El documento describe el proceso de formación del yogur. Las bacterias lácticas fermentan la leche, transformando la lactosa en ácido láctico y dando como resultado el yogur. Se añade yogur a la leche para introducir las bacterias, y la mezcla se deja en una yogurtera a temperatura controlada para que las bacterias se multipliquen y fermenten la leche. Esto cambia la consistencia, olor y sabor de la leche en yogur.

1. Práctica del yogur
REALIZADO POR : Alba Amaya
Andrea Andrade
Alicia Núñez

2. ¿cómo se forma el yogur?
El yogur es un alimento
que se obtiene cuando las bacterias
lácticas conocido como Lactobacillus
bulgaricus fermentan la leche.

3. Materiales
❏ 1L yogur
❏ 1 cuchara de café
❏ Una yogurtera
❏ 1L de leche

4. Procedimiento:
posteriormente , añadimos a cada vaso
dos cucharadas de yogur , removemos
bien la mezcla .
Primero
repartimos el litro
de leche en los
vasos de la
yogurtera .

5. Luego , colocamos cada muestra dentro de la
yogurtera , y la dejamos en marcha hasta el día
siguiente

6. Comparamos a leche y el yogur…
Tomamos dos recipientes pequeños ( dos placas
de Petri) y ponemos dos cucharadas de yogur en
uno , y la misma cantidad de leche en otro.

7. ¿ qué diferencias observas entre la leche y
el yogur respecto a su consistencia , su
olor y su sabor? Haciendo esto ,podemos
visualizar numerosas
diferencias entre
una y otra sustancia .
De la muestra de leche , podemos decir que suele estar en estado líquido
, su olor suele ser peculiar dependiendo del tipo de leche , y su sabor
también es distinto . En cambio,el yogur por otro lado suele ser sólido ,
y su olor y sabor también son distintos que el de la leche , ya que en este

8. Proceso por el cual se
transforma en yogur: Las bacterias se han
multiplicado
activamente durante
horas en las que la
yogurtera ha estado
funcionando .

9. Ellas son las responsables de los cambios que ha
experimentado la leche porque al alimentarse de
la lactosa , el azúcar de la leche , han liberado
ácido láctico que le ha dado este peculiar sabor

10. Cuestiones
a. ¿ cual crees que es la función de la yogurtera ?
Su función es
principalmente es
mantener la temperatura en el
tiempo que dura el proceso.

11. b.¿ por qué le añadimos un poco de yogur a la
leche?
La finalidad de echarle un poco de yogur , es
principalmente echarle a la leche las bacterias
para que se alimenten de la lactosa .

12. c. ¿ Podríamos hacer yogur sin yogur ?
En principio no ,
ya que necesitamos
los principios
lácteos,
se podría hacer con
algún tipo de sustancia
en polvo que os
contenga.

13. el acetaldehído ,
que proporciona al yogur su olor característico.
Sabiendo que las bacterias , además de ácido
láctico , producen otras sustancias

14. e. ¿ qué alimento tendrá más azúcar la leche o el
yogur? Tendrás más glúcidos en la leche ,
ya que posee el
azúcar de la lactosa .
Por el contrario , mientras que el yogur la
transforma en ácido láctico , lo que le hace más
tolerante .

15. f. ¿ que alimento nos aporta más proteínas ?
El yogur posee semejantes calorías , proteínas ,
hidratos y grasas que la leche , ya que deriva de
éste y gran parte de su composición depende de la
leche que le dio origen.

16. g. ¿ crees que el yogur es más buena fuente de
calcio ?
No , tiene la misma proporción de calcio ya que
deriva de la misma , por tanto adopta las
cualidades de la leche.

17. Conclusiones
Esta práctica , nos permite conocer cómo es la
interacción de las proteína en los alimentos , en este
caso del yogur,
observamos
cómo varía su PH y si acides.Podemos comprobar
cómo se multiplican lasbacterias gracias a la lactosa
y modifican su estructura , es decir , de estado
líquido a estado sólido .