de su parte. Además de la confección del equipo mencionado, se encuentra otra área importante que se agrega a la anterior: conservar y mantener las herramientas.
Estas necesitan ser guardadas en orden, suficientemente limpias y secas, y en ocasiones requieren alguna reparación sencilla. La confección de herramientas no es una tarea permanente, el mantenimiento sí.
2. HERRAMIENTAS EN ESTA ACTIVIDAD
 Rastrillo
El rastrillo es muy importante para mantener libre de hojas y terrones la superficie de las camas. Puede ser confeccionado empleando madera y clavos grandes. Una precaución importante para confeccionar el rastrillo es introducir los clavos en lugares donde previamente se ha practicado un agujero guía utilizando para ello otro clavo más delgado.
 Repicados
El repicador es una pequeña herramienta personal que sirve para hacer los hoyos en la tierra al realizar las tareas de trasplante (llamadas también de repique). Consiste simplemente en una suerte de punzón de largo y diámetro apropiados, que se puede hacer empleando una rama fuerte o dos piezas de madera. Para el efecto puede ser útil emplear palos de escoba.
 Regadera
La regadera de lluvia fina es importante para regar los almácigos y las camas altas cuando recién se ha sembrado. En estos casos se prefiere que el agua caiga en forma de lluvia fina para que no erosione la tierra ni arrastre las semillas acumulándolas en lugares inadecuados.
 Zaranda
La zaranda es un tamiz que sirve para cernir la tierra de los almacigueros. Para confeccionarla se puede utilizar un marco de madera y malla metálica o hacerla de modo más rustico empleando hojalata. En ambos casos hay que cuidar el diámetro de los agujeros que no debe exceder de un centímetro.
3. OTRAS INSTALACIONES
 Tinglados para los almácigos
Cuando el almacigo se instala sobre el suelo, sin utilizar un cajón que lo haga portátil, es conveniente construir un tinglado, es decir una especie de techumbre que lo proteja del sol excesivo y del frio.

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Los tinglados pueden ser sencillos, y consistir simplemente en un soporte para depositar paja encima. Pueden ser más complejos, con una estera hecha de paja y que puede ser enrollada, o con un marco especial, que puede ser retirado en caso necesario.
 Fito toldos
Los Fito toldos crean ambientes especiales para los almácigos, pues son capaces de modificar el microclima que se crea al interior de los mismos. Para confeccionarlos se necesita contar con una cubierta de plástico.
4. LAS LABORES DE MANTENIMIENTO
Tener las herramientas en los sitios destinados para ellas, manipularlas convenientemente, subsanar a tiempo los desperfectos que pudieran presentar, son maneras de cumplir las normas mínimas de seguridad e higiene respecto del equipo de producción.
Por eso, es conveniente contar con un profesor coordinador y organizar a los alumnos por turnos para el control y administración de las herramientas. Así también, los niños irán internalizando las normas especiales de seguridad ya que el mantenimiento de las herramientas es relativamente sencillo. El valor educativo de esta actividad radica en la formación de un espíritu de organización y orden.
CAPITULO 11
CONSERVACION DE HORTALIZAS
La conservación de las hortalizas puede hacerse de varias formas y dependiendo del cultivo, esto ayudara a conservarlas más tiempo después de realizada la cosecha. Se verá a continuación.
1. CONCERVACION DE HORTALIZAS
La finalidad de cultivar un bíohuerto es el de proveer verduras para una dieta rica y balanceada, a lo largo de todo el año. Ello implica la necesidad de almacenar parte de la producción, para lo cual habrá que recurrir a algunas técnicas de almacenado y transformación, para conservar las hortalizas durante algún tiempo. Así mismo, para evitar pérdidas de las cosechas.
Factores de deterioro
Para saber cómo controlamos el deterioro de las hortalizas es importante que conozcamos cuales son las principales causas que facilitan o aceleran su deterioro.
 Enzimas. Son sustancias naturales del propio alimento, que en el transcurso de cierto tiempo reaccionan con el oxígeno del aire, la luz, etc. Y causan cambios en los alimentos, estropeándolos.
 Microorganismos. Son seres vivos que no se ven a simple vista como: hongos, levaduras y bacterias. Estos se desarrollan en condiciones de mucho calor y de humedad.
Los hongos o mohos se dejan ver cuando forman colonias de miles de ellos dando la apariencia de verlos verdes o grisáceos en la superficie de los alimentos. Causan deterioro. Los hongos no se propagan a temperatura por debajo de 0°C o por encima de los 50°C.

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Las levaduras actúan en los mismos rangos de temperatura que los hongos. Son los causantes del avinagrado y la fermentación de los alimentos.
Las bacterias son las causantes de la pudrición de los alimentos no permitiendo que sean comestibles. Algunos pueden incluso causar la muerte.
 Calor frio y excesivo. El calor por tiempo prolongado destruye las vitaminas. El frio por debajo de 0°C no controlado es dañino (heladas en la sierra).
 Mala manipulación. Las hortalizas al ser plantas, son organismos con vida, de modo que deben ser tratadas con cuidado durante y después de la cosecha, evitando causarle daños como golpes, magulladuras, cortes, etc.
2. RECOLECCION Y ALMACENAMIENTO DE LAS PRINCIPALES HORTALIZAS
Tomate
Los frutos se recogen junto con sus peciolos. Esto se hace con cuidado, para no dañar su cascara. Los tomates rojos deben consumirse crudos o se procesan en pulpa concentrada de inmediato. Los tomates verdes se cubren con tela o papel y se guardan en un lugar fresco hasta que maduren. Deben mantenerse en la oscuridad nunca al sol.
Si no hay que encajonar, tratar que los más verdes vayan al fondo y los más maduros en la parte superior. Hay que comprobar si los frutos están sanos, pues de lo contrario se pudrirían todos por contagio.
Zanahoria
Al cosechar las zanahorias hay que cuidar de no dañarlas. Si alguna resulta golpeada o magullada se le debe separar. Para almacenarlas hay que quitarles las hojas. Lo mejor es guardarla en un lugar fresco pero bien ventilado. Son mejores los lugares fríos y húmedos. Puede almacenarse dentro de una vasija con arena o aserrín colocando las zanahorias de modo que no se toquen entre si y formen capas alternas con arena.
Ajo y cebolla
Cuando las plantas dejan de crecer y las hojas comienzan a amarillarse, es conveniente doblarlas y retorcer los cuellos. Así se estimula su maduración. Debe desenterrarse en días secos y cálidos. No debe dañarse la cascara porque se pudren. Se les deja secar durante una o dos semanas en la sombra. Una vez secas, lo más recomendable es atarlas a sus tallos, haciendo una trenza con un cordel y colgarlas en algún lugar fresco y aireado.
Betarraga
Se consume las hojas y las raíces. Si se van a guardar las betarragas, hay que arrancar las hojas retorciéndolas, nunca cortándolas, pues se les hace ´´sangrar´´. Hay que evitar golpearlas. La mejor manera de almacenar las betarragas es colocándolas en arena húmeda, sin que se toquen entre si (como con las zanahorias).
Espinaca y acelga
La cosecha de estas hortalizas es retorciendo sus hojas. La recolección de hojas debe hacerse continuamente, conforme alcanzan su estado apropiado de madurez. Es recomendable recoger las hojas externas, para permitir que las interiores sigan desarrollándose.
Pueden conservarse varios días, al estado crudo y apetecible, manteniéndose en lugares ventilados. No se debe formar montones, hay que cubrirlas en un mantel humedecido. Otra

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manera de alargar la vida de estas hojas es manteniéndolas sumergidas en agua, siempre y cuando se cambie continuamente.
Col
Se cosechan cuando están maduras y se almacena sobre paja cubriéndola con este material, en un cuarto oscuro. Otra forma no tradicional de conservar, es cosechándola de raíz y enterrándola de cabeza en la arena, la raíz y parte del tallo debe estar al aire. Una práctica común para la conservación de coles es la elaboración de chucrut.
Calabaza y zapallo
Para asegurar una buena conservación del zapallo es necesario hacer la cosecha cuando ha llegado a su madurez. Se efectúa la recolección cuando haya pasado el roció, cortándole de la planta con 5cm, de tallo (pedúnculo)
Para evitar que se pudra por la herida.
Los zapallos se conservan mejor en un ámbito seco. Generalmente se conservan en altillos, sobre una capa de pasto seco, dándoles la vuelta de vez en cuando. Nunca debe colgarse por el peciolo, porque no resistirá el peso el mejor método es colgar los zapallos y calabazas dentro de una red o malla, en un lugar aireado.
Pimentón y ají
Para cosecharlos cortar el tallo dejando 2.5cm. Para conservarlos, colgarlos en un lugar aireado para que se sequen.
3. HIERVAS AROMATICAS
Perejil y culantro
Para cosecharlos se cortan cada vez unas cuantas hojas de la planta. Si se quiere ramilletes se arranca toda la planta cerca del suelo, cuando los tallos miden 20 cm. Para conservarlos hay que recoger las hojas durante un día soleado y secarlas con rapidez bajo sombra.
Orégano
Las hojas y los tallos se recogen cuando han alcanzado 15 a 20 cm. De altura. Se utilizan frescas o se secan extendidas en la oscuridad para no perder su color verde.
Toronjil
Se recolecta antes que florezcan las yemas. Manipular lo menos posible pues se maltratan fácilmente.se seca en la oscuridad con mucha ventilación.
Manzanilla
Se recolectan las flores.se recomienda hacerlo en días soleados, sin tocarlas demasiado.
4. PRINCIPALES TECNICAS DE PROCESAMIENTO PARA CONSERVAR LAS HORTALIZAS
a. secado

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Secar las hortalizas sobrantes de la cosecha, significa contar con más alimentos para la familia, en las estaciones en que no se consiguen verduras frescas. Con ello se aumenta la variedad en la dieta y se hace más fácil la preparación de la comida.
El secado es un proceso mediante el cual se busca eliminar todo el líquido que contienen las hortalizas. Esto se logra a través de exponer las hortalizas al calor natural (rayos solares) o al calor artificial (estufas eléctricas). Si queremos hacer uso de la técnica del secado solar debemos tener en cuenta los siguientes principios básicos:
Sequedad del aire.- a menos que el aire este lo suficientemente seco, la humedad no podrá ser eliminada del alimento. Si llueve todo el tiempo, será difícil el secado.
Aire tibio o caliente.- cuando el sol brilla ardientemente, son los mejores días para secar alimentos. En días calurosos el alimento se seca más rápido.
Circulación de aire.- el alimento que está en proceso de secado, requiere de una buena circulación de aire. Asegurar que el aire llegue al alimento por todos lados.
Principales pasos para el secado de las hortalizas
 Selección
Elimínese las hortalizas deterioradas, golpeadas, magulladas, marchitas, etc.
 Limpieza
Hacer un lavado cuidadoso por aspersión con abundante agua limpia.
 Preparación
Dependiendo de la hortaliza a secar, el proceso consiste en “descorazonar”, pelar, rebanar, picar, etc.
 Blanqueado
Este procedimiento se hace a muchas de las hortalizas para inactivas sus enzimas que pueden desmejorar el color y sabor. También para retener las vitaminas y minerales. Consisten en someter a la hortaliza en agua hirviente o del vapor, por unos minutos; luego se hace un enfriamiento rápido, sumergiéndolo en agua fría. Usar una malla o canastilla.
 Secado
Lo más económico y fácil es extendiendo el producto de forma directa a los rayos del sol, en bandejas perforadas, parrillas o mallas para dejar circular el aire. Otra forma es en secadores solares o eléctricos.
 Empacado
Antes de empacar debe comprobarse se sequedad, generalmente se toman quebradizos. Deben colocarse en recipientes limpios que no permitan el paso de la humedad, libres de insectos y contaminación. Se recomiendo bolsas de papel (kraft, celofán), pomos de vidrio, tarros de hojalata con tapa ajustada, etc.

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 Almacenamiento
Todo alimento secado debe almacenarse en lugares limpios, oscuros, frescos, y secos.
Recomendaciones:
- El ají y los pimientos pequeños se secan enteros. Los grandes se cortan, quitándoles las semillas y el péndulo. No necesitan blanquearse.
- En el blanqueado de la coliflor y la cebolla agregar al agua hirviendo 5% de sal (una cucharadita por litro de agua).
- Para el blanqueado de las hojas verdes como la espinaca, acelga, col, etc. Agregar al agua hirviendo 1% de bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita en un litro de agua). Esto se hace para mantener el color verde.
- Es recomendable blanquear las hortalizas de hojas al vapor.
- Todas las hierbas aromáticas se secan en la sombra.
- Es mejor el uso de secadores solares, de manera que el proceso de secado se hace en forma indirecta. Así el producto conserva mejor sus características naturales que perderían por la acción directa de los rayos solares.
- Luego de secadas las hortalizas pueden molerse preparando harinas que se usaran para enriquecer muchas comidas.
b. salazón (acción de salar).
Los microorganismos no se desarrollan en alimentos salados, por eso se usa este método para conservar hortalizas, especialmente las de consistencia dura (vainitas, zanahorias, nabo, rabanitos, etc.).
Para su elaboración se sigue los siguientes pasos:
 Las hortalizas frescas se limpian y se pican si es necesario.
 Se coloca en una olla de barro una capa de hortaliza y otra de sal alternadamente, hasta llenar la olla. La cantidad de sal es de 15 gramos (una cucharada) por cada kilo de hortaliza.
 Se guarda en un lugar frio y oscuro.
 Para su consumo se lava previo remojo para eliminar la sal.
Es en este método que se basa la elaboración del chucrut, que es un producto obtenido por fermentación de las hojas de la col. El proceso de fermentación incrementa proteínas al producto dándole mayor valor nutritivo.
c. Encurtidos
Es otro método para conservar hortalizas, se basa en que los microorganismos que causan el deterioro no se desarrollan en medios ácidos. El procesamiento de conservar las hortalizas en vinagre se llama encurtido.
d. mermeladas
Un alimento con alta concentración de azúcar no se malogra porque los microorganismos no pueden desarrollarse. Para conservar algunas hortalizas se puede preparar mermeladas. Generalmente se hacen de tomates, zanahoria, betarragas, calabazas, etc.

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